Tkemali din prune este un sos aromat universal. Cum să gătești tkemali din prune: clasic și original. Sos Tkemali din prune: o rețetă pentru iarnă

Sosul Tkemali se face din prune - un preparat picant, aș spune chiar și trăgător de foc, ne-a venit din Georgia, nu aveau unde să pună prune acolo, așa că au venit cu el! Ei bine, acum nu trebuie să trăim în sărăcie cu prune, așa că ne putem permite cu ușurință să facem câteva borcane. Mai mult, gospodinele noastre iscusite s-au adaptat la inlocuirea prunelor cu mere sau coacaze rosii si agrise necoapte.

Rețete:

Îl mănâncă cu carne, pește, carne de pasăre și garnituri - cartofi și paste. Rețetele clasice se bazează pe prune tkemali, usturoi și ierburi. Real tkemali folosește și mentă, dar de unde o putem obține? Să ne descurcăm cu mijloace improvizate.

Puteți mânca cât de mult tkemali doriți, nu se va depune nimic în plus în lateral, deoarece nu sunt grăsimi și uleiuri, sosul este hipocaloric, dar bogat în pectină, care ajută la digerarea proteinelor, deci este bun pentru carne și păsări de curte și, bineînțeles, și gustoase.

Permiteți-mi să explic pentru cei care nu știu prea multe despre prune - tkemali este o prună cireșă, așa o numesc în Georgia, iar numele său inteligent este prune întinse. Prunele sunt doar prune uscate și nimic mai mult... și pruna aceea mică, de culoare albastru închis, pe care gospodinele noastre o numesc prune în piețe, este prune de casă, doar soiuri mici, în multe regiunile sudice crește ca florile sălbatice.

Ei bine, am glumit și e de ajuns, e timpul să trecem la treabă!

Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de o tigaie cu fund gros, de preferință din oțel inoxidabil, un cuțit ascuțit, o lingură de lemn cu mâner lung pentru amestecare, o sită sau un blender și alte lucruri mici...

Sterilizam borcanele in prealabil, le spalam bine cu bicarbonat de sodiu, le clatim sub jet de apa si le dam la cuptor, le prajim la o temperatura de 120-140 de grade timp de jumatate de ora.

Să începem cu cea mai simplă rețetă clasică, care servește drept bază pentru orice sos tkemali, iar treptat vom complica și diversifica gustul.

Tkemali cu prune - o rețetă clasică pentru iarnă pas cu pas

Dacă cineva poate găsi pennyroyal numit „ombalo”, atunci, desigur, îl vom adăuga. Și cei care nu au „ombalo” - nu vă supărați! Punem boabe de piper obișnuite și gustul va fi același, poate un gurmand va face diferența, dar rar sunt gurmanzi la mesele noastre!

Ce ai nevoie pentru sosul picant:

prune vișine sau prune acrișoare, în piețele noastre este de obicei roșie, două kilograme;
sare o jumătate de lingură;
zahăr două linguri cu blat;
o grămadă de mărar și coriandru;
doi ardei iute;
cap de usturoi;
o linguriță grămadă, exact cât o culegeți, de hamei-suneli și coriandru.

Cum să faci acasă sos tkemali din prune:

Clătiți bine prunele și puneți-le într-o cratiță. Adăugați o jumătate de pahar de apă și fierbeți la foc mediu timp de aproximativ cincisprezece minute. Misto.
Se strecoară pe o sită pentru a îndepărta sâmburele.
Puneți piureul rezultat înapoi în tigaie și puneți-l la foc mic.
După fierbere, adăugați zahăr, sare și condimente uscate.
Spala ardeiul, usuca-l pe un prosop si indeparteaza semintele si tulpina.
Se spală verdeața și usturoiul, se curăță și se toacă împreună cu chili într-un robot de bucătărie.
Puneți masa verde în piureul de prune care fierbe încet, amestecați bine și fierbeți la foc mic pentru încă 15-50 de minute.
Se ia de pe foc, se transferă în borcane sterile uscate și se sigilează.
Se răcește cu capul în jos și se păstrează în pivniță.

Pofta buna iarna!

Tkemali clasic de prune într-un aragaz lent - Linga degetele bine

Același sos poate fi făcut într-un aragaz lent, este un lucru bun, nu trebuie să stai peste el și să-l amesteci, ai timp să stai pe rețelele de socializare, iar când este gata, te va suna! Să-l facem din prune necoapte, semințele pot fi îndepărtate cu ușurință din ele și va fi acru. Si in loc de menta adauga cateva crengute de busuioc mov, va iesi si el grozav.

Și avem o rețetă pentru gospodinele foarte ocupate care nu au absolut timp, dar vor să-și răsfețe familia.

prună mică albastră, semințele pot fi îndepărtate ușor din ea fără a fi gătite, două kilograme;
sare jumătate de masă. fals;
zahăr o masă. fals;
mărar, coriandru și pătrunjel într-o grămadă mică;
coriandru măcinat și jumătate de linguriță de piper negru. fals;
cap de usturoi.

Preparare:

Curățăm totul, îl spălăm și îl uscăm pe un prosop, scoatem camera semințelor din ardeiul iute și semințele din prune.
Tocăm prunele în praf într-un robot de bucătărie, le punem în vasul multicooker și setăm modul Fry sau Baking pentru douăzeci de minute.
În acest moment, rulăm toate celelalte ingrediente în robotul de bucătărie - ierburi, ardei, usturoi împreună cu zahăr, sare și condimente uscate.
Când multicooker-ul semnalează sfârșitul procesului, adăugați masa verde în bolul cu prunele, amestecați bine și porniți modul Stewing pentru încă o jumătate de oră.
Când este gata, puneți imediat în borcane uscate, sterile și sigilați.
Îl răsturnăm și îl lăsăm la răcit, apoi îl coborâm în pivniță.

Rapid și ușor, foarte gustos!

Se poate spune că această rețetă este pentru oameni de-a dreptul leneși. Dar se dovedește delicios și aromat!

Vă avertizez imediat - nu aveți nevoie de sare, bunul adjika o are deja din abundență, dar merită încercat fel de mâncare gata dupa gust se adauga sare daca este cazul!

prune acrișoare, ideal două kilograme de prune galbene vișine;
un pahar umplut cu zahăr;
5 capete de usturoi;
un pahar de adjika.

Reţetă:

Spălați prunele și uscați-le pe un prosop.
Se pune intr-o cratita, se adauga o jumatate de pahar de apa si se aduce la fiert la foc mediu, se fierbe 10 minute.
In timp ce prunele se racesc, curatati de coaja, spalati si tocati marunt usturoiul il puteti toca intr-un robot de bucatarie.
Rulam prunele intr-o sita sau o strecuratoare din plasa metalica fina pentru a indeparta samburii.
Puneți piureul de prune într-o cratiță și aduceți la fierbere la foc mic.
Adăugați zahăr, usturoi și adjika, amestecați și gătiți timp de cinci minute.
Se ia de pe foc și se pune în borcane uscate, sterile și se sigilează.
Se rastoarna si se lasa sa se raceasca. Îl punem în pivniță.

Rapid si foarte simplu, gustul este grozav, se va potrivi cu carne prajita cu carbuni!

Pregătiri utile și originale pentru iarnă pe site-ul meu:

Ketchup de roșii delicios de casă

Cum să faci cel mai delicios sos tkemali pentru iarnă - o rețetă simplă din prune albastre acasă

Orice prune este potrivită pentru această rețetă, dar este mai bine să luați unele mici albastre, din care semințele pot fi îndepărtate ușor și liber. Se mai numesc si maghiari. Sosul va fi picant, dar nu se va potrivi tuturor.

prune mici de culoare albastru închis, două kilograme;
cap de usturoi;
ardei iute iute;
linguriță de coriandru măcinat uscat;
busuioc măcinat uscat două lingurițe;
zahăr trei linguri. l.;
sare lingura. l.;
linguriță acid acetic;
coriandru optional.

Preparare:

Spălați și uscați prunele pe un prosop. Scoatem semințele din ele - facem o secțiune transversală circulară, le împărțim în două jumătăți și scoatem piatra.
Curatam si spalam ardeii, usturoiul si coriandru. Scoateți miezul din ardei.
Trecem totul printr-o mașină de tocat carne sau printr-un robot de bucătărie.
Puneți piureul rezultat într-o tigaie separată și puneți la foc mic.
Se fierbe 10 minute, se adaugă condimente, zahăr și sare, se toarnă acid acetic.
Se fierbe aproximativ cinci minute și se toarnă în borcane uscate, sterile.
Rulați și răciți cu susul în jos. Îl depozităm în pivniță.

Foarte ușor de preparat sosul. Poftă bună!

Ardeiul gras va adăuga coaja și gust unic sosului. Vom găti din prune de cireș unguresc, dar oricine are prune galbene de cireș poate folosi această rețetă!

Ingrediente:

un kilogram de prune mici albastre;
ardei gras 5 bucati;
două capete de usturoi;
ardei iute 2 bucati;
o lingura de sare,
două linguri de zahăr,
condimente macinate, optional, o lingurita (hamei-suneli, coriandru, amestec de ardei).

Procesul de gatire:

Spalam si curatam legumele si fructele. Scoatem semintele de la prune si scoatem camera de seminte de pe ardei.
Trecem totul printr-o mașină de tocat carne sau îl tocăm într-un robot de bucătărie până se face piure.
Pune piureul într-o cratiță și fierbe la foc mic.
După fierbere, adăugați zahăr, sare, condimente și fierbeți 20-30 de minute.
Puneți în borcane uscate, sterile și sigilați.
Se răcește cu capul în jos și se păstrează în pivniță.

Sosul este foarte picant si unic la gust, perfect pentru peste!

Sos tkemali georgian din prune galbene (prune cireșe) - o rețetă clasică pentru iarnă

Un clasic, este un clasic și asta spune totul! Simplu și fără pretenții.

prune galbene cireșe cinci kilograme;
câteva capete de usturoi;
două linguri de sare;
două linguri de khmeli-suneli;
o jumătate de pahar de zahăr;
Ardei iute

Preparare:

Curatam si spalam fructele si legumele, indepartam semintele de ardei si semintele de la prune.
Se macină într-o mașină de tocat carne sau într-un robot de bucătărie, se pune într-o cratiță și se pune la foc mic.
Gatiti zece minute, adaugati zahar, sare si condimente si gatiti inca cinci minute.
Se ia de pe foc si se toarna in borcane curate, sterile.
Îl depozităm în pivniță.

O reteta traditionala, gustul este placut si clasic, pofta buna!

Sosul care transformă Carnea într-un cântec - Rețetă video de la o gospodină inteligentă

Produse pentru reteta:

prune de cireș (sau fructe de prune) - proaspete și coapte - două kilograme și jumătate;
doi sau trei căței de usturoi;
sare (fără tobogan) - o masă. linguriţă;
o grămadă bună de coriandru proaspăt, sau dacă ai coriandru uscat, atunci câteva linguri;
ombalo (mentă) – 1 masă. l.;
coriandru măcinat și fasole coriandru - o jumătate de lingură. l.;
utskho suneli – o linguriță;
piper negru;
un amestec de ardei dupa gust.

După cum puteți vedea, puteți transforma într-adevăr un fel de mâncare cu carne într-un cântec atunci când începe să strălucească cu note de gust complet diferite.

Ar trebui să vedeți și alte rețete minunate pentru preparate și preparate luminoase:

Dulceata de cirese cu samburi pentru iarna: 6 retete de dulceata groasa de cirese cu fructe de padure intregi
Cea mai bună rețetă de Charlotte cu mere
mărar, mentă, busuioc, coriandru într-un buchet mic.

Preparare:

Spălăm pruna cireșă și merele, tăiem merele felii și punem totul într-o tigaie, turnăm un pahar cu apă. Se incinge la foc mic pana da in clocot. Se fierbe timp de zece minute.
Se răcește și se freacă printr-o sită.
Puneți piureul de fructe într-o cratiță și aduceți la fierbere.
Adaugati verdeata tocata cu usturoi si piper intr-un robot de bucatarie, sare, zahar si fierbeti zece minute.
Îl umplem în borcane sterile și uscate, îl rulăm și îl punem în pivniță.

O adevărată rețetă clasică de Tkemali pentru carne, foarte gustoasă de la un bucătar georgian

Sunt multe restaurante cu bucatarie orientala, si anume georgiana, peste tot, dar din pacate nu orice restaurant se poate lauda cu bucate adevarate preparate in stil georgian.

Acest videoclip va acoperi reteta traditionala sos original, fără cuvinte sau aditivi inutile - urmăriți, gătiți și bucurați-vă de gustul rafinat:

Cum să pregătiți sosul tkemali acasă pentru iarnă: secrete și sfaturi

Nu există secrete speciale aici, cu excepția unui singur lucru - cel mai delicios tkemali este făcut din prune galbene de cireș, are un gust și o aromă de nedescris!

Și există și un sfat - când gătiți, amestecați constant sosul, altfel se poate arde!

Asigurați-vă că încercați să faceți un sos atât de incredibil de gustos și variat! Acum vei vedea cum vor străluci preparatele tale obișnuite și pregătite zilnic. Iar familia, oaspeții și prietenii tăi nu numai că vor fi încântați, ci te vor inspira să creezi noi capodopere culinare.

Tkemali este un sos tradițional georgian pe bază de prune acre și ierburi aromatice. Merge cel mai bine cu carnea. Dar sosul tkemali se mănâncă și cu preparate din pește și unele garnituri. Nota de prune acrișoare va adăuga picantența necesară oricărui fel de mâncare, iar condimentele parfumate vor da mâncării un gust deosebit de proaspăt. Dacă sunteți aproape de tradițiile gastronomice caucaziene, alegeți rețeta ideală de tkemali.

Dificultate medie

A face sos tkemali georgian este o sarcină destul de mare. Nu este atât o chestiune de tehnologie, cât este o chestiune de selecție a ingredientelor. Soiul de prune acru cu același nume este distribuit în principal în Georgia și în unele zone din Bulgaria. O altă componentă cheie a sosului este condimentul ombalo sau menta, care este foarte greu de obținut în afara Caucazului. Dar pentru gospodinele pline de resurse, înlocuirea componentelor fără a-și pierde gustul nu este o problemă.

Rețetă Tkemali: 10 opțiuni

Atât bucătarii, cât și gospodinele consideră că este de datoria lor să facă propriile ajustări la rețeta de sos. Din sute de opțiuni de preparate, le poți alege pe cele mai de succes zece.

De la prune cireșe la carne

Particularități.

Înlocuitorul optim pentru pruna Tkemali este pruna cireșă. În ceea ce privește textura și conținutul de acid, aceste fructe sunt foarte asemănătoare și, prin urmare, doar un bucătar profesionist sau un caucazian nativ va observa înlocuirea. Rețeta de sos tkemali de casă din prune galbene cireșe va atrage iubitorii de preparate picante din carne.

Vei avea nevoie:
1 kg prune galbene cireșe;
cap de usturoi;
o treime dintr-un pahar de apă;
o grămadă de mărar uscat;
aceeași cantitate de mentă uscată;
sare și piper roșu la discreția dvs.

Pregătirea

Se toarnă fructele însămânțate cu cantitatea specificată de apă și se încălzește timp de o jumătate de oră.
Încordare. Nu turnați lichidul, acesta va fi totuși util în timpul procesului de gătit.
Treceți fructele printr-o sită pentru a face un piure fin.
Se încălzește piureul, adăugând treptat lichidul scurs anterior.
Când amestecul devine gros, ca smântâna, adăugați condimente și sare.
Sosul trebuie gătit încă cinci minute până când este complet gătit.

Puteți adăuga noi arome preparatului dacă înlocuiți apa din rețetă cu o jumătate de pahar de suc de rodie. Tkemali va dobândi o acrimă și o dulceață abia vizibile.

Cu ardei pentru iarnă

Particularități.

Vara este momentul să faci preparate de casă, a căror aromă te poți bucura toată iarna. Rețeta de sos tkemali acasă poate fi ușor transformată prin adăugarea de piper suculent. Ultima componentă extinde semnificativ domeniul de aplicare al sosului. Aditivul este potrivit nu numai pentru carne, ci și pentru garnituri de legume. Folosind o rețetă similară, puteți face sos de sloe în loc de prune.
1 kg de anghilă;
cinci ardei dulci;;
două capete de usturoi;
ardei iuti
două linguri de zahăr;

Pregătirea

sare, piper la discreția ta.
Scoateți semințele de pe acnee și îndepărtați semințele de la ardei.
Măcinați prunele, ardeii și usturoiul într-o mașină de tocat carne. Adăugați zahăr și condimente în amestec.
Se încălzește piesa de prelucrat până când fierbe, apoi încă un sfert de oră.

Distribuiți produsul finit în borcane.

Pentru a vă asigura că sosul durează toată iarna, acordați atenție pregătirii recipientului. Borcanele trebuie spălate cu sifon și sterilizate într-un ibric sau coapte în cuptor. Asigurați-vă că fierbeți capacele.

Stil rusesc cu nuci Particularități.În cursul adaptării la tradițiile culinare rusești, rețeta clasică de tkemali cu prune a fost ușor modificată.

Nuc
ardei iuti
a dat preparatului bogăție și moliciune. În același timp, a fost posibil să se păstreze identitatea georgiană.
2 kg prune;
o lingură de sare;
o jumătate de pahar de miez de nucă;
o treime de ardei iute;
30 g mărar;

Pregătirea

aceeași cantitate de coriandru;
doi căței de usturoi.
Măcinați prunele fără sâmburi într-o mașină de tocat carne.
Fierbe piureul aproximativ zece minute. Este indicat să amestecați constant sosul cu o spatulă de lemn.

Măcinați nuci, ierburi, ardei, usturoi. Adăugați amestecul în piureul de prune care fierbe.

Gatiti inca zece minute.

Particularități. Multicooker-ul a devenit principalul asistent de bucătărie pentru majoritatea gospodinelor. Este pentru a găti în acest dispozitiv minune cu care o rețetă simplă de tkemali pasta de tomate

. Avantajele acestei opțiuni sunt costuri minime de timp și un set simplu de produse.
1 kg de orice prune (puteți pregăti și un fel de mâncare din prune roșii sau galbene cireșe);
cap de usturoi;
jumătate de pahar cu apă;
o lingurita de sare;
o lingură de zahăr;
câteva linguri de pastă de tomate;
chilli;

Pregătirea

hamei-suneli la discreția ta.
Turnați apă peste fructe și încălziți timp de o jumătate de oră în modul „Tocană”.
Măcinați prunele printr-o sită.
Turnați piureul înapoi în bol și gătiți-l timp de trei minute în modul „Abur”.
Adăugați în sos usturoiul stors, piperul, roșia, sare, zahărul și condimentele.

Încălziți vasul din nou în modul „Abur” timp de trei minute.

Dacă doriți să rulați sosul în borcane, le puteți steriliza și într-un aragaz lent. Doar încălziți recipientul în modul de abur timp de zece minute.

Dulce făcut din roșii Particularități. Iubitorilor de ketchup li se recomandă să pregătească sos de prune tkemali cu adaos de roșii proaspete aromate. Se va completa perfect nu numai preparatele din carne, ci și

tocană de legume
, paste și pizza.
0,5 kg prune albe;
cap de usturoi;
jumătate de pahar cu apă;
1 kg de roșii;
câțiva ardei iute;

Pregătirea

o lingură de coriandru;
pahar cu apa.
Fierbeți roșiile în apă sub capac timp de o jumătate de oră, după ce fructele sunt împărțite în mai multe părți.
Frecați printr-o sită.

Scoateți sâmburele din prunele albe. Împreună cu usturoiul și ardeiul, puneți-l într-o mașină de tocat carne. Se sare și se condimentează piureul.

Se amestecă ingredientele și se fierbe timp de 15-20 de minute.

Când umpleți borcanele pregătite, adăugați deasupra puțin ulei vegetal. Acest lucru va menține sosul proaspăt și bogat.

Agrișe verde
Particularități.
În ciuda faptului că tkemali este de obicei preparat din prune, gospodinele s-au adaptat să folosească orice fructe acre și fructe de pădure. De exemplu, agrișe. Este important ca boabele să fie încă verzi. Agrișele coapte nu vor face sos.
1 kg agrișe;
un buchet de coriandru;
aceeași cantitate de pătrunjel;
o lingură de sare;
cap de usturoi;

Pregătirea

aceeași cantitate de mărar;
o lingură de balsam de lămâie;
aceeași cantitate de coriandru;
Puneți fructele de pădure cu un blender.

Adăugați piper, ierburi și usturoi și bateți din nou.

Rubin din coacăz

Particularități.

O altă boabe dulci-acrișoare care poate înlocui prunele sunt coacăzele. Opțiunea este cea mai potrivită pentru preparatele din carne. Sosul poate fi făcut din coacăze negre sau dintr-un amestec de diferite fructe de pădure. Tkemali este preparat din struguri într-un mod similar.
cap de usturoi;
ardei iuti
0,5 l suc de coacaze;

Pregătirea

sare și piper negru la discreția dvs.
Se fierbe sucul de coacăze.
Adăugați sare, zahăr și condimente.
După cinci minute, opriți arzătorul și acoperiți recipientul cu un capac.

Lăsați sosul să stea câteva ore.

Vă rugăm să rețineți că în sos se adaugă căței întregi de usturoi. Pentru a-i face un gust mai bun, faceți tăieturi sau străpungeți-l cu o furculiță.

Iarna din prune uscate

Particularități.
Dacă nu ați avut timp să pregătiți tkemali vara, nu disperați, pentru că există o alternativă la prunele proaspete. Sosul din prune uscate nu este mai puțin bogat și luminos. Doar nu folosi fructe afumate.
0,5 kg prune fără sâmburi;
jumătate de pahar cu apă;
0,5 l apă;

Pregătirea

trei căței de usturoi;
aceeași cantitate de khmeli-suneli.
Se toarnă apă peste prune și se fierbe. Gatiti inca cinci minute.

Scurgeți două treimi din apă. Puneți prunele cu lichidul rămas într-un blender.

Adăugați sare și condimente, apoi fierbeți sosul timp de zece minute. Câinele picant Particularități.

În tradițiile culinare caucaziene, câinelul este tratat foarte pozitiv. Datorită aromei sale picante și gustului acru, se armonizează perfect cu carnea. În plus, câinele -
fruct vindecător
. Acesta este un motiv excelent pentru a face un sos pe baza acestuia.
0,5 kg câine;
două pahare cu apă;
o grămadă de verdeață (sau amestec);
doi ardei iute;

Pregătirea

o linguriță de khmeli-suneli;
cinci căței de usturoi;
sare, zahăr și oțet de vin la discreția dumneavoastră.
Fierbe câinele până se înmoaie.
Scurgeți lichidul și îndepărtați semințele din fructe.
Tăiați mărunt câinelul cu un cuțit sau amestecați cu un blender.

Tăiați verdeața, usturoiul și piperul.

Combinați lemnul de câine și condimentele, diluați amestecul cu apa rămasă după fierberea fructelor de pădure, astfel încât consistența să semene cu grosimea smântânii.

Se fierbe amestecul timp de zece minute.

Pentru a pregăti tkemali aveți nevoie de lemn de câine copt. Fructele verzi vor face sosul acru la gust și aspru ca textură.
Chihlimbar din mere
Particularități.
Tkemali cu mere are puține în comun cu sosul tradițional georgian. Cu toate acestea, este destul de popular. La urma urmei, merele sunt omniprezente, spre deosebire de prunele cireșe și prunele acre speciale. Sosul de caise se prepară în același mod.
2 kg de Antonovka;
patru catei de usturoi;

Pregătirea

Se fierb merele decojite până la fierbere. Pregătiți piureul.
Usturoiul, ierburile și ardeii fără semințe, se macină într-o mașină de tocat carne.
Se fierbe piureul, se combină cu alte produse și se fierbe timp de zece minute.
Adăugați zahăr și sare.

6 reguli pentru sos delicios

Mâncarea georgiană este plină de multe trucuri și subtilități. Pe baza recenziilor de la bucătari și gospodine, pot fi identificate șase reguli de bază.

Prune corecte. Este optim să puneți fructe necoapte, tari în farfurie. Sunt prunele verzi care vor adăuga picant și prospețime.
Vase de gătit optime. Pentru a găti tkemali, alegeți o tigaie emailată. Este mai bine să amestecați sosul cu o spatulă de lemn.
Nu vă grăbiți să adăugați ierburi. Dacă rețeta necesită ierburi proaspete, adăugați-le în sos când s-a răcit ușor. Acest lucru va economisi calități gustative si vitamine.
Tăiați bine usturoiul. Asigurați-vă că acest condiment intră în sos doar sub formă de piure. Fragmentele mari nu vor face decât să strice textura vasului.
Cel mai bun înainte de data. Sosul proaspăt preparat poate fi păstrat la frigider timp de o săptămână. Acest lucru se aplică și conserve deschise
. După aceasta, începe să se mucegăească. Nu vă fie frică să experimentați. Dacă nu ți-ai stabilit sarcina de a reproduce sos clasic

, nu ezitați să eliminați unele și să introduceți alte componente noi pentru a oferi rețetei tale individualitate.

Tkemali poate fi preparat fără gătit. Doar amestecați prunele cu ierburi, usturoi și condimente într-un blender. Adăugați sare și zahăr după gust. Acest sos poate fi păstrat în borcane sterile până la un an. Pentru unii, sosul tkemali este un plus fel de mâncare de sărbătoare

și chiar ceva ca o delicatesă. Și în Georgia este un produs familiar care este servit la masă aproape în fiecare zi. Și nu este doar gustul acru original. Georgianii cred că ficatul lung caucazian își datorează sănătatea sosului de prune. Acesta este un alt motiv excelent pentru a stăpâni rețeta.

Imprimare Relaxare mai departe Coasta Mării Negre

Din Caucaz, este rar ca un turist să nu aducă cu el tkemali - un sos dulce-acrișor georgian care are o picant picant și este ideal pentru orice tip de carne, indiferent de modul în care este preparată. În mod tradițional, se prepară din prune acre, deși și alte rețete pentru acest sos sunt populare și astăzi, folosind ca bază sloe, agrișe, mere și alte fructe și fructe de pădure. Cu toate acestea, sosul tkemali clasic este făcut din prune. Sosul de prune Tkemali merită pregătit pentru iarnă din mai multe motive. Îmbunătățește pofta de mâncare, saturează organismul cu vitamine, are un conținut scăzut de calorii, poate fi păstrat bine și oferă gust unic. Vă prezentăm cititorilor noștri 7 rețete de sos tkemali de prune, inclusiv cel clasic, precum și sfaturi pentru prepararea popularului condiment caucazian.

Secrete culinare

Orice gospodină poate pregăti acasă sos tkemali pentru iarnă, chiar dacă nu are o experiență culinară semnificativă. Este suficient să urmezi câteva recomandari simple si incearca sa urmezi reteta. Ultima cerință nu se aplică gospodinelor care au experiență în conservele acasă: își pot arăta imaginația combinând condimente după gustul lor. Mai mult, în Georgia tkemali este preparat în moduri diferite, nu există o singură rețetă pentru acest sos, iar versiunea care este considerată clasică poate fi numită astfel doar condiționat. Cu toate acestea, respectarea unor reguli la prepararea tkemali nu va răni pe nimeni care dorește să obțină un sos de prune identic cu cel original.

Pentru tkemali, este mai bine să alegeți prune de soiuri acre, este chiar permis să folosiți fructe ușor necoapte.
Nu este obișnuit să adăugați oțet și ulei în sosul tkemali. Condimentele picante incluse în compoziția sa, precum și tratamentul termic pe termen lung, permit păstrarea produsului pentru o perioadă lungă de timp acasă, chiar și la temperatura camerei. Este important doar ca borcanele să fie sterilizate și închise ermetic.
Când gătiți prune, este necesar să le amestecați pentru a nu se arde. Pentru aceasta, cel mai bine este să folosiți o lingură sau o spatulă de lemn, deși utilizarea de ustensile din oțel inoxidabil este, de asemenea, acceptabilă.
Pentru gătit se folosesc recipiente emailate. Pot fi înlocuite cu orice fel, cu excepția celor din aluminiu. Există un tabu cu privire la utilizarea vaselor de gătit din aluminiu, deoarece acest material formează substanțe nocive în contact cu acizii.
O componentă importantă a tkemali este un condiment precum menta. Este adesea înlocuit cu mentă. Gustul nu este în întregime identic, dar numai un adevărat gurmand, care este bine familiarizat cu bucătăria caucaziană, îl poate distinge de original.
Prunele pentru sos trebuie tocate. Pentru a face acest lucru, se fierb mai întâi ceva timp, apoi se măcina printr-o sită. Acest lucru vă permite să obțineți sosul cât mai fin texturat posibil. Dacă acest lucru nu vi se pare important, atunci fructele pot fi zdrobite cu un blender sau răsucite printr-o mașină de tocat carne - acest lucru va simplifica și va accelera foarte mult procesul de preparare a condimentului lichid.
Pentru ca sosul de prune să fie suficient de gros, se fierbe de 3-4 ori Acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea cantității de produse pentru a obține volumul de preparat dorit pentru iarnă.

Urmând aceste îndrumări, sunteți sigur că veți crea un sos de care puteți fi mândru. Rețineți că, dacă nu faceți suficient, nu va dura nici până iarnă - aproape tuturor le plac condimentele, indiferent de bucătăria pe care o preferă cei care mănâncă.

Reteta clasica de sos tkemali

De ce ai nevoie:

prune (decojite) – 3 kg;
usturoi – 2 capete;
coriandru proaspăt – 0,2 kg;
zahăr - 0,5 căni;
sare - 4 linguri. l.;
hamei-suneli – 20 g;
mentă de mlaștină (poate fi înlocuită cu mentă) – 10 g;
ardei iute – 2 păstăi.

Cum să gătească:

Prunele se curata de coaja, se stropesc blatul lor cu linguri de zahar si se lasa putin la loc racoros astfel incat sa elibereze zeama.
Se pune pe foc, turnand putina apa fiarta in recipientul cu scurgeri daca este necesar.
Aduceți la fiert, gătiți timp de 5-10 minute și frecați printr-o sită.
Reveniți la căldură. Gatiti, amestecand, pana ce continutul tigaii scade cu trei.
Adăugați ierburi tocate mărunt, usturoi zdrobit, piper amestecat, sare și zahăr rămas, precum și hameiul suneli. Continuați să gătiți timp de 10-15 minute.
Puneți sosul în recipiente mici de sticlă sterilizate și înșurubați capacele fierte.

După răcire, clasicul tkemali poate fi păstrat în cămară - sosul stă bine în condiții normale, chiar dacă camera este la temperatura camerei.

O rețetă simplă de sos tkemali

De ce ai nevoie:

prune – 1,5 kg;
sare - 20 g;
zahăr - 50 g;
hamei-suneli – 20 g;
usturoi – 2 capete;
ardei iute – 1,5-2 păstăi.

Cum să gătească:

Măcinați prunele fără sâmburi într-un blender.
Se amestecă cu sare și zahăr, se pune pe foc și se reduce de două-trei ori.
Se macină usturoiul într-un blender împreună cu ardeiul. Daca vrei ca condimentul sa fie mai putin fierbinte, mai intai scoate semintele din ardei.
Adăugați amestecul de usturoi-piper în sos și adăugați condimentele uscate.
Dupa ce a mai gatit sosul inca 6-7 minute, se ia de pe foc si se toarna in recipiente sterilizate.

Acest sos, ca si cel clasic, nu necesita conditii speciale de pastrare. Se dovedește mai puțin fraged, dar mai tăios și nu la fel de sărat pe cât gătește potrivit tehnologie tradițională. Dar pregătirea unui astfel de condiment nu va fi dificilă nici măcar pentru o gospodină începătoare. În plus, nu va dura mult timp. Putem spune ca dupa reteta data condimentul se pregateste in graba.

Tkemali de prune galbene

De ce ai nevoie:

prune (decojite) – 1 kg;
zahăr – 20-40 g (în funcție de cât de dulce este pruna);
sare - 30 g;
usturoi – 1 cap;
ardei iute – 1 pastaie;
coriandru proaspăt – 50 g;
mărar proaspăt – 50 g;
coriandru măcinat – 10 g.

Cum să gătească:

Piureați prunele în orice mod convenabil pentru dvs.
Zdrobiți usturoiul cu o presă.
Tăiați ardeiul cât mai fin.
Tăiați mărunt verdeața cu un cuțit.
Adăugați sare și zahăr în piureul de prune și fierbeți-l până la grosimea dorită.
Misto. Adăugați ierburi, piper, usturoi și coriandru.
Se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute.
Distribuiți în borcane (sterilizate, desigur) și înșurubați-le bine.

Păstrați sosul de la prune galbene poti in conditiile in care te simti confortabil – condimentul nu este capricios, rezista toata iarna chiar si la 23-24 de grade.

Tkemali de prune cu suc de rodie

De ce ai nevoie:

prune – 2 kg;
zahăr - 60-80 g;
sare - după gustul tău;
coriandru, hamei-suneli - dupa gust;
usturoi – 1 cap;
suc de rodie (natural) – 100 ml.

Cum să gătească:

Măcinați prunele decojite, amestecați piureul cu sare, zahăr și condimente uscate. Se aduce la fierbere și se fierbe până la grosimea dorită.
Treceți usturoiul printr-o presă și amestecați cu sosul. Turnați în ea suc de rodie.
Amestecați și gătiți timp de literalmente 5 minute.

După ce distribuiți sosul în borcane, sigilați-le și, după ce s-au răcit, puneți-le deoparte pentru iarnă. Poate fi depozitat într-o cămară obișnuită.

Tkemali din prune și roșii

De ce ai nevoie:

prune – 1 kg;
roșii – 1,5 kg;
ardei dulce – 0,75 kg;
ceapă– 0,5 kg;
mere acre – 0,5 kg;
ardei iute – 1 buc.;
sare, zahar granulat, ierburi proaspete - după gust.

Cum să gătească:

Se toarnă apă clocotită peste roșii, se scot coaja de pe ele și se zdrobește pulpa cu un blender.
Turnați prunele cu o cantitate mică de apă, gătiți timp de 5 minute, frecați printr-o sită.
Curățați merele de coajă și dați pe răzătoare.
Tăiați și ceapa folosind o răzătoare sau un blender.
Procedați la fel și cu ardeiul dulci și amărui, îndepărtând mai întâi semințele din legume.
Se amestecă toate ingredientele, se fierbe sosul până la consistența dorită.
Puneți în borcane sterilizate și sigilați.

Strict vorbind, ar fi o întindere să numiți sosul preparat după această rețetă tkemali, dar gustul lui cu siguranță nu vă va dezamăgi.

Tkemali fără gătit

De ce ai nevoie:

prună (deja fără sâmburi) – 1,2 kg;
ardei iute – 2-4 păstăi;
usturoi – 1 cap;
busuioc – 50 g;
coriandru – 50 g;
menta - 25 g;
sare - 20 g;
zahăr - 20 g.

Cum să gătească:

Puneți prunele decojite, usturoiul și ardeiul într-un bol blender și tocați.
Tăiați verdeața în același mod.
Se amestecă totul, adăugând sare și zahăr. Pentru a fi în siguranță, utilizați un mixer sau blender.
Sterilizați borcanele sau sticlele. Turnați sosul peste ele, închideți (puteți folosi și capace de plastic).

De îndată ce sosul este gata, trebuie pus la frigider - doar în acest caz va rezista toată iarna fără să se strice. La urma urmei, se prepară fără gătit. Dar această metodă de preparare a tkemali vă permite să păstrați maximum de substanțe utile conținute în componentele sale.

Sos Tkemali cu nuci

De ce ai nevoie:

sos tkemali (facut dupa oricare dintre retetele de mai sus) – 1 l;
miez de nucă - un pahar;
usturoi – 1 cap;
ardei iute – 1 pastaie;
ierburi proaspete - 1 buchet.

Cum să gătească:

Tocați mărunt usturoiul, ardeiul și ierburile.
Măcinați nucile într-un mojar.
Amestecați untul de nuci cu sosul.
Adăugați usturoi, piper și ierburi.
Se amestecă cu un blender.

Acest sos poate fi consumat imediat sau lăsat pentru iarnă. Ar trebui păstrat la frigider, indiferent cât de repede plănuiți să îl mâncați.

Sosul Tkemali este un condiment clasic pentru carne. Este la fel de plăcut să mănânci în orice perioadă a anului, dar mai ales iarna, când pe masă sunt mult mai puține fructe proaspete. Cei care sunt împătimiți cu bucătăria clasică georgiană le va plăcea în special acest condiment.

Pentru iarnă, la sfatul prietenului meu, am decis să pregătesc celebrul sos Tkemali. Se poate prepara dupa reteta clasica din prune cirese, dar astazi o vom face din prune. Gustul nu este în niciun caz inferior sosului georgian familiar. Și îl poți servi atât cu pește, cât și cu carne.

Înainte de a începe procesul de gătit, urmați aceste mici sfaturi și apoi veți repeta prima dată gustul rafinat al sosului:

Alegeți fructe de prune de orice culoare - albastru, galben sau roșu. Principalul lucru este că sunt coapte.
În loc de prune, poți folosi prune cireșe. Decojirea unei astfel de boabe nu este dificilă;
Asigurați-vă că utilizați în rețetă mirodenii din Georgia: hamei suneli, coriandru, coriandru, ardei capia. Deci, este ușor să adăugați o aromă și un gust deosebit sosului.
Pentru a curăța rapid o prună, mai întâi scufundați-o apa fierbinte, literalmente timp de cinci minute sau turnați peste el apă clocotită. Coaja va fi îndepărtată cu ușurință după această procedură.
Urmăriți timpul de gătire - este important să respectați timpul, altfel sosul va fi ușor de gătit și de stricat.
Pentru ca copiii să poată încerca sosul, trebuie doar să adăugați mai puține condimente.

Plum tkemali - rețetă clasică, rețetă pas cu pas cu fotografii

Anul acesta, am decis să-mi fac propriul sos de prune, care are gust de faimosul tkemali georgian. Mai multe ingrediente secrete au îmbogățit gustul piureului de prune preparat și au făcut ca acest sos să fie cu adevărat special!

Nu este deloc nevoie să vizitezi restaurante scumpe, pentru că poți prepara destul de ușor și simplu acasă un delicios sos picant, mai ales că toate componentele pentru asezonarea cu consistență lichidă, ca un sos, sunt destul de accesibile!

Sosul de prune se potrivește mai ales cu carnea și carnea de pasăre!

Ingrediente:

prune – 1 kg;
sare - ½ linguriță;
zahăr - 1,5 linguriță;
hamei-suneli – 1 lingura;
Ierburi provensale (cu busuioc uscat) – 1 lingurita;
frunze de mentă – 10-12 buc.;
coriandru – 1 buchet;
usturoi – 2 dinți;
ardei roșu iute – 1 păstaie (mică);
ceapa – 1 buc.;
ulei de măsline - 2 linguri. eu

Metoda de gatit

Asigurați-vă că alegeți fructe coapte și moi pentru sos, acestea pot fi fructe de orice varietate, de exemplu, pruna iulie, pruna Zarechnaya sau pruna cu fructare timpurie. Spălați bine prunele, îndepărtați resturile și murdăria în exces și îndepărtați fructele putrezite.

Apoi, tăiați prunele în jumătate și separați sâmbura de pulpă.

Puneți fructele decojite într-o cratiță și umpleți cu apă, astfel încât să acopere complet toate prunele. Se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute.

Apoi, transferați masa de prune înapoi în tigaie și folosiți un blender pentru a amesteca sosul pentru a obține o consistență omogenă.

Adăugați sare și zahăr la piureul finit. Se amestecă și se pune înapoi pe aragaz. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe timp de 10 minute.

Între timp, curățați ceapa. Se macină în cuburi mici.

Puneti bucatile de ceapa intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline. Se prăjește până se rumenește.

Treceți câțiva căței de usturoi printr-o presă, tocați mărunt o păstăi de ardei roșu iute și combinați cu cea prăjită ceapa intr-o cratita cu piure de prune. Continuați să gătiți încă 5 minute.

Adăugați toate celelalte condimente și ierburi proaspete în sos. Se amestecă, se aduce din nou la fiert și se fierbe timp de 7 minute.

Se pune sosul de prune preparat in borcane sterilizate si se inchide cu capace de tabla.

Tine-o tot asa sos delicios, de preferat la frigider.

Am primit 2 borcane mici de 200 g fiecare.

Plum tkemali - rețetă video clasică pentru iarnă

O alta interesanta reteta Prepararea sosului Tkemali vă va ajuta să înțelegeți cum să pregătiți preparatul delicios. Dar înainte de a te uita la această rețetă, mai multe sfaturi:

dacă sunteți nou în prepararea sosului, este mai bine să îl utilizați retete simple pentru pregătirea hranei pentru iarnă;
sosul va iesi perfect daca folosesti un aragaz lent;
Este important să adăugați un condiment precum khmeli-suneli la timp pentru a obține exact aroma și gustul ca în Tkemali adevărat;
Puteți adăuga diferite legume în sos, de exemplu. Va da preparatului o tentă dulce.

Pentru a înțelege toate procesele de preparare a sosului, nu trebuie să mergeți în Georgia, doar vizionați acest videoclip.

Și, în sfârșit, nu-ți fie teamă să încerci ceva nou, să improvizezi, să inventezi, pentru că ești un artist în bucătărie.