Există multe rețete pentru a face aluat de pâine acasă pe internet, dar toate par excesiv de complicate. Din obișnuință, s-ar putea părea că a-ți crește propriul aluat este asemănător cu alăptarea unui hamster rănit, deși, în realitate, să faci un aluat nu este mai dificil decât să cumperi drojdie dintr-un magazin. Pe de alta parte, painea pe care o faci cu aluatul tau propriu iti va schimba cu siguranta ideile despre acest produs familiar: este mai gustoasa, mai aromata si are o perioada de valabilitate mai lunga.

Pe lângă procesul de preparare a pâinii aluat în sine (simplu și direct, ca un băț), vom vorbi și despre cum poți folosi aluatul, pentru că nu trebuie să cauți rețete speciale pentru asta: poți coace nu numai pâine cu aluat, dar și pizza, plăcinte și alte produse de patiserie. Așa că începe să-ți crești starterul de pâine azi, pentru că peste exact o săptămână îți voi da o rețetă pentru pâinea mea preferată de secară pe care o poate face oricine.

Pâine de casă aluat

Scăzut

7 zile

Ingrediente

100 g aluat

făină

apă

Cum se face pâine cu aluat

Puteți face aluat cu orice făină și, deși se crede că se va coace mai repede pe secară, eu prefer grâul. Ideea aici este că aluatul de secară are un gust destul de specific, care nu se va potrivi cu unele tipuri de produse de panificație din făină de grâu, dar aluatul de grâu poate fi folosit pentru coacerea atât a pâinii de grâu, cât și a secară. Dacă este posibil, folosiți făină obișnuită în jumătate cu cereale integrale, dar acest lucru nu este necesar.

Deci, luați un borcan de sticlă sau ceramică, combinați 50 de grame de făină și 50 de grame de apă caldă în el și amestecați până se omogenizează. Acoperiți lejer (folie pliată în câteva straturi, străpunsă în mai multe locuri pentru a vă asigura că fluxul de aer este adecvat) și lăsați într-un loc cald timp de 2 zile. După acest timp, drojdia ar trebui să dobândească un miros (deocamdată nu foarte plăcut) și să facă bule: acesta este un semn că bacteriile de acid lactic s-au instalat în ea.

Începând din a treia zi, hrăniți starter-ul amestecând 20 de grame de starter (aruncă restul), 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină. Aluatul trebuie hrănit la fiecare 12-24 de ore - cu cât mai des, cu atât mai repede va câștiga puterea de care avem nevoie. Aluatul este gata pentru coacerea pâinii când crește de 2-3 ori în volum în 6 ore de la hrănire.

Cum se păstrează cultura inițială

Dacă intenționați să coaceți pâinea cel puțin o dată la două zile, puteți păstra drojdia într-un loc răcoros, folosind-o după cum este necesar și hrănindu-l într-un raport de 1 parte aluat - 2 părți apă - 2 părți făină la fiecare două zile. În caz contrar, este mai bine să depozitați cultura starter în frigider, transferându-l într-un borcan cu capac, în care trebuie să faceți găuri. Când depozitați cultura starter la frigider, mutați-o la temperatura camerei și hrăniți-o cu 12 ore înainte de a coace pâinea și/sau hrăniți-o la fiecare 7 zile așa cum este descris mai sus.

Consistența culturii starter diferite etape viața va fi diferită: groasă după hrănire și mai lichidă după ce drojdia a funcționat corespunzător. Fotografia arată drojdia de la frigider, pe care tocmai l-am hrănit, dar după ce am petrecut ceva timp la căldură, va deveni mai liber și mai fluid.

Cum se folosește cultura inițială

Este ușor de ghicit că drojdia pe care am pregătit-o are un conținut de umiditate de 100%, adică conține cantități egale de făină și apă. Acest lucru ne scutește de a calcula proporțiile cu un calculator de fiecare dată când vom prepara ceva nou. Luați 2 părți aluat la 9 părți făină pentru aluat, ajustând pentru cantitatea de apă, și gătiți restul conform rețetei obișnuite.

O sa explic cu un exemplu. Să presupunem că vei găti care necesită:

250 g faina
160 g de apă
1/2 linguriță sare
1/4 plic drojdie

Împărțiți 250 de grame la 10 pentru a afla câtă făină să adăugați la drojdie și înmulțiți cu două pentru a obține greutatea totală a drojdiei (deoarece făina și apa sunt în dospit într-un raport de 1: 1) și măsurați 50 de grame de dospit. Se adauga 250-25 = 225 grame de faina si 160-25 = 135 grame apa si o jumatate de lingurita de sare. Trimitem drojdia, bineinteles, si continuam cu aluatul conform retetei.

Cum să supraalimentezi aluatul

Dacă rețeta ta folosește doar făină de secară, poți să iei și aluat de grâu și să-l adaugi în aluat conform proporțiilor de mai sus. Dar dacă doriți, puteți supraalimenta aluatul, făcând secară din grâu pentru a coace pâine cu un gust mai acru de secară. Pentru a face acest lucru, luați 20 de grame de cultură starter, adăugați 40 de grame de apă caldă și 40 de grame de făină de secară, apoi mențineți cultura starter caldă și hrăniți-o la fiecare 12-24 de ore în aceleași proporții. După câteva zile, veți avea un aluat complet de secară, care poate fi folosit la coacerea pâinii de secară.

Dacă îl gătiți acasă. V În ultima vreme calitatea și gustul pâinii achiziționate sunt din ce în ce mai proaste și există o serie de motive obiective pentru aceasta. În primul rând, nu există un control adecvat al calității, în al doilea rând, producătorul încearcă să economisească bani pe tot, iar în al treilea rând, ingredientele care sunt puse în pâine o fac complet diferită de ceea ce ar trebui să fie. Prin urmare, mulți încep să se gândească la cum să facă acasă pâine naturală, gustoasă, sănătoasă, fără drojdie. Iar primul lucru cu care începe prepararea este drojdia.

Aluat pentru pâine are zeci de variante de gătit diferite. Puteți pregăti o cultură starter folosind miere, chefir, hamei, malț, diverse tipuri de făină etc. În acest articol vă voi spune cum să gătiți aluat pentru pâine fără drojdie, bazându-se pe experienta personalași cunoștințe.

Am luat sfaturile de bază pentru gătit pe internet, dar în practică s-a dovedit că nu totul este atât de simplu și dacă nu cunoașteți unele dintre caracteristici, atunci aluat pentru pâine s-ar putea să nu iasă și produsele de copt nu vă vor încânta nici cu gustul și aroma lor.

Drojdie veșnică pentru pâine fără drojdie

Deja din numele acestui starter devine clar că poate fi folosit de mai multe ori. Și cu abordarea corectă, într-adevăr va deveni „etern” și va putea să vă încânte până când va dispărea dorința de a coace pâine.

Există multe variante ale acestui aluat pentru pâine pe net. Cineva ia ca bază făina de secară, cineva făina de grâu, cineva amestecă tipuri diferite făină, încercând astfel să îmbunătățească calitatea drojdiei la ieșire. Dar, după cum arată experiența personală și experiența altor brutari, nu există nicio diferență în ceea ce alegeți ca bază și nu există nicio diferență față de ce dospi pentru coacerea pâinii. Dacă este gătită corect, atunci pâinea va ieși grozavă.

Temperatura ideală pentru prepararea culturii starter este de peste 25 de grade. Aceasta înseamnă că nu ar trebui să fie frig într-un apartament sau casă, altfel nu se va realiza. temperatura optima pentru dezvoltarea și reproducerea bacteriilor, drojdia nu va crește, iar aluatul amestecat cu acesta nu va crește.

Amestecați starter-ul în mod regulat în timpul procesului de preparare.

Făina este mai grea decât apa, prin urmare, chiar și după amestecarea drojdiei, făina se va așeza pe fundul vasului. Vă sfătuiesc să amestecați starterul de 2-3 ori pe zi pentru a accelera procesul de fermentație și creștere.

Timp de preparare 3-5 zile.

Există rețete care spun că aluatul va fi gata în 3 zile, cineva gătește 4. După prima experiență nereușită, m-am hotărât să o fac pe sigur și am pregătit aluatul aproape 5 zile. Dar a văzut clar procesul de creștere și dezvoltare, ceea ce a indicat că aluatul va crește și pâinea se va dovedi excelentă.

Cum se reface drojdia

După cum ați înțeles deja, trimitem o parte din drojdie în aluat și turnăm o parte într-un borcan și o punem la frigider. Data viitoare când vrei să-ți coaci pâinea, scoți drojdia, adaugă puțină făină în ea (eu o fac cu ochiul) și lasă-i timp să se „hrănească”. Cel mai bine este să luați aluatul seara și să îl lăsați să „mâncăm” peste noapte. Dimineața, trimitem o parte din el înapoi în aluat și o parte la frigider până la următoarea coacere. Astfel, nu trebuie să așteptați 5 zile de fiecare dată pentru a pregăti un nou starter pentru aluat fără drojdie, dar 8-12 ore sunt suficiente pentru a face un produs finit din starter.

Astfel, obținem un dospit etern pentru pâine, care poate fi folosit atâta timp cât există dorința de a găti.

P.S - pe internet exista retete mai complexe de aluaturi, mai sofisticate cu un numar mare de ingrediente. Dar cred că aceasta este cea mai bună opțiune, deoarece pâinea este delicioasă, pufoasă, moale, aromată, iar procesul de preparare a aluatului în sine nu durează mult.

Coacerea pâinii în orice bucătărie națională este întotdeauna un act sacru, misterios, aproape vrăjitorie. Secretul preparării pâinii a fost păstrat cu grijă în fiecare familie și transmis din generație în generație. Pâinea cu aluat coaptă în cuptorul rusesc era gustoasă și aromată, se poate spune că nu există o astfel de pâine și nu poate fi nicăieri în lume. Știința antică coacerea nu este uitată astăzi.

Din făină de secară, paie, orz, grâu, hamei se făceau drojdiile rusești pentru pâine... În satele îndepărtate, departe de civilizația „iluminată”, încă se găsesc rețete pentru a face pâine fără drojdie cumpărată. Culturile starter fără drojdie și pâinea gătită pe ele îmbogățesc organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectine, biostimulante - in general, toate acele substante utile care sunt prezente in cerealele integrale. Un experiment în favoarea pâinii cu aluat este realizat de jurnalişti de la unul dintre canalele noastre de televiziune. Au cumpărat o pâine obișnuită și au comparat-o cu pâinea coaptă acasă. Camera a înregistrat schimbări în pâine de-a lungul săptămânii. Pâinea din magazin a fost mucegăită în a doua zi. Trei zile mai târziu era acoperit cu puf negru și verde. Și pâinea de casă tocmai s-a învechit. Doar că pâinea cu aluat, în principiu, nu poate crește mucegăit - mediul acid ucide toate bacteriile dăunătoare și, în același timp, nu le atinge pe cele benefice.

Așadar, dacă ești copt pentru a coace pâine de casă, primul lucru de făcut este să prepari aluatul. Nu este nimic groaznic și complicat în asta. Nu trebuie să tremurați peste el, ca peste o vază de cristal, doar amestecați produsele necesare și așteptați, iar rezultatul va fi sigur. Mai întâi, să decidem ce fel de aluat vom găti. Culturile inițiale sunt diferite: secară, grâu, malț, hamei, cartofi, stafide, chiar și orez - toate sunt bune (fiecare în felul său) pentru coacerea pâinii. Trebuie să spun că făina de secară cel mai bun mod potrivit pentru prepararea aluatului, deoarece conține toți nutrienții care nu sunt prezenți în grâul rafinat. De aceea, aluatul de pe făina de grâu se rătăcește adesea spre flora patogenă, se acru și devine inutilizabil. Este mai bine să gătiți aluatul de grâu o dată sau de două ori, dar secara poate fi folosită cu succes mai mult de un an, principalul lucru este să o păstrați și să o „hrăniți” corect.

1 zi: Se amestecă 100 g de făină de secară cu apă curată pana la consistenta de smantana groasa se acopera cu o carpa umeda si se pune loc cald fără curenți.
a 2-a zi: pe dospit ar trebui să apară bule. Dacă sunt puțini, e în regulă. Acum, drojdia trebuie hrănită. Adăugați 100 g de făină și adăugați apă pentru a obține din nou consistența de smântână groasă. Lasă din nou loc cald.
Ziua 3: drojdia a crescut în dimensiune și are o structură spumoasă. Se adauga din nou 100 g faina si apa si se lasa la loc caldut.
După o zi, cultura inițială este gata de utilizare. Îl împărțim în jumătate, punem o parte într-un borcan și acoperim cu o cârpă sau un capac cu orificii pentru a respira și o punem la frigider. Cealaltă parte o folosim pentru coacerea pâinii.

1 zi: zdrobiți o mână de stafide, amestecați cu ½ cană de apă și ½ cană de făină de secară, adăugați 1 linguriță. zahăr sau miere, pune totul într-un borcan, acoperă cu o cârpă sau un capac care curge și pune într-un loc cald.
a 2-a zi: Strecurați aluatul, adăugați 4 linguri. făină și apă călduță până la smântână groasă și se pune înapoi la loc cald.
Ziua 3: drojdia este gata. Împărțiți-l în jumătate, ca în rețeta anterioară, adăugați 4 linguri într-o parte. făină, apă (până când smântâna este groasă) și dați la frigider. Utilizați cealaltă parte pentru coacerea pâinii.

1 zi:Înmuiați 1 pahar de cereale (grâu pentru pâine de grâu sau secară pentru „negru”) înmuiați pentru germinare, înveliți vasele cu un prosop, puneți într-un loc cald.
a 2-a zi: dacă nu au încolțit toate boabele, atunci clătiți-le, înveliți-le și lăsați-le la loc cald până seara. Seara se macină boabele într-un blender sau se combină (atenție, nu arde motorul!), Se amestecă cu 2 linguri. făină de secară, 1 linguriță. zahăr sau miere, se pune la loc cald sub capac sau prosop.
Ziua 3: drojdia poate fi împărțită (ca în rețetele anterioare), o parte din ea poate fi lăsată la frigider, iar cealaltă parte poate fi folosită pentru a face aluatul.
Alternativ, puteți găti cultura starter fiert. Se amesteca boabele macinate cu faina, zaharul si apa (daca este uscata) si se pune intr-o cratita la foc mic. Gatiti aproximativ 20 de minute, luati de pe foc, inveliti si puneti la loc caldut. Apoi procedați ca de obicei - hrăniți, împărțiți etc.

1 zi: Se toarnă 100 g de orez cu 150 ml apă caldă, se adaugă 1 lingură. zahăr și lăsați la loc răcoros timp de trei zile.
Ziua 3: adăugați 3 linguri. cu o lamă de făină de grâu și 1 linguriță. Sahara.
Ziua 4: se amestecă cultura starter și se adaugă 100 ml apă caldă și 1 lingură cu o grămadă de făină.
Ziua 5: se strecoară drojdia, se adaugă 1 linguriță. zahăr și 4 linguri. cu o grămadă de făină.
După câteva ore, puteți pregăti aluatul. Pune deoparte o parte din dospit pentru prepararea aluatului, iar restul de dospit pune la frigider. Acest starter este ideal pentru prăjituri, rulouri și clătite.

1 zi: seara, turnați 1 lingură într-un termos. conuri de hamei uscate 1 cana de apa clocotita, inchideti termosul si lasati pana dimineata.
a 2-a zi: se strecoară infuzia rezultată într-un borcan de doi litri, se adaugă 1 lingură. zahăr sau miere, se amestecă bine, se adaugă făină de secară până la consistența de smântână groasă. Se pune într-un loc cald, acoperind borcanul cu o cârpă.
Ziua 3: drojdia va deveni lichidă și spumoasă, mirosul este încă neplăcut. Se adaugă făina până la smântână groasă, se acoperă și se pune într-un loc cald.
Ziua 4: se amestecă drojdia, se adaugă apă caldă (1/2 sau 1/3 din volumul de drojdie), se amestecă și se adaugă făina până când smântâna devine groasă.
Ziua 5: adăugați din nou apă și făină.
Ziua 6: Folosește o parte din aluat pentru a face aluatul, pune restul de aluat la frigider, adăugând apă și făină până când smântâna devine groasă.

După cum puteți vedea, nimic incredibil, drojdia crește cu intervenția noastră minimă. Dar pentru a face aluat și pentru a coace pâine, aveți nevoie de ceva îndemânare. Dar, cel mai important, pâinea cu aluat ar trebui să fie pregătită bună dispoziție altfel nu va merge. Verificat.

Aluat

Pâine coaptă acasă gătit cu aluat - acest lucru permite ca drojdia vie din aluat să capete putere. Un pahar de cultura starter este aproximativ egal cu 40 g de drojdie presată (sau 1,5 linguri uscate). Se toarnă un pahar de aluat într-un vas larg, se adaugă 350-500 ml apă călduță, se amestecă și se adaugă atâta făină cernută pentru a face un aluat cu consistența de smântână groasă. Se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald peste noapte.

Aluat

Dimineața, frământați aluatul. Aluatul pentru noapte ar trebui să „mergă” bine, să crească de 2 ori și să aibă timp să coboare. Se amestecă 1 lingură în ½ cană de apă caldă. miere și 1 linguriță. sare (proporții aproximative, se pot schimba), se adaugă în aluat, se amestecă bine. Apoi adăugați tot felul de umpluturi și condimente după gust: tărâțe (aproximativ jumătate de pahar sau mai mult), ½ linguriță. cuișoare măcinate, coriandru măcinat pe vârful unui cuțit, câte 1 linguriță. ghimbir macinat si nucsoara, 2-3 linguri nerafinate ulei de floarea soarelui... Puteți adăuga stafide, semințe, nuci, semințe de in, fulgi de ovăz, cartofi fierți, seminte de quinoa, seminte de dovleac - in general, pentru toate gusturile. Se amestecă totul bine și se toarnă făina de secară cernută - atât de mult încât să fie o lingură în aluat, adică să iasă un aluat suficient de gros. Apoi turnăm pe masă făină de grâu, turnăm aluatul, îl stropim cu făină deasupra și începem să-l frământăm și să-l împăturim. Nu frământați, ci frământați, stropiți cu făină pentru ca mâinile să nu se lipească și pliați într-un plic. Apoi frământați din nou și împăturiți din nou. Stropiți cu făină pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini, dar nu trebuie să adăugați prea multă făină, altfel pâinea se va dovedi a fi densă, necoaptă.

În mod ideal, aluatul ar trebui să fie uscat deasupra și lipicios pe interior. Aluatul de secară va fi întotdeauna lipicios, așa că trebuie să vă concentrați pe partea exterioară. De îndată ce poți ține aluatul în mâini, frământați-l, îndoiți colțurile, formând o minge. Apoi luăm aluatul în mâini și călcăm bila de aluat, scuturând excesul de făină și bagând aluatul în interiorul mingii. Puneți aluatul pregătit într-o tigaie sau o tigaie de fontă, unsă cu ulei, cusați în jos și lăsați la loc cald. Suprafața pâinii poate fi stropită cu apă și stropită cu susan sau semințe de in. Sau puteți face tăieturi sau decora cu fâșii subțiri de aluat. Aluatul este potrivit pentru 1-3 ore.

Coacerea pâinii

Coacem pâinea în cuptor la o temperatură de 220-230 ° C, „cu abur” - adică punem un vas cu apă pe fundul cuptorului. Nu deschideți ușa în primele 20 de minute! Pâinea se coace 40-60 de minute, în funcție de mărime. Înfășurați pâinea finită într-un prosop și lăsați-o o zi - aceasta este o necesitate. Pâinea corect coaptă, atunci când este bătută pe crustă, emite sunet de apel, iar pesmetul este complet îndreptat când este stors.

Există multe opțiuni pentru rețetele de pâine de casă: puteți coace pâine pură de secară similară cu Borodinsky, puteți adăuga făină de mazăre sau cartofi fierți, puteți măcina cereale preînmuiate sau adăugați varza, creșteți cantitatea de făină de grâu sau chiar coaceți pâine albă - totul depinde pe imaginația ta. În orice caz, pâinea cu aluat, preparată cu mâinile tale, cu drag, nu va aduce decât în folosul gospodăriei tale. Poftă bună!

Larisa Shuftaykina

Potrivit medicilor, produsele de copt fără drojdie sunt mai sănătoase pentru organism în multe aspecte decât cele amestecate cu drojdie. Cu toate acestea, nu orice rețetă poate exclude componenta de fermentație - o pâine luxuriantă cu siguranță nu va funcționa fără ea. Alternativ, experții sugerează să știi cum să faci aluat. Este chiar foarte greu?

Cum se face drojdie pentru pâine

Aceasta metoda oferindu-le produselor de panificație o structură poroasă și aerisită a fost folosită cu mult înainte ca drojdia să apară ca produs culinar. A face aluat pentru pâine este ceva pe care fiecare gospodină știa să facă acasă cu câteva decenii în urmă. Această bază naturală pentru coacere poate fi realizată fie prin combinarea făinii cu apa (raport egal în volum - nu în greutate!), fie folosind bacterii lactice.

Procesul are mai multe caracteristici importante:

Este nevoie de câteva zile pentru a pregăti un aluat pentru o pâine delicioasă, perioada aproximativă variază între 3-7 zile.
În fiecare zi, amestecul trebuie „hrănit” și asigurați-vă că îi monitorizați creșterea.
Neplăcut miros acruîn prima zi - acest lucru este normal, după ce va trece, așa că nu vă grăbiți să aruncați masa rănită.
Pentru coacerea pâinii, se folosește doar o parte din aluat - restul trebuie închis, hrănit și crescut.

Reteta de paine cu aluat

Se obișnuiește să se facă versiunea clasică a unei astfel de baze pentru coacerea luxuriantă de casă cu făină de secară, dar aceasta nu este singura metodă. Pâinea cu aluat de casă poate fi făcută folosind bere, malț de orz și cartofi. Rețeta este aleasă în principal în funcție de tipul de coacere planificat, totuși, este posibil să frământați aluatul de grâu pe bază de ovăz, dintr-o pâine dulce etc. Cu toate acestea, experții sfătuiesc să vă dați seama cum să faceți un aluat cu o secară clasică. amestec.

Fără drojdie

Timp de preparare: 6 zile.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 709 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.

Acest starter de pâine fără drojdie este ideal pentru pâine și chifle, deși unele gospodine îl folosesc chiar și pentru clătite. Baza de orez face mirosul mai moale și pesmetul produs finit foarte usoara. Singurul dezavantaj al acestei metode este timpul necesar pentru a aștepta rezultatul. Masa de lucru este depozitată la rece și infuzată - la căldură. Dacă la suprafață apare o crustă în timpul depozitării, aceasta trebuie îndepărtată înainte de hrănire.

Ingrediente:

orez - 100 g;
făină de grâu - 8 linguri. l.;
apă - 250 ml;
zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Înmuiați orezul (încălziți cu 150 ml apă). Adăugați o lingură de zahăr, uitați timp de 3 zile. Depozitarea se face la rece.
În a 3-a zi adăugați făină (3 linguri L.).
În a 4-a zi, turnați restul de apă.
În a 5-a zi, strecurați această masă, hrăniți făina rămasă cu zahăr.
Într-o zi, baza de pâine este gata, puteți începe aluatul.

secară

Timp de preparare: 1 zi.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 721 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.

Datorită simplității algoritmului de acțiuni și a unei liste scurte de componente, această rețetă este populară printre gospodine. Un astfel de aluat pentru pâine de secară se prepară cu chefir, care trebuie lăsat mai întâi la căldura bucătăriei înainte de stratificarea în fracțiuni. Dacă folosești alimente proaspete, acestea nu vor fermenta corespunzător și pâinea nu va crește. Masa de chefir rezultată poate fi folosită pentru orice coacere, inclusiv pentru clătite și clătite.

Ingrediente:

chefir acru - un pahar;
făină de secară - 200 g.

Metoda de gatire:

Amestecați ușor culturile de pornire constitutive - este mai bine să le combinați în porții mici, astfel încât să existe mai puține șanse de eterogenitate.
Aruncați tifon împăturit de trei ori pe recipient, lăsați o zi. Nu trebuie să amestecați masa.
După perioada specificată, adăugați câteva linguri de făină, așteptați 2-3 ore.Utilizați conform instrucțiunilor.

Rapid

Timp de preparare: 6 ore.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 692 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: acasă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Timpul de așteptare pentru ca baza de pâine să fie gata se poate reduce la o zi, deși unii profesioniști consideră că un astfel de starter este slab, incapabil de o creștere bună. Pentru majoritatea gospodinelor, această pâine rapidă cu aluat fără drojdie este o salvare care le salvează timp. Cu excepția cazului în care intenționați să faceți produse de patiserie care au „pori” mari (cum ar fi ciabatta), acest lucru este perfect. Dacă aveți un aparat de făcut pâine, masa va crește după 4 ore.

Ingrediente:

făină grosieră - un pahar;
apă - un pahar;
zahăr granulat - un praf.

Metoda de gatire:

Combinați toate componentele și frământați activ - acest lucru se poate face timp de 2-3 minute pentru a elibera glutenul.
Acoperiți cu o cârpă, lăsați peste noapte sau timp de 6 ore (dacă se lucrează în timpul zilei). Când masa clocotește, puteți face aluatul principal de pâine.

Etern fără drojdie

Timp de preparare: 3 zile.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 765 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Experții numesc această rețetă una dintre cele mai simple pentru gospodinele începătoare, mai ales că nu este nevoie să hrănești zilnic greutatea vie. Acest drojdie veșnică poate fi păstrată foarte mult timp dacă este reînnoită o dată pe săptămână și păstrată conditiile potrivite... Cantitatea rezultată din masa de lucru este suficientă de 5-6 ori, deoarece aproximativ 5 linguri se cheltuiesc pe o pâine. l.

Ingrediente:

făină - 210 g;
apă - 210 ml.

Metoda de gatire:

Combinați 70 g din ambele componente. Masa trebuie să aibă densitatea smântânii grase sau a aluatului de clătite.
Acoperiți cu un prosop umezit cu apă, puneți într-un loc cald.
A doua zi verifica - daca au aparut multe bule, hranesti introducand din nou 70 g din componentele principale.
Amestecați de câteva ori în timpul zilei. Recipientul este, de asemenea, cald sub prosop.
După încă o zi, drojdia ar trebui să crească în volum și să bule bine. Trebuie hrănit din nou, lăsați-l să stea o zi.

Din hamei

Timp de preparare: 3 zile.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 437 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Cele mai multe gospodine moderne nu știu cum să facă un aluat din hamei pentru pâine, dar mai devreme această metodă de a crea un starter pentru coacerea acasă a fost folosită mai activ decât altele. Într-un cadru urban, este dificil să găsești componenta principală, totuși, dacă reușești, vei uita pentru totdeauna de drojdie - pâinea pe această bază se dovedește a fi incredibil de pufoasă, fragedă și moale.

Ingrediente:

conuri de hamei - 225 g;
făină - jumătate de pahar;
apă distilată - 450 g;
zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Se toarna conurile intoxicate cu apa, se lasa sa fiarba. Gătiți apoi la putere medie până când volumul lichidului se reduce la jumătate.
Acoperiți, lăsați 8-10 ore.
Se strecoară bulionul de hamei, se amestecă aproximativ 200 ml cu făină și zahăr. Amesteca.
Acoperiți cu o cârpă naturală groasă, lăsați la cald timp de 3 zile.

Pentru pâine brună

Timp de preparare: 3 zile.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 626 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: acasă.
Complexitatea preparării: medie.

Pentru cei care caută o diagramă despre cum să facă un aluat pentru pâine neagră, profesioniștii sfătuiesc să încerce să lucreze cu cereale integrale. Metoda nu este cea mai ușoară, dar foarte eficientă: pe această bază, pâinea crește deosebit de bine. În mod similar, puteți lucra cu grâu. Algoritmul general nu se modifică, s-a adăugat doar stadiul de germinare a cerealelor. Dacă acest lucru este prea dificil, puteți pur și simplu să le măcinați și să le fierbeți cu restul componentelor și apoi să lucrați conform tehnologiei standard.

Ingrediente:

secară - un pahar;
apă - 200 ml;
miere - 1 lingura

Metoda de gatire:

Înmuiați boabele spălate, înfășurați recipientul cu lână, lăsați cald timp de o zi.
Dacă nu au încolțit într-o zi, repetați procedura, prelungind acest proces pentru încă o zi.
Dimineața măcinați boabele de secară cu un robot de bucătărie, adăugați miere lichidă. Puteți adăuga puțină apă dacă amestecul pare uscat. Se acopera din nou, se lasa la loc cald peste noapte.
Dacă aluatul a crescut, puteți pregăti aluatul.

Malţ

Timp de preparare: 3 zile.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 793 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Aluatul pe bază de malț se prepară cam în același mod ca și pentru pâinea pe bază de secară fără drojdie, aici se ia doar grâu. Mai întâi trebuie să germineze în câteva zile. Aceeași masă trebuie gătită, observându-i constant starea. Dacă trebuie să continuați să creșteți și să hrăniți o astfel de bază de cereale, puteți folosi boabe măcinate, întotdeauna în tandem cu zahăr și apă.

Ingrediente:

boabe de grâu - un pahar;
făină de secară decojită - 1 lingură. l.;
apă - câte cereale vor lua;
zahăr - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

Răsuciți boabele încolțite printr-o mașină de tocat carne. Adăugați restul ingredientelor, turnați lichidul până se obține un terci gros.
Fierbeți această masă, gătiți timp de 50-60 de minute. Puterea plitei este la minim.
Când viitorul aluat se întunecă, se lasă cald timp de 2 zile. Produsul finit va avea o aromă de dospit și multe bule la suprafață.

făină de grâu

Timp de preparare: 2 zile.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 792 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: acasă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Dacă vă întrebați cum să faceți o pâine dulce fără a folosi drojdie, ar trebui să verificați această rețetă de aluat de stafide pentru un luxuriant și foarte pâine delicioasă... Pesmetul va fi lipsit de aciditatea caracteristică unui astfel de test, dar se va dovedi a fi la fel aerisit și va rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp. Aluatul de grâu fără drojdie pentru pâine se hrănește la fiecare 2-3 zile.

Ingrediente:

stafide negre - 5 linguri. l.;
făină de grâu - 180 g;
apă caldă - 180 ml;
miere - 1 lingura

Metoda de gatire:

Stafide aburite, tocate. Este bine dacă păstrează oasele în timp ce face asta.
Acoperiți cu miere și apa calda.
Se toarnă componenta uscată rămasă în porții, se frământă aluatul gros într-un borcan.
Acoperiți, lăsați cald o zi.
Amestecă, trimite înapoi. În altă zi, masa va fi gata pentru fabrica de aluat pentru pâine delicioasă.

monahală

Timp de preparare: 7 ore.
Porții per recipient: 6 persoane.
Conținut caloric: 1196 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: rusă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Particularitatea acestei rețete este baza în care se folosește saramura. Experții sfătuiesc să luați castraveți sau varză; important este sa nu aiba otet in compozitie. Aluatul monahal pentru pâine fără drojdie este considerat foarte lent, nu este hrănit zilnic, prin urmare se păstrează mult timp. Adesea gospodinele o fac pentru a coace pâinea de 1-2 ori pe săptămână și în pâini mici.

Ingrediente:

saramură - 220 ml;
făină de secară decojită - 330 g;
zahăr - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

Lăsați saramura să se încălzească (la temperatura camerei) sau păstrați-o într-un cuptor cald și oprit pentru a accelera procesul.
Se amestecă cu făina de secară, ai grijă să scapi de cocoloașele care apar.
Adăugați zahăr - va scurta timpul de fermentație.
Acoperiți, puneți într-un loc cald. Urmați 6-7 ore, periodic „supărător”. Masa finită va crește foarte mult în volum și va avea o suprafață de barbotare.

Cartof

Timp de preparare: 3 zile.
Porții per recipient: 4 persoane.
Conținut caloric: 549 kcal.
Scop: pentru micul dejun.
Bucătărie: acasă.
Complexitatea preparării: ușoară.

Rețeta de aluat de cartofi este foarte simplă, dar are trăsătură caracteristică, care îl deosebește de alte metode de a face un aluat pentru pâine fără drojdie. O astfel de bază nu va avea un miros acru nici măcar în prima zi, ceea ce o face foarte atractivă în ochii majorității gospodinelor. Este imposibil să indicați cantitatea de făină până la un gram, deoarece depinde de cantitatea de bulion obținută.

Ingrediente:

cartofi - 10 buc.;
făină de grâu – cât va lua aluatul.

Metoda de gatire:

Fierbeți cartofii curățați fără a adăuga sare, piper și alte condimente. Când devin moi, turnați lichidul într-un borcan.
Adăugați făină acolo până când masa este similară ca consistență cu smântâna.
Acoperiți borcanul cu tifon, asigurați-i odihna timp de 3 zile. Daca dupa aceasta perioada apare spuma deasupra, puteti incepe aluatul.

Procesul de creare a unei astfel de baze pentru coacerea de casă dă naștere la multe întrebări chiar și în rândul gospodinelor cu experiență, așa că profesioniștii dau mai multe recomandări:

Gatiti in sticla - nu folositi pahare metalice. Se amestecă doar cu spatule de lemn.
Dacă decideți să coaceți pâine cu aluat, lăsați aluatul să crească 4-5 ore, altfel creșterea nu va fi suficientă. Unii profesioniști sfătuiesc să măriți acest timp la 8 ore sau să adăugați tăvi de încălzire de jos (le puteți pune într-o cratiță cu apă clocotită).
Pentru coacerea grâului, este indicat să începeți un aluat pe bază de cereale integrale, apoi să îl hrăniți cu făină albă clasică de cea mai bună calitate.
Puterea pe care o dobândește această masă depinde de vârsta ei, prin urmare, pentru coacere, gospodinele folosesc în principal jumătate din aluat, iar restul continuă să crească.
Dacă vă faceți griji că pâinea nu va crește la fel de bine ca cu drojdia, reduceți treptat cantitatea la minimum.
Este mai bine să-l păstrați în frigider (ușă) - în acest fel masa va fi „înghețată”. Înainte de a începe munca, i se permite să se încălzească câteva ore pentru a relua activitatea.
Ai nevoie să crești o bază de pâine mai repede? Adăugați o lingură de zahăr/miere - va grăbi fermentația.
Este recomandabil să combinați componentele cu ochii și să nu urmați orbește rețeta - trebuie să obțineți o masă groasă, dar mobilă, în care nu există lingură.
Pentru a crește cultura starter în cameră, aceasta trebuie să fie de cel puțin 22-23 de grade, altfel va trebui să așteptați 1,5-2 zile înainte de apariția primelor bule, iar perioada totală de coacere va crește.

Video

Acum se scrie multe pe internet despre cât de dăunătoare este drojdia cumpărată. Că făceau pâine pe celebrele culturi țărănești de aluat. Au fost preparate din făină de secară, paie, ovăz, orz, grâu, iaurt și zer caș. Până acum, în satele îndepărtate s-au păstrat rețete de preparare a pâinii fără drojdie artificială. Acești starter au fost cei care au îmbogățit organismul cu acizi organici, vitamine, minerale, enzime, fibre, pectină, biostimulatori. Dar de câteva decenii încoace, pâinea este coaptă într-un mod diferit, nu folosesc starters naturali pentru aceasta, ci drojdie termofilă creată de om - Saccharomycetes https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae Tehnologia preparării lor este antinatural. Ei scriu că melasa se diluează cu apă, se tratează cu înălbitor, se acidifică cu acid sulfuric etc. Metode ciudate, ca să spunem ușor!*
În general, că acesta este cazul, cu utilizarea acidului sulfuric și a varului, nu am pretenția să argumentez - nu am lucrat în producția de drojdie achiziționată. Dar, în general, este logic să refuz drojdia achiziționată. De ce să folosiți deloc substanțe de neînțeles, nu se știe cât de crescut, dacă puteți face un aluat de casă, sănătos. Aluatul creste bine cu acest aluat, miroase frumos. Produsele de copt nu sunt mucegăite și pot fi păstrate mult timp. Și cel mai important lucru este că este cu adevărat util!!!

* Iată unul dintre articolele detaliate despre pericolele drojdiei achiziționate, există multe dintre ele pe rețea http://ecoways.ru/ru/gde_vred_i_pochemu/eda/Pochemu_ot_drojjey_stoit_bezhat_podalshe.html

Imi fac culturile starter sanatoase pe diverse fructe de padure, fructe, fructe uscate.

Iată cum să o faci:

Dacă acestea sunt fructe de pădure/fructe proaspete, atunci trebuie să completați cu apă ușor acidă, nu prima prospețime. Dacă este fructe uscate, atunci orice unul spălat va fi potrivit. Umpleți cu apă (pentru 500 ml. Apă 100 g. Fructe de pădure). Și puneți o lingură de zahăr (sau miere). Se acopera cu o carpa astfel incat tinctura sa respire. Dacă apartamentul este cald, tinctura începe să fermenteze bine după 3-5 zile. Veți înțelege prin spuma cu bulbi, mirosul ușor de alcool sau mirosul de drojdie. IMPORTANT: daca brusc dupa cateva zile observi mucegai pe fructele tale / boabe, nu le poti folosi. Începe de la capăt.
Când tinctura noastră este gata, scoateți fructele / boabele (sau o puteți măcina cu un blender). Turnați făină în acest compot - până la consistența Smântânii lichide. Și pune acolo o lingură de zahăr. Așa că ne-am prins dospitul, acum așteptăm să înceapă să se „joace”. În primele zile trebuie hrănit regulat: cel puțin o dată la două-trei zile, se adaugă FĂINĂ și se adaugă puțină apă CU ZAHĂR, păstrând consistența smântânii lichide. Pentru a face drojdia mai concentrată, mai puternică și mai săturată!
Asta e tot! În timp, cultura ta de pornire va deveni din ce în ce mai saturată de nutrienți și acizi. Dacă, după ce ați stat, cultura inițială se separă într-un sediment și un concentrat de sus, nu vă alarmați - doar amestecați, iar cultura dvs. de pornire va reveni la forma anterioară.
Acum puteți folosi în siguranță aluatul pentru coacerea rulourilor, plăcintelor, pâinii preferate. Lăsați-l să stea într-un borcan, hrăniți-l periodic. Dacă gătiți rar, puneți-l la frigider (nu aproape de perete pentru a nu îngheța), procesul de reproducere a bacteriilor benefice va încetini. Și gata, fără complicații - luați-vă pekies și umpleți-vă cu substanțe utile!

Cum se prepară produse de copt cu aluat:

Exemplu de aluat *: 150 ml. apă sau lapte, 1-2 linguri. linguri de zahăr, 150 ml. aluat și 200-250 gr. făină. Avem o băutură. Îl punem într-un loc cald.
CU Creăm condiții pentru aluat. Nu pun un vas cu aluat (sau aluat) în apă caldă sau pe calorifer, așa cum a făcut bunica. Am bagat vasul la cuptor, il aprind cateva minute, pana se incinge aerul: ca sa incalzeasca aluatul, dar sa nu se coaca. Și aștept până se ridică. Sau pornesc un minut de încălzire în multicooker pentru ca aerul să se încălzească înăuntru și pun aluatul acolo.
Când aluatul crește de cel puțin o dată și jumătate, amestecați-l bine. Mai adaugam acolo faina pentru a o aduce la consistenta dorita. Ei bine, atunci, după rețete, punem ingredientele necesare: lapte, ouă, unt etc. - în funcție de ce gătiți.
Cu cât asediați de mai multe ori aluatul / aluatul (frământați după ce crește), cu atât va crește mai activ de fiecare dată. Cât despre timp: practic, fac doar un aluat (amestec drojdia cu făină / apă / zahăr) și îl pun peste noapte (uneori pentru câteva zile), și coac abia mai târziu. Este mai convenabil astfel, drojdia naturală din aluat lucrează deja la viteză maximă în următoarele zile.
Inainte de a da la cuptor, lasa bucata ta in forma pietruita (placinte 20-30 minute, paine 40-60 minute), astfel aluatul creste si mai mult, iar produsele de patiserie vor fi mai pufoase.
Dacă crusta este prea densă, acoperiți produsele de copt cu un prosop umed pentru a o înmuia. Și fac asta adesea - pulverez cu apă dintr-o sticlă cu pulverizator, acoper cu hârtie de copt și un prosop deasupra (apa se evaporă și înmoaie crusta), această opțiune este grozavă pentru orice coacere.

Coc plăcinte, prăjituri, pâine, etc cu astfel de drojdii.Aș dori să remarc că uneori aluatul cu astfel de drojdii se comportă diferit, trebuie să-l simți. Obișnuiește-te și totul va merge!

* Aluatul stă la baza preparării aluatului, care se obține prin stea în amestec: apă, făină, aluat, zahăr.