Cada año aproximadamente En noviembre y diciembre comienza la temporada de setas en Crimea.. Las lluvias han pasado y vale la pena. clima cálido, solo para las setas, no hay calor en esta época del año, pero sí calor.

Manteca

En el transporte se pueden encontrar recolectores de setas con cestas y cubos, y estos contenedores no están vacíos. Los hoteles forestales se pueden encontrar tanto en las montañas de la península como en la zona esteparia.

En octubre, en un joven bosque de pinos, en las montañas del pueblo de Stroganovka, fue posible recolectar "mariposas", y ahora en este lugar están recolectando "mariposas" o hileras grises.

ratoncitos

Los "ratones" los conocí por primera vez en Crimea; nunca antes había visto estos hongos ni en los Urales, ni en el norte de la parte europea de Rusia, ni en Siberia, ni siquiera en carril central Rusia nunca ha oído hablar de que se hayan encontrado estos hongos. Son grises y no grandes, de ahí el nombre de “ratoncitos”, realmente parecen ratones grises.

Estos "ratones" se encuentran en casi todas partes de la península, en Ai-Petrinskaya Yayla, en las montañas Demerdzhi, cerca del pueblo de Kolchugino, así como en los bosques cerca del Observatorio de Crimea. Los "ratones" se pueden hervir y cocinar. sopa de champiñones Los ratones fritos y marinados son excelentes.

Además de los "ratones", se pueden encontrar familias enteras de rebozuelos, que crecen tanto en lugares abiertos de la estepa como en bosques de coníferas y caducifolios en zonas montañosas.

rebozuelos

Los “rebozuelos” son excelentes hongos, no tienen gusanos, bueno, el gusano no los come, no le gustan, pero una persona come estos hongos con mucho gusto, fritos y salados, en escabeche, hervidos.

Me gustan los rebozuelos, son muy elegantes, los sombreros parecen vestidos de verano ondulados de color amarillo anaranjado. La mayoría de las veces, los rebozuelos se encuentran en la zona del pueblo de Mramornoe, donde crecen. familias numerosas ocupando claros enteros.

Ahora también puedes encontrar hongos melíferos, crecen en claros y prados, pero por alguna razón no hay muchos. Ya hemos ido dos veces a buscar setas, la primera a boletus, y la segunda vez cogimos “ratones bebés”, queríamos encontrar setas con miel, las vi en oferta en el mercado, pero no encontramos miel. hongos.

Aunque me encantan estos lujosos hongos, es lindo coleccionarlos, te encuentras con una familia y la mitad de la canasta ya está ahí, pero siempre crecen en familias. A mí me gustan las setas con miel en escabeche, pero también quedan riquísimas fritas y no te puedes resistir a las saladas.

Normalmente vamos a buscar setas a la zona de Stroganovka y al pueblo de Lozovoye, pero esta vez visitamos el bosque detrás del pueblo de Druzhnoe, caminamos hasta las setas de piedra y recogimos cestas llenas. Escribí sobre qué tipo de hongos crecen en Crimea, siempre buscamos hongos durante la temporada de hongos, así que este año recolectamos estos riqueza forestal, y al mismo tiempo disfruté mucho caminando por el bosque.

Hongo "de piedra"

Mencioné la expresión “hongos de piedra”. Los crimeanos que visitan a menudo las montañas y suben a Dolgorukovskaya yayla desde el pueblo de Druzhnoe probablemente conozcan y hayan encontrado ellos mismos los “hongos de piedra”, estos son menhires de tres a cinco metros de altura, con forma de setas.

Gracias al excelente clima, las setas son muy comunes en Crimea. La temporada de caza para ellos es bastante larga, pero es difícil predecir su inicio debido al clima inestable.

La mayoría de los hongos se pueden encontrar en bosques, estepas y zonas montañosas, ya que el suelo es rico en materia orgánica. La variedad de especies es simplemente asombrosa. Aquí crecen varias especies de champiñones, russula, níscalos, boletus, boletus de álamo temblón, setas de miel y rebozuelos. Pero interés especial para el recolector de setas representan especies específicas que se encuentran únicamente en el territorio de esta península.

Hablador gigante, cerdo gigante, montaña. Hongo blanco- todos estos son nombres de la misma especie. El hongo crece en bosques de coníferas húmedos y oscuros; en pequeñas cantidades también se puede encontrar entre árboles de hoja caduca. La temporada se abre a principios de verano y suele finalizar a mediados de otoño.

Se trata de setas de gran tamaño que crecen hasta 20 cm de diámetro. Gorro liso con cerdas parte trasera. Las piernas son densas y anchas, pero bajas. El color de la gorra suele ser blanco o beige. En el interior, el color de la pulpa coincide con el color del sombrero y su olor es específico y agradable.

Los hablantes gigantes suelen crecer en familias. Si encuentra 1 hongo, busque en el área cercana y encuentre algunos más.



Al recolectar hongos de cerdo gigantes, debes tener cuidado, ya que pueden confundirse fácilmente con hongos venenosos. Por lo tanto, antes de salir a buscarlos, estudie detenidamente las fotografías y las características de su crecimiento.

Hongo de César (agárico de mosca de César)

Uno de los más famosos y hongos caros en el mundo. Se considera un plato exquisito desde la época de los emperadores romanos y es valorado en muchos países. En el territorio de Rusia, solo crece en Crimea, así que si tienes la oportunidad de probarlo, no pierdas la oportunidad; solo puedes encontrar este manjar en las afueras de París.


Los agáricos de mosca de César (o César) prefieren crecer en bosques caducifolios, principalmente de robles, y se pueden encontrar durante la estación cálida.

En la edad adulta alcanzan los 20 cm de diámetro, aunque la mayoría de las veces no son muy grandes. Si el ejemplar es muy joven, entonces su sombrero tiene forma ovoide, con la edad se vuelve plano y ligeramente curvado hacia el medio. El tallo suele tener sólo unos 2 cm de diámetro, pero puede ser muy alto, hasta 20 cm, y tiene un anillo de color naranja brillante que cuelga cerca del sombrero. El interior de las setas es denso y blanco, ligeramente amarillento hacia los bordes y huele agradable.

hogar característica distintiva La seta de César es su color. El sombrero suele ser de color rojo brillante y la pata es de color naranja. Por este color y forma de gorra, se puede confundir con doble venenoso- agárico de mosca, pero esto no debe tener miedo, porque los agáricos de mosca rojos no crecen en Crimea.

fila gris

El hongo de Crimea más famoso, también llamado "ratones". Hay varios tipos de hileras, pero todas se pueden encontrar en el bosque de coníferas, escondidas entre el musgo. Este es un tipo de hongo otoñal.

Cuando el ratón es joven, su sombrero tiene forma de cono con los bordes ligeramente curvados; con la edad se vuelve plano con gran cantidad desnivel. Las setas son carnosas, pequeñas y bajas, alcanzando los 10 cm de diámetro. Las patas de los ratones son densas, engrosadas hacia la base y bastante largas (hasta 12 cm). La pulpa tiene una estructura uniforme y un olor agradable.

El color principal es el gris. El sombrero tiene un color uniforme y la pata más cercana a la parte superior es blanca y se vuelve gris hacia la base.

Es más difícil encontrar un ratón después de la lluvia, ya que se vuelve pegajoso y las briznas de hierba y las hojas pegadas a su sombrero lo disfrazan de los cazadores silenciosos.

Crecen en grupos o individualmente.

Hay muchos hongos venenosos, con el que se pueden confundir los ratoncitos, pero las hileras de jabón son las que más se parecen a ellos. Puedes distinguirlos por su olor: hongos venenosos olor desagradable, a menudo este es el aroma detergente de ropa. Además, cuando se corta, la pulpa de la pastilla de jabón se vuelve rosada rápidamente.

Colacuernos amarillos y manojo

Si paseando por los bosques de Crimea te encuentras con un hongo con forma de coral, no te sorprendas: es un avispón amarillo. Se encuentra con mayor frecuencia en bosques caducifolios durante todo el verano.

Un "arrecife" de este tipo crece 20 cm de altura y tiene aproximadamente el mismo volumen. Consta de muchas ramas delgadas y patas de color amarillo o beige claro. Cuando los Horntails envejecen, se vuelven más oscuros y ocres. Son blancos y carnosos por dentro.

Cuanto más joven es el ejemplar, más sabroso es, pero el más viejo puede envenenarse.

También en Crimea hay un avispón de uva. Es más pequeño y de diferente color. Alcanza una altura de sólo 10-15 cm, el color es crema, rosáceo en los extremos. Los hongos viejos se vuelven de color marrón rojizo y también debes tener cuidado con ellos.

Chubasqueros gigantes y con forma de pera

Estos son hongos esteparios comunes. En Crimea puedes encontrar 2 especies: con forma de pera y gigante.
En apariencia, los puffballs parecen una bola liviana y pueden crecer hasta alcanzar tamaños gigantescos. Ellos blanco y su pulpa es de un tono similar (aunque puede volverse amarilla con la edad). Los puffballs gigantes son lisos, de forma redonda y pueden crecer hasta 34 cm de diámetro.

En forma de pera reciben su nombre por su forma, que se asemeja a una pera pequeña. El color suele ser blanco, pero la piel está cubierta de pequeños tubérculos, lo que los hace similares a muchos hongos venenosos de Crimea.

Sólo se comen ejemplares jóvenes con carne blanca y de olor agradable.

Para disfrutar del sabor de las setas sin temor por tu salud, debes seguir algunos consejos básicos:

  1. Si no estás seguro de que un hongo sea comestible, no lo consumas. Antes de ir, estudia detenidamente las fotografías y descripciones, que ahora son muchas. En 2016, las personas fueron envenenadas en masa debido a que los venenosos también terminaron en una canasta de hongos comestibles.
  2. Debe fluir aire para cortar los champiñones, de lo contrario se deteriorarán rápidamente. Las cestas de mimbre son las más adecuadas para la cosecha, pero unas horas en una bolsa de plástico pueden arruinar toda la cosecha.
  3. No pisotees ni patees las setas que no te gustan, tal vez le sirvan a alguien más.
  4. Corta el hongo, y no lo arranques ni excaves el musgo que hay al lado: esto puede dañar el micelio y no habrá más regalos del bosque en este lugar.
  5. El mejor momento para recolectar setas es después de una serie de lluvias cálidas. Les encanta la humedad, por lo que después de los períodos húmedos la cantidad de hongos aumenta drásticamente y caza silenciosa Definitivamente tendrá éxito.

Península de Crimea es único porque combina una amplia variedad de condiciones naturales. Por lo tanto, antes de elegir un lugar de caza, debes decidir qué hongos comestibles son de tu interés. Por lo tanto, los ratones bebés se encuentran con mayor frecuencia en el área del Laboratorio de Astrofísica de Crimea, los bejines: en las estribaciones y en la estepa, después de fuertes lluvias, se pueden recolectar espadañas en casi todos los bosques caducifolios de la península, se deben buscar hongos de cesárea. cerca de Yalta, conversadores gigantes Se puede encontrar en la parte oriental de Crimea, en las montañas y en las estepas. Mucho varios tipos se puede encontrar en las proximidades del Valle de Sotera. Allí se puede admirar un fenómeno natural tan singular como las setas de piedra de Crimea.

En total, en Crimea se conocen casi 2.000 especies de diversos hongos, que crecen durante casi todo el año, desde los primeros días sin heladas ni nieve hasta finales del otoño. La caza silenciosa en este mágico lugar no es sólo aventura interesante, pero también un gran placer para los amantes de la naturaleza.

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Los hongos (Fungi o Mycota) son organismos eucariotas que combinan algunas de las características de las plantas y los animales. Se distribuyen en casi todas partes. El suelo y las condiciones climáticas de Crimea se caracterizan por la imprevisibilidad, y la temporada de setas aquí puede durar desde principios de primavera hasta finales de otoño.

Extensión

Hoy en día, en el territorio de Crimea crecen más de mil quinientas especies de micromicetos y unas cuatrocientas variedades. champiñones. Las descripciones y nombres de los más populares y su área de distribución son conocidos no sólo por los especialistas, sino también por los amantes experimentados de la caza tranquila. En la estepa forestal, así como en las estepas y zonas forestales, se encuentran algo menos de cien especies de hongos. Los hongos de Crimea crecen no solo en áreas forestales y estepas, pero también en las afueras de los asentamientos, en los claros y en los bordes de los bosques.

Estepa y setas de campo están representados por morillas marsupiales, bejines y cabezudos, que aparecen casi inmediatamente después del derretimiento primaveral de la nieve. Los recolectores de hongos experimentados de Crimea prefieren los llamados hongos nobles, que incluyen hongos porcini de montaña, hongos boletus, hongos boletus y hongos boletus. Los amantes de la caza tranquila también aprecian las setas de miel, los rebozuelos o gallos y los níscalos. También se demandan ratones o filas en blanco y negro y gris.

Recolección de hongos en Crimea (video)

galería de fotos










Hongos comestibles

Mayoría especies comestibles Apto para hervir, freír, marinar o salar. Algunas variedades se pueden utilizar para secar. Hongos comestibles Tienen un alto valor nutricional y un sabor excelente, por lo que son muy utilizados en las cocinas de muchos países y pueblos del mundo. En nuestro país las setas se utilizan para preparar primeros y segundos platos, snacks y preparaciones para el invierno.

Nombre Descripción de la gorra Características de la pierna Peculiaridades
cerdo gigante Liso, laminar, de color blanquecino. Corto, denso, sin cavidad. Presencia de un agradable aroma harinoso.
fila gris Cónico, con bordes enrollados, cualquier tono de gris. Denso y largo, con un engrosamiento en la base. Después de la lluvia la superficie se vuelve mucosa.
Cuerda De forma irregular con un borde ondulado y desplegado y una depresión central. De longitud media, con un pronunciado estrechamiento en la parte inferior. La pulpa se vuelve rojiza al presionarla.
Hongo de miel de otoño Color miel con escamas oscuras y escamosas. Largo, mismo color que la gorra. La presencia de un anillo transparente debajo de la tapa.
engrasador común Jugoso, de forma desigual, de color parduzco, con una superficie viscosa. Las patas son delgadas y bastante largas, de color claro. Presencia de un anillo en el tallo en ejemplares jóvenes
Champiñones con leche a la pimienta En forma de embudo, de color blanco, con manchas grisáceas en la superficie, seco. Corto, con un estrechamiento característico en la base. Las placas tienen un color azulado.
ryzhik Color marrón anaranjado con grandes placas rojizas. Hueco, acortado La pulpa es dulzona, con olor afrutado.
Chubasquero gigante El cuerpo fructífero redondo y blanco cambia de color a amarillento con la edad. Corto, blanco, no pronunciado. Los puffballs comestibles tienen pulpa blanca.

Hongos venenosos

Según la naturaleza del envenenamiento que causan, los hongos venenosos generalmente se dividen en los siguientes grupos:

Los hongos no comestibles o venenosos se diferencian notablemente de los comestibles no solo en la estructura del himenóforo, sino también en la forma o coloración del cuerpo fructífero. En algunos casos, los hongos venenosos tienen un olor desagradable muy característico.

Nombre Grupo Descripción de la gorra Descripción de la pierna Peculiaridades
Tapa de la muerte Venenoso mortal No más de 15 cm de diámetro, de color gris o verdoso. En forma de hemisferio, con tendencia a aplanarse. Altura no más de 18 cm con espesor de hasta 2,5 cm. La presencia de una amplia volva blanca en la base de la pierna.
Lepiota marrón rojiza Venenoso mortal Carnoso fino, cubierto de escamas oscuras, laminar, con un diámetro no superior a 7,5 cm. Delgada, cereza oscura y blanca, a veces curvada, con un anillo. La pulpa del hongo tiene un olor afrutado distintivo.
Amanita muscaria blanca primaveral Venenoso mortal De color blanco, plano en ejemplares adultos, con un diámetro no superior a 10,5 cm. Hasta 11-13 cm de alto y 2,5 cm de grosor, engrosándose hacia abajo, con un anillo blanco Tiene una formación volvo ovoide.
Falso hongo de la miel de color amarillo azufre Venenoso mortal Hasta 2,5-6,5 cm de diámetro, con una superficie de color amarillo grisáceo La superficie está nivelada, con fibrosas. Falta por completo el anillo en la pierna.
hablador blanquecino Convexa o en forma de platillo, con bordes ondulados, de hasta 4,5 cm de diámetro, de color rosa blanquecino La pierna es baja, de grosor medio, con cavidad. Presencia de capa de polvo en la superficie de la tapa.
fibra de vidrio Disfunción del sistema nervioso Superficie sedosa, amarillo dorado, amarillo pálido o parduzco. Alto, con una fina capa de polvo en la parte superior. El sombrero parece una campana o un paraguas.
Boleto morado Forma hemisférica irregular, áspera y de color marrón violeta pronunciado. En forma de barril, con un tinte marrón rojizo. Cuando se presiona, aparece un color azul oscuro.
Volnushka rosa Causar intoxicación alimentaria Rosa grisáceo o blanco rosado, en forma de embudo, viscoso De forma cilíndrica, bastante densa. Presencia de jugo lechoso blanco.
hongo satánico Causar intoxicación alimentaria Hemisférica, de superficie seca, de color blanco grisáceo con sombra oscura tinción Globular o en forma de barril, denso, con un tinte rojo. Similar al boletus y al hongo porcini.

Fechas y lugares de recogida.

La península de Crimea es rica no sólo en su patrimonio histórico, que incluye legítimamente lugares de interés. Banco del sur, Sebastopol y setas de piedra en la zona de Sotera. Crimea tiene un paisaje natural inusualmente rico y muchos lugares de hongos, que son conocidos por todos los recolectores de setas experimentados.

Nombre del hongo Área de distribución Características de la colección.
Ratoncitos o fila gris. El pueblo de Kolchugino o la zona del Laboratorio de Astrofísica de Crimea. Bosques de coníferas y mixtos, suelos musgosos o arenosos. La fructificación máxima ocurre a principios o mediados de otoño.
Cuerda Distritos de Simferopol, Belogorsky, Kirov y Bakhchisaray, el pueblo de Mramornoye Recolección desde los primeros diez días de junio hasta el inicio del enfriamiento otoñal.
Hongo de miel de otoño Distribuido en casi todas partes. Prefiere áreas boscosas con suelos húmedos. La cosecha masiva se produce desde finales de agosto hasta finales de otoño.
engrasador común Distrito de Belgorod de Crimea, el pueblo de Zelenogorskoye, Strogonovka y la meseta de Ai-Petri Fructificación masiva desde mediados del verano hasta la última década Octubre
Hongo de leche común Bosques mixtos en toda la península La temporada alta de cosecha es desde julio hasta finales de septiembre.
ryzhik Sombreado áreas forestales Bosques de pescadores y costa sur La colección activa comienza a mediados de verano.
Impermeable Estribaciones, bosques y zonas arboladas con abundante madera en descomposición Primavera periodo de verano, antes de la aparición de una fuerte ola de frío
Rogatik amarillo y manojo Aparece masivamente en casi todos los bosques caducifolios de la península. La recogida masiva se realiza de junio a septiembre.

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El clima de Crimea se caracteriza por su imprevisibilidad. Y es difícil predecir cuándo comenzará la temporada de setas. En una parte de la península puede que aún no aparezcan, pero en otra la “caza silenciosa” ya estará en pleno apogeo. Los recolectores de setas de Crimea conocen otra característica de su región: las setas no sólo crecen en el bosque. La mayoría crece en las estepas, prefiriendo suelos ricos en materia orgánica. Por ejemplo, el barril estepario se puede encontrar justo en la hierba, en un claro al lado localidad.

La temporada de setas dura desde principios de primavera hasta finales de otoño. Pero el hecho es que la nieve aún no ha tenido tiempo de derretirse, y debajo de ella ya están apareciendo diminutas cabezas de morillas marsupiales. Los puffballs y los cabezudos aparecen temprano.

El verano te permite disfrutar plenamente de la rica variedad de setas. En las zonas forestales, esteparias, esteparias y forestales se pueden encontrar más de 100 especies de hongos. Los profesionales de las setas dan preferencia a algunos: setas porcini de montaña, boletus, setas de miel, níscalos, boletus de álamo temblón, setas boletus y varios más.

Hasta las heladas, la fila blanca y negra (o gris) se recoge y se come con apetito. También se le llama ratoncito. Sorprendentemente, estos hongos se pueden recolectar incluso una semana antes. vacaciones de invierno, justo a tiempo para la fiesta de Año Nuevo. Y ahora más sobre las setas favoritas de Crimea.

Seta blanca de montaña

Hongo blanco de Crimea

Tiene muchos nombres: pigwort gigante, leusopaxillus enorme. Pero lo más acertado es el hablador gigante (familia Trichlomocha). Prefiere suelos de hoja caduca y bosques de coníferas. Se encuentra desde principios de verano hasta mediados de otoño.

Los hongos porcini de montaña crecen en grupos. Si uno se encuentra debajo de un abedul o un pino, existe una alta probabilidad de que haya varios más cerca. Es fácil detectarlos. Los sombreros son grandes y carnosos (hasta 20 cm de diámetro). Pueden ser completamente blancos, pero también los hay de un agradable color café con leche. Si la seta es completamente blanca, significa que es joven y fresca. El sombrero debe ser liso en la parte superior y cubierto con placas con puentes en la parte inferior.

El tallo de un auténtico hongo de montaña blanco es denso, pero bastante corto, teniendo en cuenta el tamaño del sombrero: sólo 3-8 cm. Más cerca del sombrero, puede tener vellosidades. A veces se observa una capa de harina. La pierna está engrosada desde abajo.

La pulpa de los hongos porcini también es blanca, a veces cremosa. El olor es agradable. Se describe como harinoso. Los hongos maduros pueden tener un sabor ligeramente amargo, por lo que es mejor usarlos para secar. Pero en los hongos jóvenes se valora más el sabor y contienen más nutrientes. Uno de ellos es el antibiótico clitocibina, que es perjudicial para el bacilo de la tuberculosis.

El hongo se puede confundir con varias otras especies. El hablador ahumado se parece a él. Se encuentra a menudo en los bosques de Crimea y tiene un sabor ligeramente inferior al blanco de montaña. Es más peligroso encontrarse con uno venenoso. hongo biliar. Si te encuentras con un claro completo de blancos, entonces debes asegurarte de si se trata de un "anillo" de "bruja".

El hongo blanco de Crimea es un invitado bienvenido en todas las cocinas. Se puede consumir guisado, salado, frito, al horno o en escabeche. Puede decorar y complementar cualquier plato con pollo frito, patatas o gachas de trigo sarraceno. No puedes enumerarlos todos.

Pero las setas de montaña no se pueden almacenar durante mucho tiempo. Inmediatamente después de la recolección, es mejor enjuagarlos con agua fría y dejar reposar media hora en agua con sal. Después de limpiar la tierra y las hojas del bosque, las setas se deben conservar en el frigorífico. No más de dos días.

Ratoncitos o (fila gris)

Hay varios tipos de hileras que se pueden comer. Pero son bastante difíciles de distinguir de los no comestibles. Más a menudo, los ratones se encuentran en coníferas y bosques mixtos, en musgo o en suelo arenoso. Las filas pueden crecer solas o en grupos.

En Crimea se encuentran a principios o mediados de otoño. Los recolectores de hongos experimentados van específicamente a los bosques cerca del pueblo de Kolchugino o al área del Laboratorio de Astrofísica de Crimea.

Los sombreros de los ratones jóvenes (5-10 cm) tienen forma cónica con bordes redondeados. En hileras maduras es plano, carnoso y con irregularidades. Los bordes están deshilachados y tienen pequeñas grietas. En el centro sobresale un pequeño bulto. Las placas que contiene son raras y están muy espaciadas. El color de la gorra es gris (de tono claro a oscuro). Después de la lluvia, tiene un aspecto viscoso y ligeramente pegajoso, por lo que se le pegan hojas y pequeños trozos de tierra y resulta difícil notarlo.

El tallo de la fila es denso, largo (hasta 12 mm), engrosado en la base. En hileras maduras se vuelve hueco por dentro. El color de la pierna es amarillo pálido o grisáceo en la parte inferior. Se ve una placa al lado de la gorra. La pulpa del hongo tiene una estructura densa pero frágil con un ligero olor a polvo.

Los ratones se pueden salar, hervir, marinar. Después de hervir, prefieren freírlas y servirlas como sabrosa adición para segundos platos. Aunque quedan muy ricas en sopas, guisos, ensaladas y salsas.

Antes de cocinarlos, es necesario clasificarlos, eliminando los gusanos, la suciedad y las agujas de pino. Luego es recomendable remojar durante dos horas en agua con sal con la adición de ácido cítrico. Si las setas tienen un aroma fuerte, puedes añadir al agua una hoja de laurel o un par de granos de pimienta negra para batirlas.

rebozuelos

Rebozuelos o gallos

Otro nombre es gallos. Las tierras de la región de Simferopol son ricas en ellos. Hay muchos de ellos cerca del pueblo de Mramornoe. Los recolectores de setas también van a los bosques de las regiones de Belogorsk, Kirov y Bakhchisarai.

Los rebozuelos crecen en numerosos grupos en lugares soleados, en claros o junto a claros. También se encuentran en el musgo, entre abedules, pinos y abetos. Aparece desde principios de junio. Puedes recolectar durante todo el verano hasta las primeras heladas de otoño.

Rasgo distintivo estructura: el hongo no tiene una transición pronunciada desde el tallo hasta el sombrero. Color uniforme: amarillo (las tonalidades varían de claro a oscuro, casi anaranjado).

el sombrero tiene Forma irregular con bordes ondulados y desplegados formando una depresión en el centro. Pero su superficie es absolutamente lisa. La pierna se estrecha hacia abajo, mide unos 5 cm de largo, la pulpa es carnosa, densa y con un sabor ligeramente amargo. Al presionarlo adquiere un tinte rojizo. El olor es débil.

Es necesario distinguirlo de falso rebozuelo, en el que la tapa no tiene curvas y se asemeja a pequeños embudos. Además, su color es siempre naranja, más cercano al rojo. El erizo amarillo también parece un rebozuelo. Este es un hongo amarillo comestible. Tiene un sombrero más carnoso y un tallo blanco más grueso.

Los rebozuelos son muy buenos para la salud. Ayudan a eliminar los helmintos, tienen un efecto beneficioso sobre las células del hígado (que contienen ergosterol en los hongos) y son una fuente de vitaminas. Aumenta la resistencia del organismo a las infecciones.

Los rebozuelos son fáciles de transportar, no se rompen cuando se transportan. Puedes cocinarlo en cualquier forma. Es cierto que cuando se fríen pierden parte de su cualidades gustativas. Combina bien con otras setas, como porcini y boletus.

Setas de miel de otoño en Crimea

En los hongos jóvenes, el sombrero es cóncavo hacia adentro, con el crecimiento se abre y se vuelve plano (tamaño de 2 a 15 cm). Las patas son largas, hasta 10 cm, el color de los sombreros y las patas es el mismo: miel, pero tienen escamas en forma de escamas de color oscuro, por lo que las setas se ven de color marrón y ligeramente esponjosas. Debajo de la tapa hay un anillo transparente.

Los hongos de miel falsos venenosos tienen un color amarillo grisáceo. El sombrero es blanquecino en los bordes y no tiene escamas. La pulpa es de color amarillo claro con sabor amargo y olor terroso. El polvo de esporas es marrón, mientras que en el hongo de miel de otoño es blanco.

Los champiñones con miel se pueden preparar de diferentes formas. Es mejor hervir los champiñones pelados en agua con sal durante unos cinco minutos. Luego asegúrese de colocarlos en un colador y dejar escurrir el agua. Antes de servir, se trituran, se vierten con crema agria o se espolvorean. cebollas verdes. Para encurtir, cocinar durante 20 minutos, después de enjuagar y quitar la suciedad. Después de cocinar, colocar en un recipiente de vidrio, agregar la hoja de laurel, el pimiento, la cebolla y el eneldo. Es bueno colocar los champiñones y los aditivos en capas, uno encima del otro.

boleto común

boleto común

Están muy extendidos en todas partes, pero hay especialmente muchos en la región de Belogorodsky en Crimea, en el pueblo de Zelenogorskoye, así como en Strogonovka y en la meseta de Ai-Petri. Temporada de crecimiento: junio – finales de octubre. Les encantan los prados luminosos y los bordes de los bosques. Se encuentra en prados. A los insectos les gusta comer boletus, por lo que en verano a menudo simplemente se comen los hongos. Pero en otoño la situación se normalizará.

Es muy difícil confundir los boletus con otros hongos. Su nombre habla por sí solo. Los sombreros, carnosos y jugosos, parecen untados de aceite: son resbaladizos y viscosos, de color marrón o marrón claro. En las mariposas maduras, los sombreros se abren y toman la forma de hemisferios. Cómo hongo más viejo, cuanto más altos sean los bordes. La piel es fácil de separar de la pulpa. Debajo del sombrero hay una capa tubular con pequeños poros amarillos.

Las patas son más claras que el sombrero, delgadas, de hasta 10 cm de largo, en un hongo maduro se ve claramente un anillo blanco.

Las nueces no se pueden almacenar durante mucho tiempo, por lo que después de cosecharlas se deben cocinar rápidamente. Antes de cocinar (freír, hervir, enlatar), es necesario quitarles la piel gruesa y clasificarlos. Todos los hongos con gusanos se desechan. Luego se remojan durante una hora en agua con sal y se limpian completamente de suciedad.

Antes de marinar, se hierven durante 15-20 minutos. Durante la cocción, puede agregar un poco de cebolla al agua, esto le dará un toque picante al plato futuro. A continuación, hay que verterlos en un colador y secarlos un poco. En escabeche de cualquier forma.

La mantequilla hervida se congela, se hierve en agua (tiempo de cocción: 5 minutos), se seca y se dispone en pequeñas porciones en bolsas de plástico. Después de descongelar, el suero de leche se almacena solo por un corto tiempo, por lo que solo necesitas sacarlo del congelador. cantidad requerida hongos

Champiñones con leche

Los recolectores de setas se encuentran en verano con recolectores de setas en bosques mixtos. Rara vez se encuentra en las colinas y áreas montañosas Crimea. La temporada principal de cosecha es julio y septiembre. El crecimiento activo comienza después Lluvias intensas.

No hay setas de leche reales en Crimea, pero crecen setas de roble, pimiento y leche en polvo. El algodoncillo pimiento se distingue por su sombrero blanco en forma de embudo con manchas grisáceas. En sus platos estrechos se notan gotas de jugo lechoso, de sabor muy amargo. La pierna es corta, estrechada por debajo. Puedes comer el hongo después de remojarlo repetidamente.

El hongo de leche en polvo también tiene un sombrero blanco, pero con manchas marrones. Las placas tienen un color azulado.
El jugo amargo no aparece después de romperse. El hongo es ideal para encurtir y encurtir (después del remojo previo).

En la parte montañosa de Crimea se pueden encontrar setas de leche de roble. Estas rojizas van creciendo hongos laminares en bosques caducifolios. Las rayas marrones son fácilmente visibles en sus gorras. Las patas con hoyos amarillos pierden densidad a medida que crecen. Apto para marinar, freír, hervir.

Nísperos de leche de azafrán

Aparece en los bosques a partir de julio. Les encanta la sombra y los lugares frescos debajo de los árboles. Crecen en grandes grupos. En Crimea, su lugar reconocido es Rybachye, también se los encuentra a menudo en los bosques de la costa sur de Crimea.

Los sombreros anaranjados crecen hasta 12 cm de diámetro. El fondo tiene placas rojizas que se vuelven verdes al presionarlas. la piel de ellos es un poco pegajosa. Las patas huecas, de hasta 2 cm de grosor, tienen hoyuelos. La pulpa de los nísperos es densa, dulce y con un aroma afrutado.

Ryzhiki se puede preparar de cualquier forma. Se salan muy rápidamente: en dos horas se obtienen deliciosos champiñones salados. Lo principal es añadir más especias.

Impermeables

Impermeable

Los puffballs son hongos que no se pueden envenenar. Pero a la hora de recogerlos, todavía hay que comprobar su carne: en un impermeable real siempre es blanca. En Crimea son comunes los impermeables gigantes y con forma de pera. El primero tiene un cuerpo frutal redondo y blanco, pero que con el tiempo se vuelve amarillento. Puede alcanzar una altura de 34 cm.

Cuerpo fructífero El impermeable en forma de pera tiene una forma muy similar a la de una pera. La piel es rugosa con pequeños tubérculos. Los impermeables crecen en las estribaciones y eligen madera podrida.

Sólo los hongos jóvenes son aptos para la alimentación. Están secos o fritos. También hacen una deliciosa sopa de champiñones. Por contenido nutrientes Se puede comparar con los blancos.

Senderismo en Crimea

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Septiembre y octubre en Crimea fueron esta vez soleados y despejados. Las escasas lluvias sólo tuvieron tiempo de levantar el polvo. El suelo estaba seco y agrietado: el habitual “verano” del otoño de Crimea.

Los ávidos recolectores de hongos de Crimea se quejan de la temporada; esta vez rara vez lograron darse un festín con blancos y deliciosos rebozuelos- ¡Quizás los persigamos el año que viene!

Pero las semanas de finales de otoño, que estuvieron rodeadas de nubes y lluvias prolongadas, nos regalaron todo un menú de setas: diferentes tipos champiñones, setas paraguas, russula...

La gente en las redes sociales todavía se jacta de fotos de mariposas, pero debido al frío sus días están contados, pero los níscalos, las polillas y los ratones toleran tranquilamente e incluso aman. temperaturas bajas, y en un buen año generalmente se pueden recoger en invierno bajo la nieve. Así que tomamos una "pistola" afilada, la canasta más grande, ¡y nos vamos a cazar!

vamos a mojarnos

¿Cómo son los hongos? ¡El sombrero y la pierna definitivamente son ellos! Pero si te interesan las setas comestibles, fijate bien en estas fotos.

Húmedo. Estos hongos se parecen un poco a latas de mantequilla. Sólo los húmedos tienen placas debajo de la tapa, y no tubos, como los de mantequilla.

ratoncitos, de lo contrario se les llama hileras grises o terrosas.

hablador de anís- Hermoso y hongo inusual De color verde, con pulpa densa y un pronunciado olor a anís. Este olor persiste durante la cocción.

Barriles individuales. Crecen en áreas abiertas: en la estepa, en los claros del bosque y en los bordes del bosque, por eso a menudo se les llama rebozuelos de estepa, otro nombre para este hongo es oreja de oso.

ryzhik- Lo más valioso seta de otoño- un hongo de la categoría más alta.

Hay otros filas comestibles- verderón, fila morada, pata azul.

Las filas se encuentran en bosque caducifolio, en bosques de pinos y en yaylas, las cimas planas de muchas montañas de Crimea de la Cordillera Principal, en Chatyrdag, Karabi, Dolgorukovskaya.

Los hablantes y las setas de miel también se esconden en los bosques caducifolios de las montañas y las estribaciones de las montañas de Crimea, desde Sebastopol hasta Feodosia, pero para boletus, mokrukha, níscalos y ratoncitos hay que ir al bosque de pinos. Los bosques rocosos y los pinares de la costa sur también pueden complacer al recolector de setas. Aquí hace más calor y puedes cazar presas con una sola pierna hasta mediados del invierno.

ESTAR AL DÍA

Primero fuimos a por setas y luego nos siguieron.

Los recolectores de hongos experimentados nunca toman hongos que les causen dudas. Pero hongos no comestibles No es tan aterrador como podría parecer. Puede que no sean venenosos, sino simplemente insípidos: duros o malolientes.

Algunos causan malestar digestivo. Pero los hongos venenosos son mucho más peligrosos.

A veces, un hongo en una canasta grande es suficiente para causar una intoxicación grave en toda la familia, y el peor de estos hongos es el hongo.

Su fuerte veneno no se destruye mediante ningún método de procesamiento, pero el principal problema es que los signos de envenenamiento aparecen demasiado tarde: al día siguiente, cuando comienza la destrucción irreversible. órganos internos y ninguna medida para eliminar el veneno del cuerpo ayuda. Parece zampullín pálido Amanita muscaria blanca. Es un poco más ligero, pero también muy venenoso. Si tienes buen sentido del olfato, podrás oler el hongo cuestionable. Y el hongo pálido, el agárico de mosca blanco y muchos otros hongos venenosos tienen un olor específico desagradable que no se parece al de un hongo.

Todo setas recolectadas debes examinar cuidadosamente las casas para asegurarte de que ninguna persona desconocida se esconde entre tus amigos. Es mejor utilizar únicamente setas tiernas, sin manchas ni moho. Tampoco se deben comer setas que tengan demasiados gusanos. Para mayor seguridad, es mejor hervir ligeramente todos los champiñones recogidos antes de cocinarlos y escurrir el caldo, al menos si decides guisarlos, freírlos o hacer sopa.

Sólo los níscalos, unas setas muy conocidas, no deben calentarse durante el encurtido para que no pierdan su maravilloso “crujido”.

Receta "KP"

Barriles individuales guisados ​​en crema agria o nata.

Separar las setas, quitarles las hojas y los grumos de tierra, colocarlas en una cacerola con agua y dejar reposar media hora, revolviendo de vez en cuando. Después de este remojo, los granos de arena adheridos y la tierra restante se eliminan más fácilmente de los hongos y permanecen en el fondo de la sartén, en lugar de chirriar los dientes más tarde. Sacar las setas, escurrir el agua con los restos sedimentados, verter agua limpia y prender fuego. No cubras la sartén con una tapa, de lo contrario no notarás cómo se desborda. Una vez que hierva, dejamos cocer a fuego lento durante un par de minutos y escurrimos por un colador. Si las setas son pequeñas puedes cocinarlas enteras, si son grandes cortarlas en trozos cuando se hayan enfriado un poco. Ahora coge la cebolla, pélala y córtala en mitades. Derretir en una sartén caliente manteca y llevar la cebolla a color dorado, agrega los champiñones, sofríe a fuego medio durante 5-7 minutos, agrega la crema agria o nata, sal, un poco de pimienta, lleva a ebullición, retira del fuego y deja tapado por 20 minutos.

Dinero

Si quieres probar plato de champiñones de setas silvestres, pero no hay absolutamente ningún tiempo. Tendrás que confiar en los vendedores del mercado. Hoy puedes comprar boletus, ratoncitos, níscalos de azafrán, barriles individuales y hileras a precio de 150 a 250 rublos el kilo.

Al comprar, debe verificar los documentos de los productos e inspeccionar cuidadosamente los champiñones para asegurarse de que estén frescos. Si compra setas en un mercado silvestre, considere cuidadosamente cuánto riesgo está dispuesto a correr. Como dicen, es mejor no comer un kilo de champiñones que un hongo venenoso.