Het watergehalte in appels varieert, afhankelijk van de variëteit, van 84 tot 90 procent, vezels - tot 1,38 procent, suikers (fructose overheerst) - 5-15 procent, tannines - 0,025-0,27 procent; bevat pectine, eiwitstoffen, vitamine B1, B2, B6, PP, C, E, caroteen, foliumzuur. Van mineralen aanwezig: natrium - 28 mg, kalium - 248 mg, calcium - 16 mg, magnesium - 9 mg, fosfor - 11 mg, ijzer - 2,2 mg per 100 g vruchtgewicht. Vergeleken met ander fruit is het duidelijk dat appels veel ijzer bevatten, wat hierbij een rol speelt belangrijke rol bij fysiologische processen. Appels dankzij de inhoud grote hoeveelheden fructose en pectine zijn hiervoor nodig normale operatie maag-darmkanaal, waardoor de spijsvertering verbetert. Appelzuur stimuleert de eetlust en bevordert een betere opname van voedsel.

De meest voorkomende appelsoorten: zomersoorten - Grushovka Moskovskaya, Melba, Papirovka; vanaf de herfst - Fluweel, Borovinka, Kaneel gestreept, Chinees; van de winter - Antonovka, Minskoe, Pepijn-saffraan, Welsey, Jonathan; vanaf de late winter - Aurora Crimean, Babushkino, Bananovoye, Belorussky Sinap, Boyken.

Er zijn twee rijpheidsgraden voor appels: verwijderbaar en consumentenrijp. Verwijderbare of botanische volwassenheid vindt plaats aan het einde van de groei. Tegelijkertijd nemen de appels niet meer in volume toe en kunnen ze in de meeste gevallen gemakkelijk van de boom worden gescheiden. Vruchten bereiken de consumptierijpheid, of eetbare rijpheid, wanneer de kleur, smaak en geur die kenmerkend zijn voor de variëteit verschijnen.

Bij zomervariëteiten vallen de oogst en de rijpheid van appels bij de consument in de tijd samen. Bij herfst- en wintervariëteiten vindt de rijpheid van de consument veel later plaats: 15-45 dagen voor herfstvariëteiten en tot 180 dagen voor wintervariëteiten.

Appels van herfst- en wintervariëteiten die bedoeld zijn voor langdurige opslag worden verwijderd wanneer ze verwijderbare rijpheid bereiken. Als de vruchten van veel variëteiten te vroeg worden geoogst, worden ze zuur en worden ze niet alleen slecht bewaard, maar blijven ze ook ruw, weinig sappig en slechter gekleurd. Vertraging bij de oogst leidt meestal tot massale val van fruit, dat ongeschikt wordt voor langdurige opslag.

Bij het bepalen van de verwijderingsperiode wordt ook rekening gehouden met de bewaaromstandigheden. Als de appels in de koelkast worden bewaard, kunnen ze rijper worden geplukt; als ze zonder koeling worden bewaard, kunnen ze eerder worden geplukt, dat wil zeggen minder rijp. Voordat u de appels opslaat, moet u ze op grootte sorteren, omdat kleine vruchten langer kunnen worden bewaard dan grote.

De schil van de vrucht is de belangrijkste barrière tegen het binnendringen van microben in het pulpweefsel. Daarom veroorzaken zelfs kleine beschadigingen (krassen, druk, lekke banden of kneuzingen) fruitrot.

Een goed geplukte appel moet ook een hele steel hebben.

Bij het kiezen van een bewaartemperatuur moet u rekening houden met de kenmerken van elk ras. Dus optimale temperatuur opslag van de saffraan Pepin-variëteit - van 2 tot 1°C, van de Antonovka-variëteit - van 2 tot 4°C. Appels kunnen worden bewaard door ze na 0,5-1 maand in plastic zakken of films te verpakken; gasvormige omgeving(5-7 procent koolstofdioxide, 14-16 procent zuurstof).

Zo kun je Boyken, Golden Delicious, Pepijnsaffraan, Welsey en nog enkele andere soorten bewaren. Om het fruit langer te bewaren, moet je de voorbereide zakken met appels vullen, ze naar de opslag brengen en pas na afkoeling hermetisch afsluiten.

Appels bewaart u bijvoorbeeld zonder koelkast in een vorstvrije stenen kelder, waarin de temperatuur niet boven de 4°C komt. Het is beter om appels in kleine dozen te plaatsen en de muren en de bodem met papier te bedekken. Opslaan Hoge kwaliteit Fruit moet op een hoge luchtvochtigheid worden gehouden door containers met water te plaatsen. Antonovka Novaya, Babushkino, Ranet-champagne, Pobeditel, etc. kunnen het beste onder dergelijke omstandigheden worden bewaard.

Appels kunnen worden bereid in de vorm van jam, gelei, compotes, marmelade, marshmallows, ze kunnen worden gepekeld of geweekt.

VIJF MINUTEN JAM VAN APPELEN

Snijd de voorbereide appels in stukjes van 1,5-2 cm en bedek ze met suiker. Laat ze een uur staan, af en toe roeren. Wanneer het sap verschijnt, zet het op laag vuur en breng aan de kook, onder voortdurend krachtig roeren, zodat de appels niet verbranden. Plaats de appels in voorbereide glazen potten en rol de deksels op, bewaar ze overal.

Voor 1 kg klokhuis en geschilde appels - 150-200 g suiker.

GEBAKKEN APPELJAM

Schil de appels en snijd ze in stukjes, bedek ze met suiker, doe ze in een geëmailleerde pan en plaats ze in een niet erg hete oven. Verpak de gebakken appels in voorbereide glazen potten en rol ze op. Jam van zoete appels kan zonder suiker worden gemaakt.

Voor 1 kg klokhuis en geschilde appels - 100-150 g suiker.

JELLY-JAM VAN APPELS (BULGAARS RECEPT)

Snijd de appels in acht stukken en meng met gesneden citroenen (met schil en zaden), voeg water toe om de vruchten te bedekken en kook tot ze zacht zijn. Zeef het sap en voeg suiker toe, kook voor hoog vuur tot de siroop dikker wordt (een druppel siroop op een schoteltje mag zich niet verspreiden). Voeg 2-3 minuten voordat u de gelei van het vuur haalt citroenzuur toe en, indien gewenst, de geschilde gedroogde pit okkernoot. Sluit de potten af ​​met cellofaan.

Voor 2 kg appels - 2 citroenen, voor 1 liter sap - 750 g suiker, 1 theelepel citroenzuur, 50 g walnootpitten.

PARADIJS APPELJAM

Spoel de appels af met koud water, verwijder de stelen, doe ze in een koperen bakje of geëmailleerde kom, bedek ze met kristalsuiker, voeg water toe en doe ze in warme plek. Kook de volgende dag 1,5-2 uur op laag vuur. Om te bepalen of de jam klaar is, doe je een druppel op een schoteltje en verdeel je deze in twee delen. Als ze langzaam samenvloeien, is de jam succesvol.

Voor een glas appels - een glas suiker en 2-2,5 el. lepels water.

COMPOTE VAN APPELS (VERSNELDE METHODE)

Selecteer grote, sterke, onbeschadigde appels en spoel ze af koud water, in verschillende stukken gesneden, verwijder de stengel en de zaden. Je kunt het fruit ook schillen, maar dat is niet nodig. Plaats de voorbereide appels voorzichtig in een gesteriliseerde container, giet hete (90-95 ° C) siroop en steriliseer. Steriliseer potten met een inhoud van 0,5 liter gedurende 10 minuten, potten van drie liter gedurende 25 minuten. Houd er rekening mee dat rijpere vruchten minder hoeven te worden gesteriliseerd en dat minder rijpe vruchten meer moeten worden gesteriliseerd. Voeg naar smaak suiker toe aan de siroop.

COMPOTE VAN APPELEN

Giet 3 liter water in een pan en verwarm dit. Suiker kan vooraf aan het water worden toegevoegd. Terwijl het water aan de kook kookt, snijd je de appels doormidden en verwijder je het klokhuis. Als het water kookt, neem je de gekookte appels (ongeveer genoeg voor twee tot drie potten) en doe ze, afhankelijk van de soort, in heet water of (bijvoorbeeld Antonovka) giet ze er onmiddellijk in heet water. Zodra de schil van het fruit geelachtig wordt, moet je de appels snel uit de pan halen, bij voorkeur met een vork, en ze onmiddellijk in voorbereide potten doen. Als alle appels klaar zijn, vul je de potten met appels tot de bovenkant met kokend water. Rol ze onmiddellijk op met deksels en plaats ze ondersteboven. Voeg koud water met suiker toe aan de pan, bereid een tweede portie appels, enzovoort.

APPELGELEI

Snijd de appels in stukken en laat ze in water met kruidnagel koken tot ze zacht zijn. Giet het mengsel door een zeef. Verwarm de appelmoes, voeg suiker, citroenpulp en sap toe en kook tot het volledig is opgelost. Kook alles op hoog vuur. De gelei is klaar als een druppel siroop snel hard wordt op een koud bord. Koel de gelei af en plaats deze in steriele potten.

Voor 600 g puree - 400 g suiker. Voor 1,5 kg appels - 600 g water, 10-12 stuks. kruidnagel, sap en vruchtvlees van 0,5 citroen.

APPELJAM

Was en snij de appels, verwijder het klokhuis en de zaadjes, doe ze in een pan en voeg een beetje water toe. Nadat je ze hebt verwarmd tot ze zacht zijn, wrijf je ze heet door een zeef. Meng de puree met suiker en kook, onder voortdurend roeren. Om de jam compacter te maken, moet je 100-200 g minder suiker toevoegen. Je kunt de jam bewaren in glazen potten of in houten kisten bekleed met perkament. Als de jam is afgekoeld, ontstaat er een dikke korst als je hem niet roert. Het beschermt het product tegen bederf.

Voor 1 kg appelpuree - minimaal 800 g suiker, en als de appels zuur zijn, dan meer.

APPELJAM ZONDER SUIKER

Snijd de appels in stukjes, voeg water toe en kook gedurende 10-15 minuten, onder voortdurend roeren, en wrijf vervolgens door een zeef. Kook de resulterende puree tot hij goed dikker wordt en zorg ervoor dat hij niet verbrandt. Plaats het vervolgens, terwijl het warm is, in gesteriliseerde potten en sluit het met gekookte deksels. Je kunt potten van een halve liter pasteuriseren bij een temperatuur van 100 ° C gedurende 15 minuten, literpotten gedurende 20 minuten en appeljam van drie liter gedurende 30 minuten een jaar bewaard.

Voor 1 kg appels - 200 g water.

APPELPASTEI ZONDER SUIKER

Schil appels van enige rijpheid, snijd ze in plakjes, doe ze in een pan, voeg een beetje water toe aan de bodem, dek af met een deksel en kook op laag vuur, laat afkoelen en wrijf door een vergiet. Vet het oppervlak van het keukenbord in met een heel dun laagje plantaardige olie en wrijf het grondig in met een droog gaasje. Appelmoes Leg het in een gelijkmatige laag (niet dikker dan 0,8 mm - anders duurt het drogen lang) op de plank en zet het in de zon of op de tocht. Op de tweede dag, als de puree een beetje droogt, kan het bord schuin worden geplaatst.

Wrik na drie dagen de droge marshmallow los met een mes en verwijder hem van het bord. Dit “appelservet” moet vervolgens 2 dagen aan een touw worden gehangen. Voor langdurige opslag vouwt u de marshmallows in een stapel, bestrooit u ze lichtjes met poedersuiker, rolt u ze stevig op tot een rol, doet u ze in plastieken zak en plaats in de koelkast.

APPELEN IN JELLO

Was de appels, verwijder het klokhuis met de zaadjes, snijd ze in plakjes of cirkels, bestrooi ze met kristalsuiker en meng goed, leg ze vervolgens in één laag op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven (temperatuur 250°C). Roer de massa niet tijdens de warmtebehandeling. Na het koken overbrengen in droge, gesteriliseerde potten en oprollen met steriele deksels.

APPELROL

Snijd de appels in plakjes, bestrooi met kristalsuiker en laat 2-3 uur staan ​​in een geëmailleerde pan met dikke bodem. Als het sap uit de appels komt, zet je de pan op het vuur en verwarm je gedurende 20 minuten. Wrijf de nog hete appels door een zeef en zet ze terug op laag vuur om het koken af ​​te maken, zonder de deksel van de pan te sluiten zodat het vocht beter verdampt. Na 2-3 uur, wanneer de massa gemakkelijk van de lepel kan worden gescheiden, giet u deze op folie die is ingevet met olie en laat u deze 2-3 dagen drogen. Hoe dikker de massalaag, hoe hoger de kwaliteit van de rol. Haal de gedroogde massa, dun en elastisch, uit de folie, bestrooi met kristalsuiker en rol op tot een rol. Klaar rol in stukken snijden en in dozen doen. Je kunt de rol vele jaren bij kamertemperatuur bewaren, de rol verliest zijn kwaliteit niet.

Voor 1 kg appels - 300 g suiker.

APPELEN BEDEKT MET SUIKER

Selecteer rijpe, gezonde vruchten van zoetzure appels, spoel ze af, schil ze (als de vruchten zacht zijn, hoef je ze niet te schillen), snijd ze in plakjes van maximaal 2 cm dik, snij de kern eruit, doe ze in potten, bestrooi ze met suiker, dek af met tinnen deksels en steriliseer in kokend water potten van een halve liter in water - 15 minuten, literpotten - 20-25. Rol hierna onmiddellijk de deksels van de potten op.

Op de vloer- liter pot- 200 g suiker (als de vruchten zuur zijn, dan tot 400 g), per liter - tot 400 g.

APPELEN ZONDER SUIKER

Schil de appels en snijd ze in plakjes, doe ze in potten van twee liter en liter. Plaats de pot op een handdoek of linnen doek, vul hem tot de bovenkant met kokend water (zonder suiker) en laat hem, afgedekt met een deksel, drie minuten staan, laat dan het water weglopen en vul hem opnieuw met kokend water. Nadat u de procedure drie keer hebt herhaald, rolt u het deksel van de pot op.

Let op: als er meerdere blikken zijn, moet u ze allemaal afzonderlijk behandelen, zonder het water te laten afkoelen.

GEMARINEERDE APPELEN

Dit is heerlijk pittig tussendoortje. In de winter wordt het gebruikt als bijgerecht bij gerechten gemaakt van wild, gevogelte, vlees en groenten. Marinades worden bereid uit verschillende soorten fruit, groenten en paddenstoelen.

Het fruit en de containers worden bereid zoals voor compote. Doe de appels in potten, giet het marinademengsel erbij en verwarm literpotten gedurende 5 minuten in kokend water en potten van drie liter gedurende 25-30 minuten, maar de inhoud mag niet koken. Sluit hierna de potten af ​​voor opslag. Gepasteuriseerde marinades moeten onmiddellijk worden gekoeld met water, zodat de vruchten niet te gaar of zacht worden.

Voor marinadevulling: voor 1 liter vulling - 500 g gekoeld gekookt water, 200 g suiker, 250 g 9 procent azijn, zout naar smaak, 50 korrels piment, kruidnagel, een stukje kaneel.

Voor zuur fruit wordt suiker 120 g meer ingenomen dan normaal en wordt 120 g van de vloeistof afgetrokken.

GEWEKTE APPELEN

Zure en sterke soorten zijn geschikt om te weken (alleen niet zacht en zoet). Appels kun je laten weken in kleine, voorgestoomde houten vaten of in glazen potten met een inhoud van 3 tot tien liter. Bekleed de bodem van het vat met vers, gewassen, gebroeid met kokend water en fijngehakt roggestro. Als er geen stro is, kunt u zwarte bessen- of kersenbladeren gebruiken. Plaats gezond fruit met een schone schil, grondig gewassen, in rijen en bedek ze met stro of bladeren. Bedek alles met bladeren en vul met pekel. Plaats appels gedrenkt in pekel gedurende 8-10 dagen voor fermentatie (temperatuur 22-25 °C).

Zodra het schuim afneemt en de belletjes niet meer stijgen, vul je de potten met pekel en rol je ze op. Vaten (of potten) kunnen worden bedekt met cellofaan gedrenkt in wodka of alcohol, zodat het stevig aan de randen blijft plakken, en vastgebonden met touw. Bewaar geweekte appels op een plaats beschermd tegen direct zonlicht, bij een temperatuur niet hoger dan 15°C en niet lager dan 6°C.

Voor pekel: voor 10 liter water - 300 g kristalsuiker, 150 g zout en moutwort. Bereid het wort als volgt: roer 100 g mout in 1 liter water, zet in brand en breng aan de kook. Een dag laten staan, zeven en in pekel gieten.

Als er geen mout is, kunt u 100 g roggemeel of droog kwas nemen.

Indien gewenst kan een deel van de kristalsuiker worden vervangen door honing in een verhouding van 120 g honing in plaats van 100 g suiker.

HAREN APPELEN IN HUN EIGEN SAP

Rasp het zure bos en de gevallen appels op een rasp met grote gaten, meng onmiddellijk met suiker, doe het in potten van een halve liter, bedek ze met gekookte deksels en laat ze steriliseren. Bij verhitting lost de suiker in de potten op en neemt de hoeveelheid massa af, dus de appels moeten aan de "hangers" worden toegevoegd.

Steriliseer de potten op laag vuur gedurende 20 minuten, sluit ze af en laat ze in hetzelfde water staan ​​tot het is afgekoeld. Serveer gehakte appels met pudding, kwark ovenschotels, pannenkoeken en pannenkoeken.

Voor 1 kg appels - 100 g suiker.

APPELPUREE

Doe de goed gewassen appels, in tweeën of in vieren gesneden zonder klokhuis of stengels, in een pan met een beetje water op de bodem, stoom langzaam onder het deksel tot ze zacht worden, wrijf vervolgens door een zeef en breng opnieuw aan de kook. Giet de afgewerkte puree in goed gewassen en gekookte flessen (vul tot de helft van de hals) en kook gedurende 15-20 minuten in een pan met water op kruislings geplaatste planken. Haal ze uit het water, bedek de halzen van de flessen met teer, vooraf drooggeveegd met een papieren servet, bedek ze met een cirkel van sterke doek, gekookt, gestreken en bevochtigd met alcohol, stevig vastgelijmd, vastgebonden met touw en vul de hele cirkel en de randen van de nek met teer. De puree wordt gebruikt voor het bereiden van gelei en sauzen voor zoete, vlees- en magere gerechten.

Tijdens het koken kan 150-200 g suiker worden toegevoegd aan 1 kg puree.

APPEL-POMPOENPUREE

Stoom zure appels, in plakjes gesneden, en pompoen, in stukjes gesneden, in een stomer of sapcentrifuge gedurende 10-15 minuten tot ze zacht zijn. Als het heet is, wrijf het door een vergiet of zeef en voeg naar smaak schil of suiker toe. Verwarm de puree al roerend tot 90°C en giet deze heet in potten van een halve liter. Pasteuriseer gedurende 10-12 minuten bij 90°C.

1 kg appels, 1 kg pompoen, 1 theelepel citroen- of sinaasappelschil, suiker naar smaak.

APPELSCHALEN IN HET SLOWAKS

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in spaanders op een rasp. Plaats het spaanders onmiddellijk in potten en compacteer ze. Voeg suiker toe aan de pot. Steriliseren in kokend water: potten van een halve liter - 20 minuten, potten van liter - 30 minuten. Appelchips worden gebruikt voor laagtaarten.

Aan een literpot chips kun je 50-100 g suiker toevoegen.

SNEL KOKEN VAN APPELEN

Bereid een siroop van appelsap of water en suiker, doop de appels, in plakjes gesneden, erin, kook gedurende 1-2 minuten, gebruik dan een schuimspaan of een lepel met gaten om de appels uit de siroop te halen en plaats ze in een gebroeide pot van drie liter. Vul de holtes tussen de appels met kokende siroop tot aan de bovenrand van de pot, sluit af met een gekookt deksel en rol op. Appels behouden hun smaak en zijn niet alleen lekker in een taart, maar ook op zichzelf, met melk, room en zure room.

Voor 2,5 kg appels - 2 liter appelsap of water, 500 g suiker.

BEREIDING VOOR APPELTAARTJES

Je hebt weinig suiker nodig, de bereidingswijze is snel en eenvoudig. Snijd de geschilde appels in plakjes, doe ze in een pan, voeg suiker toe, zet op laag vuur, verwarm tot ongeveer 85°C, onder voortdurend roeren, laat nog 5 minuten staan ​​en doe ze in hete steriele potten, vul ze tot de rand. Rol de potten onmiddellijk op en draai ze ondersteboven. De resulterende jamachtige massa is erg goed voor taarten, pannenkoeken, pannenkoeken en alleen voor thee.

Voor 1 kg appels - afhankelijk van de zoetheid van het fruit, 100-200 g suiker.

APPELMARMELADE

Kook appelmoes (zie bereiding hierboven) met als enige verschil dat voor 1 kg appels, beter dan Antonovka, moet u meer suiker innemen. Hierna verdampt u de puree tot deze dikker wordt, terwijl u voortdurend roert om niet te verbranden. Om de bereidheid van de marmelade te controleren, moet je het mengsel in een dunne laag op een schotel verspreiden en een voor trekken met een lepel. Sluit hij niet, dan is de marmelade klaar. Vul gestoomde en gedroogde potten met hete marmelade. Als het is afgekoeld, plaats je er een cirkel van cellofaan of perkamentpapier gedrenkt in alcohol op.

Voor 1 kg appels - 500-600 g suiker.

APPELMARMELADE (IN DE OVEN)

Was de appels, verwijder het klokhuis en de zaden, snijd ze in kleine stukjes, meng met kristalsuiker en leg ze in een dikke laag op een bakplaat. Voeg geen water toe. Plaats de bakplaat in de hete oven. Na het koken de oventemperatuur verlagen. Om te voorkomen dat de massa verbrandt, roert u deze regelmatig met een lepel of spatel en kookt u totdat de massa elastisch wordt en niet aan de lepel blijft plakken. Dit duurt meestal 20 minuten na het koken.

Leg de gekookte massa op een stuk folie of op een koude bakplaat bestrooid met kristalsuiker, droog bij kamertemperatuur, bestrooi met kristalsuiker en bewaar in gewone containers. Kartonnen dozen van onder het snoepje op een koele, droge plaats.

Voor 1 kg appels - 200 g suiker.

GEDROOGDE APPELEN

Was de appels, verwijder het klokhuis met de zaadjes, snijd ze in plakjes of cirkels, bestrooi met suiker, meng, doe ze in een geëmailleerde pan, dek af met een schone doek, zet druk en laat staan ​​tot het sap vrijkomt. Giet het resulterende sap af, plaats de plakjes op een bakplaat en plaats ze in de oven om te drogen. De oven moet worden verwarmd tot 65°C. Doe de gedroogde appelschijfjes in droge glazen potten of linnen zakken. Bewaar ze op een droge plaats bij kamertemperatuur. Gescheiden appelsap kan worden gebruikt om compotes te bereiden, of geconserveerd door ze eerst te koken. Giet het sap tijdens het koken in potten en rol de deksels op. Gedroogde appels kunnen worden geserveerd bij de thee, worden gebruikt als vulling voor taarten of worden verwerkt tot compote.

Voor 1 kg appelmassa - 100 g suiker.

GECANDIFICEERDE APPELEN

15 zoete appels gemiddelde grootte Snijd voorzichtig in vieren, verwijder de zaadjes, laat de kern achter en vul deze met stukjes droge sinaasappelschil, doe er kokende siroop bij en kook tot de appels transparant worden en bruin beginnen te worden. Bestrooi de appels vervolgens met een mengsel van suiker, gemalen sinaasappelschil, gemalen kaneel en kruidnagel, kook opnieuw, draai om en kook opnieuw tot bijna alle siroop is weggekookt.

Haal er een stuk uit en bestrooi elk stuk met suiker, plaats het snel op een bakplaat bedekt met stro en plaats het in een verwarmde, maar zonder hitte, oven. Als de oven is afgekoeld, draai je de gekonfijte vruchten naar de andere kant en herhaal je de handeling. Doe ze in een glazen pot, bedek ze met een cirkel bakpapier bevochtigd met alcohol en sluit ze af met cellofaan.

Voor 15 appels - 500 ml water, 400 g suiker; voor besprenkeling - 2 kopjes kristalsuiker, sinaasappelschil, kaneel en kruidnagel - naar smaak.

APPEL SNOEPJES

Rasp de appels, voeg suiker en water toe, kook tot er een dikke puree ontstaat. Nadat je het van het vuur hebt gehaald, meng je het met gedroogde, geschilde en gehakte amandelen of walnootpitten, fijngehakt gekonfijt fruit en gedroogd en in poedervorm sinaasappelschil. Vorm balletjes met natte vingers, droog ze, bestrooi ze met suiker, doe ze in een pot, dek ze af met een cirkel bakpapier bevochtigd met alcohol en sluit ze af met cellofaan.

Voor 1 kg appels - 500 g suiker, 50 g amandelen (of 100 g walnootpitten), 100 g gekonfijt fruit, 1 theelepel sinaasappelschilpoeder.

APPELEN IN BESSENSAP

Snijd de appels doormidden of in vieren, schil ze en verwijder het klokhuis. Verwijder de bessen van zwarte en rode aalbessen of alleen rode uit de trossen, verwijder zieke en onrijpe bessen, was ze grondig en stoom ze in een pan onder een deksel zonder vuur. grote hoeveelheid water. Wrijf het hete mengsel door een zeef en vul de potten tot de helft. Plaats vervolgens de appels in de potten, zodat ze volledig in het sap zijn ondergedompeld. Het sapniveau moet 1-2 cm onder de nek liggen. Pasteuriseren in kokend water: potten van een halve liter - 25-30 minuten, potten van liter en twee liter - 30-35 minuten.

APPELKAAS

Was de appels, snijd ze in stukjes, leg ze op de bodem van de pan, giet er een beetje water bij, zet op laag vuur en kook tot ze ingedikt zijn. Wrijf de afgewerkte massa door een zeef, voeg komijn toe, roer, doe er een dikke, schone doek in en zet het drie dagen onder druk. Haal vervolgens de kaas eruit, vet in met plantaardige olie en rol de komijnzaadjes erdoor. Op een koele plaats bewaren. De kaas is gemakkelijk te eten en is een ideaal product voor babyvoeding en dieetvoeding; hij bewaart goed.

Voor 1 kg massa - 1 eetl. lepel komijn.

APPELKRUID

Was de appels, verwijder het klokhuis, hak ze fijn, doe ze in een pan, voeg een kleine hoeveelheid water toe en laat afgedekt sudderen tot ze zacht worden. Wrijf de hete massa door een zeef en laat afkoelen. Pel de knoflook en hak hem fijn, meng hem met appelmoes, voeg zout, mosterd, plantaardige olie en roer. Doe de bereide kruiden in kleine potjes en zet in de koelkast.

1 kg appels, 300 g knoflook, 1 eetl. lepel droge mosterd, 100 g plantaardige olie, 5 g zout.

APPELMOES

Doe de geschilde en gehakte uien en appels samen met rozijnen en suiker in een grote pan, giet er 0,5 kopjes water bij, breng aan de kook en kook op laag vuur, onder regelmatig roeren, tot de consistentie van dikke pap, voeg zout, kruidnagel, peper toe , azijn en kook nog eens 10-20 minuten. Doe de saus in potten en dek af met folie.

1,5 kg zure appels, 500 g ui, 5 el. lepels rozijnen, 500 g suiker, 1/2 theelepel zout, gemalen kruidnagel en zwarte peper op de punt van een mes, 0,5 theelepel gemalen rode peper, 1,5 kopjes wijn of tafelazijn.

APPELAZIJN

Er worden overrijpe appels of aas gebruikt, evenals afval dat overblijft bij de bereiding van jam, sap en siroop. Spoel de vruchten grondig af in drie wateren, klein en sappige appels verpletter en vermaal de harde. Doe het mengsel in een geëmailleerde kom met brede bodem, voeg heet water (65-70°C) toe en voeg suiker toe. Het water moet de appelmassa 3-4 cm bedekken. Zet de borden op een warme plaats (18-22°C), maar niet in de zon. Roer regelmatig om te voorkomen dat het oppervlak uitdroogt. Nog beter is om de massa te bedekken met een houten cirkel en er een beetje druk op uit te oefenen.

Na twee weken zeef je de vloeistof door gaas dat in twee of drie lagen is gevouwen en giet je het in grote flessen of potten van drie vijf liter voor fermentatie, zonder 5-7 cm aan de bovenkant toe te voegen. Bewaar de vloeistof in dergelijke flessen of potten voor nog een keer twee weken. Giet de afgewerkte azijn voorzichtig, zonder te roeren, in flessen, zonder de bovenkant 3-4 cm toe te voegen. Zeef het bezinksel door een dikke doek.

Sluit de flessen af ​​met gekookte kurken en giet voor langdurige opslag paraffine over de kurken, bewaar ze in het donker bij een temperatuur niet lager dan 4 ° C en niet hoger dan 20. Je kunt flessen met azijn in het licht bewaren , nadat u ze in donker papier had gewikkeld.

Voor 1 kg appelmassa - 50 g suiker (voor zoete variëteiten), 100 g suiker (voor zure variëteiten).

Recepten voor winterappelen van laatrijpe variëteiten vormen heerlijke voorbereidingen voor de winter. Sappig en knapperig fruit kan de basis worden diverse sauzen, puree, likeuren en zelfs zachte appelboter.

De geoogste appels kunnen worden voorbereid voor langdurige opslag, zodat u in de winter kunt genieten van vers, aromatisch fruit. Voor de langste tijd, tot de volgende oogst, zult u echter voorraden hebben opgeslagen. En er zijn veel recepten voor het verwerken en conserveren van appels.

Appelrecepten voor de winter Appelcompote voor de winter

In plaats van sappen uit de winkel is het veel gezonder en lekkerder om zelfgemaakte appelcompote te drinken.

Je zal nodig hebben 1 kg appels, 250 g suiker en 1 liter water.

Voorbereiding. Was de appels, snijd ze in helften of kwarten en verwijder de zaadjes. Steriliseer de potten en plaats de appels erin, zodat ze een derde van het volume van de pot in beslag nemen. Bereid de siroop door water te koken, suiker toe te voegen en te koken tot het is opgelost. Giet de bereide hete siroop over de appels en rol ze onmiddellijk op.

Dit compoterecept vereist geen sterilisatie, dus het is heel gemakkelijk te bereiden.

Je zal nodig hebben(op basis van een pot van drie liter) 1/2 kg, 250-500 g suiker, 1-1,5 eetl. bessen appelbes en water.

Voorbereiding. Was en droog de appels en lijsterbessen. Snijd de appels, verwijder het klokhuis en de zaden, snijd ze in plakjes en plaats ze onmiddellijk in een diepe kom met koud water zodat ze niet donker worden. Vul de voorbereide potten voor een derde of de helft met appels, voeg lijsterbessen toe. Vul vervolgens een pot met kokend water, dek af met een deksel en laat 5 minuten staan. Giet het geïnfuseerde water in een pan, voeg suiker toe en kook. Giet de resulterende siroop over de appels en lijsterbessen en rol op.

Recept voor appel- en pompoenjam

De jam van appels en pompoen is erg dik, zacht en aangenaam van kleur.

Je zal nodig hebben 1 kg appels, 1 kg pompoenpulp, 1 citroen, 1/2-1 kg suiker, water.

Voorbereiding. Verbrand eerst de citroen, pers vervolgens het citroensap uit en hak de schil heel fijn. Schil de appels, doe ze in een pan, giet er 2 el. water en kook een half uur. Rasp de geschilde appels en het pompoenpulp op een grove rasp, meng met sap en gehakte citroenschil. Giet er een afkooksel van appelschillen in. Zet op het vuur en kook tot de jam volledig transparant wordt. Plaats het nog warm in gesteriliseerde potten en rol het op.

Appelrecepten voor de winter

Het bereiden van deze jam is behoorlijk lastig en duurt lang. Het resultaat is echter de moeite waard: de jam blijkt zeer aromatisch te zijn, met een rijke appelsmaak en licht knapperig, als verse, doorschijnende, smakelijke plakjes.

Je zal nodig hebben 2 kg appels en 1,4 kg suiker.

Voorbereiding. Was de appels grondig, snijd ze doormidden, verwijder het klokhuis en de zaden en snijd ze in plakjes. Doe ze in een diepe pan, voeg suiker toe, meng goed, dek de pan af met een deksel en laat een dag staan. Gedurende deze tijd zullen de appels goed verzadigd zijn met suiker en sap vrijgeven. Zet de pan op laag vuur en kook, af en toe roerend. Wanneer de jam kookt, kook je hem nog een paar minuten en haal je hem van het vuur. Dek af met een deksel en laat nog een dag staan. Breng de jam na een dag opnieuw aan de kook en laat een paar minuten koken, haal van het vuur, dek af en laat nog een dag staan. Herhaal de procedure op de derde dag. Plaats de afgewerkte jam in gesteriliseerde potten en rol ze op, of dek ze eenvoudig af met deksels en bewaar ze op een koele, donkere plaats.

Recepten van

Dit is een zeer gezonde jam, matig zoet en erg lekker.

Je zal nodig hebben 1/2 kg appels, 1 kg rozenbottels, 400-500 g suiker.

Voorbereiding. Was de appels en rozenbottels, verwijder de stelen van de rozenbottels, snijd de appels in plakjes en verwijder de zaadjes. Maal de appels samen met suiker tot puree, doe ze in een pan en breng op laag vuur aan de kook. Voeg vervolgens de rozenbottels toe aan het appelmengsel en kook tot ze zacht worden. Doe de afgewerkte jam in voorbereide potten en rol op.

Appelrecepten voor de winter

Zelfgemaakte appelmoes is op zichzelf heerlijk, je kunt het toevoegen aan desserts, er gelei van maken of zelfs gebruiken om vlees te marineren.

Je zal nodig hebben 1 kg appels, 200-500 g suiker (afhankelijk van de zoetheid van de appels) en 1 theelepel. citroensap.

Voorbereiding. Was de appels goed, snij de schil eraf, verwijder het klokhuis en de zaadjes en snijd ze in kleine plakjes. Giet wat water in de pan, voeg citroensap toe en voeg appels toe. Breng aan de kook en laat afgedekt sudderen tot de appels zacht zijn. Maal vervolgens de gekookte appels tot puree en breng opnieuw aan de kook. Giet de afgewerkte hete puree in voorbereide potten en rol op.

Appelrecepten voor de winter

Deze puree is absoluut natuurlijk en zeer gezond. Het kan zelfs aan kleine kinderen worden gegeven.

Je zal nodig hebben alleen appels en water.

Voorbereiding. Was de appels goed, schil ze, verwijder het klokhuis en de zaden en snijd ze in kleine plakjes. Doe ze in een pan waar al wat water in moet zitten. Breng aan de kook en kook de appels, met deksel op de pan, tot ze zacht zijn. Pureer vervolgens het appelmengsel en breng het opnieuw aan de kook. Doe de afgewerkte puree in gesteriliseerde potten en rol ze op.

Appelrecepten voor de winter

Aromatische pittige gelei is erg lekker toegevoegd aan warme pannenkoeken.

Je zal nodig hebben ongeveer 1,5 kg appels, 400-500 g suiker, 10 kruidnagels, 1 citroen en 600 ml water.

Voorbereiding. Schil de appels, verwijder de zaadjes en hak ze fijn. Vul ze met water in een pan, voeg kruidnagel toe en laat sudderen tot ze zacht zijn. Klop vervolgens de appelmassa op met een blender, zet hem opnieuw op het vuur en breng aan de kook. Toevoegen kristalsuiker en gemalen citroen zonder schil. Kook de gelei tot de suiker is opgelost. U kunt de bereidheid van de gelei controleren door een druppel op een in de vriezer gekoeld schoteltje te laten vallen: als deze onmiddellijk hard wordt en zich niet verspreidt, is de gelei klaar. Koel het af, doe het in voorbereide potten en rol het op.

Appelrecepten voor de winter

Dit zijn niet zomaar gedroogde appelstukjes, maar een echte delicatesse die als dessert aan de gasten kan worden aangeboden.

Je zal nodig hebben 1 kg appels, 800 g suiker, 1 sinaasappel, 5 kruidnagels, 1 theel. gemalen kaneel, water en een beetje poedersuiker om te bestrooien.

Voorbereiding. Schil de appels en snijd ze in kleine plakjes. Bereid de siroop: meng de helft van de suiker en 3 el. water, breng aan de kook en kook. Doe de appelschijfjes in de siroop en laat op laag vuur onder af en toe roeren sudderen tot de appels doorschijnend worden. Snijd de schil van de sinaasappel en voeg deze toe aan de appels, voeg alle kruiden toe en kook nog eens 10-15 minuten, onder voortdurend roeren. Bekleed een bakplaat met bakpapier ingevet met boter of plantaardige olie. Leg er voorzichtig de appelschijfjes op en plaats ze in een voorverwarmde oven op 50°C met de deur op een kier gedurende 2 uur. Vervolgens een dag laten drogen bij kamertemperatuur. Droog het daarna opnieuw in de oven. Bestrooi het afgewerkte gekonfijte fruit met poedersuiker en plaats het in luchtdichte containers. Op een koele plaats bewaren.

Appelrecepten voor de winter

Appelboter is geen mengsel van fruit en boter, het is goedgekookte appeljam, waarvan de consistentie lijkt op iets tussen jam en marmelade. Appelboter is heerlijk verspreid op vers brood.

Je zal nodig hebben 3 kg appels, 1/2 eetl. suiker, 1/2 eetl. appelsap, 2 theel. gemalen kaneel, 1/4 theelepel. gemalen nootmuskaat, 1/4 theelepel. gemalen kruidnagel, 1/2 theelepel. piment, 1/4 theelepel. gemalen gember, 1/4 theelepel. zout.

Voorbereiding. Schil de appels, verwijder de zaadjes, snijd ze in kleine plakjes en doe ze in een slowcooker. Meng appelsap, suiker, kruiden en zout in een aparte kom. Giet het resulterende mengsel over de appels en roer. Laat sudderen Gemiddelde temperatuur gedurende 6 uur of tot de appels zacht zijn, af en toe roeren. Pureer het appelmengsel met een staafmixer en laat nog 1-2 uur doorkoken. Gedurende deze tijd moet de appelboter inkoken en een rijke donkeroranje kleur krijgen. Doe de afgewerkte olie in potten, steriliseer en rol op.

Appels zijn noodzakelijk en nuttig voor iedereen. Een geweldige combinatie van smaak en aroma met vitamines, zuren, pectine en vezels kan de gezondheid en het humeur van ieder mens verbeteren. De vruchten van de meeste herfst- en wintervariëteiten worden goed en lange tijd bewaard zonder hun eigenschappen te verliezen, maar appelvoorbereidingen voor de winter zijn altijd relevant en gevarieerd geweest. Ze hebben een speciale smaak, helpen bij het creëren van culinaire familietradities en besparen in de toekomst tijd en moeite.

ZOETE BEREIDINGEN VAN APPELS VOOR DE WINTER

De belangrijkste voorbereidingen van appels voor de winter zijn desserts: jam, jam, marmelade. De beste appels voor hen zijn kaneelappels, anijs, pepijnsaffraan, simirenko, renets en enkele andere, zelfs zeer rijpe Antonovka. Het is belangrijk dat de appels zoet zijn, omdat de zure vruchten tijdens het koken gemakkelijk koken.

Appeljam

Traditioneel worden appels voor jam geschild en in plakjes gesneden die niet dikker zijn dan 2 cm. Je kunt echter ook ongeschilde appels in hun geheel koken zonder de kern (deze wordt verwijderd met een speciale buis) of in vieren gesneden. Appeljam kan op verschillende manieren worden bereid als voorbereiding op de winter.
Recept voor jam . Schil 1 kg appels, snijd ze in stukken en dompel de plakjes in aangezuurd of gezouten water om te voorkomen dat ze bruin worden. Spoel vervolgens lichtjes af, plaats het in een vergiet en plaats het in heet water om 5 tot 10 minuten te blancheren. Verwijder en plaats in koud water. Vanaf 3 glazen heet water Maak van het blancheren en 800 g suiker siroop en voeg er appels aan toe. 3 – 4 uur staan. Kook gedurende 5 minuten en laat nog eens 8 uur staan. Voeg aan het begin van de tweede stand versgezette siroop van 0,5 kg suiker en een glas water toe. Herhaal het koken nog 1 - 2 keer gedurende 5 - 7 minuten. Om de siroop vloeibaar te houden, giet je aan het einde citroenzuur op de punt van een mes en roer. Koel af en giet het in potten.
Recept voor jam. Blancheer appels, geschild en gesneden (1 kg), en kook siroop uit dit water volgens de verhouding: 5 kopjes suiker en 2 kopjes water. Giet het over de appels, laat 4 uur staan ​​en kook 3-4 keer in 5-7 minuten tot ze gaar zijn. Als sommige plakjes eerder gaar zijn dan de rest, haal ze er dan uit en doe ze in een pot. Voor een sterk aroma kun je vanille of citrusschil.
Uitstekende voorbereiding op de winter - paradijselijke appeljam . Snijd de takken van 1 kg appels doormidden, verwijder de resterende kelkblaadjes, was ze en hak ze fijn. Zet 5 minuten in kokend water, koel af en maak van dit water siroop: 1,3 - 1,5 kg suiker per 800 ml. Giet het onmiddellijk over de appels, laat het enkele uren staan ​​en kook de jam in verschillende porties.

Jam

Voor appelbereidingen in de vorm van jam gelden geen strenge eisen aan de variëteit en rijpheidsgraad. De uiteindelijke smaak wordt bepaald door de hoeveelheid suiker en het watervolume. Maar het is beter om appels te nemen met zoetzuur of zelfs zure smaak.
Appeljam . Schil 1 kg appels en snijd ze in kleine stukjes, voeg een glas suiker toe en giet 1,5 - 2 glazen water, kook op laag vuur. Als de appels zacht beginnen te worden, voeg dan 2 kopjes suiker toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Je kunt alle ingrediënten meteen mengen, aan de kook brengen en in één of meerdere stappen koken, maar de appels moeten gekookt worden, om dit zeker te laten gebeuren, worden ze op een grove rasp geraspt.

Wij raden aan om te lezen: WAT TE KOKEN VAN APPELS

“Vijf minuten” appels

Voor deze bereiding van appels voor de winter zijn er exacte verhoudingen: 1 kg fruit en 200 g suiker, maar je kunt het ook met het oog doen. Je moet appels van dezelfde variëteit nemen, dan zijn ze tegelijkertijd klaar. Doe de geschilde en willekeurig gehakte rijpe en sappige appels in een pan van 5 liter. Giet 1 - 3 volle kopjes suiker, roer, sluit en laat een nacht staan ​​tot het sap verschijnt. Breng vervolgens aan de kook, kook gedurende 10 - 15 minuten, doe het in hete steriele potten en rol het op.

Appelbereidingen in de vorm van jam of vijf minuten hebben een breed scala aan toepassingen; ze kunnen een vulling zijn voor taarten of charlotte, en de basis voor zoetzure sauzen.

Dessertbereidingen van appels worden meestal gemaakt met suiker, maar er is een recept voor puree dat zowel zoet als natuurlijk kan worden bereid.

Appelpuree

Schil de appels en snij ze in stukjes, voeg 2 kopjes kokend water per 3 kg toe, kook 10 - 20 minuten tot ze volledig gekookt zijn. Wrijf de hete massa snel door een vergiet, maar beter door een zeef, verwarm een ​​paar minuten opnieuw, doe het in hete, droge literpotten, pasteuriseer in een waterbad van 70°C gedurende 30 minuten of steriliseer gedurende 15-20 minuten op koken, oprollen, omdraaien. Om te voorkomen dat de puree donker wordt, voegt u ascorbinezuur toe, dit vertraagt ​​de oxidatie en verlengt de houdbaarheid.

Als er veel appels zijn, zijn er ook aasappels of onrijpe en ondermaatse appels verschillende variëteiten, het is de moeite waard om voor de winter echte jam of voortreffelijke marmelade van appels te maken.

Appeljam

Weeg de afgewerkte ongezoete puree, doe deze in een jamkom en breng aan de kook. Kook 5 - 10 minuten op middelhoog vuur om een ​​beetje in te dikken, voeg 800 g suiker toe per 1 kg puree. Nadat de suiker is opgelost, verhoogt u het vuur tot een intense kook, terwijl u voortdurend roert. Laat het op een bord vallen; de afgewerkte jam verspreidt zich niet als hij is afgekoeld. U kunt de gereedheid controleren aan de hand van de temperatuur. Als de thermometer 106°C aangeeft, het kookpunt van de jam, is alles klaar. Plaats het in hete, droge potten, laat het 1 - 2 dagen afkoelen, wanneer er een film op het oppervlak verschijnt, bedek het met perkament en bind het vast, of rol het op als gewone jam.

Marmelade

Appelmoes marmelade . Gebruik zoete voor puree zomerse bessen, giet het sap van zure bessen erbij en maak een puree, weeg deze. Giet in een lage pan, bij voorkeur een stalen pan, giet 600 g suiker per kg puree en kook, onder voortdurend roeren met een houten of plastic spatel, totdat de appelmassa de bodem verlaat. Giet het mengsel op een beklede schaal of bakplaat en strijk het glad met een mes. Bestrooi met gemalen noten of gehakte gekonfijte vruchten. Wanneer de marmelade een beetje droog is, rolt u deze op en snijdt u deze in stukken.
Marmelade van gebakken appels . Bak de appels in de oven, wrijf ze onmiddellijk snel door een zeef, verwijder de schil en de zaden en weeg. Doe voor 1 kg bereide appelmassa 500 g suiker, roer en kook tot de marmelade klaar is (als je een spatel langs de bodem laat lopen, blijft er een groef achter). Giet in een dunne laag, koel af, bestrooi met suiker en snijd in stukjes.

APPELBEREIDINGEN VOOR DE WINTER - COMPOTES

Neem voor ingeblikte compotes niet helemaal rijpe herfst- of wintervariëteiten met dichte zure of zoetzure pulp. Het is beter om appels van slechts één soort in één pot te doen, glad en zonder gebreken. Meestal worden de vruchten niet geschild, maar alleen snel in grote plakjes van dezelfde grootte gesneden, de kern verwijderd en, om verdonkering te voorkomen, ondergedompeld in een oplossing van citroenzuur, 3 g per liter, of zout, 20 g per liter. liter, niet langer dan een half uur.

Appelcompote . Doe de voorbereide appels in een vergiet of een speciale mand en blancheer ze 5-7 minuten om de lucht te verdrijven en donker worden te voorkomen. Doe het mengsel onmiddellijk gedurende 2 minuten in gekoeld water, laat het uitlekken, laat het uitlekken en plaats het in potten, schud ze goed zodat ze goed verpakt worden. Giet kokende siroop, 700 ml water en 300 g suiker, steriliseer en rol op. Voor het bereiden van appels voor de winter is een meer populaire optie wanneer de appels worden overgoten met siroop, 5-7 minuten worden bewaard, uitgelekt, gekookt en opnieuw gegoten, onmiddellijk opgerold zonder sterilisatie en in een deken gewikkeld om langzaam af te koelen.

Snelle appelcompote . Grondig wassen, snel afsnijden en direct in potten plaatsen, net onder de hangers. Giet suiker met een snelheid van 2/3 kopje per liter pot, giet kokend water, steriliseer en rol op. De siroop is vrij zoet, maar kan in de winter worden verdund met water of vruchtendrank.

Om de appelbereidingen in de vorm van compote extra decoratief te maken, worden er intens gekleurde bessen aan toegevoegd - zwarte bessen, kersen of donkere pitloze pruimen, en rode bessen of kruisbessen kunnen op smaak worden gebracht. Het is niet nodig om de hoeveelheid suiker te veranderen.

APPELBEREIDINGEN VOOR DE WINTER - KRUIDEN VOOR VLEES EN VIS

De veelzijdigheid van de appel is zodanig dat hij het hoofdbestanddeel, de solist, kan zijn, niet alleen in zoete desserts, maar ook in snacks en smaakmakers. Het aantal recepten voor appelsnacks is vrij groot.

Appelkruiden . Schil en hak 5 kg zure, enigszins onrijpe appels, kook in een pan met een kleine hoeveelheid water, wrijf door een zeef. Doe de puree in een lage pan. Maal 300 g knoflook en 100 - 300 g peterselie, koriander, dille en selderij, in totaal 800 g. Schil en hak 500 g paprika zeer fijn. Doe alles in de puree, voeg naar smaak zout en suiker toe, ongeveer 2 - 3 el. l. Laat 10 - 15 minuten koken, doe de hete kruiden in hete en droge potten, steriliseer en sluit af.

Appelsmaak met mierikswortel . 4 kg appels, een glas teentjes knoflook en 400 g mierikswortel, geschild, gehakt, fijngehakt, gekruid met 3 el. l. zout en 2 eetl. l. Sahara. Meng alles goed, doe het in schone potten en zet het in de koelkast.
Kruidenmix gemaakt van appels en rode bosbessen. Bak 1 kg appels en bereid puree. Doe 1 kg bessen een paar minuten in kokend water, laat ze uitlekken en doe ze in de puree. Breng op smaak met 1 - 2 eetl. l. suiker, doe 4 kruidnagels en een stuk kaneel. Als de massa erg dik is, giet dan een glas water. Kook gedurende 25 - 30 minuten, roer, doe het in kleine potten, steriliseer gedurende 20 minuten en rol het op.

GEWEKTE APPELEN

Urine is een eeuwenoude methode om appels te bereiden. De eenvoudigste optie is om samen met kool in een vat te laten weken, wanneer appels en kool met wortels in lagen worden gelegd, wordt de pekel gemaakt volgens het recept zuurkool. Maar je kunt ze apart koken. Om dit te doen, moet je geplukte (niet gevallen) appels zonder gebreken selecteren van herfst- of wintervariëteiten en ze na het plukken 2-3 weken laten staan, zodat ze "aankomen" en een deel van het zetmeel in suiker verandert.

Geweekte appels bereiden . Was de appels en plaats ze in dikke lagen in een grote geëmailleerde pan met de poten naar boven. Plaats bessen-, munt-, kersen- en frambozenblaadjes op de bodem van de pan en tussen de fruitlagen, maar bij voorkeur rogge- of tarwestro. Bedek de bovenste laag met bladeren en vervolgens met gekookt canvas, plaats dan een houten cirkel en druk erop. Voor de pekel: roer 15 g mout of 20 g roggemeel in water zodat er geen klontjes ontstaan, brouw met kokend water tot een liter, kook, zet opzij, voeg 50 g suiker en 15 g zout toe. Giet de appels erover en laat ze 10–12 dagen bij 10–15°C staan. Zorg ervoor dat de appels volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof en voeg indien nodig meer toe. Verplaats vervolgens naar een koele plaats en bewaar tot de volgende oogst.

GEMARINEERDE APPELEN

Ingelegde appels zijn een ander type appelbereiding voor de winter. Snijd rijpe appels zonder gebreken in 2-4 delen, verwijder het klokhuis. Verwijder de grove schil; de fijne schil kun je laten zitten. Blancheer op 85°C gedurende 5 - 7 minuten, giet er koud water overheen, doe het zo strak mogelijk in potten, voeg kruidnagel, piment en een stukje kaneel toe. Giet de marinade per 1 liter blancheerwater, 4 kopjes suiker, 160 g 9% azijn. Steriliseren en oprollen.

Het is duidelijk dat deze recepten niet de enige manier zijn om appels voor de winter te bereiden. Je kunt wijn of sap maken, en van het "afval" kun je puree of taartvulling maken, die in plastic bakjes wordt ingevroren. Een multicooker zal het proces aanzienlijk versnellen en vereenvoudigen. Alle appelbereidingen zullen helpen alles te behouden wat de natuur ons heeft gegeven voor de gezondheid, het voordeel, het sparen, het plezier en voor feestelijke herinneringen aan de zomer!

De komende kou herinnerde ons nog steeds aan de verwachte komst van de winter. Dit stimuleert sommigen tot isolatie en sommigen, vooral huisvrouwen, zijn intensiever bezig met het klaarmaken van een voldoende voorraad preparaten.

Eén van de beschikbare en populaire ingrediënten voor bereidingen is appel. Verzadiging met een ongelooflijk groot aantal verschillende vitamines, dus noodzakelijk in de winter en in de herfst kan de beschikbaarheid in bijna elke tuin niet toestaan ​​dat een verantwoordelijke en zuinige vrouw voorbijgaat.

Deze vrucht is ook behoorlijk veelzijdig en rijk aan mogelijke bereidingsmogelijkheden. Laten we er een paar bekijken, die bij koud weer voorkomen winteravonden brengt een stukje zomer, comfort en warmte in huis. Laten we dus appelcompote bereiden.

Ingrediënten:

  • Appels – 1 kg
  • Suiker – 250 g

Deze verhoudingen zijn ontworpen voor 3 liter compote.

Kookproces:

  1. Was de appels grondig.
  2. De grotere snijden we in vieren, de kleinere in 2 delen.
  3. Snij het midden uit de appel en laat de schil zitten.
  4. Weglaten klaar appels in een mengsel van water en citroenzuur (9 gram per 3 liter).
  5. We steriliseren de potten en vullen 1/2 -1/3 met appels.
  6. Giet kokend water, dek af met een deksel en laat afkoelen.
  7. Giet het water uit de potten en voeg er suiker aan toe. Kook gedurende 20 minuten.
  8. Giet deze siroop over de appels en draai de potten vast.
  9. Laat de compote staan ​​totdat deze is afgekoeld.

De compote is klaar!

Ingelegde appels voor de winter

Appels in deze vorm behouden hun voordelen heel goed en zijn tegelijkertijd vol heerlijke smaak.

Verbinding:

  • Appels – 2 kg
  • Bessen- en kersenbladeren – 12-15 stuks.

Marinade:

  • 3 liter water
  • Suiker – 1 glas

Voorbereiding:

  1. Leg gekookte bladeren en schone appels op de bodem van een gekookte geëmailleerde kom.
  2. Voeg water, zout en suiker toe aan de marinade, kook en laat afkoelen.
  3. Giet de marinade bij de appels, leg iets zwaars op de schaal en laat het geheel ongeveer 1,5 maand staan, terwijl je de door de appels opgenomen marinade ongeveer een week aanvult. Klaar!

Ingelegde appels voor de winter kunnen zowel als zelfstandig gerecht als als bijgerecht worden gebruikt.

Appeljam voor de winter

Voor appeljam kun je niet alleen fruit gebruiken goede conditie, maar ook verrot of beschadigd door wormen. Je kunt ze eenvoudig ontdoen van onbruikbare onderdelen en appeljam maken voor de winter.

Ingrediënten:

  • Voor 1 kg appels - een halve kilo suiker en 150 ml water

Kookproces:

  1. Schil de appels, snij de onbruikbare delen eruit en snijd ze in kleine stukjes.
  2. Doe de appels in een pan, voeg water toe en laat afgedekt op laag vuur koken. Vergeet niet te roeren.
  3. Nadat je de appelmassa zacht hebt gemaakt, koel je hem af en maal je hem een ​​beetje in een blender.
  4. Laat de resulterende massa opnieuw op het vuur sudderen tot ze gaar is (15-30 minuten).

Terwijl de jam nog heet is, doe je hem in potten, draai hem en laat hem afkoelen voor de winter zonder sterilisatie in de vorm van een heerlijke jam!

Video: Recept “Appeljam”

Appels uit een sapcentrifuge voor de winter

Het is altijd beter om je eigen sap te maken dan ongeteste producten in de winkel te kopen. Appelsap voor de winter uit een sapcentrifuge, zelf bereid, zal je niet doen twijfelen aan de kwaliteit, natuurlijkheid en bruikbaarheid ervan.

Ingrediënten:

  • Appels – 5 kg
  • Suiker - optioneel

Voorbereiding:

  1. Was de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken die geschikt zijn voor uw sapcentrifuge.
  2. Extraheer het sap met een sapcentrifuge.
  3. We zetten het resulterende mengsel op een klein vuur, maar zorgen ervoor dat het niet kookt. In dit geval kan het sap de meeste vitamines verliezen.
  4. Voeg suiker toe.
  5. Giet het sap in potten en schroef het deksel erop. Zelfgemaakt sap is klaar!

Recepten voor appeltaarten voor de winter

Wat is er lekkerder dan zelfgemaakt gebak? eigengemaakt, en ook nog eens versierd met natuurlijke ingrediënten? Hier zijn enkele opties voor decoraties voor taarten of cakes die u op koude avonden een feestelijke sfeer zullen geven.

Vijf minuten appels voor de winter

De naam van het recept spreekt voor zich. Het maken van deze toevoeging aan uw gebak kost weinig tijd en kosten.

Ingrediënten:

  • Appels – 3 kg
  • Suiker - naar smaak
  • Sap en schil van citroen of sinaasappel - optioneel

Voorbereiding:

  1. Snijd de geschilde appels in kleine stukjes, voeg suiker toe en laat 10-12 uur staan.
  2. Kook de appels op laag vuur na 5 minuten koken.
  3. We rollen de potten op met het afgewerkte mengsel van vijf minuten.
  4. Vijf minuten appelpuree voor de winter is klaar!

Appelgelei voor de winter: recepten

Dit dessert kan zowel een zelfstandig gerecht worden als een decoratie voor elke cake of taart. Het bereidingsgemak, de rijke smaak en het nut van dit gerecht zullen u niet onverschillig laten.

Ingrediënten:

  • Voor 2 kg appels hebben we 300 g suiker en 6 glazen water nodig.

Voorbereiding:

  1. Was en schil de appels, snijd ze in 4 stukken.
  2. Giet de benodigde hoeveelheid water erbij en kook gedurende 20 minuten tot de appels zacht zijn.
  3. Voeg suiker toe aan het resulterende appelsap en kook gedurende 50-60 minuten tot het dik is.
  4. Giet de gelei in gesteriliseerde potten en rol op.

De gelei is klaar!

Malse appels met gecondenseerde melk voor de winter

De smaak van deze puree doet denken aan warme, vrolijke kinderjaren. De combinatie van deze ingrediënten kan u verrassen met zijn smaak en aangename herinneringen oproepen aan de kleuterschool of schooltijd - verwen uw kinderen ermee.

Ingrediënten:

  • appels - 4 kg
  • gekookte gecondenseerde melk - 2 blikjes
  • water - een halve liter

Voorbereiding:

  1. Kook gehakte geschilde appels tot ze zacht zijn.
  2. Mout het resulterende mengsel en kook tot het dik is.
  3. Maak met een blender puree van de appelmassa, voeg gecondenseerde melk toe en kook nog eens 10 minuten.
  4. Rol de afgewerkte puree in potten en steriliseer gedurende 30 minuten.

Heerlijke appels met gecondenseerde melk zijn klaar voor de winter!

Appelmarmelade voor de winter

In de winter kunt u uzelf trakteren op een heerlijke traktatie met zelfgemaakte appelmarmelade.

Wij hebben nodig:

  • 3 kg appels
  • 50 g gelatine
  • 250 gram suiker
  • 5-6 eetl. l. zetmeel

Voorbereiding:

  1. We hakken schone, geschilde appels, mouten ze en leggen ze op het vuur. Nadat de appels koken, kook je nog een half uur.
  2. Verdun de gelatine met koud water tot deze opzwelt.
  3. Voeg het verdunde zetmeel met water toe aan de puree, kook en passeer door een blender.
  4. Voeg de bereide gelatine toe, roer het mengsel en wikkel het in potten.

Zelfgemaakte marmelade is klaar!

Appelconfituur voor de winter

Dit appelmoesrecept wordt bereid in combinatie met voedingsmiddelen die de rijkdom van de smaak van de appels aanvullen. Eén lepel puree - en het is onmogelijk om te stoppen.

Ingrediënten:

  • Appels – 2 kg
  • Suiker – 1 kg
  • Vanilline – 2 el. l.
  • Citroen voor sap en schil – 2 stuks.
  • Kaneel – 4 theelepels.
  • Rozijnen – 200 g

Voorbereiding:

  1. Meng gehakte geschilde appels met suiker, rozijnen, kaneel, vanille-extract, citroensap en schil.
  2. Laat het bereide mengsel na het koken een uur koken.
  3. Appel-kaneelconfiture is klaar! Giet in potten en geniet van een dessert in de winter!

Hele appels op siroop voor de winter

Deze methode om appels voor de winter te bereiden is snel en heeft een geweldige smaak! Het is de moeite waard om te overwegen dat er appels voor dit type siroop in moeten zitten in goede staat, niet beschadigd en zonder wormen.

Ingrediënten:

  • 3 kg appels
  • 2 liter water
  • 700 g suiker

Voorbereiding:

  1. Doe het gewassen fruit in potten.
  2. Meng voor de siroop water en suiker, kook en giet het over de appels in de potten.
  3. We rollen de potten op en steriliseren ze. Klaar!

Appels zonder suiker voor de winterrecepten

Deze optie voor het bereiden van appels kan de vorm hebben van de hierboven gepresenteerde desserts zonder er suiker aan toe te voegen, of in de vorm van verschillende recepten voor appelsauzen voor de winter. Laten we er een paar bekijken.

Adjika met appels voor de winter

Verbinding:

  • 2 kg paprika, appel en wortel elk
  • 5 kg tomaten
  • Chilipeper – 300 g
  • Knoflook – 7-10 koppen
  • Plantaardige olie – 1 l.

Voorbereiding:

Maal alle ingrediënten van het recept fijn met een blender of vleesmolen, voeg zout toe, voeg plantaardige olie toe en kook het mengsel ongeveer 2 uur. Tomaten en appels voor de winter in de vorm van adjika zijn klaar!

Appels met mierikswortel voor de winter

De ongebruikelijke combinatie van appels en mierikswortel verbijstert veel huisvrouwen. Maar als je dit recept eenmaal geprobeerd hebt, zul je het steeds opnieuw willen herhalen. Pittige appels voor de winter worden vrij snel en met veel plezier gegeten!

Ingrediënten:

  • Appels – 3 kg
  • Knoflook – 2 koppen
  • Mierikswortel – 150 g
  • Azijn – 1 theelepel.
  • Suiker, zout, kruiden naar smaak

Voorbereiding:

  1. Maal de geschilde appels, mierikswortel en knoflook fijn in een keukenmachine.
  2. Voeg zout, peper, kruiden en azijn toe aan het mengsel.
  3. Kook het mengsel ongeveer 10 minuten en vergeet niet te roeren.
  4. We rollen de pittige appelkruiden voor de winter op in vooraf voorbereide en gesteriliseerde potten.
  5. Klaar! Sensatie in de winter is gegarandeerd!

Dit gerecht is perfect als smaakmaker voor vlees.

Zelfgemaakte ketchup met appels voor de winter

Snelle en bevredigende appelketchup zal een interessant ingrediënt zijn voor worsten, vis en vlees gerechten in elk seizoen.

Ingrediënten:

  • Tomaten – 3 kg
  • Appels – 8 st. middelgroot
  • Middelgrote ui – 7 st.
  • 7-8 teentjes knoflook
  • Zout – 2 eetl. l.
  • Gemalen zwarte peper, kruidnagel, kruiden - optioneel.
  • 70 procent azijn - 2,5 eetl. l.

Voorbereiding:

  1. Doe de tomaten en appels, geschild en in kleine plakjes gesneden, in een geëmailleerde kom en laat op laag vuur sudderen.
  2. Voeg knoflook en ui toe, in halve ringen gesneden.
  3. Voeg kruiden, zout, peper en kruidnagel toe aan het bereide mengsel.
  4. Laat op middelhoog vuur ongeveer 1,5-2 uur sudderen tot het vloeibaar is, zonder af te dekken. Vergeet niet de ketchup te roeren.
  5. Maal het afgewerkte mengsel met een vleesmolen of blender, passeer door een zeef om de zaden te extraheren.
  6. Giet azijn in de bereide ketchup en kook ongeveer 10 minuten.
  7. Vul de kant-en-klare potten met ketchup, steriliseer en laat afkoelen.

De verscheidenheid aan mogelijke recepten voor winterbereidingen met appels is erg groot. Stop niet bij slechts één ervan, want experimenteren betekent het ontwikkelen van uw culinaire vaardigheden en uzelf, terwijl u onvergetelijk plezier beleeft aan uw eigen handgemaakte producten.

Video: Appelmoes en appeljam




De beste manier om appels voor de winter te bewaren, vooral in stedelijke omgevingen, is door ze voor de winter te bewaren. Appels zijn het meest voorkomende fruit in onze tuinen. Daarom zijn er ook veel recepten voor winterbereidingen met appels.
Appelbereidingen voor de winter omvatten geweekte appels en fruit op siroop, jam, compotes, jam, marmelade en zelfs gekonfijt fruit. Wij hebben de meest interessante, lekkere en eenvoudige bereidingen verzameld in één artikel.

Eerst raden we u aan de fotorecepten te bekijken de beste voorbereidingen van appels voor de winter, die we op onze website hebben:

WidgetError: pad naar widget niet opgegeven

Recepten voor winterbereidingen van appels

Om dit preparaat te bereiden, neem je appels, een liter water en driehonderd gram suiker. Dit recept omvat minimale verwerking van appels. Omdat de vruchten in hun geheel worden geoogst, moeten ze zorgvuldig worden geselecteerd en gewassen. De appels worden in potten gedaan en gevuld met kokende suikersiroop. Om de siroop te bereiden, moet je water op het vuur zetten en de suiker erin smelten. De potten met appels en siroop worden afgedekt met deksels en gedurende drie minuten bewaard. Giet daarna de siroop terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. Giet vervolgens de appels opnieuw en herhaal het hele proces. Na de derde keer, wanneer de gekookte siroop opnieuw in de potten wordt gegoten, moeten ze worden afgesloten met hete deksels en ondersteboven worden gedraaid. Dergelijke appelbereidingen thuis kunnen worden gebruikt voor het maken van jam en conserven, als vulling voor taarten.




Appelbereidingen voor de winter: witte vulling is ideaal voor de bereiding heerlijke jam. Zomerappelen, waartoe dit ras behoort, zijn erg mals. Dankzij deze structuur is het bij het maken van jam niet nodig om het fruit lang te koken. Voor de bereiding van 500 ml jam heb je een kilo appels, een half glas water en een glas suiker nodig. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dikke plakjes. Voeg water toe aan de pan en kook de appels op middelhoog vuur tot ze een beetje zacht zijn. Als de appels zacht zijn, voeg je suiker toe en kook je nog een minuut. Nu kunt u de appels in hete gesteriliseerde potten gieten en bestellen. Draai het tien minuten om en bewaar het vervolgens op een koele plaats. Appeljam voor de winter is een uitstekend dessert dat altijd bij de hand is.




Appelbereidingen voor de winter: Antonovka is ook zeer geschikt voor het maken van jam. Het resultaat is een delicaat product met een aangename amberkleur. Voor de bereiding heb je drie kilo Antonovka, twee eetlepels zout, vier theelepels frisdrank en drie kilo suiker nodig. Los zout op in twee liter water en frisdrank in de andere twee liter. Was de appels, schil ze en snijd ze in plakjes. Dompel het fruit eerst in een zoutoplossing en vervolgens in een frisdrankoplossing. Daarna uitspoelen schoon water Laat het overtollige vocht weglopen en bedek de appels met suiker. Laat vier uur staan. Nadat de tijd is verstreken, leg je het fruit op het vuur en kook je het veertig minuten na het koken. Roer de jam voorzichtig door en schep het schuim af zodra het verschijnt. Giet hete jam in gesteriliseerde potten en rol op.




Sommige recepten voor het bereiden van appels voor de winter met foto's moedigen je aan om de appels precies volgens dit recept te bereiden. Dit is heel origineel en ongelooflijk heerlijke bereiding. Om het te bereiden heb je appels, kersenbladeren, tien liter water, 600 gram honing, 400 gram suiker en drie eetlepels zout nodig.

Voor geweekte appels volgens dit recept is de Antonovka-variëteit zeer geschikt, maar je kunt van bijna elke soort fruit nemen. De appels moeten worden geplukt als ze rijp, mooi en gewassen zijn. Bekleed de bodem van de weekbak met bladeren en leg de appels neer. De container moet volledig gevuld zijn met fruit. Breng water aan de kook, voeg suiker en zout toe. Kook tot het is opgelost, koel de oplossing af en voeg honing toe. Laat de zoete oplossing volledig afkoelen. Plaats de container met appels op een koele plaats en vul met een zoete oplossing. Dek af en druk aan. Geweekte appels kunnen na veertig dagen worden gegeten.



Om volgens dit recept een literpot compote te bereiden, heb je acht appels, een half glas suiker en anderhalve kop water nodig. Was en snij de appels. Dompel het bereide fruit gedurende dertig minuten onder in koud water. citroenzuur(per liter water wordt een gram citroenzuur ingenomen). Haal de appels uit het water en laat ze uitlekken. Plaats het fruit gedurende 15 minuten in een waterbad. Doe de verwarmde appels in potten en giet er kokende vloeistof overheen. Steriliseer gedurende 15 minuten, rol de compote op en wikkel hem in.



Jam is een alternatief voor zoete jam. Deze bereiding verschilt qua structuur en bovendien is de jam meestal zoeter. Om jam te maken heb je een kilo appels, 800 gram suiker, een glas water en kaneel naar smaak nodig. Los een glas suiker op in een pan met een glas water. Snijd de appels in kleine plakjes en dompel ze in siroop. Kook op middelhoog vuur. Terwijl de suiker oplost, moet deze worden toegevoegd. Als alle suiker verdwenen is, haal je de pan van het vuur en laat je afkoelen. Zet het daarna weer op het vuur, breng aan de kook en kook tot het gaar is, voeg kaneel toe. Meng de jam heel goed, zodat de massa zo homogeen mogelijk is. Laat het geheel afkoelen en rol het dan op. Op een koele plaats bewaren.




Om appels op deze manier te bereiden, wordt 200 gram suiker per kilogram fruit genomen. Van deze hoeveelheid ingrediënten kun je een literpot oprollen. Het is voldoende om in de winter één taart te maken. Appels moeten van de zaden worden geschild en in blokjes worden gesneden, bedekt met suiker en achtergelaten zodat de vruchten sap geven. De minimale tijd is twee uur, maar je kunt de appels een nacht laten staan. Zet de pan met appels op het vuur en wacht tot het kookt. Zodra de appels beginnen te koken, doe je ze in steriele potten en rol je ze op.




Appeljam maak je heel snel en lekker in een slowcooker. Om dit te doen, schilt u de appels en snijdt u ze in plakjes. Meng appels (één kilogram) met suiker (één kilogram), citroenzuur (sap van een halve citroen), voeg een kwart glas water toe. Breng alles over naar een slowcooker en kook een uur in de "stoofmodus". Breng aan de kook met het deksel open. Giet na het koken alles in een kom en pureer het in een blender. Kook opnieuw ongeveer een uur in de slowcooker in de "stoof" -modus. Doe het in voorbereide potten en rol de jam op.




Alle appelbereidingen voor de winter, ongeacht welk recept je kiest, zullen welkome gerechten op tafel blijken te zijn. Compote, jam of jam, appels zorgen in de winter voor vitamines en voedingsstoffen.