Doma alebo v priemyselnom meradle je to ziskový typ podnikania, ktorý vám umožňuje realizovať svoje vinárske schopnosti a pokryť počiatočnú investíciu v 1-2 (pri otvorení závodu). Úspešnosť projektu závisí od kvality hrozna, ako aj od dodržania technológie výroby. Bez ohľadu na rozsah činnosti je vhodné vypracovať podnikateľský plán, ktorý bude odrážať všetky fázy vývoja, ako aj finančné výpočty.

Ako sa vyrába alkoholický nápoj?

Na získanie stálych zákazníkov a stabilné zisky je dôležité dodržiavať technológia výroby vína a venovať veľkú pozornosť každej fáze. Výrobný proces začína primárnou výrobou vína, ktorej výsledkom je hotový výrobok, po ktorom prichádza na rad pivničné skladovanie a zabezpečenie správneho vyzrievania opojného nápoja.

Výrobný proces pre rôzne druhy Vína sú takmer totožné, no nájdu sa v nich určité zvláštnosti. Na tomto pozadí vynikajú dva typy výroby vína: špeciálne a všeobecné.

Na základe klasickej verzie je možné rozlíšiť tieto fázy:

  1. Zber a príprava hrozna na ďalšie spracovanie.
  2. Drvenie východiskového materiálu. Účelom tejto práce je extrahovať kvapalinu zo škrupiny. Výsledkom je zmes semienok, šťavy a kôry.
  3. Zaťaženie hrebeňov v rámci prípustného limitu.
  4. Odvoz odpadu na následnú likvidáciu.
  5. Čakanie na určitý čas, kým hotová kompozícia prejde fázou fermentácie a transformácie bežnej šťavy na alkoholický nápoj.
  6. Objasnenie usadením produktu. Účelom javiska je technologický postup je odstránenie zákalu, ako aj eliminácia predčasného kvasenia. Úloha sa dosahuje použitím kyseliny sírovej (na urýchlenie procesu) alebo vystavením nízkym teplotám.
  7. Odstránenie hotového nápoja. Práce sa vykonávajú s maximálnou starostlivosťou, aby sa nezachytili sedimenty. Po dokončení vyššie uvedených etáp sa ďalšie spracovanie uskutoční v pivnici.

Technológia výroby vínnych alkoholických nápojov do značnej miery závisí od rozsahu činnosti. Ak sa pri výrobe vína doma všetka práca vykonáva ručne, vytvorenie produktu vo veľkých objemoch si vyžaduje použitie špeciálneho vybavenia. Napríklad drvič na odstopkovanie sa používa na mechanické drvenie, po ktorom sa dužina lisuje a pevné prvky sa oddeľujú od mladiny.

Osobitnú pozornosť si zaslúži výroba bielych vín, pri ktorých sa dužina dodáva pomocou čerpadla do špeciálneho valca s perforovanými stenami. Vďaka tomuto zariadeniu sa mladina oddeľuje gravitáciou. V konečnom štádiu sa kompozícia lisuje a potom sa vyčíri odstránením supernatantu alebo usadzovaním. Na konci 24 hodín sa pridá oxid siričitý a potom sa mladina fermentuje v pripravených nádobách. Doba usadzovania vína sa môže líšiť, no čím dlhšie zrenie, tým je alkoholický nápoj chutnejší a drahší.

Organizačné akcie

Vyžaduje oficiálna registrácia. Prvým krokom je určenie vhodnej právnej formy. Tu sú dve možnosti - individuálny podnikateľ alebo LLC. Prvá cesta je vhodná pre podnikateľov, ktorí plánujú podnikať doma, a druhá - na organizovanie veľkovýroby. Najlepším riešením je registrácia spoločnosti (LLC), ktorá zjednoduší vyhľadávanie kupujúcich na hotový výrobok a priláka veľkých klientov.

Ďalej je potrebné vybrať OKVED kódy, ktoré sú uvedené pri registrácii. Za zmienku určite stojí 74,82 (balenie bez spracovania), 01.13.1 (výroba vína dopestovaného na farme), 15,93 (výroba potravinárskych výrobkov), ako aj 51.34.21 (stáčanie vína do fliaš).

Vyššie diskutovaný súbor kódov OKVED je dostatočný na to, aby bolo možné vyrábať bežné, stolové, šumivé a šumivé vína.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať daňovému systému. Pre stredne veľkú výrobu do 100 zamestnancov je vhodný UTII. Vo fáze registrácie je dôležité uviesť príslušné údaje v určitom balíku dokumentov. Vykoná sa najmä zápis do charty a štátneho registra.

Od roku 2010 sa zmenilo znenie certifikácie vinárskych produktov. Získanie certifikátu znamená, že víno spĺňa kvalitatívne požiadavky. Na registráciu požadovaný dokument Bude sa vyžadovať záver zo SES.

Ak chcete začať podnikať s výrobou vína a jeho predajom, budete potrebovať licenciu (federálny zákon 171). Na jeho získanie si musíte pripraviť nasledujúci balík papierov:

  • Žiadosť o licenciu. Dokument musí obsahovať informácie o spoločnosti, jej divíziách (ak existujú), druhoch vykonávaných činností (podľa kódov OKVED), ako aj obdobie, na ktoré sa povolenie vydáva.
  • Kópie zakladajúcich dokumentov spoločnosti, ako aj štátnych registračných dokumentov (musia byť notársky overené).
  • Kópia potvrdenia o zaplatení štátnej dane vo výške určenej na získanie licencie.
  • Kópia dokladov potvrdzujúcich registráciu na Federálnej daňovej službe (registrácia ako platiteľ dane).
  • Dokumenty, ktoré by potvrdzovali akreditáciu laboratória, ktoré vykonáva kontrolu kvality výrobkov (na úrovni technológie resp. chemické zloženie). Tu môžete predložiť kópiu zmluvy s tretia strana, ktorý prevezme podobné funkcie. Súčasťou balíka dokumentov musia byť aj certifikáty potvrdzujúce zhodu zákonné požiadavky a štandardy používaného zariadenia.
  • Záver vydaný úradmi, ktorý musí potvrdiť súlad priestorov (skladov, výrobných dielní) s požiarnymi, sanitárno-epidemiologickými a environmentálnymi bezpečnostnými normami.
  • Dokumenty potvrdzujúce zaplatenie celej sumy schváleného kapitálu účastníkmi LLC.
  • Iné doklady (presný zoznam dokladov je potrebné objasniť pred registráciou živnosti).

Pri procese výroby vína je dôležité brať do úvahy aktuálne požiadavky na kvalitu vyrábaných produktov. Je potrebné zdôrazniť nasledujúce GOST (vo vzťahu k druhom vína) - 52558-2006 (sýtené), 52195-2003 (ochutené), 52404-2005 (špeciálne), 52523-2006 (tabuľka) a 51074-2003 (hrozno) .

V procese certifikácie výrobku sa posudzuje jeho kvalita na prítomnosť toxických prvkov, a to etylalkoholu, oxidu siričitého a iných. Takéto opatrenia sa musia vykonať pred uvedením vína na masovú spotrebu, aby sa ochránili spotrebitelia pred tovarom nízkej kvality.

Izba

V počiatočnej fáze by ste sa mali postarať o nájdenie miesta na výrobu vína. Je dôležité, aby závod mal priestor na výrobu a dlhodobé skladovanie už hotové výrobky. Na výrobu tisíc fliaš vína denne budete potrebovať jednu spracovateľskú linku s priepustnosťou 500 kg/hod. Na organizáciu výroby potrebujete dielňu na plnenie produktov, sklad na alkohol (ak sa vyrábajú alkoholizované vína), sklad hotových výrobkov a ďalšiu miestnosť na plnenie do fliaš.

Nezaobídete sa bez pivnice, kde budú uskladnené vintage alkoholické nápoje. Plocha priestorov závisí od objemu výroby. Na komunikáciu s klientmi a uzatváranie zmlúv potrebujete tiež dobre opravenú kanceláriu. Samotný závod a kancelárske priestory môžu byť umiestnené na rôznych miestach. Prvý je na okraji alebo mimo mesta a druhý je bližšie k centrálnej časti. Ak to nie je možné, kancelária môže byť v tej istej budove ako závod.

Vybavenie

Najväčšie náklady sú na nákup vybavenia. Pri začatí podnikania vo veľkom rozsahu je potrebné: zariadenia na výrobu vína:

  • Lis na hrozno (pneumatický).
  • Mezgoreiver.
  • Drvič hrozna. Takéto zariadenie okamžite poskytuje hrebeňový oddeľovač.
  • Dopravník.
  • Filtračný lis.

Okrem zariadení používaných priamo na výrobu budete potrebovať linku, ktorá zabezpečí plnenie hotových výrobkov:

  • TCP dopravník.
  • Aplikátor na lepenie etikiet.
  • Uzatváracie zariadenie.
  • Automatický plniaci stroj (príklad - ART-8 T).

personál

Pri organizovaní výroby vo veľkom meradle budete potrebovať pomoc kvalifikovaných odborníkov. Informácie o personálnych a dodatočných nákladoch je vhodné zohľadniť v podnikateľskom pláne. Dokumenty by mali odzrkadľovať nielen počet, ale aj stručne popisovať povinnosti každého zúčastneného zamestnanca, ako aj mesačnú mzdu.

Počet zapojených zamestnancov závisí od objemu výroby vína. Priemerný závod bude vyžadovať nasledujúcich pracovníkov:

  • Administrácia.
  • Technológovia.
  • Pracovníci, ktorí zabezpečujú úspešnú organizáciu procesu vo všetkých fázach výroby.
  • Čistiace prostriedky.
  • Bezpečnostný a ďalší personál.

Funkcie predaja

Úspech podniku na výrobu vína do značnej miery závisí od prítomnosti kupujúcich, ktorí sú pripravení formalizovať vzťahy na dlhé obdobie. Najlepšie rozhodnutie— uzatvárať dohody s maloobchodnými reťazcami a distribútormi. V počiatočnej fáze môžete pracovať priamo s veľkými predajňami (supermarkety, obchody s potravinami). Na získanie stabilného zisku a prilákanie stálych zákazníkov je dôležité stanoviť prijateľnú cenu.

Trh s alkoholom je vysoko konkurenčný a ľudia radšej kupujú produkty od dôveryhodných značiek. Aby spotrebiteľ ocenil kvalitu produktu, musí ho niečím zaujať. V počiatočnom štádiu to bude nízka cena a vysoko kvalitný tovar. Ak maloobchodná predajňa nakupuje tovar vo veľkom, vyžaduje sa zľava.

Reklama

Jednou z hlavných fáz propagácie nového produktu je jeho reklama. Náklady na propagáciu je potrebné zahrnúť aj do podnikateľského plánu výroby vína. Pre kupujúceho je dôležité, aby mu bola známa značka alkoholického nápoja a cena nevyvoláva veľké podozrenie na kvalitu. Preto by ste pri určovaní cenovej politiky nemali podceňovať náklady, pretože to môže u kupujúcich spôsobiť opačný efekt.

Ideálnou možnosťou je vyrábať víno a predávať ho v značkovom maloobchodné predajne, kde bude možné víno nielen zakúpiť, ale aj ochutnať v uvoľnenej atmosfére. Vynikajúcou možnosťou je propagácia značky prostredníctvom odvetvia cestovného ruchu. Tu si dokonca môžete dohodnúť krátku exkurziu, porozprávať sa o technológii výroby vína a dať na ochutnávku tie najlepšie odrody. V niektorých prípadoch môžete pracovať na základe licencie z inej krajiny alebo pod obchodnou značkou už úspešnej značky (franšízy). Výhodou takéhoto podnikania sú nižšie náklady na organizáciu výrobného procesu, ako aj pomoc vo všetkých fázach registrácie.

Pri vlastnej propagácii ochrannej známky sa oplatí využiť iné spôsoby propagácie – reklamu v televízii, rádiu, novinách a na internete. Účinnosť reklamnej kampane priamo závisí od výšky investície.

V procese propagácie značky je potrebné pamätať na konkurentov, ktorými sú najčastejšie zahraniční výrobcovia. Zvažuje sa hlavná výhoda zahraničného produktu veľký výber druhy vín, vysoká kvalita, prijateľné ceny a krásne balenie. Napriek širokému výberu a tvrdej konkurencii majú na pultoch svoje miesto aj domáce produkty.

Finančný plán

Pred začatím podnikania vo výrobe vína je dôležité vypracovať finančnú zložku činnosti. Kapitálové výdavky:

  • Zariadenia na výrobu alkoholických nápojov - 500 tisíc rubľov.
  • Linka na stáčanie - 900 tisíc rubľov.
  • Suroviny - 1 milión rubľov. (jedna tona hrozna).
  • Ďalšie prísady a materiály (zátky, alkohol, cukor a iné) - 250 tisíc rubľov.

Samostatná nákladová položka mzda- 300 - 350 tisíc rubľov.

Celkové kapitálové výdavky predstavujú približne 2,6 milióna rubľov.

Priemerný závod vyprodukuje 8-10 tisíc decilitrov vína mesačne.

Tiež to stojí za to vziať do úvahy nasledujúce prvky finančný plán:

  • Celkové náklady na prácu sú 1,8 milióna rubľov.
  • Náklady na proces spracovania sú 600-700 tisíc rubľov.
  • Náklady na hotové víno sú 85 rubľov. za fľašu.
  • Predajná cena jednej fľaše so 100% prirážkou je 170 rubľov.

Osobitnú pozornosť si zasluhuje výpočet obchodného zisku (ziskovosti). Predaj 8 000 decilitrov vám teda umožňuje získať príjem vo výške 1,4 milióna rubľov. Čistý zisk po predaji - 160 tisíc rubľov.

Ziskovosť výroby je v priemere 20-25%, čo vám umožňuje vrátiť počiatočnú investíciu do 2-3 rokov, po ktorých môžete získať čistý príjem. Uvedené výpočty sú približné a vo veľkej miere závisia od objemu výroby. Náklady je možné znížiť kúpou použitej techniky alebo úsporou na nájomnom (personál).

Podnikanie doma

Ak nemáte vo vrecku vyššie uvedené množstvo, môžete sa pustiť do výroby vína doma. Používa sa tu rovnaká technológia, ale rozdiel je len v tom, že objemy výroby budú nižšie. Ideálnou možnosťou je mať vlastné vinohrady, ktoré sa stanú hlavnými dodávateľmi surovín na výrobu vína.

Princíp fungovania je tu nasledujúci. Na začiatok sa plody zbierajú a vkladajú do veľkých nádob. Ak sú na hrozne nečistoty, utrite ich čistou handričkou. Nemali by ste si umývať štetce, pretože tak môžete stratiť baktérie potrebné na fermentáciu. Pri miešaní je lepšie použiť hrozno rovnakej odrody. Ak chcete pridať špeciálnu chuť, môžete pridať vykôstkované čerešne alebo iné bobule.

Ďalej sa ovocie melie, kým sa nezíska pasta. Predtým vinári pracovali nohami, ale doma môžete použiť elektrický kombajn. Hotová zmes sa naleje do nádob a zmieša sa s vodou. Pred použitím sa odporúča fľaše dobre umyť a vysušiť. Je to potrebné, aby sa do vína nedostali octové baktérie a plesne. Ak nebudete postupovať podľa tejto rady, výrobok sa pokazí a nebudete ho môcť vypiť.

Po naplnení nádob sa prikryjú gázou na ochranu pred hmyzom a nechajú sa 3-4 dni na teplom a tmavom mieste. Potom sa šťava vytlačí, naleje do fliaš a pridá sa cukor. Ďalej sa hotový výrobok opäť umiestni na tmavé miesto, ale na mesiac.

Ak je produkt vysokej kvality, môžete ho predávať prostredníctvom svojich priateľov. Čas strávený absolvovaním všetkých procedúr, od zberu hrozna až po plnenie fliaš, je 7 hodín. Objem - 80-100 litrov. Cena za 1 liter 200 rubľov. Celkový zisk je 20 tisíc rubľov. Zároveň sú počiatočné náklady minimálne.

Vinárstvo vždy lákalo mužskú, ale aj ženskú časť populácie. Naša potreba kvalitného domáceho vína je veľmi veľká, keďže nápoje predávané v obchodoch ich majú najviac rôzne vlastnosti a okrem toho sú nasýtené konzervačnými látkami a stabilizátormi, nehovoriac o arómach. Preto domáce víno, ktoré sa vyrába v veľké množstvá, v porovnaní s priemyselnými objemami továrenských nápojov sa predáva veľmi dobre, o kupcov nikdy nebude núdza.

Hlavným problémom pri výrobe a predaji domáceho vína je vládne nariadenie danej problematiky. V Rusku existuje štátny monopol na výrobu alkoholických nápojov, obrovské dane platia tie podniky, ktoré vyrábajú alkohol aj s minimálnou silou. Ak chcete otvoriť výrobu alkoholických nápojov, musíte si preštudovať legislatívu, zdaňovanie, výrobné požiadavky a mnoho ďalších nuancií. Pre malé vinárske podniky je veľmi ťažké prežiť v moderných podmienkach.

Súkromné ​​vinárstvo je pomerne vážne rozvinuté v zahraničí, napríklad v Španielsku. Hrozno tam rastie takmer na každom dvore v ktoromkoľvek regióne krajiny. Plantáže, podobne ako víno, podliehajú daniam, no aj pri cene vína 1,6 eura za liter zostáva výroba zisková. Existuje systém stimulov pre malé podniky, najmä na výrobu prírodných potravinových produktov. A súkromní výrobcovia vína daňami výrazne podporujú ekonomiku krajiny. V našej krajine, žiaľ, takáto politika nie je podporovaná, súkromné ​​vinárstvo možno s najväčšou pravdepodobnosťou klasifikovať ako produkujúce mesačný svit a majiteľa brať na zodpovednosť. Preto sa pri organizovaní tohto typu podnikania podnikatelia uchyľujú k mnohým trikom.

Ako zaregistrovať vinársky podnik

Tu sú rady, ktoré dávajú kolegovia tým, ktorí plánujú otvoriť si vlastnú vinársku spoločnosť. Pri vypĺňaní formulára pri registrácii samostatného podnikateľa musíte vybrať OKVED „predaj výrobkov vlastnej výroby“. V tomto prípade môžete počítať s menšou pozornosťou, ako keď zadáte do stĺpca „druh činnosti“ riadok s textom: výroba a predaj vína. Domáce víno vlastnej výroby sa dá predávať pomerne široko: v miestnych reštauráciách, kaviarňach, na trhu, v malých obchodíkoch a predajniach špecializovaných na predaj dobrého vína. Ale predaj súkromne vyrábaného vína je u nás zakázaný, pamätajte na to. Svoje predaje preto umiestnite ako domáce nápoje, slovo „víno“ vôbec nepoužívajte.

Ako predať vlastné víno

Pri predaji domáceho vína ho umiestnite ako produkt roľníckeho hospodárenia. Ak máte malé objemy vína, tak aj v malom meste ho budete vedieť predať v plnom rozsahu. Ale ak máte veľké plantáže, veľa hrozna rôzne odrody, potom je potrebný širší predaj. Na to budete musieť uzavrieť dohody s obchodmi a kaviarňami v širokom okolí. Aby ste to dosiahli, budete musieť organizovať jednotlivých podnikateľov a výrobu v úplnom súlade so zákonom. Zistite všetky zložitosti legislatívy na táto téma možné len v správnych orgánoch. Legislatíva pravidelne prechádza zmenami, preto hľadajte kompetentného ekonóma na analýzu trhu s vínom.

Po vyplnení všetkých náležitých dokumentov môžete začať obchodovať. Najlacnejším spôsobom je dodávať víno vo veľkých plechovkách a umiestniť ho ako „domáce čapované“, čo je pre mnohých kupujúcich štandard kvality, v dôsledku čoho sa predaj zvyšuje.

Ak sa rozhodnete predávať víno vo fľašiach, budete musieť urobiť nákupnú ponuku obchodom, ktoré majú oddelenia predaja alkoholu. Pre výrobcu je to menej výnosná možnosť, ale pomerne prestížny krok.

Čo je potrebné na výrobu vína

Na výrobu domáceho vína potrebujete najskôr vinohrad. Najlepšie je, ak sa nachádza na vlastnom pozemku. Aby rástli dobré hrozno, musieť mať dobré znalosti vrátane vedy o pôde. Bude veľmi dobré, ak nájdete kompetentného, ​​skúseného vinohradníka, ktorý vás zasvätí do tajov pestovania tejto dosť rozmarnej plodiny. Pôdu je potrebné vybrať, ak nespĺňa požadované parametre, je potrebné upraviť jej zloženie pomocou hnojív a minerálnych prísad.

Iný je výber odrody hrozna najdôležitejším krokom. Na výrobu bieleho, červeného, ​​ružového vína pre súkromnú farmu sa spravidla vyberá niekoľko odrôd rôzne odrody. Preskúmajte, o ktoré vína je vo vašej oblasti najväčší dopyt a kúpte si vinič.

Nezabudnite rozdeliť svoj vinohradnícky pozemok na zóny a naplánovať vhodné osvetlenie pre každú odrodu. Zvážte zalievanie a zimné skladovanie viniča Malo by sa pamätať na to, že dobrá úroda hrozna môže rásť iba v južných oblastiach, kde vysoké teploty a vysokej vlhkosti. Umiestnenie vinohradu v takejto oblasti znamená nielen dobrá kvalita víno, ale aj prítomnosť turistov, tzn veľké množstvo potenciálnych kupcov tohto produktu.

Súčasne s výrobou hroznového vína je možné organizovať výrobu bobuľových, ovocných, ovocných vín, ktoré sú tiež veľmi obľúbené.

Na výrobu vína budete potrebovať jednoduché vybavenie a nádoby. Lis, drvič, fermentačné nádrže, filtračné nádrže a niektoré ďalšie zariadenia sú za celkom prijateľnú cenu. Najdôležitejšie je poznať technológiu výroby vína a potom v každom prípade dostanete kvalitný produkt. Pamätajte, že priemyselné objemy výroby vína vyžadujú seriózne, výkonné vybavenie. Nekupujte domáce inštalácie pre veľké objemy. Na fľašovanie vína si budete musieť zakúpiť aj inštaláciu, existujú rôzne zariadenia na balenie veľkých objemov a na stáčanie do malých nádob.

Aby ste svojmu vínu zabezpečili tradičný alebo originálny buket, musíte sa naučiť veľa jemností. Na to majú mnohí svoje vlastné rodinné recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Ak vo vašej rodine neboli žiadni vinári, musíte nájsť niekoho, od koho si môžete kúpiť niekoľko receptov, takýchto ľudí je lepšie hľadať medzi vinármi vo vzdialených obývané oblasti, na dedinách a dedinách. S originálnou receptúrou z určitej oblasti dokážete vyrobiť nielen kvalitné víno, ale názov tejto oblasti môžete veľmi jasne použiť v názve značky vína, v reklamných materiáloch a reklamách ako prostriedok najrýchlejšej propagácie. vášho produktu.

Niekoľko malých miest je možné otvoriť na predaj na trhu. Pre zníženie nákladov na proces predaja si môžete prenajať priestory v pivniciach budov. To plne zodpovedá imidžu nápoja (je uskladnený v pivniciach), a tiež výrazne znižuje náklady na prenájom. Dokončenie v takejto miestnosti sa zvyčajne vykonáva lacno, pričom sa zdôrazňuje prirodzená štruktúra stien. Musíte nainštalovať niekoľko sudov svojho vína, pult a degustačný stôl. V pivnici nie je potrebné inštalovať nič zbytočné, je lepšie starostlivo premyslieť metódy a metódy propagácie vašich nápojov. Môžete si napríklad dohodnúť exkurzie do vašej výroby. Je to skvelý spôsob, ako predať svoje víno ihneď po nafľaškovaní.

Po prehliadke by mali byť hostia pozvaní do o niečo väčšej pivnice so stolmi, kde si môžu sadnúť a vyskúšať akúkoľvek odrodu. Ako ukazuje prax, po ochutnaní sa víno vypredá oveľa rýchlejšie a vo väčšom množstve ako len v obchodoch. Samotnú exkurziu si dobre premyslite, pripravte si svoju reportáž, ktorá by mala obsahovať informácie o histórii vinárstva, o oblasti, z ktorej ste si priniesli receptúru vína, o procesoch, ktoré sa vyskytujú pri výrobe vína. Môžete tiež hovoriť o prospešné vlastnosti vína, o vlastnostiach buketov rôznych druhov vín.

Ako doplnkový druh podnikania zvládnete ekoturizmus, ktorý je dnes v móde. Ak máte malý dom, ktorý sa dá prerobiť na malý hotel, potom môžete začať hľadať turistov, ktorí budú bývať v hoteli a pracovať vo vašom pivovare. Niekomu vyhovuje práca týmto spôsobom 2-3 dni a niekomu viac ako týždeň.

Turisti budú za vás pracovať a navyše vám za to aj zaplatia. Jediné, čo sa od vás vyžaduje, je zorganizovať pobyt turistov v čo najväčšom komforte. Jeden môže byť poslaný na pomoc v kuchyni, druhý - na plantáž, tretí - do výroby. Každý deň budete musieť meniť pozície asistentov, aby každý prešiel každou fázou vašej výroby vlastnými rukami. Tento druh ekoturizmu je v Európe veľmi populárny a u nás naberá na obrátkach.

Nezabudnite, že všetky tieto nápady vám môžu priniesť príjem iba vtedy, ak si všetko najprv dôkladne spočítate. To znamená, že je potrebné vypracovať úplný podnikateľský plán, ktorý uvádza všetky nadchádzajúce výdavky. Potom si premyslite, aký zisk by ste chceli dosiahnuť, vydeľte ho trhovou hodnotou jedného litra vína. Získajte počet litrov, ktoré by ste mali mesačne predať. Naplánujte si, koľko litrov by ste mali predať počas roka, bude to údaj pre víno vyrobené za sezónu. Správne organizované skladovanie vám umožní predávať kvalitný produkt po celý rok.

A ešte jeden dôležitý bod. Ako v každom potravinárskom priemysle, aj vo vinárstve sa neustále objavujú nové inovácie v technológiách, prísadách, obalových technológiách a spôsoboch propagácie. A to všetko sa dá naučiť na výstavách organizovaných v Hlavné mestá Rusko a zahraničie. Pridajte sa k odborným komunitám, prijímajte pozvánky na výstavy a fóra, stretávajte sa čo najviac najlepšie úspechy pri výrobe prírodného vína.

E. Shchugoreva

Facebook Twitter Google+ LinkedIn

Vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku pije víno takmer každý deň značný počet ľudí. V týchto krajinách je však priemerná dĺžka života jedna z najdlhších na svete. Sociológovia poznamenávajú, že v Rusku je tiež tendencia opustiť vodku v prospech stolového vína. Navyše u nás, najmä na juhu, stále viac podnikateľov sníva o otvorení vlastnej výroby vína.

Vinárstvo ako podnikanie nie je také jednoduché. Čo potrebujete vedieť, aby ste sa stali úspešným vinárom, vám prezradíme v tomto článku.

Učiť sa zo starých kníh

Krymský podnikateľ Gleb Kharchenko odporúča prečítať si niekoľko kníh predtým, ako si otvoríte súkromné ​​vinárstvo. „Pozrite si „Základy biochémie vinárstva“ od Rodopoula a tiež si preštudujte 2 zväzky „Technologických pravidiel výroby vína“, ktoré vydal Valuiko,“ hovorí podnikateľ. "Ak po tomto niet pochýb, choď do toho." Na internete môžete nájsť aj zaujímavú prácu „Teória a prax výroby vína“, ktorú napísal Jean-Riberto Gayon.

Autori týchto publikácií píšu, že výroba kvalitného vína je založená na hlbokých znalostiach a skvelých osobná skúsenosť, pretože hovoríme o o mimoriadne rozmarnom nápoji. Vína môžu stratiť chuť a vôňu bez zjavného dôvodu. Proces výroby vína závisí od odrody hrozna. Jean-Riberto Guyon zdôrazňuje, že nie je možné reprodukovať priemyselné metódy doma, pretože je potrebné mať špecializované laboratórium. Mimochodom, dôrazne radí vyrábať víno z úrody svojich vinohradov, ktoré sa vyznačujú stabilitou bobúľ. Faktom je, že víno, ktoré je nestabilným koloidným systémom, sa pri akejkoľvek odchýlke vo výrobe mení na mumbo jumbo. Najrozmarnejšie víno je biele.

„Zoberané hrozno sa kontroluje nielen na cukor a acidobázickú rovnováhu, ale aj na koncentráciu dusíka, ako aj na obsah farbív a fenolu,“ vysvetľuje Gleb Kharchenko. - Ale toto sú stále „kvety“. Súkromné ​​vinárstvo, ktoré chce mať stabilný dopyt, musí zvládnuť pomerne náročnú operáciu zvanú uzavretý transfer. Vtedy sa z nádoby s vodou najskôr vytlačí kyslík a potom sa z vody vytlačí oxid uhličitý. Žiadny sebaúctyhodný vinársky butik neprijme víno, ktoré neprešlo demetalizáciou. V dôsledku tohto postupu sa produkt zbaví ťažkých kovov.“

Ako a kde predávať originálne víno

Najjednoduchší spôsob, ako zvládnuť tzv primárne spracovanie, čoho výsledkom je mladé víno. Akonáhle sa fermentácia zastaví, nápoj sa začne predávať. Okrem toho sa výrobok musí predať do leta budúceho roka. Podnikatelia a nákupcovia veľmi neoceňujú takéto vinárstva, ktoré sa vyznačujú nízkou ziskovosťou, ale vysokými mzdovými nákladmi.

„Tieto vína sa len málo líšia od nápojov, ktoré sa nachádzajú v letoviskách na Kryme a Krasnodarské územie súkromní obchodníci ich predávajú v bránach,“ komentuje technológ Anna Yashina. - Ak chce podnikateľ predávať svoje vína v reštauráciách a renomovaných predajniach, potrebuje okrem vinárstva aj vínne pivnice na dozrievanie. Príkladom je vinárstvo v Massandre.“

Výber zariadenia závisí od technológie výroby vína a odrody pestovaného hrozna. Ak podnikateľ plánuje zriadiť vinárstvo v oblasti, kde rastú len jednoduché odrody alebo hybridy, potom si bude musieť zaobstarať kontinuálne lisy. V tomto prípade bude pracovať na objeme, pričom kvalitu umiestni na druhé miesto. Ale tam, kde príroda a klíma uprednostňujú vysokokvalitné hrozno, je logické používať periodické hydraulické alebo pneumatické lisy - vertikálne aj horizontálne - s reťazami na miešanie dužiny.

V odbornej literatúre sú uvedené podrobné popisy technické postupy pre každý druh vyrábaného vína - až po výkresy pre samostatnú výrobu lisovacích strojov, lisov, kade na kvasenie červených vín, sudov a fliaš, mechanizmov na plnenie do fliaš. Koniec koncov, tento nápoj má stáročnú históriu. Je pravda, že pre veľké objemy, ako ukazuje prax, je lacnejšie kúpiť hotové linky na kľúč. Podnikatelia, ktorí chcú získať prvé skúsenosti, si môžu vyrobiť „domácu“ výbavu na takzvané signature víno.

„Autorské víno sa tiež nazýva garážové víno,“ vysvetľuje Gleb Kharchenko. - Je jasné, že to znamená nízku úroveň kvality. V tejto fáze si však mnohí – asi 99 % začínajúcich vinárov – začínajú uvedomovať veľkosť požadovanej investície a zodpovednosť za výsledok. Zlým vínom sa totiž môžete otráviť. Tu v podstate prebieha prirodzený výber.“

Vinárstvo ako starý podnik

Podnikatelia, ktorí prešli fázou nazývanou „autorské víno“, začínajú chápať, že výroba domáceho vína sa výrazne líši od priemyselného vinárstva. A predsa medzi typickými vínami sú nápoje hodné tých najlepších talianskych či španielskych reštaurácií. Úspech spravidla dosahujú ľudia, ktorí sú do svojho podnikania zamilovaní a vedia, ako pestovať hrozno vysokej kvality.

Dnes z jedného hektára získate 400 a viac decilitrov výborného vína, ak použijete vysoko úrodné odrody. Dobrá pôda a priaznivá klimatickými podmienkami. „Zvyčajne dostávajú o tretinu menej,“ hovorí Anna Yashina. - Musíme obetovať objem pre kvalitu. Ak vytlačíte všetko, čo môžete, v najlepšom prípade to predáte za 200 rubľov za liter. Ak k veci pristupujete jemnejšie a pozornejšie, po strate 25% objemu už dostanete 400 rubľov za liter. Plus povesť."

Len na 10 a viac hektároch vinohradov sa dá podľa technológa zorganizovať viac či menej ziskové vinárstvo so zameraním na výrobu červeného vína tradičných odrôd. Ročný objem produkcie malého vinárstva bude približne 10-12 tisíc decilitrov. Počiatočné náklady sú približne 4-6 miliónov rubľov vrátane nákladov na získanie povolení, nákup vybavenia a materiálu. Typické je, že takéto vinárstvo počas zberovej sezóny zamestnáva rodinu a dvoch najatých pracovníkov. Pri úspešnom štarte sa bod zlomu dosiahne za 5-7 rokov.

Ak je plocha viníc menšia, je nepravdepodobné, že by sa vôbec podarilo dosiahnuť sebestačnosť pri zohľadnení všetkých druhov daní a poplatkov. Gleb Kharchenko vyzýva na veľmi opatrné zaobchádzanie s číslami, ktoré za rôznych podmienok môžu skákať jedným alebo druhým smerom. Niekomu bude stačiť milión rubľov na organizáciu ziskovej výroby vína, inému však nebude stačiť ani 100 miliónov. „Je zábavné vidieť výpočty od odborníkov na kreslá,“ hovorí. - Vinárstvo rastie ako človek. Najprv to môže byť 6 akrov v krajine - je logické porovnávať takéto domáce vinárstvo s prvými krôčikmi dieťaťa."

Všetky úspešné súkromné ​​vinárstva v Európe sú spravidla rodinnými podnikmi s históriou niekoľkých generácií. Postupne rástli a zapĺňali nové plochy, kde boli vysadené vinice. Európski vinári sa učia technologické tajomstvá v praxi – čo samozrejme nevylučuje potrebu získať špeciálne vzdelanie.

„Pri otváraní súkromnej výroby vína rátajte s dlhodobou rodinný podnik“, ktorý dosiahne svoj vrchol za 4-5 generácií, nie skôr,” súhlasí technologička Anna Yashina s podnikateľom Charčenkom. - V opačnom prípade budú potrebné veľmi veľké počiatočné investície - desiatky alebo dokonca stovky miliónov rubľov. S takýmito peniazmi má väčší zmysel kúpiť fungujúce, ziskové vinárstvo.“

Záver

Súkromné ​​vinárstva ako biznis sú u nás obľúbené. Vlastná výroba vína bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou evolučný charakter s postupným zvyšovaním plochy vinohradov a objemov produkcie. Nie každý vinár sa bude môcť „postaviť na nohy“ - iba tí, ktorí sú do svojho podnikania nekonečne zamilovaní.

História priemyselného vinárstva v Rusku sa začala v 17. storočí, nové kolo tento typ výroby nakoniec dostal XIX storočia a spája sa s menom princa Golitsyna. Teraz je Rusko na 11. mieste na svete z hľadiska objemu výroby. Ruské vína pravidelne získavajú ceny na prestížnych medzinárodných výstavách a svetoví experti veria, že vinársky biznis v Rusku má budúcnosť.

Vinárstvo si vyžaduje veľké investície a starostlivú prácu, závisí od poveternostných podmienok, no jeho rentabilita môže byť okolo 100 %, hoci vložené prostriedky sa môžu vrátiť až po troch rokoch. Vinárstvo je zároveň považované za jeden z najprestížnejších druhov podnikania a vytvára veľké množstvo pracovných miest.

Víno v Rusku je stále výrazne horšie ako silné nápoje. Deje sa tak predovšetkým z dôvodu vysokej ceny a nedostupnosti pre širokú populáciu. Lev Golitsin sníval o výrobe cenovo dostupného a vysokokvalitného vína, tú istú úlohu si môže stanoviť aj moderný výrobca. Len je ťažké prísť na to, ako to zrealizovať.

Najúspešnejšie podniky majú svoje vlastné vinice, aj keď väčšina z nich si stále musí kupovať časť svojho vinárskeho materiálu externe. Hrozno na mieste Ruská federácia rastie na území Krasnodar a Stavropol, na Kaukaze, v regiónoch Rostov, Astrakhan, Samara.

Svet zažíva oživenie módy pre vína vyrobené z miestnych odrôd hrozna. Spotrebitelia podľa odborníkov čoraz viac uprednostňujú objavovanie niečoho nového oproti známemu Cabernetu či Chardonnay, preto vzhľadom na rozmanitosť odrôd rastúcich v južné regióny, majú ruskí výrobcovia šancu dosiahnuť úspech na svetovom trhu. Možno aj preto sa v posledných rokoch zvýšil prílev investícií do vinárskeho biznisu. Pozornosť investorov sa sústreďuje predovšetkým na malé vinárstva pracujúce s ruským hroznom. Podľa samotných investorov uprednostňujú investície do podnikov, ktoré existujú na trhu minimálne niekoľko rokov a produkujú produkt stabilnej kvality.

Aby hektár viniča začal prinášať ovocie, musíte minúť až 3 000 dolárov, pretože pre dobrú úrodu potrebujete dobré sadenice a je potrebná systematická starostlivosť o rastliny: pravidelné zavlažovanie, hnojenie, podväzok, ochrana pred škodcami, chorobami, mrazmi. Okrem toho sa nemusíte mýliť pri výbere odrôd, ktoré môžu rásť na pozemku, ktorý máte k dispozícii.

Nenásytnosť pri pestovaní vína môže byť na škodu. Nemôžete stíhať veľkú úrodu. Optimálne je zozbierať 80-100 centov vínnych bobúľ z jedného hektára, hoci v Sovietskom zväze to bolo až 180, pretože každý nový zhluk na kríku spôsobí, že budúce víno bude menej bohaté a aromatické.

Na dopestovanie vlastného hrozna budete potrebovať niekoľko hektárov úrodnej černozeme, slnko, traktor, odburiňovač, prístroje na orezávanie hrozna, zberné boxy, prístroje na rezanie strapcov hrozna a hlavne znalých odborníkov. Náklady na hektár pôdy v úrodnej Krasnodarský kraj sa pohybuje od 100 do 300 tisíc rubľov. Vinice sa dajú kúpiť za cenu 450-tisíc za hektár.

Samozrejme, na začiatok si vystačíte s hroznom niekoho iného. Mimochodom, mnohí ruskí výrobcovia praktizujú nákup vínneho materiálu v zahraničí, dodávaného vo veľkom, tzv. Takáto výroba je oveľa lacnejšia a jednoduchšia ako práca s vlastným hroznom. Nákup lacného, ​​nekvalitného materiálu nie je zakázaný ruskými zákonmi - tento proces nie je regulovaný na úrovni noriem. A náš spotrebiteľ nie je náročný, väčšina kupujúcich si nevšimne rozdiel medzi zlým a dobrým vínom. však federálna služba Regulátor trhu s alkoholom sľubuje, že kvalitu vyrobeného vína bude riešiť v najbližších rokoch, takže situácia sa môže zmeniť.

Na internete je množstvo inzerátov na predaj vinárskych materiálov. V Rusku si môžete kúpiť lacné množstvo za 1 euro za liter. Ukrajina aktívne obchoduje s týmto produktom za približne rovnaké ceny.

Prax čo najväčšieho lisovania hrozna má silný vplyv na chuť vína. Vinári, ktorí sa snažia získať kvalitný produkt, odoberajú iba 60-70% šťavy, vyžadujú tie najčistejšie suroviny.
Po lisovaní začína fáza fermentácie. Budúce víno sa skladuje v špeciálnych nádržiach. V tomto období je dôležité udržiavať určitú teplotu, aby sa zabránilo oxidácii vína.

Vína dozrievajú v drevených sudoch. Výber suda a jeho údržba v správnom stave si vyžaduje zvýšenú pozornosť výrobcu.

Víno sa potom stáča do fliaš, posiela sa do skladu na vyzrievanie vo fľašiach a tam sa skladuje najmenej tri mesiace, aby sa zabezpečila jeho kvalita a neprítomnosť zákalu a sedimentu.

Každý ruský vinár sa musí vysporiadať s nedokonalosťami domácej legislatívy. Víno donedávna patrilo medzi „víno a liehové výrobky vyrobené z vínnych surovín s obsahom etylalkoholu z potravinárskych surovín najviac 22 % objemu“ a považovalo sa za priemyselný výrobok. Až v roku 2013 sa rozhodlo o zaobchádzaní s vínom ako s poľnohospodárskym produktom, čo umožňuje výrobcom využívať rovnaké výhody ako všetky poľnohospodárske podniky. Ešte v roku 2012 vznikol návrh zákona o víne a vinárstve, ktorý by mal zohľadňovať všetky nuansy vinárskeho biznisu. Podnikatelia dúfajú, že vinárske produkty sa už nebudú považovať za alkohol a budú sa stavať na roveň s jedlom, ako sa to dialo v Európe, no zatiaľ ruskí zákonodarcovia takéto zmeny nesľubujú.

Zariadenia na výrobu vína sú tiež drahé. Jeden lis na hrozno vyjde podnikateľa na 500-1000 dolárov, zariadenie na filtráciu a čistenie ďalšie dve tisícky. Pridajte sem drahé fermentačné nádrže, kvalitné dubové sudy, zariadenie na stáčanie nápoja - suma presiahne milión. Väčšina vinárstiev využíva ručnú prácu, no veľkí výrobcovia sa snažia svoju výrobu automatizovať a riadenie výroby zverujú počítačom.

Podľa najkonzervatívnejších odhadov na výsadbu hrozna na 1 hektári vybudovanie pivnice s dubovými sudmi a zariadením na primárne spracovanie je potrebný milión rubľov. Len preto ruské zákony nemá zmysel začínať s výrobou vína v takom skromnom rozsahu. Ide o to, že mikrovinárstvá u nás nie sú zákonom dané. V Rusku existuje EGAIS, automatizovaný systém určený na štátnu kontrolu výroby a obehu alkoholických nápojov. Udržiavanie tohto systému bude stáť vinárstvo najmenej 560 tisíc rubľov ročne. Naši krajania majú skúsenosti s výrobou značkového vína v relatívne malom rozsahu, len na 16 hektároch pôdy, no ide o kvalitné víno, ktoré sa predáva až po piatich rokoch.

Priestory vo vinárstve podliehajú špeciálne požiadavky. Nielenže musia mať veľká plocha a vysoké stropy. Musia sa udržiavať pri určitej teplote. Staroveké vinárstva na juhu skladujú fľaše v chladných, kilometer dlhých pivniciach. Zvyšok tvorí potrebné podmienky pomocou high-tech zariadení - to tiež stojí veľa peňazí.

Tak čo, chcete vyrábať víno bez skrývania sa pred štátom a poberať výhody? Budete potrebovať najmenej 10-15 miliónov rubľov plus náklady na pozemok. Pripravte sa na to, že budete môcť začať predávať produkt až po niekoľkých rokoch.

Chuť vína závisí od mnohých faktorov. Patrí sem kvalita hrozna, rok zberu a dokonca aj sud, v ktorom bol nápoj uskladnený. Ale jedným z najdôležitejších faktorov je práca personálu. Výroba vína je komplexná veda a jemné umenie. O tom, aké druhy vína namiešať a v akom pomere namiešať, rozhoduje vinár, mixér to zavedie do praxe. Kvalita produktu priamo závisí od zručnosti a integrity zamestnancov vinárstva. Aj tie najmenšie porušenia výrobnej technológie môžu zničiť najkvalitnejšie vinárske materiály.

Na výrobu vína v súlade so zákonom č. 171FZ musíte získať licenciu. Na to budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  • žiadosť o licenciu (mali by obsahovať informácie o organizácii, jej oddelené divízie, druhy činností, obdobie, na ktoré sa povolenie žiada);
  • kópie zakladajúcich dokumentov a dokumentov o štátnej registrácii právnickej osoby overené notárom;
  • kópia dokladu o registrácii organizácie na daňovom úrade;
  • kópiu dokladu o zaplatení štátneho poplatku za poskytnutie licencie;
  • závery orgánov, že výroba a sklady dodržiavať hygienické a epidemiologické, požiarne bezpečnostné, environmentálne normy a požiadavky;
  • doklad potvrdzujúci technickú spôsobilosť (akreditáciu) laboratória na chemickú a technologickú kontrolu výroby produktov alebo kópiu dohody s takýmto laboratóriom o kontrole; kópie osvedčení o zhode hl technologické vybavenie;
  • doklad potvrdzujúci výšku splateného základného imania.

Prosperujúci výrobcovia radi pozývajú turistov do svojich podnikov. Zvedavým milovníkom vína rozprávajú o zložitosti výroby tohto ušľachtilého nápoja a ponúkajú ochutnávku niekoľkých odrôd. Vínna turistika je u nás čoraz populárnejšia a niet sa čomu čudovať, veď aj starí mudrci vedeli, že vo víne je pravda.

Pred časom som sa obrátil na viacerých majiteľov malých páleníc s prosbou, aby nám povedali, s akými ťažkosťami sa museli potýkať pri vytváraní pálenice. Z 34 liehovarníkov iba jeden súhlasil s úplným rozhovorom. Ďalší traja odpovedali iba na 1-2 otázky z navrhovaného zoznamu a zastavili korešpondenciu. Nižšie nájdete upravenú verziu rozhovoru s majiteľom pálenice, ktorý o svojej práci hovoril pod podmienkou anonymity.

Prečo ste sa rozhodli skryť svoje meno a názov liehovaru v tomto článku?

Kvôli „zvláštnostiam“ ruskej legislatívy môj liehovar nemá licenciu na výrobu a predaj liehovín. Musíte pracovať v „tieňovom sektore ekonomiky“. A naša úžasná vláda - ak sledujete novinky - sa rozhodla bojovať proti samostatne zárobkovo činným občanom: živnostníkom, robotníkom, tútorom, pestúnkám atď. a od 1. januára 2019 na nich uvalila dane a poplatky. Myslím si, že skrutky sa budú naďalej uťahovať na všetkých frontoch a aby sa predišlo „dekulakizácii“, všetci živnostníci a garážoví podnikatelia budú musieť ísť ešte hlbšie do tieňa.

Prečo vôbec vytvárať liehovar, keď nemá a ešte nebude mať žiadne právne postavenie?

Pre tých, ktorí si myslia, že pálenica prináša milióny, hneď poviem, že keď som ako samostatný podnikateľ pracoval na prenájom alebo predával mobilné telefóny, zarobil som viac. Preto, ak chcete veľa peňazí, je lepšie urobiť niečo výnosnejšie a perspektívnejšie.

O destiláciu sa zaujímam od roku 2006. Spočiatku to bolo moje hobby. Pred 5 rokmi som o žiadnych páleniciach ani neuvažoval. Práve som robil kvalitné nápoje a veľmi mi to chutilo. Môj koníček sa páčil aj kamarátom, ktorí s radosťou pili všetko, čo som vyprodukoval. V určitom okamihu som si uvedomil, že mám veľa priateľov, ale veľmi málo voľného času. Celý víkend a prázdniny Bol som zapojený do destilácie a dokonca letný odpočinok S rodinou sme necestovali do Turecka a Egypta, ale na Krym, aby sme tam nakúpili priemyselné hrozno.

Za svoju prácu som začal brať od kamarátov malé odškodné. Ďalšie odškodné bral od priateľov priateľov a vzdialených známych. Asi po roku som si vypočítal celkový príjem a uvedomil som si, že v zásade už nemusím chodiť do práce. Po prepade kurzu rubľa v roku 2014 dal výpoveď z najatej práce a odvtedy sa nevenuje ničomu inému ako destilácii. Svoju virtuálnu pálenicu som vytvoril preto, aby som sa nejako vzdialil od obyčajných mesiačikov. Výroba destilátu pre mňa nie je remeslo., a umenie. V tomto biznise sa neustále rozvíjam, experimentujem s receptami a vybavením, zdokonaľujem svoje zručnosti a zlepšujem kvalitu nápojov. Každý môj drink má svoj individuálny charakter, svoju dušu. Preto vymýšľam každý drink krásne meno, Fľašujem ho do krásnych fliaš s krásnymi etiketami a delím sa oň s tými, ktorí vedia oceniť celú túto krásu. Je to veľa práce a vyžaduje si to obrovské investície času a úsilia. A bol by som rád, keby moje podnikanie pokračovalo v živote aj po mojom odchode. Chcel by som veriť, že dovtedy bude mať naša krajina normálne zákony a moje deti budú vlastniť legálnu, a nie podzemnú pálenicu.

Potrebujete pri tvorbe pálenice vypracovať koncept, rozvinúť poslanie, vypilovať vizuálny štýl, alebo je to celé nezmysel a hlavná je kvalita produktu?

Pred časom by som vám penil z úst, aby som vám teraz dokázal, že kvalita nápoja je hlavná vec a logá, etikety, fľaše sú pozlátka. No pri účasti na rôznych výstavách, degustáciách a stretnutiach liehovarníkov som si všimol tento vzorec – čím nižšia kvalita nápoja, tým krajšie sa ho snažia zabaliť a prezentovať. A veľa ľudí si vyberá menej kvalitný nápoj, pretože je krásne prezentovaný. Potom mi prišlo, že kvalitný obsah si vyžaduje krásny tvar. Príjemný tvar fľaše, ucelená, správne navrhnutá etiketa a krásne poháre navodia tú správnu náladu a pripravia vás na moment, keď sa s nápojom stretnú vaše chuťové a čuchové poháriky. Bez tejto vizuálnej predohry sú dojmy z nápoja rozmazané a neúplné. A samozrejme, krásna fľaša a etiketa výrazne ovplyvňujú predaj. Keď kupujúci nemôže nápoj vyskúšať, môže sa len spoľahnúť vonkajšia forma. Začínajúcim liehovarníkom by som preto poradil, aby nezanedbávali vonkajšiu stránku, pričom nezabúdali ani na kvalitu nápoja. Nápoje priemernej kvality v krásnom dizajne kupujete len raz. A liehovar môže rásť a rozvíjať sa len vďaka stálym zákazníkom.

Aký je najlepší spôsob, ako založiť liehovar, sám alebo v spolupráci s priateľmi?

Vždy je lepšie robiť veľkú a zložitú úlohu spoločne. Ale z vlastnej skúsenosti môžem povedať, že každé partnerstvo je dočasné. Ak ste sa vopred nedohodli na podmienkach civilizovaného „rozvodu“, „na brehu“, „rozvod“ bude necivilizovaný. Absolútne netuším, ako sa dá rozdeliť tieňový biznis, preto neuzatváram žiadne partnerstvá.

Má sa sortiment obmedziť na jeden alebo dva druhy produktov (napríklad len ovocie alebo len obilné destiláty) alebo čím viac, tým lepšie a môžete pridať aj pivo, cider a kvas?

Poznám len veľmi málo liehovarníkov, ktorí sa môžu pochváliť výrobou viac ako 2-3 kvalitných druhov nápojov. Sortiment by som nerozširoval len z dôvodu rozšírenia sortimentu o nápoje priemernej kvality. Pre mňa je dôležitejšia povesť mojej pálenice.

Je potrebné naučiť sa základy profesie technológ kvasenia a výroby vína alebo je to zbytočné?

Toto je veľmi ťažká otázka. Všetci ľudia sú iní a všetci sa učia inak. Niekomu stačí naštudovať teóriu a potrebné praktické zručnosti si ľahko osvojí. Niektorí sa učia len na vlastných chybách.

Začiatočníkom môžem poradiť, aby menej počúvali rady „skúsených“ ľudí a čítali viac odbornej literatúry. No a preveďte do praxe poznatky získané z kníh. Keď som začínal, bolo veľmi málo dobrých kníh o teórii destilácie. Teraz na internete sú desiatky z nich, ktoré si môžete zadarmo stiahnuť pre každý vkus.

Ak ste sa však už rozhodli venovať destilácii profesionálne, oplatí sa stráviť pár mesiacov a nejaké peniaze na absolvovanie odborného školenia. Aby sme neskôr nevynachádzali bicykle so štvorcovými kolesami.

Ako spropagovať svoju pálenicu mimo úzkeho okruhu kolegov?

Toto je osobná záležitosť každého. Svoju pálenicu som nijako nepropagoval, rozvíjal som sa len cez odporúčania priateľov a známych. Minulý rok som pálenici vytvoril účty na viacerých sociálnych sieťach. Ale angažuje sa v nich moja manželka, ja mám od tohto všetkého ďaleko.

Ak máte kvalitné nápoje a rozumné ceny, s propagáciou nebudú žiadne problémy. V počiatočnej fáze môžete svojim nápojom pohostiť všetkých svojich priateľov a známych a vysvetliť, ako sa vaše nápoje líšia od priemyselných. Najprv som s tým mal ťažkosti. Niektorí moji priatelia boli veľmi prekvapení, keď som im povedal cenu. Verili, že akýkoľvek domáci alkohol je mesačný svit, je veľmi jednoduchý na výrobu a preto by mal stáť menej ako vodka v obchode.

Poznámka redakcie:Článok bol navrhnutý pomocou statického záberu z televízneho seriálu Boardwalk Empire, ktorý rozpráva o drsnom každodennom živote amerických pašerákov počas éry prohibície.