Макрель- это распространенная рыба, которая относится к семейству скумбриевых, и именем которой очень часто называют скумбрию, что является ошибкой. Путаница происходит из-за родства видов данных рыб, тем не менее абсолютно разных.

Что за рыба макрель?

Вытянутое туловище и массивные челюсти с большими зубами треугольной формы — это отличительные особенности макрели, немного более крупной по размеру, чем скумбрия. Наиболее частыми местами обитания этой рыбы являются каменистые побережья и коралловые рифы теплых морей.

Размер рыб семейства скумбриевых, всех без исключения являющихся хищными, варьируется от 60 см до 4,5 метров .

На побережьях Индийского океана, в западной части Тихого океана, а также в средиземном море обитает крупнейший образец этого вида- полосатая макрель , названная так благодаря сильному излому полос в своем окрасе и светлому брюшку.

Существуют также японская макрель длиной в метр, живущая в водах Северного Китая, Кореи и Японии, и 60-сантиметровая индийская макрель, домом которой стали побережья Юго-Восточной и Южной Азии.

Основной источник питательных веществ для этой хищницы- планктон, прибрежные рыбы, угри, различные моллюски и так далее.

В стаях макрелей обычно не встречаются примеси прочих рыб.

Макрель является ценнейшей рыбой в рыболовном промысле.

Места обитания

Встретить эту хищную рыбу далеко от берегов невозможно, так как основные места для обитания макрели- это пелагические зоны. Стаи этих рыб считаются довольно обычным явлением вблизи коралловых рифов и каменистых берегов, а устья и закрытые гавани- типичные местонахождения молодняка.

Наживка для макрели

Чаще всего рыбаки ловят макрель на любые искусственные наживки , которые даже не обязательно покупать и легко сделать самому, но, наряду с этим, есть возможность поймать макрель на только что пойманную небольшую рыбу . К примеру, для королевской макрели истинным лакомством является саргана или, иначе, рыба-игла, очень часто используемая в качестве естественной наживки при ловле макрели.

Поймать саргана можно в прибрежных поверхностных зонах, так как основное питание этой рыбы- маленькие рачки и рыбки. Нужно помнить, что для наживки на макрель сарган должен быть обязательно маленького размера, не более 30 сантиметров , хотя встречается рыба-игла длиной до полутора метров. Удержаться на крючке саргану поможет его мощная большая челюсть.

В качестве естественной приманки подойдет также какая-нибудь рыбная нарезка и моллюски.

Способы ловли макрели

  1. Очень часто рыболовы в ловле макрели применяют способ «дорожка», наиболее эффективно работающий во время жора макрели. В это время на воде появляется большая темная зыбкая полоса, которая разительно отличается от других зон поверхности.
  2. Спиннинг может стать помощником в ловле этой хищной рыбы, отлично клюющей на имитационных вобблеров и маленькие изогнутые перьевые или безперьевые ложки. В этом случае для ловли понадобятся также высокие каменистые берега или лодка. Сопротивляющаяся макрель, попавшаяся на крючок, пытается уплыть в сторону, сильно сгибая удилище спиннинга, поэтому хорошим решение будет пустить в ход блесны.
  3. С берега рыбу ловят также поплавочной удочкой, это приносит крупный улов при проходе крупных стай.
  4. Ловят макрель и на такую привычную снасть, как самодур. Использовать здесь можно как классические «украшения», так и мухоблесны

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.
Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Когда лучше всего ловить макрель?

Ловить макрель можно начиная с ранней весны и заканчивая практически наступлением холодов, то есть до начала ноября. Сезон ловли этой хищницы очень велик.

Любителям береговой ловли лучше выбирать весеннее время, сезон сбивания рыбы в прибрежные стаи для интенсивного и продолжительного кормления. Зная миграционные периоды макрели, можно значительно облегчить рыболовный процесс.

Снасти на макрель

Рыбалка на макрель несложна, но требует дополнительной подготовки. Несмотря на то, что оснастка не требует особых премудростей, многие рыболовы предпочитают ловить макрель методом нахлыста, благодаря которому имеется возможность забрасывать снасть достаточно далеко. Лодка или яхта- пожалуй, лучшее на макрель.

Приманкой может служить все блестящее и бросающееся в глаза, например, сверкающая фольга и яркие перья. Все это служит магнитом для броской на подобное макрели.

Перед забросом подходящего для такой рыбалки , оснащенного снастями с несколькими поводками, нужно точно знать глубину, для правильного выполнения проводки.

Ловля макрели не требует гигантских трат.

Следует помнить о правильном весе грузила (от 50 до 80 грамм). После того, как оно опустится на дно, рыболову остается только сматывать леску, верно работая удилищем.

Если существуют опасения, что грузило может застрять на дне, не следует опускать его до упора. Работа удочкой и подтягивание шнура должны начинаться сразу же, как только он окажется в воде. Процесс не сложен, а результат превзойдет все ожидания.

Также не следует увеличивать количество поводков, четырех будет вполне достаточно . Разумеется, чем больше крючков, тем больше улов, но время на распутывание их тоже увеличится в разы. Жадность в этом деле- совсем не помощник.

Скумбрия и макрель: сходства и различия

В магазинах скумбрия и макрель часто находятся рядом, иногда даже под одним названием. Одни утверждают, что эти рыбы являются одним и тем же, остальные говорят об обратном. Даже вбив слово «макрель» в поиск Википедии, мы читаем, что макрель- это та же скумбрия.

Но при серьезном подходе к решению данного вопросы можно рано или поздно наткнуться на вывод, что скумбрия и макрель- рыбы двух совершенно разных биологических родов.

Свою долю в наведении такой путаницы внесли часто ошибочные торговые названия.

Так как на английском эти рыбы называются одинаково, в магазинах теперь можно встретить как скумбрию, называемую макрелью, так и макрель, которую кличут скумбрией, а случается, что под названием «макрель» вообще продают практически всех рыб этого семейства.

Слово «Mackerel»- это общее обозначение всего семейства скумбриевых, в которое входят множество рыб.

Различия скумбрии и макрели

Размер макрели намного больше размера скумбрии, а ее рыльце острее.

Брюшко скумбрии- чисто-белое, так как полоски и пятна со спинки на него не заходят, тогда как брюшко макрели, серое или чуть желтое, может быть полосатым или пятнистым, хотя это и не обязательно так. Может быть, это и поможет отличить их на прилавках, но такой признак может оказаться совсем неверным. Потому что южная скумбрия, к примеру, является полностью пятнистой, что затрудняет правильное определение.

Жирное и вкусное мясо скумбрии с приятным розовым оттенком придает ей большую ценность в сравнении с макрелью, отталкивающе-серое мясо которой достаточно сухо и годится, главным образом, только для салатов. Но людям, которые больны рахитом, а также страдающим ухудшением памяти, судорогами и проблемами с нервами, макрель может быть очень полезна. Ее мясо улучшает работу сердца и сосудов и затормаживает старение организма, а белок, содержащийся в нем, усваивается почти мгновенно.

Употребляя макрель, можно повысить свой иммунитет, уладить проблемы с гормонами и снизить риск диабета. Ее, как и прочую рыбу, нельзя употреблять при аллергии на морские продукты, а также при болезнях печени и почек. Не рекомендуется принимать в пищу данный вид рыбы при переизбытке селена и проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Пока не начинается ловля молодняка макрели, на прилавки попадает уже взрослая рыба, крупная и упитанная, побуждающая покупателей совершать неверный выбор в свою пользу. Рыбные салаты- это, безусловно, неплохо, но для барбекю и посола необходимо выбирать скумбрию.

Общая биология семейства скумбриевых

Остановимся на более детальном рассмотрении общих черт рыб данного семейства.

Один из характерных отличительных признаков- это костное кольцо вокруг глаза. Также, для избегания завихрений при развитии большой скорости, а скумбрии, тунцы и макрели- одни из быстрейших (скорость до 70 км/ч) в мире, эти рыбы обладают набором маленьких плавников от второго плавика на спине до хвостового и от него до анального отверстия. Огромные расстояния на подобной скорости им помогает проходить температура тела, способная повышаться на несколько градусов.

Враги этих хищных рыб- дельфины, птицы, питающиеся рыбой и человек.

Скумбриевые имеют предпочтение передвигаться косяками.

Все основные жизненные процессы молодняка происходят вблизи от берегов. В среднем скумбриевые живут около 25 лет.

Итак, запоминаем отличия рыб семейства скумбриевых:

  • Макрель больше скумбрии.
  • Рыльце макрели острее, нежели рыльце скумбрии.
  • Брюшко скумбрии чистое, без пятен и полос, в отличие от полосато- пятнистого брюшка макрели. Есть исключения.
  • Мясо скумбрии намного жирнее.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Дает тот самый результат, который мы не можем достичь сами, тем более, стоит она дешево, что отличает от других средств и времени тратить на изготовление не нужно – заказал, привезли и вперед!


Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Макрель, что за рыба, как она выглядит, где обитает, чем питается, какая на вкус и несет ли она с собой пользу человеческому организму? На все эти вопросы мы поможем вам найти ответы прямо сейчас. А пока с уверенностью заявляем, что макрель – та рыба, которая достойна внимания, не зря ее любят кулинары и диетологи во всем мире. Хотя недоброкачественные продавцы пытаются продать, выдавая за не менее полезную, но более дорогую по цене скумбрию. Именно на последнюю представительница нашей статьи внешне невероятно похожа.

Макрель, что за рыба, фото

Королевская макрель – ценная промысловая особь, относящаяся к семейству скумбриевых окунеобразных рыб. Ареал распространения этих морских обитателей довольно разнообразен, однако преимущественно они все же обитают в Атлантическом и Северном Ледовитом океане.

Внешне королевская макрель напоминает знаменитую скумбрию, но имеет свои различия с ней, о которых мы поговорим чуть ниже, род насчитывает девять видов рыб. Все они наделены длинным вытянутым телом, мощными челюстями, вилкообразным хвостом и полосчатым рисунком по всему периметру серо-серебристой спины.

Описание рыбы

Макрель, рыба, преимущественно обитающая в океанических прибрежных водах – это особь с веретенообразным телом, мелкой рудиметной чешуей, напоминающей с виду не чешую, как у других рыб, а тоненькую пленку. Спинка у этих представителей сине-стальная с рисунками в виде изломленных полос, крупных точек или пятен в зависимости от вида, брюшко серебристое, но бывает у отдельных представителей и желтоватого отлива. Плавательного пузыря макрель не имеет.

Рыбы данного класса могут отличаться друг от друга длиной, толщиной, весом. Мелкие особи, которых мы приобретаем в магазине, имеют длину, как правило, 50-60 см. Крупная рыба может доходить до 5 метров, это полосатая или испанская макрель.

Макрель, что за рыба на вкус? По вкусу данные рыбы напоминают собой скумбрию, ведь не зря их часто путают с этими обитателями подводных глубин и выдают за них, однако макрель менее жирная и менее плотная, имеет более сухое, напоминающее по консистенции опилки, мясо.

Почему королевская макрель, ведь это не официальное название рыбы. Королевская, потому что имеет красивое белое мясо, богатое полезными веществами и имеющее невероятно приятные вкусовые качества. Ранее эту рыбу очень почитали высшие знати, короли, откуда и пошло, в принципе ее такое необычное название.

Где водится

Встретить макрель можно в разных странах мира. Водятся представители этого рода у берегов Африки, Америки, Европы, между тем основное количество особей сконцентрировано, как было замечено выше, в водах Атлантического и Северного ледовитого океана.

Встречается макрель и в Индийском океане, заметить ее можно в Тихом, а иногда отдельные особи попадаются рыболовам и в Средиземном и Северном море.

Самая комфортная температура воды для обитания макрелей от +8 до + 19 градусов. Зиму морской обитатель проводит на глубине около 200 метров, летом поднимается немного выше, следовательно, в озерах и реках макрель жить не может и не будет.

Образ жизни

Макрель – это рыба хищник, она имеет мощную челюсть с треугольными зубами, которой и хватают свою добычу – более мелких рыбешек, обитающих неподалеку от них.

Предпочитает макрель держаться небольшими стаями у коралловых рифов или близ каменистого побережья, там же она находит себе и пропитание. Не дружат указанные особи с более крупными представителями подводных глубин – акулами, тунцами и т.д., для которых они сами являются наживой и вкусным обедом.

Чем питается

Питание морских обитателей разнообразное, однако, преимущественно это живые морские обитатели – кальмары, анчоусы, песчаные угри, сардины, планктоны и другая более мелкая рыбешка.

Размножение и нерест

Икру метают порциями, и являются довольно плодовитыми рыбешками. Нерест у этих особей начинается в первый месяц весны и заканчивается к середине лета, основной пик размножения, как отмечают специалисты, приходится на май месяц.

Для нереста представители данного рода выбирают шельфы, прибрежные зоны. Метает икру макрель на той же глубине, где и преимущественно обитает зимой – 180-200 метров. За один раз самка может выметать около полутысячи икринок, диаметр одной такой икринки составляет приблизительно 1 мм. В каждой отдельной икринке содержится капля жира, которая при низкой температуре (до +13 градусов) развивается в личинку. Процесс такого развития длится около недели, за это время личинка подрастает на несколько миллиметров и выклевывается в воду.

Появившиеся на свет мальки растут очень стремительно. Если икринки были отложены в мае, то к началу августа это будут уже особи с длиной до 5-6 см, а еще через месяц 12-13 см. Осенью же макрель достигнет размера в 16-18 см, и станут внешне полноценной, но еще не очень крупной рыбой. Наиболее активный рост у данных морских обитателей именно в период от рождения и до полового созревания. Чем моложе рыбка, тем быстрее и активнее она растет. Когда же длина тела макрели достигает 30-32 см., рост особей значительно понижается, теперь уже они растут менее интенсивно.

Полезные свойства и противопоказания

Макрель, как и скумбрия, для человеческого организма, очень полезные продукты. Наибольшая польза от данной рыбы идет, если особь поймана в период с сентября по ноябрь. В это время макрель запасается жиром на зиму, а поэтому содержит в своем составе огромное количество полиненасыщенных жиров и жирных кислот. В данной рыбе в большом количестве присутствуют витамины Д и В12.

Многочисленные научные исследования подтверждают, что употребление такой рыбы:

  • — улучшает работу головного мозга;
  • — способствует избавлению от артрита;
  • — благоприятно воздействует на сердце и сосуды;
  • — борется с признаками псориаза;
  • — лечит бронхит и иные заболевания горла и дыхательных путей;
  • — полезно при диабете, предотвращает его развитие;
  • — продлевает жизнь, замедляет процессы старения, как органов и тканей организма, так и кожи;
  • — оказывает благотворное влияние на онкологические заболевания, приглушает рост раковых клеток;
  • — разжижает кровь, продлевает молодость артериям;
  • — налаживает метаболизм, восстанавливает функции обмена;
  • — повышает количество кислорода, идущего к клеткам, при его недостатке;
  • — заряжает энергией и силой;
  • — укрепляет костную ткань, излечивает болезни суставов, благородно влияет на хрящевую ткань.

Противопоказания к потреблению макрели:

  • — аллергия на морские продукты, индивидуальная непереносимость компонентов, содержащихся в рыбе;
  • — проблемы с ЖКТ;
  • — серьезные болезни сердца;
  • — заболевания почек и печени.

Несмотря на то, что макрель очень полезная и питательная рыба, не нужно ею злоупотреблять, все должно быть в меру. Пользу морской деликатес может принести организму лишь в том случае, если съедать по 150-200 грамм этого продукта в любом виде не чаще трех раз в неделю.

Пищевая ценность, калорийность

В 100 граммах мяса макрели содержится в зависимости от сезона вылова рыбы от 112 до 120 калорий.

Как приготовить макрель

Королевская макрель широко используется в кулинарии. Эту рыбку варят, тушат, жарят, готовят на гриле, запекают в духовых шкафах, варят из нее уху, делают муссы для бутербродов, подают в кляре и под сыром.

Готовить макрель можно на сковороде, в духовке, на углях, в кастрюле. Лучше всего для приготовления брать филе рыбы, хотя кости она имеет не мелкие, их очень легко извлечь из готового блюда.

В магазинах макрель можно увидеть в соленом или копченом виде, и в этих видах морской продукт невероятно вкусен и полезен.

Цена

Средняя стоимость свежемороженой рыбы на рынке в России достигает 300-400 рублей за килограмм. Макрель холодного копчения обходится в среднем потребителю 150-200 рублей за штучку, горячего копчения – 150-170 рублей за штучку приблизительным весом в 300 гр.

Макрель и скумбрия чем отличаются

Многие задаются вопросом макрель и скумбрия это одно и тоже или нет. Нет, эти рыбы представители одного рода, но совершенно разные виды, хотя имеют, как внешние, так и внутренние сходства.

Существует несколько различий данных рыб:

  1. Макрель намного крупнее и длиннее скумбрий.
  2. Макрели на спинке имеют в основном темные пятнышки или ровные полоски, скумбрия же в свою очередь имеет, так сказать, тигровый окрас по всей спинке.
  3. Макрели в сравнении со скумбрией имеют менее плотное и жирное мясо, хотя оно и не менее богато на полезные вещества и элементы.

Надеемся, наша статья пригодится вам, и теперь вы сможете точно ответить на вопрос макрель, что за рыба и где она обитает, за сколько можно эту рыбку приобрести в России, какая она на вкус, и как ее можно приготовить.

Торговые наименования рыб в РФ часто не совпадают с их биологическими названиями.
Кроме этого, продавцы – и особенно на рынках и продуктовых ярмарках – часто пишут на ценниках названия, не имеющие ничего общего даже с официальными торговыми наименованиями того, что лежит на прилавках. Делается это, как правило, для повышения привлекательности товара: имеющейся в наличии менее ценной рыбе присваивается имя более дорогой, что дает возможность совершенно необоснованно (но, увы – и столь же безнаказанно) повышать ее цену. Впрочем, иногда продавцы заполняют ценники просто в силу своего уровня грамотности и знания русского языка – зачастую удручающе невысокого.
Это – первый материал из большой серии статей о том, кто есть кто, и кого за кого выдают на российском рыбном рынке.

Макрель и скумбрия

В kitchen_nax "e время от времени вспыхивают разговоры о скумбрии и макрели. Не стану перечислять все домыслы, которые успел прочитать в сообществе за последние пару лет – а просто постараюсь раскрыть тему.

За скумбрию (рыба рода Scomber) довольно часто выдают ее родственницу макрель (род Scomberomorus) также из семейства Scombridae, Скумбриевые. В том, что это не разные виды, а всего лишь синонимы, бывают искренне уверены не только продавцы, но и многие покупатели, в том числе и достаточно образованные. Дело в том, что по-английски оба вида называются Mackerel, и это слово порой можно увидеть на упаковочных коробках.
Ну, так в англоговорящих странах и омара с лангустом называют одинаково: Lobster, что с них возьмешь.
На самом деле, макрель менее ценна в пищевом отношении, мясо ее не бело-розоватое или кремово-розоватое, как у скумбрии, но с отчетливым сероватым оттенком, а то и просто некрасиво серое. Да и на вкус она хуже – текстура мяса грубее и суше. Даже копченая макрель не является деликатесом.
К счастью, их достаточно легко различить внешне.
У скумбрии серебристое (иногда белое) брюшко, на него никогда не заходят темные пятна и полосы, столь характерные для спины скумбрий.
У макрели брюхо сероватое или желтоватое, на него заходят спинные пятна и полосы.
При одинаковой длине взрослая макрель на прилавках ощутимо толще в диаметре, чем самая упитанная скумбрия.

Та, что с головой – скубрия.


фото: Н.Михаловский

Не удалось найти в Москве макрель с головой, извините.
На ценнике у нее было написано "скумбрия б/головы".

Нельзя сказать, что макрель совсем несъедобна: в отварном виде она неплохо идет в салаты, требующие нежирной морской рыбы. Использовать ее иным образом не рекомендую.
Итак, мы не позарились на здоровенную грубую макрель, а выбрали скумбрию. Ее тоже надо покупать самую крупную, весом не менее 600-650 г каждая. Не берите обезглавленную рыбу (и уж тем более – филе): она окажется заведомо суше, т.к. часть сока обязательно вытечет.

Со скумбрией следует поступать так.

Лучшая скумбрия, которая продается в России, ловится в Северной Атлантике и на
Дальнем Востоке. Поэтому будем иметь дело не со свежей, а замороженной скумбрией.
Скорее всего, вам встретится замороженная норвежская.
Рыбу следует чуть-чуть разморозить. Именно чуть-чуть: чтобы ее начал брать нож (скумбрия такая нежная, что если вы ее переразморозите, она начнет не резаться, а давится – даже при разделке хорошими рыбными ножами).
Обтираем рыбу бумажной салфеткой (рыбу ни в коем случае НЕ МОЕМ: от воды рыба подраскисает).

Отсекаем голову и хвост (3-4 см от конца хвостового стебля или – что одно и то же – от начала хвостового
плавника).


фото: Н.Михаловский

Тушку вскрываем со спины: скумбрия – хищник.


фото: Н.Михаловский

Со спины лучше вскрывать многих хищных рыб (например, судака и лососевых), поскольку отложение жира у них происходит преимущественно по брюшной полости. У рыб, вспоротых от ануса и до горла, жир при термической обработке начинает активно вытапливаться через разрез, вот почему жареный или отварной судак многим кажется суховатым. Тушку режем вдоль позвоночника, и она разваливается на пласт из 2х половинок, объединенных брюшком.
На нем компактной кучкой лежат желудок, кишечник и внутренние органы. Быстро удаляем их, пока они не разморозились и не потекли.


фото: Н.Михаловский

Аккуратно вырезаем позвоночник.


фото: Н.Михаловский

Если мы готовим несколько экземпляров, головы, хвостики и позвоночник лучше не выбрасывать: из них получится неплохой постный бульон. Важно не забыть тщательно удалить из голов жабры.
С получившегося пласта тщательно отскабливаем кончиком ножа черную пленку (она дает горечь, удалять ее необходимо у всех имеющих ее видов рыб) выстилки брюшной полости, мелкие остатки удаляем бумажной салфеткой. Ни в коем случае НЕ МОЕМ рыбу.

Теперь полностью подготовленный пласт можно:

1. Посолить-поперчить (как солили бы эскалоп или чуть сильнее), некоторые любители добавляют немного крошки лаврового листа и/или мелко нарезанный чеснок – но это не для пуристов: отвлекает от чистого вкуса рыбы. Положить на рыбу лист пергаментной бумаги и свернуть рулет: соседние витки рыбы будут отделены друг от друга бумагой. Обвязать суровой ниткой или прихватить резинкой. Дать постоять в холодильнике 2-3 часа (при +3-5 С), затем убрать в морозилку. Через 48 часов извлечь, резать рулет поперек кружками по 5-7 мм. Дегустировать неразмороженным. Оценить. Бумагу и нитки не есть. Можно добавить соевый соус.

2. Положить кожей вниз, резать на пластины толщиной 3-5 мм. Резать под углом 30 градусов к коже: тогда площадь пластинок больше. Выложить пластинки на тарелку в один слой, посолить-поперчить (как солили бы эскалоп), перевернуть, посолить-поперчить. Накрыть пергаментной бумагой. Если все пластины не поместились на тарелку в один слой, выкладывать второй слой прямо на этот пергамент. Убрать в холодильник на 30 мин (при +3-5 С). Вынуть и наслаждаться, урча. Отличная закуска к водке.
Кроме того, хорошо сочетается с пивом или сухим белым вином.

3. Пожарить на решетке-гриль на не слишком жарких (седых) углях по 4-5 мин с каждой стороны. Сначала к углям должна быть обращена сторона с кожей: так получается сочнее. Кроме того, так рыба не сгорит, даже если жар будет слишком силен. Подавать с легким светлым пивом или с сухим белым вином.


фото: Н.Михаловский

И помните: липидный состав скумбрии таков, что омыление жиров начнется буквально через несколько часов после разморозки. Уже на следующий день у жареной ли, соленой ли скумбрии вы ощутите легкий привкус прогорклости. Не готовьте скумбрию впрок (кроме заморозки ее рулетом), жарьте или солите столько, сколько сможете съесть сегодня.

Рыба скумбрия известна кулинарам всего мира. Ее вкус, аромат и нежность мяса невозможно спутать с любой другой. Скумбрия имеет прекрасные вкусовые качества и весьма высокую полезность мяса. Именно поэтому ее относят к ценным промысловым породам. И, хотя стоимость сырой скумбрии низкая, многие гурманы причисляют блюда из скумбрии к деликатесам. А приготовить из этой рыбки можно все, что душа пожелает!

Скумбрию как вид относят к семейству скумбриевых, которое, в свою очередь, входит в отряд окунеобразных. В природе насчитывается более пятидесяти разновидностей этой рыбы, которые различают по месту обитания. Все рыбы семейства имеют отличительные черты и попадают под одно общее описание: внешнее строение их туловища имеет сходство с веретеном (см. фото). Для любой разновидности скумбрии характерно наличие плоского хвоста, мощных и весьма плотных лучеобразных плавников, заостренной головы. Рыба эта полнотелая, быстрая и очень верткая.

Скумбрия обитает в соленых водах, поэтому относится к морским разновидностям рыб, а не к речным (иными словами, пресноводным), как иногда ошибочно считают некоторые люди. Эта рыба стайная, живет косяками большой численности. Именно этот фактор дает возможность защититься рыбе от прочих хищных обитателей. Выгодно это и человеку, ведь рыбакам не составляет труда отлавливать большое количество скумбрий за один раз. Лов скумбрий ведется тралами и неводами. Поймать вручную ее не удается, потому что она не идет на наживу и перемещается на относительно большой глубине.

Скумбрия – хищник. Питается она мелкой рыбешкой и кальмарами, но при этом сама является пищей более крупных рыб. Там, где водится скумбрия, не будет редкостью встретить стаи дельфинов, акул и тунцов – рыб внешне напоминающих саму скумбрию, но имеющих большие размеры и меньшую жирность мяса. Именно эти рыбы считают скумбрию своим основным кормом.

Всего в мире насчитывается четыре разновидности этой рыбы. На прилавках наших регионов чаще всего встречается скумбрия атлантическая. Кроме названной, существует еще скумбрия:

  • японская (дальневосточная, курильская);
  • африканская;
  • австралийская.

Иногда перечисленные виды рыбы люди называют сортами. В водных пространствах абсолютно всех сравнительно тепловодных морей водятся рыбы этого отряда, немного отличающиеся по размеру и окрасу. Их также называют сортами или подвидами (как пример, азово-черноморская или балтийская скумбрия). Иногда скумбрией называют рыбу. сильно похожую на нее внешне, которая именуется биологами макрелью. Некоторые люди утверждают, что эти две рыбы – одно и то же, но кулинары говорят обратное, ведь вкусовые качества у этих двух морских обитателей разнятся, как, впрочем, отличаются и такие показатели:

  • масса;
  • окрас;
  • размер;
  • жирность и плотность мяса.

Самой крупной является скумбрия, обитающая у берегов африканского континента, а самой легкой и мелкой, соответственно, бывает японская разновидность этой морской рыбы.

Популяция скумбрий во всем мире большая, равно как и высока питательная ценность мяса этой рыбы. Оно не уступает мясу многих красных рыб по содержанию питательных веществ, но при этом имеет гораздо меньшую стоимость благодаря численности и простоте лова рыбы. Отсюда и особое «уважение» кулинаров.

Говорить об этой удивительной рыбе можно бесконечно долго. Много вопросов, касающихся приготовления, полезных свойств скумбрии и противопоказаний к употреблению можно найти на форумах. Мы также решили посвятить этой рыбке статью, которая, очень хочется надеяться, поможет разобраться в тонкостях и узнать больше интересной информации.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность скумбрии позволяют отнести мясо этой рыбы к важным продуктам питания. В мясе скумбрии содержится большое количество рыбьего жира, а также витамин В12 и витамин А. Витамин D, нужный для здоровья опорно-двигательной системы организма, в частности укрепления костной ткани, содержится в скумбрии в огромном количестве, в разы превышающем все другие витамины. Еще в составе скумбрии можно выделить такие минералы, как :

  • фтор;
  • натрий;
  • селен;
  • железо;
  • калий;
  • марганец;
  • сера;
  • цинк.

Кроме всего этого, в составе скумбрии находится никотиновая кислота, которую показано употреблять (в лекарственном виде) многим людям для стабилизации работы кровеносной системы. Белок, содержащийся в мясе этой рыбы, отличается хорошей усваиваемостью, поэтому скумбрию (при отсутствии аллергии на морепродукты) показано употреблять слабеньким по здоровью деткам.

В отношении калорийности скумбрии следует отметить, что эту рыбу никак нельзя причислить к диетическим продуктам. В ста граммах свежей скумбрии содержится более ста восьмидесяти килокалорий, а в приготовленной любым способом – и того больше. Самой калорийной из готовой продукции считается скумбрия копченая. Наименьшую калорийность имеет рыба, приготовленная на гриле. Несмотря на относительно высокую энергетическую ценность и весьма несбалансированное соотношение БЖУ, скумбрию часто используют в различных диетах для похудения. Как ни странно, но жирность этой рыбы не мешает похудению, а, наоборот, способствует ему. Конечно, только в том случае, если рыбой этой не злоупотреблять.

Полезные свойства

Полезные свойства скумбрии напрямую зависят от веществ, которыми богато мясо рыбы. Регулярное употребление в пищу этого продукта, приготовленного любым из известных в кулинарии способов, позволяет :

  • укрепить иммунитет;
  • снизить риск развития злокачественных новообразований;
  • улучшить зрение;
  • улучшить кровообращение;
  • повысить работоспособность;
  • уменьшить проявления псориаза;
  • урегулировать гормональный фон;
  • вывести токсины;
  • понизить уровень холестерина и риск образования бляшек на стенках сосудов;
  • повысить прочность костей и зубов.

Незаменима скумбрия и в питании спортсменов или подростков. Именно эта рыба максимально быстро насыщает организм белком, увеличивает мышечную силу.

Кроме всего вышесказанного, следует знать, что скумбрия как продукт приносит пользу женщинам , и не только потому, что позволяет без дополнительных действий поддерживать естественную красоту волос, упругость кожи и прочность ногтей, а потому, что в этой рыбе содержится сбалансированный состав компонентов, оказывающих положительное влияние на репродуктивную функцию. Особенно нужной является скумбрия в меню будущих мам и женщин, кормящих грудью малышей. Первым вкусная рыбка помогает выносить и родить здорового малыша (и при этом сохранить здоровье собственных зубов и костей), а вторым – увеличить лактацию. Вот только отдавать предпочтение стоит лакомствам, приготовленным на пару, в духовке или мультиварке, и избегать соленой, а также копченой рыбы. Но, даже учитывая пользу, приносимую скумбрией, кушать много этой рыбы не нужно, потому что эффект может быть обратным.

На что обратить внимание при покупке?

На что обратить внимание при покупке скумбрии? Этот вопрос является одним из наиболее часто задаваемых читателями и участниками различных форумов кулинарной тематики. Он уступает только вопросу о том, что можно приготовить из мяса этой ценной и вкусной рыбки, но об этом пойдет речь в следующем разделе. А пока поговорим о качестве рыбы и о том, как не попасть впросак при покупке.

Ни для кого не станет открытием, что вкус готового блюда очень сильно зависит от исходных характеристик продуктов, используемых для приготовления. То есть из продуктов, потерявших свои органолептические показатели, приготовить вкусное блюдо будет сложно, можно сказать, в большинстве случаев невозможно, а иногда такое лакомство может быть еще и опасным.

Способ ловли скумбрии предполагает добычу больших партий рыбы за один выход в море. Именно поэтому эта рыба нуждается в быстрой заготовке впрок. Лучшим способом является заморозка рыбы. Благодаря новейшим технологиям, ставшим доступными в последнее время технологам пищевой промышленности, она производится менее травматическим для белка способом сухой заморозки. Только поэтому свежемороженая рыба сохраняет качества, присущие свежему продукту, на протяжении длительного времени.

Важными и, пожалуй, основными условиями, позволяющими сохранить характеристики неизменными, являются недопущение повторного замораживания продукта и превышения срока хранения рыбы, который составляет при благоприятных условиях около шести месяцев. Дату и место вылова рыбы можно узнать из сертификата качества на продукцию, который по первому требованию покупателя обязан предоставить продавец. Важной информацией, которую можно также найти в этом документе, является результат радиологических исследований, проведенный специальной лабораторией.

Рыба, хранившаяся в должных условиях, останется упругой и жирной и после размораживания, а блюда, приготовленные из нее, будут сочными и нежными. Насколько полно были соблюдены требования и правила хранения, можно узнать по нескольким критериям. О них ниже.

  1. Блестящая и упругая, целая по всей тушке (без трещин, порывов и сплошных желтых пятен, характерных для застоявшегося жира) кожа, говорит о том, что рыба не размораживалась после изготовления. Если же факт разморозки имел место, то скумбрия, замороженная повторно, при оттаивании будет рыхлой на ощупь и сильно гнуться в руках, а на коже ее будут видны сморщенные места. Особенно заметными все эти проявления будут в средней части тушки рыбы.
  2. Вторым показателем свежести рыбы является отсутствие неприятного запаха , как постороннего, так и застоявшегося рыбьего жира. Следует знать, что тушки скумбрии легко впитывают ароматы (что делает ее весьма желанной рыбой для копчения), потому чрезвычайно важно соблюдать товарное соседство в торговых точках. Те тушки, что пахнут старым жиром, обязательно будут иметь невкусное и горькое мясо, которое будет ощущаться на вкус в любом блюде.
  3. Качественное мясо скумбрии имеет кремовый цвет с тонкими персиковыми прожилками внутри и светло-коричневой полосой по наружному боку. Желтая или излишне бледная и почти белая мякоть говорит о старости рыбы либо о том, что тушку несколько раз размораживали, а месте с водой ушел рыбий жир, придающий цвет мясу.
  4. Количество льда на скумбрии должно быть минимальным. Ледышки и большие замерзшие капли жира говорят о том, что рыба хранилась неправильно, и после разморозки покупателя может ожидать «сюрприз» в виде рыхлого мяса, отстающего от кости и разваливающегося даже при приготовлении малосольной заготовки.

Кроме всего сказанного, есть еще один немаловажный факт, знать о котором стоит всем кулинарам.

Как разделать?

Для того чтобы использовать скумбрию для приготовления лакомств, ее нужно уметь правильно разделать. Делать это несложно, потому что рыба, поступающая к потребителям, не нуждается в сложных операциях хотя бы потому, что она чистая сверху и уже не имеет чешуи. На вопрос, есть ли чешуя на этой рыбе в принципе, ответ будет простым. Есть, но ее мало, и она быстро осыпается еще при первичной обработке улова.

Пошаговая инструкция обработки тушки скумбрии выглядит примерно так:

  1. Разморозка.
  2. Потрошение.
  3. Обезглавливание или удаление жабр, если голову нужно оставить.
  4. Обрезка плавников.
  5. Удаление нервного столба – толстой белой «нитки», расположенной в брюшной полости у самого позвоночника.
  6. Удаление черной пленки, выстилающей внутреннюю часть брюха.
  7. Мытье и обсушивание подготовленной тушки.

Кожу со скумбрии, как, впрочем, и с любой другой рыбы, снимать не стоит. Исключением могут стать только рецепты, в которых используется рыбное филе. Это котлеты, тефтели, зразы и всевозможные начинки.

Больше о том, как правильно разделать скумбрию для жарки, варки, запекания или соления, вы узнаете, посмотрев коротенький видеоурок. Примечательно, что в некоторых случаях скумбрию не потрошат, а используют исключительно целиком. В каких случаях, зачем и почему это делают, пойдет речь в следующем разделе статьи.

Использование скумбрии в кулинарии

Использование в кулинарии для такой рыбки, как скумбрия, можно найти довольно широкое. Ценную тушку можно:

  • отваривать на пару и в бульоне;
  • запекать на гриле, в духовке (в фольге, в горшочках, на противне);
  • готовить на аэрогриле или в микроволновке;
  • солить и мариновать;
  • жарить на сковороде и во фритюре, обмакнув в сухари, муку или кляр;
  • тушить в казане на плите или в мультиварке;
  • использовать для приготовления рыбного шашлыка на мангале или приготовления на решетке-барбекю;
  • коптить горячим и холодным способом;
  • использовать для приготовления консервов как короткого, так и длительного хранения.

Иногда один из способов приготовления предшествует другому, а результатом становится удивительное лакомство. О некоторых способах использования рыбы в кулинарии расскажем в этом разделе.

Соление и маринование

Самым простым способом приготовления скумбрии без тепловой обработки считается соление. Но и в этом случае можно потеряться в способах и методах. Засаливают рыбу сухим и мокрым посолом, используя тушку :

  • целиком;
  • потрошенную и обезглавленную;
  • нарезанную порционными кусками;
  • разделанную на филе.

Маринады и рассолы готовятся как на основе воды, так и без нее (то есть рыба просаливается в собственном соку или в какой-либо другой жидкости). Основными компонентами в них могут выступать:

  • соль поваренная или морская;
  • уксус столовый или яблочный;
  • сахарный песок;
  • соевый соус;
  • томатная паста или томатный сок;
  • подсолнечное или другое растительное масло.

Самыми распространенными пряностями, используемыми при засолке скумбрии, являются:

  • гвоздика;
  • перец горошком черный;
  • перец горошком душистый;
  • лавровый лист.

От комбинации специй зависит и вкус готовой соленой скумбрии. Она может как стать рыбой пряного посола, так и иметь обычный вкус. Время засолки скумбрии также различное и колеблется от нескольких минут до нескольких суток. Все зависит от рецепта и того, насколько крупными будут куски рыбы. Иногда в рецептах можно увидеть, что скумбрию засаливают в солевом растворе, носящем название тузлук.

Соленую скумбрию используют для приготовления вяленых или копченых деликатесов, рулетов с добавлением сливочного масла, а также подают с простыми гарнирами, например, с картофельным пюре. Самым необычным способом применения соленой скумбрии можно назвать использование ее для приготовления ложно копченой рыбы в луковой шелухе.

Мариновать скумбрию можно для приготовления ее в духовке. Чаще всего для этих целей используют:

  • готовую горчицу;
  • пряные травы;
  • лимонный сок;
  • виноградное вино;
  • уксус, настоянный на травах;
  • хмели-сунели;
  • майонез.

При приготовлении некоторых особых маринадов часто используются овощи, например, морковь и репчатый лук. Они способны придать рыбе не только аромат и сладковатый вкус, но и некоторую резкость.

Одним из наиболее популярных способов приготовления скумбрии в подобном маринаде, считается рыба хе, или, как еще ее часто называют, рыба «по-корейски» . А еще, маринад, приготовленный с большим количеством сахара и яблочным уксусом, позволяет сделать скумбрию, мясо которой по вкусу будет напоминать красную рыбу.

Отваривание

Отваривание скумбрии – это наиболее простой способ термической обработки. С ним под силу справиться абсолютно всем кулинарам. Перед приготовлением скумбрии ее нужно обязательно разморозить щадящим способом (в холодильнике или в воде), а затем обрезать голову, плавники и удалить внутренности. Иногда при варке бульонов используют и голову, но тогда из нее нужно обязательно удалить жабры.

Отваривать можно как в кастрюле, так и в пароварке. В первом случае, кроме вкусной рыбы, получится еще и ароматный бульон, который можно будет подать в качестве самостоятельного первого блюда, а также использовать для приготовления прозрачного супа или рыбной подливы. Оба варианта приготовления скумбрии позволят получить рыбу, которую впоследствии можно будет использовать для:

  • салатов;
  • начинок для пирогов, пирожков, тарталеток, блинчиков;
  • паштетов и паст со сливочным маслом;
  • рулетов;
  • бутербродов.

Отваривать рыбу в бульоне нужно не дольше семи минут на слабом огне, тогда как для приготовления на пару нужно затратить не менее пятнадцати минут. Для того чтобы получить наваристый бульон, скумбрию нужно закладывать только в холодную воду вместе с мелко натертыми овощами и пряностями. Если же целью варки является получение вкусной и сочной рыбы, то класть тушку нужно в кипящий овощной отвар. Да и овощи можно не измельчать.

Запекание

Запекание скумбрии, как и все предыдущие способы подготовки, – занятие также несложное. Хотя, в отличие от двух вышеперечисленных способов, требует некоторого опыта кулинара и немного больше терпения.

Первое, что следует сделать с тушкой, – это выпотрошить ее. Вторым важным условием, позволяющим превратить обычную рыбу в деликатес, является маринование рыбы. Чаще всего оно не занимает много времени и нужно только для того, чтобы придать рыбе сочность.

Запекать рыбу можно целиком и порционными кусочками. Голову обычно не используют, но если того требует оформление блюда, то ее оставляют, предварительно вынув жабры. Если запекают рыбу подобным образом, то ее обычно фаршируют. Чаще всего в роли начинки выступают:

  • репчатый лук;
  • морковь;
  • картофель.

После приготовления начинка превращается в ароматный гарнир.

Запекать рыбу можно:

  • на противне;
  • в фольге как целиком, так и порционными кусочками.

Очень вкусной получается рыбка с начинкой из лука, запеченная в фольге. В роли маринада выступит майонез высокой жирности. Готовить это лакомство быстро, но оно легко может украсить собой праздничный стол. Все, что понадобится сделать, – это:

  1. Подготовить тушку: почистить и нарезать (по желанию). Кожу снимать не нужно.
  2. Нарезать полукольцами лук, полить его лимонным соком и присыпать сахарным песком.
  3. Начинить брюхо скумбрии луком.
  4. Смазать начиненную рыбу майонезом.
  5. Отрезать фольгу с таким расчетом, чтобы можно было сформировать из нее мешочек.
  6. Осторожно переложить заготовку на фольгу и запаковать.
  7. Поместить рыбу на противень, а затем поставить его в нагретую до двухсот градусов Цельсия духовку. Также для приготовления можно использовать мультиварку с режимом выпечки.
  8. Запечь рыбу на протяжении десяти минут в закрытом «мешке», а затем осторожно раскрыть его и довести до готовности на протяжении десяти минут. Верхний нагрев или гриль упростит запекание во второй фазе приготовления. В таком случае понадобится примерно шесть минут, чтобы рыба дошла до нужной кондиции. При использовании мультиварки время каждого этапа приготовления может быть увеличено на пять минут.
  9. Готовую рыбу нужно подавать к столу горячей, причем как вместе с фольгой, в которой соберется небольшое количество сока, так и переложив на тарелку.

Количество продуктов для приготовления этого лакомства определяется опционально, но следует помнить, что из одной рыбы можно получить всего три полноценные порции. Соль и черный молотый перец в процессе подготовки тушки не используются. Они подаются уже к столу.

Жарка и тушение

Жарка скумбрии так же, как и запекание, – процесс довольно простой. Чаще всего таким способом рыбу готовят на сковороде в небольшом количестве растительного масла или обжаривая ее во фритюре. При приготовлении на сковороде целесообразно использовать панировку из:

  • яйца и муки (пшеничной, кукурузной, овсяной и прочих видов);
  • яйца и панировочных сухарей.

Перед обмакиванием рыбу нужно обязательно посыпать вкусовой приправой, черным молотым перцем и слегка посолить. И, конечно же, предварительно нарезать порционными кусочками небольшой толщины или использовать филе. Жарить каждый кусочек нужно на протяжении минуты с каждой стороны. Обязательным условием получения вкусной жареной рыбы в кляре является также правильная подготовка заготовки. Все, что следует сделать кулинару пред обмакиванием рыбы в кляр, – это всего-навсего посолить ее. Пряные травы при приготовлении рыбы в кляре могут сыграть злую шутку, и дегустатор не сможет почувствовать истинный вкус рыбы. Кляр для скумбрии можно приготовить на основе:

  • коровьего молока;
  • минеральной воды;
  • куриных или перепелиных яиц;
  • пива.

Скумбрия, обжаренная вторым из перечисленных способов, является уже готовым блюдом, которое хорошо сочетается с соусами и гарнирами. Скумбрия, жаренная на сковороде, также готова к употреблению и может подаваться к столу, а может стать основой для тушеной рыбы. Чаще всего заливка бывает на основе бульона или томатного сока. В любом случае рыба получается очень вкусной. Тушить рыбу можно в мультиварке, аэрогриле (на щадящем коротком режиме) или в обычном толстостенном казане. Благодаря низкой кровянистости мяса скумбрии и способности этой рыбы быстро превращаться в очень вкусные блюда, на приготовление тушеного мяса требуется не более получаса времени.

Копчение и вяление

Копчение и вяление скумбрии позволяет получить очень вкусное деликатесное мясо этой рыбы. Готовое лакомство используют для приготовления:

  • салатов;
  • бутербродов;
  • начинок для тарталеток и лавашей.

Кроме того, такую рыбу подают с гарнирами. Не стоит, наверное, говорить, потому что это и так известно, но самым лучшим дополнением к такой рыбке будет картофель. Его можно приготовить любым способом: отварить, поджарить, испечь или потушить.

Саму же копченую или вяленую скумбрию на сегодняшний день не составит труда купить в большинстве продуктовых магазинов. Цена продукта обычно отличается от стоимости сырой рыбы, но ведь это уже готовый к употреблению продукт, а не полуфабрикат. В последнее время стало популярным готовить копчености своими руками. Этому способствует доступность агрегатов, позволяющих приготовить лакомства в домашних условиях. На сегодняшний день они позволяют приготовить скумбрию горячего или холодного приготовления в считаные часы.

Коптить рыбу можно как в настоящей коптильне или в мультиварке с соответствующей функцией, так и с использованием добавки, именуемой «жидким дымом». Последний способ является крайне небезопасным для здоровья человека, но тем не менее его часто применяют на практике.

Перед копчением или вялением скумбрию, как, впрочем, и все другие продукты животного происхождения, обязательно засаливают или маринуют. Длительность времени просола зависит не только от желания кулинара, но и времени, на протяжении которого предполагают хранить готовый копченый продукт.

Примечательно, что скумбрию, как и прочую рыбу, можно коптить непотрошеной. Даже, можно сказать, именно так ее коптить или вялить будет правильнее, ведь то, что рыба остается целой, позволит сохранить природную жирность. Кроме того, что скумбрия получится очень вкусной, она еще и будет красивой внешне, прямо как на картинке. То же самое можно сказать и о вяленой рыбе, которая по сути является промежуточным продуктом в процессе копчения.

Выпотрошенная рыба без головы всегда будет суше и солонее целой, хотя стоит она в магазинах дороже непотрошеной. В свою очередь, обезглавленная рыба может храниться немного дольше той, что приготовлена целой. Тут уж выбор за кулинаром или покупателем.

Приготовление на мангале (решетке, барбекю)

Приготовление скумбрии на мангале или барбекю позволяет получить вкусное лакомство, не уступающее копченому продукту. Рыбные шашлыки (на шампурах и не только) обязательно получатся сочными и будут иметь отличный запах копчености, ведь жир, который будет стекать при нагреве заготовки, попадая на раскаленные угли, будет превращаться в дым. Жирность рыбы делает мясо пористым. Это позволяет аромату проникать глубоко в поры.

Шашлыки из скумбрии прекрасно сочетаются с запеченными овощами:

  • баклажанами;
  • томатами;
  • кабачками;
  • патиссонами;
  • болгарским перцем.

Лучшим соусом к такому лакомству будет соус тартар, а также «зеленое» масло. Также прекрасно дополнит такую рыбку картофель.

Консервирование

Консервирование скумбрии – процесс довольно сложный, хотя при желании с ним справится даже начинающий повар. Многих заинтересовывает именно такой способ приготовления рыбы тогда, когда выдается возможность сопоставить стоимость готовых консервов на прилавке с ценой сырой скумбрии.

Следует сказать, что подобное приготовление скумбрии своими руками выгодно не только с точки зрения экономии домашнего бюджета, но и потому, что домашние консервы обязательно будут вкуснее, полезнее и натуральнее, чем самые дорогие магазинные. К тому же в них однозначно не будет ароматизаторов, вредных солей (например, глутамата натрия), консервантов. Конечно, и срок хранения таких заготовок будет минимальным, но это уж точно не станет в один ряд со здоровьем.

Приготовление консервов из скумбрии можно описать такой пошаговой инструкцией:

  1. Подготовка посуды: мытье и пропаривание.
  2. Подготовка рыбы: потрошение, мытье и нарезка.
  3. Закладка скумбрии, нарезанной небольшими кусочками, в банки.
  4. Добавление специй: черного перца горошком, душистого перца и лаврового листа.
  5. Добавление соли и дезодорированного растительного масла.
  6. Добавление воды или томата, а также прочих жидких ингредиентов, если того требует рецепт.
  7. Термическая обработка заготовки: прогрев в духовке или в кастрюле с водой, а также с использованием автоклава.
  8. Закупоривание и охлаждение консервов.

Почти все рецепты приготовления консервированной скумбрии в условиях обычной кухни предполагают длительность прогревания рыбы в банке. Именно это многие хозяйки считают минусом и поэтому избегают такого способа получения безупречного во всех отношениях лакомства.

Подводя итог вышесказанного, хочется отметить, что скумбрия, приготовленная любым из способов, также великолепно сочетается с:

  • овощами;
  • рисовой кашей;
  • куриными и перепелиными яйцами;
  • твердым сыром;
  • столовым вином;
  • сметаной;
  • зеленым консервированным горошком;
  • консервированной кукурузой;
  • солеными и свежими огурцами.

И в заключение хочется отметить, что наилучшего рецепта или способа приготовления скумбрии не существует, потому что любое лакомство из этой рыбы будет великолепным!

Вред и противопоказания рыбы

Противопоказания к использованию в рационе такой полезной рыбы, как скумбрия, связаны с возможным нанесением вреда организму человека. Именно поэтому не стоит кушать эту весьма жирную рыбу:

  • гипертоникам во избежание резкого подъема артериального давления;
  • аллергикам, потому что легкая доступность веществ может спровоцировать приступ;
  • диабетикам по причине быстрого увеличения сахара в крови;
  • детям до года и старше, если последние страдают расстройствами ЖКТ или имеют хронические заболевания;
  • имеющим заболевания печени и страдающим отложениями в протоках и самом желчном пузыре, потому что ослабленный организм может не справиться с перевариванием пищи и ответить излишним выбросом желчи.

Жирная и ароматная скумбрия хороша в любом виде. Рациональное и регулярное использование ее в рационе позволяет не только удовлетворить гастрономические запросы, но и насытить организм белком и рыбьим жиром. Рыба эта настолько вкусная, что порой от нее невозможно оторваться. Никогда не следует забывать о мере: употребление любого продукта без ограничений всегда наносит только вред!

Макрель можно часто встретить на прилавках рыбных отделов супермаркетов. Причем не всегда она подписана своим настоящим именем.

Некоторые продавцы по незнанию, или следуя маркетинговой стратегии, предпочитают выставлять ее под более разрекламированным названием – . Из-за того что не все знают, чем отличаются этих два «близнеца», люди считают, будто немного отличающийся окрас – это всего лишь «побочный эффект» региона вылова.

На самом деле это далеко не одно и то же, несмотря на похожие внешние характеристики и приятные вкусовые характеристики. Чтобы разобраться в тонкостях, следует узнать о привычках и других особенностях макрели.

А при следующем походе в магазин можно блеснуть почерпнутыми знаниями и выбрать действительно нужный вариант, чтобы потом сделать в духовке настоящий кулинарный шедевр.

Путаница в семействе скумбриевых

Макрель, как и сама скумбрия, относятся к одноименному семейству скумбриевых. Из-за того что англоязычные потребители называют привычную славянам скумбрию именно макрелью, при импорте начинаются сложности с распознаванием.

Размеры представителей этого семейства сильно варьируются по длине, иногда достигая рекордных нескольких метров. Но, вне зависимости от конкретного вида, они все еще остаются хищниками. Биологи уверяют, что макрель несколько крупнее, нежели «коллеги», с которыми их регулярно путают. Ее описание включает вытянутую тушку, а также мощные челюсти, где расположились зубы треугольной формы для удобного захвата добычи. Ее излюбленным местом обитания являются теплые моря, где имеются каменистые побережью или коралловые рифы.

Рекордсменами по весу среди этого вида считаются два варианта: испанский и полосатый. Их часто вылавливают не только в прибереженной зоне Индийского океана, но и в западных округах Тихого океана. Не удивляются ей моряки, которые выходят на промысел в акватории Средиземного моря. Полосатые красавцы особенно ярко выделяются за счет особенного излома полосок и светлого брюшка. Существует также японский подвид, который, как ясно из присвоенного имени, предпочитает японские , а также попадается в акватории Кореи и северной части Китая. Обычно ее вес не переваливает за пять килограммов. Если же удалось выловить гиганта, то можно рассчитывать на тело около метра в длину.

Несмотря на то, что королевская испанская версия вроде как должна быть огромной, исходя из названия, на самом деле самая скромная по габаритам. Особи едва достигают отметки в 60 сантиметров. Выловить ее получится около южной или юго-восточной части Азии. Традиционный рацион питания хищника базируется на ежедневном потреблении моллюсков, . Но если выловить сельдевую молодь или другой привычный обед не удалось, то особо шустрые экземпляры будут охотиться просто за всеми подряд мелкими рыбешками, которые оказались в пределах досягаемости.

Но какую бы разновидность повар не решился готовить, он останется доволен получившимся результатом из-за превосходных вкусовых характеристик. Если знать, как приготовить подобный почти деликатес, стоит выбирать королевских особей. Они имеют белое нежное мясо, которое при минимальной термической обработке порадует высоким содержанием питательных веществ.

Как правильно выбрать?

Разобравшись с тем, что за рыба это, людей начинает интересовать, как отличить ее от извечной соперницы.

Эксперты напоминают, что настоящая макрель выделяется на фоне скумбрии следующими особенностями:

  • серое брюхо, иногда с желтоватым отливом;
  • полосы через все тело;
  • крупные размеры;
  • более грубое мясо.

Считается, что разница по вкусовому вопросу здесь особенно заметна. Но вот гурманы предпочитают добавлять ее в салат, когда чаще, нежели «мелкой младшей сестры».

Чтобы задуманное блюдо удалось, специалисты советуют выбирать только те экземпляры, которые еще имеют полностью ясные глаза и розовые жабры. Если надавить на свежую особь, то образованная выемка должна практически мгновенно выровняться.

По запаху свежатина имеет немного сладковатый аромат. А вот любые сильные запахи вроде рыбной отдушки свидетельствуют о том, что продавец пытался дать товару вторую жизнь, используя химические добавки. Если же продавец не дает понюхать будущую покупку, то можно ограничиться только визуальным осмотром.

Будущий главный ингредиент должен оставаться блестящим и немного влажным. У версий с сухой и тусклой поверхностью, кровяными потеками и прочими странными отметинами не должно быть шансов попасть на стол потребителя.

Кроме желания порадовать себя необычным ужином, люди должны постоянно помнить о так называемом правиле расстояния. Чем дальше находится точка предполагаемого вылова, тем меньшую питательную ценность представляет сырье. А позже к этому добавляет повышенный риск стать жертвой пищевого отравления.

Тушки, которые проходят заморозку и разморозку несколько раз, становятся идеальным домом для различных болезнетворных бактерий. Они в считанные часы преображают изначально полезные в токсины, провоцируя у едока тошноту, рвоту, головные боли и прочие «прелести» пищевой интоксикации. Из-за этого гурманы настаивают на том, что знания о том, как готовить вкусность ничего не значат без умения ее правильно выбирать.

Основы разделки

Перед тем как затеять приготовление макрели в любом виде, необходимо ее правильно разделать. Повара со стажем обычно выбирают более крупные особи от полукилограмма, чтобы тушка оказалась жирной в меру. А вот от предложений с уже отсеченной головой следует отказаться вовсе, особенно если дальше планируется засолить заготовку. Объясняется подобная категоричность тем, что мясо потеряло часть соков и приготовленное яство окажется суховатым или даже жестковатым.

Большинство магазинов предлагают свежезамороженные интерпретации, для разделки которых не надо ждать полного оттаивания. Нужно оставить покупку в емкости для отхода лишней жидкости совсем ненадолго. Если разморозка пройдет до конца, то куски ровно и аккуратно отрезать уже не выйдет.

Еще одной проблемной стадией является сомнение касательно необходимости мытья под проточной водой. Кулинары со стажем обтирают заготовку бумажной салфеткой вместо полноценного мытья, в противном случае филе быстро раскиснет.

Далее потребует отрезать голову и хвост, а потом сделать один точный надрез острым ножом вдоль спинного хребта. Через полученное отверстие удаляют внутренности. Этому секрету обычно обучают в кулинарных школах, в то время как обыватели по старинке извлекают внутренности через брюхо. Причина для столь экстравагантной методики скрывается в месте скопления полезного , который как раз сосредотачивается в области брюшка. Если резать по животу, то запеченная вкусность потеряет большую часть своего внутреннего сока, превратив тушку в . Причем удалять внутренности нужно еще на той стадии, когда покупка разморозилась не до конца, а уже потом снимать черную пленку.

Если планируется фаршировка, то нужно убирать хребет и остальные косточки. А вот головы и хвост следует оставить на месте, чтобы готовое угощение выглядело более эстетично.

Мировые тенденции

В каждой стране имеются собственные рецепты с макрелью. Особенно восторженные отзывы при дегустации яств с этой рыбой получают рестораны стран, нацеленных на промышленный вылов этого дара моря. Итальянцы предпочитают готовить питательное сырье в глубокой сковороде, добавляя туда пикантную заправку, состоящую из , .

Потом в тару доливают почти до самого верха воду и отправляют полуфабрикат в духовку приблизительно на двадцать минут. По истечении установленного срока тушу просто извлекают из сковороды, аккуратно выкладывая на блюдо, сбрызгивают и едят прямо так. Не отстают от своих европейских коллег французы, которые оценили макрель еще несколько веков назад.

Только вместо стандартного набора специй они предпочитают пикантный белый соус, подразумевающий добавление и .

Более прагматично к вопросу готовки подошли англичане. У них в каждом тематическом магазине найдется вкусная засоленная рыбка или копченая вариация. А испанцам по нраву блюдо, которое получило устрашающее название «дьявольская макрель». Имя ей присвоили не просто так, а из-за ударной дозы и в составе. Немного скрашивают острую картину разве что панировка из сухарей и употребление обеда вместе с хересом.

Калорийность и состав

Из-за того что представленный любимец рыбоманов удивляет огромным содержанием , многие автоматически причисляют ее к лагерю высококалорийных продуктов. Но на деле это лишь стереотип, так как в ходе лабораторных исследований выяснилось, что даже самые жирные сорта едва переваливают за 158 ккал на сто грамм. Такой показатель свойственен очищенной тушке, которая готовилась на жару. Если же говорить об испанском типе в сыром виде, то тут показатель составляет чуть более 110 ккал. При обработке паром получится почти полностью сохранить изначальную .

Полученные от исследователей сведения дают основание записывать макрель в ряды диетических продуктов, что особенно оценят спортсмены и другие приверженцы здорового образа жизни.

Биологи предупреждают, что стабильного состава рыбы можно не искать, так как он колеблется в зависимости от трех важных факторов:

  • возраста;
  • времени вылова;
  • места обитания.

Если добыча завезена из северных широт, будучи пойманной зимой, то тут можно надеяться на действительно жирные экземпляры. Но вот по части витаминно-минерального комплекса все экземпляры имеют идентичные показатели, предусматривающие: ,

Британские ученые в своих недавних отчетах обнародовали информацию касательно способности рыбьего жира замедлять процесс старения. Если добавить к этому снижение рисков заболевания сахарного диабета второго типа, то получается практически идеальный ингредиент для ежедневного употребления.

Еще одним секретным оружием рыбки выступает , который является активным участником обмена веществ и способствует расщеплению накопившихся жиров. После их нейтрализации жиры удаляются из организма естественным путем, очищая тело изнутри.

Контролируя клеточный синтез ДНК, витамин запускает омоложение организма. Особенно полезен он тем, кто страдает гипоксией.

А за счет «костных строителей» – фосфора и кальция, едок позаботится о здоровье своего скелета. Налегать на продукт стоит пожилым людям и детям в период активного роста. Дополнительно можно рассчитывать на помощь при суставных болях. Минералы, входящие в состав филе, отвечают за питание кислородом хрящевых клеток.

Единственным предостережением выступает соблюдение всех санитарных норм при хранении и последующем приготовлении, чтобы избежать опасности в виде отравления.