Existuje populárny vtip, že podustva je zelenina aj ryba. Majiteľ chutného, ​​šťavnatého a mastného mäsa skutočne vyžaruje sviežu uhorkovú vôňu. Ocenia to mnohí gurmáni sveta a ich láska k takejto pochúťke je ľahko pochopiteľná a ľahko vysvetliteľná.

História a geografia produktu

Smetánka žije v morských a sladkovodných vodách. Vyskytuje sa v pobrežných oblastiach Európy, nachádza sa na území Baltské more a Biskajský záliv v Atlantickom a Tichom oceáne. Sladkovodné druhy nájdené v jazerách v Nemecku a Severná Európa. Ryba je rozšírená v pobrežných vodách Baltského mora. Veľké množstvo jedincov žije v rieke Neva, Onega a Ladoga.

Nie je známe, kedy ľudia prvýkrát začali loviť pleskáče na potravu, existujú však informácie, že v minulosti bolo tejto ryby v nádržiach veľa, dokonca sa chytala do košov na bielizeň, ktoré sa používali namiesto siete. Pre moderných Európanov nemá ako predmet rybolovu žiadnu hodnotu. Dôvodom poklesu záujmu o pochúťku je pokles populácie druhu a znečistenie nádrží, kde žije podustva. Dnes ho na Západe častejšie chytajú amatérski rybári, ktorí sa nebránia spestreniu domáceho jedálnička či doplneniu peňaženky predajom úlovkov na trhu. Pri chytaní jalcov používajú siete, siete alebo záťahové siete.

Sú však miesta, kde sa šunka zbiera v priemyselnom meradle. Jedným z hlavných dodávateľov rýb je Rusko. V krajine sa loví voľne v prírodných jazerách, ako je Ladoga alebo Onega, ako aj na rieke Neva, vo Fínskom zálive a na iných miestach s veľkou koncentráciou jedincov. Pre nenáročnosť rýb sa ľahko chová v jazierkach dostatočnej hĺbky a čistoty. Napríklad jej umelé pestovanie zaoberajúca sa britským poľnohospodárstvom.

Druhy a odrody

Smetník patrí do rodiny lososov. Hovorí sa mu aj inak smel, korekh, smel. Je to malá ryba dlhá do 15-18 cm, menej časté sú väčšie exempláre dosahujúce 30 cm.. Chrbát a tenké strany pleskáča sú žiarivo strieborné, sivozelené príp. Ružová farba. Charakteristický znak vida - intenzívna aróma pripomínajúca čerstvé uhorky. Telo pleskáča je predĺžené, pokryté malými šupinami, s dvoma chrbtovými plutvami a spodná čeľusť je oveľa väčšia ako horná čeľusť.

Existuje niekoľko druhov taveniny. Medzi nimi je hlavátka s krátkou dĺžkou života – ide o ryby do 2 – 3 rokov, nie väčšie ako 10 cm, s hmotnosťou asi 6 – 8 g Bielomorské a Baltské druhy žijú o niečo dlhšie a rastú väčších rozmerov. Za skutočne dlhovekú sa považuje hlavátka najväčšia, hlavátka sibírska. Dosahuje dĺžku 30-35 cm, priberá do 350 g, dožíva sa 9-12 rokov.

Tavenina sa dostáva na pulty obchodov v chladenej, mrazenej, solenej, sušenej, údenej a konzervovanej forme. Dodávatelia rozlišujú produkty na základe nasledujúcich ukazovateľov:

Prítomnosťou alebo neprítomnosťou kaviáru.
Podľa veľkostného rozpätia podľa priemernej hmotnosti každej ryby v dávke alebo jej dĺžky v cm.
V mieste odberu produktu.
Podľa typu balenia.
Podľa kvality a zloženia solenia.
Podľa dátumu výroby a trvanlivosti.
Podľa spôsobu fajčenia.
Prítomnosťou konzervačných látok, farbív alebo ich absenciou.

Užitočné vlastnosti

Rybie mäso obsahuje veľa užitočných látok. Sú to vitamíny A, D, PP, horčík, draslík, chlór, vápnik, sodík, fosfor, železo, fluór, nikel. Kalorický obsah produktu závisí od biotopu jednotlivca a času komerčného zberu. Priemerná energetická hodnota lieči – 100 kcal/100 g.

Málokto vie, že zo šúpolia sa vyrába liečivá droga. "Carotinoli M" na posilnenie zubov a ďasien. V skutočnosti ryby obsahujú nielen látky, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú ústnu dutinu, ale majú aj celkový posilňujúci účinok na organizmus. Vďaka obsahu omega 3 a 6 kyselín, ako aj vitamínov D a A je produkt užitočný pre starších ľudí, ak potrebujú obnoviť rovnováhu fosforu a vápnika. Odporúča sa užívať aj v období jarného nedostatku vitamínov a pri poruchách srdcovo-cievnej činnosti. Lekári odporúčajú jesť maškrty s kosťami pre tých, ktorí trpia osteoporózou.

Chuťové vlastnosti rýb a ich využitie pri varení

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemiloval vyprážané, chrumkavé mäso s jemnými kosťami. Je šťavnaté, mastné a má príjemnú špecifickú chuť.

Pri príprave jedál kuchári odstraňujú z ryby hlavu, ale nie chvost a kosti, pretože sú veľmi mäkké. Smel sa zvyčajne vypráža. Tiež sa suší a údi (väčšinou horúci spôsob), solené. Sú kuchári, ktorí radi marinujú ryby ako sleď a stáčajú šunky do tenkých rúrok.

S akými zložkami sa produkt kombinuje?

Olej: rastlinný, kravský.
Zelenina: zemiaky, paprika, cibule cibule.
Alkohol: pivo, biele víno.
Múka, múčne výrobky: múka, strúhanka.
Kuracie vajce.
Korenie/koreniny: korenie, bobkový list, klinčeky.
Omáčky: citrón.
Mliečne výrobky: tvrdý syr, krém.
Zelení: petržlen, cibuľa.
Šampiňónové huby.

Ako uvariť šmrnc?

Marinujte v citrónovej šťave a červenej paprike.
Smažte na grile s korením.
Varte s cibuľou a paprikou.
Podusíme v omáčke z bieleho vína s bylinkami.
Namočte do múky a vajíčka a opečte na panvici.

Ako sa produkt pripravuje? rozdielne krajiny mier?

V severnom Nemecku sú ryby tradične obaľované v ražnej múke a vyprážané maslo so slaninou. Ako príloha sa používajú zemiaky, šalát a jablková omáčka.

Smel sa pripravuje podobným spôsobom v Rusku a Severná Amerika. Tam sa obalí v pšeničnej múke a vypraží na oleji.

Tento produkt je populárny aj v Japonsku. Tam sa griluje ryba, jedlo nazývané shishamo.

Ikry z Masago sa v Japonsku používajú na sushi.

Lotyši dusia ryby s vínnou omáčkou a smotanou.

Na východe sú reštaurácie ponúkajúce vyprážané ryby s hlavou a chvostom.

Taliani z oblasti Kalábrie považujú za vyprážaný šmrnc tradičné jedlo na vianočnú večeru.

Ak sa rozhodnete ochutnať pleskáč, odporúčame vám navštíviť dedinu Lewiston. Nachádza sa v blízkosti rieky Niagara. Každý rok sa tam oslavuje dvojdňový plesový festival. Koná sa prvý májový víkend. Litva tiež oslavuje každoročný festival venovaný rybám. Začiatkom januára sa v Palange konajú oslavy. Podobný festival sa organizuje na jar na Neve v Petrohrade.

Smetník je malá ryba z čeľade lososovitých. Biotop je Baltské, Nemecké a Biele more. Hlava má na chrbte drobné šupinky bez farby a na bruchu je striebristá. Samce majú širšiu spodnú čeľusť. Žijú vo veľkých školách vo vodách a považujú sa za veľmi plodné.

Dá sa nájsť čerstvé, mrazené, chladené, sušené a údené. Táto ryba sa tiež pečie, vypráža, nakladá, suší a pripravuje v polievkach a okroshkách. Po uvarení je ryba veľmi šťavnatá a chutná, hodí sa k prílohám a omáčkam.

Čerstvé mäso vonia ako uhorka.

Vo vnútri má ryba č veľké množstvo droby, ktoré sa dajú ľahko oddeliť. Mäso je jemné a pri stlačení sa v ňom oddeľujú vlákna, má bielu alebo sivastú farbu a šupka sa pri ošúpaní ľahko sťahuje. Kosti sú tenké a malé, po tepelnej úprave môžete pokojne zjesť celú rybu.

Smel je cenný potravinový výrobok, pretože obsahuje veľa minerálov. Obsahuje dokonca také vzácne prvky ako selén, zinok, meď a mangán. Obsahuje tiež 115% vitamínu B, ktorý ovplyvňuje kvalitu zdravia organizmu, posilňuje ho a omladzuje.

Nutričná hodnota taveniny (100 g)

Táto ryba sa považuje za nízkokalorický a diétny produkt pre telo. Tilapia bude v obsahu kalórií podobná, ale karas, platýza a merlúza majú ešte nižší obsah kalórií.

Počas tepelného spracovania nutričnú hodnotu sa môže zmeniť. Ak varíte na grile, nebude to veľmi kalorické, ale ak ho opečiete obaľované na zeleninový olej alebo si doprajte sušené alebo sušené ryby, bude môcť plytvať stravou.

Kalorický obsah taveniny (100 g)

Užitočné vlastnosti

  • vďaka vysokému obsahu draslíka, vápnika a horčíka posilňuje kardiovaskulárneho systému, krvný tlak je normalizovaný;
  • Fosfor zlepšuje činnosť mozgu a posilňuje pamäť. Konzumácia morských plodov s vysokým obsahom tohto minerálu sa odporúča pri častom psychickom vypätí. Slávky a ustrice majú rovnaké vlastnosti, pomôžu tiež obnoviť a posilniť duševnú aktivitu;
  • Nenasýtené tuky a vitamín D pomôžu posilniť kosti. Táto ryba bude užitočná pre malé deti, tehotné ženy a starších ľudí, pomôže obohatiť kosti o potrebné prvky a urobí ich ešte silnejšími;
  • jeden z užitočné vlastnosti tavenina obsahuje železo, ktoré pomôže bojovať proti rozvoju anémie. Artičok má rovnaké vlastnosti, len zo zeleniny. Pomôže nielen zvýšiť hladinu hemoglobínu v krvi, ale aj očistiť od cholesterolu;
  • roztopené mäso zlepšuje trávenie a urýchľuje metabolické procesy;
  • Častá konzumácia môže posilniť imunitný systém. Ryby môžete nahradiť napríklad drieňom, ktorý ako kompót pomôže v boji proti prechladnutiu a vyznačuje sa aj všeobecnými posilňujúcimi vlastnosťami;
  • Rybie mäso priaznivo pôsobí na zuby, posilňuje sklovinu a zabraňuje krvácaniu ďasien;
  • pach zlepšuje tráviaci proces a črevnú motilitu. Ako osviežujúcu prílohu môžete použiť daikon alebo reďkovku – majú veľa vlákniny, čo priaznivo ovplyvní aj črevnú motilitu;
  • Vitamín A zlepšuje kvalitu zraku a podieľa sa aj na syntéze kolagénu;
  • Pravidelná konzumácia podušky prospieva pokožke a vlasom, minerály a aminokyseliny nachádzajúce sa v rybách majú na organizmus posilňujúci a omladzujúci účinok;
  • zlepšuje výkon centrály nervový systém, dokáže prekonať stres, poruchy a úzkostný spánok.

Kontraindikácie a poškodenie tela

  • Je škodlivé jesť vyprážané ryby, ak máte gastritídu alebo gastrointestinálne vredy;
  • Kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti alebo alergie na morské plody;
  • rybie mäso môže akumulovať toxické látky, ktoré môžu viesť k otrave;
  • Je potrebné brať do úvahy aj hladinu cholesterolu v krvi.

Vitamíny vo vôni (100 g)

Vitamíny Obsah mg (µg) % dennej hodnoty
A 16 mcg 2 %
D 0,9 mcg 8 %
TO 0,2 mcg 0 %
E 0,4 mg 3 %
V 1 0,02 mg 1 %
AT 2 0,13 mg 7 %
O 5 0,66 mg 13 %
O 6 0,15 mg 8 %
O 9 4 mcg 1 %
O 12 3,45 mcg 115 %
RR 1,44 mg 7 %
AT 4 64 mg 13 %

Prítomnosť minerálov (100 g)

Minerály Obsah mg (µg) % dennej hodnoty
Draslík 291 mg 12 %
Vápnik 61 mg 6 %
magnézium 31 mg 8 %
Sodík 61 mg 5 %
Fosfor 231 mg 29 %
Železo 0,9 mg 5 %
mangán 0,8 mg 35 %
Meď 0,14 mg 14 %
Selén 36,6 mcg 66 %
Zinok 1,64 mg 14 %


Niektorí autori rozlišujú niekoľko poddruhov: Osmerus mordax dentex(ázijská vôňa), Osmerus mordax mordax(východoamerická pach), Spektrum Osmerus mordax(jazerná forma pleskáča v Severnej Amerike).

Smetník je anadrómna ryba a má sladkovodný jazerný poddruh. Rozšírené a veľmi obývané.

Telo je pretiahnuté, pokryté veľkými, ľahko padajúcimi šupinami. Ústa sú veľké. Boky tela sú striebristé, chrbát hnedozelený. Živí sa zooplanktónom, mláďatami a rybími ikrami. Čerstvá vôňa vytvára charakteristickú vôňu čerstvých uhoriek. Veľkosť tela a hmotnosť sa líšia v závislosti od oblasti bydliska. Jeho maximálna veľkosť je 34 cm (Biele more), hmotnosť 342 g a maximálny vek 10-11 rokov. Dospieva vo veku 3-4 rokov s dĺžkou 16-18 cm. Neres prebieha od apríla do júna v závislosti od geografické rozloženie. Ázijská chochlačka sa od európskej líši v dlhšej bočnej línii a silných zuboch.

Ázijský zubáč žije v pobrežných oblastiach morí a v predútokových priestoroch riek Severného ľadového oceánu, z Bieleho a Barentsove moria na východ do Beringovho prielivu a ďalej do Ameriky (od mysu Barrow po rieku Mackenzie). IN Tichý oceán od Beringovho prielivu pozdĺž ázijského pobrežia na juh po Kórejský polostrov (do Wonsan) a Japonsko (Hokkaido). Nachádza sa na Čukotke, Kamčatke, na pobreží Okhotského mora, na Kurilských ostrovoch, na Sachaline, v Amure, v zálive Petra Veľkého (rieka Razdolnaya).

K najintenzívnejšiemu výkrmu dochádza v lete a na jeseň v tesnej blízkosti pobrežia, kde sa nachádza väčšinu roka. Mláďatá a nedospelé zubáče sa živia najmä drobným zooplanktónom, bentickými kôrovcami, larvami mäkkýšov a mnohoštetinavcov a vajíčkami. Dospelí sa sťahujú do dravý obrazživota, živí sa larvami a nedospelými rybami, tvoriace najmä zhluky (vrátane korušky polárnej, kopijovitého, sleďov, mladých lososov).

Používa sa ako komerčné druhy. Objekt hromadného amatérskeho zimného (ľadového) rybolovu. Pach chytajú malými lyžičkami (háčik široký asi 5 mm), na krátkych vodítkach sa lyžičky zbierajú v radoch po 5-10 kusoch. Zvyčajne sa konzumuje vyprážaný a sušený.

Napíšte recenziu na článok "Ázijský šmrnc"

Poznámky

Odkazy

Úryvok charakterizujúci ázijskú čuchu

Princ Andrey prišiel do Petrohradu v auguste 1809. Bolo to obdobie vrcholenia slávy mladého Speranského a energie revolúcií, ktoré uskutočnil. Práve v tomto auguste panovník pri jazde na koči vypadol, zranil si nohu a zostal v Peterhofe tri týždne, pričom sa denne a výlučne stretával so Speranským. V tomto čase sa pripravovali nielen dva takéto slávne a alarmujúce dekréty o zrušení súdnych hodností a o skúškach na hodnosti kolegiálnych asesorov a štátnych radcov, ale aj celý štátna ústava, ktorá mala zmeniť existujúci súdny, administratívny a finančný poriadok riadenia Ruska z r štátna rada k volostnej vláde. Teraz sa tie nejasné, liberálne sny, s ktorými cisár Alexander nastúpil na trón, uskutočňovali a stelesňovali a ktoré sa snažil uskutočniť s pomocou svojich pomocníkov Chartorižského, Novosilceva, Kočubaja a Strogonova, ktorých sám žartom nazýval comite du salut publique. [výbor pre verejnú bezpečnosť.]
Teraz všetkých nahradil Speransky na civilnej strane a Arakčejev na vojenskej strane. Princ Andrej čoskoro po svojom príchode ako komorník prišiel na dvor a odišiel. Cár, ktorý sa s ním dvakrát stretol, ho nepoctil jediným slovom. Princovi Andrejovi sa vždy zdalo, že je proti panovníkovi, že panovník je nepríjemný na jeho tvár a celú jeho bytosť. V suchom, vzdialenom pohľade, ktorým sa naňho panovník pozrel, našiel princ Andrei potvrdenie tohto predpokladu ešte viac ako predtým. Dvorania vysvetlili princovi Andrejovi, že mu panovník nevenoval pozornosť, tým, že Jeho Veličenstvo bolo nespokojné s tým, že Bolkonskij od roku 1805 neslúži.
"Sám viem, ako veľmi nemáme kontrolu nad našimi záľubami a neláskami," pomyslel si princ Andrei, a preto nie je potrebné uvažovať o osobnom predložení mojej poznámky o vojenských predpisoch panovníkovi, ale vec bude hovoriť sama za seba. “ Svoj odkaz odovzdal starému poľnému maršalovi, priateľovi jeho otca. Poľný maršál, ktorý mu určil hodinu, ho láskavo prijal a sľúbil, že sa bude hlásiť panovníkovi. O niekoľko dní neskôr bolo princovi Andreyovi oznámené, že sa musí dostaviť pred ministra vojny grófa Arakčeeva.
O deviatej hodine ráno, v určený deň, sa princ Andrei objavil v prijímacej miestnosti grófa Arakčeeva.
Princ Andrei osobne nepoznal Arakčeeva a nikdy ho nevidel, ale všetko, čo o ňom vedel, ho inšpirovalo s malým rešpektom k tomuto mužovi.
„Je to minister vojny, cisárov dôverník; nikto by sa nemal starať o jeho osobné vlastnosti; dostal pokyn, aby zvážil moju poznámku, preto to môže skúsiť len on,“ pomyslel si princ Andrej, čakajúc medzi mnohými dôležitými i nedôležitými osobami v prijímacej miestnosti grófa Arakčeeva.
Princ Andrej počas svojej prevažne adjutantskej služby videl množstvo adoptovaných dôležitých osôb a rôzne charaktery týchto adoptovaných mu boli veľmi jasné. Gróf Arakčejev mal vo svojej prijímacej miestnosti veľmi zvláštny charakter. Pocit hanby a pokory bol napísaný na nedôležitých tvárach čakajúcich v rade na audienciu v prijímacej miestnosti grófa Arakčeeva; na oficiálnejších tvárach sa prejavil jeden spoločný pocit trápnosti, skrytý pod rúškom chrapúnstva a zosmiešňovania seba samého, svojho postavenia a očakávanej tváre. Niektorí zamyslene chodili tam a späť, iní sa smiali šeptom a princ Andrei počul výsmech [posmešnú prezývku] Andreichových síl a slová: „strýko sa bude pýtať“, odkazujúc na grófa Arakčeeva. Jeden generál (dôležitá osoba), zrejme urazený, že musel tak dlho čakať, sedel s prekríženými nohami a pohŕdavo sa na seba usmieval.

IN severnom Rusku- čuchať, čuchať; na Onežskom jazere tiež - kerekha, v Archangeľskom. pysky - koreň... Táto rybička je nepochybne najpopulárnejšia v severozápadnom Rusku: v Petrohrade ju v obrovských množstvách konzumuje menej prosperujúca vrstva obyvateľstva.

Hlava a pleskáč patria do špeciálneho rodu (Osmerus) z čeľade lososovitých, ktorý sa vyznačuje pomerne veľkými ústami, dlhšou spodnou čeľusťou, početnými a veľké zuby a veľmi jemné šupiny; chrbtová plutva nezačína pred brušnými plutvami, ako u síh a lipňov, ale za ňou; bočná čiara je neúplná.

Obe ryby sa od seba líšia takmer len veľkosťou a Kesslerov najnovší výskum pozitívne dokázal, že patria k rovnakému druhu. Dôkladné porovnávanie šúpolia a tzv. pleskáče z veľmi mnohých jazier, náš známy ichtyológ dospel k záveru, že neexistuje spôsob, ako ich od seba uspokojivo rozlíšiť.

Podľa doterajších bádateľov sa čuch okrem veľkosti líši od čučoriedky aj zubami, menej vystupujúcou spodnou čeľusťou, menej stlačenou hlavou a relatívne menšími očami; ale profesor Kessler sa presvedčil, že tieto znaky sú veľmi premenlivé a nestále.

Aj veľkosť pleskáča je určená veľkosťou a hĺbkou bazéna a v každom jazere má táto ryba svoje špeciálne, viac či menej charakteristické znaky. Niet pochýb o tom, že pŕhľava nie je nič iné ako degenerovaná šuhajka – spočiatku výlučne morská ryba, čo dokazuje jeho najväčší rast vo Fínskom zálive.

Už v Onežskom jazere je pleskáč menší ako v Ladožskom jazere a v iných jazerách je ešte menší a často sa mu hovorí pleskáč. Živá vôňa je veľmi krásna.

Jej chrbát je hnedozelený, trochu priesvitný, keďže chrbtové šupiny nie sú vo vnútri lemované striebristým pigmentom; boky sú strieborné s modrým odtieňom zhora a zospodu; tento striebristý prúžok je niekedy širší, inokedy užší, inokedy viac či menej lesklý (v závislosti od biotopu), začína od žiabrového krytu a postupne sa zužuje až k spodnej časti chvostovej plutvy; mladí ľudia to vôbec nemajú.

Táto striebristá farba bokov tela závisí od pigmentu uloženého v samotnej koži, pod šupinami. Ventrálna panenská blana je tiež strieborná a ďalej vnútri Na žiabrovom kryte je ložisko čierneho pigmentu vo forme viac či menej hustých škvŕn.

Plutvy pleskáčov sú belavé, ale niekedy sú svetlejšie alebo tmavšie. Samce sa líšia od samíc výraznejšou spodnou čeľusťou a počas trenia - veľké množstvo bradavice na hlave a spodných párových plutvách. Veľkosť tejto ryby je nevýznamná: nanajvýš tavenina dosahuje výšku 6 až 7 1/2 palca a v zriedkavých prípadoch dosahuje dĺžku 10 palcov.

Smetník sa nachádza v severných moriach starého sveta: Arktíde, Bielom, Baltskom a nemeckom. Toto je jeho hlavný biotop, no okrem toho sa nachádza v mnohých veľkých a hlbokých jazerách na severozápade Ruska a Švédska. U nás je najpočetnejší vo Fínskom zálive, odkiaľ sa na jar v nespočetnom množstve dostáva do Nevy a Narova.

Potom je veľmi rozšírený v jazere Ladoga, kde sa od mora líši viac tmavá farba, v Onege a mnohých priľahlých jazerách (Ukshozero, Konchozero, Urozero, Sandal, Palozero, Lizhmozero, Pudkozero, Vodlozero atď.), tiež v jazere Peipus a Pskov.

Podľa Kesslera sa v jazere objavil pach. Mstino, z ktorého vyteká rieka. Msta, len v roku 1851 a čoskoro sa rozmnožil do takej miery, že v roku 1863 sa tu ulovil za 3 tisíc rubľov. S najväčšou pravdepodobnosťou sem neprešla z jazera Peipsi, pretože tomuto prechodu bráni Borovitsky Gate, ale od jazera Velio cez rôzne stredné jazerá a rieky.

Smetník sa nachádza aj v niektorých jazerách provincie Courland a do rieky sa dostáva na jar. Pernova Livlyandskaya. Okrem toho žije vo veľkých počtoch pri ústí Severnej Dviny. Smel vždy cestuje vo veľmi veľkých stádach. Zvyčajne žije v hlbokých piesočnatých oblastiach mora alebo jazera, ale aby sa rozmnožil, vstupuje do riek, hoci len zriedka stúpa pozdĺž nich veľmi vysoko a vyhýba sa rýchlym prúdom.

Jeho potravu tvoria rôzne drobné živočíchy, výlučne malé kôrovce: dafnie, cypris, kyklop, ale pleskáč veľký sa živí takmer výlučne mláďatami iných rýb alebo aj sám; Jeho ostré zuby tiež naznačujú dravosť tejto ryby.

Túto tendenciu veľkých rýb požierať malé ryby vlastného kmeňa badať podľa Kesslera najmä v jazerách, kde nie je napríklad iná, vhodnejšia potrava. v jazere Valdai. Smrad je veľmi nenásytný a stáva sa, že sa v žalúdku sedemcentimetrovej ryby nájde trojcentimetrová ryba.

Hlava sa pravdepodobne živí širokou škálou zvierat; Je to potrebné pripísať skutočnosti, že pri vzácnom pleskáči Neva sa nedá nájsť v plaveckom mechúre (komunikujúcom s pažerákom) niekoľko kusov a niekedy aj niekoľko desiatok veľkých červov. Najviac úplné informácie o rybách losos je -

Tieto ryby sa líšia od všetkých druhov čeľade. losos pre ich vitalitu: keď sa vyberú z vody, zostanú nažive celé hodiny, pravdepodobne preto, že nad žiabrami sú dve malé dutiny vo forme vakov, v ktorých sa dá uchovávať voda. Na rozdiel od síha sa ryšavka trnie na jar, koncom apríla alebo v máji, v závislosti od terénu a počasia; v tomto čase sú samce na vrchu pokryté hrubým bielym filmom.

V severnom Nemecku stúpa v marci a apríli z hlbín mora (Baltského a nemeckého) do horných vrstiev a vstupuje do riek, pozdĺž nich stúpa dosť vysoko - do ich stredného toku. Smetník vstupuje do Nevy z Fínskeho zálivu ihneď po otvorení rieky, avšak bez toho, aby stúpal veľmi ďaleko pozdĺž nej, a začína sa trieť, keď sa voda trochu zohreje - v máji, niekedy dokonca aj vtedy, keď chladné počasie, koncom tohto mesiaca.

Zrejme dôvodom jeho pomerne neskorého neresenia je tu nízka teplota Neva voda, spôsobená pohybom ľadu Ladoga. Podľa La Blanchere sa pleskáč rozmnožuje pri teplote vody 8-10° Celzia. V Onežskom jazere sa koncom apríla začína pohyb smradu do pier a ústí riek pod ľadom; napríklad do Vytegry to trvá 4-5 dní, či skôr nocí.

Jeleň sa vyhýba perejám, drží sa na piesočnatých brehoch a keď sa tu rozmnožil, čoskoro sa vráti. Za stádami podustva prichádzajú dravé ryby - šťuka, pala, mrena, tiež síh, lipeň a najmä lipne - ničiteľky jeho ikier. Tento žltkastý kaviár je v porovnaní s kaviárom a lososom veľmi malý (1 mil.) a početný, ako u rýb priemerná veľkosť Existuje asi 50 000 vajec.

Podľa La Blanchere sa tieto prilepia na piesok a ryby sa vyliahnu za 5-10 dní; to posledné je sotva pravda. Mláďatá zostávajú v horných vrstvách vody a rastú veľmi rýchlo, takže v auguste dosahujú 3 palce. Podľa Bornu a Yarrella sa v tomto čase skotúľajú mladé pleskáče k ústiam a nejaký čas sa tu zdržujú, buď zahnané do rieky prílivom, alebo vyvrhnuté do mora odlivom.

Hlavný lov čučoriedok sa vykonáva počas jarného spustenia: v Neve špeciálne siete- pomocou sietí v jazere Onega, pri ústiach riek - veľkými záťahovými sieťami a v riekach - sieťami natiahnutými na sérii kolíkov, ktoré sú zapichnuté od brehu, nie cez rieku, ale na ostrý uhol.

V jazere Ladoga sa okrem jarného rybolovu v riekach po ich otvorení loví v lete (v severnej časti jazera) aj s veľkými sieťami. V Bielom mori sa hlavný lov tejto ryby vykonáva začiatkom zimy - pred Vianocami, v blízkosti brehov, pomocou trojstenných sietí (dlhých až 20 siah a šírky nie viac ako dvoch arshinov), v ktorých sa loví. zapletie sa.

Okrem toho sa pri brehoch Bieleho mora uloví značné množstvo hlavátky rybolovom, ktorému sa tu venujú najmä ženy, starí ľudia a tínedžeri. Hlavu lovia na ľade takmer počas celej zimy, najmä však vo februári a marci.

Na krátku (asi 6 vershok) a úzku (vo vershoku) dosku (kliešte), nahrádzajúcu rybársky prút, s výrezmi na navíjanie vlasca, vlasovú líniu s dĺžkou 2-3 siahy s oloveným platinom dlhým 1 1/2 vershoku a 3/3 v priemere je zviazaný 8 palcov.

Cez spodný koniec platiny sa prevlečie „nadváha“ - drôt (alebo tenká železná tyčinka) dlhá 3 palce, na koncoch ktorého sú na vlasové vodítka (tenké) dlhé 3 palce priviazané pomerne veľké háčiky bez ohybu. (t.j. žihadlo a prút v jednej rovine) a s žihadlom ohnutým smerom von.

Niekedy je závažím samotné závažie, ktoré má tvar jemného oblúka, v tomto olovenom luku (uviazanom v strede) je vytvorených 3 až 5 otvorov, do ktorých sa navliekajú tenké háčiky.

Návnada je malý kúsok ryby (navaga, pleskáč, malý sleď, loach alebo síh), háčiky s návnadou sa spúšťajú cez otvor (až do pol aršína v priemere) tak, aby stáli pri polovičnej vode (t.j. vo veľkej vzdialenosti od spodnej časti) a lepidlo sa umiestni cez otvor alebo ho zatlačia pomocou letáku zapichnutého do snehu.

Zvyčajne sa do jedného otvoru spúšťajú dve lešenia. Z času na čas rybár zatiahnutím za lepidlo zistí, či bola ryba chytená, v druhom prípade šnúru rýchlo vytiahne a úderom palicou do hlavy alebo jednoduchým nárazom na ľad , uvoľní háčik a opäť spustí vlasec do otvoru.

Rovnakým spôsobom lovia (od februára) pleskáče a v južné časti Jazero Ladoga (na kusy pleskáča), ale tu len pri dobrom rybolove ulovíte až 300 kusov denne. Naši poľovníci-rybári, zdá sa, nelovia pleskáča nikde, zrejme z toho dôvodu, že sa dá chytiť len v mori.

Ale v Nemecku a Anglicku, kde sa pleskáč v riekach zdržiava dlhšie a ďalej sa do nich dostáva, je rybolov celkom bežný, aj keď pre svoju ľahkosť nie je obzvlášť rešpektovaný.

V ústiach Temže sa loví vo veľkých množstvách z pltí, dokov, lodí - od polovice júna do konca novembra, hlavne v lete, v hĺbke aspoň 7-8 stôp, s malým rybárskym prútom s plavák a niekoľko malých háčikov (č. 8-9), priviazaných k vlascu na krátkych vodítkach vo vzdialenosti 9 palcov.

Ako návnada sa používajú červy, kúsky rakov, kraby, morské vši (Asellus aquaticus), ale na pleskáče je najlepšia voľba na kúsky úhora odrezané z brušnej časti. Pri hryzení padá plavák na vodu a v tomto momente sa musíte zaseknúť rýchlym a ostrým pohybom.

Podľa Alkena v Nemecku chytajú pleskáča (v mori a ústiach riek) od júla (podľa Borna - od júna) do decembra na krátke silné prúty s ťažkým plavákom a dlhú šnúrku s platinou (na konci) a 10-12 (alebo viac) s háčikmi uviazanými, ako je uvedené vyššie, najlepšie však na štetinových vodítkach.

Platina by sa mala dotýkať dna. Na háčiky sa dávajú väčšinou kúsky rýb (úhor, podustva) veľkosti nechtu a háčik nie je potrebné zatvárať, keďže jeleň berie veľmi hltavo, pri dobrom zábere sa niekedy vyloví aj 60-70 kusov. o pár minút (?). Niekedy lovia čučoriedky bez plaváka, neustále znižujú a zdvíhajú vlasec, pretože uhryznutie nie je počuť.

Pre svoju mimoriadnu vitalitu slúži podustva ako výborná návnada na chytanie všetkých dravé ryby. Napriek tomu, že množstvo úlovkov ulovených na severe a severozápade Ruska je veľmi významné a malo by sa pravdepodobne považovať za sto až dvetisíc kusov, táto ryba ani zďaleka nemá takú významnú komerčnú hodnotu a taký rozsiahly predaj ako pleskáč. , teda zdegenerovaný a nastrúhaný šmrnc.

Väčšinou sa predáva čerstvý a jeho hodnota v porovnaní s vendace je veľmi zanedbateľná; v Petrohrade sa stovka predáva od jedného do troch rubľov a na jazerách Ladoga a Onega to stojí oveľa menej. Jeho mäso je veľmi jemné a chutné, ale má špecifickú vôňu, podobnú uhorke, ktorá sa počas trenia zintenzívňuje a mnohí ju nemajú radi.

Tento zápach však po fajčení zmizne. Smel sa však pre svoju lacnosť údi len zriedka; Väčšina letného úlovku v severnej časti jazera Ladoga sa suší v sušiarňach a z troch kíl čerstvých rýb je kilo sušených rýb. Zo všetkých losos pleskáč je najnáročnejší a dá sa ľahko chovať v akomkoľvek veľkom jazere, ktoré má dostatočnú hĺbku a dosť studenú vodu.

V Anglicku sa táto ryba podľa Borneho dokonca chová v rybníkoch (pravdepodobne kľúčových) a tam sa veľmi dobre a silno rozmnožuje.. Celkovo by bolo výnosnejšie chovať podustva v jazerách strednom Rusku, v ktorom má pomerne dosť významnú hodnotu.

Smetník je ryba so špecifickou chuťou, šťavnatým mäsom a mäkkými kosťami. Kto by odmietol takú chrumkavú vyprážanú rybu? V tomto prípade môže byť melón tiež pečený, marinovaný alebo údený.

Smetík je malá lúčoplutvá ryba z čeľade pleskáčovitých. Táto ryba sa nazýva uhorková, pretože jej vôňa je na nerozoznanie od vône zelenej zeleniny. U nás jeleň pozná každý a v Petrohrade dokonca organizujú sviatok venovaný tejto rybičke.

Aký druh rýb sa cíti? Autor: vzhľad trochu pripomína dace, má malé priesvitné šupiny, ale veľké ústa s malými ostré zuby. Aj pri svojej malej dĺžke (od 10 do 14 cm) a nízkej hmotnosti (do 350 gramov) je toto vodné vtáctvo skutočným predátorom, ktorý loví malé ryby, žerie kaviár a kôrovce. Smetník nie je náročný na jedlo, takže ho možno úspešne chovať v priemyselnom meradle.

Je dosť ťažké odpovedať na otázku, kde sa nachádza slivka, pretože je distribuovaná po celej krajine. Ale cíti sa obzvlášť bezstarostne v nádržiach nachádzajúcich sa v centrálnej časti Ruska.

Aké sú výhody pre ľudský organizmus?

taviť – užitočný produkt pre zdravie akejkoľvek osoby. Obsahuje veľa bielkovín a minerálov potrebných pre tvorbu a pevnosť kostí. Obsahuje tiež nikel a draslík, ako aj iné užitočné prvky, ktoré prispievajú k normálnemu fungovaniu celého organizmu. Mäso tejto ryby obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú potrebné pre normálny metabolizmus a činnosť nervovej sústavy, plus vitamín A dôležitý pre zdravie zrakových orgánov a tvorbu kolagénu.

Pri varení sa z taveniny pripravuje široká škála jedál z rýb. Môže sa údiť, sušiť alebo sušiť. Ale vzhľadom na obsah tuku najlepšie chutí pečený a vyprážaný. Rozvoniavajúci aspik a prvé jedlá nie sú o nič menej chutné.

Ako chutne vyprážať na panvici

Mnohé ženy v domácnosti sa zamilovali do čučoriedky, pretože s takýmito rybami prakticky neexistujú žiadne problémy, pokiaľ ide o čistenie a pitvanie. Jeho šupiny sú malé, nie je potrebné nič odrezať, pretože takáto ryba sa musí jesť celá, spolu s kosťami a hlavou.

Jediné, čo je potrebné, je odstrániť vnútro Vyprážané ryby vôňa nebola horká.

Spôsob varenia:

  1. Vôňu umyjeme a dáme do cedníka, aby odtiekla všetka voda.
  2. Potom vložte rybu do tesného vrecka, pridajte soľ, korenie, trochu papriky, tymianové lístky a múku.
  3. Vrecko zaviažeme a potrasieme. Táto metóda umožní, aby všetok obal zostal na rybách počas procesu vyprážania.
  4. Korpusy vyprážame na rozpálenom oleji dozlatista a lahodne.

Recept na pečenie v rúre

Tavené mäso obsahuje veľké množstvo zdravých tukov a aby sa zachovali všetky prednosti rýb a zvýšila sa chuť a vôňa, oplatí sa ho upiecť v rúre. Ak neviete, ako uvariť tavenú rybu v rúre, ponúkame vám jednoduchý recept.

Ingrediencie:

  • ½ kg taveniny;
  • citrón - polovica;
  • bobkové listy;
  • hrášok z nového korenia;
  • sušená petržlenová vňať;
  • soľ, olej.

Spôsob varenia:

  1. Vňať dáme do misky, osolíme, posypeme sušenou petržlenovou vňaťou a zalejeme šťavou z citrusov.
  2. Na fóliu rozložíme niekoľko bobkových listov a polejeme citrónovou šťavou. Umiestnite melír, zabaľte a pečte 25 minút pri 200 stupňoch.
  3. 10 minút pred varením môžete fóliu mierne otvoriť, aby bola ryba pokrytá chutnou kôrkou.

Rybacia polievka

Rybaciu polievku mnohí nazývajú rybacou polievkou, ale vôbec to tak nie je. Pravá ukha je sýty vývar z čerstvej ryby, minima zeleniny a jednej veľmi dôležitej ingrediencie, bez ktorej ukha nie je ukha. Aké je však toto tajomstvo, sa dozviete v ďalšom recepte.

Ingrediencie:

  • tavenina - 12 ks;
  • žiarovka;
  • mrkva;
  • dve zemiakové hľuzy;
  • petržlen a koreň zeleru;
  • pór;
  • soľ korenie.
  • zeleň.

Pri príprave pravej rybacej polievky sa používajú dve dôležité ingrediencie – vodka s bylinkami a horiaca brezová trieska.

Spôsob varenia:

  1. Nasekajte čerstvý kôpor zelené cibule a petržlenovou vňaťou. Zmiešajte zeleň v miske a nalejte do nej 40 ml vodky. Na zložení trváme počas celého procesu prípravy rybacej polievky.
  2. Ďalej si pripravíme zeleninu: zemiaky nakrájame na kocky, mrkvu na plátky, cibuľu len nadrobno.
  3. Všetku zeleninu a korene vložte do hrnca, položte na sporák a hneď ako voda zovrie, prihoďte bobkový list. Okamžite po ňom pridajte soľ, čierne korenie a trochu muškátového orieška. Varíme, kým zelenina nezmäkne.
  4. Teraz dáme pripravený šúľok bez šupín a vnútorností. Môžete nechať hlavy. Varte polievku päť minút, nie viac.
  5. Teraz nalejte vodku s bylinkami, zapáľte triesku a poduste ju priamo v uchu. Prikryjeme pokrievkou hotové jedlo a necháme dobre vylúhovať.

Marinovaná ryba

Smel je veľmi chutné ryby. A hlavne vyprážané. Ak ale narazíte na väčší exemplár, môžete ho marinovať.

Ingrediencie:

  • kilogram čerstvej vňate;
  • horčičné semienka;
  • lyžica cukru;
  • nové korenie, klinčeky;
  • Bobkový list;
  • soľ, olej;
  • kôpor.

Ako uvariť voňavú rybu v marináde:

  1. Do hrnca nalejte liter vody, pridajte cukor, soľ a všetky koreniny s výnimkou kôpru. Položte nádobu na oheň, varte jej obsah 10 minút a na samom konci procesu pridajte nasekaný kôpor.
  2. Ochlaďte soľanku a premiešajte s dvoma polievkovými lyžicami rastlinného oleja.
  3. Vypitvané jatočné telá vložíme do ľubovoľnej nádoby, zalejeme soľankou a dáme na 12 hodín do chladničky.

Plnená vôňa

Ak narazíte na veľké jatočné telá, neponáhľajte sa ich vyprážať na bežnej panvici, ale použite náš recept.

Vyprážaná plnená vôňa je veľmi aromatická a chutná.

Ingrediencie:

  • veľká tavenina – 12 ks.;
  • päť pohárov rozdrvených sušienok;
  • tri polievkové lyžice múky;
  • tri citróny;
  • 70 ml paradajkovej pasty;
  • petržlen;
  • tri vajcia;
  • huby.

Spôsob varenia:

  1. Prvým krokom je očistiť čuch, urobiť úhľadný rez v strede chrbta a vytiahnuť chrbtovú kosť.
  2. Potom korpusy osolíme, posypeme citrónová šťava a odošlite na chladné miesto.
  3. Zmiešajte v malej miske paradajková omáčka s nasekanými bylinkami, lyžičkou slnečnicový olej a nakrájané šampiňóny. Túto zmes dáme aj na 20 minút do chladničky.
  4. Po tomto čase rybu naplníme pripravenou plnkou a zošijeme niťou. Korpusy najskôr namočte do rozšľahaných vajec, potom ich obalte v cestíčku a smažte 15 minút.
  5. Hotovú šunku položte na obrúsok a hneď ako ju z rýb vyberiete ten navyše odíde tuk, odstráňte z neho nite a položte ho na krásnu misku. Ozdobte misku petržlenovou vňaťou a plátkami citróna.

Domáce sušené ryby

Snáď každý rybár pozná sušenie rýb. Ale ako to správne vysušiť, to je už otázka. Navyše je ich niekoľko dobré metódy príprava sušenej taveniny.

Prvý spôsob prípravy. V slanom náleve:

  1. Nalejte vodu do nádoby a vhoďte do nej ošúpanú hľuzu zemiakov. Nalejte soľ (300 g na kilo ryby) a miešajte, kým zemiaky nevyplávajú na povrch.
  2. Pre pikantnosť môžete použiť soľanku sójová omáčka(na 1 liter vody cca 25 ml korenia).
  3. Rybu ponoríme do marinády, navrch pritlačíme (hmotnosť od 3 do 5 kg).
  4. Čas solenia bude závisieť od veľkosti rýb. Spravidla to trvá 6 až 8 hodín a 30 minút pred koncom procesu musíte do rýb naliať lyžicu octu.
  5. Korpusy vyberieme a dvakrát umyjeme. Raz v čistej vode a raz vo vode s pridaným cukrom. Taveň navlečieme na pevnú niť a zavesíme.

Druhý spôsob varenia. Suché morenie:

  1. Umiestnite do nádoby vo vrstvách a každú posypte hrubozrnnou soľou (lyžica na kilo ryby).
  2. Obrobok zakryte a nechajte jeden deň.
  3. Potom rybu umyjeme, navlečieme a zavesíme rovnakým spôsobom.

Tretí spôsob varenia. Rýchle solenie:

  1. Rybu vložte do nádoby a posypte soľou tak, aby vytvorila slaný „kabát“. Nechajte obrobok 8 hodín.
  2. Potom ho položíme na papier, na ktorý odtečie šťava spolu s prebytočnou soľou a necháme ďalších päť hodín.
  3. Rybu neumývame, ale hneď zavesíme za hlavu. Podľa rybárov táto metóda pomôže čuchovi nestratiť tuk.