De Oostenrijkse kozelec-plant heeft geneeskrachtige eigenschappen. Scorzonera - de gunstige eigenschappen van deze medicinale plant en zijn foto. Gebruiksaanwijzingen

Dit is een van de waardevolle wortelplanten. Scorzonera bevat een groot aantal vitamines, eiwitten, biologisch actieve stoffen en enzymen.

De wortelgroenten worden gebruikt als bloemkool, optellen bij groentesoepen en sauzen; salade wordt bereid van jonge bladeren. Geschilde en gehakte wortels kunnen net als asperges worden bewaard.

De genezende eigenschappen van scorzonera zijn al lang bekend. Men geloofde dat het als tegengif werkt en kan worden verwijderd giftige stoffen uit het lichaam. Het wordt gebruikt bij diabetes, reuma, maag-darmziekten en algemene malaise.

Scorzonera (lat. Scorzonera hispanica L.) wordt ook wel zwarte wortel, zoete wortel, heidelibel, zwarte wortel of winterasperges genoemd.

Dit is een vaste plant die behoort tot de Aster-familie. Afkomstig uit Midden- en Zuid-Europa. Vooral in de middeleeuwen was zwarte wortel populair. Sinds de 16e eeuw wordt scorzonera als groente verbouwd in Italië, Frankrijk, Nederland en België. In ons land wordt het voornamelijk door amateurs verbouwd zeldzame planten en kruidendokters.

KENMERKEN VAN HET GROEIEN VAN SCORZONERA

Het is een meerjarige plant die wordt gekweekt als eenjarige voor voedsel of als tweejaarlijkse voor zaden. In het eerste jaar vormt hij een rozet van basale bladeren en een verdikte wortel; in het tweede jaar bloeit hij. De wortel van scorzonera is een penwortel, 3-4 cm dik en 35-40 cm lang, buitenkant – zwart; Het vruchtvlees is wit, dicht en er verschijnt melkachtig sap op de sneden, wat het een bijzondere aangename smaak geeft.

De plant is vorstbestendig (kan in de grond overwinteren) en droogtebestendig, stelt weinig eisen aan de bodem, maar om goede wortelgewassen te verkrijgen moet de grond diep worden gegraven. De beste bodems zijn losse chernozems of vruchtbare leemsoorten.

Groeit goed op diep gecultiveerde en bemeste gronden. Voor het zaaien is het handig om 6-8 kg per vierkante meter aan de grond toe te voegen. m humus. Verse mest wordt niet aanbevolen, omdat dit de wortelvertakking bevordert.

Van de variëteiten die het vermelden waard zijn, zijn: Russische reus en Vulcan. Maar vaak wordt het verkocht zonder rasnaam.

PLANTEN EN VERZORGEN VAN SCORZONERA

Zaden worden in het vroege voorjaar (tegelijk met wortels) in voren gezaaid, tot een diepte van 1-1,5 cm met een rijafstand van 30-45 cm en de afstand tussen de planten in een rij is 10-15 cm. 3 rijen, je moet een bredere doorgang maken tot 60 cm om de planten gemakkelijker te kunnen benaderen.

Het is ook veelbelovend om scorzonera begin augustus (vóór de winter) te planten tot een diepte van 2,5-3 cm. Scorzonera die in augustus is gezaaid, blijft in de winter in de grond (vereist geen beschutting) en tegen de volgende herfst, vooral groot en lang wortelgewassen worden gevormd op de volwassen planten. Je kunt de zaden zaaien en late herfst en zelfs in de winter - tijdens de dooi.

Bij het zaaien in het voorjaar verschijnen zaailingen op dag 8-20. Ze moeten worden uitgedund: eerst tot een afstand van 3-5 cm, en na de vorming van 2-3 bladeren - met 8-10 of 10-15 cm. Na het uitdunnen voeden met een oplossing van toorts of minerale meststoffen: 10-12 g per vierkante meter. m ammoniumnitraat, 10-15 g superfosfaat, 5-7 g kaliumzout per 1 m². M.

In de zomer nodig goede watergift. Vervolgens vormen de planten vlezige en sappige wortelgewassen. Mulchen remt de groei van onkruid en helpt het bodemvocht te behouden, en bij droog en warm weer vermindert het de kans op het vastlopen van planten.

Scorzonera kan worden geclassificeerd als een meerjarige plant die 5-6 jaar op één plek kan groeien, maar tegelijkertijd is het noodzakelijk om jaarlijks de wortels op te graven en een klein deel ervan achter te laten voor de regeneratie van de plant. Vormt ook zelfzaaiend

Voor directe consumptie kunnen de wortels vanaf begin oktober worden geoogst winterstalling- alleen vóór de vorst. Wortelgewassen worden opgegraven door ze met een hooivork los te wrikken. Als lange en kwetsbare wortels worden beschadigd, stroomt er melkachtig sap uit, waardoor ze vezelig worden, slecht worden opgeslagen en verloren gaan smaak kwaliteiten. Na het opgraven van de wortelgewassen, voorzichtig, om de huid niet te beschadigen en te voorkomen dat melkachtig sap weglekt, snijdt u de toppen op 4 cm van het wortelgewas af. De wortels worden opgeslagen in de kelder, meestal bestrooid met zand.

Geneeskrachtige eigenschappen van SCORZONERA

Er is een mening dat scorzonera een hele apotheek kan vervangen en zelfs kan concurreren met ginseng!

De zwarte wortel bevat veel kalium, magnesium, ijzer en fosfor. De plant bevat inuline en fructose. Daarom wordt scorzonera als gunstig beschouwd voor diabetici. De belangrijkste vitamines in de wortel en bladeren zijn: C, E, B, Br. PP, bèta-caroteen, aminozuren, mineralen, zouten van calcium, ijzer, fosfor. Veel eiwitten en micro-elementen. Over het algemeen werden in scorzonera meer dan 100 biologisch actieve stoffen aangetroffen.

Zwarte wortel wordt gebruikt om de stofwisseling en voedingsvoeding voor ziekten van het spijsverteringsstelsel te normaliseren, het immuunsysteem te versterken en snel de kracht te herstellen na ziekte en operatie. Er zijn aanwijzingen dat scorzonera het welzijn van kankerpatiënten verbetert en stralingsremmende werking heeft.

ZWARTE WORTEL GEBRUIKEN BIJ HET KOKEN

Vanwege het hoge caloriegehalte en geweldige inhoud nuttige stoffen, scorzonera is een waardevol plantaardig product voor consumptie in de winter. In rauwe vorm is de zwarte wortel smaakloos en lijkt op een koolstengel. Gekookte scorzonera is een voortreffelijke delicatesse die naar asperges smaakt, daarom wordt hij ‘winterasperges’ genoemd.

Om de schil te verwijderen, worden de wortelgroenten overgoten met kokend water. Het is voldoende om ongeveer 2 uur in water te weken, zodat het melkachtige sap stopt met afscheiden. Geschikt vers in salades, toegevoegd aan soepen, marinades voor vinaigrettes, hoofdgerechten, maar ook bij het inmaken van komkommers, waardoor ze sterker en knapperiger worden. Je kunt ze op dezelfde manier koken als asperges, of in deeg bakken.

Scorzonera wordt in plaats van cichorei aan koffie toegevoegd en de jonge bladeren worden gebruikt voor salades - van de herfst tot de lente. De wortels zijn erg goed nadat de vorst ze heeft gezet.

Scorzonera onder de mensen heeft ongebruikelijke namen: Spaanse geit, zwarte wortel, zoete wortel. Deze bijnamen maken duidelijk dat de plant een knolgewas is. Vele jaren geleden was dit product erg populair en vooral in St. Petersburg groeide dit gewas actief. Echter vandaag nuttige kwaliteiten Scorzonera is alleen interessant voor voedingsdeskundigen en artsen.

Scorzonera-bloemen

Componenten

Tegenwoordig heeft scorzonera meer dan 170 soorten, die voornamelijk in Spanje worden gekweekt. De plant is vrijwel altijd eetbaar, maar zijn geneeskrachtige eigenschappen bepalen het gebruik van het product in de geneeskunde. En misschien komt dit door de diverse biochemische samenstelling van de groente.

Voor diabetici en patiënten met reuma is zo'n wortel een trouwe assistent op weg naar herstel vanwege de aanwezigheid van inuline, glutamine en een speciaal enzym - inulase. Het laatste bestanddeel behoort overigens tot de categorie stoffen die sucrose kunnen afbreken tot fructose en glucose. Inuline wordt op zijn beurt beschouwd als een natuurlijk prebioticum. Dit onderdeel helpt bij jicht, leverziekte en hoge bloeddruk.
Scorzonera bevat ook belangrijke stof– asparagine. Het is een natuurlijk voorkomend aminozuur dat de activiteit van zenuwstelsel, nieren en hart. Het product bevat ook levuline en geneesmiddelen op basis daarvan worden niet alleen voorgeschreven aan diabetici, maar ook aan patiënten met hyperglykemie.
De zwarte wortel bevat ook veel vitamines. Stoffen uit groep B, ascorbinezuur, vitamine A, E, PP worden gepresenteerd. Om deze reden wordt scorzonera vaak voorgeschreven als preventieve maatregel voor veel ziekten en om de immuniteit te versterken. De groente wordt vaak gebruikt als kalmerend middel en pijnstiller.
Sommige eigenschappen van het product zijn te wijten aan de aanwezigheid van verschillende minerale zouten. De wortel bevat koper, kalium, fosfor, ijzer, mangaan, calcium en zink. Daarom normaliseert een stabiele inname van scorzonera alle metabolische processen en verbetert ook de conditie van bloedvaten en weefsels. Het is geen toeval dat de groente erin wordt gebruikt volksgeneeskunde om krampen te verlichten.
Zwarte wortel kan worden gebruikt in dieetvoeding en bij kleine spijsverteringsproblemen. Feit is dat de pectinestoffen in scorzonera een goed reinigende werking hebben, de darmmotiliteit stabiliseren en zelfs het cholesterol verlagen. Natuurlijke vezels, waar het product zo rijk aan is, zorgen voor een gemakkelijke en snelle opname van alle componenten. Tegelijkertijd is de knolgewas ook delicaat van smaak, vanwege de aanwezigheid van aldehyden, glucosiden en tannines in het melkachtige sap.

Efficiëntie

Als onderdeel van een complexe therapie wordt scorzonera meestal aanbevolen door artsen. Dit product beschermt tegen veel maag-darmziekten en hartproblemen. Bovendien fungeert de groente als een uitstekende natuurlijke pijnstiller. De knolgewas vertoont geneeskrachtige eigenschappen in relatie tot polyartritis en atherosclerose. Vanwege het lage caloriegehalte helpt het product bij het omgaan met overgewicht en kan het ook worden gebruikt bij bloedarmoede. In de winter is zwarte wortel een uitstekend middel tegen vitaminetekort.

Om de voordelen van groenten te maximaliseren, is het beter om je tot het oude te wenden volksraden, die zich al lang hebben bewezen en door meerdere generaties zijn getest.

Je kunt een sterk afkooksel maken op basis van de bladeren van de zwarte wortel. De gunstige eigenschappen worden gebruikt bij verkoudheid, epidemieën en longproblemen, wanneer het nodig is om van een hoest af te komen, de afgifte van slijm te versnellen en de algemene toestand te verlichten. Tegenwoordig wordt het afkooksel ook gebruikt om abcessen te genezen en jeuk na insectenbeten te verlichten.
Met de knolgewas kun je ook een alcoholtinctuur bereiden. Ze kan korte tijd geneest wonden, brandwonden en zelfs trofische zweren. Lotions kunnen worden aangebracht om aanvallen van radiculitis en reuma te verlichten, maar ook als een slang heeft gebeten of er een kook is verschenen.
Scorzonera wordt gebruikt als onderdeel van de behandeling van verschillende allergieën, vooral omdat het product zelf dergelijke bijwerkingen niet veroorzaakt. De groente behandelt schildklierproblemen en als je je zorgen maakt over diathese, kun je een bad nemen met een afkooksel van de bladeren. Als u een vloeistof maakt uit het gebladerte en het wortelsysteem van scorzonera, kunt u epilepsie behandelen, omdat het product de ernst van convulsies vermindert en het aantal aanvallen vermindert.
Als er een infusie met wodka wordt gemaakt, moet deze een week op een donkere plaats worden bewaard. Dit preparaat is geschikt om over het lichaam te wrijven, en als je de zwarte wortel combineert met kerosine en witte lila, kun je kompressen maken om de pijn te verlichten.
Eenvoudiger kompressen worden verkregen als de bladeren in kokend water worden gekookt en in gaas worden gewikkeld. Slechts 30 minuten aanbrengen op probleemgebieden is voldoende gunstige eigenschappen de planten zullen zich laten voelen: de gewrichtsactiviteit wordt hersteld, zelfs bij artritis, en verbetert de conditie van gebroken botten.
Wortelpoeder kan pijnlijke gewrichten verlichten en de verwijdering van zweren van de huid versnellen. Om dit te doen, wordt de groente geplet en gecombineerd met varkensvet tot een stroperige, kleverige massa.

Scorzonera - zwarte radijs

Eigenaardigheden

Thuisland van de zwarte wortel - Zuid-Europa en Zuidwest-Azië. Tegenwoordig wordt de plant aangetroffen in de meeste steppen en in Georgië en Azerbeidzjan. Scorzonera-kuddes werden pas in de 16e eeuw als groentegewas beschouwd. Vroeger maakte het product deel uit van medicijnen traditionele genezers. Vanwege zijn hoofddoel in dit gebied heeft de zwarte wortel de bijnaam “slangenkruid” gekregen.
Deze groente wordt in tuinen gekweekt onder dezelfde omstandigheden als gewone wortelen. Zaaien kan midden in de zomer, waarna het voltooide gewas volgend voorjaar wordt geoogst. Zwarte wortel wordt ook wel winterasperges genoemd, omdat dit knolgewas in de winter altijd beschikbaar is en de smaak er helemaal niet onder lijdt.
Het product kan zowel rauw als gekookt worden geconsumeerd, het belangrijkste is om niet te vergeten de bovenste donkere laag te verwijderen. Soms hebben beginnende huisvrouwen een probleem: het wortelgewas wordt na het schoonmaken snel zwart. Om dit te voorkomen, dompelt u het product vóór het koken in vloeistof met azijn. In dergelijk water kan de groente zelfs in brand worden gestoken.
In de tijd van Alexander de Grote werd scorzonera als een delicatesse beschouwd. Tegenwoordig is de populariteit van het product afgenomen en niet iedereen vindt het rauw lekker, omdat het lijkt op een koolstengel. Daarom moeten verse wortelgroenten worden gedrenkt in gezout water en fijn worden geraspt. Gebakken, gestoofde en gekookte groenten vereisen een dergelijke verwerking niet, daarom worden ze onmiddellijk aan salades toegevoegd. Gedroogd fruit moet aan soepen worden toegevoegd.
Zwarte wortel past heel goed bij wortelen, mayonaise, citroensap en plantaardige olie, waardoor de keuze aan hoofdgerechten en bijgerechten gevarieerd is. Je kunt zelfs sauzen maken op basis van scorzonera. Er is een mening dat gekookte wortels bedekt met crackers en boter erg lekker zijn. De groente wordt toegevoegd aan omeletten, soufflés en deeg. Zoete gerechten met scorzonera krijgen een aangenaam vanillearoma, dus droog fruit dient vaak als onderdeel van koffiesurrogaten en zoetwaren.
De gunstige eigenschappen van de knolgewas blijven volledig behouden als de groente op de juiste manier wordt ingevroren en ingeblikt. Jonge scorzonera-bladeren kunnen worden gebruikt in augurken om komkommers extra knapperig te maken.
Scorzonera heeft geen ernstige contra-indicaties, omdat de schade aan de menselijke gezondheid minimaal is. Het is de moeite waard om dit alleen te onthouden in gevallen van individuele intolerantie voor het product. De plant bevat ook een giftige alkaloïde, cynoglossin. Daarom moeten zwarte wortelbladeren met grote voorzichtigheid worden geconsumeerd.
Sommige tuinders verwarren zwarte wortel met een soortgelijke zwarte wortel. Dit is erg gevaarlijke fout, omdat de tweede plant, hoewel hij er prachtig uitziet vanwege het blauw en paarse bloemen, is zeer giftig. Het kan gebruikt worden medicinale doeleinden, maar alleen voor extern gebruik. Zwarte wortel mag niet worden gegeten, dus pas op dat u niet vergiftigd raakt.

Zwarte wortel, Spaanse geit, heidelibel, zoete wortel - dit zijn allemaal namen van dezelfde plant - scorzonera of scorzonera. IN Europese landen en de VS wordt deze vertegenwoordiger van de asterfamilie gekweekt en gebruikt als groente. Traditionele geneeskunde waardeert vooral de geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera. De wortel van de heidelibel lijkt qua uiterlijk op de wortel van een wortel, maar is bedekt met een zwarte schil en de kern is sappig en wit.

Wist je dat? Het thuisland van scorzonera is het Balkanschiereiland, Griekenland, het Klein-Azië-schiereiland, Transkaukasië. De oude Grieken merkten het nut ervan op. Al onder Alexander de Grote gebruikten ze de slang actief voor beten. giftige slangen als tegengif. In de XYI-XYII-eeuwen. De Spaanse geit was geliefd en wortelde in Nederland, Duitsland en Frankrijk (Lodewijk XIV was dol op de smaak van deze knolgewas).

Caloriegehalte en chemische samenstelling van scorzonera

Scorzonera bevat weinig calorieën - 100 g bevat 17 kcal (wat, gecombineerd met gezonde vezels en uitstekende smaak, aantrekkelijk is voor degenen die willen afvallen). Wat een zwarte wortel is, kan worden begrepen door de tekst ervan te lezen chemische samenstelling. Hij is indrukwekkend. Niet voor niets worden zwarte wortels “een apotheek in één plant” genoemd:

vitamines (B1, B2, B6, C, PP, E);

sacchariden (20% van het gewicht van de wortel);

pectines (2%);

micro- en macro-elementen (fosfor, koper, ijzer, calcium, mangaan, kalium, calcium, zink, enz.);

inuline (10%);

asparagine;

levuline.

Het zijn de laatste drie componenten die scorzonera bevat, in combinatie met mineralen en vitamines, die dezelfde genezende werking hebben, daarom wordt deze plant vergeleken met ginseng.

Geneeskrachtige en gunstige eigenschappen van scorzonera

Unieke eigenschappen Scorzonera wordt gebruikt bij de behandeling van diabetespatiënten, hartpatiënten die lijden aan gastro-intestinale ziekten, bloedarmoede, atherosclerose, cirrose, prostatitis en reuma, en kanker. Scorzonera heeft de volgende eigenschappen:

het stimuleren van de activiteit van het hart en de nieren;

natuurlijk verdovend effect;

kalmerend effect;

regulering van het suikerniveau;

verwijdering van stenen uit de galblaas en nieren;

het lichaam reinigen van radionucliden;

herstel van levercellen;

het vergroten van de mannelijke potentie;

vrijstelling van alcoholverslaving.

Belangrijk! Voor oudere mensen is het raadzaam om vaker Spaanse geit te eten. Regelmatige consumptie van scorzonera remt en voorkomt zelfs de ontwikkeling van veel “leeftijdsgebonden ziekten” (reuma, hoge bloeddruk, jicht, diabetes, hartziekten, enz.).

Gebruik van scorzonera in de volksgeneeskunde

Scorzonera wordt veel gebruikt in de volksgeneeskunde - hier worden vers sap, afkooksels en tincturen van de plant gebruikt:

Scorzonera-sap. Om het sap te bereiden, moet je de wortels wassen, schillen en er kokend water overheen gieten. Draai ze door een vleesmolen en pers het sap uit de resulterende massa. Het helpt wonden en huidzweren te genezen. Lotions met scorzonera-sap helpen bij parodontitis. In het geval van urolithiasis moet je het sap mengen met honing (1x1). Drink een eetlepel voor elke maaltijd gedurende 2-3 weken;

afkooksel van bladeren. 20 g gemalen droge scorzonera-bladeren moeten worden gekookt in 250 ml water, 15 minuten koken en 30 minuten laten staan. Zeef voor gebruik. Gebruikt voor verkoudheid, veeg insectenbeten af en was abcessen. Toegevoegd aan baden voor de behandeling van diathese, jicht en polyartritis;

afkooksel van wortels. Om het afkooksel te bereiden, moet je de wortelstokken schillen, wassen en hakken (1 el), kokend water (200 ml) toevoegen en koken. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten, wikkel het vervolgens in het vuur en laat het 30 minuten staan. Drink 3-4 keer per dag 30 ml afkooksel. Neem medicijnen tegen bronchitis, bij de behandeling van de lever, gewrichten, blootstelling aan straling;

waterinfusie van de wortel. Bij 2 eetl. lepels gemalen wortel vereisen een liter kokend water. Doe de grondstoffen in een thermoskan en vul deze met water. Laat een nacht staan. Het is voorgeschreven om gedurende drie weken een theelepel een half uur voor de maaltijd in te nemen, na een pauze (een week) herhaalt u de behandeling opnieuw. Helpt bij galblaas- en leveraandoeningen;

alcoholtinctuur (7 dagen in het donker laten trekken). Gebruikt voor het genezen van wonden, het verlichten van aanvallen van radiculitis, reuma, het behandelen van furunculose;

kompressen van bladeren (bladeren gekookt in kokend water worden in gaas gewikkeld). Bij artritis gedurende 30 minuten op de zere plek aanbrengen;

thee voor toxicose. Meng een theelepel droge theebladeren en gemalen scorzonerawortel en zet het als gewone thee;

zalf met scorzonera (meng varkensvet met droog wortelpoeder). Gebruik om gewrichtspijn en pustuleuze huidziekten te behandelen.

Belangrijk! Scorzonera moet vóór gebruik worden schoongemaakt. Vers gepelde scorzonera-wortels worden onmiddellijk donkerder, dus ze moeten er onmiddellijk in worden geplaatst koud water(je kunt een beetje toevoegen citroensap of azijn).

Gebruik van scorzonera bij het koken: hoe te bereiden

Spaanse Kozelets heeft een aangename zoetige smaak. In zijn rauwe vorm doet het sommige mensen denken aan een stengel witte kool, voor sommigen - een jonge walnoot.

Wist je dat? In de 15e en 19e eeuw werd scorzonera vaak "de asperges van de arme man" genoemd - wanneer hij werd gekookt, deed de smaak sterk denken aan asperges, terwijl de prijs tientallen keren lager was. Gedroogde gemalen scorzonera-wortels werden ook gebruikt bij de vervaardiging van koffiesurrogaat. Het sap van de plant, dat overvloedig vrijkomt bij het schoonmaken van scorzonera, maakt de huid van je vingers bruin, dus het is beter om rubberen handschoenen te gebruiken. Plantaardige olie helpt ook tegen vlekken op je vingers (je moet eerst je handen smeren).
Bij het koken wordt scorzonera rauw gebruikt, het wordt ook gekookt, gebakken, gebakken en de kookrecepten zijn origineel en eenvoudig.

Om rauwe scorzonera te gebruiken, moet de geschilde wortel eerst in gezout water worden geweekt (elimineert het sap). Voor salades is het beter om jonge wortelgroenten te gebruiken - deze zijn malser en sappiger. Zwarte wortels kun je het beste op een fijne rasp raspen. Spaanse geit kan gecombineerd worden met andere groenten en eventuele dressings. Jonge scorzonerabladeren worden ook gebruikt voor lentesalades. De recepten zijn eenvoudig:

ingrediënten – 150 g geschilde scorzonerawortels, 10 blaadjes sla, ui, peterselie en dille. Rasp de wortelgroenten, hak de uien en kruiden fijn, scheur de salade in stukjes en meng alles. Voeg zout toe. Soms doen ze fetakaas in deze salade (dan hoef je geen zout toe te voegen). Breng op smaak met olijfolie, zure room, enz.;

wortel-scorzonera-salade. Was, schil en hak gewone wortelen en Spaanse geit (1x1). Voeg kruiden (dille, peterselie, sla), citroensap, zout toe en meng. De salade is al klaar. Indien gewenst kan het worden gekruid met zure room, mosterd, enz.

Na hete verwerking krijgt scorzonera een lichte geur van vanille (wat wat pikantheid zal toevoegen aan de gerechten waarin het zal worden opgenomen - hiermee moet rekening worden gehouden) en de smaak van gekookte aardappelen. Belangrijk! Scorzonera wordt als volgt goed gekookt: voeg zout, citroensap en bloem (een halve theelepel per liter water) toe aan koud water. Kook het mengsel en plaats de geschilde en in stukjes gesneden scorzonera in kokend water. Deze bereidingswijze behoudt de sappigheid en voorkomt dat het overkookt.
Het meest op een eenvoudige manier De bereiding van een bijgerecht van scorzonera omvat het bakken van gekookte wortelgroenten in boter.

Gebakken scorzonera-wortels hebben een delicate smaak. Stukjes wortelgroenten, vooraf geschild en gekookt, moeten in één laag in een hittebestendige vorm worden geplaatst, met room worden gegoten, in de oven worden geplaatst en gedurende 20 minuten worden bewaard op Gemiddelde temperatuur. Bestrooi na deze tijd met geraspte kaas (Parmezaanse kaas) en plaats opnieuw in de oven (tot er een gouden korst ontstaat).

Een zeer aangename smaak wordt verkregen door het combineren van Spaanse geit en eieren, kippen vlees, vis. Er worden vaak zwarte wortels in verwerkt dieet gerechten, hier is een beschrijving van een aantal ervan:

omelet. Schil de zwarte wortelwortel, laat zachtjes koken met boter en rasp. Klop de eieren met melk, voeg geraspte wortel toe. De omelet wordt gestoomd;

stukjes. Haal de kippenpulp, de visfilet en de scorzonerawortel door een vleesmolen. Voeg gesmolten boter toe en roer. De gevormde gehaktballetjes worden gestoomd;

soep. Kook de Spaanse geit tot ze zacht is in vlees(kippen)bouillon. Verwijder na het zacht worden een deel van de wortelgroenten, wrijf door een zeef en doe ze terug in de pan. Voeg voor het einde van het koken eigeel, zure room en peterselie toe. In een kom moet de soep op smaak worden gebracht met boter.

De gedroogde wortel (die in een koffiemolen gemakkelijk tot poeder kan worden vermalen) wordt gebruikt als smaakmaker voor soepen, stoofschotels en geeft een aangename smaak en geur. Voor het afdichten van komkommers voor de winter worden stukjes gehakte scorzonera-bladeren gebruikt (samen met bladeren van bessen, kersen, mierikswortel, enz.). Ze geven komkommers elasticiteit en knapperigheid.

Regels voor het opslaan van scorzonera

Het oogsten vindt plaats in november, vóór het begin van de eerste nachtvorst - na de nachtvorst zal de aarde uitharden en bij het proberen de wortel eruit te halen, zal de schil beschadigd raken. Zo'n root kan niet meer worden opgeslagen. Er zijn verschillende manieren waarop u uw scorzonera-oogst kunt behouden en deze het hele jaar door kunt gebruiken:

opslag in dozen met zand. De verzamelde wortelgroenten worden verticaal in vochtig zand geplaatst (de vochtigheid moet gedurende de gehele bewaarperiode behouden blijven);

opslag in compost. De wortelgewassen worden gedroogd, de bladeren worden afgesneden, in bundels gebonden en besprenkeld met compost;

overwinteren in de grond. Scorzonera is een plant die bestand is tegen koude en de zwarte wortel kan gemakkelijk in de grond overwinteren (moet bedekt zijn met stro erop). De smaak van dergelijke scorzonera zal zelfs verbeteren. In het voorjaar zullen de wortels, als ze niet worden verwijderd, jonge scheuten ontkiemen (geschikt voor salades), maar de smaak van de wortelgroenten zal verslechteren;

bevriezen Het is voedzaam en medicinale eigenschappen de geit verliest niet als hij bevroren is;

drogen. De wortels worden gewassen, geschild, gehakt of geraspt, in een dunne laag op papier, op een bakplaat gelegd en op een warme en geventileerde plaats (kan in een oven, droger, enz.) gedroogd totdat al het vocht is verdwenen. Moet in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Je kunt het tot poeder vermalen in een koffiemolen. Houd er rekening mee dat de zoetige smaak van de knolgewas tijdens opslag geleidelijk zal verdwijnen.

Contra-indicaties

Achter lange jaren Bij het gebruik van scorzonera is geen schade door deze wortel geregistreerd en zijn er geen contra-indicaties opgemerkt voor volwassenen of kinderen. Er bestaat altijd de mogelijkheid van individuele intolerantie, dus wees voorzichtig als u de knolgewas voor de eerste keer gebruikt. Scorzonera kan een licht laxerend effect hebben. Wist je dat? Een van de meest populaire soorten Spaanse geiten in Europese landen is de Gigantic Black. Deze variëteit werd in de vorige eeuw gefokt Russische Rijk en wordt hier gelukkig vergeten.

Was dit artikel behulpzaam?

agronomu.com

Scorzonera gunstige eigenschappen

Medische referentie / Voeding / C

Scorzonera is een plant uit de familie Asteraceae. Deze naam is een algemene naam voor plantensoorten. Andere namen voor deze plant: zwarte wortel, Spaanse geit, zoete wortel. Het wordt in veel landen van de wereld als groente verbouwd.

Deze plant werd voor het eerst gevonden in Zuid-Europa en Zuidwest-Azië. Nu heeft het zich naar bijna heel Europa verspreid en is het ook te vinden in Georgië en Azerbeidzjan.

Eigenschappen van scorzonera

Deze plant werd in de periode van de 16e tot de 17e eeuw als groente gezien en gekweekt. Voordien werd het gebruikt in de volksgeneeskunde. Men geloofde dat Scorzonera effectief was tegen adderslangbeten.

Het vruchtvlees van deze groente is wit van kleur en smaakt sappig en aangenaam. De groente wordt vaak winterasperges genoemd omdat scorzonera qua smaak identiek is en in deze tijd van het jaar ook beter toegankelijk is voor de consument.

Het caloriegehalte van scorzonera is zeer laag: slechts 17 kcal per 100 g.

Voordelen van scorzonera

Deze groente bevat verschillende nuttig materiaal. Onder hen zijn sacchariden (1/5 van de totale samenstelling), pectines (ongeveer 2%), micro- en macro-elementen, vitamine B, PP, C en E.

Naast deze stoffen heeft scorzonera ook gunstige eigenschappen. Deze plant bevat dus 1/10 aan inuline en andere stoffen die simpelweg onvervangbaar zijn voor mensen die ziek zijn suikerziekte.

Groenten bevatten ook een stof die een gunstige invloed heeft op de werking van de hartspier en de nieren stimuleert, waardoor deze actiever gaan werken.

In de volksgeneeskunde wordt de groente gebruikt om verschillende ernstige ziekten te behandelen. Deze behandeling is alleen effectief als geïntegreerde aanpak. Het is effectief bij hart- en maag-darmziekten. Het is ook nuttig als natuurlijke pijnstiller.

Scorzonera wordt gebruikt voor bloedarmoede, atherosclerose, obesitas en ook voor vitaminegebrek. Ook is het belangrijk dat veelvuldig gebruik de ontwikkeling van reuma en jicht remt. Het product is uitstekend verteerbaar en door het extreem lage caloriegehalte ideaal als dieetvoeding.

Toepassingen van scorzonera

Dit product wordt gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook in de volksgeneeskunde.

Bij het koken kan scorzonera een van de ingrediënten zijn in salades, soepen en diverse hoofdgerechten. Als je deze groente rauw in het eten gooit, zal het niet erg smakelijk zijn, omdat rauwe scorzonera kan smaken als een koolstengel. Daarom is het beter om het eerst lichtjes te verwerken.

Je kunt het op deze manier doen: nemen benodigde hoeveelheid groente, doe het in gezout water, laat het weken en rasp het dan. Het is beter om een fijne rasp te gebruiken.

Wees niet bang om deze knolgewas met anderen te combineren - vaak is het resultaat een tamelijk harmonieuze compositie. Als scorzonera aan een salade wordt toegevoegd, kan deze op verschillende manieren worden aangekleed, omdat deze met elke dressing kan worden gecombineerd.

De knolgewas kan ook worden gekookt. Deze procedure is identiek aan het koken van asperges of bloemkool. Het water moet licht zout zijn. Hierna kan het aan de soep worden toegevoegd. Scorzonera kan worden gestoofd of gebakken of tot een saus worden verwerkt.

Degenen die graag zelfgemaakt ingeblikt voedsel maken, zullen zeker van deze groente houden, omdat het zelfs in blik niets van zijn heilzame en voedingswaarde verliest. Het kan ook worden ingevroren.

De bladeren van deze plant zijn ook eetbaar. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades of voor het inmaken van komkommers - hierdoor worden ze knapperig.

Schade door scorzonera

Scorzonera is absoluut onschadelijk voor mensen, dus iedereen kan het veilig gebruiken. Er is echter een kleine kans op individuele intolerantie, dus het wordt aanbevolen om deze knolgewas voor de eerste keer voorzichtig en in kleine hoeveelheden te proberen.

Schorseneer

De vlezige, sappige wortel, rijk aan vitamines (A, B1, B2, C), wordt als voedsel gebruikt; het bevat kalium- en magnesiumzouten, fosfor en ijzer, koolhydraten (inuline), asparagine en levuline en andere waardevolle stoffen.

Scorzonera is lekker als smaakmaker voor soepen, als bijgerecht in een stoofpot en als zelfstandig gerecht. De smaak kan met succes worden gebruikt voor het maken van sauzen en het inleggen van komkommers. En in olie gestoofde scorzonera kan asperges gemakkelijk vervangen. Gekookte en vervolgens gebakken scorzonera is een goede smaakmaker. Gedroogde scorzonera zal bouillons en soepen zeker verrijken. Voor de bereiding kunnen jonge gebleekte bladeren worden gebruikt heerlijke salade.

Scorzonera-variëteiten

Gewoon, Russisch Gigantisch en Vulcan.

Planten vormen al in het eerste teeltjaar vrij grote wortels, met een gewicht tot 2 kg per 1 m2.

Het kweken van scorzonera is niet moeilijk. In het eerste jaar worden bladeren en wortels van 30-35 cm donkerbruine of zwarte kleur gevormd. De wortels kunnen in de grond overwinteren, maar je kunt ze ook opgraven en in een kelder of opslagruimte bewaren.

Als de wortels in de grond overwinteren, groeit de plant eerder en rijpen de zaden goed. De bloei gaat door in juli - augustus.

Als je turf aan het bed toevoegt (30-40 cm hoog in het bed), krijg je lange wortels met een grote diameter van uitstekende kwaliteit.

Bodemvereisten: de reactie van de omgeving moet neutraal zijn en het grondwaterpeil is vrij laag, de mest wordt een jaar van tevoren aangebracht voor de vorige oogst en het bed moet in de herfst worden voorbereid. Om dit te doen, graaft u de grond tot grote diepte. Anders kunnen de wortelgroenten vervormd en vertakt raken en verandert hun smaak zelf ten kwade.

Scorzonera stelt hoge eisen aan de vruchtbaarheid: hij heeft rijke grond nodig organische stoffen, grond met een diepe akkerlaag. Het is goed als de voorgangers groenten zijn zoals komkommers en tomaten, maar ook aardappelen en uien.

Zaai scorzonera in het vroege voorjaar of de late zomer - in juli volgens een patroon van 5×45 cm, 5 cm afstand tussen de planten, 45 cm tussen de rijen. De zaaidiepte van het zaad zal 2,5 tot 3 cm zijn.

De zaailingen die na een week verschijnen, worden voor de eerste keer uitgedund na 3-5 cm, de tweede keer vindt het uitdunnen plaats wanneer zich twee of drie bladeren ontwikkelen op een afstand van 10-12 cm tussen de spruiten.

De verzorging bestaat uit wieden, het losmaken van de rijafstand, voldoende water geven, het is beter om de grond tussen verdunde planten te mulchen met turf en humus.

Scorzonera wordt geoogst vóór de vorst, bij droog, zonnig weer. De wortels worden voorzichtig uitgegraven, anders breken ze snel af als ze onzorgvuldig worden opgegraven en wordt de huid beschadigd, waardoor opslag moeilijk wordt.

Scorzonera-bladeren worden aan de basis gesneden of gedraaid. De uitgegraven wortelgewassen worden eerst gedroogd, daarna worden ze ingegraven en verticaal geplaatst in containers met nat zand. Je kunt een deel van de wortels pas in het vroege voorjaar opgraven en na het begin meenemen warm weer.

Koken

Scorzonera gestoofd

De wortelgroenten worden geschild, in een beetje water bewaard en vervolgens in gezouten water gekookt tot ze gaar zijn. Opslaan witte kleur in scorzonera-pulp is het licht aangezuurd citroenzuur of tafelazijn. Gekookte wortelgroenten worden gebakken met boter en paneermeel.

Scorzonera-salade

Scorzonera is een kruidachtige plant van het geslacht Kozelets, Asteraceae-familie. Deze groente wordt ook wel “Spaanse geit”, “zwarte wortel”, “zoete wortel” genoemd. Het ruwe, cilindervormige knolgewas is meestal zwart of bruin geverfd (zie foto). De stengel van de plant bereikt een hoogte van maximaal 65 cm, het gewicht van het wortelgewas is meestal ongeveer 150 g. wit en behoorlijk sappig. Heel vaak wordt deze groente vergeleken met asperges, omdat de smaak van deze planten erg op elkaar lijkt.

Scorzonera verscheen in Zuidwest-Azië en Europa. Tegenwoordig groeit deze plant in veel landen. In de oudheid werd scorzonera gebruikt als tegengif voor slangenbeten. Bij het schoonmaken van wortelgroenten moet je handschoenen dragen, omdat het plantensap alles rood kan kleuren.

Gunstige eigenschappen

De belangrijkste gunstige eigenschappen van scorzonera zijn onder meer het feit dat het behoorlijk veel inuline bevat, het belangrijkste medicijn voor mensen met diabetes. Ook bevat deze plant asparagine, een stof die een positief effect heeft op de werking van hart en nieren.

Het is de moeite waard om het vrij lage caloriegehalte van deze wortelgroenten op te merken, waardoor ze kunnen worden gebruikt tijdens diëten en in de voedingsvoeding van zieke mensen. Daarnaast wordt aanbevolen dat zwaarlijvige mensen deze groente in hun dieet opnemen. Bovendien wordt scorzonera vrij gemakkelijk door het lichaam opgenomen. Bovendien zijn wortelgroenten nuttig bij vitaminegebrek en atherosclerose. Het wordt aanbevolen dat mensen met bloedarmoede deze groente regelmatig eten. Deze wortelgroenten hebben het vermogen om weerstand te bieden aan de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis.

Gebruik bij het koken

Scorzonera wordt praktisch niet in rauwe vorm gebruikt, omdat de smaak vergelijkbaar is met koolstengels. Maar soms maakt het nog steeds deel uit van sommigen zomerse salades. Alleen hiervoor moet je de groente in gezout water laten weken en raspen. Bovendien kunnen wortelgroenten worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingen: gekookt, gestoofd, gebakken en gestoomd. Deze groente wordt gebruikt om te koken enorme hoeveelheid een verscheidenheid aan salades, soepen, vinaigrettes en bijgerechten. Scorzonera past perfect bij andere wortelgroenten en groenten. Ik gebruik deze groente ook om heerlijke en originele sauzen, die zowel groente- als vleesgerechten aanvullen. Gerechten die deze knolgewas bevatten, hebben een aangename vanillegeur. Bovendien is scorzonera geweldig voor het inblikken en invriezen, zodat u het hele jaar door van de voordelen van deze wortelgroenten kunt profiteren.

Naast de wortelgroenten zelf kun je de jonge bladeren van de plant als voedsel gebruiken, die de smaak van verschillende salades en augurken perfect aanvullen. Scorzonera kan worden gedroogd, geplet en als smaakmaker worden gebruikt.

Scorzonera-voordelen en behandeling

De voordelen van scorzonera zijn te danken aan grote hoeveelheid biologisch actieve stoffen. Wortelgroenten worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Deze plant is bijvoorbeeld een uitstekende pijnstiller en wordt ook aanbevolen voor gebruik bij maag-darmziekten. Scorzonera heeft het vermogen om de groei van tumoren te stoppen en is ook bestand tegen het optreden van uitzaaiingen. Recente experimenten hebben aangetoond dat wortelgroenten het vermogen hebben om radioactieve elementen uit het lichaam te verwijderen.

Schade van scorzonera en contra-indicaties

Scorzonera kan schadelijk zijn voor mensen met individuele intolerantie. Voor deze groente zijn geen andere contra-indicaties gevonden.

Wat zijn de voordelen van scorzonera? Nuttige eigenschappen van scorzonera

Wat is scorzonera?

Scorzonera (zwarte wortel, zoete wortel, zwarte wortel, geit) is een tweejarig gewas dat bekend is sinds de tijd van Alexander de Grote - het werd eerder gefokt om slangenbeten te behandelen. Hij groeit in het wild in Zuid-Europa en Siberië. Nu wordt scorzonera gekweekt als groenteplant in Europa en Amerika. Het wordt zeer gewaardeerd om zijn knolgewassmaak en wordt als een delicatesse beschouwd.

In het eerste jaar vormt scorzonera een rozet van bladeren en een spoelvormig of cilindrisch wortelgewas met een diameter van 3-4 cm en een lengte tot 30 cm, de buitenste kleur is donkerbruin, het vruchtvlees is wit. In het tweede jaar produceren de planten bloeiende scheuten tot 120 cm hoog en bloeien eind mei-juni. De bloemen zijn geel.

Waarvoor wordt scorzonera gewaardeerd?

Scorzonera-wortelgroenten zijn zoetig, zacht, worden goed door het lichaam opgenomen, bevatten gemiddeld ongeveer 20% droge stof, waarvan 3% suiker, tot 2% eiwit, inuline, asparagine, vitamine C, fosfor, calcium, kalium en lithiumzouten . Scorzonera is vanwege het hoge inulinegehalte goed middel voor de behandeling van mensen die lijden aan diabetes, reuma, hoge bloeddruk, jicht en leverziekten. De aanwezigheid van asparagine in wortelgroenten heeft positieve invloed op de werking van het hart en verbetert de activiteit van de nieren.

Wortelgroenten worden gekookt in gezout water en gebakken met paneermeel in boter, als smaakmaker aan de soep toegevoegd en er worden groentesauzen van bereid. vlees gerechten, bijgerechten. Jonge bladeren worden gebruikt voor salades. Scorzonera bereidt een koffiesurrogaat van gedroogde en gemalen wortelgroenten.

Scorzonera spanisha behoort tot een soort kruidachtige planten uit het geslacht Kozelets (Scorzonera). Deze plant is ook bekend als Spaanse Geit, Zwarte Wortel en Zwarte of Zoete Wortel. Vanwege zijn gunstige eigenschappen wordt scorzonera in veel landen als knolgewas gekweekt.

Het thuisland van scorzonera wordt beschouwd als Zuidwest-Azië en Zuid-Europa. De plant groeit op de steppe- en rotsachtige hellingen van Europa, maar komt ook voor in Georgië en Azerbeidzjan.

Hoe groente gewas scorzonera begon te worden gekweekt laat XVI- begin 17e eeuw in Nederland, Italië, België en Frankrijk. Vroeger werd het gebruikt als geneesmiddel- tegengiffen voor adderbeten. Hierdoor wordt scorzonera onder mensen soms “slangenvis” genoemd. In de tijd van Alexander de Grote werd de Spaanse geit als delicatesse aan de koninklijke tafel geserveerd.

De hoogte van de scorzonera-stengel varieert meestal van 25 tot 70 cm.Scorzonera bloeit in mei in enkele manden. De vruchten zijn marginale vruchtjes en rijpen in de vroege zomer.

Scorzonera is een tweejarige plant die in het eerste levensjaar een cilindrische, ruwe, zwarte of donkerbruine wortel en basale bladeren vormt. Wortelgewassen worden meestal eind september geoogst, wanneer hun gewicht 100-150 g bereikt.Omdat scorzonera een koudebestendige plant is, worden wortelgewassen soms in de grond overwinterd.

Het vruchtvlees van Spaanse geitenwortelgroenten is wit en sappig en heeft een hoge smaak. Scorzonera wordt daarom winterasperges genoemd wintertijd het is toegankelijker en als het gekookt is, smaakt het bijna net zo lekker.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van scorzonera

De gunstige eigenschappen van scorzonera zijn te danken aan de biologische componenten die het bevat. actieve stoffen. De wortelgroenten van de plant bevatten dus:

Sachariden (ongeveer 20%);
Vitaminen C, B1, B2, E en PP;
Zouten van koper, kalium, ijzer, mangaan, fosfor, zink, calcium.

De belangrijkste geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera zijn echter het hoge gehalte (ongeveer 10%) aan inuline, evenals de asparagine en levuline die ze bevatten, waardoor deze knolgewas een medicijn is voor patiënten met diabetes.

Asparagine, aanwezig in wortelgroenten, heeft een positief effect op de hartfunctie en helpt ook de nierfunctie te verbeteren.

Het caloriegehalte van scorzonera is 17 kcal per 100 g wortelgroenten.

Toepassingen van scorzonera

In de volksgeneeskunde wordt scorzonera veel gebruikt:

Bij de behandeling van hartziekten;
Als pijnstiller;
Voor ziekten van het maag-darmkanaal.

De wortelgroenten van de Spaanse geit zijn zeer nuttig bij vitaminegebrek, zwaarlijvigheid, atherosclerose, bloedarmoede en remmen ook de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis. Scorzonera wordt goed door het lichaam opgenomen en wordt daarom door voedingsdeskundigen vaak aanbevolen voor dieetvoeding. Deze knolgewas zal ook nuttig zijn in eetpatroon ouderen, met diabetes mellitus, hoge bloeddruk en leverziekten.

Bij het koken wordt scorzonera gebruikt voor het bereiden van soepen, vinaigrettes, salades en hoofdgerechten.

In hun rauwe vorm zijn scorzonera-wortelgroenten niet erg smakelijk en lijken ze op koolstengels. Voordat u ze rauw eet, is het raadzaam ze in zout water te laten weken en ze vervolgens op een fijne rasp te raspen. Scorzonera past goed bij andere wortelgroenten. Het kan dus rauw worden gebruikt om salades met wortels te bereiden, op smaak gebracht met citroensap, plantaardige olie of mayonaise.

Scorzonera wordt gekookt zoals asperges of bloemkool in gezout water en vervolgens toegevoegd aan soepen. Het kan ook gebakken en gestoofd gegeten worden. Worden beschouwd heerlijke sauzen voor groente- en vleesgerechten gemaakt van scorzonera.

Scorzonera-wortelgroenten zijn ideaal om in te vriezen en in te blikken, omdat ze in beide vormen hun voedingswaarde volledig behouden. De jonge bladeren van de plant kunnen worden gebruikt in salades en bij het inmaken en inmaken van komkommers, waardoor ze knapperig worden.

Contra-indicaties

Er zijn geen andere contra-indicaties voor de consumptie van scorzonera-wortelgroenten dan individuele intolerantie.

Een fout in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.

Laat je commentaar achter: Scorzonera

Scorzonera is een zwarte wortel. Gunstige eigenschappen. Groeien. Gebruik

Andere namen voor scorzonera zijn zwarte wortel, zwarte wortel, zoete wortel. Ondanks het feit dat deze plant al lang bekend is, is hij niet wijdverspreid geworden. En ooit leverden tuinders in St. Petersburg het in aanzienlijke hoeveelheden aan de stadsmarkten (zelfs de harde markten). noordelijk klimaat vormde geen belemmering voor de teelt van dit gewas). Tegenwoordig wordt scorzonera uitsluitend herinnerd in verband met therapeutische en dieetvoeding.

Gunstige eigenschappen

Deze knolgewas bevat inuline, een speciaal enzym genaamd inulase, evenals asparagine en glutamine. En al deze stoffen spelen een belangrijke rol bij dieettherapie en zijn zeer nuttig voor patiënten met diabetes en reuma.

Scorzonera behoort tot de familie Asteraceae. In het eerste jaar wordt een rozet van bladeren gevormd, in het tweede jaar bloeit de plant. De gele bloemen zijn zeer decoratief en ruiken aangenaam naar vanille. De plant is zelfbestuivend en kan zijn eigen zaden produceren. Het wortelgewas heeft een enigszins conische, maar eerder cilindrische vorm. De schil is bruin en het vlees is wit, zacht en rijk aan melkachtig sap. Een wortelgewas met een diameter van 3-4 cm en een lengte van 30-40 cm wordt als standaard beschouwd, maar om dergelijke wortelgewassen te verkrijgen, moet je enkele regels volgen. Eerst moet je de zaden zaaien in het vroege voorjaar(hoewel zomer- en winterzaaien mogelijk is), ten tweede moet de grond vruchtbaar en diep bebouwd zijn. Ten derde, wanneer 2-3 echte bladeren worden gevormd, moeten de gewassen worden uitgedund. Anders is dit een plant die niet veeleisend is voor de groeiomstandigheden. Hij is zeer vorstbestendig en kan ook droogte verdragen.

Groeien

De landbouwtechnologie voor de teelt ervan lijkt sterk op de landbouwtechnologie voor de teelt van wortelen. En die tuinders die goede wortels produceren, hoeven zich geen zorgen te maken over de scorzonera-oogst.

Als je in juli zaden zaait, zullen er tegen het einde van de zomer kleine wortels ontstaan, die je beter niet kunt opgraven, maar in de grond kunt laten overwinteren. Ze blijven perfect bewaard en zullen volgend voorjaar zelfs uitgroeien en klaar zijn voor gebruik.

Gebruik

Scorzonera-wortels kunnen worden gekookt, gestoofd en rauw gegeten. Kan ook gedroogd worden - dit goede aanvulling tot soepen. De wortels zijn vooral lekker als ze in gezout water worden gekookt, met boter worden gegoten en met paneermeel worden bestrooid (de schil moet worden geschild). Ik heb de mening gehoord dat de rauwe knolgewas smakeloos is omdat hij op een koolstengel lijkt. Zoals ze zeggen: er zijn geen kameraden op basis van smaak en kleur. Mijn familie heeft een andere mening: rauwe, geschilde en gewassen wortels smaken vergelijkbaar met jonge wortels walnoten(als ze zich nog niet hebben bevrijd van de groene vruchtwand). En hoe lekker is het in het algemeen om mals, aromatisch, zoet produkt rechtstreeks uit de tuin, toen ze nog niets in de tuin waren gaan zaaien. Ik kweek deze plant voor consumptie in het vroege voorjaar. Er is een andere manier om scorzonera te consumeren. Wanneer jonge scheuten beginnen te groeien vanaf de wortels die in de lente voor de winter zijn achtergelaten, kunnen ze worden gepud. Zonder toegang tot licht worden ze wit (geëthioleerd) en wanneer ze een hoogte van 10-15 cm bereiken, kunnen ze worden gebruikt om salades te bereiden.

De ZWARTE WORTEL (SCORNOCERA) moet niet worden verward met de ZWARTE WORTEL. Het behoort tot de familie van de borage en heeft donkerblauwe of paarse bloemen verzameld in een ‘pluim’. Deze plant is zeer giftig en hoewel hij medicinaal is (hij wordt alleen voor uitwendig gebruik gebruikt), is het ten strengste verboden hem te eten.

Onze voorouders gebruikten deze plant actief bij de behandeling van vele ziekten. De geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera-wortelgroenten worden bepaald door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid inuline, wat nuttig is voor patiënten met diabetes mellitus en reuma. Bovendien bevatten ze meer dan 2% stikstofhoudende stoffen, ongeveer 3% suiker, levuline, vitamine C, K, B1, B2, B6, minerale zouten van fosfor, kalium, wat helpt bij het oplossen van nierstenen en galblaas. En de aanwezigheid van asparagine heeft een positief effect op de werking van het hart en stimuleert de activiteit van de nieren. Er wordt aangenomen dat scorzonera qua biologische activiteit twee keer hoger is dan ginseng. Daarom kan deze wortel worden gebruikt voor de behandeling van het cardiovasculaire systeem, nieren, lever, pancreas, voor oncologische ziekten. De werkzame stoffen scorzonera verwijderen radionucliden goed en zijn effectief bij de behandeling van alcoholverslaving, prostatitis en seksuele zwakte bij mannen.

Als u besluit zich met deze geweldige plant te laten behandelen, moet u gedurende drie weken elke ochtend 10-15 minuten vóór de maaltijd een verse wortel eten. Deze cursus is genoeg voor een jaar. Kankerpatiënten en mensen die aan diabetes lijden, wordt aangeraden om scorzonera constant en onbeperkt te gebruiken. Er werden geen bijwerkingen waargenomen.

Scorzonera-wortelgroenten hebben hoge smaakkwaliteiten. Ze hebben een zoetige smaak, met een lichte vanillegeur, worden goed door het lichaam opgenomen en worden aanbevolen voor dieetvoeding en versterking van het immuunsysteem.

Van de bladeren en geraspte wortel wordt een zeer smakelijke lentesalade met zure room of mayonaise bereid. De wortels worden gekookt, gebakken in paneermeel, met aardappelen, toegevoegd aan soepen en er wordt koffie gemaakt van de gedroogde wortels. Alle scorzonera-gerechten zijn medicinaal, omdat de plant bij het koken zijn geneeskrachtige eigenschappen niet verliest.

De knolgewas scorzonera is een exacte kopie van een gewone wortel, alleen de kleur van de schil lijkt op een zwarte radijs.
Maar de smaak is ongebruikelijk en uniek.

Scorzonera is een zeldzame gast in onze bedden.
Ondertussen verdient het in de eerste plaats aandacht vanwege zijn bescheidenheid, ten tweede, rijke geneeskrachtige eigenschappen.
Het is vooral goed in het voorjaar, goed voor wat we in deze tijd van het jaar zo vaak missen: eiwitten, vitamines, minerale zouten.
En dat heeft ze ook antitumor activiteit en het effect van straling verzwakt.

Scorzonera groeit uit zaden

Zaai scorzonera in het voorjaar of de nazomer.
Als je een zak met zaden hebt geopend, zul je verrast zijn om korte witte stokjes te vinden, recht en halvemaanvormig.
Dit zijn degenen die moeten worden gezaaid. De afstand tussen rijen is 25-30 cm, tussen lijnen 60 cm.
Na het uitdunnen zit er 5 cm tussen de planten in de rij. De zaaidiepte bedraagt 2,5-3 cm.
Wortelgewassen worden groter vanaf het planten in de lente.
De plant is tweejaarlijks en produceert in het eerste jaar wortels en in het tweede jaar zaden.
Houdt van losse grond, 15-20 cm diep.
Het beste voorgangers-komkommers, tomaten, aardappelen en uien.

Geneeskrachtige wortel van scorzonera

De gemalen wortel wordt een week lang in het donker doordrenkt met wodka (voor een half glas wortel - 1 fles wodka 0,5 l).
Wrijf vervolgens over de pijnlijke plekken.
Voor artritis en artrose, reuma moeten bladeren gebroeid met kokend water in gaas worden gewikkeld en als kompressen op zere plekken worden aangebracht.
De pijn verdwijnt na 25-30 minuten Er wordt geen mest aan de scorzonera toegevoegd.

Hoe bewaart u scorzonera?

Knolgroenten zoals wortels kun je bewaren in vochtig zand.
Een infuus van scorzonera-wortels wordt gebruikt voor artrose en artritis.

Scorzonera hoe te gebruiken

Scorzonera gestoofd in olie lijkt op asperges en kan deze nieuwsgierigheid gemakkelijk vervangen.
Wortelgroenten gekookt en gebakken in boter zijn een aangenaam bijgerecht voor hoofdgerechten.
Van jonge bladeren wordt een heerlijke salade bereid.
De onmisbaarheid van de plant voor diabetici is te wijten aan de aanwezigheid van insuline, asparagine en levuline in scorzonera, evenals een grote hoeveelheid ascorbinezuur.

Scorzonera heeft decoratief groen, de zwarte wortel is sappig en zwaar.
Dit gewas heeft recht op een plek op uw percelen.
Afkooksel van wortels en bladeren van scorzonera: snijd 5 g wortel en 10 g bladeren, giet een glas kokend water, kook gedurende 15 minuten. Drink 0,5 uur. l. 3 keer per dag .

Geneeskrachtige eigenschappen van scorzonera

Bij epilepsie voorkomt een afkooksel van de wortels in combinatie met andere kruiden de ontwikkeling van aanvallen en vermindert de intensiteit van de aanvallen.
Een afkooksel van scorzonera-bladeren wordt gebruikt voor baden voor:

diathese
jicht
trofische veranderingen in de huid van het lichaam.

Een infusie van de wortel in kerosine heeft een pijnstillend effect.
Het wordt als volgt bereid: neem voor een half glas wortel twee glazen kerosine en twee eetlepels witte lila bloemen.
Het kompres wordt gedurende 1 uur aangebracht.
Wortelpoeder gemengd met ongezouten reuzel wordt ook gebruikt als pijnstiller remedies voor de gewrichtsvorm van reuma, evenals voor steenpuisten.
Kompressen gemaakt van zwarte wortel veroorzaken doffe pijn in gewrichten en botbreuken.

Dieetwortel-Scorzonera

Medische referentie / Voeding / C

Schorseneer

Deze plant werd voor het eerst gevonden in Zuid-Europa en Zuidwest-Azië. Nu heeft het zich naar bijna heel Europa verspreid en is het ook te vinden in Georgië en Azerbeidzjan.

Eigenschappen van scorzonera

Het caloriegehalte van scorzonera is zeer laag: slechts 17 kcal per 100 g.

Voordelen van scorzonera

Deze groente bevat verschillende heilzame stoffen. Onder hen zijn sacchariden (1/5 van de totale samenstelling), pectines (ongeveer 2%), micro- en macro-elementen, vitamine B, PP, C en E.

Naast deze stoffen heeft scorzonera ook gunstige eigenschappen. Deze plant bevat dus 1/10 van de inuline en andere stoffen die simpelweg onvervangbaar zijn voor mensen met diabetes.

Groenten bevatten ook een stof die een gunstige invloed heeft op de werking van de hartspier en de nieren stimuleert, waardoor deze actiever gaan werken.

In de volksgeneeskunde wordt de groente gebruikt om verschillende ernstige ziekten te behandelen. Deze behandeling is alleen effectief als er sprake is van een geïntegreerde aanpak. Het is effectief bij hart- en maag-darmziekten. Het is ook nuttig als natuurlijke pijnstiller.

Toepassingen van scorzonera

Dit product wordt gebruikt voor culinaire doeleinden, maar ook in de volksgeneeskunde.

Je kunt dit op deze manier doen: neem de benodigde hoeveelheid groente, doe deze in zout water, week deze en rasp hem vervolgens. Het is beter om een fijne rasp te gebruiken.

Degenen die graag zelfgemaakt ingeblikt voedsel maken, zullen zeker van deze groente houden, omdat het zelfs in blik niets van zijn heilzame en voedingswaarde verliest. Het kan ook worden ingevroren.

De bladeren van deze plant zijn ook eetbaar. Ze kunnen worden toegevoegd aan salades of voor het inmaken van komkommers - hierdoor worden ze knapperig.

Schade door scorzonera

Schorseneer

Scorzonera is lekker als smaakmaker voor soepen, als bijgerecht in een stoofpot en als zelfstandig gerecht. De smaak kan met succes worden gebruikt voor het maken van sauzen en het inleggen van komkommers. En in olie gestoofde scorzonera kan asperges gemakkelijk vervangen. Gekookte en vervolgens gebakken scorzonera is een goede smaakmaker. Gedroogde scorzonera zal bouillons en soepen zeker verrijken. Van jonge gebleekte bladeren kun je een heerlijke salade maken.

Scorzonera-variëteiten

Gewoon, Russisch Gigantisch en Vulcan.

Planten vormen al in het eerste teeltjaar vrij grote wortels, met een gewicht tot 2 kg per 1 m2.

Als de wortels in de grond overwinteren, groeit de plant eerder en rijpen de zaden goed. De bloei gaat door in juli - augustus.

Als je turf aan het bed toevoegt (30-40 cm hoog in het bed), krijg je lange wortels met een grote diameter van uitstekende kwaliteit.

Scorzonera stelt hoge eisen aan de vruchtbaarheid: het heeft grond nodig die rijk is aan organisch materiaal, grond met een diepe akkerbouwlaag. Het is goed als de voorgangers groenten zijn zoals komkommers en tomaten, maar ook aardappelen en uien.

De verzorging bestaat uit wieden, het losmaken van de rijafstand, voldoende water geven, het is beter om de grond tussen verdunde planten te mulchen met turf en humus.

Koken

Scorzonera gestoofd

De wortelgroenten worden geschild, in een beetje water bewaard en vervolgens in gezouten water gekookt tot ze gaar zijn. Om de witte kleur van de scorzonera-pulp te behouden, wordt deze licht aangezuurd met citroenzuur of tafelazijn. Gekookte wortelgroenten worden gebakken met boter en paneermeel.

Scorzonera-salade

Mineralen

Beschrijving

Schorseneer- een kruidachtige plant van het geslacht Kozelets, familie Asteraceae. Deze groente wordt ook wel “Spaanse geit”, “zwarte wortel”, “zoete wortel” genoemd. Het ruwe, cilindervormige knolgewas is meestal zwart of bruin geverfd (zie foto). De stengel van de plant bereikt een hoogte van maximaal 65 cm.Het gewicht van het wortelgewas is meestal ongeveer 150 g. Het vlees van scorzonera is wit en behoorlijk sappig. Heel vaak wordt deze groente vergeleken met asperges, omdat de smaak van deze planten erg op elkaar lijkt.

Scorzonera verscheen in Zuidwest-Azië en Europa. Tegenwoordig groeit deze plant in veel landen. In de oudheid werd scorzonera gebruikt als tegengif voor slangenbeten. Bij het schoonmaken van wortelgroenten moet je handschoenen dragen, omdat het plantensap alles rood kan kleuren.

Gunstige eigenschappen

Gebruik bij het koken

Scorzonera wordt praktisch niet in rauwe vorm gebruikt, omdat de smaak vergelijkbaar is met koolstengels. Maar soms zit het nog steeds in sommige zomersalades. Alleen hiervoor moet je de groente in gezout water laten weken en raspen. Bovendien kunnen wortelgroenten worden onderworpen aan verschillende warmtebehandelingen: gekookt, gestoofd, gebakken en gestoomd. Deze groente wordt gebruikt voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan salades, soepen, vinaigrettes en bijgerechten. Scorzonera past perfect bij andere wortelgroenten en groenten. Ook gebruik ik deze groente om heerlijke en originele sauzen te maken die zowel bij groente- als vleesgerechten passen. Gerechten die deze knolgewas bevatten, hebben een aangename vanillegeur. Bovendien is scorzonera geweldig voor het inblikken en invriezen, zodat u het hele jaar door van de voordelen van deze wortelgroenten kunt profiteren.

Scorzonera-voordelen en behandeling

De voordelen van scorzonera zijn te danken aan een groot aantal biologisch actieve stoffen. Wortelgroenten worden veel gebruikt in de volksgeneeskunde. Deze plant bijvoorbeeld is een uitstekende pijnstiller en wordt ook aanbevolen voor gebruik bij maag-darmziekten. Scorzonera heeft het vermogen om de groei van tumoren te stoppen, en ook is bestand tegen het optreden van metastasen. Recente experimenten hebben aangetoond dat wortelgroenten het vermogen hebben om radioactieve elementen uit het lichaam te verwijderen.

Schade van scorzonera en contra-indicaties

Scorzonera kan schadelijk zijn voor mensen met individuele intolerantie. Voor deze groente zijn geen andere contra-indicaties gevonden.

Wat zijn de voordelen van scorzonera? Nuttige eigenschappen van scorzonera

Wat is scorzonera?

Waarvoor wordt scorzonera gewaardeerd?

Scorzonera-wortelgroenten zijn zoetig, zacht, worden goed door het lichaam opgenomen, bevatten gemiddeld ongeveer 20% droge stof, waarvan 3% suiker, tot 2% eiwit, inuline, asparagine, vitamine C, fosfor, calcium, kalium en lithiumzouten . Scorzonera is vanwege het hoge inulinegehalte een goed middel voor de behandeling van mensen die lijden aan diabetes, reuma, hoge bloeddruk, jicht en leverziekten. De aanwezigheid van asparagine in wortelgroenten heeft een positief effect op de hartfunctie en verbetert de nierfunctie.

Wortelgroenten worden gekookt in gezout water en gebakken met paneermeel in boter, toegevoegd aan soep als smaakmaker en gebruikt om groentesauzen te bereiden voor vleesgerechten en bijgerechten. Jonge bladeren worden gebruikt voor salades. Scorzonera bereidt een koffiesurrogaat van gedroogde en gemalen wortelgroenten.

Het thuisland van scorzonera wordt beschouwd als Zuidwest-Azië en Zuid-Europa. De plant groeit op de steppe- en rotsachtige hellingen van Europa, maar komt ook voor in Georgië en Azerbeidzjan.

Scorzonera werd eind 16e – begin 17e eeuw als groentegewas verbouwd in Nederland, Italië, België en Frankrijk. Voordien werd het gebruikt als medicijn - een tegengif voor adderbeten. Hierdoor wordt scorzonera onder mensen soms “slangenvis” genoemd. In de tijd van Alexander de Grote werd de Spaanse geit als delicatesse aan de koninklijke tafel geserveerd.

De hoogte van de scorzonera-stengel varieert meestal van 25 tot 70 cm.Scorzonera bloeit in mei in enkele manden. De vruchten zijn marginale vruchtjes en rijpen in de vroege zomer.

Het vruchtvlees van Spaanse geitenwortelgroenten is wit en sappig en heeft een hoge smaak. Scorzonera wordt winterasperges genoemd, omdat hij in de winter toegankelijker is en gekookt bijna net zo lekker smaakt.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van scorzonera

De gunstige eigenschappen van scorzonera zijn te danken aan de biologisch actieve stoffen die het bevat. De wortelgroenten van de plant bevatten dus:

Sachariden (ongeveer 20%);
Vitaminen C, B1, B2, E en PP;
Zouten van koper, kalium, ijzer, mangaan, fosfor, zink, calcium.

Asparagine, aanwezig in wortelgroenten, heeft een positief effect op de hartfunctie en helpt ook de nierfunctie te verbeteren.

Het caloriegehalte van scorzonera is 17 kcal per 100 g wortelgroenten.

Toepassingen van scorzonera

In de volksgeneeskunde wordt scorzonera veel gebruikt:

Bij de behandeling van hartziekten;
Als pijnstiller;
Voor ziekten van het maag-darmkanaal.

De wortelgroenten van de Spaanse geit zijn zeer nuttig bij vitaminegebrek, zwaarlijvigheid, atherosclerose, bloedarmoede en remmen ook de ontwikkeling van reuma, jicht en polyartritis. Scorzonera wordt goed door het lichaam opgenomen en wordt daarom door voedingsdeskundigen vaak aanbevolen voor dieetvoeding. Deze knolgewas zal ook nuttig zijn in de voeding van ouderen, diabetes, hoge bloeddruk en leverziekten.

Bij het koken wordt scorzonera gebruikt voor het bereiden van soepen, vinaigrettes, salades en hoofdgerechten.

Scorzonera wordt gekookt zoals asperges of bloemkool in gezout water en vervolgens toegevoegd aan soepen. Het kan ook gebakken en gestoofd gegeten worden. Sauzen voor groente- en vleesgerechten gemaakt van scorzonera worden als heerlijk beschouwd.

Contra-indicaties

Er zijn geen andere contra-indicaties voor de consumptie van scorzonera-wortelgroenten dan individuele intolerantie.

Een fout in de tekst gevonden? Selecteer het en druk op Ctrl + Enter.

Laat jouw reactie achter:

Auteur Sergey

Schorseneer

Scorzonera is een zwarte wortel. Gunstige eigenschappen. Groeien. Gebruik

Andere namen voor scorzonera zijn zwarte wortel, zwarte wortel, zoete wortel. Ondanks het feit dat deze plant al lang bekend is, is hij niet wijdverspreid geworden. En ooit leverden tuinders in St. Petersburg het in aanzienlijke hoeveelheden aan de stadsmarkten (zelfs het barre noordelijke klimaat vormde geen obstakel voor de teelt van dit gewas). Tegenwoordig wordt scorzonera uitsluitend herinnerd in verband met therapeutische en dieetvoeding.

Gunstige eigenschappen

Scorzonera behoort tot de familie Asteraceae. In het eerste jaar wordt een rozet van bladeren gevormd, in het tweede jaar bloeit de plant. De gele bloemen zijn zeer decoratief en ruiken aangenaam naar vanille. De plant is zelfbestuivend en kan zijn eigen zaden produceren. Het wortelgewas heeft een enigszins conische, maar eerder cilindrische vorm. De schil is bruin en het vlees is wit, zacht en rijk aan melkachtig sap. Een wortelgewas met een diameter van 3-4 cm en een lengte van 30-40 cm wordt als standaard beschouwd, maar om dergelijke wortelgewassen te verkrijgen, moet je enkele regels volgen. Ten eerste moeten de zaden in het vroege voorjaar worden gezaaid (hoewel zomer- en winterzaaien mogelijk is), en ten tweede moet de grond vruchtbaar en diep bebouwd zijn. Ten derde, wanneer 2-3 echte bladeren worden gevormd, moeten de gewassen worden uitgedund. Anders is dit een plant die niet veeleisend is voor de groeiomstandigheden. Hij is zeer vorstbestendig en kan ook droogte verdragen.

Groeien

Gebruik

Scorzonera-wortels kunnen worden gekookt, gestoofd en rauw gegeten. Kan ook gedroogd worden - dit is een goede toevoeging aan soepen. De wortels zijn vooral lekker als ze in gezout water worden gekookt, met boter worden gegoten en met paneermeel worden bestrooid (de schil moet worden geschild). Ik heb de mening gehoord dat de rauwe knolgewas smakeloos is omdat hij op een koolstengel lijkt. Zoals ze zeggen: er zijn geen kameraden op basis van smaak en kleur. Mijn familie heeft een andere mening: de rauwe, geschilde en gewassen wortel smaakt naar jonge walnoten (als ze zich nog niet hebben bevrijd van het groene zilvervlies). En hoe lekker is het over het algemeen om in het vroege voorjaar een mals, aromatisch, zoet product uit de tuin te eten, als ze nog niet eens begonnen zijn met het zaaien van iets in de tuin. Ik kweek deze plant voor consumptie in het vroege voorjaar. Er is een andere manier om scorzonera te consumeren. Wanneer jonge scheuten beginnen te groeien vanaf de wortels die in de lente voor de winter zijn achtergelaten, kunnen ze worden gepud. Zonder toegang tot licht worden ze wit (geëthioleerd) en wanneer ze een hoogte van 10-15 cm bereiken, kunnen ze worden gebruikt om salades te bereiden.

Onze voorouders gebruikten deze plant actief bij de behandeling van vele ziekten. Geneeskrachtige eigenschappen van wortelgroenten Scorciners worden veroorzaakt door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid inuline, wat nuttig is voor patiënten met diabetes mellitus en reuma. Bovendien bevatten ze meer dan 2% stikstofhoudende stoffen, ongeveer 3% suiker, levuline, vitamine C, K, B1, B2, B6, minerale zouten van fosfor, kalium, wat helpt bij het oplossen van nierstenen en galblaas. En de aanwezigheid van asparagine heeft een positief effect op de werking van het hart en stimuleert de activiteit van de nieren. Er wordt aangenomen dat scorzonera qua biologische activiteit twee keer hoger is dan ginseng. Daarom kan deze wortel worden gebruikt voor de behandeling van het cardiovasculaire systeem, de nieren, de lever, de pancreas en kankerziekten. De werkzame stoffen scorzonera verwijderen radionucliden goed en zijn effectief bij de behandeling van alcoholverslaving, prostatitis en seksuele zwakte bij mannen.

Scorzonera-wortelgroenten hebben hoge smaakkwaliteiten. Ze hebben een zoetige smaak, met een lichte vanillegeur, worden goed door het lichaam opgenomen en worden aanbevolen voor dieetvoeding en versterking van het immuunsysteem.