2016-09-10

Setul de produse de condimente nu s-a schimbat. Se schimbă doar tipul de prune. Din păcate, nu avem o prună tkemali adevărată pentru a face o versiune clasică. Așa că manevrăm, ridicând orice prună acrișoară (albastru, galben, roșu) și adăugăm turnul (cum am gătit eu în anul 13), sau altceva asemănător, de exemplu, pruna cireșă.

Reteta Tkemali din prune pentru iarna

Ingrediente

  • 5 kg de tkemali sau orice altă prună.
  • 500 g coriandru.
  • 1 buchet mare de mentă de purici (de mlaștină) (în georgiană se numește „Ombalo”) sau 4-5 lingurițe de iarbă uscată fără tulpini.1 buchet obișnuit de mărar.
  • 2 lingurițe de semințe de coriandru măcinate (coriandru).
  • 350-500 g ardei iute proaspat.
  • 200 g usturoi (mai mult dacă se dorește).
  • Sare.
  • zahăr (dacă vrei)

Cum să gătești acasă

Notele autorului rețetei


Notele autorului rețetei

  • Întâlnesc adesea rețete de tkemali care nu conțin prune. Dar există roșii, mere, morcovi, dulce ardei gras. Probabil face un sos destul de gustos, dar nu este tkemali.
  • Mai mult, există rețete care indică „adjika tkemali” sau „ketchup tkemali”. Adjika, ketchup și tkemali sunt trei preparate de legume complet diferite, cu un set diferit de ingrediente!

Grăbește-te să prepari cele mai parfumate sosuri de casă pentru iarnă. Acum, la vremea legumelor proaspete de sezon, este timpul să o facem – vine iarna!

Sperăm că v-a plăcut rețeta actualizată de tkemali, dragi noștri cititori, și veți fi bucuroși să faceți un borcan sau două din acest sos minunat pentru iarnă. Apropo, vreunul dintre voi, dragi cititori, a pregătit deja hitul sezonului -? Dacă distribuiți articolul de astăzi în retele sociale, vă vom fi foarte recunoscători pentru asta. Abonați-vă la actualizările blogului - rămâneți în contact cu noi în mod constant. Ne vedem în curând!
Întotdeauna a ta Irina.

Se sprijina pe Coasta Mării Negre Caucaz, un turist rar nu va aduce cu el tkemali - un sos dulce-acrișor georgian care are un picant picant și este ideal pentru orice tip de carne, indiferent de felul în care este gătită. În mod tradițional, este făcut din prune acre, deși alte rețete pentru acest sos sunt și astăzi populare, când se iau ca bază sloes, agrișe, mere și alte fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, clasicul sos tkemali este făcut din prune.

Sosul de prune tkemali pentru iarnă merită pregătit din mai multe motive. Îmbunătățește apetitul, saturează organismul cu vitamine, are un conținut scăzut de calorii, este bine depozitat și oferă preparate din carne gust unic. Iată 7 rețete de sos tkemali de prune pentru cititorii noștri, inclusiv cel clasic, precum și sfaturi pentru prepararea popularului condiment caucazian.

Secrete culinare

Orice gazdă poate pregăti acasă sos tkemali pentru iarnă, chiar dacă nu are o experiență culinară semnificativă. Urmează doar câteva recomandari simple si incearca sa urmezi reteta. Ultima cerință nu se aplică gospodinelor cu experiență în conservele acasă: pot da dovadă de imaginație combinând condimente după bunul plac. Mai mult, în Georgia, tkemali este preparat în moduri diferite, nu există o singură rețetă pentru acest sos, iar opțiunea care este considerată clasică poate fi numită doar astfel. Cu toate acestea, respectarea unor reguli la prepararea tkemali nu va împiedica pe oricine dorește să obțină sos de prune identic cu cel original.

  • Pentru tkemali, este mai bine să alegeți prune de soiuri acre, este chiar permis să folosiți fructe ușor necoapte.
  • Nu este obișnuit să adăugați oțet și ulei în sosul tkemali. Condimentele picante incluse în compoziția sa, precum și tratamentul termic pe termen lung, vă permit să păstrați piesa de prelucrat pentru o lungă perioadă de timp acasă, chiar și la temperatura camerei. Este important doar ca borcanele să fie sterilizate și închise ermetic.
  • Când gătiți prunele, amestecați pentru a nu se arde. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să folosiți o lingură sau o spatulă de lemn, deși utilizarea aparatelor din oțel inoxidabil este, de asemenea, acceptabilă.
  • Pentru gătit se folosesc recipiente emailate. Pot fi înlocuite cu oricare, cu excepția aluminiului. Utilizarea vaselor de gătit din aluminiu este tabu deoarece acest material formează substanțe nocive atunci când vine în contact cu acizii.
  • O componentă importantă a tkemali este un condiment precum menta de mlaștină. Este adesea înlocuit cu mentă. Gustul nu este chiar identic, dar doar un adevărat gurmand care cunoaște bine bucătăria caucaziană îl poate distinge de original.
  • Prunele pentru sos trebuie zdrobite. Pentru a face acest lucru, se fierb mai întâi ceva timp, apoi se măcina printr-o sită. Acest lucru vă permite să obțineți sosul cu cea mai fină textură. Dacă acest lucru nu vi se pare important, atunci fructele pot fi sparte cu un blender sau răsucite printr-o mașină de tocat carne - acest lucru va simplifica și accelera foarte mult procesul de preparare a condimentului lichid.
  • Pentru ca sosul de prune să fie suficient de gros, se fierbe de 3-4 ori.Acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea cantității de produse pentru a obține volumul dorit de recoltare pentru iarnă.

Urmând aceste îndrumări, ești sigur că vei face un sos cu care poți fi mândru. Tine cont de faptul ca, daca il faci putin, nu rezista nici pana la iarna - aproape tuturor le plac condimentele, indiferent de felul de bucatarie pe care mancatorii prefera.

Reteta clasica de sos tkemali

De ce ai nevoie:

  • prune (decojite) - 3 kg;
  • usturoi - 2 capete;
  • coriandru proaspăt - 0,2 kg;
  • zahăr - 0,5 căni;
  • sare - 4 linguri. l.;
  • hamei-suneli - 20 g;
  • mentă de mlaștină (poate fi înlocuită cu mentă) - 10 g;
  • ardei iute - 2 păstăi.

Cum să gătească:

  1. Prunele se curata de coaja, se acopera blatul cu linguri de zahar si se lasa putin la loc racoros, astfel incat sa lase sucul sa curga.
  2. Se pune pe foc, dacă este necesar, stropind cu puțină apă fiartă într-un recipient cu prune.
  3. Aduceți la fiert, gătiți timp de 5-10 minute și frecați printr-o sită.
  4. Întoarce-te la foc. Gatiti, amestecand, pana ce continutul oalei scade la jumatate.
  5. Se adauga verdeata tocata marunt, usturoiul zdrobit, piperul, tocat cu un blender, sare si zaharul ramas, precum si hameiul suneli. Continuați să gătiți timp de 10-15 minute.
  6. Aranjați sosul în recipiente de sticlă sterilizate de volum mic, înșurubați-le cu capace fierte.

După răcire tkemali clasic poate fi pus deoparte în cămară - sosul stă bine în condiții normale, chiar dacă camera este la temperatura camerei.

O rețetă simplă de sos tkemali

De ce ai nevoie:

  • prune - 1,5 kg;
  • sare - 20 g;
  • zahăr - 50 g;
  • hamei-suneli - 20 g;
  • usturoi - 2 capete;
  • ardei iute - 1,5-2 păstăi.

Cum să gătească:

  1. Se macină pruna decojită cu un blender.
  2. Se amestecă cu sare și zahăr, se pune pe foc și se fierbe de două-trei ori.
  3. Se macină usturoiul cu un blender împreună cu piper. Dacă doriți ca condimentele să fie mai puțin înțepătoare, mai întâi îndepărtați semințele din ardei.
  4. Adăugați amestecul de usturoi-piper în sos, împreună cu condimentele uscate.
  5. După ce a mai fiert sosul pentru încă 6-7 minute, se ia de pe foc și se toarnă în recipiente sterilizate.

Acest sos, ca si cel clasic, nu necesita conditii speciale de pastrare. Se dovedește mai puțin fraged, dar mai picant și nu atât de sărat ca fiert tehnologie tradițională. Dar să pregătiți un astfel de condiment nu este dificil chiar și pentru o gazdă începătoare. În plus, nu va dura mult. Putem spune că conform rețetei de mai sus, condimentul se prepară în grabă.

Tkemali de prune galbene

De ce ai nevoie:

  • prune (decojite) - 1 kg;
  • zahăr - 20-40 g (în funcție de cât de dulce este pruna ta);
  • sare - 30 g;
  • usturoi - 1 cap;
  • ardei iute - 1 pastaie;
  • coriandru proaspăt - 50 g;
  • mărar proaspăt - 50 g;
  • coriandru măcinat - 10 g.

Cum să gătească:

  1. Transformă pruna într-un piure în orice mod convenabil pentru tine.
  2. Zdrobiți usturoiul cu o presă.
  3. Tăiați ardeiul cât mai fin.
  4. Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit.
  5. Se toarnă sare și zahăr în piureul de prune, se fierbe până la densitatea dorită.
  6. Răcire. Adăugați verdeață, piper, usturoi și coriandru.
  7. Se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute.
  8. Împărțiți în borcane (sterilizate, desigur), înșurubați-le bine.

Poți păstra sosul din prune galbene în condițiile în care îți este convenabil - condimentul nu este capricios, rezistă toată iarna chiar și la 23-24 de grade.

Tkemali de prune cu suc de rodie

De ce ai nevoie:

  • prune - 2 kg;
  • zahăr - 60-80 g;
  • sare - după gustul tău;
  • coriandru, hamei-suneli - dupa gust;
  • usturoi - 1 cap;
  • suc de rodie (natural) - 100 ml.

Cum să gătească:

  1. Se macină pruna decojită, se amestecă piureul cu sare, zahăr, condimente uscate. Se aduce la fierbere și se fierbe până la grosimea dorită.
  2. Se trece usturoiul prin presa, se amesteca cu sosul. Turnați în ea suc de rodie.
  3. Amestecați și gătiți timp de 5 minute.

După ce distribuiți sosul în borcane, puneți-le plută și, după ce s-au răcit, puneți-le deoparte pentru iarnă. Puteți depozita într-o cămară obișnuită.

Tkemali cu prune și roșii

De ce ai nevoie:

  • prune - 1 kg;
  • roșii - 1,5 kg;
  • ardei gras- 0,75 kg;
  • ceapa - 0,5 kg;
  • mere acre - 0,5 kg;
  • ardei iute - 1 buc.;
  • sare, zahar granulat, ierburi proaspete - după gust.

Cum să gătească:

  1. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja de pe ele, se rupe pulpa cu un blender.
  2. Se toarnă prunele cu o cantitate mică de apă, se fierb timp de 5 minute, se șterg printr-o sită.
  3. Curățați merele, dați pe răzătoare.
  4. Se macină ceapa cu o răzătoare sau un blender.
  5. Procedați la fel și cu ardeii dulci și iute, după ce ați îndepărtat semințele din legume.
  6. Se amestecă toate ingredientele, se fierbe sosul până la consistența dorită.
  7. Aranjați în borcane sterilizate, rulați.

Strict vorbind, sosul tkemali preparat după această rețetă poate fi numit doar cu o întindere mare, dar gustul său cu siguranță nu te va dezamăgi.

Tkemali fără gătit

De ce ai nevoie:

  • prune (deja fără sâmburi) - 1,2 kg;
  • ardei iute - 2-4 păstăi;
  • usturoi - 1 cap;
  • busuioc - 50 g;
  • coriandru - 50 g;
  • mentă - 25 g;
  • sare - 20 g;
  • zahăr - 20 g.

Cum să gătească:

  1. Pune prunele decojite, usturoiul și ardeiul într-un bol blender și toacă.
  2. Măcinați verdeața în același mod.
  3. Se amestecă totul adăugând sare și zahăr. Pentru fiabilitate, utilizați un mixer sau blender.
  4. Sterilizați borcanele sau sticlele. Turnați sosul peste ele, închideți (puteți folosi și capace de plastic).

Imediat ce sosul este gata, trebuie scos la frigider - doar in acest caz va rezista toata iarna fara sa se strice. La urma urmei, se gătește fără gătit. Dar această metodă de preparare a tkemali vă permite să economisiți maximum de substanțe utile conținute în componentele sale constitutive.

Sos Tkemali cu nuci

De ce ai nevoie:

  • sos tkemali (facut dupa oricare dintre retetele de mai sus) - 1 l;
  • nuclee nuci- ceașcă;
  • usturoi - 1 cap;
  • ardei iute - 1 pastaie;
  • ierburi proaspete - 1 buchet.

Cum să gătească:

  1. Tocați mărunt usturoiul, ardeiul și ierburile.
  2. Măcinați nucile într-un mojar.
  3. Se diluează untul de arahide cu sosul.
  4. Adăugați usturoi, piper și ierburi.
  5. Se amestecă cu un blender.

Acest sos poate fi consumat imediat sau lăsat pentru iarnă. Păstrați-l la frigider, indiferent cât de repede intenționați să îl mâncați.

Sosul Tkemali este un condiment clasic pentru carne. Este la fel de plăcut să mănânci în orice perioadă a anului, dar mai ales iarna, când pe masă sunt mult mai puține fructe proaspete. Celor care nu sunt indiferenți la bucătăria clasică georgiană le va plăcea în special acest condiment.

Bucătăria georgiană a câștigat o popularitate imensă în întreaga lume, aproape în fiecare oraș găsiți un restaurant cu preparate din Georgia. Secretul succesului constă în gustul incredibil care te face să experimentezi o adevărată plăcere. Una dintre caracteristicile bucătăriei georgiane este prezența sumă uriașă o varietate de condimente. Sosul Tkemali, care poate fi preparat acasa, poate ajuta la darea unui gust rafinat preparatului.

Din ce este făcut sosul tkemali?

Produsul original este făcut din prune tkemali, care sunt comune în Georgia, dar nu este întotdeauna posibil să le achiziționați în alte țări. Poate părea că, din cauza acestui factor, nu va funcționa să-l gătiți acasă. Vom oferi o rețetă care va arăta că și alte tkemali de prune acrișoare sunt potrivite pentru gătit. Sosul finit va fi diferit de produsul original, dar poate face și o impresie puternică.

Este mai bine să gătiți în strictă conformitate cu rețeta, astfel încât rezultatul să corespundă așteptărilor. Pentru a pregăti tkemali pentru iarnă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

  • prune acre - 1 kg;
  • usturoi - 3 catei;
  • ardei iute - jumătate de păstaie;
  • coriandru uscat - o jumătate de linguriță;
  • busuioc uscat - 1 linguriță;
  • sare - 1 lingura;
  • coriandru - 1 buchet;
  • oțet de masă - 1 lingură.

Soiul de prune Vengerka devine optim pentru sosul tkemali pentru iarna acasă, cu toate acestea, atunci când cumpărăm dintr-un supermarket, nu avem capacitatea de a determina cu exactitate soiul fructului. În acest caz, puteți alege pur și simplu acele prune a căror culoare albastră are cea mai mare saturație. Dacă este posibil să cumpărați prune de un anumit varietate potrivită trebuie să o faci.

Procesul pregătitor

Primul pas este să împărțiți prunele în jumătăți, eliminând semințele din ele. Apoi, trebuie să luați o tigaie, să o umpleți cu apă și apoi să lăsați fructele acolo. Toate acestea ar trebui să stea o vreme, semnalul pentru a continua gătitul va fi apariția sucului.

O precizare importantă: compoziția indică 1 kg de prune, această greutate trebuie obținută după curățare.

Apoi, trebuie să puneți tigaia pe aragaz pentru a găti prunele timp de 20 de minute. În acest timp, fructele coborâte în apă vor deveni moi, acest lucru este important pentru acțiuni ulterioare. Pentru gătit este suficientă căldura medie, atunci temperatura va dobândi valoarea optimă. Apoi, trebuie să faceți următoarele:

  1. aruncați prunele fierbinți într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de suc;
  2. face piure de fructe, se recomanda folosirea unui blender pentru aceasta operatie;
  3. se toaca usturoiul, se adauga la piureul de cartofi pregatit anterior;
  4. se adauga ardei iute (aproximativ 20 g).

Ca rezultat, amestecarea totul ar trebui să devină o masă omogenă, dobândește mare importanță pentru prepararea sosului tkemali. Cocoloașele pot strica gustul, iar utilizarea sosului în sine nu va fi atât de convenabilă pe cât ar trebui. Dacă ați reușit să obțineți o distribuție uniformă a ingredientelor din acest amestec, puteți trece la pașii suplimentari.

prepararea sosului

Rețeta de sos tkemali acasă nu conține dificultăți, oricine cu abilități culinare minime îl poate găti. Combinația dintre ușurința de preparare și gustul strălucitor face ca tkemali să fie atât de popular pentru auto-gătirea acasă. În multe cazuri, calitatea sosului este mai bună decât a produsului finit, care poate fi achiziționat din magazin.

Pentru a face sosul tkemali, sunt necesari următorii pași:

  1. fierbeți piureul (gătiți încă 5 minute după începerea fierberii);
  2. adăugați mai întâi sare, apoi zahăr;
  3. se adauga condimente (o jumatate de lingurita de coriandru si o lingura de busuioc);
  4. se fierbe 10 minute, apoi se adauga otet si se mai fierbe 5 minute.

Sosul Tkemali se poate arde cu ușurință, așa că trebuie amestecat constant în timpul gătirii.

Punem sosul preparat in borcane pentru depozitare pentru iarna, se recomanda depozitarea tkemali intr-un loc intunecat, racoros. Rețeta în sine nu poate fi numită universală, condimentele adăugate pot varia. Dați sosului special proprietăți gustativeșofranul, hameiul suneli, mărarul și alte ierburi pot ajuta.

Soiuri de rețete

Nu întotdeauna disponibil ingredientele necesare, cumpărarea de prune tkemali este deosebit de dificilă, dar uneori și prunele acre obișnuite dispar de pe rafturile magazinelor. Atunci vino la salvare retete alternative, care va ajuta la prepararea sosului din alte ingrediente, grozav calități gustative persistă, chiar dacă depind de produsele folosite.

Pentru a înlocui vișinele de culoare albastră poate fi utilizat:

  • prune uscate (de remarcat că afumatul nu va funcționa);
  • fructe de pădure;
  • agrișă verde.

Fiecare opțiune are propriile sale caracteristici. Dacă decideți să faceți sos tkemali de agrișe verde, ar trebui să evitați adăugarea de oțet, deoarece acest lucru va afecta negativ gustul. Înlocuirea cireșelor tradiționale cu alte produse are, de asemenea, un efect negativ asupra termenului de valabilitate, așa că merită să turnați câteva linguri în fiecare borcan după recoltare. ulei vegetal.

Folosind sos tkemali

Condimentul picant este potrivit pentru multe feluri de mâncare, a fost folosit de mult timp cu mâncăruri nu numai georgiane, ci și alte bucatarii nationale. În primul rând, sosul tkemali este folosit cu pește și carne. Nu vă fie teamă să experimentați, uneori oamenii găsesc cele mai neașteptate modalități de a folosi un condiment tradițional. Așadar, mâncărurile nu prea populare capătă o a doua viață datorită dobândirii unui nou gust.

Dacă uleiul vegetal a fost folosit pentru a prelungi termenul de valabilitate, atunci înainte de a servi sosul tkemali pe masă, acesta trebuie scurs în prealabil. De asemenea, merită luate în considerare ingredientele folosite, produsul de porc negru va avea un gust mai acid, ceea ce va afecta combinația cu preparatele. Unele gospodine pregătesc sos tkemali din mai multe soiuri de fructe deodată, astfel încât condimentele să fie disponibile pentru orice ocazie.