Am stat odată cu mătușa mea. Și ea mi-a hrănit cu o supă bogată și picanta - se numește Kharcho. În principiu, nu sunt un fan al bucătăriei georgiane, dar mi-a plăcut mult Kharcho în interpretarea ei. Și cel mai interesant lucru este că nu există nimic complicat în mecanismul de creare a unui astfel de fel de mâncare. Am primit prima dată un minunat kharcho de vită georgiană, principalul lucru este să urmezi rețeta.

Tehnician de bucătărie și ustensile: aragaz sau electric, doua oale de 3 litri, o tigaie, o lingura, tabla de taiere, un cuțit bun ascuțit, un mojar pentru tocat usturoiul, o spatulă și o lingură, o lingură cu fantă, o sită fină.

Ingrediente

Alegerea ingredientelor

Pentru a face supa Kharcho bogată, frumoasă și gustoasă, este foarte important să alegeți produsele potrivite:

  • Poti alege carnea de vita din piata, o poti cumpara in pavilionul cu carne din piata. Cele mai importante criterii - carnea trebuie să fie proaspătă și pe os. Carnea de vită bună este de culoare roșie sau visiniu bogată (în funcție de vârsta animalului), nu curge sânge, are un ușor miros de lapte (mai ales dacă este carne de vacă sau de taur tânăr). Când cumpărați carne de vită de pe piață, nu vă leneși să cereți un certificat veterinar pentru carne - astfel veți fi siguri că este de la un animal sănătos.
  • Atunci când alegeți orezul, acordați atenție purității acestuia. orez bun culoare alba, există puțină „făină” în pachet. Nu luați aburit - orezul obișnuit va fi mai bun pentru supă, care este bine fiartă. Verificați datele de expirare - și orezul le are.
  • Nucile se iau cel mai bine imediat tocate. Uitați-vă bine la sâmburii de nuci - nu ar trebui să aibă raiduri, „pânze de păianjen”, pete întunecate. Dacă luați nuci în coajă, acordați atenție purității și integrității cojii - calitatea miezului de nucă depinde de aceasta.
  • Când cumpărați sos și pastă de roșii, acordați atenție stării recipientuluiîn care se vând – trebuie să fie curat și întreg. Asigurați-vă că verificați datele de expirare și condițiile de depozitare ale acestor produse.
  • Alegeți un bec de mărime medie- o astfel de legumă nu va fi putrezită în interior. Coaja ar trebui să aibă o culoare frumoasă auriu-portocaliu și să se potrivească perfect pe bulb. Este indicat să alegeți o legumă fără lăstari verzi în partea de sus.
  • Fiecare gospodină are ulei vegetal la îndemână. Este important de reținut că trebuie să fie transparent, fără sedimente, cu o utilizare neexpirată și într-un recipient întreg.
  • Ardeiul dulce este de dorit să îl scoateți pe piață și să încercați- Nu e dulce. Chiar dacă cumpărați într-un magazin, acordați atenție aspect legume. Deși galben, chiar roșu, ar trebui să fie fără pete, zone putrezite, elastic, cu o suprafață netedă și lucioasă.
  • Usturoiul se vinde de obicei in capete.. Cap alb bun, fără pete, ferm. Luați usturoi fără varză - încolțit este toxic.
  • Atunci când alegeți condimentele, priviți întotdeauna cu atenție ambalajul acestora.. Nu trebuie să existe goluri, punga nu trebuie suprascrisă. Verificați dacă condimentul este turnat în interiorul recipientului, dacă există cocoloașe - acest lucru este ușor de determinat prin atingere. Nu uitați să vă uitați la datele de expirare.

Când ai totul pregătit și ți-ai aprovizionat cu produsele necesare, poți începe în siguranță să gătești.

Gătitul pas cu pas

Înainte de a găti supa Kharcho de vită, trebuie să clătiți bine această carne de vită sub jet de apă. În caz contrar, toate resturile care s-au lipit de carne în timpul transportului la bucătărie vor fi în supă, iar acest lucru nu este foarte bun. Și apoi totul este punct cu punct.

  1. Puneți 500 de grame de carne de vită în tigaia pregătită, turnați 1,4 litri de apă, adăugați două foi de dafin, puneți la foc mare. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac - va fierbe mai repede.
  2. Când carnea fierbe, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă și reduceți focul. Acum carnea trebuie gătită cel puțin o oră la foc mic sub capac. În mod ideal - o oră și jumătate, dar nu întotdeauna există timp să aștept atât de mult, știu de la mine.

  3. Când bulionul este gata, trebuie să prindeți carnea și să o lăsați să se răcească. Se strecoară bulionul printr-o sită fină într-o altă tigaie - astfel supa va ieși transparentă.

  4. Tăiați carnea răcită în porții mici, îndepărtați osul.

  5. Se intoarce carnea de vita tocata fiarta in bulion, se pune tigaia la foc mediu si se asteapta pana da in clocot. Nu uitați să acoperiți cu un capac.

  6. Clătiți bine 100 de grame de orez, adăugați-l în bulionul fiert cu carne, lăsați să fiarbă.

  7. Spălați și curățați 150 de grame de ardei dulce, tăiați-l cubulețe și adăugați în tigaie imediat după orez. Puteți tăia și fâșii - faceți cum doriți.

  8. În timp ce orezul fierbe, prăjiți 100 de grame de ceapă tocată mărunt într-o tigaie cu 15 grame de ulei până când se înmoaie și se rumenesc.

  9. În timp ce ceapa se călește, pregătiți amestecul de nuci și usturoi. Pentru a face acest lucru, treceți într-un mojar 100 de grame de tocat nuci si 10 grame de usturoi.
  10. Adăugați 70 de grame la ceapa prăjită direct în tigaie pasta de tomateși amestecați bine.

  11. Reduceți focul, adăugați amestecul preparat de nuci și usturoi la dressing, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.

  12. Adăugați dressingul proaspăt preparat în supa care fierbe, amestecați.

  13. Se pun 60 de grame de sos Tkemali, 5 grame de ardei roșu măcinat, 10 grame de condimente Khmeli-suneli, o grămadă mică de coriandru tocat, sare după gust, se amestecă, se acoperă.

  14. Opriți aragazul după două minute. Supa este aproape gata. A trebuit doar să bea aproximativ 10-15 minute sub capacul închis. Poftă bună!


Cum să decorezi supa Kharcho

Datorita bucatilor destul de mari de carne, culorii portocalii stralucitoare si luciului auriu, dupa parerea mea, supa arata oricum frumos si apetisant. Dar mătușa o decorează cu ierburi proaspete tocate. Când mănânc Kharcho sau oricare altul de la mama, ea îl decorează cu o lingură de smântână. După cum îți place, alegerea finală este a ta.

Cum se servește supa

Supa Kharcho poate și trebuie servită la cină ca prim fel. Dar nu uitați - înainte de servire, trebuie infuzat! Îmi place foarte mult să-l mănânc cu pâine albă, mătușa o servește mereu cu gogoși frecate cu usturoi. În ceea ce mă privește, acest lucru este prea mult, este destul de picant în felul de mâncare în sine. Dar dacă gogoși fără usturoi, atunci este chiar grozav.

Rețetă video pentru gătit supă kharcho de vită

Acest videoclip demonstrează în detaliu și clar întregul proces de preparare a supei de vită georgiană Kharcho. Pas cu pas vă arată ce să adăugați în cratiță.

  • Dacă ați îndepărtat cu grijă spuma, bulionul nu poate fi filtrat - economisiți timp.
  • Orice - supă de vită - este mai bine să gătiți folosind carne pe os - astfel încât bulionul va ieși bogat, satisfăcător.
  • Orezul trebuie spălat de cel puțin trei ori prin scurgerea apei - astfel încât va fi mai puțină murdărie în el, nisipul nu va scârțâi pe dinți.
  • Curățați bine ardei gras din seminte – sunt amare in supa.
  • În loc de pastă de roșii pentru orice picant - supa de legume- Poti folosi rosii proaspete cu orez. Opărește-le în prealabil cu apă clocotită și decojește-le de piele și tulpini - va ieși chiar mai bine decât cu pasta de roșii.
  • Mătușa mea macină nuci și usturoi într-un mojar. Pentru a economisi timp și efort, puteți „încredința” nucile râșniței de cafea, iar aparatul de usturoi poate manipula usturoiul într-o secundă. Am încercat - metoda de măcinare nu a afectat gustul și este cu adevărat mai ușor și mai rapid așa.
  • Este mai bine să adăugați condimente, pe baza propriilor considerente. Dacă vrei un fior, mai adaugă piper. Dacă doriți un gust mai picant, creșteți cantitatea de condimente Khmeli-suneli.
  • Nu vă faceți griji dacă au mai rămas câteva porții - în a doua zi, o astfel de supă este chiar mai gustoasă decât proaspăt gătită. Acesta este unul dintre puținele feluri de mâncare care trebuie să fie preparate pentru a avea un gust plin.

opțiuni de gătit

Până în prezent, există multe variații pe tema lui Kharcho. Dacă doriți un fel de mâncare mai gras, îl puteți găti. Pentru iubitorii de opțiuni de supă mai slabă, puteți găti supă. Mătușa mea, în afară de ardei, roșii sau pasta de roșii și ceapă, nu recunoaște alte legume în farfurie. Și mama pune uneori acolo cartofi și morcovi.

Odată ce am mâncat o astfel de supă cu o prietenă, în loc de piper măcinat, ea pune acolo o păstaie mică de ardei roșu proaspăt și înlocuiește sosul Tkemali cu prune de cireșe. Prăjește bucățile de carne înainte de a le întoarce în tigaie. Unii bucătari folosesc piper măcinat obișnuit în loc de roșu, ienibaharul într-o oală, coriandru este înlocuit cu pătrunjel obișnuit. În același timp, pe lângă lavrushka, rădăcina de țelină este adăugată în bulion în timpul gătirii. Uneori, o mătușă adaugă produse afumate la carnea de vită din supă - astfel încât gustul supei devine și mai saturat.

Câte gospodine - atât de multe opțiuni de gătit pentru această supă georgiană. Dacă știi să faci rețeta de mai sus și mai bună, scrie. Și dacă aveți propria ta variantă unică despre supa de vită georgiană Kharcho, împărtășește-mi-o în comentarii!

Rețeta de supă kharcho de vită este cea mai ușoară. Supa groasă, bogată și parfumată ne-a venit din Georgia. Elementele principale sunt: ​​bulion bogat și parfumat de vită sau vițel, deși nu este interzis să luați carne de pui, miel sau porc; un amestec de condimente, pot fi folosite diferit, dar hameiul suneli și usturoiul vor rămâne neschimbate. Există multe modalități de a pregăti această supă cu un set alimentar diferit, dar peste tot există o aromă orientală incomparabilă cu orice. Pregătiți supă kharcho de vită tânără cu orez conform rețetei noastre dovedite și familia dumneavoastră va fi încântată de abilitățile dumneavoastră culinare. Mai degrabă, ia un pix, blocnotes și notează cel mai simplu, dar reteta delicioasa supa kharcho de vita cu orez!

Ingrediente pentru supa kharcho:

  • 0,4 kg carne de vită pe os
  • 2 roșii mici
  • 3 cepe mici
  • 80 g orez cu bob lung sau cu bob rotund
  • ierburi proaspete
  • condimente orientale
  • catel de usturoi

Cum să gătești carne de vită kharcho cu orez:

Pregătiți carnea pentru kharcho
Carnea de vită se taie (neapărat peste fibre) în bucăți porționate și, împreună cu osul, se toarnă cu 2,5 litri de apă. Apoi se pune pe foc. Când lichidul fierbe, spuma este complet îndepărtată de la suprafață, iar focul este redus la minimum. Supa de vită lâncește timp de o oră și jumătate. Cu 30 de minute înainte de a stinge focul, în oala cu carne se adaugă o bucată de rădăcină de țelină sau pătrunjel și se sare după gust. După ce bulionul este fiert, carnea se scoate din el. Lichidul se filtrează și se pune deoparte.

gătirea legumelor
Ceapa se curata de coaja, se taie cubulete si se prajeste pana se rumeneste.
Cand ceapa devine aurie, bucatele de carne fiarta se adauga in tigaie si se prajesc inca cinci minute. Apoi se adaugă trei linguri de bulion și se lasă la fiert aproximativ un sfert de oră.

În timp ce ceapa este înăbușită cu bucăți de carne de vită, roșiile sunt tăiate și scufundate în apă clocotită timp de un minut. Roșiile din apă clocotită se scot cu o lingură cu fantă, iar pielea se îndepărtează ușor de legume, roșiile decojite se taie cubulețe mici și se adaugă la ceapă cu carne.
„Roșiile pot fi înlocuite cu două linguri de pastă de tomate sau sos”.
Amestecul este fiert încă zece minute.

Gătit carne de vită kharcho
Bulionul se pune pe aragaz si se aduce la fiert. Un amestec înăbușit de legume și carne de vită este pus într-un bulion clocotit.

Orezul se spală și se toarnă într-o cratiță, la cinci minute după ce legumele și carnea sunt puse în bulion.
În oala cu kharcho se mai adaugă condimente precum: hamei suneli, șofran, busuioc, boabe de piper negru, frunze de dafin. Se adaugă, de asemenea, ardei roșu măcinat sau cercuri dintr-o păstăi de ardei iute pentru a da vasei o claritate.

„Principalul este să nu exagerați cu condimente și ardei iute, kharcho ar trebui să fie parfumat, nu picant.”

Cand orezul se inmoaie, cu cinci minute inainte de a stinge aragazul, in supa se adauga usturoiul tocat marunt si ierburile proaspete tocate. Puteți lua pătrunjel, mărar și coriandru.
Câmpul de stingere a focului, supa kharcho copioasă se infuzează pentru scurt timp sub capac și se dezvoltă pe farfurii.

Asta e tot! Cel mai supa gustoasa gata. După cum puteți vedea, rețeta de supă kharcho de vită nu este deloc complicată. Și este ușor de gătit. Deși kharcho este considerat primul fel, dar supa gătită, conform tuturor regulilor, ar trebui să fie parfumată, groasă și bogată, în care „stă o lingură”, iar tuturor din gospodărie le va plăcea.
Poftă bună!
Urmărește videoclipul, rețeta clasică de carne de vită kharcho

Pasul 1: Pregătiți bulionul de carne.

Carnea proaspătă de vită trebuie spălată sub jet de apă. apă rece, tăiate în mai multe bucăți. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se pune pe foc mare, se pune carnea acolo. Curățați morcovii și ceapa, spălați și puneți câte o legumă într-o cratiță. Când apa dă în clocot, reduceți focul, aruncați frunza de dafin, boabele de piper negru și sare tare și fierbeți 2 - 2,5 ore.

Pasul 2: Tocați legumele.

Cand bulionul este fiert, scoatem carnea si legumele si punem intr-o alta tigaie. Usturoiul trebuie curățat, spălat, zdrobit mai întâi cu o presă, apoi cu un cuțit, astfel încât să se transforme în terci. restul morcovi cruzi se rade ceapa, se taie ceapa in jumatati de rondele sau bucati mici.

Pasul 3: Pregătirea prăjitului.

Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește foc puternic, apoi se reduce si se aseaza acolo pasta de rosii si usturoiul, se prajesc, amestecand 5-10 minute, se adauga ceapa tocata. Cand ceapa se inmoaie se adauga morcovii si se calesc 3-4 minute. După aceea, se toarnă 1 - 1,5 oală de bulion și sare. Se fierb legumele încă 10-15 minute.

Pasul 4: Combinați toate ingredientele și adăugați condimente.

Cand legumele sunt inabusite, toarna prajitura in bulion. Carnea fiartă trebuie separată de oase. In continuare, curatati cartofii, spalati si taiati cubulete. Clătiți orezul sub jet de apă într-o sită sau o strecurătoare. Toate acestea se pun intr-o cratita cu bulion si prajit, se condimenteaza cu condimente: hamei suneli, adjika si ardei rosu. Când orezul și cartofii devin moi, supa kharcho este gata!

Pasul 5: Serviți carne de vită kharcho.

Aceasta reteta este pentru 10-12 portii. Servește carnea de vită fierbinte kharcho, turnându-se în farfurii și stropind cu pătrunjel. Puteți tăia bucăți de pâine neagră sau puteți pune crutoane prăjite pâine albă pe ulei de floarea soarelui. Poftă bună!

Când pregătiți kharcho din carne de vită, cel mai bine este să folosiți nu carne congelată, ci proaspătă. Atunci calități gustative mesele gătite vor fi mult mai bune.

Pentru ca in timpul fierberii sa nu iasa sucul de carne de vita, este mai bine sa puneti carnea in apa clocotita si sa gatiti pana se inmoaie.

Carnea trebuie gătită sub capac pentru ca apa să nu fiarbă, dacă se întâmplă acest lucru, apoi adăugați apă (neapărat apă clocotită).

Supa kharcho adevărată este făcută din carne de vită cu condimente iute - încercați-o acasă.

Pentru kharcho, luăm carne slabă de vită cu os, adăugăm cartofi (s-ar putea să nu fie în kharcho georgian), orez lung, neapărat usturoi și un set de condimente care oferă un gust unic al unui preparat tradițional georgian.

  • carne de vită pe os - 400 g
  • cartofi - 4 buc.
  • usturoi - 3 dinți
  • mărar proaspăt - ciorchine.
  • ceapa verde - buchet.

Pentru realimentare:

  • ceapa - 1 buc.
  • morcovi - 1 buc.
  • pasta de tomate - 1 lingura. l.
  • ulei rafinat de floarea soarelui - 2 linguri. l.
  • orez cu bob lung - 70 g
  • sare - 2 linguri
  • un amestec de hamei-suneli - 1 lingura. l.

Spălăm bine sub jet de apă o bucată bună de vită, e bine dacă este cu os, caz în care bulionul se va dovedi mai bogat.

Punem carnea la fiert intr-o cratita, asteptam sa fiarba si scoatem spuma. Bulionul primar fierbe timp de 5-10 minute, apoi trebuie scurs, carnea se spală bine, se toarnă cu apă rece curată și gătim supa kharcho cu carne de vită pe bulionul secundar.

Curatam, spalam si taiem cartofii proaspeti. Taierea pentru supa nu este importanta, asa cum sunteti obisnuiti (paie, cuburi). Coborâm cartofii în bulion pentru kharcho.

Ceapa, de marime medie, curatata de coaja, taiata cubulete mici cu un cutit ascutit.

Morcovii proaspeți trebuie răzuiți și răzuiți pe o răzătoare mare sau mică.

Orezul lung este cel mai bine spălat în prealabil și înmuiat în apă rece.

Incalzim uleiul intr-o tigaie cu laturile inalte, amestecam ceapa, morcovii, adaugam o lingura de paste, 150 ml apa, orezul, sarea, condimentele. Pansamentul pentru kharcho ar trebui să fie gros. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă să lâncezeze 15-20 de minute.

Pregătim usturoiul. Curatam cuisoarele de coaja, si presam cu o presa. O vom pune in supa kharcho cu 5 minute inainte de a fi gata pe deplin, altfel daca fierbe mult timp isi pierde aroma.

Scoatem carnea de vită din bulion, o răcim, o despărțim de os și o tăiem bucăți de 1,5-2 cm, o punem înapoi în bulion pentru kharcho. Acolo turnam prajitura terminata cu orez. Gatiti la foc mic inca 15-20 de minute. Nu uitați să adăugați usturoi. Supa Kharcho cu carne fragedă de vită este gata!

Reteta 2, pas cu pas: supa kharcho de vita cu orez

Nu este nimic complicat în mecanismul de creare a unui astfel de fel de mâncare. Am primit prima dată un minunat kharcho de vită georgiană, principalul lucru este să urmezi rețeta.

  • Carne de vită 500 g
  • Apa 1,4 l
  • Orez 100 g
  • nuci tocate 100 g
  • Sos Tkemali 60 g
  • Ceapă 100 g
  • Ulei vegetal 15 g
  • Ardei dulce 150 g
  • Ardei roșu măcinat 5 g
  • Condimente "Hmeli-suneli" 10 g
  • usturoi 10 g
  • Pasta de rosii 70 g
  • Frunza de dafin 2 buc.
  • buchet de coriandru
  • Sarat la gust

Puneți 500 de grame de carne de vită în tigaia pregătită, turnați 1,4 litri de apă, adăugați două foi de dafin, puneți la foc mare. Asigurați-vă că acoperiți cu un capac - va fierbe mai repede.

Când carnea fierbe, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă și reduceți focul. Acum carnea trebuie gătită cel puțin o oră la foc mic sub capac. În mod ideal - o oră și jumătate, dar nu întotdeauna există timp să aștept atât de mult, știu de la mine.

Când bulionul este gata, trebuie să prindeți carnea și să o lăsați să se răcească. Se strecoară bulionul printr-o sită fină într-o altă tigaie - astfel supa va ieși transparentă.

Tăiați carnea răcită în porții mici, îndepărtați osul.

Se intoarce carnea de vita tocata fiarta in bulion, se pune tigaia la foc mediu si se asteapta pana da in clocot. Nu uitați să acoperiți cu un capac.

Clătiți bine 100 de grame de orez, adăugați-l în bulionul fiert cu carne, lăsați să fiarbă.

Spălați și curățați 150 de grame de ardei dulce, tăiați-l cubulețe și adăugați în tigaie imediat după orez. Puteți tăia și fâșii - faceți cum doriți.

În timp ce orezul fierbe, prăjiți 100 de grame de ceapă tocată mărunt într-o tigaie cu 15 grame de ulei până când se înmoaie și se rumenesc.

În timp ce ceapa se călește, pregătiți amestecul de nuci și usturoi. Pentru a face acest lucru, zdrobiți 100 de grame de nucă mărunțită și 10 grame de usturoi într-un mojar.

Adăugați 70 de grame de pastă de roșii la ceapa prăjită direct în tigaie și amestecați bine.

Reduceți focul, adăugați amestecul preparat de nuci și usturoi la dressing, amestecați și scoateți tigaia de pe aragaz.

Adăugați dressingul proaspăt preparat în supa care fierbe, amestecați.

Se pun 60 de grame de sos Tkemali, 5 grame de ardei roșu măcinat, 10 grame de condimente Khmeli-suneli, o grămadă mică de coriandru tocat, sare după gust, se amestecă, se acoperă.

Opriți aragazul după două minute. Supa este aproape gata. A trebuit doar să bea aproximativ 10-15 minute sub capacul închis. Poftă bună!

Rețeta 3: kharcho de vită georgiană (pas cu pas)

  • carne de vită - 600 de grame;
  • orez - 0,3 căni;
  • apă - 2,5-3 litri;
  • ceapă - 3-4 bucăți;
  • nuci - 0,5 cani;
  • coriandru - 3 linguri. linguri;
  • busuioc - 3 linguri. linguri;
  • patrunjel - 3 linguri. linguri;
  • usturoi - 3-4 catei;
  • ardei roșu iute - 1 linguriță;
  • piper negru măcinat - 1 linguriță;
  • coriandru - 1 lingurita;
  • scorțișoară - 0,5 linguriță;
  • hamei-suneli - 2-3 lingurite;
  • frunză de dafin - 2-3 bucăți;
  • roșii - 100 de grame

Tăiem carnea în bucăți cu o inversare de 2-3 centimetri și gătim după fierbere la foc mic timp de 2-2,5 ore. Sau, dacă aveți oase, atunci gătiți și apoi tăiați.

Dacă apa a fiert mult - nu vă fie teamă, adăugați apă clocotită. Verificăm gradul de pregătire a cărnii prin modul în care se destramă cu ușurință în fibre, iar țesuturile nervoase conjunctive se transformă în jeleu.

Cand este gata, scoatem carnea din bulion (o vom intoarce chiar la final) si asezam orezul, spalat in prealabil in apa rece, de preferat de sapte ori.

Cel mai probabil, vi se va părea că nu există suficient orez pentru o asemenea cantitate de bulion. Cel puțin așa mi se pare mereu. Dar nu vă faceți griji, totul va fi bine când va fierbe. Dacă puneți mai mult, atunci până la urmă veți obține în siguranță nu ciorbă, ci terci de orez dar si delicios. Mi s-a întâmplat de atâtea ori. Permiteți-mi să vă reamintesc, o treime dintr-un pahar fațetat pentru 2,5-3 litri de bulion.
Apoi așteptăm 15 minute și facem primul marcaj.

Primul semn de carte este format din ceapă, bază de roșii, nucă măcinată și foi de dafin. Ceapa, taiata cubulete mici, o tocanam in doua linguri ulei vegetal la transparență.

În niciun caz nu-l aduceți la auriu. Acest lucru nu este permis în această rețetă. Se sare intr-o tigaie pentru a da zeama si se fierbe la foc mic. Adăugați roșii. In cazul meu, acesta este un preparat din vara, format din rosii macinate si fierte. Puteți folosi roșii (câteva bucăți) și chiar pastă de tomate (câteva lingurițe) diluată cu apă. Creștem focul, fierbem amestecul nostru de ceapă-roșii timp de 3-5 minute și îl turnăm în supă împreună cu foile de dafin.

Așezați în nuci premăcinate.

Pune bucățile de carne înapoi. Sarat la gust.

După 5-7 minute, facem un al doilea semn de carte format din condimente măcinate. Și anume din piper roșu și negru măcinat, semințe de coriandru, scorțișoară și hamei suneli.

Al treilea marcaj în alte 5 minute. Punem usturoi tocat marunt si multa verdeata noastra tocata.

Opriți imediat focul și insistați sub capac încă 5 minute.

Gata, ai terminat.

Se toarnă într-un bol și se bucură.

Rețeta 4: cum să gătești supa kharcho de vită

În bucătăria georgiană, există diverse retete gătind tot felul de feluri de mâncare, inclusiv kharcho, care este considerată una dintre cele mai delicioase supe. Se prepară din piept din carne de vită, orez și condimente speciale. Vă oferim o rețetă de kharcho de vită, care poate deveni una dintre preferatele dumneavoastră, în primul rând datorită gustului și aromei sale picante și picante. Răsfățați-vă pe voi și familia dvs. cu acest fel de mâncare neconvențional.

  • Carne de vită pe os 1 kg
  • Morcovi 2 buc.
  • Ceapa 2 buc.
  • Usturoi 1 cap
  • Orez ½ cană
  • Pasta de rosii 4-5 linguri
  • Adjika 1-2 linguri
  • Ulei vegetal 5-6 linguri
  • Pătrunjel (uscat) 1-2 linguri
  • Frunza de dafin 1–2 buc.
  • Sare 1/3 lingurita
  • Boabe de piper negru 10 mazăre
  • Piper roșu măcinat ¼ de linguriță
  • Suneli hamei - 1 lingurita

Carnea proaspătă de vită trebuie spălată cu apă rece curentă, tăiată în mai multe bucăți. Se toarnă apă într-o cratiță mare, se pune pe foc mare, se pune carnea acolo. Curățați morcovii și ceapa, spălați și puneți câte o legumă într-o cratiță. Când apa dă în clocot, reduceți focul, aruncați frunza de dafin, boabele de piper negru și sare tare și fierbeți 2 - 2,5 ore.

Cand bulionul este fiert, scoatem carnea si legumele si punem intr-o alta tigaie. Usturoiul trebuie curățat, spălat, zdrobit mai întâi cu o presă, apoi cu un cuțit, astfel încât să se transforme în terci. Radeți morcovii cruzi rămași, tăiați ceapa în jumătate de rondele sau bucăți mici.

Se toarnă ulei într-o tigaie, se încălzește la foc mare, apoi se reduce și se pune pasta de roșii și usturoiul acolo, se prăjesc, amestecând 5-10 minute, se adaugă ceapa tocată. Cand ceapa se inmoaie se adauga morcovii si se calesc 3-4 minute. După aceea, se toarnă 1 - 1,5 oală de bulion și sare. Se fierb legumele încă 10-15 minute.

Cand legumele sunt inabusite, toarna prajitura in bulion. Carnea fiartă trebuie separată de oase. In continuare, curatati cartofii, spalati si taiati cubulete. Clătiți orezul sub jet de apă într-o sită sau o strecurătoare. Toate acestea se pun intr-o cratita cu bulion si prajit, se condimenteaza cu condimente: hamei suneli, adjika si ardei rosu. Când orezul și cartofii devin moi, supa kharcho este gata!

Aceasta reteta este pentru 10-12 portii. Servește carnea de vită fierbinte kharcho, turnându-se în farfurii și stropind cu pătrunjel. Puteți tăia bucăți de pâine brună sau puteți pune în supă crutoane prăjite din pâine albă în ulei de floarea soarelui. Poftă bună!

Rețeta 5: kharcho clasic cu carne de vită (cu fotografie)

Supa clasică kharcho este un fel de mâncare foarte satisfăcător și apetisant din bucătăria georgiană. Carnea de vită este de obicei folosită pentru a face un bulion bogat, deși există rețete care folosesc carne de miel sau altă carne. trăsătură caracteristică Supa kharcho este un gust ușor acru obținut din tklapi (pulpă uscată de prune) sau sos de prune tkemali. In lipsa acestor ingrediente, unele gospodine adauga in supa pasta de rosii obisnuita, insa acest lucru nu este recomandat, deoarece gustul preparatului nu va mai fi acelasi.

De regulă, kharcho este preparat cu ardei iute și usturoi din belșug, deși puteți controla oricând singur doza de ingrediente „arzătoare”, ajustând rețeta la preferințele personale de gust.

  • carne de vită pe os - aproximativ 500 g;
  • bec - 1 buc.;
  • orez - 100 g;
  • sos tkemali - 2-4 linguri. linguri sau după gust;
  • hamei-suneli - 1 lingura. o lingură;
  • ardei roșu iute măcinat (sau păstăi chili) - după gust;
  • ienibahar negru - 2-3 mazăre;
  • frunză de dafin - 1-2 bucăți;
  • usturoi - 4-5 dinți;
  • coriandru proaspăt - o grămadă;
  • nuci - 100 g;
  • ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
  • roșii proaspete - 2 mici;
  • Sarat la gust.

Se toarnă carnea de vită cu apă și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma și fierbeți carnea timp de 1,5-2 ore (până este fiartă). Nu punem încă sare - aruncăm doar boabe de piper și foi de dafin. În paralel, se toacă mărunt ceapa, se prăjește în ulei vegetal pentru câteva minute.

Curatam rosiile, pentru asta facem taieturi incrucisate pe rosii.

Peste legume se toarnă apă clocotită și se lasă să stea 5 minute, apoi se clătește imediat cu apă rece. După astfel de acțiuni, pielea va fi îndepărtată foarte ușor.

Pulpa de rosii se face piure cu un blender sau se toaca cu un cutit si se incarca cu o ceapa deja moale. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți amestecul la foc mic timp de 3-5 minute.

Scoateți carnea fiartă din bulion. Așezați ceapa înăbușită cu piure de roșii.

Apoi, încărcați boabele de orez pre-spălate. Gătiți supa la fierbere scăzut timp de 10 minute.

În paralel, carnea fiartă este separată de os și tăiată în bucăți arbitrare. Scufundam in bulion.

Adăugați hamei-suneli și ardei iuti gust. În loc de măcinat, puteți folosi și ardei iute proaspăt - pentru aceasta, păstaia trebuie tăiată pe lungime și tocată mărunt, după curățarea tuturor semințelor.

Tocați nucile. Acest lucru se poate face cu un blender sau în orice alt mod adecvat, de exemplu, prin frecarea pe o răzătoare grosieră sau măcinarea într-un mojar. Punem nucile la supa aproape gata.

Adăugați sos tkemali, care va da un gust ușor acrișor caracteristic supei kharcho. Dozarea sosului poate fi variată în funcție de gustul personal. Gatiti supa inca 10 minute. La final, aruncam sare, coriandru tocat marunt si stoarcem usturoiul.

Insistăm primul vas sub capac timp de 10 minute, apoi îl turnăm în farfurii porționați și servim. Supa clasică kharcho poate fi completată cu o felie de lavash proaspăt.

Rețeta 6: cea mai delicioasă supă kharcho cu carne de vită

Supa kharcho de vită este o supă picantă și oarecum condimentată făcută cu carne de vită. La el se adaugă, de asemenea, prune tklapi uscate și nuci. În plus, la o astfel de supă georgiană este trimis un întreg set de tot felul de condimente, care subliniază subtil gustul acestui fel de mâncare.

Kharcho este unul dintre cei mai străluciți reprezentanți Bucătăria georgiană. Nu este ușor de gătit și, în plus, va dura mult timp să gătești! Cu toate acestea, rezultatul merită. După ce ați încercat o dată această supă, nu vă veți mai putea nega plăcerea de a o mânca din nou.

Alăturați-vă nouă pentru a pregăti o supă kharcho de vită georgiană delicioasă. Urmând instrucțiunile care sunt date mai jos în rețeta foto, nu veți întâmpina probleme în timpul procesului de gătit!

  • piept de vita - 900 gr
  • orez lustruit cu boabe grosiere - 180 gr
  • ceapa - 8 buc
  • morcovi - 150 gr
  • țelină - 100 gr
  • usturoi - 5 catei
  • coriandru - 30 gr
  • busuioc uscat - 1 linguriță
  • zira - 1 linguriță
  • coriandru măcinat - 1 linguriță
  • ardei iute măcinat - 1 linguriță
  • semințe de schinduf - 5 gr
  • șofran - 0,2 linguriță
  • sare de mare - 1 linguriță
  • ulei vegetal - 40 ml
  • sos tkemali - 120 gr

Vom începe să ne pregătim kharcho cu carne. Trebuie spălat bine. Apoi punem carnea de vită într-o cratiță adâncă, o umplem cu apă și o trimitem la fiert pe aragaz. În timp, la suprafața apei va începe să se formeze spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Apoi bulionul va deveni frumos transparent.

Imediat ce spuma nu se mai formeaza, trimitem legumele spalate si curatate de coaja in bulion. Gătim toate acestea la foc mic aproximativ o oră și jumătate, până când carnea de vită este complet moale. Apoi scoatem toate legumele din bulion, precum si carnea in sine. Răciți puțin carnea de vită, tocați-o mărunt și trimiteți-o înapoi în bulion. Puteți arunca legumele în siguranță!

Acum să ne ocupăm de ceapă și usturoi. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Le vom adăuga la kharcho-ul nostru georgian într-o formă pasivată. Apoi, curățați cățeii de usturoi și tocați-i mărunt. Vom adăuga acest ingredient la sfârșit și proaspăt.

În această etapă, vom prăji ceapa. Ar trebui să se înmoaie și să dobândească o nuanță aurie. După aceea, poate fi trimis în siguranță într-un bulion clocotit.

Acum trimitem orezul în bulion, care trebuie spălat în prealabil.

Acum este timpul pentru condimente. Acestea trebuie amestecate într-un mojar și zdrobite bine. Apoi trimitem amestecul de condimente în supă.

Clătiți bine coriandru și tocați-l mărunt. Apoi îl trimitem într-un mojar cu usturoi, stropim totul cu sare. Frământăm acest amestec, dar nu ne grăbim să-l adăugăm în supa kharcho! Vom face asta chiar la sfârșitul gătitului.

Acum ne putem acidifica supa kharcho de vită.

Folosim sosul tkemali ca acidifiant. O turnam putin si ai grija sa gusti supa!

Cand orezul este gata, trimitem un dressing din usturoi zdrobit, coriandru si sare de mare. Opriți focul și lăsați vasul să se infuzeze cel puțin zece minute.

Supa kharcho de vită georgiană este gata! Trebuie servit fierbinte, ornat cu o crenguță de coriandru.

Reteta 7: supa kharcho de vita acasa

  • Nuci 150 g
  • Tkemali 200 g
  • Khmeli-suneli 15 g
  • Verdeturi dupa gust
  • Orez 150 g
  • Ceapă cu bulb 400 g
  • usturoi 20 g
  • Ulei vegetal 30 g
  • Sarat la gust

Se spală carnea, se toarnă trei litri de apă rece și se aduce la fierbere. Scoateți spuma din bulion, reduceți focul și gătiți timp de 1,5 ore. Scoateți carnea și lăsați-o deoparte deocamdată. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți.

Zdrobiți usturoiul și nucile într-un mojar. Pentru a face usturoiul lasa mai multa zeama, sare putin.Daca iti place picant, poti zdrobi si o bucata de ardei iute.

Încinge uleiul într-o tigaie mare și călește ceapa la foc mediu până când se înmoaie și devine auriu.

Se toarnă orezul spălat și ceapa prăjită într-o cratiță cu bulion clocotit. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 15 minute.

Turnați hameiul suneli în mojar peste nucile zdrobite și amestecați.

Adăugați în supă sosul tkemali, un amestec de nuci zdrobite și usturoi și sare după gust. Se fierbe 5 minute la foc mic. Puteți adăuga ierburi proaspete, congelate sau uscate în supa finită după gust. Am adaugat coriandru murat, putina telina uscata si ornata cu patrunjel proaspat pentru a servi.

Retete pas cu pas pentru supa kharcho cu pui, vita, porc, orez de miel, cartofi si alte legume

2018-10-19 Marina Vykhodtseva

Nota
reteta medicala

25230

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame masa este gata

3 gr.

5 gr.

carbohidrați

8 gr.

90 kcal.

Opțiunea 1: Supă Kharcho cu orez - o rețetă clasică

Supa kharcho cu orez - consistentă, bogată, parfumată și pur și simplu incredibilă la gust, va satisface senzația de foame într-o clipă, fiți siguri. Astăzi vom găti supă kharcho cu orez, vom da preferință cărnii de vită ca carne. În general, poți folosi orice carne - miel, pui și chiar porc - totul depinde de preferințele tale.

Supa Kharcho se gătește fără a adăuga cartofi, ceea ce este neobișnuit pentru rețetele noastre de supă, dar credeți-mă, supa iese atât de bogată, cu o textură mătăsoasă de yushka, încât cartofii vor fi pur și simplu de prisos aici. Kharcho trebuie servit cu o mână de nuci tocate. Culoarea supei este uimitoare, sper să vă placă.

Ingrediente:

  • apă - 2 l
  • Carne de vită - 0,5 kg
  • Orez - 1 cană
  • Ceapa - 2 buc.
  • Morcov - 1 buc.
  • Nuci - o mână
  • Sare, piper - dupa gust
  • Suneli hamei - 1 lingura.
  • Frunza de dafin - 1 buc.
  • Ulei vegetal - 3 linguri.
  • Pastă de tomate - 1 lingură.
  • Kiza, mărar - câte 4 crenguțe

Procesul de gatire

Pregătiți toate articolele din listă. Alegeți o bucată bună de vită sau vițel, clătiți carnea sub apă rece, uscați-o. Tăiați carnea în bucăți mici. Apoi, prăjiți carnea într-o tigaie

Se fierbe apa pe aragaz, se coboară carnea și se fierbe bulionul aproximativ o oră și jumătate la foc mic.

În procesul de gătire, condimentați bulionul cu sare, adăugați piper și hamei de suneli, aruncați o frunză de dafin.

Cand bulionul este fiert, turnam in el orezul spalat. Fierbeți orezul în bulion timp de 20-25 de minute.

Între timp, pregătiți legumele - curățați câteva cepe, clătiți și uscați. Tăiați ceapa în cuburi mici.

Se curata si se spala morcovii, se usuca. Se rade morcovii pe o răzătoare medie.

Se prajesc legumele intr-o lingura de ulei vegetal, apoi se adauga pasta de rosii in tigaie. Versiunea noastră folosește paste de casă, puteți adăuga roșii zdrobite într-un blender. Adăugați puțin bulion din oală în paste.

Fierbeți dressingul pentru câteva minute.

Când orezul este gata, transferați dressingul din tigaie în tigaie, adăugați o mână de nuci tăiate într-o râșniță de cafea în tigaie. Apoi, aruncați verdeața tocată în tigaie.

Se infuzează supa câteva minute, se toarnă în farfurii și se stropește cu nuci - se servește fierbinte.

Poftă bună!

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de pui kharcho cu orez

Kharcho fără carne nu este gustos. Dacă timpul este scurt, atunci poți folosi o pasăre. În această variantă, rețeta kharcho de pui și orez, puteți folosi piept sau pulpe.

Ingrediente

  • 800 g pui;
  • 150 g de orez;
  • 90 g ceapă;
  • 70 g nuci;
  • trei roșii;
  • 30 ml ulei;
  • un morcov;
  • 4 catei de usturoi;
  • coriandru și condimente.

Cum să gătești rapid pui kharcho

Este mai bine să tăiați imediat pasărea în bucăți porționate, ca să nu o primiți mai târziu, să nu pierdeți timpul. Îl punem într-o cratiță, adăugăm câțiva litri de apă, gătim supa de pui nu mai mult de jumătate de oră, nu uitați să îndepărtați spuma.

După o jumătate de oră, adormim orezul spălat, ai grijă să amestecăm ca să nu se lipească nimic de fund.

Punem o tigaie, turnam putin ulei, aruncam ceapa, prajim, adaugam morcovii, gatim impreuna. Frecam sau tocam rosiile, turnam. Fierbem cinci minute.

Tăiați mărunt nucile, adormiți cu orezul aproape gata. Lasam sa fiarba doua minute, apoi adaugam legumele din tigaie. Sare kharcho, piper, lăsați să fiarbă câteva minute. Introducem coriandru cu usturoi si, fara sa-i lasam sa fiarba, oprim imediat aragazul.

Dacă se va folosi bulionul piept de pui, adică file, apoi orezul poate fi acoperit după două minute de fierbere, adică timpul de gătire a kharcho va fi și mai mic.

Opțiunea 3: Kharcho cu cartofi și orez

Una dintre cele mai populare soiuri de supă kharcho cu cartofi și orez. Se dovedește satisfăcătoare, gustoasă, nu foarte scumpă. Cartofii sunt în fiecare casă. Poți găti cu absolut orice fel de carne la discreția ta.

Ingrediente

  • kilogram de carne (miel, porc, vita);
  • trei cartofi;
  • două becuri;
  • 3-4 roșii;
  • un cap de usturoi;
  • 0,5 st. orez
  • 3,3 litri de apă;
  • niște ulei;
  • coriandru, hamei suneli, ienibahar.

Cum să gătească

Punem carnea in apa rece, o trimitem la fiert. Aruncați un ardei dulce. De îndată ce apare spuma, și cu siguranță va fi, trebuie să colectați totul. Gatiti pana cand carnea este moale, apoi scoateti-o, taiata bucatele.

Curatam cartofii, ii taiem, ii aruncam in bulion, inca nu poti returna carnea, lasam bucatile sa isi pastreze forma. Gatim cartofi aproximativ zece minute, apoi adaugam orez, sare.

Prăjiți ceapa în ulei, adăugați roșiile tocate. Uneori se pun aici si morcovi, apoi trebuie sotiti cu ceapa, apoi asezonati cu rosii. Se prăjesc împreună, se adaugă hameiul suneli.

Verificați orezul, odată ce este fiert, scoateți carnea și legumele din tigaie. A fierbe.

Tăiați usturoiul. Adăugați coriandru, care este adesea înlocuit cu pătrunjelul, în oală. Opriți aragazul, lăsați kharcho să stea puțin.

Apropo, această versiune de kharcho poate fi servită cu smântână sau maioneză, spre deosebire de alte tipuri de supă, cu care aditivii populari nu sunt întotdeauna combinați.

Opțiunea 4: Kharcho de porc cu orez (coste)

Una dintre cele mai satisfăcătoare opțiuni pentru kharcho cu carne de porc și orez. Pentru prepararea ei, puteți lua orice carne, aici, de exemplu, coaste. Sunt convenabile prin faptul că sunt tăiate imediat în bucăți porționate.

Ingrediente:

  • 800 g coaste;
  • 100 g de orez mare rotund;
  • 2-3 rosii;
  • o pereche de becuri;
  • o lingură de pastă;
  • un morcov;
  • 2/3 st. nuci;
  • coriandru, hamei suneli;
  • un cap de usturoi proaspăt;
  • 50 g de grăsime (puteți ulei).

Reteta pas cu pas

Tăiem coastele bucăți, le aruncăm în tigaie, adăugăm câțiva litri de apă și pregătim bulionul obișnuit. Spre deosebire de alte bucati de carne, coastele se gatesc destul de repede, dupa 40-50 de minute adaugam la ele orez spalat.

Într-o cratiță mare, prăjiți ceapa și morcovii tăiați. Adăugați mai întâi pasta de roșii. După un minut, va dezvălui culoarea, se va turna roșii rase sau tăiate cubulețe. Fierbem până atunci. Până când orezul este fiert.

Se macină nucile, se pun într-o cratiță cu orez, se sare kharcho. După două minute, puneți legumele. Pe foc mic, fierbeți totul împreună timp de încă zece minute.

Este doar timp să curățați și să tăiați usturoiul, să tocați verdeața. Umplem supa de nuci cu carne de porc si orez, oprim aragazul.

Puteți găti kharcho nu numai cu carne de porc proaspătă și orez, ci și cu adaos de carne afumată. Este suficient să arunci câteva coaste sau alte bucăți în tigaie, astfel încât supa georgiană să se deschidă cu noi arome.

Opțiunea 5: Kharcho de miel cu orez

O versiune bogată de kharcho georgian cu miel, orez și nuci. Ingredientele sunt doar condimente, poți folosi un amestec de hamei-suneli sau poți alege altceva pe placul tău.

Ingrediente

  • 1,5 kg miel;
  • 1,5 st. orez
  • 5 capete de ceapa;
  • 200 g nuci;
  • 1 morcov;
  • 2 ardei (bulgar);
  • 150 g pasta de tomate;
  • ulei, condimente, usturoi.

Cum să gătească

Spălați mielul, adăugați trei litri și jumătate de apă. Pregătiți un bulion bogat. După aceea, puneți mielul să taie, în loc de acesta, completați orezul spălat.

Tăiați ceapa fâșii, morcovii și ardeii cam în același mod. Sunt multe legume, așa că luăm cea mai mare tigaie. Încingem uleiul, prăjim ceapa și morcovii, aruncăm ardeiul, după încă două minute, pasta. Se prăjește ușor cu roșii, se scoate un polonic de bulion, se adaugă la sot.

Tocam nucile, le aruncam in tigaie, intoarcem carnea, lasam sa fiarba bine, introducem legumele cu pasta de rosii.

Măcinați ierburile, usturoiul, pregătiți condimente. Pune totul într-un bol și amestecă. Kharcho este gata!

Această rețetă face multă supă. Dacă familia este mică sau felul de mâncare este pregătit pentru testare, atunci este mai înțelept să faceți jumătate din normă.

Opțiunea 6: Supă kharcho de porc cu orez

O altă rețetă de kharcho de porc cu orez, dar tehnologia de aici este deja diferită. Cel mai bine este să gătiți această supă într-un ceaun, carnea din ea va fi prăjită apetisant, bulionul vă va mulțumi cu un gust magic.

Ingrediente

  • 600 g carne de porc (pulpa);
  • 120 g de orez;
  • 5 catei de usturoi;
  • 1 lingura hamei-suneli;
  • 0,5 st. nuci;
  • 120 g ceapă;
  • 200 g roșii;
  • 1 morcov.

Cum să gătească

Tăiați carnea de porc în cuburi, ca un grătar. Se aruncă într-un ceaun încălzit și se prăjește ușor. Dacă nu există grăsime pe carne, atunci puteți scăpa puțin ulei. De îndată ce apare o crustă pe carne, turnați apă clocotită peste ea, gătiți timp de 50-60 de minute, începeți orezul, sare.

Prajiti dressingul intr-o tigaie: caliti ceapa si morcovii, adaugati rosiile ras sau inlocuiti cu paste, lasati tocanita.

Cu câteva minute înainte de pregătire, adăugați nuci la orez, lăsați-l să fiarbă, adăugați legume, condimente. Oprim focul. Tocăniți kharcho sub capac timp de zece minute. Opriți aragazul, deschideți ceaunul, adăugați usturoiul și ierburile. Lăsați supa kharcho să stea puțin mai mult.

Cu coaste kharcho, puteți găti, de asemenea, în același mod, adică înainte de prăjire. Pentru că produc multă grăsime. Partea poate fi îndepărtată înainte de a adăuga apă clocotită, folosită pentru prăjirea legumelor.

Opțiunea 7: Kharcho cu carne de vită și orez

Pentru a pregăti supa kharcho cu orez și carne de vită, puteți lua carne pe os. Produce cel mai bogat bulion. Orezul, așa cum era de așteptat, este mai bine să se ia mare și rotund.

Ingrediente

  • kilogram de carne de vită (mai mult posibil);
  • 5 roșii;
  • 4 linguri de paste;
  • 4 becuri;
  • un pahar de orez rotund;
  • 0,3 st. uleiuri;
  • 3 ardei grasi;
  • un buchet de coriandru;
  • cap de usturoi.

Cum să gătească

Se toarnă carnea de vită spălată cu apă, se face bulionul. Scoatem carnea, asezam orezul spalat. Tăiați carnea de vită, îndepărtați osul.

Tocam ceapa in jumatati rondele, prajim pana se rumeneste, facem totul la foc iute. Adăugați ardei tăiat fâșii mari, continuați să prăjiți, adăugați pastele, iar după un minut, roșiile. Acum reduceți focul, fierbeți legumele până se înmoaie.

Mutam totul din tigaie in tigaie cu kharcho, sare, dupa fierbere introducem carne de vita. Lăsați să fiarbă câteva minute, adăugați usturoi, ierburi, opriți aragazul.

Toate rețetele pentru kharcho indică usturoi proaspăt. Dar dacă nu este acasă, atunci îl înlocuim cu îndrăzneală cu un analog uscat. În această versiune, usturoiul poate fi adus chiar la fierbere, dar este mai bine să lăsați kharcho să stea puțin mai mult timp.

Opțiunea 8: Supă kharcho cu orez și roșii sărate

Această rețetă este perfectă pentru iarnă când roșii proaspete ele nu diferă gust bun, iar prețul lor este pur și simplu cosmic. Pentru fel de mâncare luăm doar roșii sărate sau în sucul nostru.

Ingrediente

  • 700 g carne (oricare);
  • 150 g ceapă;
  • 400 g roșii;
  • 1 morcov;
  • o mână de nuci;
  • condimente, ulei;
  • 100 g de orez.

Cum să gătească

Pregătim bulionul cu doi litri de apă. Gatiti pana cand carnea este moale, timpul va depinde de tipul ales. Scoatem carnea, o taiem, o intoarcem inapoi, adaugam orez in ea, amestecam, sare imediat, dar doar putin.

Ceapa și morcovul tăiați arbitrar, prăjiți în ulei. Imediat ce s-au rumenit, adaugă roșii tăiate din conserva sau sărate. Pot fi tăiate sau măcinate cu un blender. Fierbem cinci minute.

Aruncăm nuci tăiate în kharcho, lăsăm să fiarbă, întindem legumele. Se mai fierbe două minute. Asezonați kharcho cu ierburi, usturoi, piper și dafin.

Kharcho fără coriandru nu este kharcho, dar la latitudinile noastre această verdeață este adesea antipatică, înlocuită cu pătrunjel, mărar și chiar pene de ceapă. Acest lucru nu este corect, puteți încerca să adăugați coriandru în părți, începând cu porții mici, treptat gustul său va deveni mai puțin ciudat.

Opțiunea 9: Supă clasică kharcho cu orez în supă de vită

Pentru gatit supa clasica kharcho cu orez, puteți lua orice bucăți de carne de vită, dar este indicată greutatea cărnii fără os. În plus, le puteți adăuga pentru a obține un bulion bogat. Orezul pentru kharcho este de dorit să alegeți mari și rotunde, puteți utiliza tipuri nedecojite, sunt sănătoase și nu fierb moi.

Ingrediente

  • 0,5 kg carne de vită;
  • 140 g de orez;
  • 4 roșii;
  • 2,5 litri de apă;
  • 2 cepe;
  • 100 g nuci;
  • 40 g coriandru;
  • 40 ml ulei;
  • 25 g usturoi;
  • 1 st. l. hamei-suneli.

Reteta pas cu pas de supa clasica kharcho cu orez

Trebuie să începeți să gătiți supa cu bulion. Turnați mai multă apă în pahar decât este indicat în rețetă, deoarece unele vor fierbe. Coborâm carnea de vită spălată, gătim cel puțin două ore până se înmoaie. Apoi primim o bucată.

Adormim într-o tigaie cu bulion fierbinte spălat de orez, începem să-l gătim. Este important să clătiți bine sau chiar să înmuiați ușor cerealele în apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon care crește turbiditatea bulionului.

Imediat ce orezul a fost acoperit, trecem la legume. Tăiem ceapa fâșii, nu vă temeți de cantitatea ei. Se încălzește uleiul, se adaugă legumele, se prăjește până se rumenește.

Turnați apă clocotită peste roșii pentru câteva minute, îndepărtați pielea și tăiați-le în cuburi. Mai întâi, adăugați în ceapă condimente de hamei-suneli, astfel încât să dezvăluie aroma, apoi turnați roșiile. Gatiti pana rosiile sunt moi.

Nucile pentru kharcho sunt folosite doar nuci, pur și simplu nu poate fi altfel. Sâmburii trebuie zdrobiți. Cel mai bine este să măcinați cu un blender, râșniță de cafea. Dar dacă nu există așa ceva, atunci pur și simplu toacă mărunt, rade. Le punem intr-o cratita, la jumatate sau 70% orez fiert. La suprafață va apărea imediat grăsimea din nuci, ceea ce este bine.

Tăiați carnea, reveniți la kharcho. Verificarea Fig. A sudat? Mutam legumele din tigaie, lasam sa fiarba bine si oprim imediat. Adormim usturoi tocat si un buchet de coriandru tocat. Se amestecă, se acoperă, se lasă două minute. Kharcho este servit cu pâine neagră, sos tkemali, verdeturi suplimentare de coriandru vor fi utile.

Dacă dintr-o dată roșiile sunt ușoare sau nu sunt suficient de parfumate, atunci puteți adăuga în plus câteva linguri de pastă de tomate la passerovka, aspectul și gustul kharcho-ului se vor îmbunătăți doar de aici.