Atún común o el atún azul (también de aleta azul, azul, de aleta azul, rojo) (Thunnus thynnus del latín) es un tipo de pez con aletas radiadas de la familia de la caballa.

Señales. El atún, como otros miembros de esta familia, tiene una piel muy desarrollada. sistema vascular asociado con el plexo coroideo de los músculos laterales y el plexo en la superficie interna del hígado o en el canal hemal.

Debido a este desarrollo del sistema circulatorio, la temperatura corporal del pez es más alta que la temperatura del agua.

El cuerpo está completamente cubierto de escamas (subfamilia Thunnini), formando una armadura indistinta en forma de babero en la región de las aletas pectorales. Las aletas pectorales son cortas y no llegan al comienzo de la segunda aleta dorsal.

Estambres branquiales 37. Vértebras 39-41; nueve aletas adicionales detrás de las aletas dorsal y anal.

Formas relacionadas. Nuestras aguas albergan el atún blanco, Germo alamnga y el rabil, Neothunnus macropterus. Ambas especies se diferencian del atún en las aletas pectorales largas, que sobresalen notablemente más allá del comienzo de la segunda aleta dorsal. Por apariencia similar al bonito, Sarda sarda.

Extensión. En Europa - Mediterráneo y Mar Negro; Oriental océano Atlántico, desde la costa de Marruecos - en el sur hasta Islandia y la costa norte de Noruega - en el norte (también se encuentra frente a la costa de Murman); Mar del Norte, Kattegat, Mar Báltico; frente a las islas Azores y Canarias; Costa atlántica Norteamérica, desde Cape Hatteras, Carolina del Norte hasta Nueva Escocia.

En el Océano Pacífico: a lo largo de la costa de América del Norte, desde la Baja California (México) hasta Oregón y frente a la costa de Asia hacia el norte aproximadamente. Simushira (Islas Kuriles).

En Rusia, se distribuye en los mares Negro y Japonés (Peter the Great Bay). Entra en el mar de Azov. Como una rareza en el mar de Barents.

BIOLOGÍA DEL ATÚN

Característica. El atún es un banco de peces de aguas cálidas de las capas superficiales del mar (pelágico), que realiza importantes migraciones. La temperatura corporal del atún es varios grados (hasta 9) más alta que la temperatura del agua circundante.

Desove. En los mares Mediterráneo y Negro (cerca del Bósforo) ocurre en mayo-julio, en el Mar de Japón, aparentemente a finales del verano. Frente a la costa de California, el desove ocurre, presumiblemente, de diciembre a mayo. Frente a la costa de Japón, la temperatura óptima del agua en las zonas de desove del atún es de 20-21 °.

Desarrollo. El caviar es pelágico, esférico, de 1.05-1.12 mm de diámetro; contiene una gota de grasa amarilla con un diámetro de 0,25-0,28 mm. El desarrollo del caviar no dura más de dos días. Las larvas recién nacidas miden 3 mm de largo.

Los alevines crecen muy rápidamente, alcanzando un peso medio de 45 g en julio, 120 g en agosto, 300-500 g en septiembre y 900 g en octubre (mar Mediterráneo).

Altura. Alcanza una longitud de 3 my pesa hasta 6 céntimos.

El atún alcanza la madurez sexual en el tercer año de vida, mide aproximadamente 1 m de largo y pesa unos 15 kg (mar Mediterráneo). El peso medio del pescado comercial frente a las costas de Japón (costa sureste de Hokkaido) es de 37,5 a 112,5 kg.

Nutrición. Depredador. El alimento principal (en el Mar de Japón) son las sardinas, el arenque, las anchoas. En busca de estos peces, el atún a veces va hacia el norte a latitudes, por lo general no es visitado por ellos. En los mares del norte, el atún también se alimenta principalmente de peces: arenque, caballa (caballa), espadín, sardina, anchoa, aguja, tuna, así como sepias, etc.

Migración. Entra en el Mar Negro, a orillas de Crimea y el Cáucaso, desde el Mediterráneo; también entra en el Mar de Azov. El atún ingresa al Mar Negro desde abril hasta principios de septiembre y regresa a principios de octubre al Mar de Mármara, donde algunos de los peces permanecen durante el invierno y otros se van al Mediterráneo. En la primavera, con el calentamiento, los atunes suben a la superficie desde las profundidades donde pasaron el invierno, y luego se acercan a las costas.

En el Mar de Japón en invierno se mantiene partes del sur la costa de Japón a 32 ° N. sh., en primavera comienza a moverse hacia el norte y en verano alcanza los 46 ° N. NS. Durante las migraciones de alimentación hacia el norte, los atunes se acercan a las costas junto con los bancos de peces de los que se alimentan.

Los atunes jóvenes se encuentran frente a la costa este de Corea en aguas con temperaturas que oscilan entre 5 y 20 ° (en las mayores cantidades a una temperatura de 10-15 °). La temperatura óptima del agua para adultos es de 15-17 °, fluctuaciones de 10 a 27 °.

En el Mar de Japón frente a las costas de Rusia, el atún se encuentra desde finales de mayo a septiembre en el Golfo de Pedro el Grande y al norte; en las bahías de Preobrazheniya, Valentina, Vladimir, Vanin, los atunes aparecen en grandes bandadas, a veces agrupadas en grandes bandadas cerca de las islas de la bahía de Pedro el Grande.

PESCA COMÚN DE ATÚN

La importancia del atún en la industria mundial es muy grande, especialmente en relación con el alto valor de su carne, que se utiliza casi en su totalidad para alimentos enlatados. En los mares de la cuenca del Océano Atlántico se producen aproximadamente 250 mil céntimos. diferentes tipos atún (género Thunnus y afines); además, en la cuenca mediterránea unos 40 mil céntimos y en los mares del Océano Pacífico 1000-1200 mil céntimos (1935-1939).

No hubo pesca especial de atún en Rusia, pero parece posible organizarla.

Curso y técnica de pesca. En California en 1937, una flota atunera especial de alta mar estaba formada por 70 barcos. 50 de estas embarcaciones, de más de 27 m (90 pies) de eslora, funcionan con diesel, son rápidas y pueden navegar hasta 3,000 millas en viajes de entre 6,000 y 8,000 millas. La captura por viaje es de 1,5 a 3,5 mil. C. En Japón, frente a la costa, el atún se captura con trampas costeras fijas (cien daibo-s), en mar abierto con redes de cerco, redes flotantes y aparejos de anzuelo.

En el sur de Europa y frente a las costas de África, el atún se captura con madrags (redes de cerco fijo) de mayo a julio, es decir, durante el período de desove o inmediatamente después. Durante el resto del año, pescan con aparejos de anzuelo.

Uso. La carne de atún se divide en clara (blanca) y oscura (roja). La carne clara es más grasa que la carne oscura, su contenido de grasa alcanza el 12-14%. La carne se utiliza principalmente para la producción de alimentos enlatados de alto valor (en aceite), parcialmente consumidos frescos.

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El atún es uno de los pescados comerciales más valiosos, pariente cercano caballa, tiene un sabor exquisito.

Se le llama "becerro de mar" o "pollo de mar" por su atípico sabor a pescado.

La caballa son nadadores activos, sus músculos contienen un gran número de mioglobina, que le da al producto un color inusual.

Acerca de los peligros y beneficios de la carne de atún para el cuerpo de hombres, mujeres y niños, la composición y el contenido calórico por 100 g, contraindicaciones, métodos de cocción del pescado: nuestra publicación.

Cómo elegir un producto de calidad

El atún sale a la venta fresco, congelado o enlatado... La vida útil de los productos frescos y congelados es limitada: los filetes frescos se almacenan durante no más de 4 días, congelados, hasta 2 semanas.

El filete de atún fresco se parece al color de la carne de res. La frescura dudosa está indicada por el tono desigual de la pieza expendedora.

Es aún peor si se ven manchas marrones en él.

Al elegir un producto empaquetado, debe estudiar cuidadosamente la información en el empaque, duracion. El mejor momento para tales compras - mayo-agosto.

El atún enlatado está más disponible, en su propio jugo o en aceite.... El pescado en su propio jugo conserva propiedades más beneficiosas que el pescado enlatado en aceite.

Si hablamos de un producto para nutrición dietética, se tiene en cuenta que la adición de aceite aumenta el contenido calórico del producto.

Al elegir alimentos enlatados Examine el embalaje con cuidado. Los bancos deformados, hinchados, con rastros de óxido no merecen su atención.

A continuación, se examinan las marcas y la información de la etiqueta. Las marcas pueden extruirse desde el interior o aplicarse con pintura indeleble.

Los símbolos indistintos y la mala calidad de la pintura son indicativos de la mala calidad de los alimentos enlatados. El marcado más confiable es convexo, ya que se aplica en la producción y la falsificación se vuelve imposible.

En la primera fila de personajes se indica el código de surtido, para el atún será la abreviatura GTN. En la segunda fila de personajes se indica la fecha de fabricación.

Es mejor tomar un producto lanzado hace más de 3 meses.... Durante este tiempo, el atún en conserva adquiere un rico sabor.

Además, tiene sentido agitar el frasco, estimar aproximadamente la proporción de pescado a líquido.

El atún enlatado contiene solo carne de pescado, sal y aceite vegetal si elige alimentos enlatados con aceite añadido. Los productos en su propio jugo conservan propiedades más útiles, más ricos en sabor.

Además, los alimentos enlatados en aceite tienen otro escollo.- algunos productores mezclan personas mayores y jóvenes, y el aceite enmascara las diferencias de sabor.

También existen limitaciones éticas. Al elegir productos enlatados, es aconsejable buscar el que tenga la marca "Dolphinfriendly" en la etiqueta.

Esto quiere decir que la captura se realizó de forma legal, sin violar la tecnología y no provocó la muerte de los delfines.

Consejos sobre cómo elegir atún enlatado:

Composición química, valor nutricional y energético

¿El atún es bueno o malo? El pescado tiene una gran demanda, no es de extrañar en absoluto. La carne de esta caballa gigante contiene una gran cantidad de nutrientes: desde aminoácidos esenciales hasta un rico complejo de oligoelementos.

Contiene, manganeso y sodio.

Además de los oligoelementos, las vitaminas se encuentran en el atún.(basado en 100 g de producto):

El atún contiene una pequeña cantidad de grasa, que incluye los ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6. Estos compuestos apoyan el flujo sanguíneo normal y el funcionamiento del sistema cardiovascular.

Los ácidos grasos poliinsaturados mejoran la visión, estimulan el cerebro y apoyan las funciones del sistema reproductivo. La presencia de grasas poliinsaturadas Omega-3 y Omega-6 fortalece la piel, el cabello y las uñas.

No hay carbohidratos en la carne de atún. Debido a esta característica, el producto se clasifica como bajo en calorías. Valor energético - 139-145 kcal / 100 g de producto.

El contenido calórico del pescado enlatado en su propio jugo es menor que el de un producto fresco, alrededor de 110 kcal / 100 g.

Índice glucémico producto enlatado – 96.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas de la carne de atún están determinadas por su composición química. Ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6 Reducir eficazmente el contenido de colesterol "malo" en la sangre.

Esto reduce significativamente el riesgo de desarrollar aterosclerosis, otras enfermedades de las enfermedades cardiovasculares, que se desarrollan debido a trastornos circulatorios en el contexto de lesiones ateroscleróticas.

Comer 30 g de este pescado al día reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares(hipertensión) aproximadamente a la mitad.

Con el uso sistemático de atún, los procesos metabólicos se normalizan, lo que es especialmente importante para las personas propensas a reacciones alérgicas y otras enfermedades asociadas con trastornos del metabolismo plástico, los cambios relacionados con la edad se ralentizan.

Los platos de atún son una adición útil a la dieta para la artritis. y otras enfermedades de las articulaciones. Las sustancias con actividad antioxidante protegen las membranas celulares de los efectos nocivos de los radicales libres.

Los procesos oxidativos son uno de los momentos clave en el envejecimiento y transformación maligna de las células. Es decir, este pez es uno de los medios más eficaces para prolongar la juventud y prevenir el cáncer.

Los antioxidantes fortalecen la inmunidad, aumentan la resistencia del cuerpo a los efectos tóxicos.

El efecto antitóxico del producto se debe a la presencia de cromo y selenio, oligoelementos que ayudan a limpiar el hígado.

El cromo participa en la regulación del metabolismo de los carbohidratos. El fósforo estimula la actividad del cerebro, fortalece los músculos y mejora la visión. El yodo es esencial para la prevención de enfermedades de la tiroides.

Complejo único de vitaminas B mejora el estado de la piel, estimula los procesos de regeneración. El atún es útil para personas con lesiones cutáneas de diversos orígenes.

La vitamina A es buena para la retina, la E es necesaria para las parejas jóvenes que planean tener hijos.

Las propiedades útiles del atún serán reveladas por el programa "Alimentos: Vivos y Muertos"

Que es bueno para la salud

Durante el embarazo

¿El atún es bueno para las mujeres embarazadas? Contrario a lo esperado, consuma este nutritivo y saludable No se recomienda el producto durante el embarazo y la lactancia..

Durante el embarazo, las mujeres enfrentan problemas renales transitorios. El alto contenido en proteínas de los alimentos pasa de ser una indudable ventaja a una indudable desventaja.

Para un embarazo sin complicaciones, el atún se puede incluir en la dieta., pero en cantidades muy limitadas: no más de 200 g por día y no más de dos veces por semana.

Antes de tomar una decisión final sobre este manjar, debe consultar a su médico.

Para niños

Este pescado se incluye en la dieta de los niños solo después de 3 años. debido al peligro potencial del contenido de mercurio. Los niños mayores pueden ser alimentados con atún de acuerdo con la ingesta recomendada por edad.

Este producto contribuye al desarrollo armonioso normal de las capacidades mentales y físicas del bebé.

La proteína animal completa cubre completamente las necesidades de un cuerpo en crecimiento en aminoácidos esenciales.

Una porción contiene aproximadamente la mitad Subsidio diario vitaminas grupo B.

El fósforo, el calcio y la vitamina D contribuyen al desarrollo normal del esqueleto, el yodo es fundamental para el desarrollo de la inteligencia.

Para las personas mayores

En la vejez, los alimentos que inhiben el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y de otro tipo pasan a primer plano. El atún es famoso por su capacidad para normalizar los procesos metabólicos: el metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.

Usando esto producto delicioso ralentiza la progresión de la aterosclerosis, reduce la probabilidad de procesos oncológicos.

Debido al rico contenido de vitaminas y microelementos, el producto ralentiza los cambios relacionados con la edad en el tejido del cartílago.

Vitamina D combinada con calcio y fósforo en una forma fácilmente digerible.- un medio casi ideal para prevenir la osteoporosis.

Peligro potencial, contraindicaciones.

Cualquier producto, si se consume en exceso, puede resultar perjudicial. Hay categorías de personas para las que el atún no está recomendado o contraindicado..

Se trata de mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores de 3 años. ¿Por qué el atún es dañino?

En la medida en este pez acumula mercurio en los tejidos, es mejor rechazar su uso. Si las mujeres embarazadas pueden deleitarse ocasionalmente con este manjar, entonces los niños pequeños lo conocen solo a la edad de 4 años.

El alto contenido de proteínas puede dañar a las personas con enfermedad renal... Los platos de atún están contraindicados en insuficiencia renal grave. También se pueden imponer restricciones a otras enfermedades renales.

Qué peligroso puede ser el atún, le dirá al programa "¡La vida es saludable!":

Cuanto y como es

Para nosotros, estamos más acostumbrados a platos en los que el pescado se somete a un tratamiento térmico preliminar. El atún se puede hervir, freír, hornear; los alimentos enlatados se utilizan para hacer ensaladas.

La ingesta diaria de pescado para adultos es de aproximadamente 50 g por día, pero no más de 360 ​​g por semana. Los nutricionistas recomiendan servirlo al menos dos veces por semana, para las personas mayores, hasta 4 veces.

El atún es un alimento dietético, se incluye en las dietas terapéuticas y profilácticas recomendadas para enfermedades cardiovasculares y algunas otras.

Ideal para nutrición deportiva y corrección del peso corporal.

Ensalada de atún con uvas... Para cocinar, necesita filete de atún (400 g), yogur (150 g), un racimo de uvas, un vaso de nueces, 1 limón.

Espolvorear el pescado con ralladura de ralladura, hornear en el horno a 180 grados durante 20 minutos. Muele el filete terminado con un tenedor para que queden pequeños trozos.

Sofreír las nueces, picarlas, mezclarlas con las uvas, cortarlas en mitades, mezclar con yogur sin azúcar. Agregue el pescado picado, revuelva, transfiera a una ensaladera, decore limón rallado y uvas.

Atún relleno... Para cocinar necesitará: carcasa de atún (2-2,5 kg), (300 g) una cebolla, manteca(170 g), 6 cucharadas. l. aceite vegetal, (400 g), sal, laurel, especias.

Lavar el pescado, quitarle la piel con cuidado, quitarle las espinas y cortarlo. Rallar las zanahorias y los tomates, picar finamente la cebolla. Freír las cebollas y las zanahorias por separado en aceite vegetal.

Derretir la mantequilla, combinar con las zanahorias. Mezcle aproximadamente un tercio de zanahorias y cebollas con tomates rallados, hierva, sal, agregue especias y laurel.

Pasar el pescado por una picadora de carne, mezclar con cebolla y zanahoria, sal y añadir especias al gusto. Enjuague la piel, rellénela.

Verter el preparado en un plato hondo. salsa de tomate, poner el pescado y verter la salsa por encima. Hornee en el horno durante una hora, vertiendo periódicamente sobre la salsa. La temperatura de horneado es de 180 grados.

Filete de atún, receta en video:

Atún: un generoso regalo de la naturaleza, la combinación perfecta de negocios y placer. Merece ser una adición armoniosa a su menú.

En contacto con

Todo el mundo conoce este tipo de pescado como el atún, pero pocas personas saben que existen varios tipos de este maravilloso y sabroso pescado en el mundo. Hablaremos de siete tipos de atún.

Atún común, o aleta azul, o aleta azul (Thunnus thynnus, atún rojo)

Es atún rojo. Contradictorio, a primera vista, los nombres de este pez reflejan sus características externas e internas. La piel del atún es de color plateado azulado, negro azulado en el dorso y la carne es muy roja. Es el más grande de los túnidos, alcanzando hasta 3 m de longitud con más de 400 kg de peso vivo. El atún rojo se encuentra en las aguas subtropicales del Atlántico occidental y oriental, en el mar Mediterráneo y en la parte sur del mar Negro. Al ser el atún más gordo y refinado de todos, es el principal objeto de deseo de los cocineros japoneses, y no solo de ellos. Además del sushi y el sashimi, puede cocinar muchos otros platos con su carne densa: estofado, horneado, parrilla.

Atún de aleta amarilla o aleta amarilla (Thunnus albacares, atún de aleta amarilla)

Esta especie recibe su nombre de la coloración amarillo anaranjado de las suaves aletas dorsal y anal. Crece hasta dos metros y gana hasta 130 kg de peso. Distribuido por todas partes en aguas tropicales y subtropicales, casi por todas partes excepto el mar Mediterráneo. La carne del aleta amarilla es densa, de color rojo brillante, después del procesamiento a temperatura se vuelve cremosa, conserva este color incluso después de la congelación profunda.

El atún de aleta amarilla se utiliza mucho en la cocina europea y japonesa. Además de servir crudo, al igual que el atún rojo, se puede utilizar para cocinar caliente. Por ejemplo, guisar con verduras al vino, hornear en pan rallado o asar.

Listado o bonito (Katsuwonus pelamis, Atún rayado)

Es atún rayado. Solo en casos raros un listado alcanza una longitud de 1 my un peso de 25 kg (las dimensiones habituales no superan los 50-60 cm con un peso de 3-5 kg). Pubertad este pez se presenta cuando alcanza una longitud de unos 40 cm, aparentemente en el segundo y tercer año de vida. Varias rayas recorren el cuerpo del listado, parduscas en la parte superior del cuerpo y azul ceniza en el vientre plateado.


Vive en todos los mares cálidos, pero se obtiene con mayor frecuencia en las aguas tropicales y subtropicales del Océano Pacífico. Esta especie es especialmente popular en Japón, donde se elaboran copos secos (katsuobushi). Para ello, primero se hierve el atún para eliminar la grasa, luego se ahuma y se seca hasta que esté duro como una piedra, utilizando para ello potentes ventiladores. Para colmo, el pescado está contaminado con moho, lo que le da al katsuobushi un agradable aroma. El bonito seco se come con arroz y se convierte en sopas (dashi).

Atún de aleta larga o blanco (Thunnus alalunga, atún de aleta larga)

Es un atún blanco. Es un germont. El dorso es azul oscuro, el vientre es blanco plateado, las aletas pectorales son largas. A diferencia del atún rojo, este pez vive principalmente en mar abierto y rara vez aparece frente a la costa. Cosechado en los Keans del Pacífico, Atlántico e Índico de mayo a octubre. El atún blanco crece más lentamente que las especies de túnidos tropicales. Llega a la madurez sexual a la edad de 4-5 años, con una longitud de unos 90 cm, y el tamaño máximo alcanza los 1,3 m con un peso de 45 kg. Es muy utilizado en la cocina tradicional provenzal. Se hornea en aceite de oliva con vino blanco, guisado con licor de Chartreuse y espinacas. Según la receta italiana vitello tonnato, el atún blanco se utiliza para hacer una delicada salsa para ternera al horno. La carne de albacora es perfecta para freír y asar a la parrilla.

Atún de ojos grandes (Thunnus obesus, Bideye tuna)

Está muy extendido en las regiones tropicales y subtropicales de todos los océanos y en todas partes se adhiere a profundidades bastante grandes (hasta 200 my más). Se alimenta de peces, cefalópodos y crustáceos. Alcanza una longitud de 45-50 cm al final del primer año de vida, 70 cm a los dos años y 155 cm a los seis años, y pubertad Ocurre a una longitud de 90-100 cm. El espécimen más grande conocido de esta especie fue capturado frente a las costas del Perú: su longitud era de 236 cm y su peso era de 197 kg. La carne del atún de ojos grandes es de color rojo oscuro, después de la cocción se ilumina notablemente y adquiere una consistencia densa. Se asa a la plancha, se cuece y se fríe simplemente.

Pequeño atún del Atlántico (Euthynnus alletteratus, Pequeño atún)

La longitud máxima del cuerpo es de 122 cm, el peso máximo registrado es de 17 kg, la edad máxima es de 10 años. La carne es de color rojo, pero, a diferencia del atún grande, es magra (1-2%). Se encuentra frente a las costas de América y África, así como en el Mar Mediterráneo. También puede ingresar al Mar Negro, donde se observaron capturas únicas frente a las costas de Bulgaria. Se utiliza con mayor frecuencia para alimentos enlatados.

Atún caballa (Auxis Thazard, Frigate Tuna)

El más pequeño de los atunes, que se alimenta de plancton y de peces pequeños (aterinas, anchoas, etc.), sirve a su vez como presa para otros peces, incluidos sus contrapartes, el atún grande. Sus dimensiones no superan los 30-40 cm con un peso de 2,5-5 kg. Distribuida en aguas tropicales de los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Se vende refrigerado, fresco congelado, ahumado, seco y enlatado.

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¿Cuándo se puede pescar atún?

La captura de este depredador es posible durante todo el año, pero aquí es importante un factor como la temperatura de las aguas costeras. Entonces, si la pesca se realiza en invierno, entonces no debe salir al mar (especialmente si se realiza en el Océano Atlántico desde la costa de Islandia hasta México), de lo contrario existe el riesgo de falla.

En verano, se puede pescar tanto en barco, yate o desde la orilla. Como regla general, en este momento en el mar hay una abundancia de criaturas marinas para que puedas conseguir una buena captura. El mejor momento para pescar este pez es la mañana y el mediodía, porque es en este momento cuando los bancos de peces que caza un representante de la familia de la caballa están nadando por todas partes.

Pesca de atún en alta mar

Para atrapar un trofeo en alta mar, siga estas pautas:

  1. La pesca debe realizarse necesariamente con una caña; este método estándar no es menos efectivo. Un anzuelo con cebo le recuerda al depredador su presa habitual (peces pequeños), por lo que felizmente lo morderá.
  2. Debe estar presente un vehículo confiable: si pertenece al tipo de pescadores que reconocen el atún a la llegada de los delfines y las aves buceadoras, debe tener cuidado con una gran acumulación de estos representantes de la fauna; de lo contrario, existe la posibilidad de obtener varios tipos de lesiones.
  3. La pesca de atún salvaje debe realizarse necesariamente lejos de los caladeros, de lo contrario existe la oportunidad de obtener una multa de los propietarios de las empresas y capturar peces para la venta que difieran en sabor del real capturado solo en aguas cálidas.

Aparejos, cebos, cebos usados

La pesca de grandes ejemplares debe realizarse con equipo de pesca de calidad. Se aconseja a los pescadores experimentados que utilicen lo que en la naturaleza atrae a este depredador, es decir, peces pequeños.
Algunos aficionados dirigen un chorro de agua a la superficie, esto crea el efecto de un embudo que se forma cuando se arremolina un banco de peces pequeños (sardinas o arenques).


Por naturaleza, el atún es un depredador, por lo que esta ilusión es uno de los cebos más poderosos para él. Antes de colocar el cebo en el agua, debe alimentar el lugar de pesca con peces pequeños congelados y solo luego ensartarlo en el anzuelo. Habiendo creado la apariencia de alimentación, comida ligera, el pescador hará que este ladrón, en un nivel subconsciente, quiera regresar a un lugar determinado.

En cuanto a qué aparejo para pescar atún, las opiniones difieren aquí. Algunos dicen que es necesario pescar con una caña giratoria, otros, con algo más duradero y confiable.
El caso es que la captura de grandes ejemplares no es tarea fácil, porque este pez tiene un comportamiento agresivo y es capaz de alcanzar velocidades de hasta 85 kilómetros por hora. El aparejo puede romperse y los peces pueden escapar.

Por lo tanto, si está pescando individuos pequeños, puede usar el spinning, pero si, por ejemplo, está capturando atún rojo, debe comprar aparejos para pescadores profesionales.
El cebo consiste en trozos pequeños de pescado congelado de no más de 5 por 5 centímetros de tamaño. Para pescar, debe tomar una docena de cebos a la vez, porque el atún se puede pescar lejos de la primera vez.



Además, sacar a este gigante del agua no es nada fácil, especialmente si se trata de un individuo grande.
Debes llevar ropa práctica para pescar en la que puedas moverte, porque este codiciado pez es muy ingenioso y rápido. No excluya la posibilidad de lesiones accidentales al intentar atrapar un trofeo grande.

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Descripción y apariencia

El atún pertenece a la familia de la caballa. Este es un pez bastante grande, algunos de sus individuos crecen hasta 3-4 m de longitud y pesan 500-600 kg. Aunque, en principio, los tamaños de estos representantes de la familia pueden variar significativamente. Hay peces "sólo" de 50 cm de largo y hasta 2 kg de peso. El atún es un depredador con un cuerpo en forma de huso estrechado hasta la cola. El pedúnculo caudal está "equipado" con una gran quilla coriácea.
La aleta dorsal se presenta en forma de hoz, lo que ayuda a la velocidad y la natación larga. Este pez es un excelente nadador, es capaz de acelerar a 90 km / h. Persiguiendo presas, supera enormes distancias sin problemas. El alimento principal para ella es su hermano menor: sardina, caballa y también crustáceos, moluscos.

Habitat

El atún se encuentra en las regiones tropicales y subtropicales de los océanos Pacífico, Atlántico e Índico. Pero también se puede encontrar en latitudes templadas más frías, por ejemplo, en los mares Negro, Azov o Japonés.

Puntos de vista

Existen alrededor de 50 variedades de atún en la naturaleza, las más básicas son:


Composición y contenido calórico

La carne de atún contiene un 95% de proteínas, que el cuerpo humano absorbe prácticamente en su totalidad. El pescado también contiene estos aminoácidos esenciales y un mínimo de grasas y calorías. Se le llama producto dietético, porque 100 g de atún "almacenan" sólo 100 kcal. Por tanto, este pez ocupa un lugar sumamente importante en la dieta de los deportistas. El atún contiene sustancias que hacen que el cabello y la piel se vean hermosos y bien arreglados: selenio y yodo, este último también activa el metabolismo. En él encontrarás un conjunto casi completo de vitaminas B, y no solo ellas.

Propiedades útiles y medicinales.

Ya conoces la belleza de la piel y el cabello, en cuya adquisición ayuda el atún y de sus propiedades dietéticas. Ahora hablemos de las otras propiedades más útiles de este habitante de las profundidades marinas:

  • tiene un efecto beneficioso sobre sistema cardiovascular, ayuda a la descomposición del colesterol y normaliza la circulación sanguínea;
  • ayuda a deshacerse de Enfermedades de la piel y otras erupciones cutáneas alérgicas;
  • el atún no tiene carbohidratos (solo si se cocina sin aceite), lo que lo hace útil para los diabéticos;
  • mientras come este pescado, usted, sin saberlo, está llevando a cabo la prevención de enfermedades oncológicas por sí mismo, ya que las enzimas contenidas en él suprimen la actividad de los radicales libres que activan el desarrollo de tumores;
  • Se aconseja que el atún coma a las personas con trastornos. sistema nervioso, así como con la depresión;
  • elimina las toxinas del hígado, normaliza la producción de enzimas útiles en él;
  • ayuda a superar la presión arterial alta;
  • protege los huesos de los ancianos de la osteoporosis y otras dolencias del sistema esquelético;
  • ayuda a frenar el proceso de envejecimiento, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, normaliza el metabolismo;
  • normaliza la esfera reproductiva;
  • tiene un efecto positivo sobre la función cerebral.

Conservas: criterios de selección

Qué buscar al comprar atún enlatado:

  • Primero, eche un vistazo al frasco de comida enlatada. Es bueno si no tiene costuras laterales, ya que aparece óxido en estos lugares o el metal se oxida. No tome un frasco deformado, la presión se redistribuye dentro de dicha lata, lo que afecta negativamente su contenido.
  • La fecha de producción suele exprimirse desde el interior del frasco. También debe tener una marca de surtido, un número de turno, un índice de la industria pesquera: la letra R. Las marcas hechas con pintura deben ser resistentes y no se pueden limpiar incluso bajo la influencia de la humedad.
  • Se necesitan aproximadamente 3 meses para que el pescado comience a exprimirse y adquiera el sabor más delicado. Es mejor tomar un frasco con la fecha de producción, hace unos 3 meses.
  • Agite el frasco: si hay mucho líquido adentro, habrá pocos peces allí.
  • Si "atún blanco" está escrito en la lata, esto indica que es atún frente a usted, y no una falsificación. Recuerde que el atún blanco es la variedad más valiosa.
  • Preste atención al fabricante. En términos de calidad, Japón, Italia y España ocupan el primer lugar. Es cierto que aquí a menudo puede encontrar comida enlatada de Tailandia y Seychelles donde a menudo ahorran en calidad. Si ve alimentos enlatados elaborados en la Federación de Rusia, son 100% pescado congelado.
  • Habiendo abierto ya el frasco, considere la carne en sí. El atún es bastante grande y los productores concienzudos lo ponen en un recipiente en una sola pieza. Tal carne con fibras grandes, sin hueso. Si hay un par de piezas en el frasco o el pescado está estratificado, entonces tienes atún de baja calidad o nada.

Propiedades peligrosas de la carne

A pesar de toda su utilidad, el atún tiene y propiedades peligrosas... Por ejemplo, es mejor no comer la carne de representantes muy grandes de este pescado, porque por su larga vida a menudo acumulan metales pesados. El atún está contraindicado en mujeres embarazadas o lactantes y en niños pequeños (menores de tres años). Y, por supuesto, las personas alérgicas y las personas con intolerancia individual al producto no deben comer este pescado. Dicen que no hace falta que lo coman los que sufren insuficiencia renal... Pero aquí es mejor consultar con su médico.

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Descripción del atún

Capturado en 2012 frente a las costas de Nueva Zelanda por un pescador giratorio, el atún más grande del mundo pesaba 335 kg.

Vida de este tipo pescado caballa debido a características anatómicas es imposible sin un movimiento constante, al que están perfectamente adaptados. El atún tiene un cuerpo fusiforme con músculos laterales masivos, estrechos hacia la cola. El pedúnculo caudal está provisto de una gran quilla coriácea, la aleta trasera tiene forma de hoz, ideal para natación rápida y larga. La sangre está saturada de oxígeno y la temperatura corporal es mucho más cálida que el agua, lo que les permite sentirse cómodos en aguas frías.

El pescado está muy extendido en las regiones tropicales y subtropicales de los océanos Pacífico, Atlántico e Índico, pero también se encuentra en latitudes templadas más frías: vive en los mares Negro, Japonés y Azov. Una subespecie de atún rojo del Atlántico se encuentra en el mar de Barents.

Los atunes son excelentes nadadores, capaces de alcanzar velocidades de hasta 90 km / h. En busca de comida, son capaces de superar rápidamente grandes espacios. El atún se mantiene en grandes cardúmenes. El color rojo de la carne se explica por la presencia de la proteína mioglobina que contiene hierro, que se produce activamente en los músculos durante el movimiento de "alta velocidad".

El principal alimento del atún son los peces pequeños (sardina, caballa, arenque), crustáceos y moluscos. La capacidad de reproducirse en el atún comienza a los tres años. Una hembra grande es capaz de poner varios millones de huevos. El desove ocurre en las cálidas aguas de los subtrópicos en junio-julio.

Hay alrededor de 50 especies y subespecies, pero las más famosas son varias:

  • El atún común o rojo es común en las aguas ecuatoriales del Océano Atlántico, en los mares Caribe y Mediterráneo, en las regiones nororientales del Océano Índico y en el Golfo de México. Ocasionalmente, el atún rojo también se encuentra en latitudes más frías: frente a la costa de Groenlandia y en el mar de Barents. El atún más grande de esta especie pesó 684 kg, con una longitud de 4,58 m.
  • El atún atlántico o de aleta negra (también conocido como atún de aleta negra) es el más pequeño entre los atunes. Los ejemplares adultos no crecen más de un metro y ganan un peso máximo de 20 kg. La vida útil de esta especie es la más corta entre los túnidos: alrededor de 4-6 años. El atún del Atlántico tiene flancos amarillentos y una aleta teñida de amarillo en el dorso. Esta especie prefiere solo los mares cálidos del Atlántico occidental (desde la costa de Brasil hasta Cape Cod).
  • El atún rojo es el más gran vista... Longitud máxima - 4,6 m, peso - 680 kg. Su cuerpo grueso es circular en sección transversal. Las grandes escamas a lo largo de la línea lateral se asemejan a una especie de concha. El hábitat del atún rojo es muy amplio, desde las aguas tropicales hasta las polares de los océanos del mundo. El atún rojo es el de mayor importancia comercial.
  • El atún aleta amarilla (también conocido como cola amarilla) vive en latitudes tropicales y templadas, con la excepción del mar Mediterráneo. Longitud máxima - 2,4 m, peso máximo - 200 kg. Las aletas traseras de estos peces son de color amarillo brillante. Un atún de cola amarilla adulto tiene 20 rayas verticales en un vientre plateado.
  • El atún blanco, de aleta larga o blanco, es famoso por la carne más tierna y grasa. El atún de aleta larga pesa unos 20 kg. Distribuido en latitudes templadas y tropicales de los océanos del mundo. La carne de atún blanco se considera la más valiosa.

Atún de cola amarilla

Este tipo de pescado (también se les llama rabil) se llama así por el color especial de las aletas dorsal (blanda) y anal. Se ven de color amarillo anaranjado.

Los individuos más grandes pueden crecer hasta 2 metros de longitud y ganar 130 kg de peso. El proceso de crecimiento del atún en sí es muy intensivo, en longitud, la tasa de aumento es de 50 ... 60 cm anuales. En 2 años, los peces alcanzan un peso de 13 kg, en 4 años - 60 kg.

El atún de cola amarilla vive solo en aguas cálidas, se encuentra en todos los océanos terrestres. El área de distribución está limitada por el borde con una temperatura del agua de 20 grados. Con una disminución en el indicador a + 18 ° С, este tipo de pez en tal región es casi imposible de encontrar. Lo pescan en las aguas del mar Mediterráneo, y los lugareños lo consideran su atún mediterráneo y preparan excelentes platos con él.

Los adultos viven solo en los océanos, en espacios abiertos, a profundidades de cien metros y medio. Las crías se mantienen en bandadas, cada vez más cerca de la superficie y de la orilla. En los trópicos, el atún de cola amarilla se encuentra en todas partes, pero su número depende del estado del suministro de alimentos. Hay más peces en aguas en las que hay una mayor productividad biológica y mucha comida.

Dentro del mismo rango, el atún a menudo forma numerosas poblaciones que viven en ciertas áreas de los océanos. Entre ellos se encuentran los que realizan largas migraciones. Hay otros que prefieren las aguas locales y la vida sedentaria. El atún aleta amarilla no realiza, como algunos de sus contrapartes (atún rojo, albacora), movimientos en el Pacífico.

El atún de cola amarilla, como su relativo atún común, es indiscriminado en la alimentación, no tiene preferencias. El pez se alimenta en todas partes de cualquier organismo que encuentre a lo largo del camino del movimiento. Esto se confirma por la composición de los residuos de alimentos en los estómagos de los individuos capturados, en los que hay hasta 50 peces diferentes pertenecientes a diferentes grupos.

Los pequeños túnidos, cuya vida pasa cerca de la superficie, cazan más peces, para los que las capas de agua cercanas a la superficie son su "hogar". Los grandes prefieren comer gempil, pez luna, besugo, cuyo hábitat es de profundidades medias.

La capacidad de tener crías en colas amarillas o, como se les llama entre los pescadores profesionales, atún aleta amarilla aparece solo cuando crecen en longitud entre 50 ... 60 cm. El número de huevos es diferente para individuos de diferentes tamaños. El mínimo es de aproximadamente 1 millón de piezas, el máximo es de 8,5 millones de piezas. El período de desove de los atunes de cola amarilla en los trópicos es todas las estaciones del año, más cerca de los límites del hábitat en el verano.

Atún de aleta larga

A estos peces también se les llama albacores. Se diferencia de otras especies con aletas ubicadas en el pecho, que son grandes en ellas.

Puedes encontrarte con individuos de esta especie en los océanos, en sus espacios libres. Los lugares más prometedores para esto se encuentran entre las latitudes cuarenta. Rara vez se acercan a las zonas costeras de los cuerpos de agua. Fuera de los límites del rango, solo los peces de 2 ... 6 años pueden vivir. Y solo en las capas superiores, si están suficientemente calentadas por el sol. Los peces solo toleran la salinidad inherente a las aguas de los océanos. Resiste con confianza fluctuaciones de temperatura en el rango + 12 ° С ... + 23 ° С). Al mismo tiempo, con un bajo nivel de salinidad, el atún de agua dulce es un fenómeno poco realista y no se encuentra en ningún lugar del mundo.

En los primeros años de vida, los peces se encuentran en las capas superficiales del agua. Cuando alcanzan la madurez, 150… 200 metros de profundidad “salen” y se adentran en los trópicos de la Tierra.

El pez que "domina" las aguas moderadamente calientes y vive allí, se alimenta principalmente de habitantes (crustáceos, peces, calamares) que viven en capas de agua cercanas a la superficie de los cuerpos de agua. En los trópicos, su alimento contiene habitantes de aguas profundas (besugo, gempils, algunos cefalópodos).

El atún aleta larga se acerca a la madurez después de 4 ... 5 años de vida. Al mismo tiempo, su condición se caracteriza por casi un metro (90 cm) de longitud y 45 kg de peso. El desove en los trópicos ocurre en primavera y verano, en los límites de la zona. Las hembras ponen hasta 2,5 millones de huevos.

El pez es inherente a la migración constante y a distancias considerables. Por ejemplo, en el Océano Pacífico, esto se observa entre Japón y las costas de América todo el tiempo a lo largo de casi el mismo camino.

Hoy en día, el atún de aleta larga está protegido por el Libro Rojo Internacional.

Atún negro

Esta especie es la más pequeña entre las conocidas. Por lo general, su longitud no supera el medio metro y los 3 kg de peso. Aunque ocasionalmente se observan ejemplares de un metro de longitud y que pesan más de 21 kg.

El hábitat del atún de aleta negra es muy limitado, lo que lo hace destacar notablemente de sus contrapartes. Se encuentra solo en el Atlántico y en su parte occidental. Esta es el área de agua al sur de Río de Janeiro y al norte de Massachusetts. De por vida, prefiere lugares cercanos a la superficie donde el agua esté limpia y tibia.

El cuerpo del pez tiene una forma cercana a un óvalo. Junto con la cola (tiene un perfil de media luna), permite que el atún negro se mueva a una velocidad muy alta. El cuerpo del pez en el vientre está pintado de blanco, en los lados es plateado, el color del dorso puede ser negro, gris azulado o de tono intermedio. También hay una raya en los lados, con bordes difuminados y colores amarillo dorado. Es ancho en la cabeza y estrecho en la cola. Debajo (la sección de la aleta caudal-anal) y arriba (la sección de la segunda aleta dorsal de la cola), hay pequeñas proyecciones en el cuerpo.

Este atún salvaje madura sexualmente más rápido que todos sus parientes, a los 2 años. El desove ocurre en diferentes hábitats de diferentes maneras: abril-noviembre. Los alevines aparecen rápidamente e inmediatamente comienzan su vida independiente. Se mueven a la deriva a instancias de la corriente en la columna de agua, a unos 50 metros de profundidad. El pez crece rápidamente y se considera viejo a la edad de 5 años.

La dieta del atún negro incluye anfípodos, cangrejos, camarones, calamares y una variedad de peces. Debido a su pequeño tamaño, ellos mismos a menudo se convierten en presa de otros peces que viven en los océanos: atún rayado, corifanos grandes, aguja azul.

El atún de aleta negra es apreciado por los pescadores y se considera un trofeo deseable.

Atún rayado

Esta especie (también conocida como barrilete), a diferencia de sus congéneres, tiene varias franjas longitudinales ubicadas en el cuerpo. En el vientre tienen un color plateado, más cercano al dorso - azul ceniza. Los peces entre los atunes que viven constantemente en mar abierto son los más pequeños. Rara vez es posible coger un metro de tamaño y con un peso de 25 kg. "Estándar" con capturas de 5 ... 3 kg y 60 ... 50 cm.

Este atún vive solo en las capas de agua cercanas a la superficie y solo en el océano. A veces se captura cerca de la costa, pero esto solo es posible cerca de los arrecifes de coral. Hábitat: el Océano Pacífico, en sus regiones tropicales subtropicales. También vive en los mares con agua tibia (+ 17 ° С ... + 28 ° С).

Prefiere estar en bandadas, a veces reuniéndose en cardúmenes de hasta decenas de miles de individuos. En una bandada hay más a menudo peces de la misma edad y condición física, capaces de moverse con la misma rapidez (la velocidad alcanza los 45 km / h). Además de los peces "puros", los cardúmenes de composición mixta (atún aleta amarilla, delfines) son menos comunes.

Como la mayoría de sus parientes, los atunes rayados realizan importantes migraciones estacionales. Son especialmente notables cerca de la costa de Japón. En verano, hay acumulaciones de peces, a veces hasta las Islas Kuriles, al sur de las cuales, en esta época, también hay atún de ojos grandes, que vive a una gran profundidad (más de 200 m) y alcanza los 2,36 m de longitud. .

Los peces se vuelven capaces de desovar después de vivir durante 2 ... 3 años, cuando su cuerpo alcanza los 40 centímetros de largo. Este último está directamente relacionado con la fertilidad de los peces. Por ejemplo, las hembras de 40 cm de largo arrojan hasta 200 mil piezas. huevos, 75 cm - hasta 2 millones de piezas. Las zonas de desove coinciden completamente con las áreas de distribución del atún y se encuentran solo en los trópicos.

Esta especie se alimenta de habitantes de cuerpos de agua superficiales. Su dieta generalmente incluye no gran pez, crustáceos, calamares. Incluye más de 180 animales diferentes. El conjunto específico difiere en cada hábitat.

Atún caballa

Los peces de esta especie son los más pequeños de los que viven cerca de la costa. Es un pez epipelágico que vive en los cálidos mares tropicales de los océanos Pacífico, Índico y Atlántico.

El color del cuerpo en la espalda es azul oscuro y casi negro en la cabeza. Los lados son azulados con rayas oscuras onduladas. El vientre es blanco. Aletas pélvicas y pectorales color diferente: negro encendido dentro y violeta por fuera. La diferencia es la corta longitud de las aletas pectorales y la ausencia de vejiga natatoria.

Crece hasta 40 ... 30 cm y gana solo 5 ... 2,5 kg de peso. A veces se cruzan ejemplares de 58 cm de longitud.

La dieta de estos peces incluye plancton y peces pequeños (anchoas, atherina, etc.). Los propios atunes a menudo se convierten en presa de sus contrapartes más grandes.

La pubertad ocurre cuando se alcanza una longitud corporal de 35 ... 30 cm. La fecundidad de las hembras es de 200 mil ... 1,4 millones de huevos, dependiendo de la longitud de 30 ... 44,2 cm. Los peces desovan durante todo el año: enero-abril en el Océano Pacífico (parte oriental); Agosto-abril en el Océano Índico (parte sur).

El atún caballa es propenso a migraciones prolongadas en las aguas de los océanos.

Atún del atlántico

El atún del Atlántico es uno de los peces más brillantes, rápidos y grandes. Es de sangre caliente, lo que es muy raro entre los peces. Vive en las aguas de Islandia, el Golfo de México. Aparece en las aguas tropicales del mar Mediterráneo, donde viene a desovar. Esta especie vivió anteriormente en el Mar Negro, pero ahora esta población se ha mantenido en la historia.

El pez tiene un cuerpo aerodinámico en forma de torpedo, que es idealmente aerodinámico y permite que el pez se mueva rápidamente y durante mucho tiempo. El color de la espalda de arriba es azul metálico, el vientre es de color blanco plateado, con un tinte brillante.

Dieta de los atunes del Atlántico: zooplancton, crustáceos, anguilas, calamares. El apetito de los peces es insaciable, por lo que suelen crecer dos metros de largo y ganar peso en un cuarto de tonelada. Hay individuos con características más impresionantes. Por ejemplo, se cree que el atún más grande del Atlántico fue capturado en aguas cercanas a Nueva Escocia. Él "tiró" 680 kg.

Pesca de atún: características de la pesca en el mar

La mayoría de las veces, los bancos se encuentran a poca profundidad, en lugares donde se acumulan los peces pequeños. El atún caza de forma imprudente y ruidosa, por lo que no es difícil detectar su presencia hirviendo quebradas blancas y aerosoles voladores. Los delfines y las aves marinas suelen acompañar a las bandadas de atunes.

Por lo general, la caza comienza con cebo: en el área esperada de su ubicación, se arrojan por la borda peces pequeños frescos o congelados. Los atunes reaccionan de manera muy vívida a las pequeñas burbujas de agua, por lo que los pescadores usan ampliamente la "lluvia artificial" como cebo: se instala un aspersor especial en la popa del bote, que riega la superficie del mar en la dirección del movimiento del barco, creando un punto de burbuja. sobre él, que los peces confunden con un rebaño que alimenta a los alevines. Los pescadores arrojan una cuchara 2-3 m en la "zona de burbujas" y esperan un bocado. Este método es bueno solo en climas tranquilos y despejados.

En otras condiciones, la pesca se realiza mediante el método de curricán: el cebo (cebo pesado o wobbler con una profundidad de hasta 5 m) se transporta en una cuerda fuerte detrás del velero. Como aparejo, es adecuada una caña de spinning. Los tamaños de los señuelos artificiales deben ser bastante grandes y brillantes, de unos 18 cm, de lo contrario, es posible que los peces simplemente no lo noten, ya que la pesca se realiza desde un bote que se mueve a gran velocidad. Elija un carrete y una cuerda para curricán fuerte (capacidad de 50 a 130 libras).

La leche se caza en lugares de su distribución masiva. El diseño de esta varilla es simple: la base es una varilla fuerte, que se usa junto con un cinturón especial. Se proporciona un hueco en el cinturón, en el que descansa la culata de la caña cuando se juega atún. Una cuerda o línea fuerte se une firmemente a la varilla. El anzuelo pulido (n. ° 6/0) no debe tener barra. Tíralo sin cebo, funciona como una cuchara.

El pez agarra el cebo con seguridad y decisión, por lo que es bastante fácil engancharlo, pero jugar grandes trofeos puede llevar mucho tiempo: el atún es un pez fuerte y desesperado que puede resistir durante mucho tiempo y con fiereza, poniendo a prueba al pescador y a su hacer frente a la fuerza. Los individuos grandes se sacan del agua mediante ganchos y cabrestantes especiales.

Propiedades útiles y peligrosas de la carne de atún.

Los beneficios de la carne

El atún es un producto único que combina las cualidades beneficiosas del pescado con las propiedades nutricionales y aromatizantes de la carne. Hay tantas vitaminas y fósforo en este pez de mar que el liderazgo de las universidades estadounidenses ha introducido platos de atún en el menú obligatorio de los comedores, con el fin de mantener mentalmente activos a estudiantes y profesores. Según el nivel de hemoglobina y el contenido de proteínas, los nutricionistas franceses comparan la carne de este pescado con la de ternera joven. Pero a diferencia de la carne de res, las proteínas, que son tan ricas en atún, son absorbidas muy rápida y casi completamente (95%) por el cuerpo. Los científicos holandeses han confirmado el hecho de que el consumo de solo 30 g de este pescado por día puede prevenir eficazmente muchas enfermedades cardiovasculares, debido al mayor contenido del complejo natural de valiosos ácidos grasos omega-3 y 6. Junto con otras vitaminas, el la composición contiene valioso ácido fólico, que reduce eficazmente el nivel del aminoácido "siniestro", la homocisteína, que se acumula con la edad en el cuerpo y daña las paredes de los vasos sanguíneos.

Los japoneses, principales consumidores de este pescado, son la confirmación más evidente de la capacidad del atún para mantener la juventud y prolongar la vida.

Propiedades peligrosas

Sin embargo, el atún es dañino para los niños pequeños y las mujeres embarazadas: los peces marinos grandes pueden acumular mercurio y plomo en sus órganos a lo largo de los años.

Por el contrario, el consumo de carne de pescado en los alimentos previene la aparición de cáncer, conduce a un nivel normal de azúcar y colesterol en la sangre.

Valor nutricional y contenido calórico

A pesar de su contenido de grasa récord, el atún es un pescado dietético. Dependiendo del tipo, el valor nutricional oscila entre 110 y 150 kcal.

100 g incluye:

  • Proteínas: 23,3-24,4 g;
  • Grasa - 4,6-4,8 g;
  • Carbohidratos - 0 g;
  • Ceniza - 1.2-1.7 g.

La especie de menor contenido calórico es el rabil (110 kcal). Incluso frito, el índice energético no supera las 140 kcal. El contenido calórico del atún en conserva en aceite aumenta a 198 kcal.

Dieta de pescado sobre atún

La valiosa composición y el excelente sabor con un bajo contenido calórico permiten que el atún se convierta en el "rey" de muchos programas dietéticos para la mejora de la salud y la pérdida de peso. El pescado se combina mejor con verduras: pepinos, lechuga, tomates, tallos de apio, col china, pimiento morrón... En lugar de mayonesa, los nutricionistas recomiendan condimentar bocadillos y ensaladas con atún con aceite de oliva. Para una ensalada de atún enlatada dietética, es mejor usar atún enlatado en su propio jugo.

Cómo cocinar atún: recetas de cocina

Los chefs japoneses afirman que este pescado se puede cocinar con poco o ningún desperdicio. De la cabeza, algunas vísceras y aletas, se pueden cocinar excelentes caldos y sopas, filetes de pez grande Muy sabroso frito y horneado, el famoso sushi de toro y atún se prepara con la tierna panza de pescado fresco y graso.

Lamentablemente, el atún fresco es una rareza, por lo que una lata para la mayoría de nuestros conciudadanos es la opción más asequible para incluir este pescado tan saludable y sabroso en la dieta. Afortunadamente, el atún enlatado no pierde mucho de su valor. pescado natural, y el set recetas interesantes de atún enlatado, le permiten disfrutar de una variedad de platos en cualquier momento. Los pasteles, ensaladas, chuletas, soufflés y patés enlatados se preparan en minutos.

Ensalada Nicoise con atún (clásica)

Esta ensalada es absolutamente misteriosamente popular en Francia. Parecería que en la “Meca culinaria”, país productor y amante de los productos naturales frescos, puede aparecer una ensalada, ¿cuyos principales componentes son el atún enlatado y los huevos duros? Sin embargo, la ensalada Nicoise está presente en la carta de la gran mayoría de restaurantes franceses.

Toma un plato poco profundo. Extienda su fondo maravillosamente con hojas de lechuga, cortadas en varias partes. Luego, en orden aleatorio, coloque rodajas grandes tomate maduro(3-4 uds.), Anchoas (6-8 filetes), cebollas verdes, albahaca (5-7 hojas), huevos, cortados en 4 partes (3 piezas), atún enlatado, desmontado en fibras grandes (1 frasco). Para la salsa: mezcle 40 ml de aceite de oliva, un diente de ajo picado, sal, 1,5 cucharaditas. vinagre de vino.

Paté de atún

Mezcle 1 cucharada en una licuadora. yogur espeso, queso crema (100 g), ralladura con medio limón, una pizca de pimentón molido y un tarro de atún en conserva en aceite. Se pueden agregar alcaparras a la masa homogénea resultante. Este paté queda especialmente delicioso con bagels o bollos de sésamo.

Chuletas

Para preparar 10 chuletas, mezcle 1 tarro de pescado en su propio jugo (el jugo debe estar escurrido), 1 vaso de arroz bien hervido, medio vaso de harina de trigo, una cucharada de mayonesa, un huevo, sal, 50 g de queso rallado, una cucharada de salsa picante, una papa hervida grande, varios dientes de ajo picado. Amasar bien la carne picada y formar 10 hamburguesas.

Freír las hamburguesas hasta que se forme una costra apetitosa por ambos lados.

Receta de atún frito

Para sentir el sabor único del atún, es muy importante no secarlo al freírlo, de lo contrario, en lugar de un manjar, puedes terminar con un trozo de pescado insípido y duro. Ideal para freír bistecs en porciones que se congelan directamente en el recipiente y se descongelan justo antes de cocinarlos.

Mezcle partes iguales de sal, pimienta negra y pimiento rojo en una taza. Rallar bien los trozos de pescado con esta mezcla picante, luego enrollar en harina fina y luego en sémola. Un empanado tan completo conservará el preciado jugo de tunyatina. Freír los filetes en aceite durante no más de 2 minutos por cada lado. La mitad del bistec debe estar ligeramente húmeda y rosada. Sirva el atún frito con salsa salsa o tartar con una guarnición de alguna verdura y una copa de buen vino.

Foto de atún

La pesca de este pez se distingue por la máxima emoción y trofeos impresionantes. El atún es un pez sólido, hermoso y fuerte, y derrotarlo en una pelea digna es un motivo de especial orgullo para un pescador. Para apreciar la belleza de la caza de los principales "gladiadores" de los mares, la galería de fotos que se presenta aquí ayudará en cierta medida.

Pesca de atún, video

El video muestra la etapa final del duelo de pescadores con el atún rojo. El pescador ya ha tomado una posición y ha comenzado a jugar al pez en la silla de combate, el aparejo se ha transferido desde el costado del barco y se ha fijado de forma segura en el vidrio de la silla. No es el espécimen más grande para este tipo de atún que dobla una caña poderosa con una fuerza increíble, prueba los frenos de carrete con maniobras increíbles. No en vano, el azul, por sus excelentes cualidades de combate, es considerado el pez más fuerte y valiente.

Si antes los turistas llegaban a Chipre para nadar y tomar el sol entre las compras y las salidas a los restaurantes, ahora hay cada vez más personas que quieren hacer pesca en el mar en un yate. La pesca del atún en alta mar es especialmente popular entre los huéspedes. El video muestra uno de estos viajes, que culminó con la captura de cinco atunes de tamaño mediano en la pista. El primer atún fue comido por pescadores satisfechos directamente en el yate, en forma de sashimi con salsa de soja.

Atún: beneficios y daños para el cuerpo humano

¿Qué es el atún?

El atún es un grupo de peces marinos que se ha convertido en una de las especies de pescado comercial más valiosas en los mercados de muchos países del mundo (). El delicioso sabor del atún, su disponibilidad y características beneficiosas conviértalo en un sustituto ideal de las carnes rojas. El atún pertenece a la familia de la caballa (lat. Scombridae), e incluye especies como el atún rayado y el atún aleta larga (atún blanco). El atún pertenece a la tribu Thunnini... Esta tribu incluye 15 tipos de atún, la mayoría de los cuales son muy populares como alimento en diversas tradiciones culinarias de todo el mundo.

Se encuentran diferentes tipos de atún en todos los océanos del mundo, y aunque diferentes culturas consumen diferentes variedades de este pescado, los beneficios para la salud son muy similares. El atún mide generalmente entre 30 cm y 4,5 m de longitud, aunque la mayoría de las especies de atún viven entre 3 y 5 años, se sabe que algunas viven más de dos décadas. Migran regularmente durante mucho tiempo a través de los océanos, a veces superando miles de kilómetros debido al apareamiento y al cambio de estaciones. Este pez es relativamente fácil de capturar, ya que varias especies se organizan en grandes bancos verticales cerca de la superficie del agua.

El atún se pesca desde el año 2000 a. C. en Fenicia. Los científicos creen que este pez vivió en el planeta tierra hace 45 millones de años. Para reducir el impacto de la sobrepesca en esta fuente de alimento, la cría de atún se ha convertido en una industria de masas con más de 240 piscifactorías en el Mediterráneo. El sabor del atún lo convierte en un producto ideal a partir del cual preparar diversos platos. Es versátil, sabroso, económico y muy saludable.

Valor nutricional, composición y contenido calórico del atún

Los beneficios del atún para el cuerpo humano están asociados a un impresionante contenido de vitaminas, minerales, nutrientes y otros compuestos orgánicos que se encuentran en este delicioso pescado. Estos incluyen antioxidantes y proteínas, y cantidades insignificantes de grasas saturadas o sodio.

El atún también contiene cantidades impresionantes de selenio y buenas cantidades de fósforo, hierro y potasio. En términos de vitaminas, tiene un alto contenido de niacina y buenas cantidades de riboflavina.

100 gramos de atún rojo cocido contienen (como% de la CDR) ():

  • Contenido calórico: 184 kcal (9%).
  • Grasas: 6,3 g (10%).
  • Proteínas: 29,9 g (60%)
  • : 2520 UI (50%).
  • Tiamina: 0,3 mg (19% DV)
  • Riboflavina: 0,3 mg (18% DV)
  • Niacina: 10,5 mg (53% DV)
  • Vitamina B6: 0,5 mg (26% DV)
  • Vitamina B12: 10,9 mcg (181% DV)
  • Ácido pantoténico: 1,4 mg (14% DV)
  • Hierro: 1,3 mg (7%)
  • Magnesio: 64 mg (16% DV)
  • Fósforo: 326 mg (33%).
  • Potasio: 323 mg (9% DV)
  • Zinc: 0,8 mg (5% DV)
  • Cobre: ​​0,1 mg (6%).
  • Selenio: 46,8 mcg (67% DV)
  • Colesterol: 49 mg (16%)
  • Ácidos grasos omega-3: 1664 mg
  • Ácidos grasos omega-6: 68 mg

Los beneficios del atún para el cuerpo humano

Ahora echemos un vistazo a los beneficios para la salud científicamente probados del atún que están relacionados con la abundancia de nutrientes que se encuentran en la carne de este pescado. Esto es para lo que es bueno el atún:

1. Salud del corazón

Quizás el beneficio para la salud más común atribuido a este pescado son sus importantes efectos positivos sobre la salud cardiovascular.

La carne de atún contiene una cantidad significativa y una pequeña cantidad, lo que ayuda a prevenir y tratar enfermedad isquémica corazón, ya que las grasas omega-3 ayudan a reducir el colesterol LDL "malo" y el colesterol total en sangre (). Además, las personas a menudo reemplazan los alimentos con alto contenido de grasas saturadas con este pescado, lo que reduce aún más el riesgo de enfermedades cardíacas.

2. Presión arterial

En este sentido, el verdadero campeón en el fortalecimiento del sistema inmunológico en el atún es. Este mineral relativamente raro se encuentra en grandes cantidades en diferentes tipos atún, que es casi el 200% del requerimiento diario en una ración. Esto hace que la carne de atún sea un antioxidante muy poderoso y un estimulante del sistema inmunológico.

6. Niveles de energía

7. Circulación sanguínea

Muchas personas comienzan a comer carne de atún porque es buena para el corazón, pero a menudo se olvidan que también es muy buena para la sangre. El atún es una fuente rica en hierro y vitamina B, que juegan un papel importante en la formación de glóbulos rojos ().

Sin hierro, las personas desarrollan anemia por deficiencia de hierro (otro problema que enfrentan muchos vegetarianos y veganos) y su sangre no puede oxigenar adecuadamente las extremidades o los sistemas de órganos vitales que necesitan oxígeno fresco para funcionar de manera efectiva. Comer atún aporta hierro al organismo, manteniendo las funciones corporales en un nivel óptimo.

8. Prevención del cáncer

Como se mencionó anteriormente, la carne de atún tiene muy buenas propiedades antioxidantes gracias al selenio y varios otros compuestos nutritivos, lo que la hace efectiva en la prevención de ciertos tipos de cáncer ().

Se están realizando numerosos estudios, pero los estudios ya han relacionado el consumo de atún con una disminución del cáncer de mama, mientras que otros estudios también han demostrado su eficacia en la lucha contra el cáncer de riñón.

El selenio es un poderoso antioxidante que neutraliza los radicales libres antes de que puedan causar mutaciones en las células sanas, convirtiéndolas en células cancerosas. Otros resultados prometedores han mostrado un riesgo reducido de cáncer de colon debido a los altos niveles de ácidos grasos omega-3.

9. Enfermedad renal

10.Inflamación reducida

Comer carne de atún puede ayudar a reducir la inflamación general en el cuerpo gracias a su colesterol HDL "bueno" y sus vitaminas y minerales antiinflamatorios; esto puede ayudar a reducir niveles generales estrés en el cuerpo ().

La reducción de la inflamación en todo el cuerpo asegura un mejor funcionamiento de todos los sistemas de órganos al concentrar los esfuerzos en las funciones básicas. También ayuda a prevenir enfermedades inflamatorias como la artritis y la gota, las cuales afectan a millones de personas en todo el mundo.

11. Daño a las membranas celulares

Cuando se cocina el atún, las proteínas de su carne comienzan a descomponerse en fragmentos llamados péptidos, y estos fragmentos en realidad pueden ser poderosos antioxidantes que se dirigen específicamente a las membranas celulares, manteniéndolas sanas, fuertes y en funcionamiento ().

Los radicales libres a menudo atacan las membranas de todo el cuerpo, incluido el cerebro. Debido a las propiedades protectoras de los péptidos en el atún cocido, comerlo protege las membranas celulares del daño de los radicales libres.

12. El equilibrio de mercurio y selenio

Muchos pescados contienen trazas de metilmercurio y, cuando se consumen en pequeñas cantidades, no dañan el cuerpo humano. Sin embargo, el envenenamiento por mercurio puede ocurrir en grandes cantidades, lo cual es condición peligrosa ().

Varios estudios han demostrado que comer atún por encima de cierto límite puede hacer que los niveles de mercurio se vuelvan insalubres en nuestro cuerpo. La investigación más reciente ha demostrado que el atún contiene una forma única de selenio llamada selenoneína... En realidad, se une al mercurio y actúa como antioxidante, alterando ligeramente la composición del mercurio y haciéndolo menos dañino. Sin embargo, la investigación aún está en curso para confirmarlo completamente.

13. Depresión

El consumo de pescado también buen remedio de la depresión. Los resultados de la investigación muestran que el consumo de pescado puede ser beneficioso para salud mental mujeres. También puede reducir el nivel de depresión en las mujeres ().

Daño del atún al cuerpo humano

A pesar de los muchos beneficios para la salud del atún, también existen algunos peligros asociados con su consumo. Esto es para lo que es malo el atún:

  • El peligro más común- Se trata de un consumo excesivo de este tipo de pescado. Existe el riesgo de intoxicación por mercurio si se consume en exceso, pero como lo indicaron los estudios antes mencionados, esto puede no ser un peligro para la salud tan significativo como pensábamos anteriormente. Come solo atún fresco y sin procesar.
  • También debe recordarse- cuanto más grande es el pez depredador (y el atún es pez depredador), mayor es el nivel de metilmercurio en sus tejidos. Al elegir especies de atún más pequeñas, como el atún caballa, reduce significativamente el riesgo de intoxicación por metilmercurio.

El pez más grande de cinco metros, que corre por las aguas del mundo a la velocidad de un submarino, es el atún. Un depredador que se ha convertido en objeto de investigación por parte de nutricionistas y médicos por las propiedades beneficiosas de la carne.

El atún es un pez comercial con 15 subespecies (de 1,8 kg a 684 kg). El nombre (del griego antiguo "lanzar", "correr") refleja los hábitos de estos depredadores que se apresuran constantemente en busca de alimento. El atún crece en pescados, crustáceos y mariscos. Las venas y arterias, que rodean el cuerpo fusiforme muscular en los lados, pintan el tejido muscular que recubre la carne blanca, rica en proteínas, en tonos rosados-rojos.

Este depredador de utilidad y propiedades gustativas en Francia se le conoce como "ternera de mar". En Japón, se elabora el famoso sushi. Es un objeto de caza real entre los pescadores, lo que ha puesto a varias de sus valiosas subespecies al borde de la extinción. Actualmente, en varios países, se practica el cultivo artificial de valiosas especies de atún.

El valor nutricional

El atún se come crudo, frito, guisado, ahumado, horneado y enlatado. Los beneficios del pescado después del enlatado prácticamente se mantienen. Las propiedades beneficiosas de la carne de atún (por 100 gramos) son únicas:

  • Contenido calórico - 139 Kcal
  • Valor energético (proteínas / grasas / carbohidratos) - en porcentaje 70/30/0, en calorías 98/41/0 (promedio), en gramos 24,4 / 41/0
  • Oligoelementos: hierro, cobre, zinc, manganeso, selenio, yodo
  • Macronutrientes: magnesio, calcio, fósforo, sodio, potasio
  • Ácidos poliinsaturados (Omega-3, Omega-6) - 0,21-1,1 g.
  • Vitaminas: A, B (1, 2, 3, 4, 6, 12), D, E, PP (niacina), ácido fólico
  • Colesterol - casi ausente (en forma enlatada - 17,5 mg)
  • Agua - 68 g.
  • Ceniza - 1,2 g.

Las calorías saludables, los altos niveles de grasa y la falta de carbono hacen de este pescado un producto dietético que beneficia a todos los grupos de edad, incluidos los niños en crecimiento.

El atún es un pescado único que da salud a las personas. ¿Dónde está la fuente de sus propiedades curativas? La composición química de su carne llama la atención por la abundancia de elementos útiles que pueden revertir cualquier enfermedad. Los investigadores han demostrado los efectos curativos de la comida de atún en combinación con el tratamiento de una persona por enfermedad.

La fuente del poder milagroso es la carne de atún y sus elementos vitales constituyentes: Omega-3, Omega-6, aminoácidos, micro y macro elementos que estimulan la inmunidad.

¿Cuánta carne de atún debes comer al día? Los beneficios de agregar incluso 30 gramos de atún a la dieta todos los días se manifiestan en la mejora de una persona de una serie de enfermedades, incluidas las asociadas con enfermedades de los sistemas nervioso, cardiovascular y circulatorio. Se expresa en la prevención de artritis y artrosis, diversos tumores y procesos de formación de trombos.

Vitaminas en pescado

Las propiedades beneficiosas del pescado se encuentran en paralelo con el tratamiento de la visión, la osteoporosis, la diabetes y la hipertensión. Beneficios rastreados "específicos" para los seres humanos del selenio, que limpia el hígado, así como de las vitaminas que responden:

B1 - para el metabolismo de grasas y carbohidratos

B2 - para el estado de la piel, uñas, cabello.

B3: para reducir el colesterol y el azúcar en sangre

B4: para la normalización del peso y el apoyo hepático

B6: para el metabolismo general.

B12 - para la salvación de la anemia y los trastornos mentales,

"E": apoya la función reproductiva de los hombres.

"A" - para los ancianos sirve como un medicamento contra el envejecimiento, y para mujeres y niñas - como un rejuvenecimiento cosmético del cuerpo.

"D": sirve como una prevención confiable del raquitismo en los niños.

Para los científicos y estudiantes, las propiedades de los componentes curativos ayudan a estimular la actividad cerebral. Los aminoácidos involucrados en la formación de células musculares son buenos para la dieta de los atletas.

Finalmente, los niños necesitan el producto. Crecen saludables cuando se toman a diario ". grasa de pescado", Como los ácidos de la clase" Omega "ayudan a reducir las reacciones alérgicas, estimulan el desarrollo del cerebro, el corazón, todos los subsistemas del cuerpo, y los micro y macroelementos fortalecen el sistema musculoesquelético.

Todas estas propiedades beneficiosas no se producen en el cuerpo humano, pero son vitales para él y se suministran desde el exterior. Una acumulación tan densa de elementos curativos hace que el atún sea un producto valioso insuperable de nutrición médica y dietética que tiene el poder de detener una enfermedad grave. Para restaurar y mantener la salud, necesita comer alimentos con la adición de atún.

Posible daño a la salud

Las principales contraindicaciones para comer carne de gigante marino están asociadas con la intolerancia individual. El daño se manifiesta como un efecto alérgico de uno u otro elemento de la carne de atún.

Cuanto más viejo es el atún, más mercurio se acumula en su carne, lo que provoca contraindicaciones, que pueden ocasionar ciertos daños a los niños menores de tres años. Esta carne de pescado no debe agregarse a los alimentos para pacientes con insuficiencia renal. La vitamina A y los ácidos grasos pueden dañar a las mujeres durante el embarazo (patología fetal, toxicosis).

En caso de violación de la tecnología de congelación y descongelación del atún, puede aparecer histamina (escombrotoxina) en su carne, lo que puede dañar incluso un cuerpo sano.

En todos los demás aspectos, solo hay beneficio de comer atún.

Reglas de selección y almacenamiento

¿Dónde y cuándo comprar atún? Esta pescado valioso se puede adquirir de primavera a otoño (período de captura). El atún se puede vender en filetes, filetes y carne picada. Aunque difícilmente pueda encontrarlo fresco en el mostrador en Rusia, la demanda crece cada año. La comida enlatada es una buena alternativa. Es mejor elegir en su propio jugo: son más caros que en aceite, pero conservan todas las valiosas cualidades del producto, por lo tanto, el máximo beneficio para el cuerpo.

Los alimentos enlatados de atún se almacenan en un lugar frío y oscuro durante varios meses, pero después de abrirlos, no más de un día. El filete de atún no durará más de cuatro días, en el congelador - dos semanas. La carne descongelada debe cocinarse inmediatamente y consumirse en el plazo de un día.

Metodo de cocinar

El atún se come crudo, frito, guisado, ahumado, horneado y enlatado. Los beneficios del pescado después del enlatado prácticamente se mantienen.

Los filetes se descongelan (envasan al vacío), se secan con un paño, luego se conservan en vinagre y se cuecen. El tratamiento térmico debe continuar durante más de 2 minutos en cada lado, hasta marrón dorado... Para guisar el atún, 15 minutos son suficientes. El tratamiento térmico excesivo hace que la carne sea dura, seca y no sabrosa.

Usar pescado para bajar de peso

Los platos de atún se llaman el sueño de niñas, mujeres y deportistas. Contiene en cantidades suficientes: proteínas de fácil digestión, minerales útiles, vitaminas con un mínimo indicador de grasa y ausencia completa carbohidratos.

Una comida dietética a base de atún es:

  • Perder peso sin el efecto de "flacidez" de la piel (las grasas "correctas" contenidas en el atún, activan procesos metabólicos en el cuerpo, de los cuales solo se queman calorías y exceso de grasa, pero no masa muscular).
  • Pérdida de peso más una excelente forma física (una dieta con atún no provoca aumento de peso).

Es por eso que nutricionistas, entrenadores y médicos aconsejan incluir el atún en sus dietas para su propia salud.