Măcrisul este o plantă sănătoasă care este utilizată în mod activ la prepararea borșului verde, okroshka și diverse salate. ÎN timp cald Există o mulțime de această plantă pe tot parcursul anului, dar în lunile reci nu se găsește pe niciun rafturi sau în magazine. Ce poți face pentru a te bucura de gustul acru al borșului verde în ianuarie? Există o cale de ieșire: trebuie să vă aprovizionați cu această cultură de legume vara. Și astăzi vom învăța cum să pregătim măcrișul pentru iarnă și ce rețete pot fi folosite.

Murarea la rece a legumelor

Pentru aceasta reteta veti avea nevoie de macris (1 kg) si sare (30 g). Se spală frunzele, se usucă, se întind pe un prosop larg, se toacă și se sare. Se toarnă măcrișul în borcane curate și spălate și se lipește bine. Deasupra se toarnă apă rece, se adaugă un praf de sare, apoi se închide ermetic cu un capac de nailon. Conserve de măcriș gata pentru iarnă, iar acum puneți-l într-un loc răcoros pentru depozitare ulterioară (pivniță sau frigider).

Recoltarea legumelor pentru iarnă fără sare

Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de:


  1. Clătiți mararul și ceapa și toacăți mărunt, apoi puneți verdeața într-o cratiță în care apa ar trebui să fiarbă deja.
  2. Spălați bine măcrișul, îndepărtați toate firele de iarbă inutile și, de asemenea, scăpați de pețioli. Tăiați planta în fâșii alungite și puneți-o într-o tigaie în care verdeața este deja prezentă. Fierbeți întregul amestec la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
  3. Pregătiți conservele pentru conservare în avans, spălați bine cu apă și sifon, apoi sterilizați în cuptor sau la abur.
  4. Când timpul de gătit pentru verdeață se termină, luați o lingură mare și începeți să transferați cu grijă conținutul tigaii în recipiente de jumătate de litru și rulați-le imediat.

Conservarea măcrișului fără sare este un proces destul de ușor și nu avem nevoie de această pulbere albă, deoarece acidul conținut în plantă este un fel de conservant.

Notă: este cel mai rațional să rulăm culturile noastre de legume în borcane de 0,5 litri, deoarece un recipient deschis cu verdeață nu poate fi păstrat mai mult de o săptămână, altfel veți deschide și vă veți folosi întregul preparat.

Înghețarea plantei

Cum să pregătiți măcrișul pentru iarnă pentru a reduce timpul de pregătire a acestuia? Este suficient să o îngheți.

Această metodă de preparare este potrivită pentru cei care au un mare congelatorși un loc pentru depozitarea ierburilor. Înghețarea măcrișului pentru iarnă se poate face în două moduri.

  1. Sortați frunzele proaspete ale plantei, îndepărtați cozile inutile și clătiți bine fiecare frunză sub apă. Apoi puneți frunzele pe un prosop larg și lăsați-le să se usuce complet. Apoi tăiați în fâșii și puneți în pungi de plastic și puneți imediat la congelator.
  2. Spălați măcrișul, tăiați-l după cum doriți și apoi lăsați planta în apă clocotită timp de 2 minute. Apoi îndepărtați rapid verdeața folosind o lingură cu fantă și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge. apa in exces. Lăsați planta în oală timp de 2 ore pentru a lăsa amestecul să se răcească. In timp ce macrisul se raceste, scoate forme speciale in care vei pune apoi verdeata. Compactați masa răcită în recipientul pregătit și puneți-o în congelator. Mai târziu, când cultură de legume se va întări și se va transforma în cuburi înghețate, puteți îndepărta formele și turnați planta într-o pungă.

Vitamine verzi în suc propriu

Puteți pregăti măcrișul în borcane pentru iarnă folosind următoarea rețetă destul de simplă.

Uneori iarna îți dorești foarte mult să încerci și borș verde. Dar cum poți păstra măcrișul până iarnă? Nu-mi place congelatele, își pierde toată suculenta și individualitatea. Conserve de măcriș pentru iarnă fără sare este cea mai buna reteta pregătirile de măcriș pentru iarnă.

Ingrediente:

Pentru un borcan de 0,5 litri:

  • Un buchet mare de măcriș;
  • apa rece.

Reteta pas cu pas pentrumacriș conservat pentru iarnă fără sare

  1. Clătiți măcrișul și lăsați apa să se scurgă. Sortați-l, îndepărtând tulpinile groase. Tăiați măcrișul, puneți-l strâns într-un borcan și umpleți-l cu apă rece. Rulează-te. Și asta este.
  2. Măcrisul se păstrează bine la temperatura camerei.

Măcriș conservat pentru iarnă fără sare, se dovedește ca proaspăt, își păstrează toate proprietățile și aciditatea.

Aveți cele mai delicioase preparate și poftă bună!

Îmi place viața alături de fiul meu Nikitka, are 5 ani. El este inspirația, ajutorul și prietenul meu. Gătesc în fiecare zi (am început să gătesc și să gătesc pentru întreaga familie când aveam 9 ani). Mai mult decât orice altceva, îmi plac cinele în familie acasă. Coc mereu dulciuri în weekend, îmi place când miroase casa a copt! Este atât de confortabil! Îmi place să călătoresc și să aduc rețete din toată lumea! Proiectul culinar „I Love to Cook” face parte de multă vreme din familia mea. Aceasta nu este doar munca mea, ci și locul în care împărtășesc cele mai secrete lucruri, ceea ce familia mea adoră - rețetele familiei noastre.

Vă împărtășesc o rețetă despre cum să păstrați măcrișul în borcane pentru iarnă, fără sare, cu apă. Rețeta este destul de simplă și nu necesită abilități culinare sau super abilități.

Ce este atât de bun la acest preparat de măcriș conservat? Toată lumea! Nu are dezavantaje. Toate vitaminele pe care le păstrați pentru utilizare ulterioară, împreună cu delicatesa verde, sunt păstrate intacte și în siguranță până în sezonul următor. Și ce borș parfumat se dovedește. O adevărată operă de artă culinară. Prin urmare, nu pierde timpul, ci începând cu primăvara devreme, terminând toamna tarzie, puteți pregăti o cantitate suficientă de verdeață conservată pentru iarnă.

E bine că îl poți crește singur cabana de vara sau grădină și nu trebuie să intri în pădure și să culegi o frunză. Desi vecina mea prefera sa pastreze macrisul de padure sau de camp, ea spune ca este mult mai aromat si preparatul facut din el iese mai gustos. Nu mă voi certa, poate chiar sunt sigur de asta. Și dacă voi avea ocazia, cu siguranță voi culege această plantă în pădure sau gazon și voi face supă cu ea iarna.

Există mai multe moduri de a o pregăti, dar o voi împărtăși pe cea mai simplă.

Măcriș pentru iarnă în borcane fără sare

Ingrediente

  • Frunze tinere de măcriș

Reteta pas cu pas cu poza

Alegeți o anumită sumă. Sortați iarba și insectele din resturi. Tăiați tulpinile. Ar trebui să rămână doar frunze verzi frumoase. Spălați murdăria și praful.


Lăsați frunzele să se usuce. Așezați un prosop pe masă și puneți măcrișul pe el. Lasă o vreme.

Pisa.


Puneți în borcane curate, sterilizate și fierbeți capacele metalice timp de 5 minute.


Până când ai făcut toți acești pași, apa ar fi trebuit să fiarbă deja. Umpleți borcanul cu preparatul și sigilați-l ermetic. Repet încă o dată, nu este nevoie să adaugi sare, aceasta este o cu totul altă rețetă.

Întoarceți-l cu capul în jos, acoperiți-l cu o pătură și lăsați-l până se răcește complet.

După cum puteți vedea, facem totul fără sare, doar cu apă. La urma urmei, măcrișul este foarte acru și el însuși acționează ca un conservant. Există multe preparate fără oțet, la care se adaugă doar sucul sau frunzele plantei, iar răsucirile rezistă perfect doi ani. Prin urmare, nu vă fie teamă, puteți închide în siguranță o anumită cantitate pentru o utilizare viitoare pe vreme rece, când este zăpadă în afara ferestrei, rezultatul vă va mulțumi. Și știi deja să păstrezi măcrișul în borcane pentru iarnă cu apă fără sare.

Puteți refuza să păstrați orice cusături pentru iarnă, dar asigurați-vă că salvați rețeta " Conserve de măcriș" De ce? Da, pentru că măcrișul (atât proaspăt, cât și conservat) este iubit de toată lumea! Toate preparatele la care se adaugă frunze verzi aromate se transformă instantaneu, transformând preparatul în ceva proaspăt, ușor, apetisant și în același timp picant. Și, de asemenea, de ce se prepară măcrișul în borcane pentru iarnă - datorită faptului că este perfect depozitat și în orice moment poți desface borcanul și să te răsfețe pe tine și pe cei dragi cu rețete delicioase, actualizate cu măcriș.

Și înainte de a începe să păstrați măcrișul, trebuie să vă decideți cu privire la scopul produsului recoltat. Deci, dacă aveți de gând să faceți borș, supă de varză sau supă din măcriș, atunci este mai bine să o toarceți sub formă de piure. Pentru salate, decorarea produselor de panificație și, în general, pentru decorarea estetică a produselor culinare, măcrișul se închide sub formă zdrobită (tocată). În general, printre varietatea largă de modalități de conservare a măcrișului, nu este dificil să alegeți cea mai potrivită, cea mai interesantă rețetă.

Măcrisul este o plantă utilă din toate punctele de vedere. Măcrișul conține număr mare vitaminele A, E, K, unele vitamine B, acid ascorbic și oxalic, o mulțime de taninuri precum și micro și macroelemente - potasiu, magneziu, fier, calciu... Proprietăți medicinale măcrișul este cunoscut de mii de ani. Europa folosește măcrișul pentru hrană de mult timp, dar la noi frunzele acre au fost gustate în urmă cu aproximativ 200 de ani. Prin urmare, cel mai adesea asociem măcrișul cu supa de varză verde de primăvară, dar în bucătăria europeană se adaugă măcrișul salate caldeși tocană de carne, folosită la prepararea sosurilor și a garniturii, adăugată în pâine pentru a da o aromă acrișoară subtilă.

Aceasta este o oportunitate grozavă de a vă aproviziona cu vitamine pentru întreg iarnă. Măcrisul poate fi congelat, sărat, conservat fără sare, în în natură, sau prepara semifabricate pentru supa de varza. Unele gospodine nu cresc măcriș pe proprietatea lor, preferând să colecteze măcrișul sălbatic - este mai aromat și mai acru. Dar nu toată lumea are ocazia să meargă la locuri protejate pe vânătoare liniștită pentru măcriș. Prin urmare, patul de măcriș ne încântă cu frunze acrișoare proaspete toată vara. Există mai mult de 50 de soiuri cultivate de măcriș - există o mulțime din care să alegeți!

Măcriș sărat pentru iarnă

Pentru a pregăti măcrișul pentru iarnă folosind această metodă, veți avea nevoie de o cadă de lemn. Spălați măcrișul, sortați-l și uscați-l pe un prosop. Puneți într-o cadă, stropiți cu sare (la o rată de 30 g la 1 kg de măcriș), acoperiți cu un cerc și puneți presiune pe el. Când măcrișul cade, adăugați măcriș proaspăt. Păstrați cada în pivniță. Înainte de utilizare, măcrișul trebuie spălat, tocat și așezat într-un vas cu puțin timp înainte de a fi gata.

Conserve de măcriș pentru iarnă

Pentru 900 g de măcriș, luați 100 g de sare. Spălați și sortați măcrișul, apoi puneți-l la fiert în apă clocotită timp de 3-5 minute. Frecați printr-o sită. Se încălzește piureul rezultat la fierbere și se toarnă în borcane. Sterilizați borcanele umplute în apă clocotită timp de 60 de minute.

Măcriș cu sare

Pentru 1 kg de măcriș - 100 g de sare. Spălați, sortați măcrișul și uscați pe un prosop. Măcrișul se toacă mărunt și se pune în borcane, stropind cu sare și compactând. Închideți borcanele cu capace și păstrați-le într-un loc răcoros.

Măcriș natural

Albește frunzele de măcriș pregătit timp de 4-5 minute. Se pune in borcane si se sterilizeaza 30-40 de minute. Rulează-te.

Piure de măcriș cu sare

Pentru 1 kg de măcriș, luați 30 g de sare. Spălați măcrișul, sortați-l și uscați-l pe un prosop. Treceți măcrișul printr-o mașină de tocat carne și amestecați bine cu sare. Folosind o pâlnie, umpleți sticlele de sticlă sterilizate și turnați grăsimea topită. Tapeți sticlele și depozitați-le orizontal în pivniță. Acest piure servește ca dressing pentru primele feluri sau ca bază pentru prepararea sosurilor.

Conserve de măcriș cu ierburi

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
750 g măcriș,
150 g ceapa verde,
10 g mărar,
10 g patrunjel,
10 g sare,
300 ml apă.

Preparare:
Se spala macrisul si verdeata, se sorteaza si se toaca marunt. Se pune intr-o cratita emailata, se adauga sare si se toarna apa clocotita. Gatiti 10 minute si serviti fierbinti. Acoperiți cu capace și sterilizați timp de 20 de minute. Rulați și lăsați să se răcească în aceeași apă.

Produsele gata preparate pentru supa de varza sunt bune pentru ca pentru a le folosi iarna trebuie doar sa adaugati continutul borcanului intr-o cratita cu bulion clocotit in care cartofii au fost deja fierti. Cartofii trebuie copți complet, altfel acidul conținut în preparatele de măcriș îi va împiedica să fiarbă și vor fi tari.

Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
150 g măcriș,
150 g spanac,
10 g rădăcină de pătrunjel,
10 g rădăcină de țelină,
20 g ceapa,
15 g sare,
3-4 boabe de piper negru,
1 frunză de dafin.

Preparare:
Se spală verdeața, se sortează și se toacă mărunt. Curățați rădăcinile de pătrunjel și țelină, fierbeți în apă clocotită timp de 15 minute, răciți în apa receși tăiați în fâșii. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Puneți totul într-o cratiță, adăugați apă în proporție de ½ cană. la 1 litru se adauga sare si se fierbe 10 minute din momentul fierberii. Puneți în borcane fierbinți și sterilizați timp de 20 de minute în apă clocotită. Rulează-te. Pentru a pregăti supa de varză, adăugați conținutul borcanului în bulionul de carne care fierbe, fierbeți timp de 10 minute și serviți. Puteți adăuga ouă fierte și smântână în supa de varză.

Supă de varză cu usturoi

Ingrediente:
800 g măcriș,
100 g usturoi verde,
50 g patrunjel,
200 ml apă,
sare - după gust.

Preparare:
Se spală verdeața, se sortează și se toacă. Se pune intr-o cratita, se adauga apa, sare, se pune pe foc si se fierbe 5 minute din momentul in care da in clocot. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
800 g măcriș,
30 g blaturi de morcovi,
50 g patrunjel,
200 ml apă,
5 g sare.

Preparare:
Se spală verdeața și se toacă mărunt. Se pune intr-o cratita, se adauga apa si sare si se pune pe foc. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se sigilează.

Ingrediente:
800 g măcriș,
200 g ceapa verde,
20 g blaturi de morcovi,
200 ml apă,
5 g sare.

Preparare:
Tăiați verdeața spălată și sortată, puneți-le într-o cratiță, adăugați sare și turnați apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate. Rulează-te.

Sos de măcriș cu săgeți cu usturoi

Ingrediente:
800 g măcriș,
100 g săgeți de usturoi,
50 patrunjel,
1 stivă apă,
5 g sare.

Preparare:
Clătiți verdeața, scuturați apa și tocați mărunt. Pune verdeata intr-o cratita, adauga apa si sare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute. Se pune fierbinte in borcane sterilizate, se ruleaza si se rastoarna.

Uscarea și congelarea este cel mai blând preparat al măcrișului pentru iarnă. În acest caz, măcrișul păstrează cantitate maxima vitamine Congelarea este potrivită pentru cei care au un congelator. Măcrisul uscat trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, asigurându-vă că măcrisul nu devine umed.

Amestecul verde congelat „Vitaminnaya”

Luați verdeață de măcriș și urzică într-un raport de 2:1, clătiți și tocați. Se amestecă verdeața, se aranjează pungi de plasticși îngheață.

Măcriș uscat

Spălați bine frunzele tinere de măcriș, sortați-le și așezați-le pe față de masă. Se usucă într-un loc întunecat și se păstrează în borcane ermetice. Măcrișul uscat se folosește după cum urmează: turnați aproximativ ½ cană de măcriș uscat peste ½ cană. apă clocotită, adăugați ½ linguriță. ulei și se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Apoi adăugați 1 lingură. făină, se amestecă până se omogenizează, se freacă printr-o sită și se diluează cu bulion. Masa rezultată poate fi folosită ca dressing pentru supa de varză și borș sau în sos.

Din măcriș proaspăt și conservat puteți pregăti multe dintre cele mai multe feluri de mâncare diferite. Preparatele de măcriș pentru iarnă sunt un excelent sos de vitamine pentru supe de iarnă, ciorbă de varză și borș. Încercați să adăugați măcriș conservat chiar la sfârșitul gătitului, astfel veți păstra mai multe vitamine. Preparatele de măcriș nu prea sărate pot fi folosite pentru a pregăti caserole, sufleuri, sosuri și umpluturi pentru plăcinte.

Ingrediente:
300 g măcriș,
2 linguri. unt,
1 ceapa,
1 lingura. făină,
200 g bulion,
sare, piper, smantana - dupa gust.

Preparare:
Se fierbe macrisul tocat in ulei impreuna cu ceapa tocata. Adăugați făină, turnați bulion și gătiți, amestecând, până se îngroașă. Se adauga smantana si condimentele. Măcrisul proaspăt poate fi înlocuit cu măcriș conservat, dar va trebui să luați de 2-3 ori mai puțin din el.



Ingrediente:
1 branza procesata,
5 linguri. maioneză,
2 linguri. măcriș tocat,
4 linguri. apă.

Preparare:
Brânza procesată se rade pe răzătoarea fină și se amestecă cu toate ingredientele, frecând bine.

Ingrediente:
500 g măcriș,
1 castravete
1 ou fiert,
100 g smantana,
2 lingurite Sahara,
1 legătură de ceapă verde,
sare, piper, ierburi - după gust.

Preparare:
Fierbeți măcrișul în apă cu sare sau bulion și răciți. Se adauga tocat ceapa verde, castraveți, alb tocat și gălbenuș pasat. Se condimentează supa cu sare, zahăr, piper și se dă la frigider. La servire se condimentează cu smântână și se stropește cu ierburi.

Ingrediente:
1 kg măcriș proaspăt (sau 500 g conserva),
40 g unt,
100 g smantana,
40 g branza,
5 lingurite făină,
3 ouă
sare - după gust.

Preparare:
Se încălzește uleiul, se prăjește făina și se pune măcrișul în el. Se fierbe 3-4 minute, se toarnă smântâna, amestecând continuu, se adaugă brânza rasă și sare (dacă este necesar). Se răcește ușor amestecul, se amestecă gălbenușurile și albușurile bătute. Se amestecă cu grijă și se pune într-o tavă unsă. Se stropesc ulei deasupra, se stropesc cu branza si se da la cuptorul incins pentru 40-60 de minute.

caserolă cu măcriș

Ingrediente:
1,5 kg de măcriș proaspăt (sau 500-700 g conserva),
60 g branza,
50 g unt,
20 g faina,
100 g pâine albă,
40 g ghee,
30 g biscuiti,
sare.

Preparare:
Se spală și se fierbe măcrișul sortat. Scurgeți apa și treceți măcrișul printr-o mașină de tocat carne. Clătiți conserva de măcriș și treceți printr-o mașină de tocat carne. Adăugați brânză rasă, prăjită unt faina, amestecam si adaugam sare. Pe fundul tigaii se aseaza felii de paine alba prajita, se adauga macrisul, se presara pesmet si cascaval ras si se da la cuptorul incins. Păstrează-l acolo până când caserola se rumenește.

Cu toată utilitatea sa, măcrișul are unele contraindicații. Măcrisul conține o cantitate mare de acid oxalic, astfel încât persoanele care suferă de boli de rinichi sunt sfătuite să mănânce feluri de mâncare cu măcriș nu mai mult de o dată pe săptămână. Dacă te dor articulațiile, atunci nici măcrișul nu ar trebui să te lași.

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina