O cutie de tocană gata de consumat este un produs binevenit în bucătărie. Este greu de verificat calitatea conservelor achiziționate, există întotdeauna riscul de a obține un produs nu foarte gustos la un preț ridicat. O modalitate excelentă de ieșire din situație este să faci tu însuți tocană de vită la cuptor într-un borcan de sticlă. Nu contează dacă este carne de la animale crescute de unul singur, sau cumpărată. Principalul lucru este să găsești aproximativ 4 ore de timp liber și să ai dorința de a-i mulțumi pe cei dragi cu delicioase.

Notă pentru gazdă: carnea de vită este carne sănătoasă și gustoasă. Contine vitaminele E si PP, aproape intreaga grupa B. Contine o concentratie semnificativa de sodiu, potasiu, iod si fosfor. Acesta este un produs bogat în calorii care vă va ajuta să vă recuperați rapid și să umpleți deficitul necesare organismului microelemente. Dar utilizarea excesivă a tocanei poate cauza probleme digestive. Nu este recomandat să îl consumați des pentru probleme hepatice și renale, precum și pentru pacienții cu ateroscleroză și diabet zaharat.

Prepararea cărnii de vită de casă este ușoară. Folosesc aceasta reteta de mult timp, este testata in timp, carnea se pastreaza mult timp fara a se pierde gust... Beneficiile acestui preparat sunt evidente – obținem un produs 100 la sută natural, fără aditivi nocivi... După ce ați făcut aceste conserve o dată, veți folosi cu siguranță această metodă din nou.

Tocană de vită într-un borcan la cuptor


Notă pentru gazdă: ideal pentru tocană bucata mare Carne de vită „adultă”. Nu este necesar să luați carne de vițel, nu are un gust strălucitor și bogat. Este selectată pulpă proaspătă, slabă, oasele sunt îndepărtate.

Avem nevoie:

  • 1,7 - 1,8 kg carne de vita;
  • O jumătate de ceapă;
  • 4 lingurite de sare
  • 2 foi de dafin;
  • 12 boabe de ardei iute;
  • 200 g untură (sau untură);
  • 4 linguri de apa (optional).

Din acest număr de produse, obțineți 4 etaj bidoane de litri mancare la conserva.

Spal bine cutiile de sifon si capacele si le clatesc bine. Inventarul curat este un produs de calitate și o conservare fiabilă.

Inainte de a incepe lucrul, verific starea capacelor - acestea trebuie sa fie lipsite de rugina, cu o acoperire uniforma, fara deformari si alte defecte. Asigurați-vă că le fierbeți timp de 10 minute înainte de a le folosi. După aceea usuc și scot sigiliile de pe capace. O fac cu grija, cu un servetel curat. Apoi am pus benzile de cauciuc într-un vas separat. Le voi introduce in loc cand scot conserva de carne din cuptor pentru cusut.

Notă pentru gazdă: în timpul procesului de gătit, nu trebuie să deschideți ușa cuptorului. Datorită diferenței de temperatură, sticla din conservele de carne poate să spargă. Este suficient să observați procesul printr-o ușă închisă. Uneori, în timpul fierberii, conținutul recipientului este pulverizat, grăsimea poate ajunge pe fundul încălzit al cuptorului, iar bucătăria va fi umplută cu fum fetid. Pentru a preveni acest lucru, am pus mai întâi folia pe foaia de copt, făcând mici părți de protecție și abia apoi așez conservele de carne.

Etape de gătit:

  1. Carnea mea, o ștergeți uscată și tăiată în bucăți medii, de aproximativ 5-8 cm lungime.
  2. Am pus intr-un castron mare, sare si amestec bine.
  3. Pe fundul recipientului de sticla spalat asez boabe de piper si foi de dafin.
  4. Apoi asez carnea in borcane, mutand-o cu ceapa.
  5. Adăugați bucăți mici de slănină deasupra și turnați apă. Las 2-3 cm de spatiu gol in partea superioara a recipientului de sticla. Conținutul va crește în volum în timpul gătirii și, dacă nu este suficient spațiu, va începe să se toarne din borcanul care se revarsă și poate să spargă.
  6. Acopăr spațiile libere cu capace (nu le rulez!).
  7. Am pus recipientul cu carne într-un cuptor rece, setând temperatura la 180 ° C.
  8. Când conținutul cutiilor fierbe (bulele de aer încep să crească), reduc temperatura la 160 ° C.
  9. Gatesc 3 ore, ma asigur ca masa fierbe bine.
  10. Opresc cuptorul, scot cu grijă conservele, introduc benzile de cauciuc în capace și o rulez.
  11. Îl întorc să se răcească, îl învelesc.

Tocana este gata pentru a fi păstrată într-un loc răcoros, întunecat. Nu folosesc alte retete, aceasta cusatura este ideala atat in compozitie cat si in metoda de fabricatie.
Conservele de carne se păstrează cel mult doi ani de la data producerii. Prin urmare, dacă aveți o mulțime de aceleași conserve, este mai bine să lipiți pe conserve etichete cu data producției lor. Nu folosiți tocană cu capacul umflat, chiar dacă data de expirare nu a expirat.

Notă pentru gazdă: nerespectarea tehnologiei de preparare a conservelor de carne poate provoca înmulțirea agenților patogeni din produs boli periculoase. Atentie speciala platesc conditii termice- Este necesara sterilizarea pe baza de reteta timp de trei ore la temperaturile indicate!

Tocană de vită gătită la cuptor într-un borcan de sticlă poate deveni o salvare atunci când trebuie să organizați rapid un fel al doilea delicios pentru prânz sau o cină completă. Este suficient doar să faci o garnitură potrivită: fierbe terci, cartofi sau spaghete. Rămâne să deschideți carnea și să vă bucurați de gustul minunat de casă al unui produs natural.

Uneori nu există suficientă energie pentru a pregăti o masă completă, iar apoi multe gospodine merg la cel mai apropiat magazin pentru o conserva de carne. Este extrem de dificil să găsești conserve de carne naturală printre masa de conserve. Pentru a nu-ți risca sănătatea, este mai bine să înveți să gătești tocană acasă, mai ales că pentru asta e nevoie doar de o bucată bună de carne, puțină grăsime și borcane sterilizate.

Cum să gătești tocană acasă

Pentru a păstra conservele pentru o perioadă lungă de timp, conservele sunt sterilizate înainte de rulare, iar capacele sunt unse (acest lucru va preveni rugina). Produsul finit trebuie depozitat într-un loc răcoros și întunecat: pivniță, cămară, subsol. Cu sterilizarea de înaltă calitate a conservelor, alegerea corecta butașii, tocană pregătită pentru iarnă acasă pot fi păstrate pentru o lungă perioadă de timp - de la 2 la 5 ani.

Prepararea mâncării

Tocanita acasa, in orice caz, va fi mai gustoasa decat produsul achizitionat. Pentru conservare, puteți folosi orice file disponibil: iepure, vită, porc, pui. Gurmanzii pot încerca mâncarea de elan sau castor. Sunt potrivite atât opțiunile tocate (azu, gulaș) cât și bucățile întregi de muschi. Singura condiție este să nu folosiți fileuri congelate, ci doar refrigerate.

Reteta de tocanita

Astfel de semifabricate pot fi folosite pentru gătit feluri de mâncare diferite: paste marine, hrișcă, orez, plăcinte aromate. Se dovedește delicat, gustos și suculent recoltarea de iarnă făcut din pui. Iubitorii de produse dietetice vor aprecia iepurele conservat și cunoscătorii neobișnuitului - elan conservat. Incearca-l diferite rețete feluri de mâncare și alege-l pe cel care se potrivește gustului tău.

Pui

  • Timp: 5 ore.
  • Porții per recipient: 3 persoane.
  • Conținutul caloric al felului de mâncare: 165 kcal la 100 g (în toate rețetele).
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Tocanita de pui de casa se gateste mai repede decat un fel de mancare similar cu carne de porc sau vita. Pentru gătit, puteți folosi un pui întreg, coapsă sau pulpe, dar pieptul trebuie adăugat puțin mai puțin - această carne este prea uscată. Pielea este îndepărtată de pe pui, la fel ca majoritatea oaselor. Blank delicios va funcționa dacă îl gătiți din pui de casă.

Ingrediente:

  • pui - 0,5 kg;
  • sare - 1 linguriță;
  • pudră de usturoi - 0,3 linguriță;
  • mazăre ienibahar - 3-4 buc.;
  • piper negru după gust;
  • frunză de dafin - 1 buc.;
  • ceapa - ½ parte din cap;
  • condimente după dorință.

Metoda de gatire:

  1. Se spala puiul, se taie pielea, se indeparteaza oasele, se taie fileul in felii.
  2. Se amestecă fileurile cu sare, piper și alte condimente.
  3. Pentru un plus de aromă, adăugați ceapă tocată mărunt la pui, aproximativ ½ parte din cap la borcan de 1/2 litru.
  4. Sterilizați recipientul. Umpleți recipientele cu pui, lăsând 1 până la 2 centimetri până la margine.
  5. Se toarnă puiul apa fiarta astfel încât lichidul să ajungă la umerii cutiei.
  6. Se toarnă într-o cratiță apă rece, puneți suportul în partea de jos.
  7. Pune recipientul într-o oală cu apă.
  8. Se fierbe aproximativ 4 ore.

Tocană de vită acasă

  • Timp: 6 ore.
  • Porții per recipient: 10 persoane.
  • Conținut caloric: 270 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

La tocănire, carnea de vită este fiartă cu aproximativ o treime, acest lucru ar trebui să fie luat în considerare la cumpărare. Pentru a obține 10 kg de conserve de casă, va trebui să cumpărați 14 kg de muschi. Carnea de vită în sine este carne uscată, astfel încât preparatul să fie gustos, pentru această cantitate de file va trebui să cumpărați încă 2 kg de untură. Cumpara doar muschi de vita, tocanita de vitel nu este atat de gustoasa.

Ingrediente:

  • carne de vită - 800 g;
  • untură - 200 g;
  • sare - 1 linguriță;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • piper măcinat - 1,5 linguriță.

Metoda de gatire:

  1. Tăiați carnea de vită în bucăți mici.
  2. Toaca baconul marunt, astfel incat sa se topeasca complet in timpul fierberii.
  3. Adăugați condimente în untură cu carne de vită, amestecați.
  4. Umpleți borcanele sterilizate cu ingredientele pregătite, puneți deasupra frunze de dafin.
  5. Gatiti in baie de apa, ca in reteta precedenta, aproximativ 6 ore.

Tocană de porc diy

  • Timp: 4 ore.
  • Porții per recipient: 6 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 469 kcal.
  • Scop: gol.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Tocană de porc acasă la cuptor este gătită într-un mod ușor diferit. Pentru a preveni arderea vasului, stropiți foaia de copt cu sare grunjoasă înainte de a pune borcanele. Trebuie să puneți tocana într-un cuptor rece, astfel încât paharul să nu se spargă. Dar la cuptor, puteți face mai multe rotiri deodată pentru iarnă. În același timp, recipientele din sticlă pot fi de diferite dimensiuni, ceea ce nu se poate face atunci când se gătește în baie de apă.

Ingrediente:

  • carne de porc grasă - 1,2 kg;
  • sare - 2,5 lingurițe;
  • boabe de piper - 10 buc.;
  • piper măcinat - 1 linguriță;
  • ienibahar - 5-6 buc.;
  • frunză de dafin - 4 buc.

Metoda de gatire:

  1. Folosiți un cuțit pentru a îndepărta stratul de slănină din carnea de porc, tăiați muschiul în bucăți mici.
  2. Se condimentează carnea de porc cu toate condimentele și se amestecă.
  3. Pune frunzele de dafin, apoi carnea de porc pe fundul borcanelor sterilizate.
  4. Acoperiți, dar nu strângeți, capacele.
  5. Puneti recipientul pe o tava de copt presarata cu sare, dati la cuptor.
  6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, apoi coborâți temperatura la 150 și continuați să gătiți încă 4 ore.
  7. Scoateți ușor borcanele cu 20 de minute înainte de sfârșit, turnați peste pulpa cu untură de porc topită în prealabil.
  8. Gatiti 20 de minute, apoi scoateti, rulati si rasturnati.
  9. Așteptați până când recipientul este complet răcit înainte de a pune piesa de prelucrat în cămară.

Tocană de rață

  • Timp: 3 ore.
  • Porții per recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 308 kcal.
  • Scop: gol.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Dacă aveți o carcasă de rață, puteți face o pregătire minunată pentru iarnă din ea și este mult mai ieftină și mai gustoasă decât dacă ați cumpăra-o dintr-un magazin. Pentru semințe de rață, puteți lua fie toată carcasa, fie doar pulpele de pasăre. Este mai bine să tăiați pielea și venele strânse cu un cuțit și tăiați fileurile în bucăți mici. Dacă vă place tocanita de casă mai grasă, turnați grăsimea topită peste rață la sfârșitul gătitului.

Ingrediente:

  • pulpe de rață - 900 g;
  • un amestec de ardei - 1 linguriță;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • apă - 150 ml;
  • nucșoară - 2 vârfuri;
  • sare - 1 lingura. l.

Metoda de gatire:

  1. Puneți fileurile tocate într-un aragaz, adăugați condimente.
  2. Se toarnă apă, astfel încât să acopere complet rața.
  3. Porniți programul de fierbere, setați cronometrul pentru 3 ore.
  4. Aranjați fileul finit în borcane sterilizate, umpleți cu grăsime dacă doriți.
  5. Se da la frigider, se acopera cu capace de plastic si se da la frigider.

Tocană de iepure de casă

  • Timp: 6 ore.
  • Porții per recipient: 10 persoane.
  • Conținut caloric: 204 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Carnea de iepure este considerată cea mai delicioasă și mai dietetică. Fileul fiert în suc propriu se dovedește a fi foarte fraged și suculent. Tehnologia pentru pregătirea unui astfel de semifabricat pentru iarnă este oarecum diferită de opțiunile descrise mai sus. Aici, iepurele este înăbușit într-un rezervor mare emailat, iar în fundul rezervorului se pune un cerc de lemn pentru a împiedica conservele să sară în sus și în jos când apa fierbe. Dacă nu aveți astfel de dispozitive, rețeta poate fi adaptată pentru un multicooker prin pregătirea vasului în modul „Fierb”.

Ingrediente:

  • carcasă de iepure - 5 buc.;
  • cuișoare - 2-3 buc.;
  • ienibahar - 3 mazăre;
  • piper negru - 7 mazăre;
  • frunză de dafin - 7 buc.

Metoda de gatire:

  1. Se separă carnea de iepure de coloana vertebrală, se taie bucăți de mărimea Nuc.
  2. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta grăsimea internă de iepure și transferați-o într-un castron separat.
  3. Pune câteva boabe de piper, foi de dafin și puțină grăsime de iepure sau de porc pe fundul unui borcan de sticlă sterilizat.
  4. Asezati bucatile de carne de iepure, asezonate cu sare si piper, ermetic in borcane. Puneți cuișoarele deasupra.
  5. Acoperiți carnea cu grăsime de iepure și acoperiți borcanele cu capace.
  6. Pune un cerc de lemn pe fundul unei căzi mari emailate, așează borcanele pe el astfel încât să nu se atingă.
  7. Umpleți rezervorul apa calda la umerasele conservelor, pune foc puternic.
  8. Odată ce apa începe să fiarbă, dați focul la mic și continuați să fierbeți iepurele timp de 5 ore.

Castor

  • Timp: 7 ore.
  • Porții per recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 246 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Înainte de a rula carnea de castor, aceasta trebuie preparată într-un mod special. Fileurile dezlipite de piele, oase și grăsime se înmoaie timp de 12 ore. Deoarece muschiul de castor produce mult sânge, apa trebuie schimbată periodic. Pentru a preveni ca pulpa să dobândească un miros neplăcut, este necesar să tăiați cu grijă fluxul în timpul tăierii și apoi să vă spălați bine mâinile cu apă și săpun.

Ingrediente:

  • carcasă de castor - 1 buc.;
  • boabe de piper - 3-4 buc.;
  • foi de dafin - 3-4 buc.;
  • piper macinat si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

  1. Tăiați pulpa înmuiată în bucăți, asezonați cu condimente.
  2. Pune o frunză de dafin și câteva boabe de piper pe fundul unui borcan sterilizat.
  3. Umpleți borcanul strâns cu pulpă, lăsând la 3 centimetri de la margine.
  4. Acoperiți fundul unei cratițe late cu un prosop de vafe, puneți borcanele deasupra.
  5. Se toarnă într-o cratiță apa fierbinte astfel încât să acopere conservele până la umeri.
  6. Acoperiți borcanele cu un capac, aprindeți focul.
  7. Odată ce apa fierbe, coborâți arzătorul la minimum.
  8. Gatiti vasul timp de 7 ore.

Tocană de căprioare acasă

  • Timp: 2 ore.
  • Porții per recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 206 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Căprioara este una dintre cele mai dezirabile trofee de vânătoare... Fileul său este nearomat, foarte fraged și foarte apreciat. În restaurante, căprioarele sunt folosite pentru a pregăti preparate delicioase. De regulă, oamenii preferă să mănânce căprioare, gătite prin tocană în suc propriu cu legume. Are același gust ca și vânatul. Încercați să gătiți tocană conform următoarei rețete cu o fotografie.

Ingrediente:

  • morcovi - 1 buc.;
  • ceapa - 1 buc.;
  • usturoi - 2 catei;
  • căprior - 1 kg.

Metoda de gatire:

  1. Tăiați pulpa de căprior în bucăți, marinați în condimente timp de jumătate de oră.
  2. Tăiați morcovii fâșii, ceapa - în jumătate de inele mari, usturoiul - în felii.
  3. Prăjiți legumele ușor ulei vegetal pana se rumenesc.
  4. Adăugați în legume căprioare, foi de dafin, boabe de piper.
  5. Se lasa la fiert 3 ore.

Reteta de tocanita de elan

  • Timp: 8 ore.
  • Porții per recipient: 10 persoane.
  • Conținut caloric: 211 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Tocanita de elan acasa este o mancare delicioasa. Nu este atât de greu să o prepari, chiar și pentru cei care nu au aptitudini culinare deosebite. Trebuie să știți că carnea de elan în sine este uscată și aspră, așa că la conserve se adaugă carne de porc și puțină untură. Este mai bine să alegeți numai acele bucăți în care nu există oase și să bateți cu grijă fileul și să îl marinați în condimente înainte de tocănire.

Ingrediente:

  • elan - 1 kg;
  • carne de porc - 300 g;
  • untură - 100 g;
  • boabe de piper - 4 buc.;
  • sare - 1 linguriță;
  • frunză de dafin - 2 buc.;
  • usturoi - 2 catei;
  • apă - 0,5 l.

Metoda de gatire:

  1. Pune frunze de dafin, boabe de piper și niște usturoi pe fundul borcanelor sterilizate.
  2. Așezați strâns deasupra fileul de elan amestecat cu carnea de porc.
  3. Așezați un strat de slănină tocată mărunt deasupra semințelor.
  4. Acoperiți cu folie pliată în mai multe straturi.
  5. Așezați recipientul pe o foaie de copt acoperită cu sare grunjoasă. Se pune la cuptorul rece.
  6. Încinge cuptorul la 200 de grade, apoi scade temperatura la 180.
  7. Gatiti timp de 7 ore.
  8. Vă rugăm să rețineți că lichidul trebuie să fie întotdeauna la nivelul gâtului. Dacă sucul începe să fiarbă, adăugați niște bulion fierbinte sau apă.
  9. După stingere, rulați borcanele, răsturnați, dați la frigider.

Din cap de porc

  • Timp: 4 ore.
  • Porții per recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 278 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

De regulă, carnea jeleată sau aspic este preparată dintr-un cap de porc. Tocanita de acasă nu este mai rea decât acest ingredient. Acest blank va fi o bază excelentă pentru pastele navale, tocană de porc poate fi adăugată la hrișcă sau orez fiert. Principalul lucru este să pregătiți corect capul: pentru aceasta este necesar să tăiați straturile de grăsime (obraz), să îndepărtați oasele mari, să tăiați cartilajul. Incearca-l!

Ingrediente:

  • cap de porc - 1 buc.;
  • apă - 2,5 l;
  • sare - 3 linguri;
  • piper negru, dafin - după gust.

Metoda de gatire:

  1. Tăiați carnea pregătită în cuburi de 4 pe 4 cm.
  2. Transferați într-o cratiță înaltă, cu pereți grei, cu fund.
  3. Umpleți cu apă, astfel încât să ajungă la nivelul cărnii.
  4. Pune recipientul la foc mare. Odată ce apa fierbe, reduceți căldura la minim.
  5. Se fierbe carnea de porc timp de aproximativ 3,5 ore, se adaugă foile de dafin și condimentele la carne cu aproximativ o oră înainte de sfârșit.
  6. Împărțiți carnea fiartă în borcane. Tapetați fundul tigaii cu un prosop, puneți borcane deasupra.
  7. Se toarnă apă caldă, astfel încât să ajungă la gâtul sticlei.
  8. Fierbeți carnea de porc încă 30 de minute, apoi rulați capacele.

Gâscă

  • Timp: 3 ore.
  • Porții per recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 198 kcal.
  • Scop: conserve.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: medie.

Poti gati tocanita acasa din absolut orice carne, dar frageda si fel de mâncare delicioasă obținut din carne de pasăre. Încercați această rețetă de gâscă conservată. Fileul de gasca este bun pentru ca carnea este moderat grasa, asadar untură nu poti adauga. Tot ce ai nevoie pentru asta: niște condimente, o gâscă adultă și ceva timp liber.

Ingrediente:

  • carcasă de gâscă - 1 buc.;
  • Sarat la gust;
  • piper negru - 6 mazăre;
  • frunză de dafin - 3 buc.

Metoda de gatire:

  1. Măcelăriți carcasa de gâscă: îndepărtați pielea, tăiați carnea în porții.
  2. Se pune într-un bol, se condimentează cu condimente și se lasă la marinat timp de 1 oră.
  3. Pune deasupra frunze de dafin, boabe de piper, carne in borcane curate.
  4. Acoperiți recipientul cu folie, puneți la cuptorul rece timp de o oră, setați temperatura la 150 de grade.
  5. După o oră, creșteți temperatura la 180 de grade, fierbeți carnea încă 60 de minute.
  6. La sfarsitul tocanei, lasam carnea sa se infuzeze in cuptorul inchis pentru inca 30 de minute.

Modalități de a găti tocană de casă cu propriile mâini

Puteți face tocană acasă căi diferite: în baie de apă, în cuptor, multicooker, autoclavă. Fiecare dintre opțiuni are propriile caracteristici de gătit, dar nu uitați reguli generale... De ce nu poți fierbe acasă și ce să faci dacă:

  • Carnea este fiartă. Acest lucru se întâmplă dacă ați folosit pulpe sau file de pui congelate pentru a face o bucată. Carnea trebuie să fie proaspătă sau rece.
  • Felul de mâncare este amar. O frunză de dafin care a fost păstrată de mai bine de un an poate da un asemenea gust. Utilizați frunze de dafin într-o culoare delicată de măsline.
  • Nu este suficient de suculent. Dacă utilizați piept de pui sau muschi de vita, asigurati-va ca adaugati putina grasime de porc topita sau proaspata.

Autoclavă

Această unitate de tratament termic continuu simplifică foarte mult procesul de conservare. Blankurile pentru iarna care au ieșit din el sunt deosebit de utile, totul pentru că condițiile de gătit contribuie la păstrarea grăsimilor sănătoase, vitaminelor și macronutrienților din interiorul produselor. Tehnologia de autoclavare este simplă:

  • După încărcarea conservelor în dispozitiv, trebuie să pompați aer până la 1,5 bari, puneți unitatea la căldură mare.
  • După ce presiunea ajunge la 4 bari, focul se micșorează și carnea se înăbușă timp de 3-4 ore, urmărindu-se regulat presiunea.

Într-o cratiță

Gătitul tocană acasă este cel mai convenabil într-o cratiță cu apă. Acest proces este descris în detaliu în rețetele de mai sus, rămâne doar să ne concentrăm asupra unora dintre nuanțe:

  • Este imperativ să instalați un suport special din metal sau lemn în partea de jos a tigaii. Acest lucru este necesar pentru ca borcanele să nu se agite de-a lungul fundului, iar carnea să nu se ardă.
  • De asemenea, este important să fii cu ochii pe nivelul apei. Nu ar trebui să fie mai sus decât gâtul, altfel excesul de lichid va intra înăuntru și va strica gustul.

In cuptor

Pentru a face tocana la cuptor, folositi o tava de copt presarata generos cu sare grunjoasa. Acest mic truc împiedică carnea să se lipească de fundul recipientului. Dacă nu se găsește sare, puteți turna puțină apă pe tava de copt. Băncile se pun doar într-un cuptor rece pentru a nu sparge. Apoi temperatura este adusă la maximum (de regulă, este de 200 de grade), redusă la 180-150 de grade și se fierbe timp de 3-4 ore. Pentru a preveni lipirea capacelor, trebuie să îndepărtați benzile de cauciuc de sub ele.

De ce multe gospodine gătesc tocană acasă, singure? Ei nu folosesc magazinul, pentru că doar în acest caz pot fi absolut siguri de calitatea produselor folosite - carne și condimente. Și o vor mânca cu plăcere, fără a-și risca propria sănătate neprețuită. Prin urmare, tocanita, gătită acasă din carne de porc, este o opțiune ideală pentru o gospodină căreia îi pasă de proviziile de iarnă pentru familia ei.

Fiecare dintre ei poate pregăti cu ușurință un produs atât de delicios și satisfăcător. Trebuie doar să fii atent și să urmezi reguli simple temporare. Și bineînțeles, au produse necesare... După ce stăpâniți pregătirea tocanei de porc, vi se va asigura cu câțiva ani în avans un produs complet finit, care păstrează valoare nutritionala perioadă lungă de timp... Deschide borcanul, adaugă câteva linguri de carne la cartofi și obții un preparat delicios.

Pentru a o prepara, veți avea nevoie de: carne grasă (porc) - un kilogram și jumătate, sare - două linguri, piper negru - zece mazăre, cuișoare - două sau trei căni, grăsime internă prăjită (untură) - 100 de grame, foi de dafin -doua sau trei frunze...

Cum se prepară carnea de porc? Pentru început, spălați carnea în apă curentă, îndepărtați oasele de pe ea și tăiați-o aproximativ aceleași bucăți de așa dimensiune încât să treacă în gâtul conservei fără probleme. Sarați carnea, puneți-o pe grătar și așteptați 2-3 ore până se scurge puțin și se uzează.

Dupa aceea se pune carnea de porc in borcane, in prealabil bine spalate si sterilizate. Secvența este următoarea: piper negru (cinci mazăre), un cuișoare, carne (bucăți uniform grase și slabe). Se adauga prajita deasupra grăsime internă(50 de grame).

Băncile trebuie să fie bine umplute. Le acoperim cu capace de sticla si le dam la cuptor pe o tava de copt, presarata in prealabil cu un strat suficient de gros de sare. Incalzim borcanele in cuptorul preincalzit. Acest proces durează două ore și jumătate până la trei ore la o temperatură de 200 de grade.

După aceea, scoatem conservele din cuptor, le acoperim cu capace sterilizate de fier și le rulăm cu o mașină specială. Le invelim imediat cu o patura calda si le lasam in aceasta forma sa se raceasca 10-20 ore. Definim conserve complet răcite pentru depozitare - locul ar trebui să fie întunecat și răcoros. Așa că ne-am dat seama cum să facem tocană de porc.

Acum să vorbim despre o altă rețetă, alternativă la cea de mai sus.

Pentru el avem nevoie de: 3-4 kilograme de carne de porc grasă, un litru și jumătate până la doi litri de apă, sare - trei linguri, după gust - boabe de piper negru, ienibahar și foi de dafin.

Pentru început, să pregătim ingredientul principal într-un fel de mâncare numit tocană acasă din carne de porc. Spălăm bine carnea și o tăiem în bucăți de trei până la patru centimetri, untură - până la un centimetru. Punem totul într-o cratiță mare și o umplem cu apă. Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Gatiti 3-4 ore, adaugati condimente si sare cu 30-40 de minute inainte de terminarea gatitului.

Pregătiți borcane de jumătate de litru - spălați-le și sterilizați-le. Asezam carnea cu bulion in ele, acoperim cu capace. Este timpul să sterilizezi tocanita. Luăm o cratiță mare, punem un prosop pe fund și punem borcanele umplute. Se toarnă apă până la „umeri” lor și se dă la foc mic timp de 15-20 de minute. Scoatem o jumatate de litru, rulam capacele si lasam la racit acoperite cu o patura. Gata, tocanita de porc acasa este gata. Acum avem o depozitare pe termen lung a alimentelor, care va fi foarte utilă în lipsa timpului. Gătim terci, paste, cartofi, amestecăm cu tocană - iar prânzul / cina este gata. Poftă bună!

ȘI . Apoi am gătit-o într-o baie de apă. Astăzi vă voi spune cum să gătiți tocană la cuptor într-un borcan și o voi face din carne de porc. Într-un astfel de fel de mâncare sunt prezente atât grăsimea, cât și carnea, ceea ce, după părerea mea, este bun pentru piure de cartofi (nu se poate adăuga ulei), pentru paste (nu se poate adăuga și grăsime pentru prăjit). Tocană grasă va fi bună cu terci, iar soțului meu, de exemplu, îi place cu piure de mazăre. Într-un cuvânt, domeniul de aplicare este larg, ar exista o tocană și toată lumea își va da seama cum să o mănânce.

Gătitul tocană de casă în cuptor într-un borcan are propriile sale nuanțe. Se toarnă un strat de sare pe o foaie de copt și se pune pe ea borcane de sticlă pentru ca carnea să nu se ardă. Dar cuptorul poate ține mai multe borcane decât atunci când se gătește într-o baie de apă. Este convenabil să facem tocană la cuptor chiar și când avem toate borcanele marimi diferite(când gătiți în baie de apă, acest lucru creează inconveniente). Într-un cuvânt, verifică toate rețetele care sunt oferite pe site-ul nostru și alege-o pe cea care ți se potrivește cel mai bine.

Să aruncăm o privire la carnea noastră. Pe ea este un strat mare de bacon. Să separăm carnea de grăsime.

Folosim carnea pentru a umple borcanele, si topim untura si o adaugam in borcan mai tarziu. Adăugați piper și sare la carne. Să amestecăm.

Umpleți borcanele sterilizate cu carne, fără a ajunge la câțiva centimetri până la margine. Pune o frunză de dafin, boabe de piper (3-5 buc.) Și ienibahar (3 buc.) În fiecare borcan.

Când facem tocană de porc la cuptor, atunci dacă intenționăm să rulăm conservele cu capace metalice, trebuie să scoatem guma din ele pentru perioada de gătire. Când este timpul să se închidă, guma fiartă va trebui să fie pusă înapoi sub ramă. Dacă intenționați să rulați tocanita cu capace răsucite, ca ale mele, atunci nu le punem la cuptor, deoarece au suprafața cauciucată în interior. Acoperim conservele cu capace metalice obișnuite fără benzi de cauciuc sau le sigilăm cu folie. Ei bine, rulăm tocana gata făcută cu capace fierte.

Pune un strat de sare pe o tava de copt si pune borcane pe aceasta perna. Punem conservele in cuptorul rece, incalzim, reducem focul si gatim tocanita timp de 4 ore. Ne asigurăm că în borcane are loc un proces slab de fierbere. Dacă gâlgâitul devine prea activ, atunci facem focul mai puțin, iar dacă se oprește cu totul, atunci îl creștem.

Cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, topiți untura tăiată anterior în grăsime.

Se toarnă grăsime fierbinte în tocanita finită imediat după ce o scoateți din cuptor și rulați-o. Se rastoarna si se da la frigider. A doua zi grăsimea se va solidifica, iar pe tocanita noastră se va forma un astfel de capac de zăpadă.

Tocanita gătită la cuptor în borcan poate fi folosită cu paste, cartofi, cereale, piureuri de legume sau pur și simplu uns pe un sandviș.

Este mai bine să-l păstrați la frigider timp de cel mult șase luni.

Suculent și tocană delicioasă carnea de porc la borcan la cuptor poate fi gătită și acasă dacă aveți o bucată excelentă de piept dezosat sau ceafă de porc. Pulpa nu este absolut potrivită pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare, deoarece este înăbușită în suc și grăsime proprie, topită din carne. Apropo, puteți rula imediat tocanita finită pentru iarnă, cât este fierbinte, folosind capace metalice opărite și o cheie de cusut. După răcire, este necesar să păstrați produsul numai la rece, pentru a nu se deteriora. Tocanita gatita se pastreaza aproximativ 2 zile, sigilata la rece - aproximativ 1 an.

Ingrediente

Veți avea nevoie de un borcan pentru 0,5 litri:

  • 400 g carne de porc (piept sau ceafa)
  • 0,5 linguriță sare
  • 2 foi de dafin
  • 3 vârfuri de piper negru măcinat

Pregătirea

1. Minimul de ingrediente îți va oferi gustul maxim în preparat. Carnea de porc o spălăm de mai multe ori și ne asigurăm că tăiem venele și peliculele de pe ea, altfel vor răsuci bucățile de tocană în timpul tratamentului termic și le vor întări. Tăiați carnea în bucăți mici de aceeași dimensiune.

2. Adăugați sare și piper negru măcinat, amestecați ușor întregul conținut al recipientului.

3. Alegeți un borcan curat, fără așchii sau crăpături. Umpleți-l cu mezeluri și lipiți câteva foi de dafin în borcan pentru aromă. Cel mai bine este să nu adăugați boabe de piper negru sau mazăre de ienibahar, deoarece atunci va fi problematică extragerea boabelor de piper din tocanita finită.

4. Acoperiți borcanul cu un capac metalic fără elastic sau înfășurați gâtul recipientului cu folie. Pune borcanul cu mezeluri si condimente in cuptorul rece. Îl vom încălzi până la 200C și vom coace vasul nostru timp de 40 de minute. Amintiți-vă că cu cât tăiați carnea mai fin, cu atât mai repede se va găti tocana.