Cum să gătești tocană de porc acasă. Cum să gătești tocană delicioasă la cuptor acasă

Cea mai bună tocană este o tocană gătită în casă. Când pregătiți singur carnea, știți exact compoziția produsului, nu folosiți coloranți și conservanți nocivi. Prin urmare, vrem să vă spunem cum să vă pregătiți propria tocană din carne de porc, vită și pui.

Tocană de casă

Acest produs versatil este potrivit pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Carnea se potrivește bine cu cartofi, paste, cereale și legume. Puteți citi mai jos rețeta goală:

Luați 500 de grame de carne de porc (un omoplat este perfect pentru acest scop) și tăiați carnea în bucăți mari. Întregul excesul de grăsime mai bine tăiați în avans.
Se presară carnea cu sare și piper, apoi se amestecă.
Se spală bine borcanul de sticlă, se usucă și se încălzește cuptor cu microunde Cateva minute.
Pune o frunză de dafin pe fundul preparatului pregătit și pune strâns bucățile de porc pe ea.
Acoperiți borcanul cu un capac sterilizat, apoi puneți-l la cuptorul rece.
Porniți cuptorul și setați temperatura la 250 de grade.
Imediat ce carnea începe să fiarbă, reduceți căldura la 150 de grade și lăsați borcanul la cuptor pentru încă trei ore.
În timp ce tocanita se gătește, tăiați 300 de grame de untură albă în bucăți mici. Apoi transferați-l într-un vas potrivit și topește-l.
Când timpul specificat a trecut, scoateți tocana din cuptor și ștergeți suprafața vaselor cu un șervețel.
Se toarnă grăsimea de porc peste carne și se rulează capacul.

Tocana în borcane de sticlă trebuie păstrată într-un loc răcoros și întunecat. Când aveți nevoie de un produs finit, îndepărtați capacul, îndepărtați grăsimea și folosiți carnea conform instrucțiunilor.

Tocană de pui la cuptor

Dacă doriți să vă mulțumiți familia cu un fel de mâncare delicios de casă, dar timpul pentru gătit lipsește foarte mult, atunci acest produs minunat vă va veni în ajutor. Cum se prepară cea mai delicioasă tocană de file de pui? Citiți rețeta aici:

Spălați și sterilizați patru borcane de sticlă de 1/2 litru.
Procesați două kilograme de file de pui și apoi tăiați carnea în bucăți mici.
Sarați puiul, asezonați cu piper măcinat și maghiran. Se amestecă.
Pune o frunză de dafin și două mazăre de ienibahar în fundul fiecărui borcan.
Apoi umpleți vasul cu bucăți de file și acoperiți găurile cu folie alimentară. Folosește un cuțit pentru a face mici găuri în capace.
Pune borcanele la cuptor pe o tava de copt si apoi dam focul. Aduceți temperatura la cuptor la 200 de grade și fierbeți carnea timp de trei ore.
Se topește într-o tigaie și se toarnă în borcanele cu tocană după ce carnea este complet gătită.

Închideți borcanele cu capace metalice prefierte, apoi răciți-le la temperatura camerei. Păstrați tocanita în locul desemnat.

Tocăniți într-un aragaz lent

Pregătiți două kilograme de carne - spălați-o, uscați-o și tăiați-o în bucăți mici.
După aceea, puneți carnea de vită în vasul multicooker, sărați-o, stropiți-o cu condimente.
Setați modul „Stingere” - timp de cel puțin șase ore.
Clătiți borcanele de jumătate de litru cu sifon, opărțiți-le cu apă clocotită și uscați.
Puneți multicookerul în modul „Gătire cu abur” și aduceți conținutul vasului la fierbere.
Împărțiți carnea în borcane și acoperiți-o cu zeama care a ieșit în timpul gătitului. Acoperiți conservele cu capace.

Dacă doriți ca tocanita să fie păstrată mai mult timp, atunci borcanele și capacele trebuie sterilizate în apă clocotită timp de cel puțin o jumătate de oră.

Tocană de porc

Cu ce poate face o gospodină bună o cantitate mare carne (cumpărată, de exemplu, la o reducere decentă)? Vă invităm să folosiți o rețetă minunată. Tocanita de porc se prepara simplu, dar iese foarte gustoasa.

Tăiați un kilogram de carne în cuburi de doi centimetri.
Se presara cu sare, piper macinat si se amesteca cu ceapa tocata marunt.
Adăugați două linguri de oțet de masă sau oțet balsamic la carnea de porc și câteva foi de dafin întregi.
Amestecați carnea și acoperiți vesela în care se află cu folie alimentară.
Pune carnea de porc la frigider la marinat timp de șase ore.
Când a trecut timpul potrivit, transferați carnea într-o tavă de copt, aplatizați, turnați ulei vegetal(aproximativ o ceașcă și jumătate) și se așează pe o tavă de copt.
Nu tăiați bucata mare hartie de copt se sifoneaza si se acopera carnea de porc. Apoi închideți vasul cu un capac sau folie alimentară.
Preîncălziți cuptorul la 130 de grade și puneți carnea în el.
După 45 de minute, decojim hârtia și punem câțiva căței de usturoi, tăiați în jumătate, într-o formă. În continuare, forma trebuie închisă din nou și introdusă la cuptor pentru încă două ore și jumătate.
Împărțiți carnea finită în fibre, îndepărtați frunza de dafin și usturoiul din ea.

Preparatul poate fi servit cu orice garnitură. Dacă doriți să pregătiți tocana pentru utilizare ulterioară, atunci ar trebui să fie așezată în bănci. Pentru a face acest lucru, vasele trebuie sterilizate - țineți-le timp de o jumătate de oră pe un grătar peste o cratiță cu apă clocotită. Tocană de porc este așezată în borcane și imediat închisă cu capace curate.

Tocană în belarusă

Această rețetă poate fi folosită pentru a găti carne de porc, de vită și chiar de pasăre. Carnea se dovedește a fi foarte gustoasă și suculentă și, prin urmare, poate fi folosită pentru prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Și tocanita din Belarus este pregătită după cum urmează:

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și asezonați cu sare pentru ca sucul să iasă în evidență.
Tăiați 500 de grame de carne de porc și 500 de grame de carne de vită.
Stropiți carnea cu sare și piper, combinați-le cu ciupercile și ceapa tocate.
Pune câteva frunze de dafin și câteva mazăre de ienibahar pe fundul borcanelor curate de jumătate de litru.
Umpleți vasul cu carne trei sferturi, apoi turnați în el 200 ml de apă. Apoi adăugați restul de carne.
Acoperiți borcanele cu folie, așezați-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptorul preîncălzit timp de două ore.
Când este specificat timpul va trece, se adauga apa fiarta si se da din nou tocanita la cuptor.
Se fierb capacele de nailon.

După zece minute, închideți borcanele și întoarceți-le cu susul în jos - excesul de lichid ar trebui să se scurgă din ele. Tocanita din Belarus este complet gata de mâncat și o puteți servi imediat la masă.

Cea mai bună tocană de pui într-o oală sub presiune

Această rețetă vă va ajuta să vă pregătiți rapid fileu de pui pentru utilizare viitoare. Produsul finit poate fi folosit ca fel de mâncare independent sau folosit pentru a face supe, cereale și paste în mod navy.

Tăiați pieptul de pui (un kilogram și jumătate) bucăți, sare, piper și amestecați cu foile de dafin.
Transferați carnea într-o oală sub presiune și adăugați apă în ea.
Așezați bine capacul pe tigaie și puneți-l pe foc.
Când auziți fluierul caracteristic, reduceți focul și gătiți carnea timp de două ore.
După ce timpul indicat a trecut, trebuie să eliberați cu atenție aburul și să deschideți capacul.
Se pune carnea cu bulion in borcane sterilizate si se acopera cu capace prefierte.
Așezați un prosop pe fundul unei cratițe mari, apoi turnați apă în el și puneți-l pe aragaz.
Pune conservele de tocană într-o cratiță și sterilizează timp de 40 de minute.

Rulați conservele și așteptați să se răcească. După aceea, așezați-le într-un loc în care depozitați de obicei conserve.

Riiet

Acest fel de mâncare franțuzesc este o tocană care poate fi folosită ca pate sau fel principal. Cea mai bună tocană în franceză este foarte ușor de preparat:

Tăiați 400 de grame de coastă de porc în bucăți, puneți-le într-o cratiță și adăugați condimente (cinci cuișoare și zece boabe de piper). Pentru a-ți fi mai ușor, coboară condimentele într-o pungă de in și leagă-le cu ață. Astfel le puteți îndepărta cu ușurință la sfârșitul gătitului.
Tăiați un kilogram de pulpă în bucăți mici și puneți peste coaste.
Adăugați șase lingurițe de sare în cratiță.
Tăiați un cerc din pergament pentru a acoperi toată carnea. Mototoliți hârtia, puneți-o pe o cratiță și acoperiți întreaga structură cu un capac.
Aprindeți focul mic și fierbeți carnea timp de patru ore. Nu trebuie să amestecați conținutul tigaii, dar asigurați-vă că există suficient lichid în ea tot timpul.
Cand trece timpul, scoateti condimentele din tigaie, scoateti coastele, taiati carnea de pe ele si puneti-o la loc.
Amestecați pateul, aduceți-l din nou la fiert, apoi puneți în borcane sterilizate și închideți capacele.

Când tocanita se răcește, pe suprafața ei se formează o peliculă de grăsime. El este cel care va ajuta la menținerea produsului perioadă lungă de timp... Dacă carnea ta nu se dovedește a fi suficient de grasă, atunci folosește untură de gâscă pentru a înfunda. Puneți pateul la frigider și așteptați câteva săptămâni până se coace.

Această rețetă este probabil bine cunoscută și iubită de generația bunicilor noastre:

Tăiați carnea de vită, porc sau pui în bucăți, amestecați cu sare și condimente.
Sterilizați borcanele și apoi umpleți-le cu carne.
Faceți o bulion din oase și turnați-le în viitoarea tocană.
Turnați apă într-o tavă adâncă de copt, puneți borcanele pe ea și aprindeți focul.

Fierbeți carnea două-trei ore (timpul trebuie numărat din momentul în care fierbe), apoi acoperiți-o cu capace și răciți-o. Tocanita poate fi consumata imediat sau depozitata.

Tocană de porc de casă

5 (100%) 2 voturi

Pregătește-te: vor fi multe fotografii, mult text, deoarece tocana de porc acasă necesită o abordare amănunțită, iar gătitul va dura, de asemenea, timp decent. Am facut tocanita de porc la cuptor in borcane de jumatate de litru. Din propria mea experiență, voi spune că acesta este cel mai mult mod de încredere pregătire dacă nu există autoclavă. Carnea se dovedește a fi cea mai fragedă, cu aromă de condimente, lavrushka - dar ce poveste lungă, tocană de porc de casă nu poate fi comparată cu produsul productie industriala... Pentru ca carnea de la tocana lunga sa nu fie uscata, la finalul fierberii am turnat in fiecare borcan putin bulion concentrat. Cum se va face, de asemenea, va fi scris în detaliu. Bulionul inmoaie carnea, iar cand se raceste se transforma intr-un jeleu de carne foarte gustos. Și încă o întrebare - ce este mai gustoasă în tocană: carne sau jeleu.

Este indicat să luați carne de porc pentru a găti tocană de casă cu grăsime sau să adăugați bucăți de slănină. Am luat piciorul din față și va funcționa și omoplatul, gâtul, spatele carcasei. În principiu, tocană din orice carne va fi delicioasă, chiar și din resturi.

Ingrediente

Pentru a găti carne de porc înăbușită la cuptor, veți avea nevoie de:

carne de porc (pulpa) - 2 kg;
untură proaspătă - 150 g;
sare - 1 linguriță fiecare. cu tobogan de 1 kg. carne (se pune 20 g);
boabe de piper - 3-5 buc. pentru o cutie de 0,5 litri;
lavrushka - 1-2 frunze per borcan;

apă - 0,5 litri (acoperiți carnea 3-5 cm);
piele, oase;
sare - 0,5 linguriță;
piper, cuișoare, lavrushka - după gust;

Cum să gătești tocană de porc acasă. Reţetă

În fotografie, produsele de care aveam nevoie pentru a găti tocana de porc: piciorul din față cântărind 1,8 kg și 800 de grame de omoplat. Din toate acestea, după tăiere, au ieșit două kilograme de pulpă, suficient pentru patru jumătate bidoane de litri.

Înainte de a tăia carnea, pulpa trebuie spălată bine. Mai întâi, l-am răzuit cu un cuțit, îndepărtând toată murdăria. Trebuie să curățați temeinic fără a lăsa dungi maronii, mai ales în pliurile pielii. Deși, dacă nu veți folosi pielea, nu este necesară o astfel de rigurozitate, iar dacă gătiți pentru bulion, atunci trebuie să o curățați corespunzător.

Piciorul, curățat de murdărie și depuneri de carbon, va deveni ușor, fără mirosul înțepător al perilor arse. Asigurați-vă că clătiți în mai multe ape și uscați cu un prosop.

Acum puteți începe să tăiați. Osul și pielea vor fi folosite pentru a pregăti un bulion bogat sau „yushka” (viitor jeleu), pe care îl voi folosi pentru a turna tocană. Am tăiat pielea și pulpa până la os, desfac bucata ca pe o carte, decupez osul. Apoi am tăiat pulpa, am separat-o de piele. Nu vă voi arăta procesul de tăiere, nu este dificil - vă puteți descurca fără solicitările mele.

După tăiere s-a dovedit a fi puțin peste 1 kg. pulpă (am tăiat și grăsimea, pielea a rămas aproape curată).

Îmi șterg toată carnea tăiată și omoplatul cu un prosop de hârtie, nu este nevoie de umiditate suplimentară. L-am taiat in bucati mari, de marimea unei cutii de chibrituri sau ceva mai mari. Pentru tocanita de casa, carnea se taie grosier. Cu tocănirea prelungită, bucățile mici se vor separa în fibre, iar în loc de carne înăbușită, veți obține pate de carne.

Transfer bucățile de carne într-un castron adânc. Am taiat si untura acolo cu un strat, bucatile nu sunt foarte mari. Poti lua mai mult sau mai putina grasime, carnea mea a fost destul de grasa, 150 de grame au fost suficiente. Pentru carnea slaba se ia mai mult, pentru cateva kilograme undeva pe la 250-300 de grame, altfel va fi putin uscata.

adaug sare. Am gătit tocană de porc pentru iarnă, așa că folosesc sare mare de masă. Pentru un kilogram de carne, o lingurita cu tobogan. Mi-a luat 20 de grame pentru două kilograme, mai exact. Dacă doriți, puteți adăuga puțin piper măcinat la rețeta de tocană de porc.

Am amestecat cu mâinile, parcă frec sare în bucăți de carne. O las cateva minute.

Pentru tocană de casă, este mai convenabil să folosiți borcane cu o capacitate de 0,5 litri - doar suficient pentru a găti primul și al doilea. Nu sterilizez recipientele - nu văd rostul, deoarece produsele încărcate în ele nu au suferit tratament termic. Al meu cu sifon, opărit cu apă clocotită, eu fac la fel cu capacele. Întoarceți-l cu susul în jos, lăsați-l să se usuce. Pentru a preveni spargerea paharului la contactul cu metalul, turnam un strat de sare de masa pe fundul tigaii. Am pus boabe de piper si o frunza de dafin sparta in fiecare borcan.

Pe fundul conservelor am intins bucatile de carne cu bacon, iar pe partea in care cu cat mai multa grasime am pus lavrushka. Dacă lavrushka intră în contact cu carnea, atunci această bucată are un gust ascuțit, iar grăsimea nu o absoarbe.

Umplu conservele de porc aproape până la vârf, chiar deasupra punctului în care începe să se îngusteze. Compactați ușor bucățile de carne, astfel încât să nu existe goluri între ele. În orice caz, grăsimea se va topi când este încălzită, carnea se va așeza, așa că stivuiți mai strâns, altfel borcanele vor fi pe jumătate goale. Scot benzile de cauciuc de pe capace (de la temperatura ridicata se usucă), acoperă tocanita cu capace. Rearanjez borcanele de porc pe perna de sare si le dau la cuptorul rece. Aprind focul mai tare decat mediu si las 30-40 de minute, pana incep sa fiarba sucul si grasimea topita din interior. Apoi dau focul la 130-140 de grade. La aceasta temperatura il las 3-3,5 ore. Trebuie să vă concentrați pe intensitatea fierberii lichidului din interiorul cutiei - bulele ar trebui să se ridice încet, iar lichidul în sine nu ar trebui să fiarbă mult. Dacă fierbe mult, atunci toată sucul de carne va fierbe, iar grăsimea se va revărsa.

Pentru turnare, gătesc un bulion abrupt și bogat. Am lasat jumatate din oase si piei pentru carnea jeleata (in curand va fi o reteta), si jumatate am transferat in oala sub presiune. Dacă nu folosiți pielea, gătiți bulionul doar din oase, dar sunt multe substanțe gelificante în piele, bulionul îngheață perfect.

Umplut cu apă la câțiva cm deasupra oaselor. Am adaugat putina sare, cam jumatate de lingurita.

Fiert pe foc mare... Strângeți spuma cu o lingură cu fantă. A aruncat câteva boabe de piper, câteva cuișoare și o frunză de dafin. A închis oala sub presiune, a lăsat la fiert la foc mic timp de o oră și jumătate. Dacă gătiți într-o cratiță obișnuită, gătiți mai mult, aproximativ trei ore.

Iată ce a rezultat un bulion bogat transparent. Este atât de concentrat încât chiar și când este fierbinte este gros și vâscos. Va face un jeleu nobil, iar carnea va fi suculenta!

Filtrez bulionul printr-o sită fină, astfel încât să nu pătrundă oase sau particule de piele în tocană.

Au trecut 3,5 ore. Chiar și sub capacele închise, carnea s-a așezat, blatul era ușor rumenit. Desigur, în acest timp, o parte din sucul de carne s-a evaporat și, pentru ca carnea să nu fie uscată, turnam bulion în fiecare borcan, umplându-l aproape până la vârf. Am introdus benzile de cauciuc îndepărtate în aceleași capace, închid tocana. Nu o rulez, ci doar o pun deasupra. O bag din nou la cuptor si din momentul in care bulionul incepe sa fiarba mai fierb carnea 30-40 de minute.

Scot conservele una câte una. Strâng capacele cu o mașină de scris. Cred că pentru acest tip de piese de prelucrat este mai bine să folosiți capace pentru o mașină de cusut - sunt mai fiabile, se potrivesc mai strâns pe marginea cutiei. După răsucire, întoarceți-l cu capul în jos pentru a încălzi capacul, lăsați-l în această formă timp de o jumătate de oră. Apoi este imperativ să îl întoarceți în poziția normală, astfel încât carnea să se scufunde până la fund și grăsimea să se ridice. Un strat dens de grăsime va fi un conservant suplimentar și va prelungi durata de valabilitate a pieselor de prelucrat.

Tocanita de porc de casa se raceste aproape o zi, a doua zi spre seara borcanele erau abia calde. Din motive de siguranță și având în vedere că rețeta de tocană de porc acasă nu este o plăcere ieftină și care necesită forță de muncă, este mai bine să păstrați conservele la frigider. Sau du-l într-un subsol răcoros, pivniță.

Iată ce am primit: patru cutii de jumătate de litru de tocană delicioasă de casă. Carne foarte fragedă, suculentă, cu jeleu de carne concentrat și o aromă subtilă de condimente. Grăsimea întărită de deasupra poate fi îndepărtată și folosită pentru fripturi, adăugată la cartofi înăbușiți, hrisca cu carne. Ei bine, tocanita de porc, gatita acasa, este atat o gustare mondiala, cat si un adaos la cartofi, supe de bors - in general, pentru toate ocaziile. Dacă aveți întrebări - întrebați în comentarii, cu siguranță voi răspunde tuturor. Plyushkin al tău.

O rețetă detaliată de tocană de porc în format video

Tocanita de carne de casa nu poate fi comparata cu optiunea de magazin. Bucățile suculente de carne cu aromă de condimente pot face un fel de mâncare original și delicios. Gătiți tocană mediu de acasă destul de simplu. Pentru ca gustul să fie strălucitor și carnea să fie suculentă, este necesar să urmați cu strictețe rețeta și să respectați sfaturile și recomandările. Citiți despre cum să gătiți o tocană delicioasă din carne în articol.

Cum se prepară tocană de porc la cuptor

Când nu există autoclavă pentru a găti tocană în mod tradițional, atunci folosiți cuptorul. Mâncarea din el se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă.

Cel mai adesea, carcasa este preparată din carne de porc. Dar nu lua doar pulpa pentru ea. Pentru fel de mâncare, sunt potrivite părți ale carcasei precum: omoplat, șuncă și flanc.

Veți avea nevoie de următoarele produse:

sare de masă - 1 lingură. l. pentru 1 kg. carne;
sare pentru tocătură - 1 kg.;
boabe de piper și cretă;
ienibahar;
Frunza de dafin;
pregătiți de asemenea conserve și capace metalice.

Reteta de tocanita:

Clătiți bine carnea și uscați-o cu un prosop de vafe. Tăiați pelicula și pielea, dacă există. Apoi tăiați carnea în bucăți mici și transferați într-un recipient separat.

Sfat. Pentru a evita intrarea bacteriilor pe carne, mâinile trebuie spălate bine cu apă și săpun înainte de manipulare.

Turnați toate condimentele și sarea în recipientul cu carnea. Încercați să respectați cu strictețe cantitatea de sare indicată. Va acționa nu numai ca un agent de aromatizare, ci și ca un conservant.

Amestecați condimentele cu mâinile. În același timp, încercați să masați ușor carnea, astfel încât să absoarbă condimentele. După aceea, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați carnea timp de o oră, astfel încât să fie saturată cu condimente și sare.

Între timp, sterilizează sticlărie cu capace. Puneți 1 frunză de dafin, 1 ienibahar și 5 ardei obișnuiți în fiecare recipient.

Umpleți conservele carne crudă... În același timp, încercați să alternați pulpa cu bucăți grase. Acoperiți partea superioară a recipientului cu un capac metalic, dar nu-l rulați.

Se toarnă 1 kg pe o tavă de copt. sare si netezeste pe toata forma.

Așezați borcanele pe sare la distanță unul de celălalt. Cu toate acestea, asigurați-vă că sticla nu atinge metalul.

Recipientele cu carne trebuie introduse într-un cuptor rece chiar în partea de jos. Apoi setați cuptorul la 190 de grade. Când apar sucurile de carne, reduceți temperatura la 140 de grade. Gatiti tocanita la aceasta temperatura timp de aproximativ 3,5-4 ore.

Opriți cuptorul după timpul specificat și lăsați borcanele cu conținutul să se răcească în el.
Când sucul nu fierbe în interiorul cutiilor, scoateți-le și înșurubați capacele până la capăt sau rulați-le. Se lasa tocanita la racit pe masa la temperatura camerei.

După o zi, conservele de carne pot fi rearanjate într-un loc răcoros.
Tocana preparată în acest fel poate fi păstrată până la șase luni.

Cum să faci tocană de pui pe aragaz

Tocanita de pui este mai frageda. Dar din aceasta, componentele utile ale cărnii nu se pierd. Este posibil să-l gătiți din pui acasă. Pentru a face acest lucru, utilizați o sobă obișnuită.

Pentru a obține cutii de 3 litri de produs finit, pregătiți:

carne de pui - aproximativ 3 kg.;
sare obișnuită - 3 linguri. l.;
foi de dafin, sare, condimente.

Metoda de gatire:

Puiul trebuie spălat bine și tăiat în bucăți mari. Puneți-l într-o cratiță.

Se adauga sare si condimente si se amesteca bine.

Se toarnă o jumătate de pahar de apă și se pune la foc mic la fiert timp de 90 de minute. Dacă apa fierbe în același timp, mai adăugați puțin lichid.

Spălați și sterilizați borcanele de litri în modul obișnuit pentru dvs. Puneți strâns carnea fiartă în ele, dar lăsați loc liber la aproximativ 1 cm de gât.

Deasupra se toarnă bulion de pui pe marginea borcanului, se acoperă cu capace.

Umpleți o cratiță mare cu apă până la jumătate și încălziți ușor. Puneți un prosop sau orice altă cârpă pe fund. Pune borcane cu carne in apa.

Aduceți apa la fiert, reduceți căldura și sterilizați conservele timp de 35 de minute. Pentru cutii de 500 ml. reduceți timpul de procesare a cărnii cu această metodă la 25 de minute.

După un timp, scoateți conservele și rulați imediat. Lasati-le la racit si apoi puneti-le intr-un loc racoros.

Cum se prepară tocană într-un aragaz lent

Din ce în ce mai multe gospodine preferă să gătească într-un multicooker, iar tocana nu face excepție. Deși procesul de tocănire este mult mai lung decât metodele anterioare, caracteristicile gustative ale felului de mâncare sunt mult mai bune.

500 gr. carne (porc), adăugați orice condimente după gust și nu uitați de sare.
Se spală carnea, se usucă și se taie în bucăți mari.

Transferați bucățile de porc pregătite în vasul cu mai multe gătite. Fierbe-le timp de 20 de minute. Dacă nu aveți modul „Gătit”, atunci utilizați funcția „Coacere”.

Apoi se prăjește ușor unt, adăugați 100 ml. apă clocotită și porniți „Tocană” timp de 5 ore.

Deschideți capacul multicooker-ului pe câmpul de semnal. După gătire, carnea se descompune ușor în fibre mai mici. Dacă mai sunt bucăți mari, atunci separați-le cu o spatulă sau o lingură.

Puneți carnea finită în borcane sterilizate, umpleți cu bulionul rămas și rulați. Păstrați-l la frigider.

Acasă, orice gospodină poate găti tocană după astfel de rețete. Principalul lucru este să măsurați cu precizie toate componentele și să țineți cont de tehnologia de gătit. Poftă bună!

Pentru un mod mai tradițional de a găti tocană de carne într-o autoclavă, vezi videoclipul:

Tocană - folosit în vorbire colocvială numele unei tocane la conserva. Vândut peste tot și depozitat mult timp fără pierderi valoare nutritionala... Pe măsură ce producătorii se abat de la standardele de stat, calitatea produsului achiziționat este pusă la îndoială, așa că vă voi spune cum să gătiți corect tocană acasă.

Nu orice gospodină îndrăznește să-l gătească acasă, având în vedere sarcina dificilă și costisitoare. De fapt, nu este nimic dificil în prepararea tocanei de casă, ea constă din ingrediente naturale fără conservanți, resturi de carne și înlocuitori. Pentru gătit se folosesc diferite cărnuri: vită, porc, pui, iepure, chiar și castor.

Rețete delicioase de tocană de porc

Carnea conservată este gustoasă și sănătoasă dacă este pregătită singur. Tehnologia de gătit tocană de porc este simplă, dar necesită timp. Conservele de casă sunt un plus la o garnitură, un fel de mâncare separat sau o gustare la aer curat.

Ingrediente:

Carne de porc - 4 kg.
Ceapa - 3 capete.
Sare - 2 linguri.
Piper - 1 lingură.
Laur - 10 buc.

Preparare:

Se toarnă carnea de porc cu apă și se taie bucăți medii, se adaugă ceapa, sarea și piperul trecut prin mașina de tocat carne, se amestecă. Îl trimit la frigider pentru o jumătate de oră. Uneori folosesc alte condimente, dar cu grijă, altfel gustul va avea de suferit.
In timp ce carnea languie, turnam apa peste si sterilizez borcanele de sticla. Am pus o frunză de dafin pe fundul fiecărui recipient, deasupra pun bucăți de carne de porc. Turnam apa predata la fiert in fiecare borcan.
Acoper cu un prosop fundul unei cratițe late, deasupra pun borcane cu carne, acoperind cu capace. Turnați apă într-o cratiță, aduceți la fierbere, acoperiți cu un capac. Gatesc la foc mic timp de 3,5 ore. Monitorizez cu atenție apa, o adaug dacă este necesar.
Rulau borcanele cu carne inabusita gata cu capac, il intorc cu capul in jos si il las la racit. A se păstra la frigider sau într-o cameră cu temperatură scăzută.

Reteta video

Fabricat din carne de porc tocană de casă Il consider un produs universal. Ea mulțumește familia cu mâncăruri delicioase și ajută atunci când oaspeții neaștepți bat la ușă.

Tocană de cap de porc

În ceea ce privește gustul și calitatea, tocanita cu cap de porc este semnificativ înaintea omologul din magazin.

Ingrediente:

Cap de porc - 1 buc.
Apa - 2,5 l.
Sare - 3 linguri.
Negru și ienibahar, frunze de dafin - după gust.

Preparare:

Sping capul de porc cu apă și tăiem cu grijă obrazul, altfel tocana este prea uleioasă. Se separă pulpa de oase și cartilaj, se spală, se usucă și se taie în bucăți mici.
Am pus carnea preparată într-o cratiță, am adăugat apă, am pus-o pe foc, am așteptat să fiarbă, am redus focul la minim și am fiert carcasa timp de 3,5 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper și dafin.
Am pus carnea de porc fiarta in borcane sterilizate de 500 ml si am pus-o intr-o cratita larga, acoperind fundul cu un prosop. Adaug apa pentru ca conservele sa se scufunde in umerase. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se fierbe timp de 20 de minute.
Dupa ce a trecut timpul, scot borcanele din tava, le rulez cu capace, le invelesc intr-o patura si le las la racit. Determin produsul finit pentru depozitare într-un loc răcoros.

Folosesc cutii mici dintr-un motiv, sunt foarte convenabile. Un borcan este suficient pentru prepararea mai multor feluri de mancare, nu ocupa mult spatiu intr-un rucsac sau frigider.

Gătitul tocană de vită

Tocanita de vita este combinata cu hrisca, paste, piure de cartofi sau omleta obisnuita pentru a face felul principal un gust perfect. Unii bucătari folosesc conserve pentru a umple plăcinte, în timp ce alții le folosesc ca bază pentru pizza.

Ingrediente:

Carne de vită - 2 kg.
Apă - 3 linguri.
Cimbru - 2 ramuri.
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper si sare dupa gust.

Preparare:

Strop carnea de vită cu apă și usc cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți mari și puneți într-un vas cu pereți groși. Recomand să folosiți un brazier bun, de el depinde în mare măsură frăgezimea și aroma tocanei.
Adaug apa in carne, acoper vasele cu un capac, pun pe foc mic. Gătesc 2 ore, verificând periodic dacă există bulion în brazier. Dupa doua ore se adauga sare, cimbru si piper, se acopera cu un capac, se stinge focul si se lasa 6 ore.
După ce a trecut timpul, îl pun în borcane sterilizate și îl rulez strâns cu capace. A se păstra într-un loc răcoros sau la frigider.

Video cu gătit

Pentru a face gustul tocanei de vită unic, uneori la începutul gătitului adaug puțină ceapă și morcovi. Cureți în prealabil legumele, le stropesc cu apă și le tai în cercuri sau cuburi mari. Înainte de a turna în conserve, scot legumele și le arunc.

Tocana potrivită de pui

Nu orice femeie își ia timp să gătească. mâncăruri delicioase, dar dorința de a mulțumi familia cu delicii culinare nu dispare nicăieri. Tocanita de pui vine in ajutor. Se prepară rapid și ușor și are un gust semnificativ înaintea produsului oferit de magazine și supermarketuri.

Ingrediente:

File de pui - 2 kg.
Piper negru - 8 buc.
Laur - 4 frunze.
Sare - 2 linguri.
Piper măcinat - 1 lingură.
Maghiran - 1 praf

Preparare:

Spal bine 4 borcane de jumatate de litru si le pun la sterilizare. Turnam apa peste fileul de pui, il usuc, tai grasimea (nu-l arunca, va veni la indemana mai tarziu) si il tai in bucatele mici. Adaug sare, maghiran, piper macinat, amestec.
Pe fundul borcanului sterilizat am pus o frunza de dafin si cateva boabe de piper. Se umple cu carne, se acopera cu folie alimentara. Am grijă să fac găuri pentru ca aburul să poată ieși liber.
Pun conservele de viitoare tocană pe brazier și le trimit la cuptor. Am setat temperatura la 200 de grade. Nu vă sfătuiesc să puneți conserve în cuptorul încins, se vor sparge. Carcasă timp de 3 ore.
Cu o treime de oră înainte de sfârșitul gătitului, mărunți la început grăsimea tăiată, o pun într-o tigaie și o încălzesc. Scot crupii, sare grasimea si o las pe foc.
La final, scot cu grijă borcanele de tocană, adaug câte puțină grăsime topită la fiecare pentru a crește termenul de valabilitate, iar capacele se rulează. Astept sa se raceasca carnea si o trimit intr-un loc racoros.

Reteta de tocanita de castor

În mod tradițional, vânătorii fumează carne de castor. Dacă acest lucru nu este posibil, se realizează conserve, care nu sunt inferioare tipurilor clasice de carne. Gust incredibil, aromă excelentă, suculenta frenetică - acestea sunt caracteristicile tocanei de castori.

Ingrediente:

Carcasă de castor - 1 buc.
Boabe de piper după gust.
Frunze de dafin dupa gust.
Piper macinat dupa gust.
Sarat la gust.

Preparare:

Turnam carnea de castor cu apa, o eliberez de oase, tai grasimea si peliculele, o tai in bucati, o pun intr-un vas si o umplu cu apa. Înmuiați timp de 12 ore. Deoarece carnea produce mult sânge, recomand schimbarea apei de mai multe ori.
Uscați carnea înmuiată cu un prosop de hârtie, adăugați sare și piper, amestecați. Pe fundul borcanului sterilizat am pus o frunza de dafin si cateva boabe de piper. Umplu borcanul cu carne de castor. Las 3 centimetri pana la refuz.
Acopăr fundul unei cratițe late cu o cârpă împăturită în jumătate, iar deasupra pun borcane. Turnam in tigaie apa fierbinte ca sa ramana 3 cm pana la marginea conservelor.Acoper conservele cu capace si le pun pe aragaz.
Cand da in clocot, scad focul si gatesc 7 ore. În timpul procesului de gătire apa fierbe, așa că o adaug periodic. Tocanita finita se scoate din apa, se ruleaza cu capace, se intoarce cu capacele in jos si se inveleste pana se raceste.

Tocanita de castori este o delicatesa, deoarece acest tip de carne se gaseste rar la vanzare. Daca puneti un astfel de rasfat pe masa invitatilor le va satisface dorintele gastronomice si va va surprinde placut.

Tocană de iepure

Carnea de iepure este un produs delicat, gustos, sănătos și dietetic. Se coace în smântână, se înăbușă în vin și se lasă la fiert. Rezultatul este același - un preparat consistent, gustos și aromat.

Ingrediente:

Carne de iepure - 800 g.
Untură de porc - 150 g.
Sare și condimentele tale preferate după gust.

Preparare:

Măcelărirea unei cadavre de iepure. După finalizarea procesării principale, stropesc carcasa cu apă, o usuc și tai cu grijă pulpa. Tăiați în bucăți mici de 2-3 cm grosime.
Pe o tavă se pune carnea pregătită, se stropește cu sare și se lasă 8 ore. Acest timp este suficient pentru ca carnea de iepure să elibereze excesul de lichid. După ce a trecut timpul, storc și prăjesc în slănină topită.
Se presară bucățile prăjite de carne de iepure cu condimente și se pun în borcane sterilizate. De obicei folosesc boabe de piper și usturoi. Apoi il umplu cu grasimea ramasa dupa prajit si il rulez.

Țin borcanele cu tocană de iepure la loc răcoros, fără acces la lumină. Dacă nu există o astfel de cameră, înfășurați fiecare borcan cu hârtie grea sau material opac. Tocanita preparata dupa reteta se pastreaza pana la sase luni.

Sfaturi pentru autoclave, cuptor, multicooker

Tocană - carne care, datorită tocănirii prelungite, capătă proprietăți produs conservatși își păstrează prospețimea chiar și atunci când este depozitată o perioadă lungă de timp.

voi da sfaturi utile la preparare, iar mai jos voi lua în considerare recrearea acestui produs de neînlocuit cu ajutorul unui autoclav, cuptor și cuptor cu microunde.

Tocanita de înaltă calitate este preparată din carne slabă. Uneori se adaugă untură topită.
Pentru a pregăti tocană de vită, se cumpără o bucată mare de carne. Carnea de vițel nu este potrivită, deoarece este inferioară cărnii de vită din punct de vedere al gustului.
Carnea de porc este folosită cu conținut mediu de grăsime. Experții recomandă includerea pieptului ori de câte ori este posibil.
Puiul se ia pe oase, fara piele.
Gătitul presupune tocănirea fără a adăuga apă timp de 2,5-3,5 ore.
Pentru stingere, folosiți vase cu pereți groși și întinse vertical. Alte recipiente nu se potrivesc, în ele carnea plutește deasupra lichidului, ca urmare efectul gătirii în suc propriu dispare.
Tocana se păstrează într-un loc răcoros, întunecat. Capacele se ung cu untură împotriva ruginii.

Autoclavă

Carnea este o sursă de proteine de care organismul uman are nevoie. Prăjirea sau gătitul prelungit îndepărtează toate componentele benefice. Autoclavul este diferit. Condițiile de gătit ajută la păstrarea grăsimilor, vitaminelor și carbohidraților sănătoși. Produs final devine fragedă și suculentă. Considera proces tehnologic De exemplu.

Ingrediente:

Carne de porc - după dimensiunea autoclavei.
Salo.
Laur, boabe de piper, piper măcinat - după gust.
Condimente pentru carne - după gust.
Usturoi dupa gust.

Preparare:

Pregătirea cutiilor de litri. Iau cat va incapea in rezervorul autoclavului. Turnam apa peste fiecare borcan si il sterilizez.
In partea de jos am pus un catel de usturoi spalat, cateva boabe de piper, o frunza de dafin si putina bacon tocata.
Am tăiat carnea de porc spălată în bucăți medii, am pus-o în borcane, stropesc cu sare și piper și suflem capacele. Îl trimit la autoclavă.
Turnam apa in rezervorul autoclavului pentru a acoperi cutiile. Închid aparatul, pompez aer până la 1,5 bar. Pun autoclavul pe aragaz si astept pana cand presiunea ajunge la 4 bari, apoi scad focul si gatesc 4 ore, urmarind presiunea.
După ce timpul a trecut, sting focul. Nu deschid autoclavul. Astept ca apa sa se raceasca complet. Asta durează o zi, după ce scot tocana din rezervor și o trimit în pivniță.

In cuptor

În lipsa unei autoclave, cuptorul va veni în ajutor.

Ingrediente:

Carne de porc fără vene - 800 g.
Untură - 100 g.
Sare- 1 lingura.
Laur - 2 frunze.
Boabe de piper - 6 buc.

Preparare:

Eu folosesc carne de porc fara vene. Tăiați în felii medii, puneți într-un bol mare, adăugați sare și amestecați.
Borcanele de sticlă se spală bine, nu sterilizez. Am intins carnea in ele, dupa ce am adaugat foi de dafin si ienibahar. Deasupra am pus bacon tocat. Nu o umplu complet - las 2 cm de spatiu.
Acopăr fundul foii de copt cu părțile joase cu o cârpă, adaug puțină apă, scot conservele și trimit

O cutie de tocană gata de consumat este un produs binevenit în bucătărie. Este greu de verificat calitatea conservelor achiziționate, există întotdeauna riscul de a obține un produs nu foarte gustos la un preț ridicat. O modalitate excelentă de ieșire din situație este să faci tu însuți tocană de vită la cuptor într-un borcan de sticlă. Nu contează dacă este carne de la animale crescute de unul singur, sau cumpărată. Principalul lucru este să găsești aproximativ 4 ore de timp liber și să ai dorința de a-i mulțumi pe cei dragi cu delicioase.

Notă pentru gazdă: carnea de vită este carne sănătoasă și gustoasă. Contine vitaminele E si PP, aproape intreaga grupa B. Contine o concentratie semnificativa de sodiu, potasiu, iod si fosfor. Acesta este un produs bogat în calorii care vă va ajuta să vă recuperați rapid și să umpleți deficitul necesare organismului microelemente. Dar utilizarea excesivă a tocanei poate cauza probleme digestive. Nu este recomandat să îl consumați des pentru probleme hepatice și renale, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză și diabet zaharat.

Prepararea cărnii de vită de casă este ușoară. Folosesc aceasta reteta de mult timp, este testata in timp, carnea se pastreaza mult timp fara a se pierde gust... Beneficiile acestui preparat sunt evidente – obținem un produs 100 la sută natural, fără aditivi nocivi... După ce ați făcut aceste conserve o dată, veți folosi cu siguranță această metodă din nou.

Tocană de vită într-un borcan la cuptor

Notă pentru gazdă: o bucată mare de carne de vită „adultă” este ideală pentru tocană. Nu este necesar să luați carne de vițel, nu are un gust strălucitor și bogat. Este selectată pulpă proaspătă, slabă, oasele sunt îndepărtate.

Avem nevoie:

1,7 - 1,8 kg carne de vita;
O jumătate de ceapă;
4 lingurite de sare
2 foi de dafin;
12 boabe de ardei iute;
200 g untură (sau untură);
4 linguri de apa (optional).

Din această cantitate de produse veți obține 4 conserve de jumătate de litru de conserve.

Spal bine cutiile de sifon si capacele si le clatesc bine. Inventarul curat este un produs de calitate și o conservare fiabilă.

Inainte de a incepe lucrul, verific starea capacelor - acestea trebuie sa fie lipsite de rugina, cu o acoperire uniforma, fara deformari si alte defecte. Asigurați-vă că le fierbeți timp de 10 minute înainte de a le folosi. După aceea usuc și scot sigiliile de pe capace. O fac cu grija, cu un servetel curat. Apoi am pus benzile de cauciuc într-un vas separat. Le voi introduce in loc cand scot conserva de carne din cuptor pentru cusut.

Notă pentru gazdă: în timpul procesului de gătit, nu trebuie să deschideți ușa cuptorului. Datorită diferenței de temperatură, sticla din conservele de carne poate să spargă. Este suficient să observați procesul printr-o ușă închisă. Uneori, în timpul fierberii, conținutul recipientului este pulverizat, grăsimea poate ajunge pe fundul încălzit al cuptorului, iar bucătăria va fi umplută cu fum fetid. Pentru a preveni acest lucru, am pus mai întâi folia pe foaia de copt, făcând mici părți de protecție și abia apoi așez conservele de carne.

Etape de gătit:

Carnea mea, o ștergeți uscată și tăiată în bucăți medii, de aproximativ 5-8 cm lungime.
Am pus intr-un castron mare, sare si amestec bine.
Pe fundul recipientului de sticla spalat asez boabe de piper si foi de dafin.
Apoi asez carnea in borcane, mutand-o cu ceapa.
Adăugați bucăți mici de slănină deasupra și turnați apă. Las 2-3 cm de spatiu gol in partea superioara a recipientului de sticla. Conținutul va crește în volum în timpul gătirii și, dacă nu este suficient spațiu, va începe să se toarne din borcanul care se revarsă și poate să spargă.
Acopăr spațiile libere cu capace (nu le rulez!).
Am pus recipientul cu carne într-un cuptor rece, setând temperatura la 180 ° C.
Când conținutul cutiilor fierbe (bulele de aer încep să crească), reduc temperatura la 160 ° C.
Gatesc 3 ore, ma asigur ca masa fierbe bine.
Opresc cuptorul, scot cu grijă conservele, introduc benzile de cauciuc în capace și o rulez.
Îl întorc să se răcească, îl învelesc.

Tocana este gata pentru a fi păstrată într-un loc răcoros, întunecat. Nu folosesc alte retete, aceasta cusatura este ideala atat in compozitie cat si in metoda de fabricatie.
Conservele de carne se păstrează cel mult doi ani de la data producerii. Prin urmare, dacă aveți o mulțime de aceleași conserve, este mai bine să lipiți pe conserve etichete cu data producției lor. Nu folosiți tocană cu capacul umflat, chiar dacă data de expirare nu a expirat.

Notă pentru gazdă: nerespectarea tehnologiei de preparare a conservelor de carne poate provoca înmulțirea agenților patogeni din produs boli periculoase. Atentie speciala platesc conditii termice- Este necesara sterilizarea pe baza de reteta timp de trei ore la temperaturile indicate!

Tocană de vită gătită la cuptor într-un borcan de sticlă poate deveni o salvare atunci când trebuie să organizați rapid un fel al doilea delicios pentru prânz sau o cină completă. Este suficient doar să faci o garnitură potrivită: fierbe terci, cartofi sau spaghete. Rămâne să deschideți carnea și să vă bucurați de gustul minunat de casă al unui produs natural.