Acum există atât de multe delicatese diferite pe rafturi – este pur și simplu uluitor! Dar, trebuie să recunoașteți, uneori sufletul cere doar ceva simplu, folk. De exemplu, roșii murate. Le iubesc la bucatele! Și familia și oaspeții mei îi iubesc. Și astăzi vreau să vă spun cum fac roșii murate pentru iarnă într-o cratiță, găleată și în borcane.

Roșii murate pentru iarnă în borcane ca dintr-un butoi


În primul rând, voi împărtăși o rețetă despre cum să fermentezi roșiile în borcane precum butoaie. Este mai bine să luați legume mici, puternice, în mod ideal soiul „cremă”. Aceasta este murarea la rece într-un borcan de trei litri cu un capac de nailon.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

  • 1,5-1,8 kg roșii;
  • 2 frunze de hrean;
  • 6 buc. frunze de coacăze negre;
  • 6 buc. frunze de cireș;
  • 2 umbrele de marar;
  • 6 buc. boabe de piper negru;
  • 2 buc. frunza de dafin;
  • 5-6 catei de usturoi.

Murat pentru rosii murate pentru 1 litru de apa:

  • 3 linguri. linguri de sare (65-70 g);
  • 1 lingura. linguriţă zahăr granulat(opțional).

Sfat: este mai bine să faceți mai multă saramură, atunci va trebui să adăugați mai multă.

Cum se prepară:

  1. Spălați borcanele cu sifon. Opăriți capacele de plastic cu apă clocotită.
  2. Pune jumatate din condimentele spalate pe fundul borcanelor: frunze de hrean, cirese, coacaze, frunze de marar. Adăugați boabe de piper, dafin, usturoi tocat.
  3. Asezati bine rosiile spalate. Presărați mirodeniile rămase deasupra și puneți o a doua umbrelă de mărar.
  4. Se dizolvă sarea în apă rece fiartă (optim apă de izvor). Dacă doriți, puteți adăuga zahăr. Se toarnă saramura peste roșii și se acoperă cu un capac.
  5. Așezați borcanul într-un loc luminos, așezându-l într-o farfurie adâncă. Vor începe să rătăcească. Adăugați saramură după cum este necesar.
  6. După o zi, închideți bine capacul și mutați-l într-un loc răcoros - o pivniță, un balcon sau un frigider.

Roșiile se fermentează la rece fără oțet timp de aproximativ două luni. Verificați din când în când luând una pentru a încerca: cele roșii se vor mura mai repede, cele maro și cele verzi - puțin mai târziu.

Notă: saramură de la roșii nu este numai bun remediu pentru o mahmureală, dar și un excelent ingredient suplimentar atunci când gătești borș, murături, supă de varză și solyanka.

Roșii roșii murate pentru iarnă într-o tigaie


Acum vă voi spune cum să faceți roșii roșii murate într-o cratiță. Această metodă este potrivită pentru cei cărora nu le place să aștepte mult.

Ingrediente:

  • 2,5 kg roșii roșii;
  • 10 buc. frunze de cireș;
  • 10 buc. boabe de piper negru;
  • 80 g umbrele de marar;
  • 6 buc. frunza de dafin;
  • 40 g crengute de busuioc (optional);
  • 3 litri de apă;
  • 60 g sare.

Cum se prepară:

  1. Spălați bine tigaia și clătiți cu apă clocotită.
  2. Selectăm roșii roșii tari, coapte. Le spalam si scoatem cozile.
  3. Pe fundul cratiței se pune mărar spălat, busuioc, frunze de dafin și cireș și boabe de piper. Apoi adăugați roșiile.
  4. Se toarnă sare într-o cratiță separată, se umple cu apă rece, se amestecă bine cu o lingură.
  5. Turnați soluția într-un recipient cu roșii, apăsați deasupra cu o farfurie. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei.

După șase zile, roșiile murate din tigaie sunt gata. Le pastram la frigider.

Roșii murate într-o găleată de plastic pentru iarnă


După cum știți deja, există diferite roșii murate pentru iarnă: într-o tigaie, găleată, în borcane. Daca vrei sa faci stoc un număr mare, este foarte convenabil să murați roșiile într-o găleată de plastic pentru iarnă. Gustul va fi ca al celor de butoi.

Ingrediente:

  • 8 kg roșii;
  • 10 buc. umbrele de marar;
  • 10 buc. frunze de hrean;
  • 20 buc. boabe de piper negru;
  • 10 buc. mazăre ienibahar;
  • 8-10 buc. frunza de dafin;
  • 1-2 buc. ardei iute;
  • 2 buc. capete de usturoi;
  • Coacăză și frunze de cireș - după gust;
  • 5 litri de apă;
  • 1 pahar de sare;
  • 0,5 cani de zahar.

Cum se prepară:

  1. Luați o găleată mare (12 l), spălați-o bine și opărțiți-o cu apă clocotită.
  2. Hai sa pregatim toate ingredientele: spalam rosiile, frunzele, curatam si taiem usturoiul, ardeiul iute.
  3. Acoperiți fundul găleții cu primul strat de frunze și condimente. Apoi adăugați roșiile. Urmează un alt strat de condimente și roșii. Și așa alternăm până în vârf.
  4. Se încălzește apă într-un vas separat, se dizolvă zahărul și sarea în ea. Se toarnă saramura răcită peste roșii.
  5. Acoperiți cu tifon îndoit și puneți deasupra o farfurie cu o greutate. Ține înăuntru conditiile camerei cam o luna, apoi pune-l la rece. Schimbăm tifonul din când în când.

Servim roșiile, murate într-o găleată pentru iarnă, la rece.

Roșii murate cu muștar


Când vreau să muresc roșiile pentru utilizare ulterioară sub un capac de fier, le rulez în borcane pentru iarnă cu muștar. Această conservare este potrivită pentru depozitare într-un apartament.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

  • 1,8-2 kg roșii;
  • 50 g rădăcină de hrean;
  • 1-2 buc. umbrele de marar cu tulpini;
  • 1 bucată ceapa;
  • 2-3 buc. catei de usturoi;
  • 1 lingura. o lingură de pudră de muștar;
  • 1 bucată măr acru;
  • 1 litru de apă;
  • 2 linguri. linguri de sare;
  • 1,5 linguri. linguri de zahăr;
  • Frunze de cireșe și coacăze - după gust.

Cum se prepară:

  1. Spălați borcanele cu sifon și sterilizați-le la abur. Se fierb capacele de fier timp de 5 minute.
  2. Spalam toate legumele, frunzele, mararul. Curățați usturoiul, tăiați cățeii pe lungime felii. Tăiați ceapa curățată în jumătate. Tăiați mărul în felii. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți. Tăiați tulpinile umbrelelor de mărar.
  3. Puneți umbrele de mărar, rădăcină de hrean, umbrele de mărar și usturoi în fundul borcanului. Apoi, umpleți cu roșii. Umpleți spațiile goale cu mere și ceapă.
  4. Se fierbe apa, se adauga sare, zahar, frunze de coacaze, cirese, tulpini de marar. Gatiti cinci minute si strecurati.
  5. Se toarnă saramura într-un borcan, se acoperă cu un capac și se lasă timp de 15 minute.
  6. Se toarnă saramura înapoi în tigaie, se fierbe din nou și se toarnă roșiile. Adăugați muștar și rulați.
  7. Să rulăm borcanul pe masă, apoi să-l întoarcem și să-l înfășurăm. Roșiile murate sunt gata pentru iarnă în borcane pentru depozitare în apartament.

Sfat: puteți fermenta roșiile cu muștar în rețetele anterioare - doar adăugați în saramură.

Roșii verzi murate cu ierburi și usturoi


Sfat: puteți fermenta roșiile nu numai în felii, ci și tăiate în jumătate.

Ingrediente:

  • 2 kg roșii verzi;
  • 1-2 capete de usturoi;
  • 1 legătură de verdeață de țelină;
  • 1 legatura de patrunjel;
  • 1 bucată Ardei iute;
  • 2 frunze de hrean;
  • 1 litru de apă;
  • 1 lingura. lingura de zahar;
  • 1 lingura. lingura de sare;
  • 1 lingurita mustar uscat.

Cum se prepară:

  1. Spălați roșiile, tăiați blatul, tăiați în sferturi sau cercuri.
  2. Se spala patrunjelul si telina si se toaca marunt.
  3. Spălați frunzele de hrean și umbrelele de mărar. Curățați usturoiul și tăiați în bucăți. Curățăm ardeiul iute de coadă și semințe, tăiat în inele.
  4. Pune o frunză de hrean și umbrele de mărar pe fundul unui borcan sau tigaie. Apoi așezați roșiile în straturi, stropiți-le cu ierburi, usturoi și rondele de piper.
  5. Să pregătim saramura: într-un litru apa rece dizolvați sarea, zahărul, muștarul. Se amestecă până se omogenizează și se toarnă saramura peste roșii. Acoperiți partea superioară cu o foaie de hrean pentru a proteja împotriva mucegaiului.
  6. Închideți capacul și puneți-l pe balcon. Verificați din când în când pentru a vedea dacă trebuie adăugată saramura. Pentru a face acest lucru, pregătim de fiecare dată o porție proaspătă.
  7. În cel puțin 7-10 zile, roșiile vor fi gata. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât fermentează mai mult.

Roșii murate cu varză


Vreau să vă spun despre o altă opțiune interesantă - cum să murați roșiile umplute cu varză. Aceasta este o rețetă ucraineană veche, bunica mea o iubește foarte mult.

Ingrediente:

  • 3 kg de roșii;
  • 1,5 kg de varză albă;
  • 1 bucată morcovi mari;
  • 1 cap de usturoi;
  • 10-12 buc. boabe de piper.

Cum se prepară:

  1. Tăiați capacul roșiilor spălate (în mod ideal, soiul „cremă”) și scoateți interiorul cu o lingură într-un castron separat.
  2. Maruntiți varza așa cum ați face pentru borș. Trei morcovi pe răzătoare. Se amestecă, se adaugă usturoiul tocat. Se condimentează cu sare, piper și se zdrobește ușor cu mâinile.
  3. Umpleți strâns roșiile cu umplutură de varză și morcovi.
  4. Se toarnă boabele de piper în fundul unei cratițe curate și se așează roșiile, umplut, în mai multe straturi. ÎN locuri libere Așezăm roșiile „interiorul” între ele.
  5. Pregătiți saramura: amestecați apa rece cu zahăr și sare. Se toarnă roșiile, se acoperă cu o farfurie și se pune greutatea. Lăsați-le să stea o zi în cameră, apoi mutați-le pe balcon sau puneți-le la frigider.
  6. După 4-5 zile, delicioasele roșii aromate sunt gata.

Vă sugerez să urmăriți o altă rețetă video foarte interesantă despre cum să fermentați roșiile acasă.

Iată-le - roșii pentru iarnă, murate într-o tigaie, găleată și în borcane. Nu e nicio rușine să-l servești, ei zboară cu bubuitură. Un aperitiv excelent pentru orice masă. Mură-l, nu vei regreta. Poftă bună!

Există o gamă largă de rețete care fac preparate delicioase. De exemplu, puteți pregăti roșii murate - acest aperitiv este sărat într-un borcan, tigaie sau butoi, folosind rece sau murătură fierbinte. În funcție de rețetă, prepararea legumelor roșii sau verzi se fermentează de la o zi la câteva săptămâni. Roșiile pot fi consumate imediat după gătire sau lăsate pentru iarnă.

Cum se fermentează roșiile

O gustare gustoasă, aromată, are multe opțiuni de gătit, trebuie doar să alegi o rețetă și să o urmezi cu strictețe; Puteți mura legumele necoapte și coapte; smântâna este ideală pentru aluat (astfel de fructe sunt elastice și dense). Roșiile murate conțin multe substanțe utile: în timpul procesului de fermentație, se formează acid lactic, acesta poate descompune fibrele, datorită cărora organismul absoarbe alimentele mai bine. În plus, bacteriile de acid lactic au influență pozitivă asupra muncii stomacului, intestinelor.

Înainte de a fermenta roșii verzi sau fructe roșii, trebuie să vă familiarizați cu câteva reguli. Iată câteva sfaturi utile pentru a pregăti o gustare delicioasă sărată:

  1. Cel mai bine este să folosiți fructe roșii (dar nu maro) sau verzi de mărime medie, nealterate, dense și cărnoase pentru fermentare. Nu ar trebui să existe tijă albă sau găuri de vierme în interior.
  2. Pentru a da gustarii un gust mai bogat, picant, ar trebui să străpungeți fiecare fruct cu o scobitoare sau să faceți tăieturi mici.
  3. Puteți folosi diferite feluri de mâncare pentru murat: recipiente de sticlă, cratițe, boluri adânci, găleți sau butoaie de plastic.
  4. Pentru a prepara rosii sarate se foloseste cirese, coacaze, frunze de stejar (da tarie), frunze de hrean (din mucegai), ienibahar si/sau ardei iute, mustar (picant). Mai mult calități gustativeîntărit de mărar, busuioc, pătrunjel, cuișoare.
  5. Se recomandă păstrarea roșiilor murate finite timp de cel mult 7-8 luni într-un loc rece.

Prepararea alimentelor

Înainte de a începe procesul culinar, trebuie să pregătiți ingredientele. Fructele verzi sau roșii trebuie verificate pentru integritate și rezistență. Apoi legumele selectate sunt spălate bine și tulpinile sunt îndepărtate. Le puteți fermenta întregi sau le puteți tăia în jumătăți sau sferturi. În funcție de rețetă, se prepară și alte produse: de exemplu, cineva preferă să adauge puțin ardei gras sau castraveți (se îndepărtează semințele din ardei, se taie „mucurile” de la castraveți). Verdeturile se spala, usturoiul se curata de coaja, se toaca sau se foloseste intreg.

Reteta rosii murate

Există multe opțiuni pentru a face roșii murate. Le puteți săra în diferite recipiente, le puteți folosi imediat când sunt gata sau le puteți lăsa pentru iarnă. Există rețete cu saramură rece sau fierbinte, cu sau fără oțet. Usturoiul, condimentele, condimentele, ierburile și alți aditivi care îmbunătățesc gustul sunt adăugate în legume. Fructele verzi sau roșii se fermentează: întregi, bucăți sau umplute.

Roșii verzi într-o tigaie

  • Timp: 40 minute (+ 3 zile de fermentare).
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 32 kcal la 100 de grame.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Prima metodă de preparare a aromelor, gustare savuroasă– reteta de rosii verzi murate intr-o cratita. Dacă urmați toate subtilitățile procedurii de sărare, acestea devin crocante și suculente.. Usturoiul, zaharul, frunzele de coacaze si mararul in umbrele sunt folosite pentru a spori gustul gustarii ideale. Produsele descrise mai jos sunt suficiente pentru trei litri de preparat.

Ingrediente:

  • fructe verzi – 1 kg;
  • sare - 4 linguri. linguri;
  • oțet de mere – 15 ml;
  • usturoi – 2 buc.;
  • zahăr - 1 lingură. l.;
  • frunze de coacăz – 4 buc.;
  • umbrele de marar – 5 bucati.

Metoda de gatire:

  1. Clătiți bine legumele și faceți mai multe înțepături în fiecare cu o scobitoare.
  2. Luați o cratiță curată și uscată de trei litri. Puneți frunze de coacăz și umbrele pe fund.
  3. Puneți strâns ingredientul principal deasupra. Pe fiecare strat se pune cativa catei de usturoi curatati de coaja.
  4. Se dizolvă zahărul, oțetul și sarea în apă fiartă la temperatura camerei.
  5. Se toarnă marinada rezultată peste conținutul tigaii. Pune la frigider sau pivniță timp de 3 zile.
  6. Uneori, roșiile fermentează mai mult, trebuie să încercați.

Roșii verzi murate umplute

  • Timp: aproximativ o oră (+ 4 zile).
  • Numar de portii: 4-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Unele gospodine preferă să facă roșii verzi murate într-un butoi sau o găleată. Picant legume umplute, preparata dupa aceasta reteta, este o gustare universala pentru toate ocaziile poate fi inclusa in meniul zilnic sau incanta oaspetii cu un rasfat sarat; Roșiile murate se potrivesc bine cartofi prajiti sau cotlet.

Ingrediente:

  • usturoi – 4 capete;
  • roșii verzi – 5 kg;
  • apă – 5 l;
  • sare - 400 g;
  • patrunjel si marar (proaspat) – cate 2 buchete;
  • frunze de cireș și coacăz - 5 buc.;
  • tarhon - 2 linguri. l.;
  • boabe de piper negru - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Scoateți tulpinile din fructe și clătiți cu apă. Tăiați fiecare în cruce, dar nu până la capăt.
  2. Curățați usturoiul, tocați sub o presă sau pe răzătoarea grosieră. Combinați țesutul picant cu ierburi tocate.
  3. Umpleți roșiile cu amestec de usturoi (1 linguriță fiecare).
  4. Puneți într-o găleată de plastic, presărată cu cireșe, frunze de coacăz și piper negru.
  5. Se fierbe apa, se adauga sare, se amesteca bine, se scoate de pe aragaz si se raceste.
  6. Turnați saramura peste ingrediente până când lichidul le acoperă complet.
  7. Acoperiți partea de sus cu un capac și apăsați cu o presă (de exemplu, un borcan cu apă).
  8. Gatiti rosiile verzi murate intr-o galeata timp de patru zile la temperatura camerei. Apoi piesa de prelucrat este depozitată la frigider.

Murat în borcane pentru iarnă

  • Timp: aproximativ o oră (+ lună).
  • Numar de portii: 5-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Când vrei să-ți diversifici sortimentul pregătirile de iarnă, atunci aceasta reteta cu fotografii vine in ajutor. Roșiile verzi murate pentru iarnă (este mai bine să folosiți smântână) vor fi un plus ideal pentru prânz sau cină, pur și simplu se topesc în gură. Preparatul picant are un postgust neobișnuit și o aromă apetisantă. Produsele indicate în rețetă sunt suficiente pentru 6 litri.

Ingrediente:

  • smântână verde – 2 kg;
  • sare (fără iod) – 120 g;
  • usturoi – 1 buc.;
  • foi de dafin – 4 buc.;
  • ienibahar – 5 mazăre;
  • cuișoare – 5 buc.;
  • boabe de piper negru – 20 buc.:
  • pătrunjel - o grămadă;
  • frunze de hrean și coacăz, semințe de mărar - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Pătrunjelul trebuie spălat, tocat, amestecat.
  2. Negru și ienibahar, frunze de dafin, semințe de mărar, cuișoare și un sfert din ierburi sunt puse în două borcane de trei litri.
  3. Marinada pentru fermentare se face din apa fiarta(0,5 l) și sare.
  4. Puneți crema într-un recipient de sticlă, alternând-o cu căței de usturoi necurățați.
  5. Puneți deasupra coacăzele rămase și frunzele de hrean.
  6. Umpleți mâncarea cu saramură fierbinte până sus, acoperiți cu capace de plastic și întoarceți gâtul în jos.
  7. Fructele trebuie ținute în cameră timp de trei zile, iar după începerea procesului de fermentație, borcanele trebuie puse la rece.
  8. Roșiile parfumate, murate pentru iarnă vor fi gata într-o lună.

Gătit instantaneu

  • Timp: oră (+ zi).
  • Numar de portii: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 37 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Dacă trebuie să pregătiți urgent ceva gustos pentru sosirea oaspeților, atunci roșii umplute murate gătit instant sunt perfecte în acest scop. Sărarea durează aproximativ o zi. Pentru preparare sunt utile fructele coapte (dar nu prea coapte), usturoiul, multe ierburi proaspete, mierea, mirodeniile și condimentele. O gustare picanta, originală va fi cu siguranță apreciată.

Ingrediente:

  • fructe roșii – 1,5 kg;
  • usturoi – 6 catei;
  • patrunjel proaspat, coriandru, busuioc – 200 g.

Pentru marinata:

  • oțet de mere (9%) – 5 linguri. l.;
  • miere - 3 linguri. l.;
  • apă - litru;
  • ardei iute – 5 buc.;
  • semințe de coriandru - 1 linguriță;
  • foi de dafin – 2 buc.;
  • sare - 2,5 linguri. l.;
  • ienibahar – 10 bucăți.

Metoda de gatire:

  1. Se spală bine legumele și se usucă cu un prosop.
  2. Tăiați roșiile pe lungime, cu 1 cm mai puțin de capăt.
  3. Se spală verdeața și se toacă mărunt.
  4. Măcinați usturoiul sub o presă sau tăiați-l cu un cuțit. Combinați cu ierburi.
  5. Umpleți fiecare fruct roșu cu amestecul rezultat. Puneți într-un borcan sau tigaie.
  6. Do marinada fierbinte din toate aceste produse (cu excepția mierii). Se răcește ușor lichidul și se dizolvă mierea în el.
  7. Se toarnă saramura răcită peste viitorul aperitiv și se lasă la temperatura camerei peste noapte.
  8. Pune-l la frigider dimineața. Fructele murate vor fi gata în 15-20 de ore.

Cu usturoi și ierburi

  • Timp: 40 minute (+ 2 săptămâni).
  • Numar de portii: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 22 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Este foarte ușor să diversificați o masă zilnică standard, servind roșii sărate cu ierburi și usturoi. Ele sunt fermentate într-un borcan de sticlă de trei litri sau alt recipient convenabil. Pentru ca gustul preparatului să fie cât mai bogat posibil, fructelor se adaugă frunze de cireș și coacăze, inflorescențe de mărar, pătrunjel proaspăt, precum și condimentele preferate, condimentele și ierburi.

Ingrediente:

  • usturoi – 4 catei;
  • smântână - 2000 g;
  • pătrunjel - o grămadă;
  • sare - 50 g;
  • coacaze negre si frunze de cires - 3 buc.;
  • apă – 1,3 litri;
  • inflorescențe de mărar – 1 bucată.

Metoda de gatire:

  1. Spălați roșiile, îndepărtați tulpinile.
  2. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt cu un cuțit. Clătiți verdeața cu apă.
  3. Pune pe fundul tigaii crengute de patrunjel, usturoi, coacaze si frunze de cirese si o umbrela de marar.
  4. Pune crema deasupra.
  5. Amestecați apa cu sare, turnați saramură în conținutul tigaii.
  6. Se pune sub presiune si se pune la frigider.
  7. Apetisante roșii murate pot fi gustate după 2 săptămâni.

Cu muștar

  • Timp: o jumătate de oră (plus 2 zile).
  • Numar de portii: 2-3 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 38 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Următoarea variantă de preparare este aluatul rece cu muștar. Există suficientă mâncare pentru o tigaie de 3 litri. Pentru reteta este recomandat sa alegeti rosii putin coapte, de preferat soiuri de crema. Procesul de fermentare durează 30-40 de minute pentru a se pregăti și două zile pentru a obține rezultatul. Dacă faci totul conform rețetei, rezultatul va fi un aperitiv care se lingă cu degetele.

Ingrediente:

  • frunze de coacăz – 3 buc.;
  • smântână coaptă – 2 kg;
  • foi de dafin – 3-4 buc.;
  • mărar proaspăt - 1 buchet.
  • apă - litru;
  • sare - 1 lingura. l.;
  • pudră de muștar – 20 g;
  • boabe de piper – 6 buc.;
  • zahăr - 60 g.

Metoda de gatire:

  1. Pentru a fermenta, luați o cratiță (3 l). Puneți puțină din smântâna spălată înăuntru, frunze de coacăz și foi de dafin deasupra. Apoi - fructele rămase.
  2. Faceți marinada. Aduceți apa la fiert, adăugați sare, zahăr și piper. Fierbeți timp de cinci minute, adăugați muștar, amestecând saramura. Se răcește la temperatura camerei.
  3. Se toarnă marinada peste legume și se pune într-un loc răcoros.
  4. Sărarea durează două zile.

  • Timp: 40 minute (+ 2 săptămâni).
  • Numar de portii: 3-6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Roșiile într-o marinadă rece durează câteva săptămâni pentru a fermenta, dar merită. Rezultatul final este un fel de mâncare incredibil de gustos, suculent și aromat. Experții sfătuiesc să alegeți legume de mărime și maturitate similare pentru decapare, deoarece acest factor afectează durata procesului de decapare. Daca vrei o experienta foarte picanta, poti adauga ardei iute la rosii.

Ingrediente:

  • patrunjel, marar - cate 2 buchete;
  • zahăr - 50 g;
  • apă – 1,5 l;
  • smântână roșie – 2 kg;
  • ardei iute - pastaie;
  • sare - 120 g;
  • semințe de muștar - 50 g;
  • inflorescențe de mărar – 4 buc.;
  • ienibahar – 10 bucăți.

Metoda de gatire:

  1. Se spală verdeața și umbrelele de mărar și se usucă.
  2. Tăiați grosier mararul și pătrunjelul, puneți jumătate din el pe fundul unui borcan (3 litri). Tăiați chili în bucăți și puneți deasupra.
  3. Adăugați smântână, apoi adăugați semințele de muștar și ienibaharul.
  4. Fierbeți apa, diluați zahărul și sare în ea. Rece.
  5. Puneți restul verdețurilor în sticlă și umpleți totul cu saramură.
  6. Acoperiți recipientul cu o farfurie pe care trebuie să puneți o greutate mică.
  7. Fermentați aperitivul timp de 6 zile la temperatura camerei, apoi încă o săptămână la loc rece.

Fara otet

  • Timp: o jumătate de oră (+ 3 săptămâni).
  • Numar de portii: 6-8 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 28 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Cele mai multe rețete de roșii sărate includ oțet, dar puteți face preparat deliciosși fără a-l folosi. Ingredientele au la bază cinci litri (tigaie sau găleată). Varietatea pentru murătură ar trebui să fie densă, fără crăpături și de dimensiuni mici. Dacă te ții de rețetă, atunci după 3 săptămâni poți încerca o gustare savuroasă, aromată.

Ingrediente:

  • usturoi – 6 catei;
  • sare - 5 linguri. l.;
  • fructe roșii – 5 kg;
  • frunze și rădăcini de hrean, cireșe și coacăze, pătrunjel;
  • muștar uscat - 3 linguri. l.;
  • ardei iute – 1 bucată.

Metoda de gatire:

  1. Curățați cățeii de usturoi și tăiați felii. Tăiați ardeii și ierburile cu un cuțit.
  2. Spălați bine roșiile.
  3. Pune usturoiul, rădăcina de hrean, ierburile și ardeiul iute într-o găleată de plastic.
  4. Pune fructele roșii deasupra.
  5. Faceți o marinadă pentru fermentare din apă și sare.
  6. Se toarnă saramură în conținutul găleții și se stropește cu muștar. Acoperiți cu o farfurie și un prosop deasupra. Trimiteți într-un loc cald.
  7. Fermentați timp de 7 zile într-un loc cald.
  8. Pune găleata la frigider pentru încă trei săptămâni.

Cu hrean

  • Timp: o jumătate de oră (+ 6 zile).
  • Numar de portii: 4-6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 23 kcal la 100 g.
  • Scop: gustare.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

O variantă simplă care necesită un minim de ingrediente este roșiile roșii murate cu hrean. Acest produs este adesea folosit la murat, deoarece conferă preparatului un gust înțepător și o aromă foarte apetisantă. Veți avea nevoie și de ierburi proaspete sau uscate, puțin usturoi și frunze de coacăz. Roșiile murate picante vor fi gata într-o săptămână.

Ingrediente:

  • smântână roșie – 4 kg;
  • inflorescențe de mărar, frunze + rădăcină de hrean;
  • frunze de coacăz – 4 buc.;
  • apă;
  • sare gema – 150 g;
  • pătrunjel, țelină (verde).

Metoda de gatire:

  1. Spălați legumele, frunzele și ierburile.
  2. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o felii.
  3. Puneți crenguțe de ierburi și câteva felii de rădăcină de hrean în borcane curate (3 litri).
  4. Întindeți crema până deasupra în straturi, alternând cu pătrunjel și mărar.
  5. Se dizolvă sarea în apă caldă, strecoară marinata.
  6. Se toarnă legumele până se oprește. Acoperiți borcanele cu capace și păstrați la cald.
  7. Fructele sărate și aromate pot fi consumate după o săptămână.
  8. Păstrați la rece.

Reteta georgiana de rosii

  • Timp: 1 oră 40 minute (+ 10 zile).
  • Numar de portii: 8-10 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 38 kcal.
  • Scop: preparare.
  • Bucătărie: georgiană.
  • Dificultate: medie.

Roșiile georgiane delicioase, apetisante, condimentate sunt preparat fermentat, ceea ce este imposibil de a nu aprecia. Roșiile verzi ferme sunt umplute cu condimente, ierburi și umplute cu marinată. Dacă trebuie să păstrați gustarea până la iarnă, atunci când fermentația se termină, se umple până la refuz cu saramură și se acoperă cu capace. Preparatul în stil georgian este sărat timp de 10 zile.

Ingrediente:

  • smântână verde – 10 kg;
  • usturoi - 1 kg;
  • foi de dafin – 6 buc.;
  • tulpini de țelină – 1,5 kg;
  • sare - 700 g;
  • patrunjel – 100 g;
  • ardei iute ardei capia – 100 g;
  • apă - 10 l.

Metoda de gatire:

  1. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l cu un cuțit. Se amestecă cu usturoi tocat, ierburi, tulpini de țelină.
  2. Tăiați roșiile pe părțile laterale până la mijloc. Umple-le cu amestec picant. Se pune in borcane in straturi, alternand cu foi de dafin si condimente.
  3. Fierbe apa si dizolva sarea in ea. Răciți marinata.
  4. Turnați saramura în borcane și puneți roșiile verzi sub presiune.
  5. Fermentați în cameră timp de 3 zile, apoi puneți într-un loc răcoros.
  6. Gatiti 10-12 zile.

Secretele pregătirii delicioaselor roșii murate într-un butoi

Dacă doriți să fermentați roșii verzi sau roșii într-un butoi de plastic sau lemn, atunci trebuie să cunoașteți toate nuanțele acestui proces. Iată câteva sfaturi utile pentru a pregăti legume adevărate și delicioase:

  1. Pentru fermentarea acasă, este mai bine să folosiți recipiente de dimensiuni medii (10-20 litri).
  2. Înainte de a introduce ingredientele înăuntru, butoiul trebuie tratat temeinic cu apă caldă și sifon, apoi clătit bine.
  3. Poți fermenta roșii de orice nivel de coacere, dar cel mai mult cea mai buna varianta Sunt luate în considerare fructele verzi sau cele care au ajuns la maturitatea inițială (se pot lua și cele puțin necoapte).
  4. Temperatura optimă pentru fermentarea într-un butoi este de la 15 la 24 °C.
  5. Pentru a obține un rezultat gustos și apetisant, legumele sunt așezate strâns, dar îngrijit într-un recipient. Fiecare strat este presărat cu condimente pentru a spori aroma și pentru a proteja roșiile înmuiate de mucegai.
  6. Se toarnă marinada rece, strecurată peste fructe, se acoperă cu un șervețel de pânză și un cerc de lemn (trebuie să se potrivească cu diametrul butoiului). Opresiunea este pusă deasupra.

Video

Tradiționale roșii murate pentru iarnă - cu usturoi, muștar, frunze de coacăz. Rețete grozave!

În Rus', tot ce poate fi fermentat a fost de mult fermentat - varză, castraveți, roșii. Puteți fermenta roșii roșii, maro și verzi. În mod ideal, fiecare este în borcanul său, dar îl puteți pune și în straturi într-unul mare. Verde în partea de jos - vor fermenta mai mult decât restul. Apoi maro, apoi roșu deasupra. Ai nevoie de un borcan cu un volum de 5-7 litri un borcan de trei litri nu va avea unde sa se intoarca. Opțional, fermentați roșiile verzi și maro într-un borcan mare și alocați un borcan mai mic separat pentru cele roșii.

  • roșii (roșii, maro și verzi) – 4 kg;
  • rădăcină de hrean – 8-10 cm;
  • mărar (verde și umbrele);
  • usturoi – 2 capete mari;
  • sare de masă - la o rată de 70 de grame pe litru de apă;
  • frunze de coacăze negre;
  • frunze de hrean;
  • țelină - verdeață;
  • patrunjel – 1 legatura;
  • apă curată.

Pentru a prepara rosiile murate in borcane, mai intai spalati rosiile si sortati-le dupa gradul de coacere. Curățați rădăcina de hrean. Spalam toate verdeturile sub apa rece si scuturam apa.

Curățați două capete mari de usturoi. Dacă cuișoarele sunt foarte mari, tăiați în 2-4 părți. Tăiați rădăcina de hrean în felii.

Spălați bine borcanul. Pe fund punem 2-3 frunze de coacaze negre, catei de usturoi, 2-3 farfurii de radacini de hrean. Adăugați mărar (verde și umbrele), țelină, câteva fire de pătrunjel.

Așezați roșiile verzi pe fundul borcanului în 2-3 straturi. Puteți folosi roșii cremă sau roșii rotunde obișnuite - depinde de dvs.

Așezăm un strat de ierburi pe roșii (ca pe fund), aruncăm usturoiul și hreanul în borcan. Următoarele straturi le facem din roșii maro.

Acoperiți din nou roșiile cu un strat de ierburi. Umpleți spațiul rămas din borcan cu roșii roșii. Nu o compactăm, dar încercăm să așezăm toate straturile astfel încât să existe foarte puțin spațiu între roșii. Puneți deasupra crenguțe de mărar, diverse ierburi, hrean și usturoi.

Acum trebuie să pregătiți o soluție salină. Este foarte dificil să determinați cât de mult va fi nevoie, așa că este mai bine să o faceți în porții. De exemplu, doi litri. Se toarnă doi litri de apă într-o cratiță sau un castron și se încălzește ușor. Se aruncă 140 de grame de sare grunjoasă obișnuită (de masă sau piatră), se amestecă până când cristalele de sare sunt complet dizolvate. Sedimentele se vor aduna pe fundul vasului, așa că scurgeți soluția cu mare atenție sau filtrați-o prin pânză de brânză.

Se toarnă soluția strecurată peste roșii până deasupra, astfel încât acestea să fie complet acoperite. Dacă nu este suficientă soluție, mai faceți o porție (la litru de apă sau două). Acoperiți borcanul cu roșii cu un capac (nu strâns) și lăsați la loc cald timp de 5-7 zile. După aproximativ 1-2 zile, saramura va începe să fermenteze și să devină tulbure - asta înseamnă că procesul de fermentație a început. Trebuie să păstrați la cald roșiile murate în borcane încă 3-5 zile și apoi să le mutați pe un balcon răcoros sau să le puneți la frigider. Acolo procesul de fermentare va continua. Roșiile roșii vor fi complet gata în 12-14 zile. Cele maro și verzi vor fermenta mai mult, aproximativ o lună.

Poti incepe sa incerci rosiile rosii in aproximativ 10 zile, deja vor avea un gust destul de bun. Dar dacă așteptați cele două săptămâni necesare și urmați tehnologia de fermentație, rezultatul va fi pur și simplu delicios!

Doar o notă. Este indicat să luați roșii roșii pentru murat necoapte, astfel încât să fie dense. Dacă fermentați roșii cremă, le puteți ține la cald cu 1-2 zile mai mult decât roșiile rotunde. Acordați atenție sării - numai sarea grunjoasă neiodată (sare obișnuită de masă) este potrivită pentru fermentare sau sarea iodată nu este utilizată pentru fermentare.

Reteta 2, pas cu pas: rosii murate in borcane

  • Roșie ( dimensiune medie) - 3 kg
  • țelină pețiole - 1 buchet.
  • Usturoi (cap) - 1 buc.
  • Mărar (sau 2 linguri de semințe de mărar) - 1 buchet.
  • Sare (pe 1 litru de apă) - 2 linguri. l.
  • Zahăr (pe 1 litru de apă) - 2 linguri. l.

Pregătiți țelina, mărarul și usturoiul. În India, există o problemă cu umbrelele de mărar, așa că trebuie să aduci semințe pentru murat de la Moscova sau să folosești, ca în acest caz, doar verdeață de mărar.

Taiem blaturile cu verdeata din telina, iar petiolele taiem bucatele de aproximativ 10 cm lungime.

Mararul poate fi adăugat întreg sau tăiat.

Luați roșiile, spălați-le și ștergeți-le.

Și acum know-how: pentru ca roșiile să fie sărate în 3 zile, trebuie să tăiați locul în care a fost atașată tulpina de fiecare. Este ușor și nu necesită mult timp.

Îl tăiem cu atenție, astfel încât gaura să nu fie prea mare, altfel fructele se vor răspândi când sunt turnate cu apă clocotită. Anterior, am introdus un cățel mic de usturoi în această gaură pentru frumusețe. Acum am renunțat la această activitate, pentru că nu afectează gustul și durează mult.

Împărțiți usturoiul în căței și curățați.

Luați 3 litri de apă, aduceți la fiert, adăugați sare și zahăr.

Aruncați tulpinile de țelină în apă clocotită pentru literalmente 30 de secunde și îndepărtați-le imediat cu o lingură.

Se lasa cratita cu apa clocotita la foc mic.

Începem să ne asamblam borcanul: punem roșii, mărar, ierburi și tulpini de țelină, usturoi. Încercați să așezați roșiile cu găurile în sus, astfel încât la turnare să iasă aer din ele, împiedicând saramura să pătrundă în interior.

Umplem totul cu saramura pe care am avut-o la foc mic. Lăsați aproximativ 1 cană de saramură în cazul în care roșiile absorb apă și vor trebui să adauge puțin a doua zi.

Lăsați borcanul într-o cameră caldă.

Acoper gâtul cu o farfurie. În decurs de 3 zile, saramura va deveni tulbure și vor apărea bule la suprafață.

Ceea ce este atât de bun la acest tip de murătură este că poți oricând să încerci să vezi cât de gata este saramura. Imediat ce vi se pare satisfăcător din punct de vedere al acidității, închideți capacul (în sensul de a-l închide doar, nu de a-l conserva!) și puneți-l la frigider. Puteți mânca o dată la două zile.

Desi in aceasta reteta nu se folosesc alte condimente in afara de usturoi, marar si telina, rosiile sunt incredibil de aromate si gustoase. Poftă bună!

Am renuntat de mult la murat rosii si castraveti. Nu sunt prieten cu oțetul și nu mă place. Și cu o astfel de fermentație în saramură există un singur beneficiu. Roșiile ies ca roșii de butoi. În plus, tulpinile de țelină nu sunt mai puțin gustoase decât roșiile în sine.

Rețeta 3: roșii murate într-o găleată pentru iarnă

Există diferite roșii murate pentru iarnă: într-o cratiță, găleată, în borcane. Dacă doriți să faceți aprovizionare cu cantități mari, este foarte convenabil să murați roșiile într-o găleată de plastic pentru iarnă. Gustul va fi ca al celor de butoi.

  • 8 kg roșii;
  • 10 buc. umbrele de marar;
  • 10 buc. frunze de hrean;
  • 20 buc. boabe de piper negru;
  • 10 buc. mazăre ienibahar;
  • 8-10 buc. frunza de dafin;
  • 1-2 buc. ardei iute;
  • 2 buc. capete de usturoi;
  • Coacăză și frunze de cireș - după gust;
  • 5 litri de apă;
  • 1 pahar de sare;
  • 0,5 cani de zahar.

Luați o găleată mare (12 l), spălați-o bine și opărțiți-o cu apă clocotită.

Hai sa pregatim toate ingredientele: spalam rosiile, frunzele, curatam si taiem usturoiul, ardeiul iute.

Acoperiți fundul găleții cu primul strat de frunze și condimente. Apoi adăugați roșiile. Urmează un alt strat de condimente și roșii. Și așa alternăm până în vârf.

Se încălzește apă într-un vas separat, se dizolvă zahărul și sarea în ea. Se toarnă saramura răcită peste roșii.

Acoperiți cu tifon îndoit și puneți deasupra o farfurie cu o greutate. Îl ținem în condiții de cameră aproximativ o lună, apoi îl scoatem la rece. Schimbăm tifonul din când în când.

Servim roșiile, murate într-o găleată pentru iarnă, la rece.

Reteta 4: rosii murate cu usturoi pentru iarna

Foarte simplu și reteta rapida rosii murate.

  • Roșii - 10 kg (atât cât va fi nevoie)
  • Inflorescențe de mărar (umbrele) - 1 buchet (după gust)
  • Usturoi - 3 capete (dupa gust)
  • Pătrunjel - 1 legătură (după gust)
  • Pentru a umple 5-6 cutii:
  • apă - 10 l
  • zahăr - 500 g
  • sare - 300 g
  • Oțet 9% – 0,5 l

Cum se prepară roșiile murate: sortați roșiile, clătiți bine.

Curata usturoiul. Tăiați în bucăți. Spală bine ierburile.

Clătiți bine borcanele cu sifon. Pe fund se pun 3 umbrele de marar, 5-6 catei de usturoi si patrunjel. Umpleți borcanele pregătite de 3 litri cu roșii.

Se fierbe saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați toate ingredientele într-o cratiță, puneți-le pe foc și aduceți la fierbere. Se fierbe 5 minute la foc mediu. Rece.

Umpleți borcanele umplute cu saramură rece fiartă, adăugați deasupra o umbrelă de mărar.

Închideți borcanele cu capace din nailon și puneți roșiile murate în subsol sau pe raftul de jos al frigiderului.
Poftă bună!

Reteta 5: rosii murate cu ardei la tigaie pentru iarna

rețetă despre cum să gătești roșii murate delicioase într-o cratiță. Rețetă de gătit la rece cu fotografie. Ies ca direct dintr-un butoi, foarte gustoase!!!

  • roșii coapte - 5 kg;
  • ardei gras - 1 kg;
  • frunze de hrean;
  • frunze de coacăze negre;
  • umbrele sau seminte de marar;
  • frunze de cireș.
  • apă - 5 l;
  • sare neiodata - ½ cana (pahar de 200 ml);
  • pudră de muștar - 2,5 linguri. l.

Spalam bine recipientul in care vom sara rosiile. Aceasta poate fi o tigaie emailată sau o găleată fără chipsuri. Puteți folosi vase din sticlă sau ceramică, dar o tigaie din aluminiu nu este potrivită. Am aranjat recipientul, acum pregătim verdeața. Tocam frunzele de hrean spalate, iar daca frunzele de hrean sunt mici, atunci le punem intregi. Spalam si frunzele de cires si coacaze si le adaugam in hrean. Puteți adăuga mărar, pătrunjel, tarhon și alte ierburi. Nu este necesar să adăugați usturoi.

Pe fundul cratiței se așează un strat de roșii, căptușit cu ierburi. Luăm roșii la murat de aceeași dimensiune, cu pulpă densă.

Apoi acoperim aceste roșii cu puțină verdeață.

Apoi puteți pune ardei gras în tigaie ca al doilea strat. Spălați ardeiul și tăiați un cerc în jurul tulpinii. Prin gaura tăiată scoatem testiculul împreună cu semințele. Puneți ardeiul sub jet de apă pentru a-l spăla înăuntru și îndepărtați semințele rămase. Puneți ardeii într-o cratiță. Dacă doriți, nu puteți tăia miezul cu semințe din fructele de ardei, ci murați ardeiul întreg.

Presărați ierburi deasupra ardeiului. Puneți un alt strat de roșii deasupra ardeilor și ierburilor.

Acoperiți partea de sus a legumelor cu ierburile rămase. Acum pregătiți saramura. Pentru prepararea saramurii, folosim apă filtrată sau de puț. Conform rețetei, calculăm cantitatea de sare și muștar uscat pentru volumul necesar de apă. Se toarnă sarea în apă, se amestecă ușor până când sarea se dizolvă complet în apă. Fără a înceta să amestecați saramura, adăugați la ea pudră de muștar conform rețetei. Se toarnă apoi saramură peste roșii și ardei gras până acoperă complet legumele.

Acoperiți întregul conținut al tigaii cu o placă curată sau o farfurie plată mare. Punem oprimare (un borcan incomplet de trei litri de apă) și acoperim partea superioară cu tifon. Pune tigaia la rece. După câteva zile, când legumele sunt saturate cu saramură și se așează în tigaie, opresiunea poate fi îndepărtată. La rece, roșiile și ardeii vor avea nevoie de o lună sau două până la murat.

Roșiile murate la rece într-o cratiță sunt un plus grozav la felurile principale.

Reteta 6, simpla: rosii delicioase pentru iarna (pas cu pas)

Cei care au încercat roșii murate știu foarte bine că un astfel de preparat este demn de cele mai mari laude, chiar și gurmanzii capricioși îl vor aprecia. Adevărat, pentru a-ți putea mulțumi familia cu o astfel de gustare, va trebui să muncești puțin, dar pentru cei cărora nu le este frică de dificultăți, recompensa sub formă de laude de la cei dragi nu va întârzia să apară . Această rețetă de roșii a devenit preferata familiei mele.

Pentru un astfel de starter trebuie alese roșii ferme și în niciun caz învinețite. Roșiile din soiul „Slivka” sunt cele mai potrivite; pot fi luate fie coapte, fie ușor necoapte.

Această rețetă este convenabilă pentru că poți săra roșiile în orice recipient convenabil pentru tine, fie că este o cratiță mare, un butoi, sau dacă nu ai un recipient suficient de mare, în borcane de trei litri, ca și mine, principalul regula este o mulțime de ierburi și condimente și, desigur, este o marinadă bună.

  • Roșii 3 kg
  • Frunza de hrean 1 buc.
  • crenguță de țelină 1 buc.
  • frunze de coacăz 2 buc.
  • crenguță de mărar 1 buc.
  • Sare 3 linguri
  • Cațel de usturoi 3 buc.
  • Cuișoare 4 buc.

Clătiți borcanele cu sifon și sterilizați după clătire temeinică. Borcanele mari sunt cel mai bine gătite la abur, așezându-le deasupra unei cratițe cu apă clocotită sau a unui ibric care fierbe.

Spălați bine cele 3 kg de roșii selectate și îndepărtați tulpinile.

Acum poți începe verdele, pentru unul trei borcan de litru Iau o frunză de hrean, câteva frunze de coacăz și țelină și o crenguță de mărar. Acestea vor trebui spălate, tocate grosier și amestecate.

Pune 1/3 din ierburile fierte, o frunză de dafin, 4 căței și trei căței de usturoi pe fundul fiecărui borcan.

Puneți strâns roșiile pregătite în borcane, alternându-le cu ierburi, așa cum se arată în fotografie.

Apoi începem să pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2 litri de apă (per borcan), adăugați trei linguri de sare, amestecați și răciți la temperatura camerei, după care turnați saramura pregătită în borcan până la vârf. Apoi se acoperă borcanele cu capace și se lasă la temperatura camerei 3-4 zile după ce a trecut timpul, se pun la loc răcoros;

In doar 3-4 saptamani, preparatul va fi gata si intreaga familie va putea gusta delicioasele rosii.

Reteta 7: rosii murate cu apa rece (cu fotografie)

  • 1,5 kg roșii,
  • 1/3 lingurita. l. zahăr granulat,
  • 1 mese. l. sare,
  • 4-5 catei de usturoi,
  • 5-7 buc. boabe de piper,
  • 3-4 buc. frunze de dafin,
  • putin marar,
  • 20 de grame de oțet de masă 9%.

Pune toate condimentele aromatice necesare pe fundul unei tigaie emailate: catei de usturoi curatati de coaja, foi de dafin si boabe de piper. Vom trimite acolo și crenguțe de mărar spălate.

Spălați roșiile și puneți-le într-o cratiță deasupra condimentelor. Luăm roșii dense, astfel încât să nu se spargă în timpul procesului de fermentație, aspectul unor astfel de legume se va deteriora imediat.

,

Roșiile sunt locuitori sănătoși, gustoși și aromați din paturile noastre de grădină. Conțin multe vitamine și macroelemente și sunt foarte utilizate în gătit. Există multe moduri de a pregăti această legumă pentru iarnă, iar una dintre ele este fermentația.

Beneficiile roșiilor murate

Din cele mai vechi timpuri, bunicile noastre fermentează legume pentru iarnă. Astăzi, oamenii de știință au demonstrat că fermentația este una dintre cele mai utile tipuri spatii libere Cu această metodă de recoltare, legumele practic nu își pierd proprietăți benefice, așa cum se întâmplă la conservare.

În timpul procesului de fermentație, vitamina C este conservată, aproape toată distrusă în timpul decaparii sau conservei. De asemenea, in timpul procesului de fermentatie se produc bacterii benefice, care au un efect benefic asupra functionarii tractului gastrointestinal.


Roșiile murate îndepărtează metalele grele și toxinele din organism. Pentru cei care își urmăresc silueta, acest preparat este și el perfect, deoarece are un conținut scăzut de calorii.

Știați? Roșiile murate conțin licopen, care ajută organismul să lupte împotriva celulelor canceroase.

Pregătirea

Dacă decideți să utilizați această metodă de preparare a roșiilor, veți avea nevoie de:

  1. rosii. Puteți lua orice varietate și orice grad de maturitate. Merită să țineți cont de faptul că roșiile verzi vor fermenta mai mult timp, prin urmare, dacă puneți fructe de diferite maturități într-un recipient, cele mai puțin coapte ar trebui să fie puse pe fund.
  2. Tara. Dacă ai un butoi de stejar, grozav, acesta este cel mai potrivit recipient. Majoritatea oamenilor nu au un astfel de butoi, așa că un borcan de sticlă se va descurca bine. Este bine dacă ai o sticlă de 5 litri sau mai mult, dar poți folosi și un recipient de trei litri. De asemenea, puteți fermenta într-o tigaie emailată.
  3. Saramură.


Puteți fermenta roșii de orice maturitate. Roșiile verzi preparate în modul descris mai jos sunt destul de neobișnuite.

Ingrediente

Pentru aceasta reteta vom avea nevoie de:

  • roșii verzi;
  • sare gema;
  • apă;
  • mărar;
  • țelină;
  • frunze de cireș;
  • tarhon;
  • hrean;
  • seminte de coriandru;
  • seminte de mustar;
  • usturoi;
  • piper;
  • frunză de dafin.


Știați? Roșiile au început să fie folosite ca hrană abia în secolul al XVIII-lea.

Procesul de gatire

Important! La fermentare, legumele se toarnă numai cu apă crudă.

Dacă trebuie să fermentezi o mulțime de roșii, folosește rețeta de fermentare în cratiță.

Ingrediente

  • roșii coapte;
  • frunze de hrean;
  • frunze de cireș;
  • frunze de coacăze negre;
  • seminte de marar.
Pentru saramură:
  • apă - 5 l;
  • sare - 1⁄2 cană;
  • pudră de muștar - 2-3 linguri. l.


Procesul de gatire


Dacă ții o cratiță cu legume murate cald, vei putea gusta primele roșii în două săptămâni. Dacă vasul de fermentare este lăsat la rece, atunci veți putea gusta roșiile finite nu mai devreme de o lună.

Important! În timpul procesului de fermentație, se formează un mediu acid, care va coroda metalul în acele locuri în care smalțul s-a rupt. Metalele grele, atunci când sunt acumulate, pot provoca otrăvire.

Nu doar roșiile sunt fermentate, ci și multe alte legume, fructe și chiar fructe de pădure. Și dacă combinați mai multe fructe diferite într-un singur recipient, puteți obține o combinație de arome interesantă. Vă sugerăm să încercați rețeta de roșii murate cu prune.

Ingrediente

  • roșii coapte;
  • prune necoapte;
  • pătrunjel sau rădăcină de țelină;
  • pătrunjel;
Pentru saramură:
  • apă - 1 l;
  • miere - 100 g;
  • sare - 80 g.


Procesul de gatire

  1. Spălați bine fructele și străpungeți pielea în mai multe locuri cu o scobitoare.
  2. Răziți rădăcina de țelină sau pătrunjel pe o răzătoare grosieră. Clătiți bine verdețurile sub jet de apă.
  3. Puneți o parte din verdeață și rădăcina de țelină sau pătrunjel rasă pe fundul recipientului de fermentație. Se amestecă roșiile și prunele, încercând să se împacheteze strâns. Puneți toate verdețurile rămase deasupra.
  4. Se toarnă marinada, pentru a pregăti, pe care trebuie să amestecați mierea și sarea în apă, aduceți la fierbere și răciți ușor. Pune presiune deasupra și pune-l la rece.
  5. În 2-3 săptămâni, roșiile murate și prunele vor fi gata.

Murat roșii cu prune: video

Depozitare

Cel mai bine este să păstrați roșiile murate într-un loc răcoros, temperatura optimă este de +5...+7 °C. Cu asta conditii de temperatura Procesul de fermentație are loc treptat, roșiile au timp să fie complet saturate cu ierburi și să-și dezvăluie pe deplin gustul.

Ele pot fi păstrate la această temperatură până la 8 luni.

Un subsol sau o pivniță este cel mai potrivit pentru depozitare, roșiile murate se vor simți la fel de bine în frigider. De asemenea, îl puteți depozita pe balcon sau logie până la primul îngheț.

Dacă, dintr-un motiv oarecare, decideți să vă depozitați produsul în apartament, atunci perioada de valabilitate este redusă semnificativ. De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că roșiile vor fermenta mai repede la temperatura camerei și pot deveni foarte acrișoare la gust.


Roșiile murate sunt o gustare foarte ușor de preparat, dar sănătoasă. Datorită disponibilității și costului scăzut al tuturor ingredientelor, acesta este un aperitiv universal care este potrivit pentru orice sărbătoare.

Rețete pentru a face roșii murate: recenzii

Va predau reteta de rosii murate, nu este prea tarziu si le gasiti pentru murat.

Deci asta înseamnă:

  • 4 kg de roșii mici (de preferință nu cremă - sunt fără miez și tari)
  • 8 catei de usturoi (4 bucati pe sticla de trei litri)
  • 10 boabe de piper negru (5 pe sticlă)
  • Frunza de dafin (2 bucati per sticla)
  • 210 grame de sare pe sticlă de trei litri de apă rece (aceasta este de 7 linguri cu o lamă mică)
  • O jumătate de ardei iute - aproximativ 4 cm lungime (taie-l în jumătate, jumătate pentru 1 sticlă).
  • Aruncă 1 frunză de dafin într-un borcan curat.
  • Asezati rosiile la jumatate.
  • Stoarceți 4 căței de usturoi pe usturoi.
  • Aruncați 5 boabe de piper negru.
  • Adăugați o jumătate de jumătate de ardei iute.
  • Mai sus sunt roșiile.
  • Roșie Lavrushka deasupra.

Se toarnă sare zdrobită în apă - un borcan de trei litri de apă este suficient pentru două sticle de trei litri de roșii.

Sub husă de nailon și timp de o lună și jumătate (în funcție de temperatură) în cămară sau pivniță.