Nič sa nevyrovná lahodnej kombinácii čerstvo pripraveného boršču s plátkom dobre osolenej bravčovej masti. Okrem toho bravčová masť je dosť užitočný produkt, obsahujúci súbor esenciálnych mastných kyselín pre človeka. Teraz už zostáva len vybrať si dobrý kúsok bravčovej masti, ktorý je príťažlivý pre vaše oko, a po jednom osoliť najlepšie recepty. A ako vždy, všetko sme pre vás už pripravili a ponúkame recepty na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve, ktoré podrobne hovoria, ako ju osoliť v bežnej sklenenej nádobe.

Recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve v pohári

Ingrediencie:

  • bravčová masť- 1,5 kg;
  • voda – 1,5 l;
  • hrubá soľ - 7 lyžíc. lyžica;
  • korenie (nové korenie, čierne, biele) – 5 ks. každý;
  • kôpor - 2 dáždniky;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • - 4 veci.

Príprava

Jeden a pol litra čistá voda nalejte do vhodnej panvice a ihneď položte na sporák. Kým sa voda zohrieva, rozpustíme v nej nahrubo mletú soľ, pridáme tri druhy korenia, vavrínový list rozlomený na polovicu, vložíme kôprové dáždniky a počkáme, kým sa uvarí. Nechajte soľanku niekoľko minút vrieť, potom ju vyberte zo sporáka a odneste na chladné miesto, aby rýchlejšie vychladla.

Bravčovú masť nakrájajte na malé štvorčeky a potom ju pevne vložte do jeden a pol litrovej nádoby, pričom ju striedajte s cesnakom, nakrájajte na 4-5 častí. Kôprové dáždniky vyberieme z vychladnutého nálevu a zalejeme ich bravčovou masťou až po okraj hrdla. Nádobu jednoducho prikryte kovovým viečkom a odneste na 6 dní na chladnejšie miesto. Potom si môžete vychutnať chuť tejto jemnej, pikantnej bravčovej masti.

Recept na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve, v dóze

Ingrediencie:

  • bravčová masť (s vrstvou) – 1,2 kg;
  • voda - 1 liter;
  • suché kôprové semená - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • rasca - 1 štipka;
  • kuchyňa soľ– 5 lyžíc. lyžica;
  • kryštálový cukor– 1 polievková lyžica. lyžica;
  • cesnak - 3-4 strúčiky.

Príprava

Bravčovú masť nakrájame na kúsky v tvare malých obdĺžnikov. Ošúpané strúčiky cesnaku náhodne nakrájame na 3-5 strúčikov a 1-2 strúčiky zapichneme do zárezov urobených v kúskoch masti. Umiestnite obdĺžniky tesne do čistého litrová nádoba až na vrchol.

Do panvice nasypeme kuchynskú soľ, suchý kôpor a rascu, pridáme kryštálový cukor a obsah zalejeme vodou. Všetko premiešajte lyžičkou, kým sa soľ nerozpustí, a pošlite ju na zahriatie na sporák. Vo fáze varu držte soľanku na sporáku 2-3 minúty. Potom odstavíme a počkáme, kým úplne vychladne. Potom nalejte do zaváracieho pohára naplneného bravčovou masťou. Nádobu prikryte vekom a nechajte v miestnosti 24 hodín a potom ju vložte na rovnaký čas do chladničky.

Recept na masť v horúcom náleve, v dóze

Ingrediencie:

  • bravčová masť – 2,5 kg;
  • hrubá soľ - 150 g;
  • čierne korenie - 15-17 ks;
  • hrášok z nového korenia – 7-8 ks;
  • suchá horčica - 1 polievková lyžica. lyžica;
  • mletá červená paprika - 1,5 lyžičky;
  • cesnak - 7-8 strúčikov;
  • - 5-6 púčikov;
  • voda - 2 litre.

Príprava

Tento recept je najobľúbenejší vďaka tomu, že bravčová masť sa naleje nie chladenou, ale horúcou soľankou. Bravčová masť je mäkšia a rýchlejšie sa osolí.

Bravčovú masť nakrájame na veľkosť a tvar, ktorý vám vyhovuje, a potom jej kúsky rozdrvíme mletou červenou paprikou. Ošúpaný cesnak nasekáme na plátky. Pre naše množstvo hlavného produktu berieme trojlitrovú nádobu a rovnomerne položte masť kožou nahor a pravidelne ju posypte nasekaným cesnakom.

Do prázdnej panvice dáme všetky koreniny (okrem horčice), hrubú soľ a naplníme čistým, pitná voda Položte ho na zapnutý horák kachlí. Po zovretí soľanky v nej rozmiešame suchú horčicu a horúcu so všetkými koreninami prelejeme do fľaše s našou masťou. Zakryjeme ho nylonovým viečkom a na pár dní naň zabudneme a potom ho môžete pokojne začať ochutnávať.

Bravčovú masť nasolenú v slanom náleve podľa ktoréhokoľvek z týchto receptov skladujte najlepšie nie v dóze, ale zabalenú v potravinovej fólii v mrazničke.

V dávnych dobách, keď ešte neexistovali moderné chladničky, ľudia prišli na spôsob, ako prebytočnú masť uchovať na dlhú dobu – solenie. Táto metóda umožnila nielen diverzifikovať stravu, ale aj zachovať zásoby na celú zimu. Akékoľvek recepty vymysleli: a v cibuľové šupky, a v slanom náleve, a v slanom náleve, as cesnakom a feferónka. Dózy domácej bravčovej masti boli vždy na prvom mieste v repertoári šetrnej gazdinky. V tomto článku sa dozviete veľa o bravčovej masti a jej benefitoch pre ľudský organizmus a tiež sa dozviete, ako si ju správne vyberať a soliť pomocou receptov krok za krokom.

Slaná masť - prospech alebo škoda

Tí, ktorí sa snažia správne jesť a starať sa o svoju postavu, sa pozerajú s hrôzou slaná bravčová masť veriac, že ​​sa z toho okamžite spamätajú. Toto je nesprávne.

Bravčová masť s mierou je pre ľudský organizmus prospešná

Z jedenia bravčovej masti môžete pribrať len vtedy, ak jej budete jesť kilogramy vo dne aj v noci. V skutočnosti bravčová masť obsahuje veľké množstvo prospešné mastné kyseliny a ďalšie mikroelementy potrebné pre ľudský organizmus.

Bravčová masť je dokonca schopná bojovať proti takémuto „strašnému“ javu v posledných rokoch ako cholesterol. Ak máte vysokú hladinu cholesterolu v krvi, lekári odporúčajú každé ráno zjesť kúsok bravčovej masti s chlebom. Tiež konzumácia bravčovej masti je jednoducho potrebná pre ľudí, ktorí vykonávajú ťažkú ​​fyzickú prácu.

Poradte! Ak sa bojíte opiť sa počas hostiny, zahryznite sa do bravčovej masti. Tuk obaľuje žalúdok filmom a zabraňuje vstrebávaniu alkoholu do krvi.

Ďalšia vec, ktorá ľudí desí je, že varené sólo obsahuje veľa soli, o ktorej je známe, že „ Biela smrť" Je to mýtus. Môžete nakladať bravčovú masť aj s tonou soli, ale bude to trvať len toľko sodíka, koľko je potrebné. Pre to jedinečná nehnuteľnosť Bravčovú masť si tak cenia všetky gazdinky na svete, začiatočníčky aj skúsené: nedá sa pokaziť solením.

Najviac jednoduchým spôsobom prípravky na budúce použitie sú „jednoduché solenie“. K tomu treba bravčovú masť rozdeliť na kúsky, votrieť do nich soľ, zabaliť do igelitového vrecka a dať do mrazničky. Všetky. Po 3 dňoch si môžete vychutnať lahodnú salsu domáce. A pre tých, ktorí chcú variť niečo zložitejšie, odporúčame vyskúšať nasledujúce recepty.

Lahodná bravčová masť: soľ v slanom náleve

Najprv si musíte kúpiť vhodnú masť. Každý má svoje vlastné preferencie: s vrstvami mäsa alebo bez nich, pobrušnica alebo chrbát, tenký alebo hrubý atď. Existujú však základné kritériá výberu:

  • čerstvé, alebo ešte lepšie, čerstvé;
  • mäkké, s jemnou žltkastou pokožkou;
  • dechtová koža, páchnuca po dyme;
  • výška dielu je 6 cm alebo viac.

Bravčovú masť môžete nakladať s žilkami alebo bez nich

Pripravenú masť nakrájajte na kúsky široké 5 cm a dlhé 15-18 cm a na každom kúsku urobte zárezy až po kožu.

Na dno nádoby umiestnite strúčiky cesnaku, aromatické bobkové listy (niekoľko kusov), nové korenie a čierne korenie. Naplňte nádobu bravčovou masťou, postavte ju zvisle. Nádoba s objemom 1,5 litra obsahuje asi 1 kg čerstvej bravčovej masti.

Urobte soľanku, v ktorej 3 litre čistého pitná voda predstavuje 1 kg soli. Priveďte do varu a na miernom ohni zahrievajte, kým sa soľ nerozpustí. Keď soľanka vychladne, môžete do nej naliať masť a poháre odniesť na pár týždňov na chladné miesto.

Pozor! Aby ste sa uistili, že soľanka má správnu koncentráciu soli, pridajte do vody surový zemiak. Keď soľanka vrie, zemiaky budú plávať. Len čo zemiaky „vyskočia“ na povrch, soľanka je hotová.

Poháre so slanou bravčovou masťou môžete skladovať aj pri mínusových teplotách, keďže nasýtený soľný roztok nemrzne, ale iba hustne. Výhodou tohto receptu je, že výrobok v slanom náleve nezožltne, nezíska zatuchnutú arómu a dlho si zachová svoju chuť.

Existuje expresný recept na masť s použitím soľanky. Bravčovú masť nakrájame na chlebíčkové kúsky, dáme do zaváracieho pohára, premiešame so soľou, korením a cesnakom. Nalejte vriacu vodu, uzavrite nádobu, ochlaďte. Už za 2 hodiny budete môcť prekvapiť svojich hostí sendvičmi s najjemnejšou aromatickou bravčovou masťou.

Obľúbeným jedlom všetkých mužov je solená bravčová masť s cesnakom.

Kto má rád pikantnejšie a slanejšie jedlá, určite si obľúbi spôsob solenia jemnej bravčovej masti pomocou cesnaku a červenej papriky. Na prípravu budete potrebovať:

  • 1 kg čerstvej bravčovej masti;
  • 1 hlava cesnaku;
  • 1 pohár soli (najlepšie hrubej);

Bravčová masť s korením a cesnakom

  • 1 lyžička červenej papriky;
  • 1 lyžička čierneho korenia;
  • 1 lyžička mletého koriandra;
  • rasca voliteľná.

Masť rozdeľte na kúsky, potom každú z nich nakrájajte na kožu: niekoľko rezov vo vzdialenosti 2-3 cm.

Zamiešajte sklenený tovar cesnak (jemne nakrájaný alebo prelisovaný), korenie, soľ, koriander a rasca. Vzniknutou zmesou dôkladne potrieme každý kúsok bravčovej masti. Je dôležité, aby soľ a korenie doslova obklopili kus zo všetkých strán.

Bravčovú masť zabaľte do igelitového vrecka. Výslednú briketu je potrebné rozdrviť, aby sa soľ a korenie rovnomerne rozložili medzi kúsky. Bravčovú masť pevne zabalenú vo vrecku nechajte 7-8 hodín a potom ju dajte na pár dní do mrazničky. Potom si celá rodina môže vychutnať pikantnú chuť a neporovnateľnú vôňu domácej bravčovej masti s cesnakom.

Správna slaná bravčová masť by mala byť na reze biela, povolený je jemne ružovkastý odtieň. Nakrájajte ho zmrazené na tenké kúsky a vnímajte, ako sa pomaly odhaľuje jemná vôňa a jemná bravčová masť sa rozpúšťa v ústach.

Poradte! Ak plánujete bravčovú masť zjesť rýchlo, cesnak môže prejsť lisom a ak sa solenie robí na dlhodobé skladovanie, je lepšie masť prikryť kúskami cesnaku, aby sa dal ľahko vybrať. Cesnak pri dlhodobom skladovaní začína horknúť, čo negatívne ovplyvňuje chuť bravčovej masti.

Voňavá bravčová masť s kôprom a cesnakom

V lete, keď je naokolo dostatok čerstvých byliniek, môžete bravčovú masť osoliť kôprom metódou suchého solenia. Pre to:

  1. Masť rozdeľte na porcie a na každom kúsku urobte zárezy.
  2. Cesnak nakrájame na plátky.
  3. Kúsky bravčovej masti naplníme cesnakom a osolíme a okoreníme podľa chuti (čierne korenie, červená paprika, koriander atď.).
  4. Umytý a vysušený kôpor nasekáme.
  5. Kúsky bravčovej masti opatrne posypeme zo všetkých strán kôprom.
  6. Zabaľte do niekoľkých vrstiev gázy, potom do plastového vrecka a vložte do chladničky.
  7. Po 3-4 dňoch je bravčová masť pripravená na použitie. Dobrú chuť!

Ak plánujete bravčovú masť skladovať na dlhší čas, cesnak nekrájajte.

Starodávny recept: bravčová masť v cibuľových šupkách

Naše staré mamy zbierali cibuľové šupky celú zimu, aby na Veľkú noc namaľovali veľa vajíčok a rozmaznávali svoju rodinu aromatickou bravčovou masťou s krásnou zlatojantárovou kôrkou. Takáto chutná bravčová masť, pripomínajúca údenú bravčovú masť, premenila každé jedlo na honosnú hostinu.

Na solenie bravčovej masti podľa tohto receptu budete potrebovať:

  • samotná masť, najlepšie s vrstvou mäsa – 1,5-2 kg;
  • cibuľové šupky - čím viac, tým lepšie;
  • cesnak;
  • hrubá nejodizovaná soľ;
  • Hotovú zmes na solenie bravčovej masti si môžete kúpiť v obchode alebo si ju vyrobiť sami z korenín a korenín, ktoré máte najradšej.

Bravčová masť, umyte, osušte uterákom, nakrájajte na porcie. Všetky ingrediencie umiestnite vo vrstvách do širokej nádoby vhodného objemu (kastról, kotol, guláš): šupky, soľ, bobkový list. Všetko zalejeme 1 litrom studenej vody. Do tekutiny vložíme nasekanú bravčovú masť a na vrch prikryjeme bobkovými listami.

Položte panvicu na oheň, priveďte obsah do varu a varte na miernom ohni 15-20 minút.
Keď bravčová masť zmäkne, musíte nádobu, v ktorej sa varila, na jeden deň odniesť do chladnej miestnosti. Počas tejto doby bude úplne nasýtená chuťou a vôňou korenín a farba bude jasná a bohatá. Ak nemôžete alebo nechcete čakať, nechajte bravčovú masť vo vode aspoň 20-30 minút.

Bravčová masť uvarená v šupkách cibule

Bravčovú masť položte na tanier, nechajte čas vysušiť a pri izbovej teplote trochu zosvetliť.
Cesnak nastrúhame na jemnom strúhadle, zmiešame s červenou paprikou, soľou a inými obľúbenými koreninami.
Vzniknutou kašou natrieme každý kúsok uvarenej bravčovej masti. Ostrým nožom do nich urobíte zárezy a pri trení sa snažte do nich dostať čo najviac korenia a cesnaku. Aby bravčová masť mala pikantnejšiu chuť, môžete ju natrieť gruzínskou adjikou a feferónkou. Bravčovú masť zabaľte do celofánu a vložte na 24 hodín do mrazničky.

Bravčovú masť pripravíme podľa rôzne recepty, vnášajúc do každého z nich niečo nové, niečo vlastné.

Solenie bravčovej masti: video

Ako nakladať bravčovú masť: foto


Kto nikdy neskúšal bravčovú masť, prišiel o veľa. S akoukoľvek prílohou, polievkou alebo len kúskom chleba – v akejkoľvek podobe chutí tento produkt úžasne. Je ľahké ho nakladať doma. Receptov je toľko, že si vyberie ten pravý aj ten najnáročnejší gurmán. Niektoré z najpopulárnejších sú uvedené nižšie.

Ako nakladať bravčovú masť

Existuje viac ako jedna možnosť lahodného solenia bravčovej masti. Robí sa to suchou metódou, v cibuľových šupkách alebo slanom náleve. Ten sa považuje za najjednoduchší a najdostupnejší. Klasikou je doma po ukrajinsky solenie bravčovej masti v slanom náleve. Tradičná metóda zahŕňa nasledujúce kroky:

  1. Vezmite asi 1,5 kg slaniny, nakrájajte ju na veľké dlhé kusy.
  2. Potom ich držte pod tlakom v slanom náleve 3 dni.
  3. Potom už zostáva len vybrať výrobok, vysušiť a znova ochutiť cesnakom.
  4. Uchovávajte v chladničke.

Ako si vybrať

Je lepšie kúpiť produkt na trhu. Musí byť čistý biely alebo s ružovkastým odtieňom. Ak je kus sivý alebo žltý, znamená to, že už nie je čerstvý. Okrem farby je dôležité venovať pozornosť žilám - malo by ich byť menej. Čerstvý produkt má jemnú tenkú šupku a sladkastú vôňu. Ak naň zatlačíte prstom, priehlbina by mala zostať. Toto sú základné rady, ako si vybrať správnu bravčovú masť na solenie.

Ako dlho trvá soľ?

Konkrétny čas môže závisieť od preferencií kuchára. Existujú dva názory:

  • Jedno studené alebo horúce solenie trvá 3-5 dní, ale nie menej.
  • Prípadne trvá najmenej 3 týždne, kým sa zabijú všetky baktérie obsiahnuté v prípravku.

Ako marinovať

Nezáleží na tom, či používate klasický recept na morenie alebo napríklad suchý spôsob, vždy používajte tieto prísady:

  • zmes papriky;
  • soľ;
  • klinčeky;
  • cukor;
  • ocot;
  • cesnak;
  • Bobkový list.

Korenie si môžete vziať podľa svojho vkusu - neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Opatrní by ste mali byť len s čerstvými bylinkami, pretože skracujú trvanlivosť hotového výrobku, dokonca sa môže objaviť pleseň. Najlepšia možnosť– používajte suché bylinky, rascu, kôprové semienka. Marinádu na vodnej báze sa odporúča uvariť. Môžete ho naliať ihneď alebo po vychladnutí.

Recepty doma

Solením bravčovej masti doma s pridaním vašich obľúbených korenín získate najchutnejší a aromatický produkt. Určite to vyskúšajte, pretože recept je veľmi jednoduchý. Toto predjedlo môžeme podávať aj hosťom na párty. Pokrm určite ocenia a dokonca si vypýtajú váš recept. Ponúknite ich a vyskúšajte jeden z nižšie uvedených.

Horké solenie

  • Čas prípravy: 3 dni.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 790 kcal.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Ingrediencie:

  • korenie - 8 ks;
  • cesnak - niekoľko strúčikov;
  • soľ - 7 lyžíc. l.;
  • voda - 1 l;
  • bravčová masť – 0,8 kg;
  • bobkový list - 4 ks;
  • klinčeky - 2 ks.

Spôsob varenia:

  1. Bravčovú masť nakrájame na 3-4 kusy, umyjeme a osušíme.
  2. Dajte vodu na oheň, pridajte soľ, korenie a nakrájaný cesnak. Priveďte do varu a pár minút povarte, nalejte do nádoby na solenie.
  3. Ďalej pod nálevom navrchu doskou utlačíme bravčovú masť a necháme vychladnúť.
  4. Potom položte na policu chladničky a nechajte 3 dni.
  5. Potom každý kúsok osušte papierovým obrúskom a osušte.

Solenie za studena

  • Čas prípravy: 5 dní.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 750 kcal.
  • Účel: na obed / na večeru / na slávnostný stôl.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Autor: klasický recept Bravčová masť sa marinuje v studenej soľanke v nádobe, čo je vhodné na prípravu na zimu. Predjedlo nie je menej šťavnaté a aromatické. V priemere celý proces trvá asi 6 dní, aj keď to môže trvať o niečo menej, ale nie menej ako 3 dni. Táto technológia sa nazýva inak mokrá metóda. Tradičné sú preň aj koreniny s cesnakom.

Ingrediencie:

  • kamenná soľ- 35 g;
  • cesnak - 4 strúčiky;
  • čerstvá bravčová masť - 500 g;
  • suchá horčica - 1 štipka;
  • skus 9% – 25 ml;
  • voda - 400 ml;
  • khmeli-suneli - podľa chuti;
  • zmes papriky - 1 lyžička;
  • bobkový list - 4 ks;
  • korenie - 6 ks.

Spôsob varenia:

  1. Vriacu vodu ochutíme soľou, všetkým korením a bobkovým listom. Miešajte a varte, kým sa soľ nerozpustí. Ďalej nalejte ocot a pridajte strúčiky cesnaku. Marinádu nechajte vychladnúť.
  2. Slaninu umyjeme, osušíme, nakrájame na kúsky s rozmermi 5x4 cm, položíme na dno sterilizovanej nádoby.
  3. Potom nalejte marinádu, zrolujte pod vekom a nechajte na tmavom mieste 5 dní.

Ako soliť v pohári

  • Čas prípravy: 5 dní.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 782 kcal.
  • Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Tento recept patrí do kategórie „rýchly a jednoduchý“. Tu samotný proces morenia zaberie viac času, kým príprava surovín zaberie približne hodinu. Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v pohári? Celý kus sa nakrája na niekoľko malých plátkov, vloží sa do nádoby a naplní sa soľankou - zostáva len počkať, kým sa produkt nenasýti korením.

Ingrediencie:

  • soľ - 1 polievková lyžica;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • korenie - podľa vášho vkusu;
  • bravčová masť - 1 kg;
  • voda - 5 lyžíc.

Spôsob varenia:

  1. Vodu osolíme a pár minút povaríme.
  2. Rozdeľte hlavnú ingredienciu na niekoľko malých kúskov, každý nastrúhajte nasekaným cesnakom. Plátky vložte do 3-litrovej nádoby a jemne zatlačte. Pridajte zvyšný cesnak.
  3. Potom nalejte vychladnutú marinádu do nádoby. Navrch hoďte uterák a nechajte 4-6 dní tam, kde je tmavšie.
  4. Po uplynutí tejto doby zmrazte kúsky pomocou mrazničky.

Skúste aj iné metódy.

S cesnakom

  • Čas prípravy: 6 dní.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 732 kcal.
  • Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Takmer vo všetkých receptoch vo vidieckom štýle sa na morenie používa korenie a cesnak. Tieto produkty dokonale zvýraznia chuť a dokonca ju zvýrazňujú a predtým na dedinách sa solenie bravčovej masti v slanom náleve s cesnakom vykonávalo vo veľkých sudoch alebo debnách. Existuje jednoduchšia možnosť, ako pripraviť takúto pochúťku. Pomôže vám s tým recept krok za krokom s fotografiou.

Ingrediencie:

  • čierne korenie - podľa chuti;
  • cesnak - 5-6 strúčikov;
  • bravčová masť - 1 kg;
  • soľ - tiež podľa chuti.

Spôsob varenia:

  1. Opláchnite hlavný produkt, nechajte ho uschnúť a potom ho nakrájajte na menšie porcie (s kožou).
  2. Každý strúčik cesnaku nakrájajte na 4 časti. Naplňte ich bravčovou masťou. Ďalej ho potrieme zmesou soli a korenia.
  3. Pripravené kúsky vložte do vrecka. Posypeme ešte soľou a preložíme do hrnca alebo misky.
  4. Nechajte 24 hodín pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na poličke chladničky.

Ukrajinský tuzluk je veľmi chutný

  • Čas prípravy: 7 dní.
  • Počet porcií: 7 osôb.
  • Obsah kalórií v miske: 812 kcal.
  • Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Táto metóda má jednu nepopierateľnú výhodu: hotová pochúťka má dlhšiu trvanlivosť a nezobrazujú sa na nej žlté škvrny. Chuťové vlastnosti tiež mierne zmeniť, soľ je konzervačná látka. Pre tento recept je lepšie vziať kus s pruhmi mäsa. Predpokladá sa, že bravčová masť v slanom náleve je chutnejšia.

Ingrediencie:

  • voda - 5 lyžíc;
  • korenie - 5-6 ks;
  • bobkový list - 3-5 ks;
  • cesnak - 5-8 strúčikov;
  • morská soľ - 1 polievková lyžica;
  • bravčová masť - 2 kg.

Spôsob varenia:

  1. Prevarte zmes vody a soli a nechajte vychladnúť.
  2. Produkt nakrájajte na stredné plátky, voľne ich položte na dno 3-litrovej nádoby a medzi vrstvy pridajte korenie, cesnak a bobkový list.
  3. Všetko polejeme vychladnutou marinádou.
  4. Nechajte týždeň pri izbovej teplote prikryté.

v ukrajinčine

  • Čas prípravy: 3 dni.
  • Počet porcií: 4 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 820 kcal.
  • Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Tento recept je klasický. Existuje veľa jeho variácií. Toto je majstrovské dielo ukrajinskej kuchyne, aj keď sa teraz stalo majetkom iných národov: Česká republika, Rumunsko, Poľsko, Maďarsko, Rusko - tieto a ďalšie krajiny používajú bravčovú masť ako tradičné občerstvenie. Existujú dokonca tajomstvá, vediac ktoré, je ľahké pripraviť skutočne skutočný kulinársky zázrak.

Ingrediencie:

  • voda - 1 l;
  • hrášok z nového korenia – 8 ks.;
  • bobkový list - 3 ks;
  • hrubá stolová soľ - podľa chuti;
  • bravčová masť s kožou – 1 kg;
  • soľ - toľko, koľko je potrebné;
  • klinčeky – 3 súkvetia;
  • cesnak – 3 strúčiky.

Spôsob varenia:

  1. Najprv opláchnite hlavný produkt, potom ho nechajte uschnúť, nakrájajte na stredné kusy 5x8 cm.
  2. Vložte ich do čistej nádoby, pridajte tam polovice cesnaku a pridajte korenie.
  3. Do vody pridajte toľko soli, aby surové vajíčko mohlo vyplávať na povrch. Potom varte, varte 3 minúty, ochlaďte a nalejte do pohára.
  4. Zakryte pokrievkou, umiestnite na chladné miesto a po dni presuňte na policu chladničky. Nechajte ešte 2 dni.

Pod tlakom

  • Čas prípravy: 3 dni.
  • Počet porcií: 3 osoby.
  • Obsah kalórií v miske: 786 kcal.
  • Účel: na obed / večeru / sviatočný stôl.
  • Kuchyňa: Ukrajinská.
  • Náročnosť: stredná.

Podľa jednej zo suchých metód solenia musíte bravčovú masť držať pod tlakom niekoľko dní. Kúsok si budete môcť vyskúšať už o tri dni. Samotná metóda je oveľa jednoduchšia, pretože nemusíte variť marinádu. Namiesto útlaku môžete použiť litrovú nádobu s vodou alebo ťažký kameň, uložený vopred pre takýto prípad. Vyskúšaj tento rýchly recept, a ako si pripraviť samotné občerstvenie, postupujte podľa návodu s fotografiami.

Ingrediencie:

  • hrubá soľ - podľa chuti;
  • nové korenie - 2 lyžice. l.;
  • drvený cesnak - 2 lyžice. l.;
  • bravčová masť - 1 kg.

Spôsob varenia:

  1. Masť rozotrite na kúsky so soľou, potom s korením a cesnakom. Plátky vložte do misky na solenie.
  2. Vrch prikryjeme tanierom alebo plastovou pokrievkou tak, aby nezostala príliš veľká medzera.
  3. Stlačte pod tlakom, nechajte 2 dni pri izbovej teplote a potom ponechajte na poličke chladničky ďalších pár dní.

Existuje mnoho spôsobov prípravy marinády. Správne zvolené zloženie umožňuje lepšie nasiaknutie produktu, a preto sa chuť a vôňa pochúťky zvýraznia. Môžete použiť cibuľovú soľanku: na tento účel sa produkt najskôr uvarí a soľanka pozostáva z rovnakej vody, soli a korenia, papriky a šupiek z 1 kg cibule. Pri varení môžete pridať nielen cesnak a korenie, ale aj inú zeleninu, cukor a dokonca aj bobule. Medzi bylinky patrí rasca, koriander a sušená bazalka.

Video:

Pripravte soľanku na morenie. Nebojte sa ísť cez palubu veľké množstvo soľ v tekutine, keďže presoliť bravčovú masť podľa nášho receptu je jednoducho nemožné. Vždy zaberie toľko soli, koľko treba. Nalejte vodu do naberačky a pridajte soľ, premiešajte.

Nálev zohrejeme na sporáku spolu s bobkovým listom, novým korením, 2-3 strúčikmi cesnaku (zľahka roztlačíme širokou stranou noža) a koriandrom. Vône korenia najlepšie odhalí teplý nálev, čo znamená, že plne „prejdú“ do bravčovej masti.

Ochlaďte soľanku.

Vráťme sa k bravčovej masti - musí sa umyť, vysušiť a nakrájať na pásiky takej veľkosti, aby bolo vhodné ich umiestniť do pohára cez štandardné hrdlo. Najpohodlnejšie je vziať si na morenie dvojlitrovú nádobu, ktorá nie je taká objemná ako trojlitrová, dobre sa zmestí na policu chladničky a dokonale sa do nej zmestia všetky kusy v rovnomerných radoch.

Bravčovú masť vložte do nádoby vertikálne.

Zalejte vychladnutým nálevom spolu so všetkým korením a strúčikmi cesnaku. Uistite sa, že soľanka úplne pokrýva bravčovú masť. Zakryte viečkom a vložte nádobu do chladničky na 3-4 dni na mierne osolené solenie. Ak chcete bohatšiu slanú chuť, nechajte nádobu ešte niekoľko dní odstáť.

Po uplynutí stanoveného času odstráňte a osušte hrubými kuchynskými papierovými utierkami.

Pripravte si zálievku z papriky, feferónky a citrónu: zbavte citróna kôry, feferónku nakrájajte na prúžky. Vytlačíme do misky citrónová šťava a zmiešame s paprikou.

Kúsok veľkoryso potrieme výslednou zmesou, položíme na vrch alebo posypeme feferónkou a posypeme citrónová kôra. Zabaľte do fólie alebo hrubého papiera. Jedna verzia korenenej bravčovej masti je hotová!

Ďalší kus rozvaľkajte v zmesi kaukazského korenia s prídavkom cesnaku. Cesnak ošúpeme a pomocou lisu pripravíme cesnakovú dužinu. Druhý kus zakryte cesnakovou zmesou zo všetkých strán.

Posypeme aromatickými kaukazskými bylinkami a zabalíme do fólie alebo papiera.

Obidva kúsky bravčovej masti necháme 3-6 hodín namočené v koreninách pri izbovej teplote a potom vložíme na uskladnenie do mrazničky.

Tam môže zostať až šesť mesiacov a zostať rovnako dokonale chutné!


Dobrú chuť!

Bravčová masť je veľmi chutný, zdravý a prírodný produkt. Bravčová masť sa údi, konzumuje surová a nasolená. Správne zvolené koreniny vám pomôžu nakladať bravčovú masť v slanom náleve.

Klasický recept na masť v slanom náleve

Univerzálny a chutný snack - bravčová masť v slanom náleve v dóze. Postup, akým je solenie bravčovej masti v slanom náleve, nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

  • 3 bobkové listy;
  • 1 kg. bravčová masť;
  • 100 g soli;
  • liter vody;
  • 3 strúčiky cesnaku;
  • 10 zrniek korenia.

Príprava krok za krokom:

  1. Bravčovú masť nakrájajte na kúsky, ktorých hrúbka by nemala byť väčšia ako 5-7 mm. Kúsky opláchnite a osušte uterákom. Zložte kúsky nie celkom tesne do pohára.
  2. Pripravte soľanku. Do vody pridajte soľ, korenie a bobkové listy. Po rozpustení soli odstráňte soľanku z ohňa a pridajte nasekaný cesnak, dobre premiešajte.
  3. Horúci nálev nalejeme do zaváracieho pohára tak, aby kúsky bravčovej masti boli zaliate nálevom. Nádobu uzavrite vekom a vložte na 3 dni do chladničky.
  4. Hotové kúsky bravčovej masti vyberieme z pohára, osušíme a podávame.

Ponechať lahodná bravčová masť v slanom náleve treba dať do mrazničky.

Bravčová masť s cesnakom v slanom náleve

Aká je lahodná bravčová masť bez cesnaku - práve ten dodáva produktu pikantnosť a vôňu. Ako správne nakladať masť v slanom náleve s cesnakom sa dozviete nižšie.

Požadované ingrediencie:

  • 5 strúčikov cesnaku;
  • liter vody;
  • 1 kg. bravčová masť;
  • pohár soli.

Príprava:

  1. Najprv pripravte soľanku. Varte vodu a pridajte soľ. Ochlaďte soľanku.
  2. Čerstvú masť nakrájame na stredné kúsky.
  3. Cesnak nasekáme nadrobno a nastrúhame bravčovú masť.
  4. Vložte kúsky bravčovej masti do pohára. Pridajte zvyšný cesnak.
  5. Nalejte studenú soľanku do pohára a prikryte vekom.
  6. Nádobu prikryte uterákom a umiestnite do tieňa na 6 dní.
  7. Po 6 dňoch sa môže bravčová masť konzumovať.

Bravčová masť v slanom náleve pripravená podľa tohto receptu je jemná a aromatická. Výrobok skladujte v pivnici alebo v chladničke.

Bravčová masť v horúcom náleve

Doma sa dá pripraviť lahodná bravčová masť v slanom náleve podľa iného receptu, kde má byť soľanka horúca. V horúcom slanom náleve sa bravčová masť ukáže ako veľmi chutná. Bravčovú masť môžete brať s vrstvami mäsa, vhodná je hruď, kde je takáto vrstva väčšia.

Ingrediencie:

  • 5 klinčekov;
  • 1,5 l. voda;
  • 8 strúčikov cesnaku;
  • 10 zrniek korenia;
  • 7 lyžíc. l. soľ.
  • 800 g bravčovej masti;
  • 4 bobkové listy.

Ingrediencie:

  • badián;
  • 1 kg. bravčová masť;
  • 6 zrniek korenia;
  • pohár soli;
  • liter vody;
  • lyžica sušených bylín;
  • 10 strúčikov cesnaku;
  • 3 bobkové listy.

Príprava:

  1. Pripravte soľanku. Nalejte horúcu soľ prevarená voda a rozpustite ho. Ochlaďte soľanku na 40 stupňov. Vhodné ako morská soľ a obyčajný kameň.
  2. Bravčovú masť namočte cez noc alebo na 4 hodiny studená voda, nakrájame na malé kúsky. Je lepšie to urobiť v hlbokom hrnci, aby boli kúsky pokryté vodou.
  3. Namočenú bravčovú masť osušíme a dáme do zaváracieho pohára.
  4. Medzi kúsky masti položte nasekaný cesnak, bobkové listy a zrnká korenia. Kúsky posypte bylinkami.
  5. Nalejte soľanku do pohára a navrch položte badián. Nádobu prikryte, ale netesnite ju. Bravčovú masť necháme 4 dni na tmavom mieste.

Pripravenú osolenú masť v slanom náleve skladujeme v chladničke.

Nádobu by ste nemali naplniť bravčovou masťou, inak nebude dobre osolená.

Salo s mrkvou

Chuť bravčovej masti dodáva kytica korenia. Táto marináda znižuje čas solenia - hotové občerstvenie si môžete vychutnať o deň neskôr. Bravčovú masť skladujeme v chladničke v dóze spolu so zeleninou, ktorú môžeme aj podávať.

  • 1 lyžička soli;
  • 2 štipky čierneho korenia;
  • 1-2 klinčeky;
  • 3-4 hrášok nového korenia.