Fiecare națiune are rețete pentru coacerea pâinii. Reteta de paine este cam aceeasi peste tot, toate retetele de paine sunt pe baza de faina si apa. Aceasta este cea mai simplă rețetă de pâine: frământați făina cu apă - și coaceți pâinea. O rețetă similară cu aceasta este încă folosită de popoarele primitive. Faina poate fi diferita. Cea mai populară este făina de grâu, dar se coace pâine din făină de secară, pâine din făină de porumb Ei fac, de asemenea, pâine de grâu-secara. Pentru a face pâinea pufoasă, aluatul poate fi fermentat. Cel mai adesea, drojdia este folosită pentru aceasta, se dovedește așa-numita. pâine de drojdie. Pâinea fără drojdie este mai dificil de preparat, dar este considerată mai utilă. Azime poate fi preparată în două moduri: folosind aluat sau cu apă spumante. Reteta de paine cu aluat este veche si consuma mai mult timp. Aluatul pentru pâine fără drojdie este făcut din boabe de grâu germinate sau din hamei. În plus, puteți face pâine cu chefir, pâine cu kvas sau bere. Compoziția pâinii nu se termină aici. Pâinea poate conține o varietate de ingrediente, de la semințe și fructe uscate, până la ouă și carne. Pâine de grâu, pâine albă, pâine de secară, pâine neagră, pâine Borodino, pâine franceză, pâine italiană, pâine dulce, pâine cremă, pâine în ou, brânză - toate tipurile de pâine nu pot fi numărate. Cuiva îi place o rețetă de pâine albă, iubitorii de pâine neagră vor alege o rețetă de pâine făcută din făină de secară. Și apoi este pâinea rituală. Toți credincioșii mănâncă pâine în timpul postului. Dacă intenționați să coaceți pâine slabă, rețeta nu trebuie să conțină ouă și grăsimi animale.

Bunicile și străbunicile noastre știau să coacă pâine, dar mulți dintre noi astăzi am pierdut cunoștințele despre cum să facem pâine. Pentru a ști să coaceți pâinea, nu este necesar să absolviți o facultate culinară. O persoană fără crustă „brutar” poate coace pâine acasă cu o crustă parfumată. Vă vom spune rețeta, dar va trebui să vă umpleți mâna.

Pâinea de casă este cea mai delicioasă. Să faci pâine acasă nu este atât de dificil. De exemplu, acasă poți găti delicioasă pâine de secară la cuptor, rețeta ei o poți găsi pe site-ul nostru.

pâine de secara iubit de multi. Pâinea de secară de casă, cu o crustă maro crocantă, miroase deosebit de delicios. De aceea, atât de mulți oameni doresc să învețe cum să coace pâine de secară. Fă o singură dată acasă pâine de secară și te va face să uiți de secțiunea de pâine din supermarket.

Reţetă pâine de casă se poate folosi atât drojdie de brutărie, cât și aluat. Rețeta de pâine de casă lasă întotdeauna loc imaginației tale în ceea ce privește ingredientele suplimentare. Adauga in aluat nuci, fructe uscate, condimente si condimente dupa gustul tau. Coacerea pâinii de casă se poate face în cuptor sau într-o mașină specială de făcut pâine. Literal, oricine poate face pâine de casă în cuptor. Rețeta de pâine la cuptor nu este de fapt diferită de orice altă rețetă de pâine. Desigur, există câteva subtilități care vă vor ajuta să învățați cum să coaceți corect pâinea în cuptor. În primul rând, coacerea cu succes a pâinii acasă în cuptor depinde, desigur, în mare măsură de cuptorul dumneavoastră. Aluatul de pâine trebuie să se odihnească timp de 10 până la 15 ore loc cald. Pâinea la cuptor se coace la 180-250 de grade. După o oră și jumătate, coacerea pâinii în cuptor va fi finalizată. Și este destul de ușor să coaceți pâinea într-o mașină de făcut pâine. Rețetele de pâine pentru o mașină de pâine nu vă vor provoca dificultăți și vă vor economisi mult timp. De aceea este brutar.

Faceți pâine de casă! La dispozitia ta o reteta de paine neagra, o reteta de paine de grau, o reteta de paine Borodino, o reteta de paine frantuzeasca, o reteta de paine fara drojdie sau in rest o reteta de paine fara drojdie. A ști să coace pâinea de casă este utilă și pentru a face mâncăruri de pâine. Desigur, vor avea un gust mai bun din pâinea de casă decât din cea cumpărată din magazin. Deci nu fi leneș și gătește pâine, rețetele cu fotografii te vor ajuta.

Pâinea este un produs alimentar copt dintr-un amestec frământat de făină și apă, de obicei cu adaos de drojdie (aluat). Prajiturile plate facute din paste de cereale gatite pe pietre fierbinti (azime) sunt specii antice mancare gatita. Se crede că pâinea acră a fost făcută mai întâi de egipteni, care au descoperit că pâinea devine pufoasă atunci când era fermentată. În Evul Mediu, pâinea s-a răspândit în toată Europa.

A face pâine și chifle acasă devine o distracție din ce în ce mai populară. Susținătorii convinși ai pâinii de casă își creează de mult timp propriile soiuri, fără a-și limita imaginația. Începătorii trebuie să aibă răbdare și să nu-și piardă curajul la primul eșec.

Pentru coacerea pâinii se folosesc trei tipuri de aluat:
1. Aluatul acru este cel mai vechi mod de afânare. Se foloseste pentru produse cu un continut ridicat de faina de secara. Dacă aluatul acru este pregătit acasă, atunci se ia făină de secară, apă sau lapte de unt și se pune la fermentat la o temperatură de 30-35 ° C. De asemenea, puteți adăuga drojdie în aluat.

2. Aluatul de drojdie este potrivit pentru coacerea pâinii în principal din făină de grâu. Acest lucru se face după aceleași reguli ca și coacerea din aluat de drojdie. Acasă, puteți face pâine albă, pâine cu zară, brânză de vaci și pâine cu nuci.

3. Când coaceți pâine de casă, puteți folosi chiar și praf de copt. Avantajul său este în ușurința și viteza de preparare a aluatului. Cu toate acestea, o astfel de pâine nu are un gust tipic de pâine și seamănă mai degrabă cu o plăcintă obișnuită. Cu toate acestea, se obțin produse, mai ales dacă folosești cea mai bună făină. Cu ajutorul prafului de copt, puteți coace pâine albă simplă, fulgi de ovăz, banane. Aditivii aromatizanți pot fi tipuri diferite condimente, ierburi proaspete, nuci și alte semințe oleaginoase, ceapă, untură, șuncă și chiar brânză. Chiflele se fac din același aluat și după aceleași reguli.

Pâine cu fructe și nuci
375 g faina
60 g zahăr brun
putina sare
1/4 lingurita de scortisoara macinata
1/4 lingurita nucsoara rasa
1/4 lingurita pudra de ghimbir
1/4 lingurita piper jamaican
15 g drojdie proaspata
150 ml lapte caldut
60 g unt
90 g stafide ușoare
75 g stafide închise la culoare
60 g fructe confiate
125 g nuci

Se amestecă făina, zahărul, sarea și condimentele într-un castron mare. Se dizolva drojdia in putin lapte.
Faceți un godeu în centrul amestecului uscat. Se toarnă amestecul de drojdie.
Adăugați untul și restul de lapte. Framantam un aluat moale, adaugand mai multa faina daca este nevoie. apa calda.
Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și frământați timp de 4 minute sau până când aluatul este moale și elastic. Se aseaza intr-un castron si se lasa acoperit cu folie alimentara la loc caldut aproximativ 11/2 ore sau pana cand a crescut bine.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Ungeți o tavă mică de pâine cu ulei. Adăugați fructele, fructele confiate și nucile în aluat. Se amestecă bine până când sunt distribuite uniform.
Puneti aluatul intr-o forma. Se lasa sub folie 30 de minute sau pana se ridica la marginile formei. Coaceți 35-45 de minute sau până când pâinea este întărită și crusta este maronie. Puneți grătarul și bateți. Dacă pâinea este prea moale, întoarceți-o și coaceți-o fără formă pentru încă 5 minute. Se lasa la racit pe un gratar.

***
Rețete pentru pâine cu aluat (crescut cu propriile mâini!), rețeta pentru aluat în sine, precum și pâine coaptă în mod tradițional - cu drojdie!

  • 03 iunie 2010, ora 21:22
  • 148984

Momentul fundamental în punctul culminant al meșteșugului culinar este considerat a fi priceperea de a coace pâine de casă.

Desigur, multe gospodine din ziua de azi cred că este un lux să petreci timp prețios pregătind ceea ce este suficient pe rafturile oricărui magazin. Și în plus, din abundență de soiuri și soiuri. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie de acord cu acest lucru. Coacerea făcută acasă este mult mai gustoasă și mai aromată. Pentru ca acesta să stimuleze apetitul, trebuie doar să urmezi câteva reguli, iar roadele muncii și răbdarii tale vor aduce bucurie glorioasă tuturor.

Condiția cheie pentru gătit este starea de spirit și bună dispoziție. Nu pot intra stare nervoasa, certa si striga, pentru ca este posibil ca aluatul să nu crească produse de patiserie gata preparate„cad” sau coace prost.

Vrem să vă oferim câteva sfaturi, precum și câteva rețete.

Avem nevoie de drojdie pentru a coace pâinea de casă. Astăzi, gospodinele le folosesc în principal pe cele uscate. Ele sunt împărțite în pereche și nepereche. Primul trebuie diluat în apă sau lapte pentru a face un aluat. Al doilea se foloseste imediat, amestecand cu faina. Pentru a determina pe care le-ați cumpărat, trebuie să citiți cu atenție ambalajul. Conține caracteristicile și regulile de pregătire. Înainte de a spune cum să coaceți pâinea acasă, dă-ți o rețetă, citește sfaturi de ajutor fără de care nu se poate face nimic.

* Făină din toate punctele de vedere, mai întâi, cerne! În acest moment, făina este umplută cu oxigen, care asigură porozitatea pâinii.
* Pentru a evita cocoloașe, turnați lichidul în făină. Și nu contează dacă aluatul este aluat sau nu, trebuie să puneți întotdeauna toate componentele în făină (lapte, apă, drojdie, unt, condimente, ouă, condimente etc.).
* Framantam aluatul intr-o cana pana se lipeste de lingura, apoi transferam pe o masa infainata si continuam procesul cu mainile. Lotul trebuie să fie elastic, moale și flexibil.
* Aluatul framantat, pentru a creste in volum, trebuie lasat 2 ore, la loc caldut, acoperit cu o patura. Dacă nu este deranjat în acest moment, atunci ar trebui să crească de 2-3 ori, iar prin lipirea de câteva paie în mijloc, vom grăbi acest proces.
* Când aluatul apare, trebuie frământat din nou puțin pentru a îndepărta dioxidul de carbon rămas. Apoi modelați-o într-o pâine. Se transfera pe o foaie de cuptor, presarata in prealabil cu faina, si se pune aluatul deja format inca 25 de minute. la căldură (dar nu pe aragaz sau cuptor), pentru re-creștere.
* Amintiți-vă că pâinea viitoare într-un apartament nu ar trebui să fie la ciornă.
* În acest timp, porniți cuptorul pentru a-l încălzi. Aduceți temperatura până la 250-300 gr.S. La un astfel de foc, pâinea se coace aproximativ 20 de minute, în această perioadă ușa nu poate fi deschisă, apoi se poate vedea starea acesteia și apoi se reduce puțin debitul de gaz. În total, coacerea poate varia de la 30 de minute la 1,5 ore, totul depinde de făină, densitatea acesteia, gradul și varietatea acesteia.
* Pentru a preveni uscarea pâinii, creați un efect de abur punând o cană cu apă pe raftul de jos.
* Vrei să coaci pâine cu o crustă crocantă frumoasă? Apoi, înainte de a da la cuptor, ungeți aluatul cu un ou sau apă plată.
* La tăiere, crusta nu se va sfărâma dacă pâinea este acoperită cu o cârpă umedă după coacere și lăsată singură.
* Puteti pune in aluat nuci, stafide, seminte, diverse condimente si condimente.

pâine albă

Ingrediente:

apă caldă - 3 linguri. (40%)
Drojdie uscată - 3 linguri. l.
Sare - 3 linguri
Ulei (vegetal) - 1/3 linguriță.
zahăr - 100 gr.
Făină - 1 kg.

Pentru aluat se pune intr-un bol untul, sarea, drojdia, zaharul, apa si 0,5 kg. făină. După ce am amestecat bine, rearanjam într-un loc cald timp de câteva ore pentru a crește.
Când aluatul vine sus, frământați aluatul, turnând încet restul de făină. De îndată ce lotul capătă elasticitate, ungeți-l cu ulei, transferați-l într-o ceașcă și trimiteți-l la încălzire pentru încă 1,5 ore pentru a crește din nou.
Dupa putina sifonare, aluatul finit se lasa 5 minute, ca sa-si vina in fire. Apoi vom forma 3 pâini din el și le vom așeza în forme unse cu ulei. Lăsați să se infuzeze să dubleze volumul.
Încălziți cuptorul la 180 de grade C, coaceți pâinea în el timp de 35-45 de minute. Dacă blatul începe să ardă, acoperiți-l cu folie. Răciți pâinea finită.

Pâine dulce azeră

Produse:

drojdie uscată - 1 linguriță
lapte (cald) - 0,5 l.
ou - 1 buc.
zahăr - 1/3 kg.
ulei - 200 gr.
făină - 750 gr.
făină pentru aluat - 10 linguri. l.
ghimbir (galben) - 0,5 linguri. l.
Sarat la gust.

Amestecați drojdia, zahărul, mirodeniile (sare, ghimbir) și făina în lapte până când se obține o consistență de groapă. Mutați aluatul într-un loc cald, lăsați-l să clocotească. Se amestecă din când în când.

Turnați 0,5 porții de făină și zahăr în vasul de frământat, adăugați aluatul crescut, untul pretopit, oul. Framantam aluatul, adaugand restul de faina in pumni. Ar trebui să fie moale și ușor lipicios de palme. După ce acoperim vasele cu un șervețel, punem aluatul într-un loc cald timp de 1,5 ore. În această perioadă, trebuie pasat de 2-3 ori.

Din aluat gata faceți 4 prăjituri de 2 cm înălțime. Ungeți-le cu un ou, aplicați un model cu dosul unei furculițe.
Coaceți prăjiturile la cuptor la t 200 gr. C. Dupa 5 minute se scoate - se unge din nou cu un ou si se aplica un model, se presara cu seminte deasupra, se presara cu chimen, susan sau mac si apoi se da la cuptor o jumatate de ora.

Dacă doriți să păstrați forma zveltă a corpului, atunci trebuie să mâncați pâine și toate produsele din făină la un anumit moment al zilei - de la 11.00 la 15.00. În această perioadă, sistemul digestiv funcționează mai energetic și tot ceea ce se mănâncă într-un interval de timp dat (în doze moderate) este ars fără a dăuna sănătății!

Pâine de casă la cuptor - cum să coaceți o pâine delicioasă acasă

5 (100%) 3 voturi

Prima mea pâine de casă am făcut-o singură la cuptor reteta simpla: făină, apă, drojdie, sare cu zahăr. Când a scos un krahuha roșu, nu a existat nicio limită pentru mândrie! Deși s-a dovedit a fi deformat, s-a ridicat și s-a copt perfect. Pentru mine, acesta este cel mai important lucru și vom aduce frumusețe mai târziu. Inspirat de primul succes, am repetat de câteva ori rețeta de pâine de casă și am luat pâini cu tăieturi, pâini rotunde și cărămizi. Dar vreau să vă spun și să vă arăt cum să coaceți pâine delicioasă în cuptorul de acasă după o rețetă de bază. Pentru că este mai bine să începeți să vă familiarizați cu coacerea pâinii de la bază pentru a înțelege ce și de ce să faceți și ce va rezulta din aceasta.

Pâine cu drojdie de casă la cuptor. Reţetă

Dacă aveți experiență în copt, nu ezitați să începeți să gătiți, iar pentru începători, vă sfătuiesc să citiți mai întâi sfaturile și recomandările de sub rețetă.

Rețetă de bază de pâine. După ce îl stăpânești, vei putea coace pâine delicioasă cu diferiți aditivi. De exemplu, parfumat, cu susan, ierburi de Provence, îi dau o formă diferită. Rețeta vă va ajuta și în timpul postului - se coace una neîndulcită pâine de grâu fara oua si lapte, iar uleiul poate fi scos din compozitia ingredientelor. Aluatul slab de drojdie se prepara pe apa, se framanta foarte usor, painea se dovedeste a fi pufoasa si gustoasa.

Ingrediente

Pentru pâinea de drojdie de casă avem nevoie de:

  • apă caldă - 250 ml;
  • zahăr - 1 lingură. l. fără tobogan;
  • sare - 1 linguriță fără tobogan;
  • făină de grâu - 480 g (180 pentru aluat + 300 pentru aluat);
  • drojdie proaspătă (cub) - 15 g;
  • ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.

Cum se face pâine de casă la cuptor

Să începem să facem aluat pentru pâine prin pregătirea produselor. Măsurăm cantitatea potrivită de drojdie, asigurându-ne că sunt potrivite (data de expirare pe ambalaj). Adăugați sare și zahăr. Se macină toate ingredientele până la o pastă lichidă folosind o lingură sau o spatulă.

Incalzim apa, o incercam cu mana. Cald pana simti o caldura placuta. Adăugați apă caldă la drojdie, amestecați.

Se toarnă făina cernută. Amestecați, scăpați de cocoloașele mari.

Din punct de vedere al densității, masa va fi medie, ca aluatul pentru clătite.

Acoperim recipientul. Punem la foc 30-45 de minute sau mai mult. Aluatul copt va crește de mai multe ori, va deveni perforat cu un miros acru.

Amestecăm aluatul, eliberând dioxid de carbon și făcându-l din nou lichid pentru ca după frământare drojdia să poată ridica din nou aluatul.

Cerneți făina, adăugați nu toată o dată, ci în părți - este mai ușor să aduceți aluatul la densitatea dorită. Adăugați imediat aproximativ 250 de grame.

Faceți o fântână în movila de făină, turnați ulei de floarea soarelui pentru a face aluatul mai elastic și produsele de copt delicioase.

Amesteca totul cu o lingura pana se obtine o bucata groasa de aluat. Presărați puțină făină pe o masă sau pe masă, întindeți aluatul și începeți să-l frământați, rulându-l departe de tine și trăgându-l spre tine. Folosesc dosul mâinii cu mișcări netede, dar puternice.

După câteva minute, aluatul nu va mai fi atât de aspru și lipicios, va deveni mai dens, mai uscat și mai ușor de frământat. Frământați încă zece minute. La sfârșitul frământării, vei simți cum bulele de aer îți izbucnesc sub palme, aluatul este moale și plastic.

Rulam aluatul într-o chiflă, ca în fotografie. Tăiați, stropiți gros cu făină.

Pentru dovada aluatului, este potrivită o cratiță mică cu fundul rotunjit, un bol, un ceaun. Acoperim cu un prosop, presaram cu faina gros.

Puneți aluatul presărat cu partea în jos, lăsați blatul neted. Dacă nu există făină, aluatul se va lipi de prosop, un kolobok frumos nu va funcționa. Învelim marginile prosopului pe o chiflă, punem aluatul loc cald a ridica de două ori.

Aluatul pentru pâine cu drojdie trebuie să se ridice în lateral sau puțin mai sus. Nu trebuie să frământați aluatul. Porniți cuptorul, lăsați-l să se încălzească la 180 de grade.

Cand se incalzeste, intoarceti cu mare grija vasul cu aluatul peste, asezand omul de turta dulce pe o tava de copt acoperita cu hartie. Incercam sa nu deterioram aluatul, este foarte fraged. Acoper vasul cu o tigaie si il intorc. Aluatul iese ușor, nu se frământă, rămâne doar să scoți prosopul din kolobok.

Pune tava nivel mediuși coacem pâine de drojdie de casă timp de 35-40 de minute la 180 de grade. Crusta ar trebui să devină aurie, să devină roșie-aurie.

Scoateți pâinea delicioasă din cuptor, răciți-vă pentru placa de lemn sau grătar, fără a acoperi nimic.

Tăiați pâinea caldă sau răcită și serviți.

Sunt sigură că prima ta pâine cu drojdie va ieși grozav, pentru că acum știi să coaci pâine delicioasă în cuptorul de acasă și cu siguranță vei dori să-ți consolidezi succesul. Am adunat unele simple și delicioase în secțiunea corespunzătoare, există o varietate de ele, toate cu descriere detaliata si sfaturi.

Acum tradițiile sunt reînviate, iar pâinea de casă coaptă în cuptorul de acasă este din nou percepută ca un simbol al confortului și al familiei gazdei. Într-o casă care miroase a produse de patiserie proaspete, e cald și liniște, ei te așteaptă acolo, unde te relaxezi și uiți de toate problemele. Și gustul pâinii de casă - nu poate fi comparat cu pâinile achiziționate! Să nu fie pâine forma perfecta, dar ai copt-o cu drag, ai investit o bucată din suflet, iar o astfel de pâine cu siguranță va fi delicioasă.

Ce făină să alegi pentru pâine

Pentru prima dată, vă sfătuiesc să alegeți cea mai ușoară rețetă de pâine acasă, să coaceți pâine de grâu delicioasă. Alte tipuri de făină necesită o anumită îndemânare și îndemânare, iar aluatul de făină de grâu este foarte ușor de lucrat. Are mult gluten, așa că aluatul crește bine și i se poate da o altă formă - rulați o pâine, un covrigi, coaceți o pâine, o cărămidă.

Dacă adăugați făină integrală, atunci aluatul va crește mai puțin, dar o astfel de pâine va fi mai sănătoasă. Aluatul cu adaos de făină de porumb va fi galben strălucitor, granulat la atingere și greu. Se ridica usor, dar nu poate fi abordat mult timp, poate cadea in cuptor de la fermentare prelungita. Rețetele de pâine de secară sunt cel mai bine lăsate pentru mai târziu, făina de secară este capricioasă și imprevizibilă. Nu conține gluten, așa că aluatul crește cu greu și coacerea unei astfel de pâini este o adevărată artă.

Făina de grâu este diferite soiuri: mai mare, primul, al doilea și boabe. Ele diferă prin gradul de măcinare și conținutul de gluten (cu cât este mai mult, cu atât aluatul va crește mai bine). De obicei se vând amestecuri de făină din diferite soiuri, de aceea se acceptă în general că în făina nemarcată procentul mediu de gluten (25-28%). Tipurile de făină cu etichete sunt evaluate mai mult, dar și mai scumpe. Gluten în ele 28-30%.

Ca atare, conceptul de „grad de făină” nu implică calitatea produsului, ci utilizarea prevăzută pentru o anumită utilizare. De exemplu, aluat de unt sunt făcute din clasa cea mai înaltă, iar pentru pâine este mai bine să folosiți clasa întâi sau a doua. Coacerea nu se învețește mult timp, iese cu o firimitură poroasă delicată, gustoasă și își păstrează bine forma.

De ce cerne faina

Făina poate conține nu numai gunoi, insecte și viermi, ci și diverși aditivi cu care producătorii nu se zgârcesc. De exemplu, amidonul. În timpul depozitării, se prăjește și se lipește împreună cu farfurii. Cernând făina, o scapi de toate impuritățile, spargi cocoloașe și o saturi cu oxigen. Orice produs de patiserie făcut din făină cernută este mai pufos și mai moale - testat propria experiență. Cumpără o sită cu ochiuri fine sau o cană specială și pâinea ta de casă va fi mereu pufoasă.

Pregătirea aluatului pentru pâine

Pâinea acasă se face în două feluri - pe aluat și fără aluat. Opara este un aluat făcut din făină, lichid, drojdie și zahăr. Ea este ușor de pregătit. Drojdia se diluează cu apă și zahăr, se adaugă făină, iar amestecul se lasă cald să fermenteze cel puțin 30 de minute, dar durează de obicei aproximativ o oră. Pregătirea este determinată de volum, aspectși miros. Drojdia, interacționând cu zahărul, eliberează dioxid de carbon, care crește aluatul. Aluatul copt va crește în volum, va deveni liber și va apărea un miros acru ascuțit. Dar principalul semn de pregătire - va începe să se aseze, să cadă - asta înseamnă că este timpul să frământați aluatul.

Cum se framanta aluatul

In aluat se adauga faina, untul si se framanta aluatul pentru paine. Trebuie să frământați aluatul până când chifla este moale și netedă, în timp este de la 10 la 20 de minute. În prima etapă, aluatul va fi aspru, dens, umed și rupe atunci când este întins. Pe măsură ce frământare, în ea au loc anumite procese, starea glutenului se schimbă, aluatul devine moale, elastic și încetează să se lipească de mâini. După frământare aluat de drojdie pune pe dovadă pentru a crește în volum. După una sau două ore, aluatul devine pufos, neted, capătă cu ușurință forma dorită la turnare.

Turnarea pâinii

Puteți coace pâine de casă în cuptor forme diferite: rotund, oval, pâine, cărămidă. Mai întâi, aluatul se frământă cu mâna, astfel încât să iasă dioxid de carbon, apoi se rulează într-o chiflă sau se pune în formă dreptunghiulară, rotundă sau pe o foaie de copt, unde se lasă din nou la crescut. În unele cazuri, imediat după frământare, se pun într-o matriță. Acolo se potrivește și apoi trimis la cuptor. Pentru a nu explica pentru mult timp cum se face ce, vă sugerez să vizionați un videoclip despre modelarea pâinii rotunde.

Cum se coace pâinea în cuptor

Este nevoie de 15-20 de minute pentru a preîncălzi cuptorul. De obicei, pâinea se coace la o temperatură de 180-200 de grade pe nivelul mijlociu. În primele zece minute crește, apoi crusta se îngroașă și nu va mai fi creștere. Ușa nu trebuie deschisă la început, pentru a nu se rupe regim de temperatură, aluatul de la aer rece se poate depune. Prea mult căldură de asemenea, nedorit - pâinea se poate rupe în partea de sus sau în lateral. Timpul și temperatura de gătit depind de mulți factori, așa că este mai bine să urmați recomandările din rețetă, iar pe viitor vă puteți baza deja pe experiența și intuiția dvs.

Coacerea fericită! Plushkin-ul tău.

Pâinea la cuptor este standardul coacerii proaspete acasă, care este de multe ori superior ca gust oricărei opțiuni achiziționate. Din cele mai vechi timpuri, prepararea lui a fost considerată un ritual special, cu care sunt asociate până astăzi multe tradiții și credințe. În ciuda absenței unui cuptor rusesc, a face acasă pâine delicioasă, pufoasă și parfumată nu este atât de dificilă. În același timp, o astfel de ispravă culinară va adăuga imediat câteva puncte în favoarea oricărei gazde.

Toate tipurile de făină sunt folosite pentru a face pâine la cuptor.: grâu, fulgi de ovăz, secară, cereale integrale etc. Pentru ca aluatul să crească bine, i se adaugă drojdie sau diverse culturi starter. Drojdia poate fi proaspata sau uscata. În ceea ce privește culturile de început, există mai mult de o sută de soiuri ale acestora. Se gătesc pe chefir, orz, hamei, stafide, grâu etc. Unele aperitive cu aluat se dovedesc a fi destul de „rapide”, în timp ce altele trebuie să fie pregătite timp de câteva zile. Utilizarea aluatului vă permite să-l păstrați în pâine caracteristici beneficeși prelungește durata de valabilitate până la câteva săptămâni.

Pâinea gătită la cuptor conține vitamine, acizi organici, enzime, pectine, fibre și multe minerale. Este recomandat să-l consumi tuturor, de la tineri până la bătrâni. Cu toate acestea, este mai bine să nu exagerați cu produse de patiserie, deoarece conținutul de calorii al pâinii de casă este foarte mare.

Secretele de a face o pâine perfectă la cuptor

Pâinea la cuptor se dovedește întotdeauna mult mai magnifică și mai gustoasă decât cea achiziționată. Este suficient să încerci o singură dată oricare dintre rețete, iar produsele de patiserie de casă vor intra rapid în lista obligatorie de preparate pentru fiecare zi. Nu este atât de ușor pentru bucătarii începători să-și dea seama de prima dată, cum se coace pâinea în cuptor, deci este mai bine să apelați la profesioniști pentru secrete:

Numărul secret 1. Înainte de a coace pâinea, se recomandă să lăsați aluatul să se odihnească într-o tavă de copt timp de 40-50 de minute.

Numărul secret 2. După gătit, trebuie să stropiți pâinea cu apă, să acoperiți cu un prosop și să o lăsați să se infuzeze.

Numărul secret 3. Aluatul de pâine trebuie să fie elastic și să nu se lipească deloc de mâini. În caz contrar, trebuie să adăugați mai multă făină, mai mult decât cantitatea specificată.

Numărul secret 4. Pentru ca pâinea să se coacă uniform, înainte de gătire, preîncălziți nu numai cuptorul, ci și vasul de copt.

Numărul secret 5. Pentru o crustă crocantă, lăsați pâinea în cuptor după ce ați oprit încă 15 minute direct pe grătar.

Această rețetă este destul de simplă și nu atât de lungă ca mulți dintre „colegii”. Pâinea va umple rapid casa cu aroma pâinii proaspăt coapte, ceea ce va crea o atmosferă foarte caldă și confortabilă. După gătire, făina din pâine trebuie îndepărtată cu o perie, iar pâinea în sine trebuie să fie răcită.

Ingrediente:

  • 4 căni de făină;
  • 2 lingurite drojdie uscata;
  • 4 lingurite Sahara;
  • 2 lingurite sare;
  • 2 pahare cu apa.

Metoda de gatit:

  1. Încălziți apa, dizolvați zahărul și drojdia uscată în ea.
  2. Dupa 10 minute adaugam sare si faina cernuta.
  3. Frământați un aluat lipicios și gros.
  4. Preîncălziți cuptorul la 35 de grade și puneți aluatul acolo, acoperit cu un capac.
  5. Când aluatul și-a triplat volumul, transferați-l într-o tavă unsă cu unt.
  6. Se aplatizeaza aluatul, se presara usor cu faina si se lasa din nou la dospit.
  7. Gătiți pâinea timp de 15 minute la 220 de grade, apoi reduceți temperatura la 180 de grade.
  8. Coaceți încă 30 de minute, apoi lăsați pâinea să se răcească.

Interesant din retea

Pâinea de secară cu usturoi va fi un plus grozav pentru orice fel de prim sau al doilea. Drojdia este mai bine să ia cu acțiune rapidă, pentru a nu întârzia procesul de coacere deja lung. Foaia de copt trebuie unsă doar ușor, folosind nu mai mult de 1 lingură de ulei vegetal.

Ingrediente:

  • 300 g făină de secară;
  • 400 g faina de grau;
  • 400 ml apă;
  • 2 lingurite sare;
  • 5 lingurite Sahara;
  • 5 catei de usturoi;
  • 2 lingurite drojdie uscata;
  • 3 art. l. ulei vegetal.

Metoda de gatit:

  1. Se dizolva drojdia in 200 ml apa si se dizolva zaharul.
  2. Îndepărtați amestecul rezultat la căldură timp de 25 de minute.
  3. Cand drojdia creste se toarna apa ramasa in aluat si ulei vegetal.
  4. Se amestecă sarea cu făina de secară cernută și se toarnă treptat drojdia.
  5. Cerne faina de grau si adauga treptat in aluat.
  6. Se toaca usturoiul si se adauga la masa totala.
  7. Frământați aluatul, acoperiți-l și lăsați-l la loc cald timp de o oră și jumătate.
  8. Framantam bine din nou aluatul si transferam intr-o tava unsa cu unt.
  9. Coaceți pâinea timp de 50 de minute într-un cuptor bine încălzit la 220 de grade.

În ciuda absenței drojdiei, pâinea conform acestei rețete se dovedește a fi foarte luxuriantă și crește bine. Înainte de a găti, puteți face 3-4 tăieturi de-a lungul pâinii. Acest lucru îi va permite să se coacă mai bine și îi va da un aspect mai prezentabil.

Ingrediente:

  • 500 g faina de grau;
  • 150 ml chefir;
  • 200 ml apă;
  • 1 lingura sare.

Metoda de gatit:

  1. Se toarnă chefir într-un bol și se adaugă 75 g de făină, se amestecă.
  2. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați peste noapte.
  3. Cerneți restul de făină într-un recipient adânc, adăugați aluatul rezultat.
  4. Adăugați sare și turnați treptat apă, frământând aluatul cu mâinile.
  5. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și presărați cu făină.
  6. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o formă.
  7. Acoperiți partea de sus a pâinii cu o altă foaie de pergament și un prosop.
  8. Introduceți forma în cuptorul oprit pentru 2,5 ore, apoi frământați aluatul cu mâinile și modelați din nou pâinea.
  9. Lăsați aluatul sub pergament încă 30 de minute.
  10. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și coaceți pâinea timp de 15 minute sub un capac închis sau folie.
  11. Scoateți capacul (sau folia), continuați coacerea încă 20 de minute.

Pâinea cu aluat a fost întotdeauna considerată mai benefică pentru organism decât opțiunile de copt pe bază de drojdie. Mai mult, pentru recoltare ai nevoie doar de apa si faina de grau. Aluatul pentru un preparat va avea nevoie de aproximativ 70 de grame. Restul se poate păstra la frigider.

Ingrediente:

  • 300 ml apă;
  • 500 g faina de grau;
  • 130 g faina integrala;
  • 1 lingura sare;
  • 1 lingura Sahara;
  • 1 st. l. ulei vegetal.

Metoda de gatit:

  1. Se încălzește puțin 50 ml de apă și se toarnă într-un vas adânc.
  2. Turnați 100 g de făină în același bol, frământați aluatul.
  3. Transferați starterul într-un recipient de plastic și acoperiți cu folie alimentară.
  4. Lăsați recipientul timp de 3 zile într-un loc cald.
  5. După trei zile, îndepărtați filmul din recipient și aruncați jumătatea superioară a masei rezultate.
  6. In aluatul ramas se adauga inca 50 ml apa calduta si 100 g faina.
  7. Se framanta aluatul, se acopera din nou cu folie si se lasa 12 ore.
  8. Scoateți partea superioară a aluatului.
  9. În 70 g de aluat finit se adaugă 100 g de făină și 100 ml de apă, de asemenea, puțin încălzită.
  10. Amesteca putin aluatul si lasa 1 ora.
  11. Adăugați restul de apă și uleiul vegetal, adăugați sare și zahăr.
  12. Introduceți treptat restul de făină (atât de grâu, cât și de cereale integrale).
  13. Lăsați din nou aluatul timp de 1 oră.
  14. Împărțiți aluatul în două părți și formați pâini lungi (cum ar fi o pâine sau o baghetă).
  15. Pune aluatul preparat pe o tava de copt, acoperindu-l in prealabil cu hartie.
  16. Faceți mai multe tăieturi transversale adânci pe fiecare pâine.
  17. Coaceți 15 minute la 200 de grade, apoi 35 de minute la 160 de grade.

Acum știi cum să gătești pâinea la cuptor conform rețetei cu o fotografie. Poftă bună!