Tuniak obyčajný alebo modrý (aj modroplutvý, modrý, modroplutvý, červený) tuniak (lat. Thunnus thynnus) je druh lúčoplutvých rýb z čeľade makrelovitých.

Známky. Tuniak, rovnako ako ostatní predstavitelia tejto čeľade, má silne vyvinutú kožu cievny systém, spojený s choroidálnym plexom laterálnych svalov a plexom na vnútornom povrchu pečene alebo v hemálnom kanáli.

Vďaka tomuto vývoju obehového systému je telesná teplota rýb vyššia ako teplota vody.

Telo je úplne pokryté šupinami (podčeľaď Thunnini), ktoré v oblasti prsných plutiev tvoria nejasne definované brnenie vo forme podbradníka. Prsné plutvy sú krátke a nedosahujú začiatok druhej chrbtovej plutvy.

Hrable žiabrové 37. Stavce 39-41; za chrbtovou a análnou plutvou je deväť ďalších plutiev.

Súvisiace formy. Naše vody sú domovom tuniaka dlhoplutvého, Germo alamnga a tuniaka žltoplutvého Neothunnus macropterus. Oba druhy sa od tuniakov odlišujú dlhými prsnými plutvami, ktoré výrazne presahujú začiatok druhej chrbtovej plutvy. Autor: vzhľad podobne ako tuniak bonito, Sarda sarda.

Rozširovanie, šírenie. V Európe - Stredomoria a Čierne more; východný koniec Atlantický oceán, od pobrežia Maroka - na juhu po Island a severné pobrežie Nórska - na severe (nachádza sa aj pri pobreží Murmanu); Severné more, Kattegat, Baltské more; v blízkosti Azorských ostrovov a Kanárskych ostrovov; atlantické pobrežie Severná Amerika, z Cape Hatteras (Severná Karolína) do Nového Škótska.

V Tichom oceáne - pozdĺž pobrežia Severnej Ameriky, od dolnej Kalifornie (Mexiko) po Oregon a pri pobreží Ázie na sever až asi. Simushira (Kurilské ostrovy).

V Rusku sa distribuuje v Čiernom a Japonskom mori (Peter Veľký záliv). Vstúpi do Azovského mora. Aké vzácne, v Barentsovom mori.

BIOLÓGIA TUŇAKA OBČANÉHO

Charakteristický. Tuniak je teplovodná húfová ryba z povrchových vrstiev mora (pelagická), ktorá výrazne migruje. Telesná teplota tuniaka je o niekoľko stupňov (až 9) vyššia ako teplota okolitej vody.

Neresenie. V Stredozemnom a Čiernom mori (v blízkosti Bosporu) sa vyskytuje v máji až júli, v Japonskom mori zjavne koncom leta. Pri pobreží Kalifornie sa trenie vyskytuje pravdepodobne od decembra do mája. Pri pobreží Japonska je optimálna teplota vody v oblastiach trenia tuniakov 20-21°.

rozvoj. Pelagický kaviár, guľovitého tvaru, s priemerom 1,05-1,12 mm; obsahuje žltú tukovú kvapku s priemerom 0,25-0,28 mm. Vývoj vajíčok netrvá dlhšie ako dva dni. Čerstvo vyliahnuté larvy sú dlhé 3 mm.

Plôdik rastie veľmi rýchlo, v júli dosahuje priemernú hmotnosť 45 g, v auguste 120 g, v septembri 300 – 500 g a v októbri 900 g (Stredozemné more).

Výška. Dosahuje dĺžku 3 m a hmotnosť do 6 c.

Tuniak pohlavne dospieva v treťom roku života, má dĺžku asi 1 ma hmotnosť asi 15 kg (Stredozemné more). Priemerná hmotnosť komerčných rýb pri pobreží Japonska (juhovýchodné pobrežie Hokkaida) je 37,5-112,5 kg.

Výživa. Predátor. Hlavným jedlom (v Japonskom mori) sú sardinky, sleď, ančovičky. Pri prenasledovaní týchto rýb sa tuniak niekedy vydáva na sever do zemepisných šírok, ktoré zvyčajne nenavštevujú. V severných moriach sa potrava tuniaka skladá hlavne z rýb: sleď, makrela (makrela), šprota, sardinka, sardela, morská šťuka, žralok ostnatý, ako aj sépia atď.

Migrácie. Zo Stredozemného mora vstupuje do Čierneho mora, k brehom Krymu a Kaukazu; príležitostne vstupuje do Azovského mora. Tuniak vstupuje do Čierneho mora od apríla do začiatku septembra a vracia sa začiatkom októbra do Marmarského mora, kde niektoré ryby zostávajú na zimu a niektoré idú do Stredozemného mora. Na jar, s oteplením, tuniak vystúpi na povrch z hlbín, kde strávil zimu, a potom sa približuje k brehom.

V Japonskom mori v zime zostáva blízko južné časti pobrežia Japonska po 32° s. zemepisnej šírky, na jar sa začína pohybovať na sever a v lete dosahuje 46° s. w. Počas sťahovania potravy na sever sa tuniaky približujú k brehom spolu s húfmi rýb, ktorými sa živia.

Mladé tuniaky sa vyskytujú pri východnom pobreží Kórey vo vodách s teplotami od 5 do 20° (pri najväčšie množstvá pri teplote 10-15°C). Optimálna teplota voda pre dospelých 15-17°, kolísanie od 10 do 27°.

V Japonskom mori pri pobreží Ruska sa tuniak vyskytuje od konca mája do septembra v zálive Petra Veľkého a ďalej na sever; v zátokách Preobrazheniya, Valentin, Vladimir, Vanina sa tuniak objavuje vo veľkých školách, niekedy sa zoskupuje do obrovských škôl v blízkosti ostrovov Petra Veľkého.

LOV TUNIAKOV SPOLOČNÝ

Význam tuniaka vo svetovom rybolove je veľmi veľký, najmä kvôli vysokej hodnote jeho mäsa, ktoré je takmer celé konzervované. V moriach Atlantického oceánu sa ťaží približne 250 tisíc quintálov odlišné typy tuniak (rod Thunnus a príbuzné); aj v bazéne Stredozemné more asi 40 tisíc c a v tichomorských moriach 1000-1200 tisíc c (1935-1939).

V Rusku nebol žiadny špeciálny lov tuniakov, ale bolo zrejme možné ho zorganizovať.

Technológia a pokrok v rybolove. V Kalifornii v roku 1937 pozostávala špecializovaná flotila na lov tuniakov na otvorenom mori zo 70 plavidiel. 50 z týchto plavidiel, viac ako 90 stôp (27 m) dlhých, je vybavených dieselovými motormi, je rýchlych a je schopných vyplávať na more na vzdialenosť až 3 000 míľ a vykonávať plavby 6 - 8 000 míľ. Úlovok na jeden výlet je 1,5-3,5 tisíc. c. V Japonsku pri pobreží sa tuniaky lovia pomocou stacionárnych pobrežných pascí (stoshi-daibo-ami), na otvorenom mori pomocou vakových sietí, plávajúcich sietí a hákového náčinia.

V južnej Európe a pri pobreží Afriky sa tuniak loví v madragoch ​​(nasadených sieťach) od mája do júla, teda v období neresenia alebo bezprostredne po jeho skončení. Počas zvyšku roka lovia na háčik a vlasec.

Použitie . Mäso z tuniaka sa delí na svetlé (biele) a tmavé (červené). Svetlé mäso je mastnejšie ako tmavé, jeho obsah tuku dosahuje 12-14%. Mäso sa používa najmä na výrobu vysokohodnotných konzerv (v oleji), čiastočne sa konzumuje čerstvé.

16:33

Tuniak je jednou z najcennejších komerčných rýb, blízky príbuzný makrela má vynikajúcu chuť.

Pre svoju netypickú chuť pre ryby sa nazýva „morské teľa“ alebo „morské kura“.

Makrely sú aktívnymi plavcami, ich svaly obsahujú veľké množstvo myoglobín, ktorý dodáva produktu jeho nezvyčajnú farbu.

Naša publikácia je o nebezpečenstvách a výhodách mäsa z tuniaka pre telo mužov, žien a detí, o zložení a obsahu kalórií na 100 g, kontraindikáciách, spôsoboch prípravy rýb.

Ako si vybrať kvalitný produkt

Tuniak sa predáva čerstvý, mrazený alebo konzervovaný.. Čas použiteľnosti čerstvých a mrazených výrobkov je obmedzený: čerstvé filé sa skladujú najviac 4 dni, mrazené filé sa skladujú až 2 týždne.

Filety z čerstvého tuniaka majú podobnú farbu ako hovädzie mäso. Pochybnú sviežosť naznačuje nerovnomerný odtieň kúsku, ktorý sa vám páči.

Ešte horšie je, ak sú na ňom viditeľné hnedasté fľaky.

Pri výbere baleného produktu si musíte pozorne preštudovať informácie na obale, dátum minimálnej trvanlivosti. Najlepší čas pre takéto nákupy – máj-august.

Konzervovaný tuniak je dostupnejší – vo vlastnej šťave alebo oleji. Ryby vo vlastnej šťave si zachovávajú prospešnejšie vlastnosti ako ryby konzervované v oleji.

Ak hovoríme o diétnom produkte, vezmite do úvahy, že pridanie oleja zvyšuje obsah kalórií v produkte.

Pri výbere konzervovaných potravín starostlivo skontrolujte obal. Plechovky, ktoré sú zdeformované, napuchnuté alebo so stopami hrdze si nezaslúžia vašu pozornosť.

Potom si preštudujte označenia a informácie na štítku. Označenie môže byť vyrazené zvnútra alebo nanesené trvalou farbou.

Rozmazané znaky a nekvalitná farba sú znakmi toho, že najlepšia kvalita konzervy Najspoľahlivejším označením je konvexné označenie, pretože sa používa vo výrobe a falšovanie je nemožné.

V prvom riadku znakov je uvedený kód sortimentu, pri tuniakoch to bude skratka GTN. V druhom rade znakov je uvedený dátum výroby.

Je lepšie vziať produkt vydaný pred viac ako 3 mesiacmi. Počas tejto doby získa konzervovaný tuniak bohatú chuť.

Okrem toho má zmysel zatriasť nádobou a približne posúdiť pomer rýb a tekutiny.

Konzervovaný tuniak obsahuje iba rybie mäso, soľ a rastlinný olej, ak si vyberiete konzervy s pridaným olejom. Produkty vo vlastnej šťave si zachovávajú prospešnejšie vlastnosti a chuť bohatšie.

Navyše, konzervy v oleji majú ešte jedno úskalie- niektorí výrobcovia striedajú staré a mladé exempláre a olej zakrýva rozdiely v chuti.

Existujú aj etické obmedzenia. Pri výbere konzervovaných produktov je vhodné hľadať tie, ktoré majú na etikete označenie „dolphinfriendly“.

To znamená, že rybolov bol vykonaný legálne, bez porušenia technológie a neviedol k smrti delfínov.

Tipy na výber konzervovaného tuniaka:

Chemické zloženie, nutričná a energetická hodnota

Je tuniak škodlivý alebo prospešný? Ryby sú veľmi žiadané, to nie je vôbec prekvapujúce. Mäso týchto obrích makrel obsahuje veľké množstvo užitočných látok: od esenciálnych aminokyselín až po bohatý komplex mikroelementov.

Obsahuje, mangán a sodík.

Okrem mikroelementov sa v tuniakovi nachádzali vitamíny(prepočítané na 100 g výrobku):

Tuniak obsahuje malé množstvo tuku, medzi ktoré patria polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. Tieto zlúčeniny podporujú normálnu tekutosť krvi a fungovanie kardiovaskulárneho systému.

Polynenasýtené mastné kyseliny zlepšujú zrak, stimulujú funkciu mozgu a podporujú funkcie reprodukčného systému. Prítomnosť Omega-3 a Omega-6 polynenasýtených tukov pomáha posilňovať pokožku, vlasy a nechty.

V mäse z tuniaka nie sú žiadne sacharidy. Vďaka tejto vlastnosti je výrobok považovaný za nízkokalorický. Energetická hodnota– 139–145 kcal/100 g výrobku.

Obsah kalórií v rybách konzervovaných vo vlastnej šťave je nižší ako v čerstvom produkte - asi 110 kcal/100 g.

Glykemický index konzervovaný výrobok – 96.

Užitočné vlastnosti

Užitočné vlastnosti mäsa z tuniaka sú určené jeho chemickým zložením. Polynenasýtené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6účinne znižuje obsah „zlého“ cholesterolu v krvi.

To výrazne znižuje riziko vzniku aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych ochorení, ktoré sa vyvíjajú v dôsledku porúch krvného obehu na pozadí aterosklerotických lézií.

Konzumácia 30 g tejto ryby denne znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení(hypertenzia) približne zdvojnásobila.

Pri systematickej konzumácii tuniaka sa metabolické procesy normalizujú, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí náchylných na alergické reakcie a iné ochorenia spojené s poruchami metabolizmu plastov a zmeny súvisiace s vekom sa spomaľujú.

Jedlá z tuniaka sú užitočným doplnkom stravy pri artritíde a iné ochorenia kĺbov. Látky s antioxidačnou aktivitou chránia bunkové membrány pred škodlivými účinkami voľných radikálov.

Oxidačné procesy sú jedným z kľúčových momentov v procesoch starnutia a malígnej degenerácie buniek. To znamená, že táto ryba je jedným z účinných prostriedkov na predĺženie mladosti a prevenciu rakoviny.

Antioxidanty posilňujú imunitný systém, zvyšujú odolnosť organizmu voči toxickým vplyvom.

Antitoxický účinok prípravku je daný prítomnosťou chrómu a selénu – mikroelementov, ktoré napomáhajú prečisteniu pečene.

Chróm sa podieľa na regulácii metabolizmu uhľohydrátov. Fosfor stimuluje mozgovú činnosť, posilňuje svaly a zlepšuje videnie. Jód je nevyhnutný na prevenciu ochorení štítnej žľazy.

Jedinečný komplex vitamínov B zlepšuje stav pokožky, stimuluje regeneračné procesy. Tuniak je užitočný pre ľudí s kožnými léziami rôzneho pôvodu.

Vitamín A je dobrý pre sietnicu, vitamín E je potrebný pre mladé páry, ktoré plánujú mať deti.

Užitočné vlastnosti tuniaka odhalí program „Jedlo: Živí a mŕtvi č.:

Aké sú zdravotné benefity?

Počas tehotenstva

Je tuniak dobrý pre nastávajúce mamičky? Na rozdiel od očakávaní konzumujte toto výživné a zdravé Prípravok sa neodporúča počas tehotenstva a dojčenia.

Počas tehotenstva majú ženy prechodné problémy s obličkami. Vysoký obsah bielkovín v potravinách sa z nepochybnej výhody stáva nepochybnou nevýhodou.

Pri nekomplikovanom tehotenstve možno tuniak zaradiť do stravy, ale vo veľmi obmedzenom množstve - nie viac ako 200 g denne a nie viac ako dvakrát týždenne.

Pred konečným rozhodnutím o tejto pochúťke by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.

Pre deti

Táto ryba je zaradená do jedálnička detí až po 3 rokoch. kvôli potenciálnemu nebezpečenstvu ortuti. Starším deťom možno podávať tuniaka podľa odporúčanej vekovej hranice.

Tento produkt podporuje normálny harmonický vývoj duševných a fyzické schopnosti dieťa.

Kompletné živočíšne bielkoviny plne pokrývajú potreby rastúceho organizmu na esenciálne aminokyseliny.

Jedna porcia obsahuje približne polovicu denná norma vitamíny skupina B.

Fosfor, vápnik a vitamín D prispievajú k normálnemu vývoju kostry, jód je nevyhnutný pre rozvoj inteligencie.

Pre starších

V starobe sa do popredia dostávajú produkty, ktoré brzdia rozvoj kardiovaskulárnych a iných ochorení. Tuniak je známy svojou schopnosťou normalizovať metabolické procesy - metabolizmus sacharidov a lipidov.

Konzumovať toto lahodný produkt spomaľuje progresiu aterosklerózy, znižuje pravdepodobnosť rakovinových procesov.

Vďaka bohatému obsahu vitamínov a mikroelementov prípravok spomaľuje zmeny v chrupavkovom tkanive súvisiace s vekom.

Vitamín D kombinovaný s vápnikom a fosforom v ľahko stráviteľnej forme– takmer ideálny prostriedok na prevenciu osteoporózy.

Možné nebezpečenstvo, kontraindikácie

Každý produkt, ktorý sa konzumuje s mierou, môže spôsobiť poškodenie. Existujú kategórie ľudí, ktorým sa tuniak neodporúča alebo je kontraindikovaný.

Ide o tehotné ženy, dojčiace matky a deti do 3 rokov. Prečo je tuniak škodlivý?

Pretože táto ryba hromadí vo svojich tkanivách ortuť, je lepšie sa jeho používaniu vyhnúť. Ak si nastávajúce mamičky môžu občas pochutnať na tejto pochúťke, malé deti sa s ňou zoznamujú až vo veku 4 rokov.

Vysoký obsah bielkovín môže poškodiť ľudí s ochorením obličiek. Jedlá z tuniakového mäsa sú kontraindikované v prípadoch závažného zlyhania obličiek. Obmedzenia môžu byť uložené aj pri iných ochoreniach obličiek.

Program „Žite zdravo!“ vám prezradí, ako môže byť tuniak nebezpečný:

Koľko a ako jesť

U nás sú známe skôr jedlá, v ktorých ryba prechádza predbežnou tepelnou úpravou. Tuniaka sa dá variť, vyprážať, piecť, konzervy sa používajú na výrobu šalátov.

Denný príjem rýb pre dospelých je asi 50 g denne, najviac však 360 g týždenne. Odborníci na výživu odporúčajú podávať ho aspoň dvakrát týždenne, pre starších ľudí - až 4-krát.

Tuniak je diétny produkt, je súčasťou liečebnej a preventívnej diéty odporúčanej pri kardiovaskulárnych a niektorých iných ochoreniach.

Ide o ideálny produkt športovej výživy a korekcia telesnej hmotnosti.

Tuniakový šalát s hroznom. Na prípravu budete potrebovať filet z tuniaka (400 g), jogurt (150 g), strapec hrozna, pohár vlašských orechov, 1 citrón.

Rybu posypte strúhanou kôrou a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov 20 minút. Hotové filé rozdrvte vidličkou tak, aby zostali malé kúsky.

Orechy zľahka opražíme, nasekáme, zmiešame s rozpoleným hroznom, zmiešame s nesladeným jogurtom. Pridajte nakrájanú rybu, premiešajte, preneste do šalátovej misy, ozdobte citrónová kôra a hrozna.

Plnený tuniak. Na varenie budete potrebovať: telo tuniaka (2-2,5 kg), jednu cibuľu (300 g), maslo(170 g), 6 lyžíc. l. zeleninový olej, (400 g), soľ, bobkový list, korenie.

Rybu umyte, opatrne odstráňte kožu, odstráňte kosti a nakrájajte. Mrkvu a paradajky nastrúhame, cibuľu nadrobno. Cibuľu a mrkvu opečte oddelene v rastlinnom oleji.

Maslo rozpustíme a spojíme s mrkvou. Asi tretinu mrkvy a cibule zmiešame so strúhanými paradajkami, privedieme do varu, osolíme, okoreníme a pridáme bobkové listy.

Rybu prejdite cez mlynček na mäso, premiešajte s cibuľou a mrkvou, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Umyte kožu a vypchajte ju.

Nalejte pripravené paradajková omáčka, vložíme rybu a zalejeme omáčkou. Pečieme v rúre hodinu, občas podlievame omáčkou. Teplota pečenia - 180 stupňov.

Steak z tuniaka, videorecept:

Tuniak – štedrý dar prírody, dokonalá kombinácia podnikania a potešenia. Zaslúži si, aby sa stal harmonickým doplnkom vášho jedálneho lístka.

V kontakte s

Každý pozná tento druh ryby ako tuniak, no málokto vie, že na svete existuje niekoľko druhov tejto nádhernej a chutnej ryby. Povieme si o siedmich druhoch tuniaka.

Tuniak obyčajný alebo tuniak modroplutvý (Thunnus thynnus, tuniak modroplutvý)

Je to červený tuniak. Názvy tejto ryby, ktoré sú na prvý pohľad protichodné, odrážajú jej vonkajšie a vnútorné vlastnosti. Koža tuniaka je modro-strieborná, na chrbte modro-čierna a mäso je skoro červené. Je to najväčší z tuniakov, dosahuje dĺžku až 3 m s viac ako 400 kg živej hmotnosti. Modrún sa vyskytuje v subtropických vodách západného a východného Atlantiku, v Stredozemnom mori a južnej časti Čierneho mora. Keďže je najtučnejší a najchutnejší zo všetkých tuniakov, je hlavným predmetom túžby japonských a iných kuchárov. Okrem sushi a sashimi sa z jeho hutného mäsa dá pripraviť množstvo ďalších jedál: dusené, pečené, grilované.

Tuniak žltoplutvý (Thunnus albacares, tuniak žltoplutvý)

Tento druh dostal svoje meno podľa oranžovo-žltého sfarbenia mäkkých chrbtových a análnych plutiev. Dorastá do dvoch metrov a naberá až 130 kg na váhe. Distribuované v tropických a subtropických vodách, takmer všade okrem Stredozemného mora. Mäso žltoplutvého je husté, jasne červenej farby, po tepelnej úprave sa stáva krémové a túto farbu si zachováva aj po hlbokom zmrazení.

Tuniak žltoplutvý je široko používaný v európskej a japonskej kuchyni. Okrem toho, že sa podáva v surovom stave, môže byť podobne ako modroplutvý použitý na teplú kuchyňu. Napríklad dusiť so zeleninou na víne, piecť v chlebe alebo opekať na grile.

Skipjack alebo Bonito (Katsuwonus pelamis, pruhovaný tuniak)

Je to tuniak pruhovaný. Len v ojedinelých prípadoch dosahuje skipjack dĺžku 1 m a hmotnosť 25 kg (bežné rozmery nepresahujú 50 – 60 cm a hmotnosť 3 – 5 kg). Puberta Táto ryba sa vyskytuje, keď dosiahne dĺžku asi 40 cm, zrejme v druhom alebo treťom roku života. Pozdĺž tela skipjacka sa tiahne niekoľko pruhov, na hornej časti tela hnedasté a na striebornom bruchu popolavomodré.


Žije vo všetkých teplých moriach, no najčastejšie sa loví v tropických a subtropických vodách Tichého oceánu. Tento druh je obľúbený najmä v Japonsku, kde sa z neho vyrábajú sušené vločky – katsuobushi. Na tento účel sa tuniak najprv uvarí, aby sa odstránil tuk, potom sa vyúdi a vysuší do tvrdosti pomocou výkonných výfukových ventilátorov. Aby toho nebolo málo, ryba je infikovaná plesňou, ktorá dodáva katsuobushi príjemnú vôňu. Sušené bonito sa konzumuje s ryžou a pripravuje sa z neho polievka (dashi).

Tuniak dlhoplutvý alebo tuniak biely (Thunnus alalunga, tuniak dlhoplutvý)

On je dlhoplutvý. On je Germon. Chrbát je tmavomodrý, brucho je striebristo biele a prsné plutvy sú dlhé. Na rozdiel od tuniaka modroplutvého žije táto ryba hlavne v otvorenom oceáne a pri pobreží sa objavuje len zriedka. Od mája do októbra sa ťaží v Tichom oceáne, Atlantiku a Indickom oceáne. Biely tuniak rastie pomalšie ako tropické druhy tuniakov. Pohlavne dospieva vo veku 4-5 rokov, s dĺžkou okolo 90 cm a maximálne rozmery dosahujú 1,3 m s hmotnosťou 45 kg. Široko používaný v tradičnej provensálskej kuchyni. Pečie sa na olivovom oleji s bielym vínom, dusí sa s likérom Chartreuse a špenátom. Podľa talianskeho receptu vitello tonnato sa z bieleho tuniaka pripravuje jemná omáčka na pečené teľacie mäso. Biele mäso je skvelé na vyprážanie a grilovanie.

Tuniak veľkooký (Thunnus obesus, tuniak Bideye)

Široko rozšírený v tropických a subtropických oblastiach všetkých oceánov a všade sa drží v pomerne veľkých hĺbkach (až 200 m alebo viac). Živí sa rybami, hlavonožcami a kôrovcami, do konca prvého roku života dosahuje dĺžku 45-50 cm, v dvoch rokoch 70 cm a v šiestich rokoch 155 cm a puberta sa vyskytuje v dĺžke 90-100 cm Najväčší známy exemplár tohto druhu bol ulovený pri pobreží Peru: jeho dĺžka bola 236 cm a hmotnosť 197 kg. Mäso tuniaka zavalitého je tmavočervenej farby, po uvarení výrazne zosvetlí a získa hustú konzistenciu. Griluje sa, dusí a jednoducho vypráža.

Malý atlantický tuniak (Euthynnus alletteratus, Malý tuniak)

Maximálna dĺžka tela je 122 cm, maximálna zaznamenaná hmotnosť je 17 kg, maximálny vek je 10 rokov. Mäso je červené, ale na rozdiel od veľkého tuniaka je chudé (1-2%). Vyskytuje sa pri pobreží Ameriky a Afriky, ako aj v Stredozemnom mori. Môže sa dostať aj do Čierneho mora, kde boli zaznamenané ojedinelé úlovky pri pobreží Bulharska. Najčastejšie sa používa na konzervované potraviny.

Tuniak makrelový (Auxis Thazard, Frigate tuniak)

Najmenší z tuniakov, živiaci sa planktónom a drobnými rybami – striebornými, ančovičkami a pod., zase slúži ako korisť pre iné ryby, vrátane ich bratov – veľkých tuniakov. Jeho rozmery nepresahujú 30-40 cm a vážia 2,5-5 kg. Distribuované v tropických vodách Atlantického, Indického a Tichého oceánu. Predáva sa chladené, čerstvo mrazené, údené, sušené a konzervované.

www.foodcafe.ru

Kedy môžete chytiť tuniaka?

Chytiť tohto dravca je možné po celý rok, no dôležitým faktorom je tu teplota pobrežných vôd. Ak sa teda rybolov uskutočňuje v zime, nemali by ste ísť von na otvorené more (najmä ak sa to deje v Atlantickom oceáne od pobrežia Islandu po Mexiko), inak hrozí riziko zlyhania.

V lete môžete loviť na lodi, na jachtách alebo z brehu. Spravidla je v tomto čase hojnosť morské tvory, takže môžete získať veľký úlovok. Najlepší čas na lov tejto ryby je ráno a poludnie, pretože práve v tomto čase všade plávajú húfy rýb, ktoré loví zástupca čeľade makrelovitých.

Lov tuniakov na otvorenom mori

Ak chcete chytiť trofej na šírom mori, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

  1. Rybolov sa musí vykonávať pomocou rybárskeho prútu - táto štandardná metóda nie je menej účinná. Háčik s návnadou pripomína predátorovi jeho obvyklú korisť (malú rybku), takže sa do nej s radosťou zahryzne.
  2. Musí byť prítomný spoľahlivý dopravný prostriedok – ak patríte k typom rybárov, ktorí poznajú tuniaky podľa príletu delfínov a vznášajúcich sa potápavých vtákov, potom by ste si mali dávať pozor na veľké koncentrácie týchto zástupcov fauny, inak existuje šanca, že dostanete rôzne druhy zranení.
  3. Lov divokých tuniakov sa musí nevyhnutne uskutočňovať mimo lovísk, inak existuje možnosť získať pokutu od majiteľov podnikov a chytať ryby na predaj, ktoré sa líšia chuťou od skutočných, práve ulovených v teplých vodách.

Použitý výstroj, návnada, návnady

Lov veľkých exemplárov sa musí vykonávať pomocou vysokokvalitného rybárskeho vybavenia. Skúsení rybári radia využiť to, čo tohto dravca prirodzene láka, teda rybičky.
Niektorí amatéri nasmerujú prúd vody k hladine, čo vytvára efekt lievika, ktorý sa vytvorí, keď krúži kŕdeľ malých rýb (sardiniek alebo sleďov).


Od prírody je tuniak dravec, takže táto ilúzia je preňho jednou z najsilnejších návnad. Pred vložením návnady do vody by ste mali lovný priestor nakŕmiť malými mrazenými rybkami a až potom navliecť na háčik. Vytvorením zdania kŕmenia, ľahkého jedla, rybár prinúti tohto lupiča na podvedomej úrovni sa chcieť vrátiť na určité miesto.

Pokiaľ ide o to, aké zariadenie použiť na lov tuniakov, názory sa líšia. Niektorí hovoria, že je potrebné loviť s prívlačovým prútom, iní - s niečím odolnejším a spoľahlivejším.
Faktom je, že lov veľkých jedincov nie je ľahká úloha, pretože táto ryba má agresívne správanie a je schopná dosiahnuť rýchlosť až 85 kilometrov za hodinu. Náradie sa môže zlomiť a ryba môže uniknúť.

Ak teda lovíte malé ryby, môžete použiť prívlač, ale ak lovíte napríklad tuniaka modroplutvého, mali by ste si kúpiť výstroj pre profesionálnych rybárov.
Návnadou sú porciované kúsky malých mrazených rýb s rozmermi nie väčšími ako 5 x 5 centimetrov. Pri rybolove by ste mali vziať tucet návnad naraz, pretože tuniak sa nemusí chytiť na prvýkrát.



Navyše vytiahnuť tohto obra z vody nie je ani zďaleka jednoduché, najmä ak ide o veľkého jedinca.
Pri rybolove by ste si mali obliecť praktické oblečenie, v ktorom sa môžete pohybovať, pretože táto žiadaná ryba je veľmi vynaliezavá a rýchla. Netreba vylúčiť možnosť náhodných zranení pri pokuse o ulovenie veľkej trofeje.

goldrybak.ru

Popis a vzhľad

Tuniak patrí do čeľade makrelovitých. Jedná sa o pomerne veľkú rybu, niektorí jej jedinci dorastajú do dĺžky 3-4 m a vážia 500-600 kg. Aj keď sa veľkosť týchto predstaviteľov rodiny v zásade môže výrazne líšiť. Existujú ryby dlhé „len“ 50 cm a vážiace do 2 kg. Tuniak je dravec s vretenovitým telom zúženým smerom k chvostu. Chvostová stopka je „vybavená“ veľkým kožovitým kýlom.
Chrbtová plutva má tvar kosáka, čo pomáha pri rýchlom a dlhom plávaní. Táto ryba je vynikajúci plavec, dokáže zrýchliť na 90 km/h. Pri prenasledovaní koristi bez problémov prekonáva obrovské vzdialenosti. Hlavnou potravou je pre ňu jej menší brat - sardinka, makrela a tiež kôrovce a mäkkýše.

Habitat

Tuniak sa vyskytuje v tropických a subtropických oblastiach Tichého oceánu, Atlantiku a Indického oceánu. Ale možno ho nájsť aj v chladnejších miernych zemepisných šírkach, napríklad v Čiernom, Azovskom alebo Japonskom mori.

Druhy

V prírode existuje asi 50 druhov tuniakov, z ktorých najzákladnejšie sú:


Zloženie a obsah kalórií

Mäso z tuniaka obsahuje 95% bielkovín, ktoré ľudské telo takmer všetky absorbuje. Ryby obsahujú aj esenciálne aminokyseliny a minimum tuku a kalórií. Nazýva sa to diétny výrobok, pretože 100 g tuniaka „uchováva“ iba 100 kcal. Preto táto ryba zaujíma mimoriadne dôležité miesto v strave športovcov. Tuniak obsahuje látky, vďaka ktorým vyzerajú vlasy a pokožka krásne a upravene – selén a jód, ktorý navyše aktivuje metabolizmus. V nej nájdete takmer kompletnú sadu vitamínov skupiny B a nielen ich.

Užitočné a liečivé vlastnosti

Už viete o kráse pokožky a vlasov, ktorú tuniak pomáha dosiahnuť, a o jeho diétnych vlastnostiach. Teraz si povedzme o ďalších najužitočnejších vlastnostiach tohto obyvateľa hlbokého mora:

  • má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, pomáha rozkladať cholesterol a normalizuje krvný obeh;
  • pomáha zbaviť sa kožné ochorenia a iné alergické kožné vyrážky;
  • tuniak neobsahuje uhľohydráty (iba ak je varený bez oleja), čo ho robí zdravým pre diabetikov;
  • konzumáciou tejto ryby bez toho, aby ste o tom vedeli, predchádzate rakovine, pretože enzýmy v nej obsiahnuté potláčajú aktivitu voľných radikálov, ktoré aktivujú vývoj nádorov;
  • ľuďom sa odporúča jesť tuniaka, ak sú naštvaní nervový systém, ako aj na depresiu;
  • odstraňuje toxíny z pečene, normalizuje produkciu užitočných enzýmov v nej;
  • pomáha prekonať vysoký krvný tlak;
  • chráni kosti starých ľudí pred osteoporózou a inými ochoreniami kostrového systému;
  • pomáha brzdiť proces starnutia, pomáha posilňovať imunitný systém, normalizuje metabolizmus;
  • normalizuje reprodukčnú sféru;
  • má pozitívny vplyv na činnosť mozgu.

Konzervované: kritériá výberu

Na čo si dať pozor pri kúpe tuniaka v konzerve:

  • Najprv sa pozrite na nádobu s konzervami. Je dobré, ak na ňom nie sú žiadne bočné švy, pretože na týchto miestach sa objavuje hrdza alebo kov oxiduje. Neberte zdeformovanú nádobu, vo vnútri takejto plechovky sa prerozdeľuje tlak, čo má škodlivý vplyv na jej obsah.
  • Dátum výroby sa zvyčajne vytlačí z vnútra nádoby. Ďalej musí obsahovať označenie sortimentu, číslo zmeny a index rybárskeho priemyslu – písmeno R. Označenie vyhotovené farbou musí byť odolné a nezotierateľné ani pri pôsobení vlhkosti.
  • Rybe trvá približne 3 mesiace, kým pustí šťavu a získa tú najjemnejšiu chuť. Je lepšie vziať pohár s dátumom výroby - asi pred 3 mesiacmi.
  • Potraste nádobou: ak je vo vnútri veľa tekutiny, bude tam málo rýb.
  • Ak je na plechovke napísané „albacore“, znamená to, že ide určite o tuniaka a nie o falošný. Pamätáte si, že dlhoplutvý je najcennejšia odroda.
  • Upozorňujeme výrobcu. Čo sa týka kvality, o prvenstvo sa tu delia Japonsko, Taliansko a Španielsko. Je pravda, že tu častejšie nájdete konzervy z Thajska a Seychely, kde sa často šetrí na kvalite. Ak vidíte konzervy vyrobené v Ruskej federácii, sú to 100% mrazené ryby.
  • Po otvorení nádoby skontrolujte samotné mäso. Tuniak je pomerne veľký a svedomití výrobcovia ho ukladajú do nádoby v jednom kuse. Ide o mäso s veľkými vláknami, bez kostí. Ak je v tégliku pár kúskov alebo sa ryba odlupuje, tak máte buď nekvalitného tuniaka, alebo ho nemáte vôbec.

Nebezpečné vlastnosti mäsa

Napriek všetkej svojej užitočnosti má tuniak tiež nebezpečné vlastnosti. Napríklad je lepšie nejesť mäso veľmi veľkých predstaviteľov tejto ryby, pretože pre ich dlhý životČasto sa v nich hromadia ťažké kovy. Tuniak je kontraindikovaný u žien, ktoré nosia alebo dojčia dieťa, a u malých detí (menej ako tri roky). A, samozrejme, alergici a ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na produkt by túto rybu nemali jesť. Hovorí sa, že by ho nemali jesť tí, ktorí trpia zlyhanie obličiek. Ale tu je lepšie poradiť sa so svojím lekárom.

lifegid.com

Popis tuniaka

Najväčší tuniak na svete, ktorého v roku 2012 ulovil prívlač pri pobreží Nového Zélandu, vážil 335 kg.

Život tohto druhu makrela ryba kvôli anatomické vlastnosti nemožné bez neustáleho pohybu, na ktorý sú dokonale prispôsobené. Tuniak má vretenovité telo s mohutným bočným svalstvom, zužujúcim sa smerom k chvostu. Predstavec je vybavený veľkým koženým kýlom, zadná plutva má kosákovitý tvar ideálny na rýchle a dlhé plávanie. Krv je nasýtená kyslíkom a telesná teplota je oveľa teplejšia ako voda, čo im umožňuje cítiť sa pohodlne v studených vodných útvaroch.

Ryba je rozšírená v tropických a subtropických oblastiach Tichého oceánu, Atlantického oceánu a Indického oceánu, ale vyskytuje sa aj v chladnejších miernych zemepisných šírkach: žije v čiernej, japonskej, Azovské moria. V Barentsovom mori sa nachádza poddruh tuniaka modroplutvého.

Tuniaky sú vynikajúci plavci, dokážu dosiahnuť rýchlosť až 90 km/h. Pri honbe za potravou sú schopní rýchlo prekonať obrovské priestory. Tuniak sa zdržiava vo veľkých školách. Červená farba mäsa sa vysvetľuje prítomnosťou proteínu myoglobínu obsahujúceho železo, ktorý sa aktívne vytvára vo svaloch počas „vysokorýchlostného“ pohybu.

Hlavnou potravou tuniakov sú malé ryby (sardinky, makrely, sleď), kôrovce a mäkkýše. Schopnosť rozmnožovania sa u tuniaka začína vo veku troch rokov. Veľká samica je schopná zniesť niekoľko miliónov vajec. K treniu dochádza v teplé vody subtrópy v júni až júli.

Existuje asi 50 druhov a poddruhov, ale niekoľko z nich sa považuje za najznámejšie:

  • Tuniak obyčajný alebo červený je rozšírený v rovníkových vodách Atlantického oceánu, Karibského a Stredozemného mora, severovýchodných oblastiach Indického oceánu a Mexického zálivu. Červený tuniak sa občas vyskytuje aj v chladnejších zemepisných šírkach: pri pobreží Grónska a v Barentsovom mori. Najväčší tuniak tohto druhu vážil 684 kg s dĺžkou 4,58 m.
  • Atlantický alebo čiernoplutvý (tiež známy ako tuniak čiernoplutvý) je najmenší tuniak. Dospelé exempláre dorastajú nie viac ako jeden meter a dosahujú maximálnu hmotnosť 20 kg. Životnosť tohto druhu je najkratšia medzi tuniakmi - asi 4-6 rokov. Atlantický tuniak má žltkasté boky a zadnú plutvu so žltým odtieňom. Tento druh preferuje iba teplé moria západného Atlantiku (od pobrežia Brazílie po Cape Cod).
  • Najviac je tuniak modroplutvý pohľad zblízka. Maximálna dĺžka – 4,6 m, hmotnosť – 680 kg. Jeho hrubé telo má kruhový prierez. Veľké šupiny pozdĺž bočnej línie pripomínajú druh škrupiny. Biotop tuniaka modroplutvého je veľmi široký – od tropických po polárne vody svetových oceánov. Najväčší komerčný význam má tuniak modroplutvý.
  • Tuniak žltoplutvý (alias žltochvost) žije v tropických a miernych zemepisných šírkach, s výnimkou Stredozemného mora. Maximálna dĺžka – 2,4 m, maximálna hmotnosť – 200 kg. Zadné plutvy týchto rýb majú jasne žltú farbu. Dospelý tuniak žltochvostý má na striebristom bruchu 20 zvislých pruhov.
  • Biely, dlhoplutvý alebo biely tuniak je známy tým, že mäso je najjemnejšie a tučnejšie. Tuniak dlhoplutvý váži asi 20 kg. Distribuované v miernych a tropických zemepisných šírkach svetových oceánov. Mäso z bieleho tuniaka sa považuje za najcennejšie.

Tuniak žltochvostý

Tento druh rýb (nazývajú sa aj tuniak žltoplutvý) sa tak nazýva kvôli špeciálnemu sfarbeniu chrbtovej (mäkkej) a análnej plutvy. Vyzerajú oranžovo-žlté.

Najväčší jedinci môžu dorásť až do dĺžky 2 metrov a pribrať na váhe 130 kg. Rastový proces tuniakov je veľmi intenzívny, miera zvyšovania dĺžky je 50...60 cm ročne.Za 2 roky dosahujú ryby hmotnosť 13 kg, po 4 rokoch - 60 kg.

Tuniak žltochvostý žije iba v teplých vodách a nachádza sa vo všetkých oceánoch zeme. Oblasť distribúcie je ohraničená hranicou s teplotou vody 20 stupňov. Keď indikátor klesne na +18°C, tento druh rýb je v takomto regióne takmer nemožné nájsť. Loví sa vo vodách Stredozemného mora a miestni ho považujú za svojho stredomorského tuniaka a pripravujú z neho vynikajúce jedlá.

Dospelí jedinci žijú iba v oceánoch, na otvorených priestranstvách, v hĺbkach jeden a pol sto metrov. Mláďatá sa zdržiavajú v kŕdľoch, neustále bližšie k hladine a brehu. V trópoch sa tuniak žltochvostý vyskytuje všade, ale ich počet závisí od stavu zásob potravy. Vo vodách je viac rýb, ktoré majú zvýšenú biologickú produktivitu a dostatok potravy.

V rámci toho istého biotopu tuniaky často tvoria početné populácie, ktoré žijú v určitých oblastiach oceánov. Medzi nimi sú tí, ktorí sa zaviažu dlhé migrácie. Sú iní, ktorí uprednostňujú miestne vody a usadený život. Tuniaky žltoplutvé nevykonávajú tichomorské pohyby, ako niektorí ich náprotivky (tuniak modroplutvý, tuniak dlhoplutvý).

Tuniak žltochvostý, podobne ako jeho príbuzný tuniak obyčajný, je v jedle nevyberaný a nemá žiadne preferencie. Ryba sa všade živí akýmikoľvek organizmami, s ktorými sa stretne na svojej ceste. Potvrdzuje to aj zloženie zvyškov potravy v žalúdkoch ulovených jedincov, ktoré obsahujú až 50 rôznych rýb patriacich do rôznych skupín.

Tuniaky malé, ktorých život trávi pri hladine, lovia skôr ryby, pre ktoré sú „domovom“ vrstvy vody pri hladine. Veľkí radšej jedia gempily, slnečnice, pražmy, ktorých biotop je v strednej hĺbke.

Schopnosť mať potomstvo v žltochvostoch alebo, ako sa im hovorí medzi profesionálnymi rybármi, žltých tuniakoch sa objavuje až vtedy, keď dorastú do dĺžky 50...60 cm.Počet vajíčok sa líši medzi jednotlivcami rôznych veľkostí. Minimum je približne 1 milión kusov, maximum je 8,5 milióna kusov. Obdobie neresenia tuniaka žltochvostého v trópoch sú všetky ročné obdobia, bližšie k hraniciam ich biotopu v lete.

Tuniak dlhoplutvý

Takéto ryby sa tiež nazývajú dlhoplutvý. Od ostatných druhov sa líši plutvami umiestnenými na hrudi, ktoré sú veľké.

Jednotlivcov tohto druhu môžete stretnúť v oceánoch, v ich voľných priestoroch. Najsľubnejšie miesta na to sú medzi štyridsiatymi zemepisnými šírkami. Veľmi zriedkavo sa približujú k pobrežným oblastiam nádrží. Len 2–6-ročné ryby môžu žiť mimo hraníc svojho rozsahu. A to len vo vrchných vrstvách, ak sú dostatočne prehriate slnkom. Ryby môžu tolerovať iba slanosť, ktorá je súčasťou oceánskych vôd. Obstojte s istotou teplotné výkyvy v rozsahu +12°С…+23°С). Zároveň s nízkou úrovňou slanosti je sladkovodný tuniak neskutočným fenoménom a nenájdete ho nikde na svete.

V prvých rokoch života sú ryby v povrchových vrstvách vody. Po dosiahnutí pohlavnej dospelosti „odchádzajú“ do hĺbok 150...200 metrov a do trópov Zeme.

Ryby, ktoré „ovládli“ mierne ohriate vody a žijú tam, sa živia najmä obyvateľmi (kôrovce, ryby, chobotnice) žijúcimi vo vrstvách vody blízko hladiny nádrží. V trópoch obsahuje potravu hlbokomorských obyvateľov (pražma, gempily, niektoré hlavonožce).

Tuniak dlhoplutvý dosahuje obdobie pohlavnej dospelosti po 4...5 roku života. Jeho stav charakterizuje takmer meter (90 cm) dĺžka a 45 kg hmotnosť. Neresenie v trópoch sa vyskytuje v období jari-leto, na hraniciach zóny. Samice kladú až 2,5 milióna vajíčok.

Ryby sa vyznačujú neustálou migráciou a na veľké vzdialenosti. Napríklad v Tichom oceáne sa to pozoruje medzi Japonskom a pobrežím Ameriky takmer vždy po rovnakých trasách.

Dnes je tuniak dlhoplutvý chránený medzinárodnou Červenou knihou.

Čierny tuniak

Tento druh je najmenší známy. Zvyčajne nepresahuje dĺžku pol metra a hmotnosť 3 kg. Aj keď sa občas pozorujú jedinci, ktorí majú dĺžku meter a vážia viac ako 21 kg.

Biotop čierneho tuniaka je veľmi obmedzený, vďaka čomu vyniká medzi svojimi druhmi. Vyskytuje sa iba v Atlantiku a v jeho západnej časti. Ide o oblasť južne od Rio de Janeira a severne od Massachusetts. Pre život uprednostňuje miesta blízko povrchu, kde je čistá a teplá voda.

Telo ryby je v tvare oválu. Spolu s chvostom (má profil v tvare polmesiaca) umožňuje čiernemu tuniakovi pohybovať sa veľmi vysokou rýchlosťou. Telo ryby je na bruchu namaľované bielou farbou, po stranách je strieborné a farba chrbta môže byť čierna, modrosivá alebo stredný odtieň. Na bokoch je tiež pruh s rozmazaným okrajom a zlatožltá farba. Na hlave je široký a na chvoste úzky. Na tele sú zospodu (časť chvostovej-análnej plutvy) a hore (časť chvostovej-druhej chrbtovej plutvy) malé výčnelky.

Tento divoký tuniak sexuálne dospieva rýchlejšie ako všetci jeho príbuzní - o 2 roky. Neres sa vyskytuje v rôznych biotopoch rôznymi spôsobmi - apríl až november. Poter sa objaví rýchlo a okamžite začne nezávislý život. Unášajú sa podľa vôle prúdu vo vodnom stĺpci v hĺbke približne 50 metrov. Ryba rastie rýchlo a vo veku 5 rokov sa považuje za starú.

Strava čierneho tuniaka zahŕňa obojživelníky, kraby, krevety, chobotnice a rôzne druhy rýb. Pre svoju malú veľkosť sa sami často stávajú korisťou iných rýb žijúcich v oceánoch: tuniaka pruhovaného, ​​koryphaena veľkého, marlína modrého.

Čierny tuniak je cenený rybármi a je považovaný za vytúženú trofej.

Tuniak pruhovaný

Tento druh (známy aj ako skipjack) má na rozdiel od svojich príbuzných na tele niekoľko pozdĺžnych pruhov. Na bruchu majú striebornú farbu, bližšie k chrbtu popolavomodrú. Ryba medzi tuniakmi, ktoré neustále žijú na otvorenom oceáne, je najmenšia. Loví sa zriedkavo, meria meter a váži 25 kg. “Standard” s hodnotami úlovku 5...3 kg a 60...50 cm.

Takéto tuniaky žijú iba v povrchových vrstvách vody a iba v oceáne. Niekedy sa loví na mori, ale to je možné len v blízkosti koralových útesov. Habitat: Tichý oceán, v jeho subtropických a tropických oblastiach. Žije aj v moriach s teplou (+17°С…+28°С) vodou.

Uprednostňuje byť v kŕdľoch, niekedy sa zhromažďuje v školách s desiatkami tisíc jedincov. V kŕdli sa často vyskytujú ryby rovnakého veku a fyzickej kondície, schopné pohybovať sa rovnako rýchlo (rýchlosť dosahuje 45 km/h). Okrem „čistých“ sú húfy rýb zmiešané zložením (tuniak žltoplutvý, delfíny) menej bežné.

Ako väčšina ich príbuzných, tuniaky pruhované podstupujú významné sezónne migrácie. Nápadné sú najmä pri pobreží Japonska. V lete sa tu pozorujú koncentrácie rýb, niekedy až na Kurilských ostrovoch, južne od ktorých sa v tomto čase vyskytuje tuniak zavalitý, ktorý žije vo veľkých hĺbkach (nad 200 m) a dosahuje dĺžku 2,36 m.

Ryby sú schopné trenia po 2-3 rokoch života, keď ich telo dosiahne dĺžku 40 centimetrov. Plodnosť rýb priamo súvisí s tým druhým. Napríklad samice dlhé 40 cm vytrú až 200 tisíc kusov. vajcia, 75 cm - až 2 milióny kusov. Oblasti neresenia sa úplne zhodujú s oblasťami rozšírenia tuniakov a nachádzajú sa iba v trópoch.

Tento druh sa živí obyvateľmi povrchových vodných útvarov. Ich strava zvyčajne zahŕňa veľká ryba, kôrovce, chobotnice. Zahŕňa viac ako 180 rôznych zvierat. Špecifický súbor sa líši v každom biotope.

Tuniak makrela

Ryby tohto druhu sú najmenšie z tých, ktoré žijú v blízkosti pobrežia. Je to epipelagická ryba, žije v teplých tropických moriach Tichého, Indického a Atlantického oceánu.

Farba tela je na chrbte tmavomodrá a na hlave takmer čierna. Boky sú modrasté s tmavými vlnitými pruhmi. Brucho je biele. Panvové a prsné plutvy iná farba: čierne zapnuté vnútri a fialová zvonka. Rozdiely sú krátka dĺžka prsných plutiev a absencia plávacieho mechúra.

Dorastá do 40...30 cm a priberá len 5...2,5 kg. Občas narazíte na exempláre dlhé 58 cm.

Potrava týchto rýb zahŕňa planktón a malé ryby (sardely, striebristky atď.). Samotné tuniaky sa často stávajú korisťou svojich väčších náprotivkov.

Puberta nastáva, keď dĺžka tela dosiahne 35...30 cm. Plodnosť samíc je 200 tisíc...1,4 milióna ikier v závislosti od dĺžky 30...44,2 cm. Výter rýb celoročne: január-apríl v r. Tichý oceán (východná časť) ; august-apríl v Indickom oceáne (južná časť).

Tuniaky makrely sú náchylné na dlhé migrácie v oceánskych vodách.

Atlantický tuniak

Atlantický tuniak je jednou z najjasnejších, najrýchlejších a najväčších rýb. Je teplokrvný, čo je medzi rybami veľmi zriedkavé. Žije vo vodách Islandu a Mexického zálivu. Objavuje sa v tropických vodách Stredozemného mora, kde sa neresí. Tento druh predtým žil v Čiernom mori, ale v súčasnosti táto populácia zostala v histórii.

Ryby majú prúdnicové telo v tvare torpéda, ktoré je ideálne aerodynamické a umožňuje rybe rýchly a dlhý pohyb. Farba chrbta je zvrchu kovovo modrá, bruško je strieborno-biele, s trblietavým nádychom.

Strava tuniaka atlantického: zooplanktón, kôrovce, úhory, chobotnice. Ryby majú nenásytný apetít, takže zvyčajne dorastú do dĺžky dvoch metrov a priberú na váhe štvrť tony. Existujú aj jedinci s pôsobivejšími vlastnosťami. Napríklad sa predpokladá, že najväčší atlantický tuniak bol ulovený vo vodách neďaleko Nového Škótska. „Vytiahol“ 680 kg.

Lov tuniakov - vlastnosti rybolovu v mori

Najčastejšie sa húfy zdržiavajú v malých hĺbkach, na miestach, kde sa hromadia malé ryby. Tuniaky lovia nadšene a hlučne, takže zistenie ich prítomnosti nie je náročné kvôli vriacim bielym lámačom a lietajúcemu spreju. Húfy tuniakov často sprevádzajú delfíny a morské vtáky.

Lov zvyčajne začína návnadou: v zamýšľanej oblasti jeho umiestnenia sa čerstvé alebo mrazené malé ryby hodia cez palubu. Tuniaky veľmi rýchlo reagujú na malé bublinky vody, preto rybári vo veľkej miere používajú ako návnadu „umelý dážď“: na korme lode je nainštalovaný špeciálny postrekovač, ktorý pri pohybe plavidla zalieva morskú hladinu a vytvára na nej bublinkovú škvrnu, ktoré si ryby pomýlia so školským kŕmnym poterom. Rybári hádžu lyžicu do „bublinkovej zóny“ pod vertikálnym uhlom 2-3 m a čakajú na uhryznutie. Táto metóda je dobrá len v pokojnom, jasnom počasí.

V iných podmienkach sa lov vykonáva vláčením: návnada (ťažká lyžica alebo vobler s hĺbkou do 5 m) sa prepravuje na silnej šnúre za plávajúcim plavidlom. Ako náčinie je vhodná morská prívlač. Veľkosť umelých návnad by mala byť pomerne veľká a svetlá - asi 18 cm, inak si to ryby jednoducho nevšimnú, pretože rybolov sa uskutočňuje z lode pohybujúcej sa rýchlosťou. Trollingový navijak a vlasec by mali byť pevné (s kapacitou 50 až 130 lb).

Mlieko sa loví na miestach, kde je rozšírené. Dizajn tejto udice je jednoduchý: základom je odolná udica, ktorá sa používa v spojení so špeciálnym opaskom. Opasok má priehlbinu, do ktorej sa opiera zadok prúta pri love tuniakov. K tyči je pevne pripevnená silná šnúra alebo rybárska línia. Leštený hák (č. 6/0) musí byť bez protihrotu. Hádzajú to bez návnady – funguje to ako lyžička.

Ryba chytí návnadu s istotou a rozhodne, takže jej háčik je celkom jednoduchý, ale lov veľkých trofejí môže trvať dlho: tuniak je silná a zúfalá ryba, ktorá je schopná dlho a zúrivo odolávať a skúšať silu rybár a jeho výstroj. Veľké exempláre sa odstraňujú z vody pomocou hákov a špeciálnych navijakov.

Užitočné a nebezpečné vlastnosti mäsa z tuniaka

Výhody mäsa

Tuniak je jedinečný produkt, v ktorom sa spájajú prospešné vlastnosti rýb s nutričnými a chuťovými vlastnosťami mäsa. Táto morská ryba obsahuje toľko vitamínov a fosforu, že vedenie amerických univerzít zaviedlo jedlá z tuniaka do povinného jedálneho lístka jedální, aby sa zachovala duševná aktivita študentov a pedagógov. Francúzski odborníci na výživu porovnávajú mäso tejto ryby s mladým teľacím mäsom z hľadiska hladiny hemoglobínu a obsahu bielkovín. Ale na rozdiel od hovädzieho mäsa sú bielkoviny, na ktoré je tuniak taký bohatý, veľmi rýchlo a takmer úplne (95%) absorbované telom. Holandskí vedci potvrdili fakt, že konzumácia len 30 g tejto ryby denne môže účinne predchádzať mnohým kardiovaskulárnym ochoreniam, a to vďaka zvýšenému obsahu prírodného komplexu cenných mastných kyselín omega-3 a 6. Spolu s ďalšími vitamínmi zloženie obsahuje cenné kyselina listová, ktorý účinne znižuje hladinu „zlej“ aminokyseliny – homocysteínu, ktorá sa vekom hromadí v tele a poškodzuje steny ciev.

Japonci, hlavní konzumenti tejto ryby, sú najjasnejším dôkazom schopnosti tuniaka zachovať si mladosť a predĺžiť život.

Nebezpečné vlastnosti

Tuniak však škodí malým deťom a tehotným ženám – veľkým jedincom morská ryba sú schopné v priebehu rokov akumulovať ortuť a olovo vo svojich orgánoch.

Naopak, konzumácia rybieho mäsa predchádza vzniku rakoviny a normalizuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi.

Nutričná hodnota a obsah kalórií

Napriek rekordnému obsahu tuku je tuniak diétnou rybou. V závislosti od typu, nutričnú hodnotu sa pohybuje od 110 do 150 kcal.

100 g obsahuje:

  • Bielkoviny – 23,3–24,4 g;
  • Tuky – 4,6-4,8 g;
  • Sacharidy - 0 g;
  • Popol – 1,2-1,7 g.

Najmenej kalorický druh je žltoplutvý (110 kcal). Aj keď je vyprážaný, indikátor energie nepresahuje 140 kcal. Obsah kalórií konzervovaného tuniaka v oleji sa zvyšuje na 198 kcal.

Rybia diéta na tuniakoch

Hodnotné zloženie a výborné chuťové vlastnosti s nízkym obsahom kalórií mu tuniak umožňuje stať sa „kráľom“ mnohých diétnych programov na zlepšenie zdravia a chudnutie. K zelenine sa najlepšie hodia ryby: uhorky, šalát, paradajky, stonkový zeler, čínska kapusta, paprika. Namiesto majonézy odborníci na výživu odporúčajú ochutiť občerstvenie a šaláty s tuniakom olivovým olejom. Na diétny šalát z tuniaka z konzervy je lepšie použiť tuniaka z konzervy vo vlastnej šťave.

Ako variť tuniaka: recepty na varenie

Japonskí kuchári tvrdia, že táto ryba sa dá pripraviť prakticky bez odpadu. Z hlavy, niektorých vnútorností a plutiev uvaríte výborné vývary a polievky, steaky z veľké ryby veľmi chutné vyprážané a pečené, známe toro a tuniakové sushi sa pripravujú z jemného brucha čerstvých a mastných rýb.

Bohužiaľ, čerstvý tuniak je veľmi vzácny, a tak je konzerva pre väčšinu našich spoluobčanov cenovo najdostupnejšou možnosťou, ako zaradiť túto veľmi zdravú a chutnú rybu do jedálnička. Našťastie konzervovaný tuniak nestráca takmer žiadne cenné vlastnosti. prírodné ryby a súpravu zaujímavé recepty z konzervovaného tuniaka, vám umožní kedykoľvek si vychutnať rôzne jedlá. Koláče, šaláty, rezne, suflé a paštéty z konzerv sú pripravené v priebehu niekoľkých minút.

Niçoise šalát s tuniakom (klasický)

Tento šalát je vo Francúzsku úplne záhadne populárny. Zdalo by sa, ako sa môže v „kulinárskej Mekke“, producentskej krajine a obdivovateľovi čerstvých prírodných produktov, objaviť šalát, ktorého hlavnými ingredienciami sú konzervovaný tuniak a varené vajcia? Šalát Niçoise však má na jedálnom lístku drvivá väčšina francúzskych reštaurácií.

Vezmite plytkú misku. Jeho dno krásne položte listami šalátu, roztrhanými na niekoľko kúskov. Potom sú veľké plátky umiestnené v náhodnom poradí zrelá paradajka(3-4 ks), ančovičky (6-8 filé), zelené cibule, bazalka (5-7 listov), ​​vajcia, nakrájané na 4 časti (3 ks), konzervovaný tuniak, rozobraný na veľké vlákna (1 nádoba). Na omáčku: zmiešajte 40 ml olivového oleja, jeden strúčik nasekaného cesnaku, soľ, 1,5 lyžičky. vínny ocot.

Paštéta z tuniaka

Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku v mixéri. hustý jogurt, smotanový syr (100 g), kôra z polovice citróna, štipka mletej papriky a konzerva tuniaka v oleji. Do výslednej homogénnej hmoty môžete pridať kapary. Táto paštéta je obzvlášť chutná s bagelami alebo sezamovými žemľami.

Kotlety

Na prípravu 10 rezňov zmiešame 1 téglik ryby vo vlastnej šťave (šťavu treba scediť), 1 pohár dobre uvarenej ryže, pol pohára pšeničnej múky, lyžicu majonézy, jedno vajce, soľ, 50 g strúhaný syr, lyžicu čili omáčky, jeden veľký varený zemiak, niekoľko strúčikov nasekaného cesnaku. Mleté mäso by sa malo dobre miesiť a vytvarovať z neho 10 rezňov.

Smažte kotlety, kým sa na oboch stranách nevytvorí lahodná kôrka.

Recept na vyprážaný tuniak

Aby ste zažili jedinečnú chuť tuniaka, je veľmi dôležité, aby ste ho pri vyprážaní nevysušili, inak sa vám namiesto pochúťky môže stať, že vám vznikne húževnatý kúsok ryby bez chuti. Na vyprážanie sa ideálne hodia porciované steaky zmrazené priamo na lodi, ktoré sa rozmrazia bezprostredne pred varením.

Zmiešajte soľ, čierne a červené korenie v rovnakých častiach v šálke. Kúsky rýb dobre potrieme touto pikantnou zmesou, potom obalíme v jemnej múke a potom v krupici. Takéto dôkladné obaľovanie zachová vzácnu šťavu z tuniaka. Steaky opekáme na oleji maximálne 2 minúty z každej strany. Stred steaku by mal byť stále jemne surový a ružový. Vyprážaného tuniaka so salsou alebo tatárskou omáčkou podávame s prílohou z ľubovoľnej zeleniny a pohárom dobrého vína.

Foto tuniaka

Chytanie tejto ryby sa vyznačuje maximálnym vzrušením a pôsobivými trofejami. Tuniak je pevná, krásna, silná ryba a poraziť ho v dôstojnom boji je pre rybára vecou špeciálnej hrdosti. Tu prezentovaná fotogaléria vám do určitej miery pomôže oceniť krásu lovu hlavných „gladiátorov“ morí.

Lov tuniakov, video

Video ukazuje záverečnú fázu súboja medzi rybárom a tuniakom modroplutvým. Rybár už zaujal pozíciu a začal loviť ryby na bojovom kresle, výstroj je nahodený z boku plavidla a bezpečne zaistený v skle stoličky. Nie je to najväčší exemplár pre tento druh tuniaka, ohýba silný rybársky prút s neuveriteľnou silou a testuje silu bŕzd navijaka nepredstaviteľnými manévrami. Nie nadarmo je modrá ryba považovaná za najsilnejšiu a najodvážnejšiu rybu pre svoje vynikajúce bojové vlastnosti!

Ak skôr turisti prichádzali na Cyprus plávať a opaľovať sa medzi nakupovaním a návštevou reštaurácií, teraz čoraz viac ľudí chce ísť na morský rybolov na jachte. Medzi hosťami je obzvlášť obľúbený lov tuniakov na otvorenom mori. Video ukazuje jeden z týchto letov, ktorý vyvrcholil ulovením piatich stredne veľkých tuniakov pomocou lane fishingu. Úplne prvého tuniaka jedli spokojní rybári priamo na jachte, v podobe sashimi so sójovou omáčkou.

Tuniak - výhody a poškodenie ľudského tela

Čo je to tuniak?

Tuniaky sú skupinou morských rýb, ktoré sa stali jednou z najviac cenné druhy komerčné ryby na trhoch mnohých krajín po celom svete (). Lahodná chuť tuniaka, jeho dostupnosť a prospešné vlastnosti urobiť z neho ideálnu náhradu červeného mäsa. Tuniak patrí do čeľade makrelovitých (lat. Scombridae) a zahŕňa druhy, ako sú tuniaky pruhované a tuniaky dlhoplutvé. Tuniak patrí do kmeňa Thunnini. Tento kmeň zahŕňa 15 druhov tuniakov, z ktorých väčšina sa teší veľkej obľube ako potravina v rôznych kulinárskych tradíciách po celom svete.

Rôzne druhy tuniakov sa nachádzajú vo svetových oceánoch, a hoci ich konzumujú rôzne kultúry rôzne odrody u tejto ryby sú zdravotné prínosy do značnej miery podobné. Dĺžka tuniakov sa zvyčajne pohybuje od 30 cm do 4,5 m. Zatiaľ čo väčšina druhov tuniakov žije 3 až 5 rokov, o niektorých je známe, že žijú aj viac ako dve desaťročia. Pravidelne migrujú na dlhé obdobia cez oceány, niekedy kvôli páreniu a striedaniu ročných období prekonajú tisíce kilometrov. Tieto ryby sa dajú pomerne ľahko uloviť, pretože množstvo druhov sa organizuje do veľkých vertikálnych kŕdľov blízko hladiny vody.

Tuniak sa chytal od roku 2000 pred Kristom. vo Fénicii. Vedci sa domnievajú, že táto ryba žila na planéte Zem pred 45 miliónmi rokov. Aby sa znížil vplyv nadmerného rybolovu na tento zdroj potravy, chov tuniakov sa stal masovým priemyslom s viac ako 240 rybími farmami založenými v Stredozemnom mori. Chuť tuniaka z neho robí ideálny produkt, z ktorého sa pripravujú rôzne jedlá. Je to všestranné, chutné, lacné a veľmi zdravé.

Nutričná hodnota, zloženie a obsah kalórií tuniaka

Výhody tuniaka pre ľudské telo sú spojené s pôsobivým obsahom vitamínov, minerálov, živiny a ďalšie Organické zlúčeniny, nájdete v tomto chutné ryby. Patria sem antioxidanty a bielkoviny a málo nasýtených tukov alebo sodíka.

Tuniakové mäso tiež obsahuje pôsobivé množstvo selénu a dobré množstvo fosforu, železa a draslíka. Čo sa týka vitamínov, obsahuje obrovské množstvo niacínu, ako aj dobré množstvo riboflavínu.

100 gramov vareného tuniaka modroplutvého obsahuje (% odporúčaného denného príjmu) ():

  • Obsah kalórií: 184 kcal (9%).
  • Tuk: 6,3 g (10 %).
  • Bielkoviny: 29,9 g (60 %).
  • : 2520 IU (50 %).
  • Tiamín: 0,3 mg (19 %).
  • Riboflavín: 0,3 mg (18 %).
  • Niacín: 10,5 mg (53 %).
  • Vitamín B6: 0,5 mg (26 %).
  • Vitamín B12: 10,9 mcg (181 %).
  • Kyselina pantoténová: 1,4 mg (14 %).
  • Železo: 1,3 mg (7 %).
  • Horčík: 64 mg (16 %).
  • Fosfor: 326 mg (33 %).
  • Draslík: 323 mg (9 %).
  • Zinok: 0,8 mg (5 %).
  • Meď: 0,1 mg (6 %).
  • Selén: 46,8 mcg (67 %).
  • Cholesterol: 49 mg (16 %).
  • Omega-3 mastné kyseliny: 1664 mg.
  • Omega-6 mastné kyseliny: 68 mg.

Výhody tuniaka pre ľudské telo

Teraz sa pozrime na vedecky dokázané prospešné vlastnosti tuniaka pre ľudské zdravie, ktoré sú spojené s množstvom živín obsiahnutých v mäse tejto ryby. Tu sú výhody tuniaka:

1. Zdravie srdca

Azda najčastejším zdravotným prínosom, ktorý sa tejto rybe pripisuje, je jej výrazný pozitívny vplyv na kardiovaskulárne zdravie.

Mäso z tuniaka obsahuje značné množstvá a malé množstvá, čo pomáha predchádzať a liečiť ischemickej choroby srdce, pretože omega-3 tuky pomáhajú znižovať „zlý“ LDL cholesterol a hladinu celkového cholesterolu v krvi (). Navyše ľudia často nahrádzajú potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov touto rybou, čo ešte viac znižuje riziko vzniku srdcových ochorení.

2. Krvný tlak

V tomto smere je tuniak skutočným šampiónom v posilňovaní imunitného systému. Tento pomerne vzácny minerál sa nachádza v obrovských množstvách v rôzne druhy tuniak, čo je takmer 200 % dennej potreby v jednej porcii. Vďaka tomu je mäso z tuniaka veľmi silným antioxidantom a stimulantom imunitného systému.

6. Energetické hladiny

7. Krvný obeh

Mnoho ľudí začína jesť mäso z tuniaka, pretože je dobré pre srdce, no ľudia často zabúdajú, že je veľmi dobré aj pre krv! Tuniak je bohatým zdrojom železa a tiež vitamínov skupiny B, ktoré hrajú dôležitú úlohu pri tvorbe červených krviniek ().

Bez železa sa u ľudí rozvinie anémia z nedostatku železa (ďalší problém, s ktorým sa stretávajú mnohí vegetariáni a vegáni) a ich krv nedokáže správne okysličiť končatiny alebo životne dôležité orgánové systémy, ktoré potrebujú čerstvý kyslík, aby mohli efektívne fungovať. Konzumácia tuniaka dodáva telu železo, čím udržuje naše telesné funkcie na optimálnej úrovni.

8. Prevencia rakoviny

Ako už bolo spomenuté, mäso z tuniaka má veľmi dobré antioxidačné vlastnosti vďaka selénu a rôznym ďalším nutričným zlúčeninám, vďaka čomu je účinné pri prevencii určitých typov rakoviny ().

Prebiehajú početné štúdie, ale tie, ktoré sa už uskutočnili, spojili konzumáciu tuniaka so znížením rakoviny prsníka, zatiaľ čo iné štúdie tiež zistili jeho účinnosť v boji proti rakovine obličiek.

Selén je silný antioxidant, ktorý neutralizuje voľné radikály skôr, ako môžu spôsobiť mutácie v zdravých bunkách a premeniť ich na rakovinové bunky. Ďalšie sľubné výsledky ukázali znížené riziko rakoviny hrubého čreva v dôsledku vysokej hladiny omega-3 mastných kyselín.

9. Ochorenie obličiek

10. Znížený zápal

Konzumácia mäsa z tuniaka pomáha znižovať celkový zápal v tele vďaka „dobrému“ HDL cholesterolu, ktorý obsahuje, a protizápalovým vitamínom a minerálom, čo pomáha znižovať všeobecné úrovne stres v tele ().

Zníženie zápalu v celom tele umožňuje lepšie fungovanie všetkých orgánových systémov zameraním sa na základné funkcie. Pomáha tiež predchádzať zápalovým ochoreniam, ako je artritída a dna, ktoré postihujú milióny ľudí na celom svete.

11. Poškodenie bunkových membrán

Keď je tuniak varený, bielkoviny v mäse sa začnú rozkladať na fragmenty nazývané peptidy a tieto fragmenty môžu byť v skutočnosti silnými antioxidantmi, ktoré sa špecificky zameriavajú na bunkové membrány, čím ich udržiavajú zdravé, silné a fungujúce ().

Voľné radikály často napádajú membrány v celom tele, vrátane mozgu. Vďaka ochranným vlastnostiam peptidov vo varenom tuniakovi jeho konzumácia chráni bunkové membrány pred poškodením voľnými radikálmi.

12. Rovnováha ortuti a selénu

Mnohé ryby obsahujú stopové množstvá metylortuti a pri konzumácii v malom množstve nie je pre ľudský organizmus škodlivá. Vo veľkom množstve však môže dôjsť k otrave ortuťou, čo je nebezpečný stav ().

Rôzne štúdie ukázali, že konzumácia tuniaka nad určitý limit môže spôsobiť, že hladina ortuti sa v našom tele stane nezdravou. Najnovší výskum ukázal, že tuniak obsahuje jedinečnú formu selénu tzv selenoneín. V skutočnosti sa viaže na ortuť a pôsobí ako antioxidant, mierne mení zloženie ortuti a robí ju menej nebezpečnou. Stále však prebiehajú výskumy, ktoré to plne potvrdzujú.

13. Depresia

Konzumácia rýb je tiež dobrý liek z depresie. Výsledky štúdie naznačujú, že konzumácia rýb môže byť prospešná mentálne zdravieženy. Môže tiež znížiť úroveň depresie u žien ().

Škodlivosť tuniaka pre ľudský organizmus

Napriek mnohým zdravotným výhodám tuniaka existujú aj niektoré nebezpečenstvá spojené s jeho konzumáciou. Tu je dôvod, prečo je tuniak škodlivý:

  • Najčastejšie nebezpečenstvo– ide o nadmernú konzumáciu tohto druhu rýb. Pri nadmernej konzumácii ortuti existuje riziko otravy ortuťou, no ako už spomínané štúdie naznačujú, nemusí ísť o tak výrazné zdravotné riziko, ako sme si doteraz mysleli. Konzumujte len čerstvé, nespracované mäso z tuniaka.
  • Malo by sa to tiež pamätať– čím väčšia je dravá ryba (a tuniak dravé ryby), najmä vysoký stupeň metylortuť v jej tkanivách. Výberom menších druhov tuniakov, ako je napríklad makrelový tuniak, môžete výrazne znížiť riziko otravy metylortuťou.

Najväčšou päťmetrovou rybou, uháňajúcou sa po svetových vodách rýchlosťou ponorky, je tuniak. Predátor, ktorý sa stal predmetom výskumu odborníkov na výživu a lekárov pre prospešné vlastnosti mäsa.

tuniak – komerčné ryby, v počte 15 poddruhov (od 1,8 kg do 684 kg). Názov (zo starogréckeho „hodiť“, „hodiť“) odráža zvyky týchto predátorov, ktorí sa neustále ponáhľajú pri hľadaní potravy. Tuniaky rastú konzumáciou rýb, kôrovcov a mäkkýšov. Žily a tepny, obopínajúce boky svalnatého vretenovitého tela, farbia svalové tkanivo pokrývajúce biele mäso bohaté na bielkoviny do ružovo-červených tónov.

Tento dravec je užitočný a chuťové vlastnosti vo Francúzsku sa nazýva „morské teľacie mäso“. V Japonsku sa z neho vyrába známe sushi. Je predmetom skutočného lovu medzi rybármi, ktorý priviedol množstvo jeho cenných poddruhov na pokraj vyhynutia. V súčasnosti sa v mnohých krajinách praktizuje umelé pestovanie cenných plemien tuniaka.

Nutričná hodnota

Tuniak sa konzumuje surový, vyprážaný, dusený, údený, pečený a konzervovaný. Výhody rýb po konzervovaní prakticky zostávajú. Užitočné vlastnosti mäsa z tuniaka (na 100 gramov) sú jedinečné:

  • Obsah kalórií - 139 kcal
  • Energetická hodnota (bielkoviny/tuky/sacharidy) – v percentách 70/30/0, v kalóriách 98/41/0 (priemer), v gramoch 24,4/41/0
  • Mikroelementy – železo, meď, zinok, mangán, selén, jód
  • Makroelementy – horčík, vápnik, fosfor, sodík, draslík
  • Polynenasýtené kyseliny (Omega-3, Omega-6) – 0,21-1,1 g.
  • Vitamíny – A, B (1,2,3,4,6,12), D, E, PP (niacín), kyselina listová
  • Cholesterol – takmer chýba (v konzerve – 17,5 mg)
  • Voda - 68 g.
  • popol – 1,2 g.

Zdravé kalórie, vysoký obsah tuku a absencia uhlíka robia z tejto ryby diétny produkt, ktorého výhody sú pre všetky vekové kategórie, vrátane rastúceho detského organizmu.

Tuniak je jedinečná ryba, ktorá dáva ľuďom zdravie. Kde je zdroj jeho liečivých vlastností? Chemické zloženie jeho mäsa je úžasné v hojnosti užitočné prvky ktorý dokáže zvrátiť akúkoľvek chorobu. Vedci dokázali liečivé účinky tuniakovej potravy v kombinácii s liečbou človeka pred chorobou.

Zdrojom zázračnej sily je mäso z tuniaka a jeho životne dôležité prvky - Omega-3, Omega-6, aminokyseliny, mikro a makroprvky, ktoré stimulujú imunitný systém.

Koľko mäsa z tuniaka by ste mali zjesť denne? Výhody pridania aj 30 gramov tuniaka denne do stravy sa prejavujú v uzdravovaní človeka z mnohých chorôb, vrátane chorôb spojených s chorobami nervového, kardiovaskulárneho a obehového systému. Vyjadruje sa pri prevencii artritídy a artrózy, rôznych nádorov a procesov tvorby trombov.

Vitamíny v rybách

Priaznivé vlastnosti rýb sa vyskytujú súbežne s liečbou zraku, osteoporózy, cukrovka a hypertenzia. Selén, ktorý čistí pečeň, má pre človeka „cielené“ výhody, ako aj vitamíny, ktoré odpovedajú:

B1 – pre metabolizmus tukov a sacharidov

B2 – pre stav pokožky, nechtov, vlasov

B3 – na zníženie cholesterolu a cukru v krvi

B4 – na normalizáciu hmotnosti a podporu pečene

B6 – pre všeobecný metabolizmus.

B12 – na záchranu pred anémiou a duševnými poruchami,

„E“ – podporuje reprodukčnú funkciu mužov.

"A" - pre starších ľudí slúži ako liek proti starnutiu a pre ženy a dievčatá - ako kozmetický prostriedok na omladenie tela.

„D“ – slúži ako spoľahlivá prevencia rachitídy u detí.

Pre výskumníkov a študentov vlastnosti liečivých zložiek pomáhajú zvyšovať mozgovú aktivitu. Aminokyseliny zapojené do stavby svalových buniek sú dobré v strave športovcov.

Nakoniec výrobok potrebujú deti. Rastú zdravo, ak ich užívajú denne“ rybí tuk“, keďže kyseliny triedy Omega pomáhajú znižovať alergické reakcie, stimulujú vývoj mozgu, srdca a všetkých subsystémov tela a mikro a makroprvky posilňujú pohybový aparát.

Všetky tieto prospešné vlastnosti sa nevytvárajú v ľudskom tele, ale sú preň životne dôležité a dodávané zvonku. Takáto hustá akumulácia liečivých prvkov robí z tuniaka neprekonateľne hodnotný produkt liečivej a diétnej výživy, ktorý má schopnosť zastaviť vážna choroba. Ak chcete obnoviť a udržať zdravie, musíte jesť potraviny obsahujúce tuniaka.

Možné zdravotné riziká

Hlavné kontraindikácie pre konzumáciu mäsa morský gigant spojené s individuálnou neznášanlivosťou. Škodlivosť sa prejavuje ako alergický účinok jedného alebo druhého prvku tuniakového mäsa.

Čím je tuniak starší, tým viac ortuti sa v jeho mäse hromadí, čo spôsobuje kontraindikácie a môže ublížiť deťom do troch rokov. Takéto rybie mäso by sa nemalo pridávať do jedla pre pacientov so zlyhaním obličiek. Vitamín A a mastné kyseliny môžu poškodiť ženy počas tehotenstva (fetálna patológia, toxikóza).

Ak dôjde k porušeniu technológie mrazenia a rozmrazovania tuniaka, môže sa v jeho mäse objaviť histamín (scombrotoxín), ktorý môže poškodiť aj zdravé telo.

Vo všetkých ostatných ohľadoch má konzumácia tuniaka len výhody.

Pravidlá pre výber a skladovanie

Kde a kedy si môžete kúpiť tuniaka? Toto cenné ryby možno zakúpiť od jari do jesene (obdobie odchytu). Tuniaka sa môže predávať ako filé, steaky a mleté ​​mäso. Hoci v Rusku ho na pultoch takmer nenájdete čerstvé, dopyt po ňom každým rokom rastie. Dôstojnou alternatívou sú konzervy. Je lepšie si vybrať vo vlastnej šťave - sú drahšie ako v oleji, ale zachovávajú si všetky cenné vlastnosti produktu, a preto majú maximálny úžitok pre telo.

Konzervovaný tuniak sa skladuje na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov, ale po otvorení - nie viac ako jeden deň. Filet z tuniaka už v chladničke nevydrží štyri dni, V mraznička- dva týždne. Rozmrazené mäso sa musí ihneď uvariť a skonzumovať do jedného dňa.

Spôsob varenia

Tuniak sa konzumuje surový, vyprážaný, dusený, údený, pečený a konzervovaný. Výhody rýb po konzervovaní prakticky zostávajú.

Filety sa rozmrazia (vo vákuovom balení), utrú do sucha, potom sa marinujú a uvaria. Tepelné spracovanie by malo pokračovať na každej strane dlhšie ako 2 minúty, kým zlatohnedá kôrka. Na dusenie tuniaka stačí 15 minút. Príliš dlhá tepelná úprava robí mäso tvrdým, suchým a nie chutným.

Použitie rýb na chudnutie

Jedlá z tuniaka sa nazývajú snom dievčat, žien a športovcov. Obsahuje dostatočné množstvo: ľahko stráviteľných bielkovín, užitočných minerálov, vitamínov s minimálnym množstvom tuku a úplná absencia sacharidy.

Diétne jedlo s použitím tuniaka je:

  • Chudnutie bez efektu „ochabnutej“ kože („správne“ tuky obsiahnuté v tuniakovi aktivujú v tele metabolické procesy, z ktorých sa spaľujú len kalórie a prebytočný tuk, ale nie svalová hmota).
  • Chudnutie plus úžasné fyzická forma(Tuniaková diéta nespôsobuje priberanie).

Preto odborníci na výživu, tréneri a lekári radia zaradiť tuniaka do jedálnička v záujme vlastného zdravia.