La caballa es un pescado de la familia de la caballa. La caballa es un depredador y vive en la zona marina costera. Este pescado es un pescado comercial, por lo que se puede encontrar en las estanterías de muchas pescaderías. La caballa llega a los almacenes desde los mares y océanos donde se captura.

Hábitats

Este pez se captura en las costas de Europa, América y África. La principal cantidad de caballa encontrada:

  • en el Océano Atlántico;
  • en el Mar del Norte;
  • frente a la costa de Noruega.

La principal condición de vida de este pez es la temperatura del agua, que debe estar entre +8 y +20 grados. El pez pasa el invierno a una profundidad de hasta 200 metros, por lo que el embalse donde es común este tipo de caballa debe ser lo suficientemente profundo.

Composición química y beneficios.

La caballa contiene:

  1. Una cantidad considerable de grasa.
  2. Una parte importante de la proteína.
  3. Carbohidratos.
  4. Microelementos.
  5. Vitaminas.

Si el pez fue capturado en horario de invierno, entonces puede contener hasta un 30% de grasa. La proteína de la caballa es de al menos 18 g por 100 g de producto. La proteína contenida en este pescado es muy Alta calidad y se absorbe varias veces más rápido en comparación con la carne de res e incluso la de conejo.

A pesar de su alto contenido en grasas, la caballa no se considera un producto rico en calorías. De media, 100 g de pescado aportan 200 kcal.

¿Cómo pescar más peces?

He estado pescando activamente durante bastante tiempo y he encontrado muchas formas de mejorar la picada. Y aquí están los más efectivos:

  1. Activador de mordida. Atrae peces en frío y agua tibia con la ayuda de feromonas incluidas en la composición y estimula su apetito. Es una pena que Rosprirodnadzor quiera imponer una prohibición a su venta.
  2. Equipo más sensible. Se pueden encontrar reseñas e instrucciones para otros tipos de equipos en las páginas de mi sitio web.
  3. Señuelos que utilizan feromonas.

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El alto valor de la carne de este pescado radica en gran contenidoácidos grasos insaturados. Estas sustancias tienen propiedades antioxidantes.

Los antioxidantes protegen las células vivas de la destrucción. radicales libres. De lo contrario, existe el riesgo de desarrollar una enfermedad tan grave como la oncología, por lo que el consumo diario de este pescado como alimento reduce significativamente la probabilidad de que ocurra esta enfermedad.

La caballa contiene mucho:

  • fósforo;
  • potasio;
  • sodio;
  • manganeso

Estos elementos son sumamente importantes para el funcionamiento de muchos sistemas del cuerpo, y su consumo diario resulta muy beneficioso. Es muy bueno comer caballa durante el embarazo y consumir este producto durante infancia elimina la posibilidad de desarrollar enfermedades asociadas a la deficiencia de vitamina D.

Gracias al alto contenido nutrientes, la caballa favorece la síntesis de proteínas y hemoglobina en la sangre.

Incluir carne de caballa en tu dieta es fantástico para tu trabajo del sistema cardiovascular. Este pescado contiene colesterol saludable, que no es perjudicial para la salud humana. El consumo de carne de caballa aumenta la circulación cerebral, por eso es tan importante incluir este producto en el menú de las personas mayores.

Uso en la cocina

La caballa es un pescado muy popular entre los chefs. diferentes paises. Veamos las principales formas de prepararlo:

Por lo tanto, la caballa es un pescado comercial muy común que a menudo se puede encontrar en los estantes de las tiendas. Su carne es muy sabrosa y saludable, porque es rica en ácidos grasos insaturados. ¡Asegúrate de incluir este pescado en tu dieta! ¡Estar sano!

pescado caballa conocido por los chefs de todo el mundo. Su sabor, aroma y ternura a carne no se puede confundir con ningún otro. La caballa tiene un sabor excelente y un valor nutricional muy alto de la carne. Por eso está catalogada como una especie comercial valiosa. Y aunque el coste de la caballa cruda es bajo, muchos gourmets consideran los platos de caballa una delicia. ¡Y puedes cocinar lo que tu corazón desee con este pescado!

La caballa como especie pertenece a la familia de la caballa, que, a su vez, forma parte del orden de los perciformes. En la naturaleza existen más de cincuenta variedades de este pez, que se distinguen por su hábitat. Todos los peces de la familia tienen características distintivas y caer bajo uno descripción general: estructura externa su cuerpo se asemeja a un huso (ver foto). Cualquier variedad de caballa se caracteriza por la presencia de una cola plana, aletas potentes y muy densas en forma de rayos y una cabeza puntiaguda. Este pez tiene mucho cuerpo, es rápido y muy ágil.

La caballa vive en aguas saladas, por lo que es una especie de pez marino, y no un pez de río (es decir, de agua dulce), como a veces creen erróneamente algunas personas. Este pez está en cardúmenes y vive en grandes cantidades. Es este factor el que hace posible que el pez se proteja de otros habitantes depredadores. Esto también es beneficioso para los humanos, porque a los pescadores no les resulta difícil capturar una gran cantidad de caballa a la vez. La pesca de la caballa se realiza mediante redes de arrastre y cerco. No es posible capturarlo manualmente porque no busca cebo y se mueve a profundidades relativamente grandes.

La caballa es un depredador. Se alimenta de peces pequeños y calamares, pero en sí mismo es alimento para peces más grandes. Donde se encuentra caballa, no será raro encontrar bancos de delfines, tiburones y atunes, peces que exteriormente se parecen a la propia caballa, pero tienen tallas grandes y menor contenido de grasa de la carne. Son estos peces los que consideran a la caballa su principal alimento.

Existen cuatro especies de este pez en el mundo. La caballa del Atlántico se encuentra con mayor frecuencia en las estanterías de nuestras regiones. Además de la nombrada, también se encuentra la caballa:

  • japonés (Lejano Oriente, Kuril);
  • Africano;
  • Australiano.

A veces la gente llama variedades de pescado a los tipos enumerados. En las aguas de absolutamente todos los mares de aguas relativamente cálidas hay peces de este orden, ligeramente diferentes en tamaño y color. También se les llama variedades o subespecies (por ejemplo, caballa de Azov-Mar Negro o del Báltico). A veces a la caballa se le llama pescado. Muy similar en apariencia, que los biólogos llaman caballa. Algunas personas afirman que estos dos pescados son lo mismo, pero los chefs dicen lo contrario, porque estos dos tienen el mismo sabor. criaturas marinas varían, al igual que los siguientes indicadores:

  • peso;
  • color;
  • tamaño;
  • Contenido de grasa y densidad de la carne.

La más grande es la caballa, que vive frente a las costas del continente africano, y la más ligera y pequeña, respectivamente, es la variedad japonesa de este pez marino.

La población de caballa en todo el mundo es numerosa, al igual que el valor nutricional de la carne de este pescado. No es inferior a la carne de muchos pescados rojos en cuanto a contenido nutricional, pero al mismo tiempo tiene un coste mucho menor debido a la abundancia y facilidad de pesca. De ahí el especial “respeto” por los especialistas culinarios.

hablar de esto pez increíble puede ser indefinidamente largo. En los foros se pueden encontrar muchas preguntas sobre la preparación, las propiedades beneficiosas de la caballa y las contraindicaciones de uso. También decidimos dedicar un artículo a este pez que, realmente esperamos, le ayudará a comprender las complejidades y aprender más información interesante.

Composición y valor nutricional.

La composición y valor nutricional de la caballa permiten atribuir la carne de este pescado a un producto alimenticio importante. La carne de caballa contiene una gran cantidad de aceite de pescado, además de vitamina B12 y vitamina A. Vitamina D, necesaria para la salud. sistema musculoesquelético El cuerpo, en particular el fortalecimiento del tejido óseo, está contenido en la caballa en un numero enorme, muchas veces más alto que todas las demás vitaminas. Otros minerales que se pueden encontrar en la caballa incluyen::

  • flúor;
  • sodio;
  • selenio;
  • hierro;
  • potasio;
  • manganeso;
  • azufre;
  • zinc.

Además de todo esto, la caballa contiene ácido nicotínico, cuyo uso se recomienda (en forma medicinal) a muchas personas para estabilizar el funcionamiento del sistema circulatorio. La proteína contenida en la carne de este pescado es muy digerible, por lo que la caballa (en ausencia de alergias al marisco) se recomienda para niños con mala salud.

En cuanto al contenido calórico de la caballa, cabe destacar que este pescado no puede clasificarse de ninguna manera como un producto dietético. Cien gramos de caballa fresca contienen más de ciento ochenta kilocalorías, y aún más cuando se cocina de cualquier forma. El más calórico de productos terminados Se considera caballa ahumada. El pescado a la parrilla tiene el contenido calórico más bajo. A pesar de la relativamente alta valor energético y una proporción muy desequilibrada de BZHU, la caballa se utiliza a menudo en diversas dietas para bajar de peso. Curiosamente, el contenido graso de este pescado no interfiere con la pérdida de peso, sino que, por el contrario, la favorece. Por supuesto, sólo si no se abusa de este pescado.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas de la caballa dependen directamente de las sustancias en las que es rica la carne de pescado. El consumo habitual de este producto, elaborado mediante cualquiera de los métodos culinarios conocidos, permite:

  • fortalecer el sistema inmunológico;
  • reducir el riesgo de desarrollar neoplasias malignas;
  • mejorar la visión;
  • mejorar la circulación sanguínea;
  • aumentar el rendimiento;
  • reducir las manifestaciones de la psoriasis;
  • regular los niveles hormonales;
  • eliminar toxinas;
  • reducir los niveles de colesterol y el riesgo de formación de placa en las paredes de los vasos sanguíneos;
  • aumentar la fuerza de huesos y dientes.

La caballa también es indispensable en la nutrición de deportistas o adolescentes. Es este pescado el que satura el cuerpo con proteínas lo más rápido posible y aumenta la fuerza muscular.

Además de todo lo anterior, debes saber que la caballa como producto beneficia a las mujeres, y no solo porque te permite apoyar sin acciones adicionales belleza natural cabello, elasticidad de la piel y fuerza de las uñas, sino porque este pescado contiene una composición equilibrada de componentes que tienen influencia positiva sobre la función reproductiva. La caballa es especialmente necesaria en el menú de mujeres embarazadas y mujeres que amamantan a sus bebés. El primer pez sabroso ayuda a gestar y dar a luz. bebe sano(y al mismo tiempo mantener la salud de tus propios dientes y huesos), y el segundo es aumentar la lactancia. Pero conviene dar preferencia a las delicias preparadas al vapor, al horno o en olla de cocción lenta, y evitar el pescado salado y ahumado. Pero, incluso teniendo en cuenta los beneficios que aporta la caballa, no es necesario comer mucho de este pescado, porque el efecto puede ser el contrario.

¿Qué buscar al comprar?

¿Qué buscar al comprar caballa? Esta pregunta es una de las más frecuentes por lectores y participantes en diversos foros culinarios. Sólo es superada por la cuestión de qué se puede preparar con la carne de este valioso y sabroso pescado, pero esto se analizará en la siguiente sección. Mientras tanto, hablemos de la calidad del pescado y de cómo no tener problemas a la hora de comprarlo.

Para nadie será un descubrimiento que el sabor del plato terminado depende en gran medida de las características iniciales de los productos utilizados para la preparación. Es decir, será difícil, se podría decir, imposible en la mayoría de los casos, preparar un plato sabroso a partir de productos que han perdido sus características organolépticas y, en ocasiones, un manjar así también puede resultar peligroso.

El método de pesca de caballa implica capturar grandes cantidades de pescado en un solo viaje al mar. Es por eso que este pescado debe prepararse rápidamente para su uso futuro. La mejor manera es congelar pescado. Gracias a las últimas tecnologías, disponible en Últimamente tecnólogos Industria de alimentos, se produce de forma menos traumática para las proteínas mediante congelación en seco. Ésta es la única razón por la que el pescado recién congelado conserva durante mucho tiempo las cualidades inherentes a un producto fresco.

Las condiciones importantes y, quizás, las principales para mantener las características sin cambios son evitar la congelación repetida del producto y exceder la vida útil del pescado, que en condiciones favorables es de aproximadamente seis meses. La fecha y el lugar de pesca se pueden conocer en el certificado de calidad del producto, que el vendedor debe presentar a la primera solicitud del comprador. La información importante que también se puede encontrar en este documento es el resultado de estudios radiológicos realizados por un laboratorio especial.

El pescado almacenado en condiciones adecuadas seguirá siendo elástico y graso incluso después de descongelarlo, y los platos preparados con él quedarán jugosos y tiernos. Varios criterios pueden determinar hasta qué punto se cumplieron los requisitos y las normas de almacenamiento. Sobre ellos a continuación.

  1. Brillante y elástico, entero en toda la carcasa(sin grietas, desgarros y manchas amarillas sólidas características de la grasa estancada) la piel indica que el pescado no fue descongelado después de la producción. Si se ha producido el hecho de descongelar, entonces la caballa, nuevamente congelada, cuando se descongele quedará suelta al tacto y se doblará fuertemente en las manos, y se verán lugares arrugados en su piel. Todas estas manifestaciones serán especialmente notorias en la parte media de la canal del pescado.
  2. El segundo indicador de la frescura del pescado es sin olor desagradable, tanto aceite de pescado extraño como estancado. Debes saber que las canales de caballa absorben fácilmente los aromas (lo que lo convierte en un pescado muy apetecible para ahumar), por lo que es sumamente importante observar la proximidad comercial en puntos de venta. Aquellos cadáveres que huelen a grasa vieja definitivamente tendrán una carne insípida y amarga, que se adaptará a cualquier plato.
  3. La carne de caballa de alta calidad tiene color crema con finas vetas melocotón por dentro y una franja de color marrón claro a lo largo del lado exterior. La pulpa amarilla o excesivamente pálida y casi blanca indica la vejez del pescado o que la canal fue descongelada varias veces y el aceite de pescado, que da color a la carne, desapareció junto con el agua.
  4. La cantidad de hielo sobre la caballa debe ser mínima. El hielo y grandes gotas de grasa congelada indican que el pescado se almacenó incorrectamente y, después de descongelarlo, el comprador puede esperar una "sorpresa" en forma de carne suelta que se desprende del hueso y se deshace incluso cuando se prepara pescado ligeramente salado.

Además de todo lo dicho, hay otro dato importante que todo cocinero debe conocer.

¿Cómo cortar?

Para utilizar la caballa para preparar delicias, es necesario poder cortarla correctamente. Esto no es difícil de hacer, porque el pescado que llega a los consumidores no necesita operaciones complejas, aunque sólo sea porque está limpio por arriba y ya no tiene escamas. A la pregunta de si este pez realmente tiene escamas, la respuesta es sencilla. Lo hay, pero es poco y se desmorona rápidamente incluso cuando procesamiento primario atrapar.

Las instrucciones paso a paso para procesar una canal de caballa se parecen a esto:

  1. Antihielo.
  2. Debilitación.
  3. Decapitación o eliminación de branquias si se va a conservar la cabeza.
  4. Recorte de aletas.
  5. Extracción de la columna nerviosa: un "hilo" blanco y grueso ubicado en cavidad abdominal justo en la columna.
  6. Eliminación de la película negra que recubre el interior del vientre.
  7. Lavar y secar la canal preparada.

No se debe quitar la piel de la caballa, ni de ningún otro pescado. La única excepción son las recetas que utilizan filete de pescado. Se trata de chuletas, albóndigas, zrazy y todo tipo de rellenos.

Aprenderá más sobre cómo cortar correctamente la caballa para freírla, hervirla, hornearla o salarla viendo un breve video tutorial. Cabe destacar que en algunos casos la caballa no se eviscera, sino que se utiliza exclusivamente en su conjunto. En qué casos, por qué y por qué se hace esto, se discutirá en la siguiente sección del artículo.

Uso de caballa en la cocina.

El uso en la cocina de pescados como la caballa se puede encontrar bastante amplio. Una carcasa valiosa puede ser:

  • cocine al vapor y hierva en caldo;
  • hornear a la parrilla, en el horno (en papel de aluminio, en ollas, en una bandeja para hornear);
  • cocine en un horno de convección o en el microondas;
  • sal y marinar;
  • freír en una sartén y freír, mojando en galletas saladas, harina o rebozado;
  • cocine a fuego lento en un caldero en la estufa o en una olla de cocción lenta;
  • úselo para preparar kebab de pescado a la parrilla o cocinar en una parrilla;
  • fumar frío y caliente;
  • Úselo para preparar alimentos enlatados para almacenamiento a corto y largo plazo.

A veces, uno de los métodos de cocción precede al otro y el resultado es un manjar sorprendente. En esta sección hablaremos sobre algunas formas de utilizar el pescado para cocinar.

Salazón y encurtido

lo mas de una manera sencilla Cocinar caballa sin tratamiento térmico se considera salazón. Pero incluso en este caso, puedes perderte en los métodos y métodos. Salar el pescado con salazón seca y húmeda utilizando la canal.:

  • enteramente;
  • destripado y decapitado;
  • cortar en porciones;
  • fileteado.

Los adobos y salmueras se preparan tanto con agua como sin ella (es decir, el pescado se sala en su propio jugo o en algún otro líquido). Los componentes principales en ellos pueden ser:

  • sal de mesa o marina;
  • vinagre de mesa o de sidra de manzana;
  • azúcar granulada;
  • salsa de soja;
  • pasta de tomate o jugo de tomate;
  • aceite de girasol u otro vegetal.

Las especias más habituales que se utilizan para salar la caballa son:

  • clavel;
  • granos de pimienta negra;
  • guisantes de pimienta de Jamaica;
  • Hoja de laurel.

El sabor de la caballa salada terminada depende de la combinación de especias. Puede convertirse en un pescado salado picante o tener un sabor regular. El tiempo de salazón de la caballa también es diferente y oscila entre varios minutos y varios días. Todo depende de la receta y del tamaño de los trozos de pescado. A veces, en las recetas se puede ver que la caballa se sala en una solución salina llamada salmuera.

La caballa salada se utiliza para preparar delicias secas o ahumadas, panecillos con mantequilla y también se sirve con guarniciones sencillas, por ejemplo, puré de patatas. lo mas de una manera inusual El uso de caballa salada se puede denominar uso para preparar pescado falso ahumado con piel de cebolla.

Puedes marinar la caballa para cocinarla en el horno. Se utiliza con mayor frecuencia para estos fines:

  • mostaza lista;
  • especias;
  • jugo de limon;
  • Vino de uva;
  • vinagre infundido con hierbas;
  • khmeli-suneli;
  • mayonesa.

Algunos adobos especiales suelen utilizar verduras, como zanahorias y cebolla. Son capaces de darle al pescado no solo un aroma y un sabor dulzón, sino también algo picante.

Una de las formas más populares de preparar caballa en un adobo similar es el pescado je o, como a menudo se le llama, pescado "al estilo coreano". Y además, adobo preparado con mucha azúcar y vinagre de sidra de manzana, te permite hacer caballa, cuya carne sabrá a pescado rojo.

Hirviendo

Hervir caballa es el método más sencillo de tratamiento térmico. Absolutamente todos los cocineros pueden manejarlo. Antes de cocinar la caballa hay que descongelarla suavemente (en el frigorífico o en agua), para luego recortarle la cabeza, las aletas y quitarle las entrañas. A veces, la cabeza se usa para cocinar caldos, pero luego se deben quitar las branquias.

Puedes hervirlo en una cacerola o al baño maría. En el primer caso, excepto delicioso pescado, también obtendrá un caldo sabroso que puede servirse como primer plato independiente o usarse para preparar sopa clara o salsa de pescado. Ambas opciones para preparar caballa producirán pescado que luego podrá usarse para:

  • ensaladas;
  • rellenos para tartas, tartas, tartaletas, tortitas;
  • patés y pastas con manteca;
  • rollos;
  • sándwiches.

Hervir el pescado en caldo durante no más de siete minutos a fuego lento, mientras que cocinarlo al vapor requiere al menos quince minutos. Para obtener un caldo rico, la caballa sólo se debe colocar en agua fría junto con verduras finamente ralladas y especias. Si el objetivo de la cocción es obtener un pescado sabroso y jugoso, entonces es necesario poner la carcasa en caldo de verduras hirviendo. Sí, y no es necesario picar las verduras.

Horneando

Hornear caballa, como todos los métodos de preparación anteriores, también es una tarea sencilla. Aunque, a diferencia de los dos métodos anteriores, requiere cierta experiencia culinaria y un poco más de paciencia.

Lo primero que se debe hacer con un cadáver es destriparlo. Segundo una condición importante Una forma de convertir el pescado común y corriente en un manjar es marinarlo. La mayoría de las veces, esto no lleva mucho tiempo y solo es necesario para darle jugosidad al pescado.

Puedes hornear pescado entero o en porciones. La cabeza no se suele utilizar, pero si el diseño del plato lo requiere, se deja después de quitar las branquias. Si el pescado se hornea de esta forma, normalmente se rellena. El relleno más frecuente es:

  • cebolla;
  • zanahoria;
  • papa.

Una vez cocido, el relleno se convierte en una guarnición sabrosa.

Puedes hornear pescado:

  • en una bandeja para hornear;
  • en papel de aluminio, ya sea entero o en porciones.

El pescado relleno de cebolla al horno en papel de aluminio resulta muy sabroso. La mayonesa rica en grasas actuará como adobo. Este manjar se prepara rápidamente, pero puede decorar fácilmente una mesa navideña. Todo lo que necesitas hacer es:

  1. Preparar la carcasa: limpiar y cortar (opcional). No es necesario quitar la piel.
  2. Cortar la cebolla en mitades, verter encima jugo de limón y espolvorear con azúcar granulada.
  3. Rellenar la panza de la caballa con cebolla.
  4. Engrasa el pescado relleno con mayonesa.
  5. Corta el papel de aluminio para que puedas formar una bolsa con él.
  6. Transfiera con cuidado la pieza de trabajo a papel de aluminio y selle.
  7. Coloca el pescado en una bandeja para horno y luego colócalo en un horno precalentado a doscientos grados centígrados. También puede utilizar una multicocina con modo horneado para cocinar.
  8. Hornee el pescado durante diez minutos en una “bolsa” cerrada, luego ábrala con cuidado y cocine durante diez minutos. El calor superior o la parrilla harán que sea más fácil asar en la segunda fase de cocción. En este caso, el pescado tardará unos seis minutos en alcanzar la condición deseada. Cuando se utiliza una multicocina, el tiempo de cada etapa de cocción se puede aumentar en cinco minutos.
  9. El pescado terminado debe servirse caliente, tanto con papel de aluminio, en el que se acumulará una pequeña cantidad de jugo, como transfiriéndolo a un plato.

La cantidad de productos para preparar este manjar se determina de forma opcional, pero debes recordar que de un pescado solo puedes obtener tres porciones completas. Durante la preparación de la canal no se utilizan sal ni pimienta negra molida. Ya están servidos en la mesa.

Freír y guisar

Freír caballa, al igual que hornearla, es un proceso bastante sencillo. La mayoría de las veces, el pescado se cocina de esta manera en una sartén con una pequeña cantidad de aceite vegetal o friéndolo. A la hora de cocinar en sartén, es recomendable utilizar empanizado de:

  • huevos y harinas (trigo, maíz, avena y otros tipos);
  • huevos y pan rallado.

Antes de mojar, el pescado se debe espolvorear con condimentos, pimienta negra molida y un poco de sal. Y, por supuesto, primero córtelo en porciones de pequeño grosor o utilice filete. Freír cada pieza durante un minuto por cada lado. Un requisito previo para obtener deliciosos pescado frito En masa, también es importante una preparación adecuada de la pieza de trabajo. Todo lo que el cocinero debe hacer antes de sumergir el pescado en la masa es simplemente salarlo. Las hierbas picantes pueden ser una broma cruel al preparar pescado rebozado y el catador no podrá sentir el verdadero sabor del pescado. La masa de caballa se puede preparar usando:

  • leche de vaca;
  • agua mineral;
  • huevos de gallina o codorniz;
  • cerveza.

La caballa frita de la segunda de las formas enumeradas ya está plato preparado, que combina bien con salsas y guarniciones. La caballa frita en una sartén también está lista para comer y se puede servir en la mesa o puede convertirse en la base de un pescado guisado. La mayoría de las veces, el relleno se basa en caldo o jugo de tomate. En cualquier caso, el pescado resulta muy sabroso. Puede guisar pescado en una olla de cocción lenta, en un horno de convección (en una configuración suave y corta) o en un caldero normal de paredes gruesas. Debido al bajo contenido en sangre de la carne de caballa y a la capacidad de este pescado de convertirse rápidamente en muy deliciosos platos, no se tarda más de media hora en preparar el guiso.

Ahumar y secar

Ahumar y secar la caballa le permite obtener una carne muy sabrosa y deliciosa de este pescado. El manjar terminado se utiliza para preparar:

  • ensaladas;
  • sándwiches;
  • rellenos para tartaletas y pan de pita.

Además, este pescado se sirve con guarniciones. Probablemente no valga la pena decirlo, porque ya se sabe, pero la mejor adición a este tipo de pescado serían las patatas. Se puede preparar de cualquier forma: hervido, frito, al horno o guisado.

Hoy en día no es difícil comprar caballa ahumada o seca en la mayoría de las tiendas de comestibles. El precio del producto suele diferir del coste del pescado crudo, pero se trata de un producto listo para el consumo y no de un producto semiacabado. Recientemente, se ha vuelto popular cocinar carnes ahumadas con sus propias manos. Esto se ve facilitado por la disponibilidad de unidades que le permiten preparar delicias en casa. Hoy en día permiten preparar caballa cocida en frío o en caliente en cuestión de horas.

Puede ahumar pescado en un ahumadero real o en una olla de cocción lenta con la función adecuada, o utilizando un aditivo llamado "humo líquido". Este último método es extremadamente peligroso para la salud humana, pero, sin embargo, se utiliza a menudo en la práctica.

Antes de ahumar o secar, la caballa, como todos los demás productos de origen animal, debe salarse o encurtirse. La duración del tiempo de salazón depende no sólo del deseo del cocinero, sino también del tiempo durante el cual se supone que se almacenará el producto ahumado terminado.

Cabe destacar que la caballa, como otros pescados, se puede ahumar sin eviscerar. Incluso se podría decir que sería más correcto ahumarlo o secarlo de esta manera, porque el hecho de que el pescado quede entero conservará su contenido natural de grasa. Además de que la caballa quedará muy sabrosa, también tendrá una apariencia hermosa, como en la imagen. Lo mismo puede decirse del pescado seco, que es esencialmente producto intermedio durante el proceso de ahumado.

El pescado eviscerado y sin cabeza siempre quedará más seco y salado que entero, aunque en las tiendas cuesta más que el pescado sin eviscerar. A su vez, el pescado sin cabeza se puede conservar un poco más que el cocido entero. Aquí la elección depende del cocinero o del comprador.

Cocinar a la parrilla (grill, barbacoa)

Cocinar caballa a la parrilla o barbacoa le permite obtener sabroso, no inferior a un producto ahumado. Las brochetas de pescado (en brochetas y no solo) definitivamente resultarán jugosas y tendrán un excelente olor ahumado, porque la grasa que se escurrirá cuando se caliente la pieza de trabajo y caerá sobre las brasas se convertirá en humo. El contenido de grasa del pescado hace que la carne sea porosa. Esto permite que el aroma penetre profundamente en los poros.

Los kebabs de caballa combinan bien con verduras al horno:

  • berenjenas;
  • Tomates;
  • calabacín;
  • calabaza;
  • pimiento morrón.

La mejor salsa para este manjar sería la salsa tártara, así como la mantequilla "verde". Las patatas también son una gran adición a este pescado.

Envase

Enlatar caballa es un proceso bastante complicado, aunque incluso un cocinero novato puede realizarlo si lo desea. Muchas personas se interesan por este método particular de preparar pescado cuando tienen la oportunidad de comparar el coste de los alimentos enlatados ya preparados en el mostrador con el precio de la caballa cruda.

Se debe decir que preparación similar Hacer caballa con sus propias manos es beneficioso no solo desde el punto de vista del ahorro del presupuesto del hogar, sino también porque los alimentos enlatados caseros definitivamente serán más sabrosos, saludables y naturales que los más caros comprados en las tiendas. Además, definitivamente no contendrán saborizantes, sales nocivas (por ejemplo, glutamato monosódico) ni conservantes. Por supuesto, la vida útil de tales preparaciones será mínima, pero ciertamente no estará a la altura de la salud.

La preparación de caballa en conserva se puede describir con las siguientes instrucciones paso a paso:

  1. Preparación de platos: lavado y cocción al vapor.
  2. Preparación del pescado: eviscerar, lavar y trocear.
  3. Coloque la caballa, cortada en trozos pequeños, en frascos.
  4. Añadiendo especias: granos de pimienta negra, pimienta de Jamaica y laurel.
  5. Añadiendo sal y aceite vegetal desodorizado.
  6. Agrega agua o tomate, así como otros ingredientes líquidos, si así lo requiere la receta.
  7. Tratamiento térmico de la pieza: calentamiento en horno o en cacerola con agua, o mediante autoclave.
  8. Sellado y enfriamiento de conservas.

Casi todas las recetas para preparar caballa enlatada en una cocina normal requieren calentar el pescado en una lata durante mucho tiempo. Esto es precisamente lo que muchas amas de casa consideran una desventaja y por ello evitan este método para obtener un manjar impecable en todos los aspectos.

Para resumir lo anterior, me gustaría señalar que la caballa, preparada de cualquiera de las formas, también combina a la perfección con:

  • verduras;
  • gachas de arroz;
  • huevos de gallina y codorniz;
  • queso duro;
  • Mesa de vino;
  • cCrea agria;
  • guisantes enlatados;
  • Maíz enlatado;
  • pepinos salados y frescos.

Y para concluir, me gustaría señalar que la mejor receta o no hay forma de cocinar caballa, ¡porque cualquier delicia hecha con este pescado quedará genial!

Daño y contraindicaciones del pescado.

Contraindicaciones de uso en la dieta. pescado sano, como la caballa, están asociados con posibles daños al cuerpo humano. Por eso no debes comer este pescado tan graso:

  • para que los pacientes hipertensos eviten un aumento brusco de la presión arterial;
  • personas alérgicas, porque la fácil disponibilidad de sustancias puede provocar un ataque;
  • diabéticos debido a aumento rápido glucemia;
  • niños menores de un año y mayores, si estos últimos padecen trastornos gastrointestinales o padecen enfermedades crónicas;
  • tener enfermedad hepática y sufrir depósitos en los conductos y el vesícula biliar, porque un cuerpo debilitado puede no ser capaz de hacer frente a la digestión de los alimentos y responder con una liberación excesiva de bilis.

La caballa grasa y aromática es buena en cualquier forma. Su uso racional y regular en la dieta permite no solo satisfacer las necesidades gastronómicas, sino también saturar el cuerpo con proteínas y aceite de pescado. Este pescado es tan sabroso que a veces es imposible separarse de él. Nunca debes olvidarte de la moderación: ¡usar cualquier producto sin restricciones siempre solo causa daño!

La caballa (caballa del Atlántico) pertenece a la familia de la caballa y vive en las aguas templadas de los océanos Atlántico, Pacífico e Índico. Tiene la piel de color gris oscuro sin escamas.

La carne de caballa es tierna, sabrosa y no tiene huesos pequeños. A menudo se utiliza para preparar alimentos enlatados y productos balyk. Además, la caballa se sala, se ahuma en frío y en caliente, se hierve, se escalfa, se hornea, se cuece en crema agria, tomate o adobo, se asa a la plancha, se le añaden especias (hojas de laurel, pimienta) y ciruelas pasas.


No se recomienda preparar gelatinas y primeros platos con caballa, ya que contiene carne. color oscuro con un fuerte olor específico.

Dependiendo del lugar de pesca y apariencia, se distinguen varios tipos de caballa: real, manchada, rayada y dorada. Contenido de grasa de la carne varios tipos la caballa varía, oscila entre el 0,4 y el 10%.

Es importante tener en cuenta que la grasa de caballa se oxida muy rápidamente en el aire, por lo que a la hora de prepararla congelada es necesario utilizar capas protectoras.


Beneficio

1. La carne de caballa contiene una gran cantidad de proteínas, fósforo, selenio (30 mcg por 100 g de producto), sodio, yodo, magnesio y potasio. Hay pequeñas cantidades de calcio, hierro, cobre y zinc.

2. La caballa del Atlántico contiene las siguientes vitaminas: C, A, D, E, K, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12 (favorece la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento normal del sistema nervioso). ).

También contiene ácidos grasos saturados saludables (palmítico, esteórico), ácidos grasos monoinsaturados (oleico, erúcico, palmitoleico, gadoleico) y ácidos grasos poliinsaturados (Omega-3, araquidónico, linoleico, esteoridico).

3. ¡200 gramos de caballa contienen una dosis diaria de yodo!

4. El consumo regular de carne de caballa ayuda a prevenir accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. La caballa también se recomienda para personas con úlcera péptica estómago, con problemas con tejido óseo y con una glándula tiroides "problemática", sin embargo, existen algunas contraindicaciones (ver "Daños").

5. La carne de caballa se utiliza en determinadas dietas.

mala memoria;

fatigabilidad rápida;

calambres musculares;

uñas quebradizas y caída del cabello;

crecimiento lento en los niños;

hipertensión; agotamiento;

somnolencia;

depresión;

úlcera péptica;

erosión cervical;

distrofia muscular;

hipoxia cerebral;

violación del metabolismo ácido-base en el cuerpo;

agotamiento nervioso;

sistema inmunológico debilitado;

osteoporosis;

calambres en el estómago;

vivir en países fríos;

vivir en países cálidos;

enfermedades cardíacas;

Enfermedad metabólica;

enfermedades duodenales;

período de rehabilitación después de la cirugía;

uso de anticonceptivos;

uso de medicamentos que contienen estrógenos;

alcoholismo;

bebiendo te;

bebiendo café;

La caballa es el pescado favorito de todos, valorado no solo por los chefs, sino también por los pescadores. Muy a menudo durante las fiestas está presente en nuestras mesas en forma salada o ahumada. Al mismo tiempo, muchos vendedores hacen pasar la caballa por caballa y viceversa. Este pez se puede encontrar en el Océano Atlántico.

¿Cuál es la diferencia entre caballa y caballa: las principales diferencias?

Tanto la caballa como la caballa pertenecen a la familia de la caballa. Ellos se parecen apariencia y tamaños. Pero en la tienda puedes oferta para elegir una carcasa diferentes tamaños bajo el mismo nombre. Si la canal del pescado es más pequeña, entonces puedes comprar caballa con confianza. Y si el pescado es gordo y grande, entonces es caballa. Esto se debe al hecho de que la oferta de este pescado en el océano es demasiado grande, por lo que muchos pescadores prefieren la caballa.

Diferencias entre caballa y caballa

Al importar pescado a las tiendas, a menudo surge confusión. Todos los productos que importado, enmascarado en idioma en Inglés. Cabe señalar que ambos peces tienen las mismas marcas. Los peces son algo similares entre sí. Para poder distinguirlos es necesario conocer todas las características de cada uno de ellos.

Para comprender las diferencias, debes ver la caballa en la foto una vez. O estudiar fotografías de caballa, por ejemplo, en revistas y libros de pesca. Características externas Los peces son los siguientes.

¿Por qué es interesante la pesca de caballa?

La caballa y la caballa son pescados grasos, ricos y saturados con varios ácidos omega. Ellos son importantes para mantener la salud humana. Se utiliza activamente como alimento, pero en términos de sabor es inferior a su pariente. La carne de caballa puede quedar dura y seca cuando se cocina.

Cuando se corta, la caballa tiene una carne suave y rosada. A su vez, la caballa tiene tinte gris carne. cortando el pescado Suficientemente simple. No es necesario quitarle las escamas para cortar el pescado. El filete de pescado se separa fácilmente de la cresta y se puede limpiar con un cuchillo normal, si no tiene espinas pequeñas. Básicamente, el pescado se asa a la parrilla, se hornea en jugo de limón o se unta con aceite de oliva.

Caballa y pescado caballa: diferencias.

Los residentes de países de habla inglesa suelen confundir la caballa con la caballa. Los peces de la familia de la caballa son algo similares entre sí. Pero a menudo difieren en tamaño. Estos podrían ser peces de sesenta centímetros a un metro y a veces más. Cualquier pez de esta familia pertenece a los peces depredadores. La caballa es de mayor tamaño, a diferencia de la caballa real, tiene un cuerpo alargado y mandíbulas poderosas, el pez tiene grandes dientes triangulares. Al mismo tiempo, el pescado se distribuye en mares cálidos y cerca de costas rocosas y arrecifes de coral.

La caballa rayada o española es un gran representante de esta especie. Vive en el Océano Índico y el oeste. océano Pacífico. Color pescado rayado Se distingue por rayas rotas y un vientre claro. Caballa bastante común en los países asiáticos. En este hábitat puede alcanzar el metro de longitud. En la parte sureste, la caballa es un poco más pequeña y no alcanza más de sesenta centímetros de longitud. Los peces caballa se clasifican como depredadores. Ella vive en condiciones naturales y se alimenta exclusivamente de moluscos y anguilas. El Kingfish tiene una carne firme y blanca y además tiene propiedades beneficiosas y buen gusto.

¿Cómo elegir correctamente la caballa?

Debes elegir el pez caballa solo si tiene ojos claros y transparentes y branquias rosadas. En presionando sobre el pescado no debería quedar ninguna abolladura. El pescado fresco tiene un olor suave y dulce. Esta variedad no tiene un fuerte olor a pescado. Debe verse húmedo y brillante, y los restos de sangre y manchas en el cadáver tampoco son aceptables.

¿En qué países se prefiere la caballa?

En nuestro país rara vez se vende caballa. Básicamente, si lo hacen, es bajo la apariencia de caballa. Y en muchos otros países, especialmente en Europa central, preferido como plato principal. Por ejemplo, en Inglaterra lo fríen. En Francia se hornea en papel de aluminio. En la zona oriental se fríe un poco. En algunos países, incluso se come crudo y se condimenta con rábano picante verde o salsa de soja.

La gente asocia la caballa con el mar abierto, mientras que la caballa se recuerda más a menudo ahumada o congelada. En cualquier caso, esto es peces diferentes, aunque de la misma familia, tanto la caballa como el mokrel. Su Familia inmediata son el atún y el bonito. A pesar de las distintivas diferencias externas en apariencia, tienen muchas similitudes y lo principal es su familia.

La familia resulta enorme e incluye cincuenta y un peces. Además, cada uno de ellos tiene su propio importante. Vale la pena señalar que la caballa es nadadores rápidos. Para su consideración y preparación se distinguen tres grupos de peces de esta maravillosa familia.

  1. De tamaño pequeño (hasta un metro de longitud).
  2. De tamaño mediano (hasta tres metros de largo).
  3. Tamaño grande (a partir de tres metros de largo).

La caballa es un pez en cardúmenes que tiene un cuerpo en forma de huso y una cola delgada y fuerte con una poderosa cola en forma de media luna. Rara vez puede crecer hasta los sesenta centímetros. se caracteriza grande en número y desempeña funciones importantes en la pesca oceánica. Se alimenta exclusivamente de peces pequeños. La vida útil de la caballa no supera los dieciocho años. Vive a temperaturas medias y realiza migraciones de larga distancia.

Hoy en día se pueden distinguir dos tipos de caballa: la atlántica o la australiana.

Hay otras especies, por ejemplo, la caballa japonesa. Independientemente de su hábitat, nos llega sólo en forma congelada. lo mas gran pez - Esto es el Atlántico. Su peso alcanza los tres kilogramos y medio. El australiano puede llegar a pesar hasta un kilogramo. Y el pescado japonés pesa unos tres kilogramos.

El pescado capturado en primavera tiene un contenido de grasa del 3%. En otoño, el pescado alcanza hasta un 30% de contenido en grasa. lo mas caballa grasa Es una excelente fuente de ácidos grasos y vitaminas. Su uso es necesario para cuerpo humano. Vale la pena señalar que se recomienda cocinar la caballa solo horneándola o asándola a la parrilla sobre brasas.

Ambos peces tienen alto porcentaje Contenido de grasas, pero a pesar de ello contienen un alto porcentaje de vitaminas y microelementos. Es por eso cocinar o freír Este producto puede estropear todos los microelementos beneficiosos necesarios para el organismo.

Quienes aún no estén familiarizados con este representante de la familia de la caballa probablemente se estén preguntando qué tipo de pescado es la caballa y cómo cocinarlo. Lo que hace especial a este producto es su versatilidad. El filete de caballa es ideal para hornear, ahumar, freír y otros métodos de tratamiento térmico.

Los individuos de esta familia alcanzan tamaños de hasta 4,5 metros, mientras que los más pequeños miden sólo 60-70 centímetros. La caballa es pez depredador, cuya dieta incluye plancton, anchoas, camarones, mariscos, arenques juveniles y anguilas. Este ejemplar vive en aguas marinas y oceánicas a una profundidad de hasta 200 metros.

El nombre de sus variedades proviene del lugar de residencia:

  • Caballa española (rayada) – Mar Mediterráneo, Océanos Índico y Pacífico;
  • Caballa japonesa – aguas de China, Japón, Corea;
  • Caballa india (rey): las costas de Asia.

Este pez es capturado en grandes cantidades y se considera un valioso producto industrial. Debido a la impresionante abundancia de individuos de esta especie en las aguas del mundo, unión internacional Nature Protection le ha otorgado el estatus de “Caso de Preocupación Leve”.

Sabor, contenido calórico.

La caballa es un pescado nutritivo de carne blanca y firme. Es bastante graso, pero a la vez algo áspero, lo que conviene tener en cuenta durante el proceso de cocción. El sabor de la caballa a menudo se compara con el sabor de la caballa. A pesar de su estrecha relación biológica, estos representantes tienen una diferencia significativa. La caballa se puede llamar dietética porque es más seca que la caballa.

Como cualquier otro pez de mar, la caballa se considera baja en calorías. Entonces, una canal cruda contiene alrededor de 105-139 kcal, al vapor, 134-158 kcal. La discrepancia en la cantidad de calorías depende de la variedad. Por tanto, la caballa será menos nutritiva que la caballa española.

El valor nutricional varía dentro de los siguientes límites:

  • proteínas: 20-22 g/100 g de producto;
  • grasas: 3-4 g/100 g de producto;
  • cenizas: 1-2 g/100 g de producto;
  • Agua: 73-75 g/100 g de producto.

Lo que llama la atención es que este individuo prácticamente no incluye carbohidratos.

5 deliciosas recetas de caballa

Para cocinar pescado caballa no es necesario tener grandes dotes culinarias. Basta con elegirlo correctamente a la hora de comprarlo y seguir estrictamente la receta. Un indicador de la calidad de este marisco son las branquias rosadas y los ojos transparentes y claros. Además, puedes intentar dejar una abolladura en la carcasa con el dedo. Si la carne vuelve rápidamente a su forma anterior, es un signo de frescura.

Caballa ahumada casera

En casa se puede preparar un delicioso análogo del pescado ahumado comprado en la tienda. Sin embargo, esta receta no requiere gran cantidad Ingredientes, solo hace falta tener ganas y un ahumadero.

La proporción de productos en este caso es la siguiente:

  • caballa de dos kilogramos;
  • sal de mesa – 200 g;
  • azúcar granulada – 20 g.

En primer lugar, es necesario limpiar y lavar el pescado. Para ello se corta la cabeza, se corta el vientre y se saca todo el interior. El pescado fresco se debe lavar con agua corriente fría al menos dos veces.

Atamos la carcasa limpia con hilo grueso y la espolvoreamos generosamente con azúcar y sal. El pescado permanece en este estado entre 45 minutos y una hora. Después de eso, lave la sal, ate el producto al aire libre y déjelo por 1 hora más.

Ahora la caballa está lista para ahumar. Para ello, cárguelo en el ahumadero y póngalo a fuego lento. Después de que aparezca humo, programar a 80ºC durante 1 hora. Una vez que la carcasa se haya enfriado, se puede servir con hierbas y limón.

Hornear en papel de aluminio en el horno.

No menos manera interesante Cocinar: esto es caballa en el horno. En tales condiciones, resulta suave, la carne se desprende fácilmente del hueso.

Para lograr el máximo sabor necesitarás:

  • dos caballas;
  • una cebolla;
  • mostaza débil - 1 cucharada. cuchara;
  • jugo de limón – 3 cucharaditas;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta negra.

La cocción del pescado comienza con su limpieza: cortarle la cabeza, quitarle las tripas y lavarlo bien.

  1. A continuación, prepara la marinada. Para ello, mezcle la cebolla picada, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
  2. Lubricar el pescado con la mezcla (puedes rellenar la carcasa con las sobras) y dejar macerar en el frigorífico. El tiempo de marinado puede oscilar entre media hora y medio día.
  3. Envuelva la caballa remojada en papel de aluminio y colóquela en una bandeja para hornear. El proceso de horneado dura unos 40-50 minutos a 180ºC, pero no olvides que cualquier pescado o carne sólo debe introducirse en el horno precalentado.

Pescado frito con costra dorada

Entre los platos más nutritivos, cabe destacar la caballa frita. Este manjar no dejará indiferente a nadie. Incluso durante el proceso de cocción, los familiares visitan repetidamente la cocina para descubrir qué alimentos aromáticos se están preparando para la cena.

La lista de productos requeridos es la siguiente:

  • medio kilo de filete de caballa;
  • un huevo;
  • pan rallado – 1 cucharadita;
  • mayonesa – 1 cucharada. cuchara;
  • margarina – 1 cucharada. cuchara;
  • medio limón;
  • verduras al gusto;
  • una pizca de sal.

El pescado limpio y preparado se puede dividir en porciones o freír entero.

La cocción consta de dos etapas.

  1. Primero mojar la carcasa en huevo batido, luego en pan rallado y freír en margarina. Es mejor mantener el fuego a medio para que el plato no se queme y no quede crudo por dentro.
  2. Mientras tanto, comencemos con la salsa. Para hacer esto, mezcle mayonesa, jugo de limón, hierbas y sal en un recipiente aparte. Se pueden utilizar unas cuantas rodajas de limón más como guarnición.

fricasé de caballa

El fricasé es un delicioso plato francés que puede interpretarse como un guiso. Este plato constará de dos componentes: guiso de pescado tierno y salsa.

Lista completa de ingredientes:

  • caballa – 250-300 g;
  • guisantes – 50 g;
  • una cebolla;
  • una zanahoria;
  • raíz de apio – 20-30 g;
  • 50 ml cada uno de caldo de pescado y de verduras;
  • una cucharadita de harina;
  • mantequilla - 20 g;
  • un manojo de perejil;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta negra molida.

Como era de esperar, retiramos las entrañas y las cabezas de la caballa y la lavamos hasta dejarla limpia.

  1. Después de cortar el pescado en trozos de 4x4 centímetros, hervirlo en agua con sal durante unos 5-7 minutos después de hervir.
  2. Al mismo tiempo, cocine las verduras: cebollas, zanahorias, apio y guisantes.
  3. No es necesario escurrir los caldos, mézclalos con harina y mantequilla derretida y consigue una salsa deliciosa.
  4. Vierta la carne y las verduras hervidas terminadas con la salsa líquida resultante, agregue sal, pimienta y decore con hierbas.

filetes reales

Los filetes de pescado se cocinan a la parrilla, lo que permite mantener el contenido calórico del plato y acercarlo lo más posible a la versión de restaurante.

Para preparar esta obra maestra culinaria necesitarás:

  • una caballa grande (rey);
  • aceite de oliva – 180-200 ml;
  • ajo - un par de dientes;
  • un par de limones;
  • una pizca de pimienta negra molida;
  • una pizca de sal;
  • verdes para decoración.

Dividimos la caballa limpia y lavada en varios filetes (de una canal se obtienen unas 6-7 porciones).

  1. Lubrique generosamente los trozos resultantes con ajo picado, aceite vegetal, sal y especias.
  2. Después de esto, coloque el pescado sobre papel de aluminio y encima las rodajas de limón. Se debe cubrir toda la superficie de los filetes.
  3. Prepara la parrilla y hornea la caballa hasta que esté cocida. Dependiendo de la intensidad del fuego y del tamaño de las porciones, el tiempo de cocción oscila entre 20-35 minutos.
  4. El plato terminado se sirve en combinación con vino blanco seco.

Como muestra la práctica, la caballa es un pescado digno y único que se convertirá en una cena saludable y un almuerzo abundante. ¡Buen provecho!