¿Qué hongos son comestibles? ¿Qué hongos comestibles se recolectan en otoño? Hongos de otoño comestibles, no comestibles y venenosos Hongos comestibles a finales de otoño

características generales

tipos setas de otoño Según el grado de comestibilidad, se dividen en las siguientes categorías gustativas:

Esta clasificación depende de porcentaje toxinas. Cuantos más haya, menos comestible será el ejemplar seleccionado.

Para deshacerse de la amargura hongos condicionalmente comestibles, es necesario remojarlos durante varias horas, enjuagarlos con agua corriente varias veces y solo luego cocinarlos. Este proceso lleva mucho tiempo y requiere paciencia.

Hongos comestibles

La mejor época para las setas es el otoño. El frescor y la humedad de la tarde y la mañana tienen un buen efecto sobre el crecimiento del micelio. Según la época de recogida, el otoño se divide en temprano y tarde. Cada uno de estos períodos se caracteriza por sus propias características y diversidad de especies.

Vistas de principios de otoño.

El comienzo de septiembre es un buen momento para recolectar delicias otoñales. Algunas de las especies todavía dan frutos en verano, mientras que otras apenas están emergiendo.

Hongos con miel

Crecen sobre troncos y tocones caídos, abundantemente cubiertos de musgo y, en consecuencia, ya podridos. Grandes grupos aparecen y desaparecen en oleadas. Por eso, es bueno buscarlos en lugares que ya conocemos. Sus colonias no cambian de lugar de crecimiento hasta los 13-15 años. Es necesario recolectar con cuidado, sin tirar ni dañar la parte principal subterránea del micelio.

rebozuelos

Rebozuelos traducidos del ruso antiguo significan "amarillo". Es mejor buscar setas zorro en otoño en suelos ácidos, en caducifolios o bosques mixtos. Su descripción externa tiene un aspecto colorido. El sombrero tiene forma de cono o embudo, de color amarillo brillante o naranja, y se apoya en un tallo tubular denso.

El interior del gorro está cubierto con placas de espesor medio. La pulpa del cuerpo fructífero es dura, por lo que los rebozuelos se suelen hervir. A veces rebozuelos comestibles confundido con condicionalmente comestible. Tienen una descripción externa similar: la misma tapa en forma de cono, color. Pero no hay bordes ondulados. El falso rebozuelo tiene un sombrero redondeado. Los detalles en este caso son importante. A los rebozuelos les encanta la humedad y la gente los recolecta inmediatamente después de las lluvias de septiembre.

Champiñón

Los champiñones de campo y de pradera se encuentran a menudo en la hierba otoñal escasa y marchita, en claros o campos. Prefieren buena iluminación y suelos ligeramente ácidos.

Irina Selyutina (bióloga):

Los champiñones de pradera y de campo están muy extendidos en Rusia. Los cuerpos fructíferos pueden aparecer solos o en grupos. Se pueden recoger desde junio hasta octubre-noviembre. En este caso es muy importante tener cuidado, porque... Estos hongos comestibles se pueden confundir fácilmente con el hongo venenoso y el agárico de mosca blanca. Los champiñones jóvenes se distinguen de ellos por el color rosado de sus platos (en hongos venenosos son de color blanco) y la ausencia de una extensión tuberosa bien desarrollada en la base del tallo. En este caso, la base expandida tiene en su superficie los restos de una colcha, un volvo.

La pulpa de los champiñones es densa, carnosa y tiene un agradable olor a hongos.

Nísperos de leche de azafrán

Otro delicioso mirada útil otoño setas del bosque. El nombre habla por sí solo: los gorros rojos y ardientes se notan desde lejos. Se pueden encontrar en bosques de coníferas. Los ejemplares jóvenes tienen un sombrero convexo y ligeramente redondeado. Luego se vuelve uniforme y alcanza un tamaño de 17 a 20 cm. Esta especie crece hasta 6 a 8 cm y es buena para salar, encurtir o conservar. Segundo diez días de septiembre mejor tiempo para su recolección y preparación.

Rúsula

En todas las regiones de la actual Federación Rusa Crecen hongos otoñales: russula. Sus sombreros son color diferente- rojo, gris, lila, ligeramente amarillo e incluso manchado. El color depende de la humedad del clima en el que crecen. Según el grado de comestibilidad, se dividen en comestibles, no comestibles y venenosos. La estructura de todas las especies es similar. La pulpa es frágil y la superficie de la tapa está cubierta con una película fina y ligeramente pegajosa que se puede quitar fácilmente si se desea.

Porcini

Los más famosos y seta popular- Este es el rey del bosque: el blanco. Su temporada de recolección comienza a mediados de verano y se prolonga hasta octubre. Debe su nombre a una característica: la pulpa no cambia su color blanco incluso cuando se seca. La demanda de ellos siempre es alta por varias razones:

1. La pulpa de estos organismos es aromática, densa y sabrosa.
2. Son fáciles de limpiar y preparar.
3. Incluso en su forma cruda son comestibles. Por lo tanto, son populares entre los amantes de la comida cruda.

Sus sombreros son rojos o marrones, de gran tamaño, de hasta 30 cm de diámetro. Si el clima es húmedo, la superficie se vuelve pegajosa. Durante la sequía, aparecen grietas a lo largo de los bordes del sombrero. La pierna es gruesa, en forma de barril, apenas perceptiblemente rojiza y alta.

Es mejor buscar estos nobles ejemplares en bosques de coníferas, robles o abedules. Más cerca de los pantanos, donde hay mucha turba, son raros.

Vistas de finales de otoño

El final del otoño es bueno a su manera. El bosque ya está vacío, las hojas empiezan a caer, el aire se vuelve más claro y fresco. En esta época aparecen especies de finales de otoño:

• setas de leche de todos los colores;
• setas de invierno;
• setas de cardo;
• verderones.

Con el frío, a temperaturas inferiores a 10 °C, las moscas de los hongos desaparecen.

Bajo los pinos y álamos aparecen hileras de pinos.

Las especies laminares de setas de leche de finales de otoño se forman de color amarillento. cuerpos fructíferos y establecerse en prados abiertos. El número de individuos en un grupo llega a 30-35. Las setas de leche tienen varios tipos. Vienen en negro, pimienta, azul, blanco y gris.

Las ventajas de esta especie: se encuentran en diferentes zonas de Rusia y la ausencia dobles venenosos. Los champiñones con leche salados y en escabeche no tienen análogos de sabor en el mundo ni en Rusia.

En un tocón pueden crecer entre 50 y 60 hongos de invierno al mismo tiempo. Los sombreros de los organismos jóvenes tienen forma de cúpula, de color beige claro y ligeramente resbaladizos en la parte superior. Descansan sobre un tallo delgado y denso.

Irina Selyutina (bióloga):

El hongo de la miel de invierno pertenece a la familia Ryadovkov, aunque el género Flammulina, del que en realidad es un representante, también pertenece a la familia Negnyuchnikov. En el centro de la tapa la superficie tiene más sombra oscura. En clima húmedo el sombrero se vuelve viscoso. Los hongos de miel adultos a menudo pueden cubrirse de manchas marrones, que no afectan su sabor de ninguna manera. Curiosamente, las células dañadas durante el frío intenso pueden restaurar sus funciones vitales tan pronto como la temperatura del aire vuelve a ser positiva. Al final resultó que, esta especie se puede cultivar en un sótano húmedo y no muy cálido.

El verderón recibió su nombre por su color. Esta especie se siente bien en la mayoría de las regiones de Rusia, en bosques mixtos, caducifolios y de coníferas.

Exteriormente parecen russula. La fructificación continúa hasta heladas severas y nevadas. A veces se ven manchas marrones en la gorra. El medio es ligeramente cóncavo hacia adentro. Con mucha humedad, se nota una ligera capa de moco en su superficie. La pulpa tiene un aroma agradable, un tinte amarillento y una consistencia densa. La pata tiene forma cilíndrica y poca altura.

Los hongos ostra, como los hongos de miel, crecen en árboles viejos y muertos. Su desarrollo requiere un gran número de celulosa. Octubre es la mejor época para esta especie tardía. La pulpa siempre tiene una cierta densidad. La superficie es brillante, con una capa superior pegajosa. El aroma es débil. Es mejor hervir los cuerpos fructíferos viejos debido a su dureza y sequedad.

Hongos no comestibles

Recoge los champiñones con cuidado.

A no comestible y variedades venenosas relatar:

• hongos venenosos;
• las hileras son verdosas;
• filas de azufre;
• Los agáricos de mosca se sonrojan.

Los hongos venenosos se encuentran entre los hongos del bosque más venenosos. Las toxinas pueden penetrar cubierta de piel directamente a la sangre, provocando graves ataques de vómitos y diarrea.

Beneficios y daños

Las propiedades beneficiosas de las setas se deben a su composición química, que incluye las siguientes sustancias:

• magnesio;
• potasio;
• vitaminas;
• minerales;
• aminoácidos.

Estos elementos son importantes para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Durante enfermedades infecciosas, el consumo regular de platos con setas ayuda a prevenir enfermedades y estimula el sistema inmunológico. Algunas especies se utilizan en productos farmacéuticos para crear medicamentos: ungüentos, tinturas y comprimidos. Se utiliza para tratar determinadas enfermedades:

• cardiovascular;
• urolitiasis;
• esclerosis;
• cáncer y otros tumores;
• gota;
• reumatismo.

Los hongos para diabéticos son un remedio indispensable para reducir el azúcar en sangre.

Pero para las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal, los alimentos con hongos están contraindicados. Porque ellos, especialmente las piernas, contienen un exceso de quitina, lo que provoca procesos de fermentación en los intestinos e interfiere con la digestión.

Es peligroso recolectar organismos forestales que crecen cerca de carreteras, fábricas, vertederos de basura, cementerios o edificios residenciales. Esto se debe al hecho de que sus cuerpos fructíferos son capaces de absorber todas las sustancias tóxicas de ambiente– aire y suelo. La recolección de “carne de bosque” en zonas afectadas por la radiación provoca enfermedades por radiación.

Con el inicio de octubre, la vida de los hongos en el bosque no termina en absoluto, el conjunto de especies de hongos que tanto amamos simplemente cambia. Y algunos, sólo por el frío, deciden crecer. Ni siquiera las primeras nevadas pueden detener la capa de setas ostra y melíferas, hileras y agáricos de mosca, setas polacas y líneas otoñales.

Hasta que lleguen las verdaderas heladas, las setas lucharán con valentía y firmeza contra las heladas nocturnas y la lluvia helada.

Y si los hongos tardíos aún dejan de crecer, pueden permanecer brillantes, jugosos y comestibles durante semanas, esperando pacientemente a que llegue un recolector de hongos tardío.

En Rusia hay varias zonas con un clima relativamente templado donde las setas crecen incluso en invierno. Y en forma anormal invierno cálido puede haber la sensación de que nuestro otoño se ha alargado durante 4 o 5 meses y nieve blanca inventado por unos bromistas.

Las setas arbóreas sufren mucho menos que las terrestres el mal tiempo de noviembre y diciembre. Mi buen consejo para los recolectores de setas: después de la primera bola de nieve, levanten la cabeza con más frecuencia: la felicidad de las setas brilla desde las ramas y los troncos. Sin embargo, no hay que olvidarse de los tocones, los rizomas y los árboles muertos.

PUNTO DE OTOÑO

La puntada de otoño (Helvetia infula) también se llama látigo de otoño, puntada con cuernos, gyromytra inviolable y smarzhkom. Es bastante único a su manera. hermosa seta, que es difícil de confundir con cualquier otra especie otoñal.

Por lo general, crece desde finales de agosto hasta finales de octubre, aunque muy raramente en un verano húmedo y fresco las primeras familias pueden aparecer ya en julio.

Strog prefiere crecer en bosques de coníferas y mixtos, en suelo y madera podrida, en lugares húmedos, en bordes, en chimeneas, en claros, junto a troncos caídos y en troncos cubiertos de musgo; No en grupos grandes.

Sin embargo, ocasionalmente pueden aparecer cientos de líneas en un área pequeña, aunque en este caso es poco probable que crezcan hasta alcanzar tamaños grandes.

El sombrero puede alcanzar los 5 e incluso los 10 cm de ancho y alto. Es plegado, de color marrón, con la edad se vuelve pardusco-negruzco, con una superficie aterciopelada. La forma del sombrero tiene forma de silla de montar en forma de dos, tres o cuatro cuernos fusionados, los bordes del sombrero están fusionados con el tallo;

Es hueco por dentro, de color marrón claro, marrón rojizo, marrón castaño o marrón rosado.

La pierna de la puntada alcanza una longitud de 10 cm y un ancho de 1,5 e incluso 4 cm. Es hueca, a menudo aplanada lateralmente, ranurada longitudinalmente, a menudo curvada, el color puede variar de blanquecino a castaño rosado, marrón claro y. parduzco-grisáceo.

La pulpa es frágil, cartilaginosa, fina, blanquecina, cerosa, sin mucho olor, muy parecida a la pulpa. especies relacionadas, por ejemplo, la línea común, que crece a principios de primavera.

EN UNA NOTA

La línea de otoño no es muy sabrosa.

En su forma cruda, es venenoso, por lo que es necesario seguir estrictamente las reglas de cocción: antes de freír, se debe hervir durante 15 minutos y se debe escurrir el caldo.

Y un consejo más: no conviene comer esta línea con mucha frecuencia y en grandes cantidades, ya que pueden surgir problemas de salud.

MÚSICA TARDÍA DE OSTRAS

A finales de otoño se pueden encontrar muchas setas en bosques y jardines, pero sólo unas pocas especies crecen en cantidades comerciales. Entre ellos se encuentran los famosos hongos arbóreos: el hongo de la miel de invierno y el hongo ostra tardío (Panellus serotinus).

El hongo ostra tardío también se llama hongo ostra de otoño o aliso, panellus tardío y hongo ostra de sauce.

Esta especie productiva crece a partir de la última década septiembre antes del establecimiento de una capa de nieve permanente y heladas severas, es decir, hasta noviembre, diciembre o enero (y las descongeladas o congeladas a veces se pueden recolectar hasta mediados de marzo) en bosques caducifolios y mixtos, en árboles vivos, tocones y madera muerta de aliso, sauce, álamo, abedul, roble, álamo temblón y otros árboles de hoja caduca, en grupos (a veces grandes), anualmente.

El sombrero del hongo ostra alcanza un diámetro de 8 e incluso 15 cm. Es lateral, en forma de lóbulo, en forma de lengua o de oreja, carnoso, macizo, en la juventud con un borde curvo, en la madurez con un borde recto y delgado. Borde , a veces desigual.

Es finamente pubescente, ligeramente mucoso y brillante bajo la lluvia.

El color del sombrero adquiere una amplia variedad de tonos: más a menudo es gris-marrón-oliva, amarillo oliva, azul-verde-marrón y marrón grisáceo, a veces verdoso sucio, gris o marrón, con un tinte lila o Las manchas claras de color verde amarillento causadas por las heladas pueden adquirir un tinte amarillo oscuro o rojizo.

Las placas son frecuentes, de longitud desigual, adheridas al tallo o descendentes, blanquecinas, amarillentas, crema, ocre pálido, ocre amarillo y ocre grisáceo, con la edad se vuelven ocres, marrón grisáceo sucio o marrón ocre con un tono desigual; borde.

La pata del hongo ostra crece hasta 3 cm de largo y hasta 4 cm de grosor. Es cilíndrica, corta (a veces casi ausente), curvada, lateral, finamente escamosa o pubescente, ocre, marrón verdoso, marrón amarillento. o marrón amarillento, de color más oscuro en la parte superior.

La pulpa es densa o suelta, carnosa, acuosa en tiempo húmedo, blanquecina o amarillenta, volviéndose dura y gomosa con la edad.

EN UNA NOTA

Es mejor recolectar hongos ostra tardíos en A una edad temprana, freír, hacer sopa y salar después de hervir durante 25 minutos.

En la madurez se vuelve dura.

Luego hay que quitarle la piel gruesa y resbaladiza y cocinar a fuego lento por más tiempo.

Después de las heladas, los hongos ostra pierden parte de su sabor, pero a menudo siguen siendo bastante comestibles.

Este es un verdadero hongo de invierno.

Es muy importante no comer champiñones ácidos.

Si las heladas se alternan con el deshielo una y otra vez, el hongo ostra puede morir, pero cuando se congela tiene un aspecto bastante decente.

Un hongo no comestible se identifica por una capa viscosa, moho en los platos y un olor a vino que aparece cuando se descongela.

Listado y descripción general de las setas que crecen en septiembre, octubre y noviembre.

Hongos - producto útil que contiene gran cantidad ardilla. Son adecuados para preparar rellenos para tartas, como parte del primer y segundo plato. Además, las setas se utilizan para elaborar excelentes preparaciones para el invierno en forma de caviar, paté o sales. Por supuesto, puedes comprar setas en el mercado, pero las variedades del bosque se consideran las más deliciosas y nutritivas.

Los hongos son frutos del crecimiento del micelio y el micelio. Por lo general, el micelio crece varios metros bajo tierra, como una telaraña. De vez en cuando da frutos. Estas son exactamente las setas que recolectamos. Mayor cosecha Los hongos se observan en otoño después de la lluvia.

El tiempo de crecimiento de los hongos es de 2 semanas. Pero la mayoría de las veces puedes ver el hongo ya en el quinto día. En este momento aparece una pata que conecta el micelio y el sombrero. Inicialmente, el sombrero es pequeño, pero después de 2 o 3 días su tamaño aumenta rápidamente. Es decir, después de la lluvia puedes ir a recoger setas en 1-2 semanas.

Qué hongos comestibles crecen en otoño, principios y finales de septiembre: fotos, lista, nombres.

Septiembre es un mes rico en setas. Este tiempo se considera el pico. Lo más interesante es que es en esta época cuando se recolectan las setas. En el bosque se pueden encontrar setas de verano, que antes daban buenos frutos en julio y agosto.

Lista de setas para septiembre:

• Húmedo
• Champiñones blancos
• rebozuelos

Qué hongos comestibles crecen en otoño, principios y finales de octubre: fotos, lista, nombres.

En este momento, la cantidad de hongos disminuye. El caso es que las noches se vuelven relativamente frías. Pero a esta temperatura, las setas duran más hasta su madurez. No hay muchas setas de verano en esta época. Ha comenzado el tiempo de las variedades que aman las temperaturas moderadas. Lo más interesante es que esta es la mejor época para recolectar setas. Se mantienen durante mucho tiempo.

Lista de setas de octubre:

De vez en cuando se pueden ver boletus y boletus. Crecen con poca frecuencia, se les acaba el tiempo.

Qué hongos comestibles crecen en otoño, principios y finales de noviembre: fotos, lista, nombres.

En noviembre ya hace bastante frío y de toda la abundancia estival se encuentran muy pocas setas. Se trata principalmente de variedades resistentes que crecen en troncos o tocones de árboles. Porque hay escarcha en la superficie del suelo. Por lo general, la temporada de setas termina con las primeras nevadas. De vez en cuando se pueden ver setas ostra en los troncos.

Lista de setas de noviembre:

• Fila gris

¿Cuáles son los últimos hongos comestibles de noviembre: fotos, lista, nombres?

Básicamente, a finales de otoño no hay muchas setas en el bosque, no solo comestibles, sino también venenosas. El micelio deja gradualmente de producir frutos, ya que la temperatura es bastante baja. Pocas personas recogen setas en noviembre, ya que es la época de lluvias y primeras heladas. En esta época el bosque está muy sucio. A pocas personas les gustaría caminar por el barro y recoger hojas mojadas en busca de setas. En este momento quedan muy pocas setas que se puedan comer. Tienen una característica importante: una tapa dura. Por lo tanto, entre los recolectores de hongos hay pocos que aman estos hongos.

Las últimas setas:

• Hongo de miel de invierno

Todas estas setas tienen una textura densa y un sombrero fibroso.

Muy clima caliente no para setas. En general, a las setas les encanta la humedad y las temperaturas moderadas. La temperatura ideal puede considerarse +10+20 °C. Si el verano o el otoño son muy secos, entonces no debes contar con una buena cosecha de setas. Pero incluso si en el otoño Lluvias intensas, entonces el micelio se mojará. Con ese clima tampoco hay una buena cosecha.

Septiembre puede considerarse ideal, en esta época hay mucha setas de verano y aparecen los amantes de la frescura. En esta época se pueden observar boletus, boletus y setas porcini. Se pueden encontrar incluso durante las heladas. Se cree que para el desarrollo del fruto del hongo se necesita una temperatura de +5+10 °C. Esta es la temperatura mínima.

A pesar de la disminución de las temperaturas medias diarias, en otoño se puede recolectar una gran cantidad de setas. En sabor no son inferiores a los de verano.

VIDEO: Setas comestibles en otoño

Las primeras heladas otoñales graves, por regla general, disuaden a los recolectores de setas de ir al bosque con una cesta. ¡La temporada está cerrada! Sin embargo, si a la helada le sigue un deshielo, como ocurrió en octubre pasado, los residentes Región de Leningrado Hay muchas posibilidades, incluso a finales de otoño, de complacerse con una "caza tranquila" y diversificar el menú.

Una semana sin heladas nocturnas nos obligó, que nos trasladamos temporalmente a un pueblo cercano a Luga, a pensar seriamente en retomar nuestra querida clases de verano- recogida de setas. Y lo que resultó ser un día cálido con el sol brillando de una manera nada otoñal. cielo sin nubes, literalmente nos obligó a seguir nuestros viejos caminos de hongos. No se puede decir que exista ninguna expectativa particular de éxito, pero ¿y si?

Ya los primeros pasos a través del bosque nos trajeron la confianza de que nuestras esperanzas no eran en vano: entre la abundancia de heladas y empapadas por la lluvia agridulce Había hongos cuya edad era claramente inferior a una semana, es decir Crecieron después de las heladas. Éstas eran rúsula, y joven agáricos de mosca- aquí lo importante no era su idoneidad como alimento, sino el hecho mismo de la probabilidad de que aparecieran cuerpos fructíferos en el micelio después de las heladas nocturnas.

En los montículos arenosos abundaban verderones(De lo contrario, se les llama hojas verdes, y si hablamos en el lenguaje de la ciencia, este hongo se llama así). En las laderas se encontraban familias enteras de ellos, fuertes y de maravillosos colores. Si la tierra o el musgo blanco se elevan como un tubérculo, busque algo verde. Este hongo crece con mayor frecuencia en los bosques de pinos, con menos frecuencia mezclado con bosques de pinos, principalmente en grandes grupos. La tapa del dólar es primero convexa, luego plana, a menudo con un borde ondulado y elevado, a veces agrietado; denso, liso o ligeramente cubierto de escamas, de color amarillento verdoso, marrón oliva en el medio. La pulpa está bien desarrollada, densa, blanca o amarillenta, de sabor agradable, sin mucho olor. Quienes las han comido afirman que la seta es muy sabrosa. Las verduras verdes se encurten, se salan y se conservan. Sin embargo, se quejan de que estas setas contienen demasiada arena. Sin embargo, hay una manera de deshacerse de este problema remojando las verduras durante un par de horas en agua salada y luego enjuagándolas bien con agua corriente. Digamos de inmediato que no empezamos a recolectar verduras porque nunca las habíamos probado y en el momento de nuestro paseo por el bosque ni siquiera estábamos seguros de su comestibilidad. Esta tarde, después de charlar con los vecinos, descubrimos que estos hongos no sólo se pueden utilizar como alimento, sino que también son útiles: en primer lugar, contienen anticoagulantes que previenen la coagulación de la sangre y también tienen un ligero efecto antimicrobiano.

La capacidad de combatir los microbios difiere y zorro, que también logramos encontrar en el bosque. Había bastantes rebozuelos. Preferían esconderse entre el musgo y, debido a su relativa juventud, tallas grandes aún no lo he alcanzado. Encontrar un zorro es siempre un acontecimiento alegre, pero en el bosque de octubre, ligeramente descolorido, su color brillante era especialmente agradable.

Más cerca de nuestros lugares favoritos, en el verano, que nos deleitaba con las setas porcini en abundancia, empezamos a encontrarnos. No se veían tan bien; la mayoría de las veces estaban flácidos por las lluvias anteriores con todas las consecuencias consiguientes. Al mismo tiempo, permanecían absolutamente limpios, ya que, aparentemente, en esta época del año no había gusanos ni larvas de mosquitos.

Sin embargo, no quería recoger los boletus empapados. Quería encontrar unos blancos, aunque ya estaba claro que difícilmente estarían en el mismo “buen estado” que los de verano o septiembre.

Blanco encontró. Un total de 9 piezas. Parecían bastante agotados; al parecer, salir al mundo después de las heladas todavía les resultaba difícil. El sombrero tenía una especie de aspecto andrajoso, con increíbles protuberancias y pequeños hoyos, cuyo significado biológico aún no estaba claro. De alguna manera no estaban particularmente satisfechos con su limpieza, porque todavía estaban algo acuosos y no tan fuertes y vigorosos como deberían ser.

En general, los hongos porcini son algo mágico. Sólo podemos expresar nuestra solidaridad con la opinión de Igor Lebedinsky, que dirige un sitio web completo en Internet dedicado a las setas, y que literalmente dijo lo siguiente sobre las setas blancas: “Se podría escribir una novela sobre el hongo porcini. Escribe, pero no escribas: el hongo porcini todavía no encaja en el marco de la novela. Hermosas setas mucho, pero ¿dónde más puedes encontrar un hongo que te dé ganas de sentarte y morir en paz, porque nada será mejor? Con el blanco es fácil. Sólo necesitas encontrar... Porcini- la antípoda del zampullín pálido. El hongo respira estética, el hongo está impecable en cada detalle... pero por alguna razón no agrada. (Aunque, por supuesto, está claro por qué). El hongo blanco es un asunto completamente diferente. No siempre correcto, no muy elegante, sencillo. Como Lenin".

Nuestros blancos de otoño no se correspondían del todo con esta descripción, en general, tan justa. Morir cerca de ellos sería innecesario. pero en cualidades gustativas su cierto “deterioro” otoñal no se reflejó de ninguna manera, al menos no nos dimos cuenta. Resumiendo los resultados de la caminata, debemos decir lo siguiente: hay muchos hongos en el bosque tanto antes como después de la primera helada y, como muestra la literatura, se pueden encontrar incluso bajo la nieve. Por supuesto, estos no serán blancos ni rebozuelos, sino representantes de la misma familia Ryadovkov, a la que pertenece el zorro verde. Se trata de sobre las setas de miel. He aquí una maravillosa historia contada por uno de los curiosos recolectores de setas:

“Sucedió el 6 de enero de 1995, cuando nos reunimos para celebrar la Navidad en la zona de Kukhmar, no lejos de Pereslavl-Zalessky. Somos profesores que llevamos varios turnos de verano trabajando juntos en un campamento de informática. La preparación de la cena festiva estuvo acompañada, como es habitual, de recuerdos de los meses de verano pasados ​​juntos.

Eh, aquí también habría sopa de champiñones...
“¿De qué estamos hablando?”, respondí. - ¡Vamos a hacerlo!
- No, de champiñones secos- Esto ya no es lo mismo. Si tan solo fuera fresco.
- Entonces, lo haremos con otros frescos. Todos los presentes me miraron atentamente...
- Maxim, no bromees, no envenenes tu alma. ¡En el bosque hay nieve hasta la cintura!

Todo terminó con una apuesta grandiosa por una botella de coñac: si hoy, 6 de enero, puedo recoger setas y cocinar sopa, el coñac es mío, pero si no, perdí. Por la tarde a mesa festiva se sirvió sopa champiñones frescos. Gané la apuesta. Lo que pasa es que mis amigos programadores no sabían nada de las setas de invierno, que se encuentran aquí y no son tan raras. Búscalos no en el suelo, bajo la nieve, sino en los árboles.

Uno de nuestros más comunes. setas de invierno es Hongo de miel de invierno (Flammulina velutipes cantar.). Pertenece a la extensa familia Ryadovkov ( Tricolomatáceas). Muchos otros pertenecen a esta familia. especies conocidas hongos: hongo de miel de otoño (o real) y hongo de miel de pradera; apareciendo en otoño en nuestro bosques caducifolios la fila es violeta y en los pinares hay una fila verde (verderón); cerdos, conversadores, dinero, ajo. Los cuerpos fructíferos del hongo de la miel de invierno aparecen a fines del otoño con una disminución de la temperatura del aire y un aumento de la humedad. El desarrollo masivo de este hongo dura desde que cae la nieve hasta la aparición de heladas estables. Luego, durante diciembre, enero y febrero, hasta marzo, el hongo continúa su desarrollo: los hongos congelados se descongelan durante el período de descongelación y continúan creciendo y formando esporas viables.

Sólo con el inicio de la primavera los cuerpos fructíferos comienzan a ponerse marrones, se encogen y mueren. En este momento ya no son comestibles. En cuanto a su sabor y cualidades nutricionales, el hongo de la miel de invierno pertenece a la cuarta categoría (recordamos que la categoría de alimentos más alta es la primera, que incluye las setas porcini y los níscalos). Sin embargo, aparece en cantidades importantes cuando no existen otros hongos comestibles. Puedes hacer con él todo lo que puedes hacer con otros hongos con miel: cocinar sopa, salarlo, secarlo y encurtirlo. El hongo de la miel de invierno se distingue de manera confiable del hongo de la miel falsa por el color de las placas en la parte inferior de su sombrero: son de color blanco amarillento (esto se puede ver en nuestra fotografía), mientras que el hongo de la miel falsa tiene placas verdosas. Sin embargo, puede recolectar hongos de invierno de manera segura sin temor a envenenarse; simplemente no hay hongos falsos, no comestibles o venenosos similares a ellos en esta época del año. (Información del sitio

La temporada de otoño traerá un verdadero placer a los amantes de la caza de setas. Los colores brillantes del follaje otoñal, la ausencia de mosquitos y garrapatas: todo esto convierte un paseo por el bosque en un pasatiempo agradable y seguro. Y contrariamente a la creencia popular, septiembre no es el último mes de la temporada de setas. el bosque esta lleno variedades comestibles setas hasta las primeras heladas y nevadas. Especialmente si el otoño es generoso tanto en lluvias como en deshielos.

¿Qué hongos crecen a finales de otoño?

La variedad de setas de otoño puede variar mucho dependiendo del clima de la región, así como de la naturaleza de las plantaciones forestales, ya sean coníferas o caducifolias. Por tanto, consideraremos las variedades más comunes, que se encuentran en casi todo el país a excepción de las regiones del extremo norte.

Los boletus se pueden encontrar en bosques caducifolios hasta las primeras heladas graves. A pesar de su nombre, a la hora de buscar hay que centrarse no tanto en los abedules, ya que pueden crecer debajo de cualquier otro árbol, sino en la iluminación de las zonas forestales. Estos hongos exigen mucho luz y crecen bien sólo en prados soleados. Los ejemplares jóvenes suelen estar ocultos por una capa de follaje, y pueden detectarse por pequeños tubérculos en la superficie del suelo. Crecen tanto solos como en pequeños grupos.

Signos externos de boletus:

• un sombrero marrón, ligeramente rojizo, en forma de hemisferio, con un diámetro de 6 a 18 cm (cuanto más joven, más claro es el tono);
• pata cilíndrica blanca o grisácea, que crece hasta 15 cm de largo y 3 cm de diámetro;
• pulpa blanco, no cambia de color al cortarlo.

Los champiñones cortados se deterioran rápidamente, por lo que debes empezar a procesarlos dentro de las 12 horas. Los boletus pelados se deben hervir en dos aguas, solo luego continuar con la preparación, que puede incluir salazón, encurtido o congelación.

ryzhik

La recogida de camelina comienza a finales de verano y continúa hasta finales de otoño. Crece en bosques de coníferas, ubicados en pequeños grupos en pinares y abetos bien iluminados. Las setas son consistentes, si tienes la suerte de encontrar una gran familia de níscalos, no dejes de volver a este lugar el año que viene.

Características:

• color de naranja claro a cobre brillante (tanto en la tapa como en la pata);
• una gorra plana con bordes curvados hacia adentro, cubierta en la parte superior con rayas oscuras que irradian desde el núcleo;
• el tamaño del sombrero de un sombrero de leche de azafrán adulto puede alcanzar los 18 cm de diámetro;
• la superficie está húmeda, ligeramente pegajosa;
• La pulpa es de color naranja, con aroma resinoso.

Los ryzhiki no requieren un tratamiento térmico prolongado; no deben cocinarse más de 15 minutos. Apto para cualquier plato, en Europa se considera un manjar.

Los hongos ostra no temen en absoluto a las heladas; clima templado se pueden encontrar incluso en diciembre. Dado que los hongos ostra crecen en los árboles, no temen a la nieve que cae. Los hongos viven en troncos de árboles muertos y tocones podridos.

Signos externos:

• el sombrero es de color gris y tiene forma de ostra (se vuelve más claro a medida que crece);
• tallo asimétrico corto (hasta 5 cm), generalmente ubicado más cerca del borde del sombrero;
• Los hongos del mismo grupo crecen juntos formando hileras.

El hongo ostra es absolutamente seguro y se puede comer incluso crudo. Requiere un tratamiento térmico mínimo durante la preparación.

Hongo de miel de invierno

La variedad de setas de miel de invierno se puede recolectar desde mediados de septiembre hasta la primavera. Al igual que los hongos ostra, crecen en árboles enfermos y muertos, prefiriendo especialmente el álamo, el arce y el olmo. En heladas fuertes no mueren; el hongo congelado cobra vida durante el deshielo y comienza a multiplicarse nuevamente.

Características distintivas:

• sombrero redondeado convexo con un diámetro de hasta 10 cm, color marrón anaranjado;
• pierna alta y delgada, de color amarillo pálido arriba y marrón abajo;
• La pulpa es amarillenta, sin aroma pronunciado.

El hongo de la miel de invierno se corta prácticamente sin tallo, capturando solo su parte superior. El resto de la pierna es demasiado dura para comerla. Antes de cocinar, el champiñón se debe hervir durante 30 minutos, después de lo cual se puede usar para sopas o encurtidos.

Engrasador tardío

La mariposa crece en los bosques de coníferas, donde se puede recolectar hasta finales de noviembre. Prefiere claros soleados entre pinos, crece tanto en suelos arenosos como en hojarasca de coníferas. Aparece en verano, pero al inicio de la temporada es muy susceptible al ataque de insectos; hasta el 70% de la primera cosecha resulta gusanos. Por eso vale la pena optar por boletus en otoño.

Características externas:

• sombrero marrón-marrón de hasta 10 cm de diámetro;
• pata amarilla densa de hasta 8 cm de altura;
• piel grasa, que se separa fácilmente del sombrero;
• la pulpa en el sombrero es suelta, jugosa, blanca, y en el tallo es más densa y fibrosa, cambiando su color de abajo hacia arriba de amarillo claro a marrón pardusco.

Antes de cocinar, los champiñones se remojan y se hierven. La mantequillera es universal, apta para todo tipo de platos y salazones.

A pesar de la aparente inocuidad de la “caza silenciosa”, debe realizarse respetando las algunas reglas. Son necesarios no sólo para su seguridad, sino también para la preservación de la naturaleza, que puede dañarse fácilmente si recoge setas de manera inepta. Las reglas de seguridad incluyen:

Y la regla más importante - no estudies caza de setas Independientemente sin ninguna experiencia en este asunto. y conocimientos suficientes. Es mejor que los recolectores de hongos novatos inviten a más gente conocedora, que en la práctica le enseñará a distinguir los hongos comestibles de sus homólogos venenosos.

¡“EasyPolezno” les desea una “caza tranquila” exitosa y segura!